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除了大盘鸡 鸡的“奇葩”吃法
其实就是用烧柴火的简易灶台烹制的鸡肉，最初兴起于成渝周边地区的农家乐。这种很原生态、接地气，既怀旧又新鲜的烹制方式，一时荣升为吃货界的新宠。
现杀现炒，乡土气息浓厚，锅边的贴面饼也很有滋味。
自制老料、郫县豆瓣酱、十三香、葱段、姜片、干辣椒、干花椒、新鲜鸡肉切块、当季时蔬（青笋、土豆等，依照个人喜好挑选）
1、自制老料和郫县豆瓣酱按照1:1的比例调匀，再加入少许十三香粉；
2、锅内下生菜籽油烧制冒烟，下入葱段、姜片、干辣椒、干花椒煸香，紧接着下入鸡块，大货煸炒约5分钟，炒出鸡块中的部分水汽，再转中火，下入改刀好的笋块，放入魔芋条、土豆块后添入清水，下入木耳，盖上锅盖，中火烧约5分钟，开盖后下入青笋段、青椒段、芹菜算，旺火翻匀、略收一下汁水即可。
黄焖鸡米饭
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南。（晨报君也不知道为什么在近一年内，乌鲁木齐一夜之间风起云涌的出现了好多家...）
土制砂锅烧制
鸡1只，香大米300g，油、盐、老抽、生抽、料酒、白胡椒粉、葱、姜、高良姜、桂皮适量,丁香3粒,香叶适量,青椒2个
1、鸡肉剁成块儿，提前清水浸泡；
2、加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上；
3、冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水澄清去杂质备用；
4、将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用；
5、锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用；
6、原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色；
7、下入木耳、香菇、笋，转大火，下入鸡肉，加入冰糖和老抽，翻炒均匀；
8、加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒；
9、加入适量盐调味，并转大火收汁；
10、收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。
鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的一种叫法和&杂交变种&，晨报君听百度君说，重庆鸡公堡跟地名重庆没有关系，而是发明这道菜的人叫张重庆（到底是不是这样还有待考究）。
&迷你小火锅&，重口味
整鸡切块，鸡公煲酱料160g，西芹50g，蒜头8片，香菜点缀（少许），料酒少许，辣椒丝少许，耗油40g，老抽40g，洋葱100g，姜一小块（拍碎）
1、使用老抽、少许料酒，对鸡块进行上色入味腌制半小时左右；
2、加入鸡公煲酱料进行再次腌制半小时左右，就可以直接烧制鸡公煲了；
3、准备好烧制鸡公煲的辅料：洋葱切成条状..西芹洗净切成斜刀块，蒜头拍碎，把辣椒切成丝条（不加也无所谓），把砂锅烧热烘干，加入少许植物油（有鸡油的话熬出油来可以不加植物油了，而且很香）；
4、油热后加入蒜头煸炒出香味，加入洋葱、姜煸炒一下，倒入腌制好的鸡块，盖上盖子（注意：这时无需翻炒鸡块，让热量把酱料的香味逼入到鸡肉中），2分钟后打开盖子，快速的翻炒一下，以免粘锅。滴入少许料酒，再盖上盖子，2分钟后再次打开盖子，快速翻炒；
5、盖上盖子1分钟左右，开盖加入西芹，闷1分钟（此时不要炒）。开盖，加入40g耗油进行收汁的翻炒，约20秒左右，加入香菜点缀不要在炒，出煲开吃了，在家吃一样简单，味道一样的正宗。
叫花（化）鸡
叫花（化）鸡，是江南著名的菜肴，属于江浙菜，历史悠久。相传是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。其色泽枣红明亮，清香的荷叶、浓郁的酒香，酥烂的鸡肉，简直是人间美味。只要是看过金庸小说《射雕英雄传》的小伙伴肯定知道这道菜。
泥巴包裹，泥熟鸡熟
三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉、料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型；
2、在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料；
3、将调味料按摩揉搓到鸡肉中；
4、将花椒煸炒出香味；
5、将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；
6、再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下；
7、将干荷叶用冷水泡上一会儿；
8、用冷水和白酒一起和面；
9、将面和成软硬适中的面团；
10、再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
11、将洋葱，香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；
12、将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中；
13、放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来；
14、将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片，将荷叶包裹的鸡放在中间；
15、再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；
16、预热160度，中下层，烤80分钟，敲开面皮，揭去荷叶；
17、中间破上一刀， 腹中内容多多；
18、美味的叫花（化）鸡就摆在眼前。
棒棒鸡属于川菜中的凉菜，乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成。棒棒鸡根据传统制作工序加以现代的餐饮元素，使得做出的产品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌。
鸡肉煮熟需捶打后食用
鸡胸肉、生姜、葱段、葱白、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻
