餐厅经营失败额原因有哪些？
在如今，餐饮行业的竞争可以说相当的激烈了。餐饮虽然相比较，是个比较低门槛的行业，在餐饮业想要做得好，却，不是一件容易的事。随着餐饮行业人员的增多，想要站稳脚步。需要的不仅仅是，依靠以前的开店就想能赚钱，没有经营意识，简单的创业赚钱，是很难生存下去的。一旦失足，就可能被挤到山下。一家餐厅是如何开到倒闭的，餐厅经营失败额原因有哪些　　成本控制失衡：只是投入，没有详细的计算过，租金，人工，成本的增多无法有效的额控制。供料监管不到位，缺乏调整。　　服务产品质量跟不上：菜品一直老一样，产品太过单一，老是旧三样，顾客，都腻了。太固执保守，从不开发新的餐品。服务员太过懒散，餐品品质下降。　　不善管理：后厨人员，厨师经常留失，员工流动太大，口味总是变得时好时坏。管理不完善的，后厨采购可能被钻漏洞。徒增，餐厅损失。　　不了解顾客需求：装修太过时，没有吸引力。餐品没有特色。服务不好，菜品也不干净，分量少，卫生环境不佳。实惠。　　乱定价：一些餐厅误把自己点位的太过高端，同样的产品，却总是比周围店要贵，几块钱。连大众经常需要的饮料也是如此。别小看，这几块钱。对顾客来说，却影响着对餐厅的感官。可能引起顾客的反感，对餐厅的印象差。失去了，顾客的心。只会增加了，顾客的留失。　　餐厅想要经营的好，就要有管理能力，合理的定价，良好的服务，了解顾客的需求。餐饮并不是只是，开个店，就能坐等收钱。做甩手掌柜，什么都不管，是不长久的。要及时的发现问题解决问题，才能更稳的走的远。
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今日搜狐热点花万里餐饮设计| 到底是哪些原因——让这些餐厅经营失败？花万里餐饮设计| 到底是哪些原因——让这些餐厅经营失败？中国室内设计百家号很多经营失败的餐饮企业，都有一些独特的原因导致自身经营出现问题.如果想把一家餐饮企业运营好，你必须得知道问题出在什么地方。1决策失误餐饮企业的成功要得益于决策正确，而经营失败是由于决策失误。决策失误又是外行决策或市场调查不足等原因造成的。决策包括对市场、价格、人才、广告、财务等方面的决策，餐饮企业进行重大决策时，要慎重地权衡利弊，也可聘顾问或向专家请教。要采用判断或计算的决策法，充分估计风险，并将风险分散。2高层管理者之间不团结或不稳固最高管理者由于心态不平衡或某些因素的影响，导致管理上带有明显的倾斜迹象，餐饮企业中管理者之间的予盾和利益冲突就明显和表面化了，最终往往使餐饮企业打内耗战。人员分散，由此导致餐饮企业实力的削减，甚至破产。因此，管理层组合时要有明确、有效的授权安排，调整好集权与分权之间的关系，并有明确的制约协议。高层管理者在作决策时，要给其他管理者充分发展的机会和自主权，并使他们的利益得到保证，让他们感到分立、分散对他们不利。3没有最终建立起正确的经营理念餐饮企业文化是餐饮人的一种价值取向、一种餐饮企业发展的氛围，大多数员工是不是热爱这个餐饮企业，这是衡量餐饮企业文化成功与否的一个标准。餐饮企业生命的凝聚力不光取决于工资的高低，还取决于人格的尊重，虽然工资很重要。如果员工得到应有的尊重，有充分发展的机会，往往宁可工资低一些。同时餐饮企业的各级员工也会保持相对稳定，当餐饮企业面临困难时，大家会同舟共济。餐饮企业文化的建立需要一个漫长的过程。已经建立起来的文化，无论是好的还是坏的，再改变都比较困难。特别是坏文化向好文化的转变更难。经过一段时间，有的餐饮企业沉淀了一批优秀人才，形成良性循环。而有的餐饮企业则沉淀了一批素质不高的管理人员，形成了恶性循环，素质低的人用素质低的人，素质高的人进不来或得不到重用。餐饮企业经营由盛转衰，最终将导致经营失败。4重“家法”轻国法餐饮企业要运作，高层管理者最重要的一条就是如何把各级员工都管理好。不少管理者明白这一点，但他们在现实中却总是没有办法把员工管理好。管理者在管理中常常会犯各种各样的错误，而其中最常见、也最严重的就是依靠“家法”来管理，却把国法置于一旁不顾。