新中产“食草”成风，让我们来聊聊怎么做好这门生意
越来越多人把沙拉当饭吃，这门生意在什么样的城市都能做吗？
本文转载自 / 第一财经·新一线城市研究所
（ID:：TheRisingLab）
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国庆长假后的第一个周一傍晚，付岩用手机定了一份凯撒沙拉作为晚餐，这是近2个月以来他当主食吃的第12份沙拉。这一天，在杭州城西一家上市体育公司投资部门工作的他也重新投入了健身大业。
这份能当饭吃的“主食沙拉”不是过去西餐厅在餐前配的那盘“草”。它在混合生菜上铺了烟熏鸡胸肉、香肠、培根、鸡蛋和小黄瓜等，共计385卡路里的热量（相当于一碗半米饭），其中包含了23克蛋白质，而脂肪只有9克，足够填饱肚子，同时低脂低油。
付岩吃沙拉的习惯来自于他的老板。他的老板从英国留学归来，曾经是CUBA（中国大学生篮球联赛）运动员，组里8人有5个人都被他拉进了每个月至少订2-3次主食沙拉的“食草族”。
付岩最常吃的凯撒沙拉在外卖平台上标价37.8元——算上折扣后，他愿意为这种高蛋白、低脂低碳水化合物的饮食方式实际付出每顿30元左右的价钱。
一盘数十元的草，有多少城市人愿意接受？吃主食沙拉这件事情，到底在哪些城市可以真正成为被年轻人普遍接受的生活方式。
在饿了么平台今年8月沙拉外卖订单量最大的30个城市中，天津、成都、西安、厦门等10个城市的沙拉订单平均标价超过了50元，杭州和福州最接近30个城市的平均水平49.78元，这相比两年前有了12.95元的提高。
以主食的方式“吃草”这股风潮最早在中国城市的流行可以追溯到2014年前后，北京的甜心摇滚、上海的大开沙界、米有沙拉都在2014年创立。
也是在那一年，1999年就创立于上海的知名轻食店Wagas终于在南京开出了新一线城市首店。但当时新一线市场还远未培育起来。2014年，大约有10家沙拉店在长沙以微信配送的方式开了出来，现在大多已经倒闭。
峰瑞资本早期项目投资人王卷舒发现，几年下来，看似不符合中国人饮食习惯的主食沙拉没有沦为过气网红，“它并不是年轻人的一时兴起、一阵风潮的事物，这个市场发展稳定且快速，已经出乎我们的意料。”
在饿了么的30个沙拉外卖订单量最大的城市中，有半数城市今年8月的订单量相比去年同期增幅超过了123.55%。尤其是在发展最早、体量最大的上海沙拉市场，外卖订单量仍保持着210%的高速增长。
广深的增长率超过了325%。王卷舒投资的深圳好色派沙拉，现在已完成B轮融资，是广深地区最大的沙拉品牌。好色派的首席市场官黄伟强说，2017年是沙拉的加速增长期，从2016年下半年开始“食草族”人数增长了5至6倍。
在黄伟强看来，一线城市里，主食沙拉已经开始沉淀下来走向大众化，“早期核心用户里大概有5成是专注减脂增肌的重度健身用户和生活方式非常西式的高管，其余才是白领。现在这两者之间的比例已经调整到了2：8。”
王卷舒还观察到，外卖平台上的持续增加的沙拉订单中，很大比例来自于实际支付金额20至30元的沙拉，“这意味着这个品类往更便宜的客单价延伸了，更多的人能接受这个生活方式了。”
而在新一线和二线城市中，杭州、武汉、温州、南京和厦门等东南部城市的沙拉订单量年增速在134%-246%之间，郑洲、西安等北方城市的这个数字则普遍低于7成。
在非一线城市，吃沙拉人数高速增长的主力，仍然是像付岩一样有健身需求、复购率极高的早期核心人群。
是否有足够的健身人群，是沙拉品牌决定是否在一个城市启动业务的重要考量因素。
