→ 吃了卤菜店里的卤猪肉，没有加热吃的，会感
吃了卤菜店里的卤猪肉，没有加热吃的，会感
健康咨询描述：
吃了卤菜店里的卤猪肉，没有加热吃的，会感染猪肉囊虫病吗，卤菜店如果生熟不分污染熟食会感染吗，很担心
曾经的治疗情况和效果：
想得到怎样的帮助：担心卤菜回家没加热就吃会感染猪肉囊虫病，
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抚州市第一人民医院&& 主治医师
擅长: 小儿近视、弱视、斜视、各种结膜炎、角膜炎、青光眼及
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&&&&&&根据你的病情描述，一般熟食和生食是要分别防止，而且所有使用的用具都要分开，要不能混用，有感染的寄生虫可能。建议，去正规有许可证的店购买，一般没问题。
兴化市第二人民医院&& 副主任医师
擅长: 男性勃起功能障碍,前列腺增生,前列腺炎,早泄,泌尿
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&&&&&&指导意见：&&&&&&你好，你这个担忧确实有点道理，卤菜店如果生熟不分，熟食被蠹虫污染了会引起你感染。但如果这样担心，那什么东西都不能吃了，其实现在的肉类产品，宰杀前都会进行检疫，真正被感染的少之又少，但你的担心不无道理，以后生东西尽量少吃，否则都有一定的感染危险的。
浙江省中西医结合医院&& 主治医师
擅长: 纵隔肿瘤,肺结核,食管癌,气胸,肺癌,脓胸,肠结核
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&&&&&&你好，您这种情况一般是不会感染猪肉绦虫的，那么如果说本身猪肉有问题，那么感染了猪肉绦虫以后，两个如果是混合的话，有一定的可能性，但可能性不做不是很大，现在外面卖的猪肉的话都是人工饲养批量饲养的，一般都是健康的猪。&&&&&&以上是对“吃了卤菜店里的卤猪肉，没有加热吃的，会感”这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康！
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&&&&&&病情分析：&&&&&&猪肉囊虫病主要是由于食用没有煮熟或者是半熟的猪肉，没有杀死肉里的寄生虫引起的&&&&&&指导意见：&&&&&&如果那家店里的卤菜没有煮熟或者是半熟，然后回家自己没有处理比较容易患病，最好是检查一下吧
擅长: 擅长临床各类疾病的用药指导，代谢性疾病（如肥胖症）
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&&&&&&病情分析：&&&&&&你好。如果那个卤菜店是正规的店面，应该没事的，那些肉是经过正规途径购买的。卤菜是经过高温煮熟的。冷的卤菜顶多细菌超标。&&&&&&指导意见：&&&&&&建议你以后购买食品的时候，一定去正规具有卫生合格证的店面买，而且卤菜购买回来，最好热一下，消灭卤菜表面的细菌，这样对健康更有利。
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如遇紧急情况，请致电400-卤水可以反复用吗？最多能反复用几次 | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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天气热了不想炒菜，但老公太爱吃肉了，一顿没肉就要飞起来吃人，俺只好卤上一锅肉，让他一个人吃，都说卤水越卤越香，老卤水更是重金难买，但总觉得卤了那么多次真的健康吗？俺一般买的现成的卤料包，反复四五次就倒了，老妈却说我不懂生活，就算不拿来卤肉也可以拿来烧菜嘛，卤水反复用到底好不好呀