具体表现有以下方面：1、在头脑中仍然存在着根深蒂固的“土皇帝”的观念，一切以我为中心，我说了算，按照我的思维转，我让你干什么你就必须干什么，哪怕是见不得人的事或是违背法律的事情也得硬着头皮去干。如果拒绝就降职、挂空或炒你的鱿鱼。2、将餐饮企业作为整人的平台，制造内耗气氛。一些高层管理者由于历史和自身的本质问题，喜欢搞内耗战，每隔一段时间就整人，形成一种内耗氛围，造成员工上下人心惶惶，不思进取，日常管理工作严重脱节，导致餐饮企业严重亏损，后患无穷。3、餐饮企业为了赚钱，常常违反卫生法、价格法的规定，或是不对餐具进行消毒，或是偷工减料、出售变质饭菜，或是任意给菜点定高价，任意宰客，从而分割了消费者的权益，使消费者蒙受损失。4、在内部管理方面，有的餐饮企业不顾劳动法的规定，把员工当苦力，强行要求加班加点而不付给相应的报酬。法律规定必须给员工的各种福利，员工往往根本得不到，在工作中受伤，也无法得到补偿。工作中常常莫名其妙地遭受到这样或那样的处罚和克扣，员工成了任意被宰割的替罪羊。5没有顺利通过经营危险期餐饮企业与人一样，也有一个生命周期，各阶段都可能出现这样或那样的病症，处理不当，可能病倒，甚至夭折。在餐饮企业经营危险期内，体质会比较单薄，所以在决策上要特别慎重。在这个阶段发展要渐进，运用一切行之有效的诊断方法进行医治，避免风险的扩大。而一旦走向平稳期，餐饮企业的实力则会迅速增强。没有渡过危险期时，决策失误或医治无方容易导致经营亏损或倒闭。6没摆脱家庭情绪通常餐饮企业的高层决策者，愿意任用自己的家庭成员在不同的关键岗位上，或者将自己认为信赖的熟人、朋友安排进去。随着事业的不断发展，如果还不能摆脱感情、亲情的联系、餐饮企业的发展将会受到影响。家族式经营的餐饮企业一般很难发展壮大，就是因为一个家族无论有多大，其成员终究是有限的，并且容易造成外行管内行的局面。这是其无法回避的一个致命缺陷。7餐饮企业后继无人开业之初聘请管理公司或专业人士来负责管理，合同期满后，自己人接手，造成管理跟不上，不具备专业的条件，企业难于发展，甚至倒退。餐饮企业的管理模式、企业文化，与高层管理者有着密切的关系。如果高层管理者事无巨细都由自己解决，那么，就不利于培养下属的能力，有时还扼杀了下属的工作积极性。如果餐饮企业以某个人为中心，一旦这个人离开了，运作一时接不上，这个餐饮企业就会瘫痪，走下坡路了。管理模式、企业文化的建立需要一个漫长的过程，做好前后任交接工作事关重要。8忽视市场发展与变化所谓“知己知彼，百战不殆“，商场如战场，做生意与带兵打仗有相通之处，这已成为普通真理。但实际上，很多人虽然知道这个道理，却不懂得怎样理解和运用。餐饮业也是如此，一些干了多年的老店，总能将自己形容得头头是道，但对市场却两眼一抹黑，至少是模模糊糊的，不能深入了解市场，忽视市场的发展与变化。这不仅是一些老餐饮企业容易陷入的误区，更是那些三天两头换总经理的餐饮企业屡屡会犯的一大错误。近年来，当买方市场已经孕育成长、展现在餐饮业面前时，不少人还在回味着卖方市场的滋味呢。于是，充其量也只能是一胜一负而己。在过去，餐饮市场还是卖方为主导的时候，知不知道市场的发展与变化并不显得那么重要，反正“酒好不怕巷子深””皇帝女不愁嫁“，餐饮企业的成败掌握在经营者手里。顾客没有什么选择的机会。但时至今日，乃至今后相当长的时间内，买方将会主宰市场。竞争日益激烈，如何顺应市场需要，占有市场份额，在市场上争取一席之地，都要首先依靠对市场发展和变化的准确认知才能做到。不断地适应市场变化，并且根据市场变化来调整自己的经营策略是至关重要的。例如人们的饮食习惯变化、饮食方式的改换、流行菜式的趋向等，都是市场变化内容之一，也是经营者必须了解和仔细研究的，即知道自己的优点和缺点，长处与短处，以扬长避短，去缺点保优势，因为闭门造车是造不出被大众认可的好车的。“知己知彼，百战不殆”这句话包含着餐厅经营的深刻道理。了解市场、占领市场，餐饮经营就会成功，否则，最多只能做到扯平，一胜一负，最终也会没赚头。