2016年10月，范冰凌回到了家乡长沙的第一周，就在最繁华的解放路上租下了一间120㎡的铺面，创立自己的沙拉店Fitgreen。在杭州美团点评休闲娱乐事业部工作过一年的他发现，长沙的健身房开店速度明显高于杭州，这在他看来意味着减脂增肌的功能型沙拉生意是时候可以做到长沙了。
不过范冰凌最初的生意并不好做。事后总结原因，他意识到长沙男生在健身上的投入小，身边月收入1-2万元的男生可接受的健身房年费不超过2000元，也就不会在功能型食物上有过高的投入。
因此他调整了产品思路，转向了低脂、低卡路里，并在中高端健身房开了店中店，这才找到了买账的女性消费者。
大开沙界的联合创始人肖羽觉得，沙拉品牌是否能开进一个城市，除了参考健身房数量，星巴克的数量也是一个很好的参照物。
“我们认为，沙拉门店进驻的安全线是跟星巴克的密度保持在1：4以下。如果一个城市只有一两家星巴克，它就可能还没有做好接受大开沙界的准备，而要是有超过4家星巴克的话开进去应该是比较安全的了。”
在中国内地星巴克已进驻的128个城市中，共有73个进驻数量达到4家以上。
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连锁咖啡馆之外，整个城市的咖啡馆质量也值得考察。在去除了星巴克、COSTA等多个全国统一价格的咖啡品牌之后，计算了城市的独立咖啡馆均价，这个数据能高于长沙的只有杭州、天津、宁波、苏州、南京、青岛、无锡、西安和成都。
Wagas、新元素等重心在线下门店的轻食餐厅目前已经进入到这9座城市中的6座。
同为外来饮食生活方式，好色派的黄伟强把沙拉在中国的普及进程跟咖啡做了类比，“10年前星巴克领头的时候是一个阶段，5年前的大众化普及是一个阶段，近2年的消费升级又是一个阶段，现在沙拉处于阶段一和阶段二之间，需要有领军品牌出来。”
对于非一线城市是否已经准备好迎接更多沙拉品牌，头部品牌应该深耕一线还是扩大战线，各个沙拉品牌之间看法并不一致。
多数沙拉品牌的城市扩张都很谨慎。好色派出于品控考虑，暂时不想通过加盟的形式进驻非一线城市。
通过19个门店的分点制作，这个只在广州和深圳有店的品牌现在已不需要提前一天预订沙拉了，并把沙拉的单价区间从35-55元调整为29-69元，以进一步扩大受众面。
黄伟强计划在10月底前把旗下门店增加到22家，但门店范围依然停留在广深，扩展到北京和上海的时间表大概要到明年一季度。
大开沙界目标截然不同。结合直营和加盟的方式，它计划在非一线市场试水，将线下门店迅速扩张到2000家。“开其他城市的初衷是，我们想论证沙拉到底在国内有多大的市场，会不会只能存活在于北上广深这样子的城市或单一区域。”肖羽说。
目前，大开沙界已经在23个城市拥有50家门店，其中上海、南京、苏州、广州、武汉和南昌的20家为直营，其他都是加盟店，选址基本上都在市中心CBD。
肖羽觉得，目前成都和南通的经营不太成功，“成都店在高新区，选址不好，还没有看到特别好的成长速度。南通选在新的市中心，但跟我们预期差别很明显。”
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如果要预判区域节点重要程度以及沙拉进入节点的合适时间，星巴克的门店网络和扩张过程也许会是不错的参考。本文运用了一种以泰森多边形为基底的VORONOI图结合中心地理论的方法，它是划分城市节点等级时的常见方法。
通过这种方法，可以尝试模拟出星巴克在中国内地128个城市的连锁网络分级图。
