来源:蜘蛛抓取(WebSpider)
时间:2018-01-21 06:05
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生意不好的原因
简洁的说罢,楼主投资十万开了个小餐馆,因为资金不足的问题现在很多事情都没搞好,以前没做过餐饮,属于外行,第一个月因为经验问题流失了不少客人。现在是第二个月开始的第一天,心里压力很大,每天起来都想着快点到睡觉时间,日子好难熬。。。把这些写在这里,希望有个每天倾诉的地方。 楼主的餐馆主要经营火锅,因为选址的问题,周边人流量不大,只能靠宣传拉拢客源。也算是所托非人罢,厨师也不是个好脾气,向他反映客人催菜,叫他先上个汤,直接一句“现在忙着呢,让他们等吧!”说实话楼主心里真的闷得慌。 本身楼主就是外行人,服务都是一步步的碰壁中提升,可是有些客人已经永远不会再过来了。现在整天在愁着怎么寻找新的客源。
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找个好点的厨师吧。能带你入行的。
生意都不好做,像楼主这样的店,主要是看楼主自己怎么做了。
隔行如隔山,前2年估计楼主要好好交2年学费了
果断换厨师
做餐饮,累啊。
隔行如隔山,外行就赶紧止损吧,据我观察,所有的饭店刚开业的一个月都是决定生死的时候,第一个月营业额就不好,那百分之70就要完蛋了!
换个店名!装新店
回复楼主,@孤秋寒客 简洁的说罢,楼主投资十万开了个小餐馆,因为资金不足的问题现在很多事情都没搞好,以前没做过餐饮,属于外行,第一个月因为经验问题流失了不少客人。现在是第二个月开始的第一天,心里压力很大,每天起来都想着快点到睡觉时间,日子好难熬。。。把这些写在这里,希望有个每天倾诉的地方。 楼主的餐馆主要经营火锅,因为选址的问题,周边人流量不大,只能靠宣传拉拢客源。也算是所托非人罢,厨师也不是个好脾气,向他反映客人催菜,叫他先上个汤,直接一句“现在忙着呢,让他们等吧!”说实话楼主心里真的闷得慌。 本身楼主就是外行人,服务都是一步步的碰壁中提升,可是有些客人已经永远不会再过来了。现在整天在愁着怎么寻找新的客源。 ----------------------------- 试试团购
@camuschina 8楼
18:48:14 换个店名!装新店 ----------------------------- 别害人了。
才开业一个月而已,在过两个月观察观察,不可能刚开业就想赚钱啊!
@lysuyi 1楼
12:31:51 1换厨子,永远不要让他们牛逼起来,他们素质很低,你的尊重只会让他们觉得好欺 2多招几个学徒 3服务好,留住回头客 ----------------------------- 换厨子说得倒是轻巧,现在有手艺的都特么自己是老板。唉....
@kdshero 11楼
20:37:48 才开业一个月而已,在过两个月观察观察,不可能刚开业就想赚钱啊! ----------------------------- 可是看着客源流失心都痛了。吃了一次就嫌上菜慢,说厨房又不听。。
身上
回复楼主,
@孤秋寒客 简洁的说罢,楼主投资十万开了个小餐馆,因为资金不足的问题现在很多事情都没搞好,以前没做过餐饮,属于外行,第一个月因为经验问题流失了不少客人。现在是第二个月开始的第一天,心里压力很大,每天起来都想着快点到睡觉时间,日子好难熬。。。把这些写在这里,希望有个每天倾诉的地方。 楼主的餐馆主要经营火锅,因为选址的问题,周边人流量不大,只能靠宣传拉拢客源。也算是所托非人罢,厨师也不是个好脾气,向他反映客人催菜,叫他先上个汤,直接一句“现在忙着呢,让他们等吧!”说实话楼主心里真的闷得慌。 本身楼主就是外行人,服务都是一步步的碰壁中提升,可是有些客人已经永远不会再过来了。现在整天在愁着怎么寻找新的客源。 ----------------------------- @iven楼
20:25:25 试试团购 ----------------------------- 同感。现在再穷也不能穷面子不是?
