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超好吃大盘鸡的家常做法
时间： 14:56:00 来源：食品科技网
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，起源于20世纪80年代后期，红烧鸡中加入土豆、青红椒，最后与皮带面拌在一起，色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
大盘鸡做法一
原料:土鸡半只约800g，土豆1个，绿尖椒4个，红辣椒2个
调味料：洋葱半个，姜3片，蒜4瓣，大葱1段，干辣椒15个，绿麻椒1/2茶匙，香菜1棵，生抽2汤匙，老抽1汤匙，麦芽糖1/2汤匙，油适量，盐适量
1.土鸡去内脏后洗净擦干，鸡爪尖用厨房剪刀剪掉，然后将土鸡剁成骨牌块，土鸡腹部的大块鸡油切下来备用。
2.土豆去皮切滚刀块；青红椒斜切成段；蒜剥皮后用刀拍裂；洋葱切块；大葱切段。
3.锅里加凉水，放入鸡块，大火烧开后转中火煮2-3分钟，然后撇净浮沫，将鸡块捞出，如果鸡块上还有血沫，可用流动的水将鸡块冲净，然后沥干水待用。
4.锅里加油，放入干辣椒、洋葱、大葱、蒜、姜、绿麻椒粒和大块鸡油，中小火煸炒至鸡油完全吐油、表面微焦后将鸡油渣拣出不用，再继续将锅里的调味料炒香。
5.然后将鸡块放入锅中，中火煸炒至鸡块表面微焦，然后放入生抽、老抽和麦芽糖，翻炒至鸡块均匀上色。
6.加入足量的水，大火晒开后转中火炖煮30-40分钟至鸡块8成熟，然后发放入土豆块并加盐调味，继续炖煮15-20分钟左右至土豆软糯成熟。
7.放入青红椒，翻炒均匀后转大火炖2分钟就可以关火了，出锅装盘后撒上香菜做装饰。
温馨提示：
1.做这道菜最好是用土鸡，实在没有，可以用三黄鸡代替，不建议用白羽肉鸡来做。
2.鸡腹部的大块鸡油千万不要丢掉，和葱姜蒜等一起入锅炒，这样炖好的鸡更香。
3.如果不能吃辣可以减少干辣椒和青红椒的数量。
4.麦芽糖可以用冰糖来代替。
5.汤汁要留的多一下，因为是要用汤汁来拌裤带面吃。在炖鸡时加多少水要根据自家锅的耗水量来决定，如果锅子密封比较好，失水比较少，就不需要加太多水，以免汤汁不够浓郁。如果锅子密封性不太好，就需要多加些水，以免炖好后剩的汤汁不够多。
6.鸡块炖制的时间仅供参考，如果鸡比较老，就要延长些时间，如果鸡比较嫩，就缩短些时间。
7.土豆最好用黄瓤的土豆，这样的土豆炖好之后口感更软糯。
大盘鸡做法二
食材：三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
1.三黄鸡洗净剁成3至4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。
2.干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4至5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
3.油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
4.白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
5.倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
6.将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6至7分钟，然后小火炖。
7.待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
大盘鸡做法三：
食材：三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。
1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。
2.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。