城市在网络中的级别并不单纯以门店数划分，本文的算法中还结合了地理位置衡量它在区域中的重要性。即当一个城市的门店数高于所有“势力范围”与它相邻的城市，我们便认为它在区域中充当更高一级重要节点，依次层层递归，最终得出上图。
星巴克在内地的门店网络被北上深成都四大区分而治之（苏州、重庆因与上海、成都势力范围相邻，按照算法区域内重要性会被认为较低），它们分别是星巴克年间进入华北、华东、华南、华西的第一个城市。
除了试水市场，肖羽为大开沙界快速扩展城市还有一个目的，“其实我们在拉供应链的框架，有它之后周边的城市就能够覆盖了。有了一家中心店，边上城市的运输成本就其实不会增加多少。”
虽然沙拉比咖啡制作简单得多，但它对供应链的要求更高。特殊蔬菜对于沙拉店而言是一个痛点，回到长沙的范冰凌觉得，搭建稳定的供应链对Fitgreen这样的小店而言是个巨大的挑战。
在上海青浦区的西郊国际农贸市场，芝麻菜、紫甘蓝、圆橄榄、手指萝卜等范冰凌在长沙遍寻不着的特殊菜随处可见，可以找到小张特菜这样提供100多种等沙拉特殊蔬菜的零售商，也可以找到像晓明食材这样把蔬菜切割配比好的整包沙拉供应商。
每天，这些菜会被装在30L的箱子里发往全国各地。虽然起订量并无限制，但夏天来临，供应商必须往箱子里放4-6瓶装满冰的可乐瓶防止菜腐坏，这些同样计入物流费的冰块对Fitgreen来讲也是不小的成本。
从全国范围来看，特殊的沙拉蔬菜的三大集散地分别位于上海青浦、云南昆明和山东寿光。为了计算不同城市购买沙拉蔬菜等运输成本，本文分别计算了上述30座城市到三个沙拉蔬菜集散地的距离，以及从三地以顺丰标快运输15kg和用德邦物流运输150kg的价格。
“在国外已普遍种植的沙拉蔬菜，这两年才开始在国内快速增长，国内沙拉的供应链上下游都在非常快速地在往成熟方向发展。”肖羽认为，当前的状况是暂时的，未来会有更成熟的沙拉蔬菜供应链。
本文将每个城市的沙拉消费、健身房和咖啡店数量/均价、以及城市的物流状态、星巴克城市等级这四个指标综合了起来，判断哪些城市更适合开沙拉品牌店。
北上深和杭州、南京在3项以上的指标排名前10。这些城市具有良好的沙拉市场消费力，基数较高的健身群体和和咖啡馆，也临近重要的特殊蔬菜交易地或供港蔬菜基地，是沙拉的理想市场。
成都尽管在沙拉的消费上表现中流，但对于任何一个沙拉品牌开拓中部和西部区域市场来说依然不可或缺。考虑到保鲜度，蔬菜通常都会从不同地区运输，因此对不同的批发市场进货运费进行了加权计算，得分高达99.05的苏州拥有邻近上海的绝对供应链优势。
福建和浙江的一批沿海强二线城市，不仅具有华东、华南的综合供应链优势，而且在订单量和订单增速方面均有超越众多新一线城市的亮眼表现，即使城市规模较小，也是值得关注的潜力市场。
以长沙为代表的一众新一线城市的沙拉消费增长迅速，但市场条件上各自有它们弱项。在潜在消费群体数量不足的情况下，在这些城市开沙拉店或许需要更大众话的宣传定位了。
至于要说服无肉不欢的东北银把草当主食……估计这道题要交白卷了。
特别说明：本文转载自第一财经·新一线城市研究所（微信公众号：TheRisingLab）（作者 / 卓宇晶 吴晔婷）。此次转载仅供分享不作商业用途，文字与图片版权归原作者所有。如需转载，请联系原作者。
