秘制大盘鸡
分享到微信
秘制大盘鸡
将菜谱分享给微信好友或微信好友圈
用微信扫一扫
用手机看这个菜谱
扫一扫边看边做更方便
添加至分组
这是一道我最近一年多研究出来的菜，这道菜集合了传统大盘鸡，烧鸡公，啤酒鸭的做法，味道浓厚，吃起来香辣可口！！
难度：切墩(初级)
时间：30~60分钟
湖南土鸡500g
郫县豆瓣酱1勺
秘制大盘鸡的做法步骤
1. 锅中放适量的油下冰糖准备炒糖色
2. 当发现糖完全融化，并且颜色变深后可放入鸡块儿
3. 经过翻炒使鸡完全上色，倒入鸡后可放葱姜蒜沫
4. 啤酒一听，可随意自己喜好
5. 待上色完成加入一听啤酒
6. 加入干辣椒，郫县豆瓣酱一勺，八角三颗，生抽 盐，再加入少许白糖，料酒调味，大火烧开小火焖制
7. 小火焖制10分钟后加入切好的土豆块儿
8. 放入土豆后再烧制二十分钟，等汤汁基本收干，出锅前放青红椒，蒜末，淋香醋，香油出锅
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
这道菜的更多做法
热门文章--烹饪技巧
小白厨艺班开课，第一节教大家如何切丁，乃们还有什么困惑欢迎留言，让帅锅厨子手把手...
十大热门菜谱
我现在还能记得小时候爬上凳子伸长胳膊去拿我妈藏到柜子上的糖[偷笑]我不算爱吃糖的...
被加入菜单
你当前的位置： &gt
&gt 秘制大盘鸡
选择需要加入的菜单
创建一个新菜单
京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413秘制大盘鸡_百度百科
秘制大盘鸡
秘制大盘鸡用料
材料　　用量鸡（个人喜欢用鸡腿）洋葱番茄土豆干辣椒朝天椒青椒/甜椒花椒姜蒜葱八角老抽生抽料酒/啤酒盐糖番茄酱
秘制大盘鸡做法
1. 先将鸡剁块，飞水待用，洋葱切丝，番茄、土豆去皮切块，青椒/甜椒切块，朝天椒切圈，蒜头拍破，姜切片，葱切葱花2. 油锅小火炸花椒，出香味后弃花椒不用，炒洋葱丝，丢一个八角进去同炒3. 待洋葱变透明后放鸡块，蒜头，姜片，干辣椒，朝天椒一起炒，火不用太大，炒到鸡皮微微变黄，油量增多即可（也就是鸡油被炒出来）4. 放番茄和土豆进去略拌炒，加大量啤酒，或者是少量料酒加水，加老抽，生抽煮开，总水量要半没过材料5. 中火闷煮约20分钟到土豆变软6. 加入青椒/甜椒拌炒，加番茄酱，盐，糖调味7. 大火收干汁，撒葱花就好了8. 如果会自己做皮带面可以煮点，垫在盘子下面，我一般都省去这个步骤啦[1]
．下厨房 作者：Amanda的小厨房
[引用日期]【新疆正宗大盘鸡 秘制的做法】新疆正宗大盘鸡 秘制怎么做_新疆正宗大盘鸡 秘制的家常做法_下厨房
新疆正宗大盘鸡 秘制
人做过这道菜
大盘鸡的真正秘密 &&&&&&人们都说每一个在外的人儿流进胃里的是浓浓的思乡之情，提及各自家乡，由胃而外散发出的是家乡那根深蒂固的味道。 &&&&&&奇怪的是，离开新疆十年之久，对于家乡的味道慢慢的消逝了，完全记不清楚，一直以为是自己忘了本，但回想起来却发现，是因为有太多在身边夹杂着家乡虚伪的味道而慢慢让我失去了辨别的能力，从离不开到无所谓。 &&&&&&傻大傻大的北京城少说也有上千家新疆饭馆，而遍布大街小巷用廉价霓虹灯组成的“串”儿店更是数不胜数，在深夜里透过不知是霾还是烟的灯箱，我总是把它比作指亮我回家的方向牌，但每一次光顾就会反出在我胃里深处那最纯粹的家乡问道，故而让我慢慢忘却了。 &&&&&&突然有了很疯狂的想法，吃到最最正宗的大盘鸡。我开始寻找京城中大大小小的新疆饭馆，点一份儿大盘鸡，一份皮带面，每一家都有不一样的味道，但真正好吃的却从没有碰到过，大多数都散发出敷衍的气息，有些甚至为了遮掩鸡肉不新鲜的味道而使用各种不协调的调料，这让我对京城的新疆美食彻底失望了。