3.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。
6.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。
7.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
8.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
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TITLE="新疆大盘鸡&美味在家也可以自己做" />店里新到了一些东西，别着急，我要等活佛的空，请他开光后再说，他现在忙，我不好意思催他。跟他比，我觉得自己当个普通人挺幸福的，一人吃饱全家不饿，没有压力，傻乐也不错，他却不行，到处走，到处奔，我知道将来他会是个大成就的活佛，我说我要看他一路走，好奇未来他能做多大的成果来。<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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石渠那里的衣服被褥如果还想捐赠的话，请在11月以前，估计到那时，大雪要封山了，当地的很多部门会关停，一直到明年的3月才开，这包括了什么邮局，银行。藏族人的时间观念超可爱，随缘来的，当地的银行也是跟着心情开业，07年的时候，好像有人去才开，没人都关着，就一、两条街，人人都认识，相熟，巴掌大的地方，不怕邮过去的东西丢，根本都是互相认识，甚至是亲属关系，所以不用担心东西丢。<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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又是周末了，心情真好，更新，更新，上菜，上菜。
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说起礼物，我一直坏了心地想给爷买个上面写“諨”的大黄金戒指，在外面，手伸出去，足够雷。然后戒指圈那里再刻个“阿”，合起来阿福，多有福气啊，这个想法告诉爷，换来爷白眼加“有多远滚多远”。爷问我要啥样的戒指，抓耳挠腮半天，我觉得自己真不是那种戴钻戒，拿LV，穿高跟鞋，小裙裙的那一类，我跟爷说换50mm1.4吧，这倒是我的风格。<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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说起大盘鸡啊，可真是人见人爱，谁吃了都爱吃的西北特色菜，读书的时候，黄河北一个特偏远的地方开了一家大盘鸡店，恨不得小一米直径的大盘抬上来，鸡肉、土豆、洋葱外加真是皮带那么宽的面垫着，几个人围着盘子吃的汗直冒，香死个人啊。我们全家吃过后，我又带着全宿舍的女生跑一趟，再战一盘，上大学的女生，那胃口都是属狼的，一个个吃的头都不抬。&<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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大四毕业前，我跟老爸打着伞吃的散伙饭就是这个大盘鸡，一样很火的馆子，一样等位的人群，窗外滴答着雨，我跟老爸围着大盘鸡盘子努力奋战，喝杯小酒是可以滴。吃饱了，打着伞一路溜达回去，老爸还问我，决定走了吗，话语里都是浓浓的不舍。&
现在会看了我的命格，终于想明白为毛那么迷恋家，眷恋父母的孩子会毅然决然地离开家乡去一个陌生的城市，原来是命运在牵引我一路走来。人生就是很多的说不清，看不懂，所以遵从命运的选择，随遇而安吧。&
我跟爷说，也许上辈子我欺负他了，所以这辈子，我舍家弃业地跑了1600公里来找他，所以请他好好对我，侠骨是够了，柔情要补课，至少有些话还是要会说，甜蜜一下，才能弥补我1600公里的伤。再问爷love我“吗”？爷会很认真地说，他爱我妈，爱我爸，爱coco，就是漏了我。我踢吧。<img src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7398ZH00SIGG.gif" TYPE="face"