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征稿撸金币的机会我怎么会放过&去年买了这个车子，然后就开始短途到处浪。。因为时间有限，在年底之前只去了岳阳、赤壁和湘西一线。。有点遗憾，毕竟买这辆车最大的目的，就是出去浪！本次出行，参与自驾的车子是中东版普拉多（阿曼版的），司机师傅是我老公，驾龄9年老司机&（整个自驾的行程都是我老公一个人开的，他不让我开高速，另外我也的确开不惯他的车，太大太笨重，我吐槽他的车能吐槽一整天！我同事朋友都说他精力好好好好好好好！）车子戳下面这个链接前言：这车买的不容易。。我一心想要帕杰罗，但因为各种具体的下面会说的原因，一直迟迟未做决定，老婆更心仪霸道，最终在不经意间定了普拉多。。订车的那天，天知道本来真的没事，去给老婆看凯迪拉克的，谁也没想到，那天会去交了普拉多的定金。。也是有点醉。。============================| 赞138 评论263 收藏171目录一、目的地选择二、自驾游你需要知道的准备工作三、行程及时间规划四、开始自驾吧一、目的地选择我选择的目的地是九寨沟和丽江，主要考虑过年的因素，还有带双方父母旅游，主要考虑他们的需求和路途的方便先说下九寨沟九寨沟我自己其实已经去过两次了，与我老公还有我父母去过第一次，后来公司的outing带团队又去了一次，这次呢主要是因为我公公婆婆没有去过，所以主要目的是带他们去，然而我要提醒大家，不要冬天去九寨沟，淡季真心是淡季，不仅枯水，而且黄龙也封山，真的不要冬天去！！人非常少，大部分栈道封闭，集市和表演也都没有。。虽然这次去有点点遗憾，但我们临时改道提前一天去了成都的熊猫馆，算是弥补了黄龙的遗憾，后面说！九寨沟站里平时很多推送的，我随便贴两个，大家可以自选，最好的是飞黄龙机场，但是价格也比较贵，自驾呢老司机可以，新手就算了哈然后是丽江选择丽江的原因是我没有去过！全国我没去过的省份非常少，云南去过几次，但是都没有去丽江，云南挨着四川，而过年我要回四川过年，就想干脆就带着双方父母一起过完年从四川自驾去丽江玩一圈吧，所以就这么选择了丽江，这个适合文艺小青年发呆的地方，要说的是，丽江真的适合单身狗，或者情侣一起来，不适合带老人来玩，真的，带着老人更适合去大理看海（洱海）建议去丽江的预留足够的时间，在大理也可以多停留两天，我们的时间略紧张了点，大理就没有停留了，原计划是有大理的，因为有事，略改变了一下计划二、自驾游你需要知道的准备工作1、首先是把行程和时间安排好，定这些的时候要考虑到乘坐人和司机的体验，他们的精力，不要把时间安排得太满，最好是有1-2天作为随机的处理，比如突发事件或者睡懒觉或者休息，或者突然发现好玩的地方想去等等2、车子一定要提前做好检查和保养，特别是如果车龄比较长的车子，更是要注意，准备好一条好的胎这个很重要，前后大灯，雾灯，转向灯，都要必须检查好，确保车子没任何问题再上路，是对自己负责！3、考虑好目的地的气候，是不是要给车子准备、防冻水包括防滑链等4、带上一些临时可能遇到情况所需要的简单修车工具，比如换个胎什么的，一定带上三角！5、带足钱和卡，驾照不要忘记了，如果多个司机，都要带上驾照，以及可能会用到的，帽子，防晒衣等6、去给车子办一个ETC谁用谁知道，现在国内大部分省市都已经联网，选择你信用卡的银行办，和信用卡一起还款不要太方便了！！一定要办一定办一定办！！节省起码几个小时，我们这一趟下来，光ETC节省至少3个小时三、行程及时间规划按照计划，我们的自驾路线是长沙-重庆-九寨沟-黄龙-成都-自贡-西昌-丽江-大理-昆明-贵阳-长沙1.29出发，2.19号回程，整体花费时间是22天，除去在自贡度过6晚7天过年，在旅途一共是15天，行程一共是5000公里实际的行程因为黄龙封山并没有去直接到了成都，丽江时间紧张没有去大理，直接到了昆明，回来的时候没有在贵阳停留，直接一天开到了长沙因为百度地图截图困难，所以分成两段截图的整个转了一大圈吧四、开始自驾吧第一天，长沙-重庆，一天直接开到的，早上约8点出发的，到重庆是晚上七点多在重庆住了两晚，具体安排是白天逛了一天磁器口、白公馆、渣滓洞，解放碑，晚上去坐船，看两江夜景，这个行程在携程上也是有的第二天瞎逛，然后去闺蜜家家宴了，贴个家宴图吧，偷偷的说，闺蜜是请我去吃饭的还是请我去做饭的&不过她说我拌的凉面好吃得没谁了。。