故而专程回到故乡也就是大盘鸡的发源地新疆沙湾，一条街上足足一公里大大小小大盘鸡店，比多年前增加了许多味道，例如酸豆角大盘鸡，莲藕大盘鸡等等，用了几天时间都尝试了一遍，有比京城的味道稍好一些，但却说不上惊艳，更比不了儿时那记忆犹新的味道，莫非是我的味蕾变得太过刁钻，还是漏掉了什么？ &&&&&&既然吃不到我心中最正宗的大盘鸡，偶尔心血来潮也会尝试自己制作家乡美食，但味道却也差强人意，不惭的说并不是手艺不精，却发现是从“根本”上就错了。顿时全明白了，接下来就让我告诉大家真正正宗的大盘鸡到底有什么秘密。 &&&&&&原材料，大多饭店为了节省成本，使用的100%都是肉鸡，而且并不新鲜，包括现在从超市买到的也大多是肉鸡，所以从根本上就没有选对食材，无论怎么做都不可能好吃。于是我开始寻找最适合的鸡肉，从网上购买各样品种的柴鸡、土鸡，走访几十家专业的养殖厂购买养殖鸡，去了所谓的几十家农家鸡舍购买走地鸡，可谓是将整个家禽市场摸的明明白白，清清楚楚。例如所谓的农家走地鸡，都是从养殖厂拿去的成年鸡再在自家院里养几天华丽变成昂贵的走地鸡；例如为了让鸡肉更重，在宰杀前用大针管扎到鸡爪棍上推进半升脏水；例如死鸡当活鸡，活鸡不放血宰杀等等，而这些鸡肉不只在市场出现，很多大型超市也都会存在，检疫程序形同虚设。但是我认为虽然市场上混乱不堪，但只要用心去找，一定还是会有良心商家，功夫不负有心人，经过层层筛选，终于选定一家信奉穆斯林的商家，20多年的养鸡经历，当我看到院里昂首挺胸的大公鸡，萌萌的母鸡，院里的每一个角落都非常干净，工人正在仔细的消毒工作，直觉告诉我就是他了，在购买样品宰杀时，工人既然对那只公鸡窃窃私语，鸡本来扑腾乱叫，但在工人对它说完一串悄悄话后突然安静了下来，好似接受了自己的命运，我好奇的询问商家，商家告诉我，他们在宰杀每一只鸡时都会诵奉伊斯兰教安拉名义，这样鸡会很松弛，所以肉质会更细腻，血也会放的更干净，毛孔不会紧缩，除毛也更干净，也许你会说这是瞎编，但我亲眼所见，在尝试过如此多的鸡后，这也确实是最完美的一只。主材料是这样，辅料也是如此，土豆，洋葱、应该选择新疆本地的，因为新疆当地昼夜温差大，日照时间久，故而在这里长出的植被水份更充足，味道更浓郁纯正。而最重要的要说是新疆自产的辣皮子，我尝试四川很多品种的干辣椒做尝试，也尝试过很多新疆的干辣椒，发现每一家晾晒出来的干辣椒都有不同的味道，这和辣椒品种，晾晒方法，日照时间都有关系，最后我多次尝试选择了四川和新疆的两种辣椒结合，甜中带辣，辣中带香；皮带面我尝试过超市里所有品牌的面粉，却都感觉不那么好吃，最后还是选择了新疆的面粉，除了日照时间，昼夜温差，再加上新疆面粉是一年一季的品种，在制作皮带面时还加入土鸡蛋更加提升蛋白质含量，麦香味十足，微甜，更劲道，只空口吃都很满足。所谓从根本上错了就是原材料的选择，为何吃不出儿时的味道，因为在那个年代还没有这么多如注水鸡般的“高科技”手段。 &&&&&心，在香港有一个感触，就是根本不怕进错饭馆，因为每进一个小馆子，都很用心，都是几十年的老店，随意找了一家粥店，随意点了一碗虾粥，装修虽简陋，但味道真的惊艳。《食神》中在一开头星爷就告诉了我们只要用心，就能做出真正的美食，所以为了做出真正正宗的大盘鸡，查询了所有大盘鸡的做法，吃遍了新疆所有出名的大盘鸡店，取长补短，不下上百次尝试，导致我现在有着绝对强大的味蕾，大盘鸡中每一味料的多少我都能准确的品尝出来。 &&&&&所谓正宗，其实是讨好了大多数人的味蕾才能不断延续推广下去，本来就没有绝对正宗的大盘鸡，但我确定我用心了，我也相信所有尝试过的人都能感受到。END