@月黑风高疯谈夜 7楼
15:10:03 隔行如隔山,外行就赶紧止损吧,据我观察,所有的饭店刚开业的一个月都是决定生死的时候,第一个月营业额就不好,那百分之70就要完蛋了! ----------------------------- 不知道,但完蛋就真的完蛋了。不过毕竟楼主自己知道自己不足,所以宣传方面都是忍住先不宣传,让小范围的人知道试了一下火力,结果真的是不行。估计要很多改进了。。
@万恶美帝我爱你 6楼
14:49:37 做餐饮,累啊。 ----------------------------- 做生意都累,尤其是自己出来做。。
@恒泰创意 4楼
14:42:08 隔行如隔山,前2年估计楼主要好好交2年学费了 ----------------------------- 2年,会死人的。。
给厨师好好谈一下,分他百分之二十到三十的干股
与其这样等着恶化下去,不如狠心把股份分出去,不要让厨师感觉是在给你打工,毕竟投资十万的店规模肯定不大,所以厨师在你这看不到什么发展晋升前景,所以不如分股份给他,签订股份合同,让他感觉是在给自己干,这样面对顾客投诉时心态会发生变化
必须自己会,才可以干的。别人谁靠得住啊!你又不是有多少钱,可以拿钱砸……
没有自己的特色和营销定位,就只能死,试试美团吧捡点算点
回复第15楼,@孤秋寒客 回复楼主, @孤秋寒客 简洁的说罢,楼主投资十万开了个小餐馆,因为资金不足的问题现在很多事情都没搞好,以前没做过餐饮,属于外行,第一个月因为经验问题流失了不少客人。现在是第二个月开始的第一天,心里压力很大,每天起来都想着快点到睡觉时间,日子好难熬。。。把这些写在这里,希望有个每天倾诉的地方。 楼主的餐馆主要经营火锅,因为选址的问题,周边人流量不大,只能靠宣传拉拢客源。也算是所托非人罢,厨师也不是个好脾气,向他反映客人催菜,叫他先上个汤,直接一句“现在忙着呢,让他们等吧!”说实话楼主心里真的闷得慌。 本身楼主就是外行人,服务都是一步步的碰壁中提升,可是有些客人已经永远不会再过来了。现在整天在愁着怎么寻找新的客源。 ----------------------------- @iven楼
20:25:25 试试团... -------------------------- 团毛,楼主位置说下
不是自己的房子,头一年不赔钱就不错了。买卖要是红火,第二年一定涨房租。
回复第22楼(作者:@一寸春光 于
01:53) 没有自己的特色和营销定位,就只能死,试试美团吧捡点算点 ========== 奥迪要破产了吗? 春光哥怎么转为美团代言了? 春光哥和Q7之间到底发生了什么? 生意好的人哪有时间来这里胡扯,大街上遍地的豪车,满世界跑的中国游客买奢侈品就跟不要钱一样,难道这些你们都看不到吗? 去八卦看看,月入12万以下,你都不好意思说自己是中国人! 春光哥卖服装半年,都买Q7了,外加两间门面。钱很好找的我会乱说? 命苦不能怨政府,点背不能怪社会,即使战火纷飞、生灵涂炭、百业凋敝,有头脑的人还是能大发国难财;只有不赚钱的商人,没有不赚钱的行业,更没有不赚钱的时代。
小饭店必须老板是厨师,否则必然亏损,因为味道是核心竞争力,好厨师不好控制
楼主可怜人 我以前也做过一段时间的快餐 厨师也是个王八蛋 半天工资够普通厨师一天的了 还唧唧歪歪挑着头的撺掇我的员工挖我的墙角自己单干 他来掌勺
结果那个傻蛋中招 钱投进进了 钱赚不着 还累个半死 结果一生气自己学着做菜了 这个王八蛋厨师就跑出来找我
我也不是厚道的主 一顿奚落 估计这个王八蛋上吊的心都有了 不过我是真心不做这行了 赚钱也不做了 虐心啊
@孤秋寒客 做什么都难啊吗,做戏子最好
@孤秋寒客
