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第3版：深度
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规范管理让农家乐健康发展
【问题透视】 当前我市农家乐“以吃为主”的业态，与我市所拥有的农家乐资源、市场需求、旅游经济发展的要求是不相适应的。 问题一： 定位不清，缺乏标准 什么是农家乐？采访中,记者得到的回答可谓五花八门，经营者多数认为是在农村开办的以吃农家饭为主的特色餐饮（旅）业，像“××农家乐”的杨老板就说“农家乐，大家都知道，就是吃的”。而游客对农家乐的消费需求，除了观赏山水田园风光、享用农家饭菜之外，对是否有当地特色的农事、民俗、休闲、娱乐等体验活动，也十分在意。梅州网论坛“天下美食”版主“追明的的梦”说，总不可能驱车几十甚至百多公里，只为吃一顿饭吧。 由于我市对农家乐尚未有认定标准，不久前梅县区旅游局对当地农家乐进行的调查摸底，是按市旅游局2012年出台的《梅州市客家乡村风情客栈星级评定标准（试行）》来统计的。 问题二： 盲目发展 污染环境 我市自驾游热、乡村游热蕴含巨大商机，很多人争着从中分一杯羹，农家乐开发出现盲目投资、一哄而上、无序竞争、千篇一律的局面。采访时，一位农家乐老板就对记者诉苦说，本地旅游业刚兴起，所在景区刚开发，农家乐一下子就开了8家；生意主要靠黄金周，平时没什么客人，能不亏本已属不易，压力好大。 农家乐本来意味着回归自然、亲近田园、绿色健康环保，但一些经营者只顾眼前利益，对四周乱砍滥伐以改扩建停车场、随意处置垃圾废物，在河道上游擅自截流、将污水直接排入水库河溪等，造成环境污染。而相关职能部门的监管并不到位。 问题三： 卫生有隐患 质量难保证 我市农家乐经营者多数是洗脚上田的农民，多属家庭小作坊式分散经营，又缺乏引导、监管，造成农家乐“以吃为主，有住的不多，农事体验项目很少，特色休闲娱乐项目几乎没有，游客尚未真正乐起来”的低层次发展状态。 单就“吃农家饭”而言，平时生意清淡，一般是夫妻俩老板、厨师、小工“全包”；双休日生意好点，父母子女来帮忙；黄金周忙不过来，就临时请左邻右舍当小工、请当地有一定口碑的人做厨师，自己没有的或自产食材不够就到市场上买。至于从业人员身体是否健康，厨房布局、操作流程是否合理、规范并符合卫生要求，食材是否新鲜有机绿色健康……并不能让消费者真正放心。业余水平的服务，也难让消费者满意。 只有游客乐起来，农民致富的步子才能快起来。据了解，相关部门正拟出台梅州市休闲农庄星级评定办法，在现有农家乐的基础上申报，通过评比促进农家乐经营的标准化、规范化，以奖代补鼓励大家开发农家乐；拟以梅县区为试点，成立农家乐协会；引导围绕“吃、住、行、游、购、娱”旅游六要素来经营农家乐，培育发展特色产业；借鉴台湾民宿经验，准备在全市拿出百村千栋打造休闲农庄。热门农家乐：
北京周边农家院：、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
天津农家院：、、、、、、、、、、、
&&河北农家院：、、（）、、、、、、、、、
&&（山东：、、、）（辽宁：、、、、、、、、、）
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怎么样才能成功经营好农家乐呢？
　　现在很多的宛如当年的革命红军，遍布全国各地!非常是旅游行业的快
　　速发展，直接加快速度了农家乐的步伐!各地的报纸，新闻网站每日都会报道什么地方农家乐很成功，什么地方政府大力扶持农家乐建设!但是怎么样做好特色的农家乐，怎么样根据当地特色来办好这个农家乐，根本就没有专业的专家的去指导，也没有相应的课程或培训去做指引!这样盲目地办大量的农家乐，到最终能成功的能有几家，可能大部分将会夭折!
　　农家乐的传统意义是：吃农家饭，品农家菜，住农家屋，干农家活，享农家乐，购农家物。但是随着人们消费水平的提高，这些农家事已经不可以吸引他们的兴趣!怎么样创新，怎么样规划，怎么样引导应当是现在农家乐应对的首要问题!