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据说是越老越香。应该有一定的道理。可是里面的有害成份肯定也是越老的浓度越高，还可能产生新卤汤里面没有的有害物质，为了生命安全还是不要放太久的好。况且自己家里吃的话也不可能天天做吧，放久了照样走味的吧？
资深美食达人
卤水确实越卤越香，有些店几十年没倒，那个卤水就几十年，当然了他们是天天都重新烧开，不断加新的进去的，我在家的也不舍得倒，那种卤的又不能天天吃，我都是把卤水冰冻起来的，如果放太久不用，就倒了，反复卤那么多次里面嘌呤肯定高，其他的坏处不清楚
料包和你自己搭配的不一样，自己配制的在没有微生物污染的情况下基本问题不大。
烹饪工艺专业，古典饮食文献爱好者
不知道你的卤水是怎么保管的，只说说潮州卤水的保管方法。1、每天必须要烧开一次。2、要根据你的实际使用情况，一到两天之内，加料、加汤、加味、过滤、去杂质。3、晚上需冷藏。如果是家庭用，不建议长期反复使用。
引用 的话：水确实越卤越香，有些店几十年没倒，那个卤水就几十年，当然了他们是天天都重新烧开，不断加新的进去的，我在家的也不舍得倒，那种卤的又不能天天吃，我都是把卤水冰冻起来的，如果放太久不用，就倒了，反复卤那么...你为什么要担心嘌呤……什么东西里没嘌呤。。也就牛奶之类了
引用 的话：据说是越老越香。应该有一定的道理。可是里面的有害成份肯定也是越老的浓度越高，还可能产生新卤汤里面没有的有害物质，为了生命安全还是不要放太久的好。况且自己家里吃的话也不可能天天做吧，放久了照样走味的吧？是呀，我一般连续使用四五次，前后两三个月吧，我就倒了，但我老妈却一直用，她冰箱里的卤水就是老卤，起码有一年了，说实话，她自己做的卤水卤出来的鸡脚鸭脚什么的我觉得还真是好吃，比我买的现成卤料确实好吃多了，真是矛盾得很，不知道该怎么办好
生理学硕士，美食爱好者
引用 的话：是呀，我一般连续使用四五次，前后两三个月吧，我就倒了，但我老妈却一直用，她冰箱里的卤水就是老卤，起码有一年了，说实话，她自己做的卤水卤出来的鸡脚鸭脚什么的我觉得还真是好吃，比我买的现成卤料确实好吃...我每次用完都冷却，去油，丢冷冻。每个月至少用两次，用的时候会加新卤料。我觉着吧，嘌呤高也没关系，我又不喝卤汤，只吃卤好的肉和菜而已。
引用 的话：知道你的卤水是怎么保管的，只说说潮州卤水的保管方法。1、每天必须要烧开一次。2、要根据你的实际使用情况，一到两天之内，加料、加汤、加味、过滤、去杂质。3、晚上需冷藏。如果是家庭用，不建议长...我每次用完就过滤，然后冷冻，相隔２０天左右用上一次，期间一直放冰箱冷冻，拿出来也看不出有啥异样，味道也差不多，我也觉得这东西反复用上三次就差不多了，而且间隔时间还那么长，总觉得不健康
引用 的话：我每次用完都冷却，去油，丢冷冻。每个月至少用两次，用的时候会加新卤料。我觉着吧，嘌呤高也没关系，我又不喝卤汤，只吃卤好的肉和菜而已。我跟你差不多，只是没去油，因为卤的肉都很瘦，没啥油水，除了卤鸡脚鸭脚这些，卤完以后就变成胶质的汤料了，跟果冻差不多，我怕卤水容易坏就用两次倒掉，不敢反复多次用
引用 的话：水确实越卤越香，有些店几十年没倒，那个卤水就几十年，当然了他们是天天都重新烧开，不断加新的进去的，我在家的也不舍得倒，那种卤的又不能天天吃，我都是把卤水冰冻起来的，如果放太久不用，就倒了，反复卤那么...我妈都存放一年有余了呀，但是她拿来卤鸭脚什么的我还是觉得很好吃，比外面买的好吃多了，俺是又想吃又怕得病