12:11:32 简洁的说罢,楼主投资十万开了个小餐馆,因为资金不足的问题现在很多事情都没搞好,以前没做过餐饮,属于外行,第一个月因为经验问题流失了不少客人。现在是第二个月开始的第一天,心里压力很大,每天起来都想着快点到睡觉时间,日子好难熬。 ----------------------------- 不能让厨师拿着你啊 毕竟你才是老板啊
@孤秋寒客
12:17:45 简洁的说罢,楼主投资十万开了个小餐馆,因为资金不足的问题现在很多事情都没搞好,以前没做过餐饮,属于外行,第一个月因为经验问题流失了不少客人。现在是第二个月开始的第一天,心里压力很大,每天起来都想着快点到睡觉时间,日子好难熬。 ----------------------------- 再说像火锅这样的饭店 秘方之类的应该在你手里吧 更没必要让厨师牵着鼻子走啊。晚上开个会。 然后看过几天的表现。 如果还是不听话就果断换之。
@lysuyi
12:31:51 1换厨子,永远不要让他们牛逼起来,他们素质很低,你的尊重只会让他们觉得好欺 2多招几个学徒 3服务好,留住回头客 ----------------------------- @孤秋寒客 12楼
01:09:39 换厨子说得倒是轻巧,现在有手艺的都特么自己是老板。唉.... ---------------------------- 开饭店最重要的是厨师,人们去饭店吃饭是去做什么?其次是服务,人心都是肉长的,市场经济买家市场,第三,就是成本控制。刚开业头三脚要是踢不响,就没有以后了,结果是关门或者是换主人。
楼主别灰心,创业初期艰难是很正常的,加把劲挺过去吧!
10万贡献gdp了
@lysuyi
12:31:51 1换厨子,永远不要让他们牛逼起来,他们素质很低,你的尊重只会让他们觉得好欺 2多招几个学徒 3服务好,留住回头客 ----------------------------- @孤秋寒客 12楼
01:09:39 换厨子说得倒是轻巧,现在有手艺的都特么自己是老板。唉.... ----------------------------- 有本事的厨师是不会给人打工的,我姑丈就是,自己开酒楼,只是现在给我表弟管,他不在时我表弟是管不了厨师的,因为从小不学习,只会玩,还给厨师唬回去,但他爸在就不行,你最好不做算了,做这个你以为赚钱,只是现金回笼快,是赚是亏很快见分晓
上次群里谁说的那个 的股票群真不错,真的是盘中公布牛股,还有买卖区间,没花钱还跟着真赚了不少钱。真不错!
炒掉大厨,让小工当大厨。火锅店主要是生料,不用什么厨师。
饭店一般是新开的头三个月去尝鲜的人比较多,生意应该会好些才对。不是我故意打击楼主,你的店这样下去很难做得下去的。希望我是乌鸦嘴。
给厨师股份,充分调动厨师的积极性,这样才有希望,不然就是死路一条。
建议楼主学会自己炒料,实在不行就自己找个发火锅料的,把厨师炒了,十几万的小型餐饮你还敢雇厨师,很佩服你的勇气。
@饱马跑不快 38楼
16:45:43 给厨师股份,充分调动厨师的积极性,这样才有希望,不然就是死路一条。 ----------------------------- 姑息会养奸的,决不能妥协。
有拍黄瓜和辣子鸡吗,我就喜欢吃。还有水饺。
你不是厨师 就会被厨师炒鱿鱼 开饭馆必须老板亲自下厨 除非你是大酒店
你一个火锅,炒掉厨子怕什么
说明一下,楼主的店就楼主和厨师两个人,加一个杂工。 其实生意多了也做不来那么多,楼主本身是外行,也是抱着试一试的心态过来的,所以宣传什么的都没做,就是为了要搞好服务质量才让更多的人知道这里。这样还有得拼一把。 ——希望不会带着一身伤痕两手空空的离开这个陌生的城市吧。不过无论如何,楼主会努力的,即使失败,还可以从头再来!!!!