　　农家乐需要具备的四大要素：休闲，娱乐，度假，光观，特色美食!
　　农家乐的兴盛很大程度上取决于当地的旅游，所以选址显得尤为重要，要不是具备田园风光，要不是山清水秀，选址上一定要具备地理优势!城里人不可能为了吃一顿饭而千里迢迢的去农家乐吃顿饭!
　　既然是偏重旅游，那么农家乐房子的装修也要与旅游景点想呼应，切不可摹仿大城市的钢筋水泥建筑!
　　同时农家乐还要体现出一个乐字，不只是让顾客来光观了，吃到美食就走了，要让他此次来了，下次还想来的诱惑，那就是你主办的各种活动，要让顾客开心了，乐了，那么他就会流连忘返!
　　农家乐作为新型的餐饮产业，并且在中国这个旅游业蓬勃发展的大趋势下，农家乐是应对很好的发展机遇的;但是假如对农家乐的治理不好，经营不善，可能会给刚刚兴起的农家乐带来很大的负面影响!所以现在急切需要农家乐相关专业知识，及相应的培训课程为农家乐经营做指导!
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农家乐应该如何利用网络推广宣传？
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农家乐到管理制度.doc 11页
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农家乐到管理制度
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农家乐管理制度
为进一步规范农家乐管理，确保用餐人员饮食卫生，结合该镇实际，特制定农家乐卫生管理制度如下：一是农家乐是有食品卫生管理组织，须落实专人负责和管理。二是须持卫生许可证，上墙公布，从业人员持有效健康合格证，经培训后方可上岗。三是确保食用工具洁净，做到一刮、二洗、三消毒、四保洁。四是不采购、加工、出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品或无标签的定型包装食品。五是不供应隔夜、隔餐或外购散装未经重新充分加热的食品，冷菜和其他熟菜从制好到食用不超过2小时。六是生、熟食品，成品、半成品的加工和存放分开，标记明显，分类存放。七是冷菜间须专用，专人规范操作。八是确保农家乐内部及四周环境整洁、有序，无生活垃圾、堆放物，无乱吊挂等现象，厕所符合卫生要求。
农家乐消防安全管理制度一、营业期间确保安全出口、疏散通道畅通。
二、按规定配备灭火器应急照明灯和疏散标志等消防设施，确定专人负责，加强维护保养，确保完整好用。
三、严格用火用电管理，严禁超负荷使用电器，私拉乱接电气设备，严禁在客房内使用明火。
四、严禁存放过量易燃易爆化学物和其它危险物品。
五、做好值班巡查工作，发现事故苗头，及时消防。
六、全体员工必须熟悉灭火疏散预案，会报警、会使用消防器材、会组织引导顾客疏散，积极向游客宣传消防安全知识和森林防火知识。
七、积极整改上级监督部门检查中发现的火灾隐患。
农家乐入住登记制度一、农家乐应安装旅馆前台登记系统，设专人负责入住登记，及时上报住宿人员信息，并保证所填写的资料真实性。凡入住农家乐的住宿人员一律凭身份证、护照、旅行证等有效证件登记住宿。
二、确实无法安装旅馆前台登记系统的农家乐，应将住宿登记情况于当天21时30分前报当地派出所。
三、没有证件或证件可疑的旅客，要问清情况和原因，先安排住宿，并立即报告当地公安部门，不得知情不报或纵容、隐瞒、包庇。
四、发生以下情况农家乐不应接待客人：
（一）携带危害农家乐安全的物品入店者；
（二）从事违法活动者；
（三）影响农家乐形象者；
（四）无支付能力或曾有过逃帐记录者；
（五）法律、法规规定的其他情况。
农家乐环境卫生制度一、农家乐应保持室内及房前屋后清洁整齐。做到垃圾入箱、家禽家畜围栏圈养、无杂物随意堆放，清除露天粪坑。
二、农家乐须按要求建设污水处理设施，严格按要求排放。
三、杜绝乱搭建、乱张贴、乱堆放等行为，农家乐改造和搭建新设施要符合村庄规划并保证周围环境风貌不受破坏。
四、爱护村内公共设施，村内路灯、公共休闲场所，保持村内道路路面完整、畅通。
五、保护村内古树名木，爱护花草树木，禁止游客随意践踏花草或伤害古树名木。