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TITLE="新疆大盘鸡&美味在家也可以自己做" />&
【原料】（二人份）&
&鸡半只、大土豆一个、小洋葱一个、葱一根、姜6、7片、蒜一头、花椒一茶勺、大料1块、八角2个、山奈2块、小茴香一茶勺、香叶2片、草果1个、胡椒一勺、干辣椒一大把、番茄酱2勺、红绿椒2根、郫县豆瓣2勺、料酒一勺，生抽2勺，老抽2勺，冰糖6粒。
1、鸡洗净后，去PP，斩小块待用。
2、土豆去皮滚刀块，洋葱切瓣，青红椒切三角。
3、平底锅放少许油，把土豆翻着面的煎一下，几面煎黄了捞出来。&
4、锅里放油，稍多，放入一茶勺花椒，小火慢煎至飘出香味来，捞出花椒后，放入鸡块，翻炒至变黄。&
5、放入葱片、姜片、蒜瓣，继续翻炒出香味，加郫县豆瓣两勺，继续炒，炒出红油来，加大料1块、八角2个、山奈2块、小茴香一茶勺、香叶2片、草果1个、胡椒一勺、干辣椒一大把，翻炒，加水，加番茄酱、老抽、生抽、糖，覆盖鸡肉就好，大火烧开，小火炖。
6、30分钟后，放入土豆、洋葱炖软烂后，放入青红椒片，加大火收汤，别收干了，还要泡面条呢。
【皮带面的做法】&
面粉一碗、温水加一勺半盐，炒菜油一勺
1、面粉放在碗里，中间扣个洞出来，加了盐的热水慢慢浇，筷子快速搅拌，直到面粉都沾了水像大片雪花的时候停，稍稍等一下，就用手和面，多揉一会，揉成光滑团即可。
2、揉成团的面团放在案板上，盖一个碗，饧着，半个小时，一个小时都行。
3、面团饧好后，要揉一下，揉好后，两边用油抹一下，擀成圆形的面饼，继续饧面。
4、大盘鸡土豆炖的时候，取一个煮锅，放入水，烧开后，把面饼切稍宽的片，用手两边捏，开始慢慢抻，抻成又宽又薄的片，放入水锅里，搅一下，转小火。依次放入面片后，大火煮开锅一次后，关火，捞出来放在盘子里待用。&
5、大盘鸡煮好后，放入盘子里，盖在面条上即可。
晒晒俺这辈子，第一次自己和面，自己抻的皮带面，哈哈，得意地说。&
真的很好吃哟，信我没错。大盘鸡貌似很高难，其实一点都不难做。自己在家也可以做。新手也没问题，别怕。
再唠叨一下：
1、鸡可以是柴鸡，也可以是三黄鸡，风味不同。柴鸡炖的时间要久一些，肉比较有劲，三黄鸡比较嫩，炖的时间短，各有各的好，根据口味自己调。
2、土豆也可以不煎，两种做法我都做了，煎的感觉土豆好吃点，过油的东西都好吃，这个道理没错。
3、调味料最好都齐一点，如果少一味、两味，也没问题。葱姜蒜的料要多，蒜不要切碎了，就整瓣放，油煎过了就好吃。
4、面条别煮早了，如果捞出来的时候，鸡还没好，面条就沱了，不好吃。如果不小心真煮早了，那就把面条过凉水过一下，捞出来就能好一些。
5、面粉就是普通的中筋粉，盐要多一些，温水和面，面会很筋道。
6、这个量说是两人份的，其实四个人是没问题的。就这些，我们4个人吃，还剩了好大一碗肉和菜，周末聚会时可以做这个，办两凉菜，几个人聚会是够的。&
跟我一起玩围脖：不怕我碎嘴子的上：weibo.com/justcaicai
妞，来，让爷啵一个
问问哈，我传了那么多好小说，有看了的吗，好看吗，给个读后感，让我振奋一下，可以发更多上去玩。今早发了一本《占有》，下载次数居然最多，看来还都是喜欢强取豪夺的妞。哈哈。要下载的去这里：
，不用登陆，不用注册，不用扣积分，有好看的书，也喊给我。书荒呢。
回复@霜晓白:happy滴咪咪头。脸红、逃走…… //@霜晓白:这是什么
： Happy滴，粉滴，嘎鲜，你懂的。
某人说我每天总用块破饼，破干来应付他的早餐，很有意见，我踢吧，咋天底下最难缠的男人让我给喽手里了，吃个带鱼还要鱼干点，必须带汤，可以泡米饭，颜色深，要放糖，但不能甜。看来我造反是迟早的，只是现在要忍耐。既然某人有意见，那好吧，做点蜂蜜小面包，看看还算不算破面，破包。减肥，减屁
一个不能少，奇怪，今天咋不斗斗眼了
nono的幸福总是一踏糊涂
ipad充电器是10瓦，IPhOne是5瓦，看电源上面有写，线是通用的。
： 提示啊：苹果的iphone.