@孤秋寒客
01:09:00 @lysuyi 1楼
12:31:51 1换厨子,永远不要让他们牛逼起来,他们素质很低,你的尊重只会让他们觉得好欺 2多招几个学徒 3服务好,留住回头客 ----------------------------- 换厨子说得倒是轻巧,现在有手艺的都特么自己是老板。唉.... ————————————————— 不换厨子就换老板,二选一
加我QQ:我是过来人
@与子偕老78211 27楼
12:11:07 楼主可怜人 我以前也做过一段时间的快餐 厨师也是个王八蛋 半天工资够普通厨师一天的了 还唧唧歪歪挑着头的撺掇我的员工挖我的墙角自己单干 他来掌勺 结果那个傻蛋中招 钱投进进了 钱赚不着 还累个半死 结果一生气自己学着做菜了 这个王八蛋厨师就跑出来找我 我也不是厚道的主 一顿奚落 估计这个王八蛋上吊的心都有了 不过我是真心不做这行了 赚钱也不做了 虐心啊 ----------------------------- 还是先做些调查,资金管理,成本控制之后再进入一个行业比较好。
@孤秋寒客 44楼
01:28:54 说明一下,楼主的店就楼主和厨师两个人,加一个杂工。 其实生意多了也做不来那么多,楼主本身是外行,也是抱着试一试的心态过来的,所以宣传什么的都没做,就是为了要搞好服务质量才让更多的人知道这里。这样还有得拼一把。 ——希望不会带着一身伤痕两手空空的离开这个陌生的城市吧。不过无论如何,楼主会努力的,即使失败,还可以从头再来!!!! ----------------------------- 不要太乐观。如果经济出现萧条,再来的机会还需要等很久。
@孤秋寒客
01:28:54 说明一下,楼主的店就楼主和厨师两个人,加一个杂工。 其实生意多了也做不来那么多,楼主本身是外行,也是抱着试一试的心态过来的,所以宣传什么的都没做,就是为了要搞好服务质量才让更多的人知道这里。这样还有得拼一把。 ——希望不会带着一身伤痕两手空空的离开这个陌生的城市吧。不过无论如何,楼主会努力的,即使失败,还可以从头再来!!!! ----------------------------- @任晓峰1983 48楼
10:45:53 不要太乐观。如果经济出现萧条,再来的机会还需要等很久。 ----------------------------- 说真的其实我也并不是很乐观,但既然做了,就做到底吧,亏了赚了都是自己的,我的意思是我还没老,大不了从头来过。呵呵。
kao 开火锅店还能让厨子牛B起来?
三天没生意了,又没人手。一天到晚都在想着怎么才能做得更好,好累。。。
楼主怎么想着开饭店了?
建议楼主思考。
我看着都绝望。
做餐饮行业,要有特色
回复第2楼(作者:@有点点点点头 于
12:41) 找个好点的厨师吧。能带你入行的。 [来自UC浏览器]另找一个厨师也是坏脾气呢?又换吗,关键是管理吧 ==========
倒闭了沒
开了6年的店关了,餐饮就是个坑啊,满眼的辛酸泪啊…………
@可憋的蚂蚁
23:34:20 开了6年的店关了,餐饮就是个坑啊,满眼的辛酸泪啊………… ----------------------------- 租我家铺面的开了15年了。是4个人合伙的,味道一年比一年差,问了掌勺的,他们老板说是赚不到钱,佐料,香料好多都不用了或者扣了,结果生意越做越差,现在就是勉强维持。掌勺人一直没换过都做过这个鸟样子。
像你这种十多万投入的火锅店,老板必须懂行,赶紧学,幸好是火锅,难度不大,一周上手,让厨师长滚蛋,自己搞一段时间再请,必须这条路,越早越好,小餐饮老板是苦出来的
想发财啊?你也不看看你头型
多也不过一两千的事,工资开高点,找个好的厨师。反正也投资十几万,厨师最重要,长痛不如短痛!