1、锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透；
2、取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝；
3、葱白切成细丝，铺在盘底；
4、上面摆上拆好的鸡丝；
5、用盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿，淋在鸡丝上即可。
糯米鸡是广东特色点心的一种，属于粤菜菜系。相传糯米鸡起源是广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。一般是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。
荷叶包裹，可减去些许肉腻味儿
鸡翅根、糯米、冬菇、咸蛋黄、腊肉、叉烧肉、荷叶、蚝油、盐、生抽、白胡椒粉、白糖
1、将糯米提前浸泡2小时，将其蒸熟备用；
2、干荷叶用沸水烫软沥干水分备用；
3、翅根洗净去骨切成小丁；
4、咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁，冬菇温水泡发后切成小丁待用；
5、锅置火上少许油烧热，下入鸡丁滑炒至变白盛出；
6、锅留底油，下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁，煸炒出香味后盛出；
7、鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中，调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀；
8、取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀；9、荷叶剪成适中的块状；
10、将糯米鸡饭包入荷叶中压实；
11、入蒸锅大火蒸制15分钟即可。
三杯鸡是江西省传统名菜，属赣菜系赣州菜一支。相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。三杯鸡传到了台湾，台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料&&九层塔，浓香扑鼻，吃来鲜美无比。凡到台湾菜馆，总能点到三杯鸡。
调料仅需&三杯&
鸡腿、菜红椒、蒜、葱、姜、小红椒、老抽、生抽、米酒、植物油、香油、白糖
1.鸡腿洗净斩块；
2.烧适量水，鸡块冷水下锅焯水后捞出沥干水分；
3.姜葱切片，小红椒切丝，菜椒切块；
4.炒锅上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍热后放入姜炒一会后再放入小红椒丝和葱片炒香；
5.下入鸡块炒匀；
6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒匀；
7.放两勺白糖炒匀；
8.中火炖至还剩少许汤汁后加入菜椒和蒜粒；
9.盖上锅盖，大火收汁，此时把砂锅放另一个火上烧到很热后熄火；
10.迅速倒入收完汁的三杯鸡，放入九层塔，盖上盖子焖30秒即可。
桂花坛子鸡
桂花坛子鸡又称御膳坛子鸡，其做法在民间失传已久，如今在原先香卤的基础上加以改良，桂花坛子鸡讲究现卤现买，清香淡雅，卤汤烧开香气四溢！
坛中卤煮，香味不散
光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)，熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克，生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克
1、将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出；
2、云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用；
3、用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内；
4、随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即可。
沙姜鸡是粤菜中的名菜，该菜式鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香，故蜚声远近，有口皆碑。其奥妙之处在于新鲜，无砧板气、五金气，原汁原味，远非其他鸡肴所及。
主料选用三黄鸡
三黄鸡、沙姜、盐、糖、胡椒粉、油
1、将三黄鸡洗净，砍掉鸡脚，擦干水分；
2、将沙姜洗净切末，加入盐，糖，胡椒粉，食用油拌匀；
3、将2均匀抹在三黄鸡上，稍加用力按摩使鸡入味，剩下的沙姜调料入鸡肚子内。放30分钟--1小时使鸡入味；
4、将腌好的鸡放在电饭锅内，按下煮饭健，跳闸后，把鸡翻面再次按下煮饭健。反复3次鸡基本上就熟了；
5、把电饭锅里焗出的鸡油，倒一点在小碗里，加点沙姜末，糖，蒸鱼豉油做成蘸料。
责任编辑:霍磊琴
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扫一扫下载她社区不能吃辣的人就一定不要再吃了！等于慢性自杀！|辣椒,叶酸-明仕亚洲客户端
不能吃辣的人就一定不要再吃了！等于慢性自杀！
发布时间： 20:37:38&&
麻辣烫、麻辣小龙虾、麻辣火锅...越来越多的&辣&味食物在全国各地流行起来，能吃辣的人也日益增加。不过不同的辣椒要如何吃才更美味？怎么吃才能更健康、不上火？今天，康康就跟大家讲一讲吃辣这件事。
辣椒，可以这么吃。鲜辣椒，适合快炒。
鲜辣椒中含有丰富的&胡萝卜素、叶酸、镁及钾，每100g鲜辣椒中差不多能含有198mg的维生素C，是中维生素C含量最高的。
日常烹饪时建议优先选择鲜辣椒，其辣椒素含量比较低且不容易上火，可以与任何食材混搭，比如炒肉或炒鸡蛋。
宜爆炒、水煮
干辣椒能最大限度的保留其素。如果是准备日常炒菜用，可选用不太辣的螺丝椒；如果是想做大盘鸡等辣味较重的菜，可选用红线椒。
辣椒面通常用来做佐料，例如烧烤时，可以提前将肉用盐、花椒面、辣椒面等腌制一会儿，能使食材更入味；烤串时，也可以撒上一些，增香添色。喜辣的人还可以在炒菜快出锅前放一点，香味大增。
将辣椒末淋上热油，搅拌均匀后即成辣椒油。如果觉得香味不够，可以加入葱、姜、大料等。
用辣椒油拌入凉菜中，可以提味增色。吃饺子、包子时，蘸点用酱油、醋、辣椒油、蒜泥拌制的蘸料，也能让人食欲大开。
以上有关辣椒的相关知识和内容，是由小编精心整理汇编而成，希望对广大者有所帮助，如需转载，请注明来源!