她怎么都拌不出，我还是很开心的~~顺手现场教学了她翻拌戚风，现在她也做的非常好了~~闺蜜家宴全图全程我做的三道（其他除了一个汤，我都参与了。。）第三天早上出发，重庆-九寨沟，也是早上8点多吧出发的，比较悲催的是去吃著名的面，找到了地方，但是没有开门，打电话给老板，老板说有事，没有做生意。。我的天，到九寨沟是晚上7、8点钟，全程也是我老公开的，路上并没有冰，当时我们怕走冰路，还买了防滑链，没有用上九寨沟住了两个晚上，当晚到，休息后，第二天进沟，沟里人真不多，就是栈道封了很多，没意思，水也不好看了，我就随意放几张照片吧，大家不要冬天去九寨沟就对了，第二天晚上又住了一晚，本来打算去黄龙的，结果一问，黄龙封山了，就临时决定直接到成都九寨沟-成都，这条路比较难走，首先是出沟的发卡弯，九倒拐，去过的人都知道，然后一路路过汶川那条线，之前有一次地震把原来的路震垮了，这又是一条新路，老路就平行在旁边，能看到，总之呢，新手谨慎选自驾九寨，老司机随意上吧，总路线不是很远，但是整体的路难走，所以也是开了一整天，早上从九寨沟出发，大概是下午4、5点到的成都吧，休息一下出去觅食就近吃了一个特色，叫斗鸡饭场伙，在成都还比较有名，属于小吃类型的，味道嘛，讲道理，鸡脚味道还是不错的，其他菜就是soso了，分量比较少，大胃王注意了，大众点评能找到成都第二天去了熊猫基地，我感觉还是挺值的，虽然基地不大，但是小熊猫们都非常萌，拍了好多小视频，很棒，值得推荐去看看，特别是带小朋友的，一定去看看&成都-自贡，成都住了两晚，然后就回自贡过年咯，这条路很好走挖，都是全程高速的，早上不慌不忙的出发，3个小时左右就到自贡了在自贡过年一共住了六晚，自贡的逛吃帖子，大家点这里，我就不多说了，自贡的景点有过年时期的灯会、盐业历史博物馆、恐龙博物馆等，当然，最主要是吃！这篇游自贡是春节拍照的合集，张大妈上我知道@缝缝缝也是自贡人，其他还有哪些，可以冒个泡回去的时候领我去吃好吃的，我肯定不会拒绝~~自贡是四川的地级市，一个工业城市，盐帮菜的代表城市，其实自贡菜和成都重庆都不太一样，挺大区别的，成都偏甜，重庆偏麻，自贡人真的是吃的很辣，可能是我家乡的缘故，王婆卖瓜吧，| 赞233 评论341 收藏755&好，这里转折了，从自贡出发我们一个车就是6个人了，之前是4人，我和我老公还有我公公婆婆，从自贡出发去云南的时候，我们就带上了我爸妈，一起是6人组出发。。从自贡-西昌，我们选择了走西昌这条线，主要还是想带他们看看卫星发射基地，实际上我们两口子并没有进去看，四位老人进去看的，这条路也是比较好走的，全程高速这条路时间不是特别久，需要注意的是西昌卫星发射基地一定要搜山里那个，就是高速上会有指示，不要搜错了地方，我们一开始就走错了，本来到西昌的时候是才下午2点多，结果走错了，到了市里面，又从市里返回出来上高速，到山里都4点左右了，这里一定大家注意下，西昌还有邛海挺值得去的，但因为我们行程紧张主要是去丽江，路过西昌，所以就只去了卫星发射中心，住了一晚西昌-丽江，这条线比较难走！！大家注意了，一路都是翻山，路并不是特别难走，但是有点塞车，而且山路比较窄，虽然弯道比九寨沟什么的差很远，但是路不好，难走，大家自驾去丽江的话，最好还是选昆明到丽江的线路，是高速，从西昌过去，没有高速走！！