新疆辣皮子
新疆正宗大盘鸡 秘制的做法 &
洋葱.皮芽子
锅中加入花生油，比平时多一些，放入白糖或冰糖，炒出糖色
放入鸡肉、姜片翻炒，鸡肉不用焯水，但需要中火耐心炒至20分钟，这一步很关键，千万不能省略，再放入花椒、八角继续翻炒5分钟
放入辣皮子翻炒2分钟后
放入番茄酱、老抽生抽再翻炒2分钟
加入炖制的老母鸡汤能够把鸡肉的味道更好的“勾引”出来
加入啤酒一整瓶，盖上锅盖小火炖煮30-40分钟，中途要不断看看，千万不要炖干了
加入滚刀块土豆，一定不要翻炒，只是平铺在鸡肉上，汤汁过土豆一半最好，再盖好锅盖小火炖煮5-10分钟
加入洋葱、辣椒翻炒
在快出锅时加入生蒜末翻炒，这一步很重要，生猛的蒜味会更好的激发出鸡肉香味
开始准备皮带面，和面时水一定不能多，要用纯净水和面，加入盐，鸡蛋增加面的蛋白质含量更劲道
煮锅烧水，加入少许盐，将面团擀成2cm后的面饼，分成5cm宽，拉伸下入锅中，2分钟面就能捞出食用了
如果鸡肉不好一定记住要炒干，这一步千万不能省略，另外现在太多肉鸡根本不能炖煮，也要注意掌握时间如果有条件可以加入火腿、干鲍熬制出的蜜汁会更出彩
新疆正宗大盘鸡 秘制的留言
关于新疆正宗大盘鸡 秘制的做法还有疑问？写下你的留言，留言将由作者挑选进行回复。
参照这个菜谱，大家做出
还没有菜单推荐这个菜谱
喜欢新疆正宗大盘鸡 秘制的也喜欢
&&&&56485&做过
&&&&35132&做过
&&&&35872&做过
&&&&43015&做过
&&&&38381&做过
&&&&31619&做过
&&&&22496&做过
&&&&23451&做过
&&&&22962&做过
&&&&25011&做过
&&&&14936&做过
&&&&16570&做过
&&&&21121&做过
&&&&12233&做过
&&&&13174&做过
&&&&16357&做过
&&&&18838&做过
&&&&14134&做过
&&&&16638&做过
&&&&15342&做过
&&&&19034&做过
&&&&16338&做过
&&&&15071&做过
&&&&15883&做过
&&&&11323&做过
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2281860',
container: s,
size: '960,90',
display: 'inlay-fix'
Copyright &
京公网安备10号新疆大盘鸡的做法|大盘鸡的做法图解|大盘鸡怎么做
| | | | | |
本专题特别大盘鸡的做法大全，热点话题涵盖新疆大盘鸡的做法，大盘鸡的做法图解，大盘鸡怎么做，正宗大盘鸡的做法，胡氏大盘鸡的做法，麻辣大盘鸡的做法等。下面就推荐几款大盘鸡的做法，很简单哦！[]
大盘鸡,大盘鸡的做法
材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。做法：1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是大盘鸡的做法主料1公鸡500克土豆300克辅料：辣椒(青、尖)50克红辣椒50克调料：大葱10克姜10克大蒜10克辣椒(红、尖、干)20克花椒15克八角5克桂皮5克植物油75克白砂糖各适量、整鸡一只（不同口味的新疆大盘鸡(20张)第一步，把鲜鸡切成一寸见方的快儿。把各种料备好备足。