我好像很少吃卤菜……→ →
生理学硕士，美食爱好者
引用 的话：我跟你差不多，只是没去油，因为卤的肉都很瘦，没啥油水，除了卤鸡脚鸭脚这些，卤完以后就变成胶质的汤料了，跟果冻差不多，我怕卤水容易坏就用两次倒掉，不敢反复多次用放进容器前对容器先洗净擦干，或者开水烫过，可以保证在卤汤降温冷却的过程中不会变质。冷却后及时收进冷冻中。冷冻的话，保存一个月没问题。建议每次都放一小块五花肉进去，卤好的五花肉做卤肉面，或者卤肉卷饼都超赞，而且卤汤会变得很香。肥肉是不健康，但吃得不多的话也就可以接受啦。
引用 的话：放进容器前对容器先洗净擦干，或者开水烫过，可以保证在卤汤降温冷却的过程中不会变质。冷却后及时收进冷冻中。冷冻的话，保存一个月没问题。建议每次都放一小块五花肉进去，卤好的五花肉做卤肉面，或者卤肉...嗯，我是用专门的搪瓷盆装卤水，装之前肯定要先烧开，然后冷了保鲜膜封好放冰箱，下次弄块五花肉试试，早上拿来做卤肉馒头他肯定爱吃，
烹饪工艺专业，古典饮食文献爱好者
引用 的话：我每次用完就过滤，然后冷冻，相隔２０天左右用上一次，期间一直放冰箱冷冻，拿出来也看不出有啥异样，味道也差不多，我也觉得这东西反复用上三次就差不多了，而且间隔时间还那么长，总觉得不健康食品加工最忌讳的是生熟交叉感染，为此会有专门的加工间，而在家庭里面保存，其实很难避免。这就像自己加工的腌腊制品、还有烟熏制品都会易产生超标的地方是一个道理。
生理学硕士，美食爱好者
引用 的话：嗯，我是用专门的搪瓷盆装卤水，装之前肯定要先烧开，然后冷了保鲜膜封好放冰箱，下次弄块五花肉试试，早上拿来做卤肉馒头他肯定爱吃，我觉得用带胶条的保鲜盒更好，密封状态好过搪瓷盘加保鲜膜。
引用 的话：食品加工最忌讳的是生熟交叉感染，为此会有专门的加工间，而在家庭里面保存，其实很难避免。这就像自己加工的腌腊制品、还有烟熏制品都会易产生超标的地方是一个道理。噢，看来还是少吃为妙
引用 的话：我觉得用带胶条的保鲜盒更好，密封状态好过搪瓷盘加保鲜膜。嗯，好的，谢谢
烹饪工艺专业，古典饮食文献爱好者
引用 的话：噢，看来还是少吃为妙个人意见，仅供参考：）
很简单的道理各位都在说什么？生熟交叉感染在卤汤这种在火上一煮几个小时的东西内存在的话，那家里炒菜做法都害死人的啊！保鲜膜不如带有普通盖子的搪瓷盆子啊！pvc什么的我觉得恐怖啊！还有那个有橡胶圈的玻璃瓶，橡胶圈我也觉得有很浓的味道啊！天然的油隔离为什么你们都忘记了呢！以下是我的个人经验：1、卤汤不是卤水，卤水是点豆腐的，用了就没了。2、卤汤不过是调味肉汤，长时间保存的劣势在于微生物侵害（微生物本身和微生物产生的物质），其余我不觉得肉汤会因为存放增加什么奇怪的东西，当然调味料本身要注意。3、现在的生活环境和家电可以保证低温、灭菌等更好的条件，使得这种长时间高温煮的调味肉汤的存放更容易和更长。4、去油这个过程是再次使用的时候，因为油本身有保证肉汤内隔绝空气的优势，并且去除上次的残油有助于去除油上层隔绝的微生物和灰尘，还有一点，油冻硬了更好去掉。5、最好的做法是在放入保存容器后加热5-15分钟保证容器内微生物杀灭后（一般是卤个豆腐干什么的就好了）加盖放置到常温（这一步是为了节电和保护冰箱）后放入冰箱冷冻室保存。然后至少2周一次加热重新冷冻。6、卤汤长时间存放后含盐量会升高（每次都加，汤内水分蒸发）所以一定时间后需要冲淡后增加卤料等调味减盐。7、卤汤本身要注意味道混杂后会导致口感下降，所以至少卤制杂碎的和卤制肉类以及卤制鱼类等等不同味觉的卤汤分开使用，素制品可以使用肉卤汤卤制，口感更佳。