辣椒 &叶酸 &
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///文章正文
大盘鸡什么时候放调料
养生之道网导读：养生之道网食谱库大盘鸡什么时候放调料专区，为您详细介绍大盘鸡什么时候放调料，大盘鸡的一般做法，大盘鸡的由来等知识，更多请查阅养生之道网。
大盘鸡什么时候放调料1、土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,洗净切块备用。2、鸡肉放入葱段3克,2克,料酒腌制去腥味。3、锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,,剩余姜片,葱段爆香。4、放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。5、倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。6、鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。7、加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。8、汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。大盘鸡的一般做法做法一1、土鸡去内脏后洗净擦干,鸡爪尖用厨房剪刀剪掉,然后将土鸡剁成骨牌块,土鸡腹部的大块鸡油切下来备用。2、土豆去皮切滚刀块;青红椒斜切成段;蒜剥皮后用刀拍裂;切块;大葱切段。3、锅里加凉水,放入鸡块,大火烧开后转中火煮2-3分钟,然后撇净浮沫,将鸡块捞出,如果鸡块上还有血沫,可用流动的水将鸡块冲净,然后沥干水待用。4、锅里加油,放入干辣椒、洋葱、大葱、蒜、姜、绿麻椒粒和大块鸡油,中小火煸炒至鸡油完全吐油、表面微焦后将鸡油渣拣出不用,再继续将锅里的调味料炒香。5、然后将鸡块放入锅中,中火煸炒至鸡块表面微焦,然后放入生抽、老抽和麦芽糖,翻炒至鸡块均匀上色。6、加入足量的水,大火晒开后转中火炖煮30-40分钟至鸡块8成熟,然后发放入土豆块并加盐调味,继续炖煮15-20分钟左右至软糯成熟。7、放入青红椒,翻炒均匀后转大火炖2分钟就可以关火了,出锅装盘后撒上做装饰。大盘鸡做法二1、把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出。2、将下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。4、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可。5、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟。6、待到水分差不多快收干时,加入,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。大盘鸡做法三1、鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,,,腌制半个小时。2、把土豆、青红椒、、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟。3、锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后。捞出花椒扔掉。4、用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香。5、加入腌制好的鸡快翻炒。6、加入料酒,酱油翻炒均匀。7、加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟。8、快好前加入炒好的翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅。大盘鸡的由来新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆,配皮带面烹饪而成。
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养生之道网春节养生专题，为您详细介绍春节习俗、春节吃什么、春节饮食养生、春节饮食禁忌等与春节有关的饮食养生文化知识，想要了解更多的春节有关的饮食养生文化知识，请关注养生之道网春节养生专题。...大盘鸡肉的家常做法大全怎么做好吃视频_百度知道
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3甜椒洗干净切好备用：2
2土豆去皮切块备用！大盘鸡的做法步骤;2勺原味口味焖工艺半小时耗时普通难度大盘鸡的做法步骤大盘鸡的做法步骤：1
1鸡肉洗干净，砍成块，用生抽、食盐和料酒腌制！大盘鸡的做法步骤，把甜椒倒入锅里：5
5加适量水开始焖一会儿鸡肉！大盘鸡的做法步骤：9
9装碟啦食材明细家鸡750克土豆150克甜椒100克姜片2克生抽2克食盐2克花生油3克鱼露1克料酒1&#47，大锅继续炒！大盘鸡的做法步骤：7
7继续大火焖，直至没水！大盘鸡的做法步骤：4
4热油锅，把鸡肉倒入锅里，爆炒会！大盘鸡的做法步骤！大盘鸡的做法步骤：8
8水查不多没时，开张成品图，直至收干汁为止，然后调味即可关火装碟！大盘鸡的做法步骤：6
6把土豆块倒入锅里，一起和鸡肉焖
采纳率：99%
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