火锅店都能让厨师拿住,楼主也真是可以
每个计划半年没生意就敢开饭店……
直接上58招个厨师价格在5500左右,要抓住客人心里,环境,服务,价格三点。火锅技术含量不高你就算在看几次基本也会,问题就是调料方面比较难。原材料像辣椒或者其他材料最好去四川重庆当地选料,可以快递,我记得很多搞火锅的都是在自己家乡拿材料,通过长途客运车一起运过来的。不过现在也在慢慢转季节,火锅除了个别老店能火爆其他很难。可以考虑改变形势,做点烤活鱼或者石锅鱼过度夏天,火锅为辅。冬天再以火锅为主。要实在不行你可以试试买一送一锅直接弄个星期试试,反正火锅最赚钱的就是配菜,买一送一是这次吃一锅送的哪一锅只能下次用,等于下次免费只收餐具费和配菜费,把人气搞起来。当初做快餐的时候也是每天想着快点收档,没办法当时选择的地理位置实在差,年轻没经验,哎。
既然上菜慢,过来先让他们报菜,然后送一盘花生米或者其他凉菜,找成本低的送。让他们打发时间,顺便还能卖点啤酒、菠萝啤。 我的博客“创业经验分享网”http://jingyanke.com上有几篇餐饮的经验文章,都是老板们开店的实际经验,你可以看看。
饭店生意不好,无非9个地方出了问题,陆周驰老师总结的很好,可以百度搜索 陆周驰 了解下
他新浪博客内容很全 http://t.cn/R5ZtrYf
餐饮行业如今竞争也比较激烈,许多店铺看似人气挺好,但由于房租贵人员开销高,等原因,实则没什么钱赚,如果想要把生意做好,在移动互联网时代,最好的方式就是运用互联网思维破局!我认识不少实体店老板 ,他们通过运营社群的方式使自己的生意提高了不少!希望 能给楼主带来一些启发!
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关键词:创业者 餐饮业 经营管理
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综合体省市:青岛黄岛区面积:80000O综合体省市:昆明呈贡区面积:13.5万O商业街区省市:安康汉滨区面积:4万O购物中心省市:西安新城区面积:13万O购物中心省市:延安宝塔区面积:5.4万O
火锅烧烤品牌定位:中高档拓展区域:全国大型超市品牌定位:大众化拓展区域:华南区域快时尚品牌定位:中高档拓展区域:全国饮品甜点品牌定位:高档拓展区域:全国,西北区域饮品甜点品牌定位:大众化拓展区域:全国
在这个看脸的时代,不只对人的颜值要求高,就连餐厅也愈发注意到颜值的重要性。好吃之外,一个餐厅的空间设计成为食客们评价体系中重要的一环。
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都说餐饮行业生意不好做 为何有些餐馆食客排队追捧
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&这家店生意火到爆,已经等了一个小时啦。&打开微博,常能看到不少网友发出看似抱怨实则炫耀的微博。&那个要排队的&&餐厅你去吃过吗?&面对这样的提问,若说没去过,似乎都有点儿赶不上当下的流行了。
都说餐饮行业生意低迷。的确,开展转变工作作风和反对铺张浪费等行动后,我市餐饮消费受到一定影响,上半年,全市住宿餐饮企业营业收入为16.9亿元,同比下降3.8%,部分公务消费比例较高的餐饮企业下滑比例达到了30%至40%。行业形势低迷时,仍能吸引消费者大排长队,这些餐馆到底有啥高招?
嘉兴人很保守?
在吃上接受度很广
俞女士算得上是吃客,每有新开的餐馆,她都爱去试试。受朋友之邀,前两天下班后来到梅湾街新开的一家餐馆,现场的火爆程度出乎她的意料,&进门一看都是排队的,一问居然要排一个小时以上,据说最近几乎天天都是如此。&
&出去吃个饭还要排队,真的有这么好吃吗?&看到身边不少朋友晒出的微博,市民孙先生表示不解。
卖拉面的,卖羊肉串的,嘉兴并不乏这样具有西北口味的餐馆,然而北疆饭店在嘉兴的火爆程度出乎大家的意料,在中港城及江南摩尔分别开出门店后,北疆饭店准备将触角伸及桐乡。北疆饭店前厅经理于军告诉记者,最初进入嘉兴市场,他们觉得是一种冒险,对西北菜能否受到嘉兴人认可心里没底,但他认为民族化路线是生意热度持续不减的一大原因,&就算以前有卖羊肉串和拉面的,但在嘉兴,还没有人把西北菜做得这么正规。&他认为,正是结合了异域风情和民族化特色,北疆饭店才受到了嘉兴消费者的欢迎。