食 品 卫 生 制 度一、卫生许可证悬挂于显目处,从业人员应持证上岗。
二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工种。
三、工作人员应穿戴工作服，并保持个人清洁卫生。
四、保持室内外环境清洁卫生，做到每餐一打扫，每周一次洗扫。
五、食用工具应洗净，保持洁净，食具做到“一冲、”“二洗、”“三消毒”、“四保管”。
六、不购进、不加工出售腐烂变质、有毒有害食物。
七、生、熟食；成品、半成品的加工和存放要有明显标记，不得混放。
八、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
九、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。
十、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
农家乐安全巡视制度一、农家乐实行全天24小时值班制度，值班人员应按照值班制度的规定履行巡查职责，维护住宿人员的合法权益和农家乐的正常秩序。
二、农家乐应重点巡查：消防器材是否完好、食品来源是否符合要求、煤气、锅炉等安全重点是否存在隐患、是否按要求进行住宿旅客登记等。
三、客流高峰期间应加强安全巡视次数。
四、发现安全隐患应及时排除，一时无法处理的情况应立即向当地有关部门报告。
五、农家乐安全巡视人员要高度重视安全巡查，避免发生因不按上述规定履行职责而发生的安全事件。
农家乐质量承诺制度一、农家乐应主动纳入中心统一管理，按要求办理各类证照，取得县农家乐规范管理办公室的授牌后方可营业。所有证件应放在营业场所显眼位置，方便游客查询。
二、农家乐应当遵循自愿、平等、公平、诚实、信用的原则，对所提供的餐饮、住宿、娱乐等服务向游客做出质量承诺。
三、农家乐应严格按标价收费，季节性产品临时提价或个别服务需加收服务费应当事先向游客说明。
四、游客消费过程中如发现质量问题，经质量监督部门鉴定为不合格或者假冒伪劣产品，应给予退换、赔偿。
五、农家乐应设立游客意见簿，及时认真处理游客投诉。
　　小故事3、老人与黑人小孩子
　　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球
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现现在的农家乐犹如当年的革新赤军，遍及全国各地！特别是游览工作的快速展开，直接加速了农家乐的脚步！各地的报纸，新闻网站每天都会报道啥地方农家乐很成功，啥地方政府大力扶持农家乐缔造！但是怎样做好特征的农家乐，怎样根据当地特征来办好这个四面山农家乐，根本就没有专业的专家的去教导，也没有相应的课程或练习去做指引！这样盲目地办许多的农家乐，到最后能成功的能有几家，或许大多数将会夭亡！
农家乐的传统含义是：吃农家饭，品农家菜，住农家屋，干农家活，享农家乐，购农家物。但是跟着我们消费水平的前进，这些农家事现已不能吸引他们的喜好！怎样立异，怎样方案，怎样引导应该是现在农家乐面临的首要问题！
农家乐有必要具有的四大要素：休闲，文娱，度假，光观，特征美食！
农家乐的兴隆很大程度上取决于当地的游览，所以选址显得尤为重要，要不是具有田园风光，要不是山清水秀，选址上一定要具有地舆优势！城里人不或许为了吃一顿饭而千里迢迢的去农家乐吃顿饭！
既然是偏重游览，那么农家乐房子的装修也要与游览景点想照应，切不可模仿大城市的钢筋水泥建筑！
一同农家乐还要体现出一个乐字，不只是让顾客来光观了，吃到美食就走了，要让他这次来了，下次还想来的诱惑，那就是你主办的各类活动，要让顾客开心了，乐了，那么他就会依依不舍！
农家乐作为新式的餐饮工业，并且在中国这个游览业蓬勃展开的大趋势下，农家乐是面临极好的展开机缘的；但是假如对农家乐的处理欠好，运营不善，或许会给刚刚兴起的农家乐带来很大的负面影响！所以现在急切需要农家乐有关专业知识，及相应的练习课程为农家乐运营做教导！
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