BTW说一下，攀枝花的芒果并不怎么好吃。。皮厚，核巨，肉少，丝多（纤维），还不甜！还是水仙芒最好到丽江虽然不太远，只有不到500公里，但是需要开至少9个小时，至少，路上我们还遇到堵车，因为在山上，路很窄，很多村民，包括鸡鸭牛猫狗都在路上走。。所以。。堵车也是常事，比如碰到车，碰到人，碰到摩托，碰到自行车，总之，新手就算了，还是老司机上。。我们在丽江住了三夜，到的时候是6点多吧，直接住的束河古镇，晚上在古镇上瞎逛，第二天早上起来瞎逛，然后就开车去了丽江古城，住了两晚，整个丽江古城还是不太大的，瞎逛大半天也就差不多了，特别适合发呆，休闲的，不太适合带老人来玩。。然后我还发烧了。。整个人晕晕乎乎的，表演可以去看下，还挺不错的然后玉龙雪山也是封山状态，没有去成，不过我的确也不太喜欢爬山，也不太觉得有遗憾什么的，远远的看玉龙雪山，也是很漂亮，贴图几张吧路遇一只特别特别可爱的阿拉斯加，特别温顺，还会跟着送水的车子唱歌，特别逗还是要说一句，去丽江发呆吧，你不会后悔，然后我们走的时候买了一个手鼓，9寸的。。花了我800大洋？有点忘记多少钱了，反正不少，哭了，回来老公打了几次就不玩了，我该怎么办。。丽江-昆明本来我们是计划在大理停留两天的，但是因为有点赶着回来有事，就没有在大理停留了，直接杀到了昆明，但是大理的洱海真的非常漂亮，高速会路过的，有一个很大的加油站就在洱海旁边，很漂亮！！我会再去的十分推荐大家去大理玩，我比较喜欢水不太喜欢山，所以可能就比较喜欢洱海吧洱海旁边有很多小旅馆，可以包月，让父母夏天去度假，是很好的&这条路全程高速，非常好走，也很快就到昆明了，我们早上出发的，中途休息了一个小时左右，大概是下午2点多3点吧就到昆明了因为我家有亲戚在昆明，晚上就去亲戚家吃的饭，在昆明我们住了三天，第二天去了石林，第三天去了滇池和小西山，然后到处逛，比较遗憾的是那天我妈妈有点水土不服，有点感冒发烧，没有出去玩，在酒店休息，我们陪我公公婆婆出去逛的石林滇池旁边的很漂亮，拍了很多照到这里，行程就接近尾声了。。假期快结束的时候，兵分两路，我爸妈从昆明买了回自贡的火车票，回自贡了，我和我老公和公公婆婆就从昆明出发返程长沙。。返程按照计划是要在贵阳停留一天的，但是因为有急事赶回来，我老公那天直接开回来了那天返程挺艰巨的，很远的路程，从早上一直开到晚上10点左右到的家，有1300多公里，不得不说，老公真的辛苦了。。好啦，整个长途自驾的行程就结束了。。我的年假还没有结束，回来长沙呆了两天后，我们又飞了济州岛-釜山-首尔。。那么那是后话了。。今天的帖子就到这里了，我知道可能大家还没有尽兴，不过不要紧，我们下次游记见咯~~打赏点赞一个都不要少，谢谢大家~~~小编注：凉爽秋风伴着明媚阳光正勾搭我们出去感受美丽金秋~说起出行方式，最自由的莫过于自驾了，而自由也带来了不少问题：哪些车型自驾表现更好？哪些路线有最美风景？首次自驾很紧张，哪些利器能救命？本期征稿邀请新老司机们和大家聊聊自驾路上采撷的美景和踩过的大坑，为大家即将到来的小长假出行提供借鉴~~夏天夏天悄悄过去留下小秘密~~（你们继续唱吧，小编还要写文案）凉爽秋风伴着明媚阳光正勾搭我们出去感受美丽金秋~说起出行方式，最自由的莫过于自驾了，摒弃点到点的局限，随心感受沿途美景。而自由也带来了不少问题：哪些车型自驾表现更好？哪些路线有最美风景？首次自驾很紧张，哪些利器能救命？本期征稿邀请新老司机| 赞11 评论34 收藏29&
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