引用 的话：据说是越老越香。应该有一定的道理。可是里面的有害成份肯定也是越老的浓度越高，还可能产生新卤汤里面没有的有害物质，为了生命安全还是不要放太久的好。况且自己家里吃的话也不可能天天做吧，放久了照样走味的吧？引用 的话：我每次用完就过滤，然后冷冻，相隔２０天左右用上一次，期间一直放冰箱冷冻，拿出来也看不出有啥异样，味道也差不多，我也觉得这东西反复用上三次就差不多了，而且间隔时间还那么长，总觉得不健康那么多觉得认为，科学这个时候又不知道去了哪里，我们缺少的不是科学的数据，是科学的思想方法，其实解决问题的科学方法才是科学，科学不是研究结果和数据。
感觉很恶心的样子。
引用 的话：简单的道理各位都在说什么？生熟交叉感染在卤汤这种在火上一煮几个小时的东西内存在的话，那家里炒菜做法都害死人的啊！保鲜膜不如带有普通盖子的搪瓷盆子啊！pvc什么的我觉得恐怖啊！还有那个有橡胶圈的...嗯嗯嗯，俺老公也说烧开后马上加盖或蒙保鲜膜，避免微生物进入，不过我怕保鲜膜在高温下有啥不良反应，所以都是先盖个一般的盖子等它冷了再蒙保鲜膜的，一般第二次用再拿出来，期间没对它进行烧开处理，所以我觉得会不会有啥健康方面的问题，老公就是说用一次倒一次，不过我觉得有点浪费，所以也就反复用几次再倒，但回老妈家，吃到她用卤料卤出来的东西真的是好吃极了，一听她放了一年有余又觉得会吃了会有问题，唉，
想起中华小当家里面那块千年老面引子了
引用 的话：我跟你差不多，只是没去油，因为卤的肉都很瘦，没啥油水，除了卤鸡脚鸭脚这些，卤完以后就变成胶质的汤料了，跟果冻差不多，我怕卤水容易坏就用两次倒掉，不敢反复多次用为健康着想油肯定要去反复烹调的油是不好
其實有沒有食料系的同學?? 來幫忙分析一下吧??
引用 的话：很简单的道理各位都在说什么？生熟交叉感染在卤汤这种在火上一煮几个小时的东西内存在的话，那家里炒菜做法都害死人的啊！保鲜膜不如带有普通盖子的搪瓷盆子啊！pvc什么的我觉得恐怖啊！还有那个有橡胶圈的玻璃瓶...求交流！
前几个月用来做一次肉夹馍的五花肉后，那锅汤就淹过鸡鸭鸽子排骨。直到上上礼拜，丢了豆皮和豆干进去，高压锅一上气就闻味道不好然后倒掉了。。。很快，又做肉夹馍，又开始丢鸡鸭猪蹄进去卤，又是一锅老汤了。 每次卤食物之前，食材都是飞水浸泡到毫无血色了再放进去小火一直吞吞一个小时，很入味啊。。
家里的卤汤用了3年了,频率大概是2个月用一次,每次用完过滤,放凉然后冰箱冷冻保存,解冻以后加水和新卤料烧开使用, 一直没出过什么问题. 卤出来的那个味道嘛,反正比身边的朋友做的都好吃 XD
卤汤想长期保存，最忌什么都卤。最后坏的最快，特别是卤过素的东西。还有卤汤之所以越久越好，是因为有些卤料不是你炖一次两次芳香物质就会出来的，例如，良姜。但是你在超市买的粉状卤料就没有这个问题啦。用完直接到掉就好啦。真正做这门生意的。猪肉一锅，牛羊一锅，鸡鸭一锅，内脏一锅，素的再一锅。
引用 的话：卤汤想长期保存，最忌什么都卤。最后坏的最快，特别是卤过素的东西。 还有卤汤之所以越久越好，是因为有些卤料不是你炖一次两次芳香物质就会出来的，例如，良姜。 但是你在超市买的粉状卤料就没有这个问题啦。用完...嗯，说得挺专业的，我听老妈也是这么讲，卤汤切忌卤素菜，特别是豆制品之类的，素菜要单独卤
引用 的话：嗯，说得挺专业的，我听老妈也是这么讲，卤汤切忌卤素菜，特别是豆制品之类的，素菜要单独卤你要是想卤素的，又想保留卤汤，可以盛出来一部分单独卤制。就解决啦。卤素的是容易坏。其他不一起是为啦不串味。而且卤牛羊的和其他的略有区别。
引用 的话：不知道你的卤水是怎么保管的，只说说潮州卤水的保管方法。1、每天必须要烧开一次。2、要根据你的实际使用情况，一到两天之内，加料、加汤、加味、过滤、去杂质。3、晚上需冷藏。 如果是家庭用，不建议长期反复使...对对~~~要每天烧开，去掉渣滓~~~