弄不好，还会一败涂地，赚的不如亏的多。9不善于运用营销策略随着餐厅的服务日趋商品化，以前“酒香也怕巷子深”，货好也怕人不知。如今，重视对营销的研究已摆到议事日程上来，由于计划经济沿袭下来的定向思维，许多经营者不善于进行市场(客源及其细分、营销环境、选择目标市场、产品定位、产品生命周期、新产品开发、广告与促销、价格以及公共关系等)的深入研究和掌握，使餐厅经营陷入误区。看看肯德基、麦当劳等，他们的营销方面很有研究，如广告宣传、选址定位、价格策略、管理制度、目标客源等。他们能长盛不衰与营销策略不无关系。一些营销上的小环节没处理好，就会全盘皆输，这种事例屡见不鲜。如某餐厅位于繁华闹市中心，每日人流如潮，但由于没有做好市场定位的工作，故而前去的消费者几乎屈指可数。所以，如果广告的切入点、价格变化、人员控制等把握不好，错误判断，往往是适得其反。10缺乏全局经营观念和宏观经营意识现在不少经营者仍是目光短浅，短期行为严重，奉行”要想发，众人头上刮;要想富，只看眼前利益布“的小生产者的庸俗观念，不放过任何一次盈利的机会，甚至出现宰客现象。这种经营理念，最终只会将企业引向穷途未路，因为它实际上是捡了芝麻，丢了西瓜，获取了一点微不足道的眼前利益，却失去了更多的长远利益。从另一种意义上说，像争长远市场而不争一时之利这样的全局经营理念和宏观经营意识，反映的不光是餐饮企业的经营战略、经营眼光问题，也折射出经营者的社会责任感和较高的商业素质及商业头脑，他们的成功往往与这些是密不可分的。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。中国室内设计百家号最近更新：简介:餐饮空间设计——做最懂餐饮策划的设计师！作者最新文章相关文章餐饮行业经营失败的十大原因分析
1、轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定位，盲目开业，意外事故屡出。因经营不善，频繁更换经营者或主厨，造成高投入低产品。
&&&&2、经营场所不适宜于开餐馆。如因营业对外界的影响，遭遇多方面投诉，而无法正常经营；或交通不便，不具备吸引客人的条件等。
&&&&3、经营品种不对路。生搬硬套经营好的企业的经营品种，不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析，主观定经营品种，使得无人问津。
&&&&4、经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大。既使得员工无所适从，又不新生客人的需求。
&&&&5、菜品定价不合理。或定价过高，快刀宰人，杀走客源；或定价过低，使企业毛利率过低，入不敷出，造成亏损。
&&&&6、轻视服务现象严重。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没把服务工作放在经营中的重要位置。使企业没有好的声誉，渐渐失去客源。
&&&&7、管理制度不健全，或有章不循，形同虚设。不把进货、保管关，造成企业财产大量流失。
&&&&8、经营者与员工对立。工作方法简单、粗俗、生硬，把惩罚做为处分员工过失的唯一办法，经常发生纠纷，造成众叛亲离，企业逐渐瘫痪。
&&&&9、效益不好，不知根本原因。如不在提高菜点质量和服务质量上下功夫；或门坎高，低标准定餐不愿接，高标准定餐接不好，只想宰客，客人一去不回头。
&&&&10、就餐环境陈旧，经营模式墨守成规。不接受新事物，永无新意，久而久之客人也就屡过其门而不入了
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餐饮店经营失败三大原因