和ipAd的充电器的功率不同，不能混用，血淋淋的教训啊，爷的小黑烧掉了，想再玩我的，我可以收费的说
帅锅醉人的小眼神
本周我发誓做到晚上不抱电脑上床，11点睡觉，白天认真晒太阳，吃钙片，中午给自己做饭七。多喝水，少犯懒，我做到两天了，鼓励一下下。
菜菜与香德尼玛慈善基金会立了一个专项，那就是在四川省甘孜藏族自治州石渠县建立一所小学。里，香德尼玛名录下所有的物资都是洛绒活佛采购并开光加持过的，我们大家一起携手，为那里的孩子开创一个学习知识、技能的小天地。
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<img TITLE="不一样的土豆烧牛肉&&wbr&&wbr&&wbr&&wbr&一瓶啤酒造就的牛肉惊奇" ALT="不一样的土豆烧牛肉&&wbr&&wbr&&wbr&&wbr&一瓶啤酒造就的牛肉惊奇" ALIGN="left" src="http://simg.sinajs.cn/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="http://s4.sinaimg.cn/middle/da0bff8a3&690" />&&
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新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
大盘鸡的做法精选
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大盘鸡的做法和调料的配制 比例
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大盘鸡的做法&鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把、和面一团&第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。&第二步，把花椒炸透。&第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）&第四步，加砂糖，盐，料酒&第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）&第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。&第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。&第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！&这时可以把面擀成面条，越薄越宽越好。&第九步，把皮带面煮好，大盘鸡吃得只剩下汤汁时，浇在皮带面上，味道好极了！&第十步，搭配上糖拌西红柿，可以解辣。&--正宗新疆大盘鸡的做法&简单，易学，第一次成功率80%以上哦。&材料：&鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。&做法：&1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。&鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。&2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。&这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。&注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。&3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。&注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。&4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，&继续炖。&为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。&5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。&大功告成啦，青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉)，有绿(青椒)，有黄(土豆)，看起来就有食欲。&如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多，馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好。&其实并不复杂，只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了，再加盐没&法吃了。&好啦，今天回家试试吧，说起来还挺费事，不过把材料准备好，很easy的，全国人民基本上都能适应的口味，怕辣，喜欢清淡的同志除外。
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哪有教大盘鸡，学习正宗西部大盘鸡技术，专业合作新疆大盘鸡技术，去哪学老狼大盘鸡配方，哪教的到大盘鸡技术专业，好的大盘鸡培训学校是哪里？大盘鸡技术培训。新乡市好美味小吃培训学校现面向全国各地火爆招生！& & 新乡好美味新疆大盘鸡关键在四个字：鲜，香，辣，麻。满盆的辣椒和花椒，不是这个味也不成。更关键的是大料，鸡腿肉切块焯水至半熟，土豆削皮切块。炒锅放油炒糖，炒至冒泡放肉块，待肉块上色后，倒友联酱包料，再翻炒，添水没过肉块，放大料宝。水开后，放入土豆炖，小火炖半个小时。（着急的话放入粉包可以直接吃了，不着急的话放置十到二十分钟，再放粉包加热，味道会更好，也是为了更入味。）煮面（一般用的是较粗的圆面），盆里放面，炖好的大盘鸡汤汁浇到面上，撒上香菜段，开吃。可加配菜：粉条、豆皮等。吃的时候就洋葱，喝面汤味道更好哦。&新乡好美味大盘鸡小吃训练基地的优势在于： 咱们是不连锁，不合作，仅仅收取原材料费。 咱们发起四亲：亲临其境，亲眼观看，亲口品味，亲身操作!办学理念是：“训练一个成功一个”。好美味餐饮大盘鸡小吃训练基地是随到随学，学习时期实习操作，着手操练，教师手把手教育的教每个学员，咱们深知每个创业者资金都来之不易，更了解你们出资慎重火急的心情。学会今后就可以独立开店 。欢迎各地人士来我公司考察参观，觉得满意后签订合同，有专业师傅现场操作培训，从生到熟都是师傅手把手传授整个操作过程，知道您可以自己独立操作，做出口味与师傅一样为止。多年来，（新乡市蔺氏餐饮管理服务中心）始终以正宗的配料配方、专业的技术培训老师精心教学，在项目设置上立足于培训市场，并逐步提升自己的专业高度，为创业者提供了一个很好的创业平台。一技在手，终身受益，自己创业，才不会受制于人，“自古道”民以食为天，投资小吃行业是较被看好的创业行业。 全国连锁品牌 值得信赖凡是在艺高学技术，先考察在学习，一般都是包教包会学会为止。没有学会的学员可免费继续学习，直到学会为止。来新乡好美味学习技术的，包教包会包满意，随到随学，让你高兴来满意而归.&加微信 观看学员现场教学视频及老师教学照片新乡好美味餐饮培训学校全国咨询热线：（微信同号）&&联系人：张老师& & 24小时在线QQ：官方网站：m.xiaochipeixun518.com总校地址：新乡市道清路和振中街的交叉口&分校地址：山东济南市天桥区小清河北路分校地址：河北石家庄天山大街1号付10号乘车路线：新乡市火车站乘坐3路 11路公交车到公交三公司站下车即到（电话提前联系学校有班车接送学员）
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