听我爷爷说过，解放前还是解放初期那会，重庆那边有一家生意极好的老字号卤味店，镇店之宝就是一缸百年老卤。有一次店里失火，店老板说，别的啥东西都可以不要，包括账本都可以不要，但是必须把那缸卤水抬出来！
我有四五年的卤水
平时放在冰箱里冻上
想卤肉了就化开
马上十一了
正想着化开做点酱牛肉什么的给父母送去呢
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本专题主要介绍卤菜的做法大全，包括卤水店卤水怎么做？四川卤菜怎么做?哪里的卤菜最好吃以及卤菜配置秘方等。购买卤菜一定要到正规的卤菜店，以保证菜品的质量。应该说，正规的卤菜店加工、冷藏环节有保证，原料来源正规。
卤菜店卤水怎么做,四川卤菜怎么做,哪里的卤菜最好吃,卤菜配秘方
(株洲市七一路附近的一个卤菜馆，竟然就开在公共厕所边。7月5日下午，店内还有人在继续生产。本报记者陈正摄)红网株洲7月6日讯（潇湘晨报-长株潭报滚动新闻记者邓艳红）生产出来的食品和拖把、扫帚放在一起，卤菜摊须持证加工，检验合格才准销售《重庆市食品安全管理办法》6月1日起施行，食品加工作坊须取得生产许可和工商执照"楼下卤菜加工点，难闻的气味熏得我们睡不着。""小区卤菜摊猪耳朵颜色鲜红，我怀疑加了色素“楼下卤菜加工点，难闻的气味熏得我们睡不着。”“小区卤菜摊猪耳朵颜色鲜红，我怀疑加了色素。”一个个电话打进重庆晨报热线，反映出市民对卤菜安全的关注。随着《重庆市食品安全管理办法》6月1日的正式施行，卤
根据重庆晨报报道，每天下午4点到7点，小陈的卤菜摊准时在冉家坝出现。附近几个小区就这一家卤菜摊，所以生意很不错，每天有上千元销售额。从购买原材料、制作卤菜到上摊销售，都是小陈一个人忙前忙后。虽近段时间，江北鸿恩寺鸿恩怡苑小区的一套居民房里，老是飘出一股卤料香味。“开始闻还很香，闻久了，就觉得那股味儿很闷人，油腻腻的让人作呕。”邻居们猜测，“这肯定不对头噻，正常的家庭哪会一天到黑都做卤菜。”
“一滴香”、“肉香王”……这些近来备受各界关注、争议的食品添加剂是怎么制作出来的、通过什么渠道销售、主要销售给谁？近日，有关业内人士向记者讲述了非法食品添加剂的来龙去脉。“一滴香”、“肉香王”……这些近来备受各界关注、争议的食品添加剂是怎么制作出来的、通过什么渠道销售、主要销售给谁？近日，有关业内人士向记者讲述了非法食品添加剂的来龙去脉。
“一滴香”、“肉香王”……这些近来备受各界关注、争议的食品添加剂是怎么制作出来的、通过什么渠道销售、主要销售给谁？近日，有关业内人士向记者讲述了非法食品添加剂的来龙去脉。一位多年从事调味品销售针对年夜饭预订火爆的餐饮服务单位，该所也提醒，不得超负荷承办宴席、年夜饭，不得擅自扩大经营场地或异地设置就餐场所，不得给消费者提供上餐的剩余菜肴。
“别看街边卖的卤菜看起来特别光鲜，都是用色素染出来的。”近日，一位卤菜摊老板向本报新闻热线4249400爆料称：酱卤肉在加工时，通常都需要掺加诸如花椒、八角等多种调料来调制味道，这样煮出来的肉食会保持原色，味道也非常的鲜美。“但是现在有很多人为了卖相好看，直接用‘日落黄’等色素染色。”霍乱是由霍乱弧菌所致的烈怀肠道传染病，临床上以剧烈无痛性泻吐，米泔样大便，严重脱水，肌肉痛性痉挛及周围循环衰竭等为特征，如不及时抢救危及生命，病人脱及及时得到纠正后，大多数症状消失，逐渐恢复正常.解放后我国已消灭本病，但国外仍有不断发生和流行.据新华社8月29日电16日以来，安徽蒙城县陆续报告霍乱病例30例。目前蒙城县已启动三级应急响应。蒙城县要求成立病人救呼吁修改省食卫条例南京八成卤菜店没有卫生许可证的情况被披露之后，也引起了省卫生监督部门的重视。