第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁新疆大盘鸡的做法配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异，呵呵）第二步，把花椒炸透。第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖（这是用来上色的），此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要新疆大盘鸡起源于90年代初期，新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆。不过很快就在全新疆范围内流行开，几乎家家户户都有人会做，象在四川每家都有人会做回锅肉一般普及。十多年过去，大大盘鸡就如同经营它的店面朴实、简单而不奢华，大盘鸡的情结却保留在各个年龄段喜它爱它的诸多食客心中。新疆大盘鸡顾名思义，起源于新疆维吾尔自治区，究其源起，却有着多个版本。■大盘鸡的源起新疆大盘鸡的原创地盘子里的鸡肉、辣椒、大蒜、土豆，全部都是一大块一大块的，油色亮、颜色正，香气更是袭人。这就是闻名全国的大盘鸡。那么，大盘鸡是怎样闻名的呢？红红火火大盘鸡你可别因为大盘鸡这名称太过直白，就认为创造菜品人所用的材料：1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；3、青新疆的大盘鸡，不需要用言语形容，只看到街边大大小小的大盘鸡店就足以感受它的魅力。表面看起来做法非常简单的大盘鸡用心去品尝就会发现，每家大盘鸡的味道都不同，这使得大盘鸡店门庭若市，座无虚席。秘制配方增味大概是因为鸡肉比起其他的肉来更有利于辣味的渗透，所以在吾国的嗜辣省区，每个地方均有鸡与辣椒相搭配的招牌菜，比如炸干了的鸡块与干红辣椒无比喜兴地交相辉映的重庆辣子鸡、在堆积如山的糍粑辣椒中翻炒得油光剔透大盘鸡：最早从沙湾县一带传出，所以有正宗沙湾一说。近几年来本地亦出现许多专做大盘鸡的食店和名厨，且烹制工艺精细，风味独特，成了许多食客经常追寻的目标。基本概述其制做方法讲究，配料选材严格。做出的成品色热量2032.3千卡维生素B60.7毫克蛋白质127.24克脂肪128.95克泛酸4.01毫克碳水化合物108.58克叶酸77.8微克膳食纤维27.46克胆固醇530毫克维生素A407.6微克维生素K土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、
1光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。2土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块。3大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7~8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（可以自
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明本网同意其观点或证实其描述。
相关新闻专题
热门产品专题
新发布的产品
编辑姓名：
创建时间： 10:41:06
咨询电话：6
广告经营许可证号：湖南广告许可 本站中文域名： 网址：
全国加盟专线：400-
电话：4　传真：4
页面版权所有@中国食品饮料网 增值电信业务经营许可证B2-
本网站由提供技术支持
请双方交易时使用我们的,以确保您的交易安全，否则上当受骗本站概不负责