&嘉兴人以前不习惯排队,但是消费需要引导。&嘉兴玉玲珑时尚餐饮总经理程志认为,在嘉兴餐饮业,以农家菜、大锅菜等为特色的传统中式餐饮是主流,消费主体为60后和70后。而年轻人则更爱轻松随意、更具时尚感的消费环境。
哪些餐厅才会受到消费者排队追捧,似乎并无规律可循,既有主打杭帮菜和做正宗西北菜肴的,也有颇具时尚感或做粤式餐饮的。程志认为,这显现了嘉兴消费者对于外来文化的接受程度,他们乐于进行新的尝试,且愿意在吃饭上花钱,有些餐馆出现现场排队,也证明了消费者对餐馆的认可度。
快时尚餐厅
翻台率是王道
一盘麻婆豆腐、一个煎鸡蛋、一盅汤、一碗米饭,总价不到30元,在热门餐厅消费后,不少食客发现价格往往并不如想象中贵。在物价、人力等成本居高不下,不少餐饮企业被迫涨价的背景下,低价餐饮给了嘉兴不少业内人士一股较强的冲击。&虽然并不是所有的菜品都能够达到这么低的价位,但整体上来说,这些餐厅菜品定价比传统社会餐饮低10%至30%,当然,利润低意味着需要更高的翻台率支撑,这两者之间是相辅相成的。&在观察过此类餐厅后,有嘉兴餐饮业内人士认为,其定价策略值得探究。
就像ZARA、H&M等被称为快时尚服装品牌一样,包括杭州绿茶等一批热门餐厅也可以被视为快时尚餐厅,通过有设计感的餐厅、中央厨房及背后的快速供应链,利用规模化经营化解采购成本,最终让顾客吃到低价位的菜。
在传统餐厅,菜品种类约为120种,而在受食客追捧的餐馆,菜品种类包括甜品、自制饮料等有200多种。根据统计,热门餐馆人均消费在38元至65元之间。
&我们定菜价是反向推算的,传统的是根据菜价、人工等各种成本加上利润确定价格,我们会先考虑消费者能接受多少,反向推毛利率,并反过来算翻台率。&程志说,在嘉兴传统餐饮中,大锅菜占据着相当比例,而他们并不主张大锅菜,多以猛火快炒为主,&我们希望消费者感觉在店里吃和在家里吃价格是差不多的,追求的是快速上桌,做高翻台率。&
餐饮行业以翻台率来衡量运营情况。有统计显示,如果一家餐厅一天能够翻三四次台,通常就实现盈利。统计称,小肥羊的日翻台次数平均是3次,海底捞生意最好的时候能够翻台7次,而杭州知名的绿茶餐厅翻台率为6到8次。&很多传统饭店利润率可以达到45%左右,但是我们很多菜的毛利率不到30%,所以对我们来说,要实现利润必须提高翻台率。如果没有这样排长队的现象,我们很有可能无法收回成本。&有餐厅负责人告诉记者。
餐饮业很煎熬?
市场大有可为空间
对于嘉兴大多数餐饮企业而言,今年的日子显得有些难熬,公务消费受到遏制后,不管是大中型酒店还是社会餐饮,齐齐受到冲击,不少大型餐饮企业亏损同比扩大近40%。
转型成了行业内大家都提的热门话题,也成了迫在眉睫的事情。餐饮行业协会也倡议餐饮企业积极推广自助餐、分餐、团餐、快餐、网上订餐,鼓励餐饮企业在经营模式创新中寻找新的商机。
记者在不少团购网站上看到,不少大中型酒店放下身价,推出自助餐、多人套餐等团购餐,以吸引消费者,其中有一家酒店原价228元的自助餐团购价为178元,吸引了5000余人参与团购。也有酒店在中午时段推出了午茶等,通过不同业态的尝试,以挽救当下颓势。
&虽然整体餐饮行业受到了冲击,公务消费比例较高的餐饮企业下滑比例较大,但是我们仍可以看到,不少受到老百姓喜爱、能迎合市场需求的餐馆生意并没有受到影响甚至在上升,一些新开的餐馆还出现了排长队现象。&有餐饮行业业内人士认为,大众化餐饮消费将是大趋势。同时他也认为,部分餐饮企业&大排长队&现象正说明现有餐饮市场仍大有可为的空间,&民以食为天,老百姓吃饭聚会不会变少,但是高价消费在缩减,在提倡转型时,我们企业应该思考,老百姓需要的是什么,哪些价位和种类的餐厅是符合大众需求的,这些热门餐厅也能给我们做传统餐饮的人一定的启发。&
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记者 谭罗敏 漫画 张利昌
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