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每年会新开数以万计的餐馆，会开超过2万家串串香加盟店；但到了第三年，却有50%倒闭；其中因经营管理不善而倒闭的占到81.4%。如果能够提前预防，他们中间有许多餐厅或者串串香店完全可以良好地经营下去。关键就是如何在日常经营中发现这些危险信号，然后及时调整？深度解析1、你不知道如何做好你餐厅的每一份工作永远不要让员工觉察到你也不知道他们的工作到底该如何做。如果你真的不知道，那就从明天开始，组织员工进行培训。安排经理为每个岗位设置相关训练环节，每岗每次培训均为期4天……不论员工之前是否有世界顶级餐厅的工作经验，一旦他/她来到你的餐厅，都得参加培训。只有这样，他们才能更好地做好你餐厅的工作。2、你雇错了人你想降低10-15％的营业额吗？只要雇用坏人就可以，因为他们永远不会离开！作为老板，你首要的工作便是挑选合适的人去守好餐厅的大门。众所周知，餐厅之间的竞争无比激烈与残酷。因此，你必须要保证从你门前路过的人，都能进来消费，而不是选择别家餐厅。这是你的责任，雇用和培训团队，让他们充分展示出你餐厅食物的品质及热情的服务。不良态度和不熟练的技能在这个行业猖獗。这里有一个小秘密，这并不总是跟金钱相关。今天的劳动力需要灵活的时间来创造其他利益。他们想学习，你造就这样的环境即可。如，分享关于餐饮业的书籍或网上的文章，带他们参加研讨会。大多数员工不是因为钱而离开，他们离开，是因为他们觉得不被欣赏或允许学习。学习就是成长，成长就是生活的本质。3、你习惯折扣促销急需业务或生意时，每个人都试图说服你，他们的折扣计划将拯救你。折扣计划听起来很好只是因为两件事：A、他们承诺会有更多的人上门；但这些顾客只是来寻找便宜货。B、你没有年度营销计划。许多餐厅都不会制定营销计划，有营销计划的餐厅最多达到6%，而其中只有2%制定的是年度计划。但其实很多餐厅老板甚至都没有意识到，折扣其实就是内部大出血。赔钱赚吆喝的事。文章来源：http://www.lmccx.com/show-25-685-1.html餐饮行业经营失败的十大原因分析
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餐饮行业经营失败的十大原因分析
&1、轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定位，盲目开业，意外事故屡出。因经营不善，频繁更换经营者或主厨，造成高投入低产品。&&&&2、经营场所不适宜于开餐馆。如因营业对外界的影响，遭遇多方面投诉，而无法正常经营；或交通不便，不具备吸引客人的条件等。&&&&3、经营品种不对路。生搬硬套经营好的企业的经营品种，不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析，主观定经营品种，使得无人问津。&&&&4、经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大。既使得员工无所适从，又不新生客人的需求。&&&&5、菜品定价不合理。或定价过高，快刀宰人，杀走客源；或定价过低，使企业毛利率过低，入不敷出，造成亏损。&&&&6、轻视服务现象严重。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没把服务工作放在经营中的重要位置。使企业没有好的声誉，渐渐失去客源。&&&&7、管理制度不健全，或有章不循，形同虚设。不把进货、保管关，造成企业财产大量流失。&&&&8、经营者与员工对立。工作方法简单、粗俗、生硬，把惩罚做为处分员工过失的唯一办法，经常发生纠纷，造成众叛亲离，企业逐渐瘫痪。&&&&9、效益不好，不知根本原因。如不在提高菜点质量和服务质量上下功夫；或门坎高，低标准定餐不愿接，高标准定餐接不好，只想宰客，客人一去不回头。&&&&10、就餐环境陈旧，经营模式墨守成规。不接受新事物，永无新意，久而久之客人也就屡过其门而不入了。
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