省卫生监督所监督一处的高湘陵主任告诉本报记者，根据去年6月1日实施的《食品安全法》，已经取消了原先由卫生部门一家发放卫生许可证的老政策，而取而代之的是由工商、质监和卫生部门分别发放的《食品流通许可证》、《生产加工许可证》和《餐饮服务许可证》。就目前而言，由于《食品安职能部门“无法可依”，让业者无处办证，政协委员昨街头感受《食品安全法》实施尴尬“真想不到，和咱们密切相关的卤菜店、烧饼摊、面包房竟都办不了食品卫生许可证？！”昨天，南京市政协委员、汇商律师事务所主任邵忠面对本报记者忧虑地说，她无法理解，《食品安全法》出台之后，反而给食品安全带来了隐忧。场外调查：大学生开包子店无门今年6月刚刚大学毕业的郑炜（化名），一心想以创
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卤菜虽然好吃，但是，外面卖的又担心不干净，怎么办？凉拌！自己动手呗~今天拿到了重庆知名卤菜店的米饭，教你想吃什么卤就是了！就是这么随性所欲……
有时候看着有些店的宣传就是我们的卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果觉得不够，就再添个罗汉果也可以。
主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水，再洗净。
准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。
将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。
另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。
猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。
鸭心只要卤10分钟；鸡翅尖卤15分钟之内；
再上一道菜，卤水焖萝卜。
取萝卜一条，斜刀切大块放入锅中。
加入刚才卤料后的卤水，加少许白糖味道更好。大火烧开转文火大约20来分钟，直至用筷子很容易杵通。
成了，出锅！
家庭老卤水的制法
再给大家介绍家庭老卤水的制作方法，过程图超级详细，不会炒糖色的同学，可以看看哦。
材料：八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油；
冷锅中倒入适量的油，放入糖；
不断翻炒，直到糖融化；
白糖会慢慢的凝结在一起；
变成暗红色的泡泡；
直到颜色越来越红，变成红色的珠子；
加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；
放入自家卤调料和老姜；
将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；
放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。
有了这些配方，以后想吃卤味再也不用出去买啦，自己在家就能做！！不过也要注意保存哦~
卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
卤汁的保存，应注意以下几点：
1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
附：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。
学会的小伙伴赶紧的，下班回家卤嘎嘎去！
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