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转藏至我的藏点3D打印食物离日常餐饮已不远，烘焙业可能是开疆沃土
来源：红餐网&&&&作者：王颖丽&&&&
我们大多数人知道3D打印技术，恐怕都是在医疗行业、模具制造以及航空航天领域科技工作者们探索的新闻里。虽然3D打印更多和“塑料”、“金属”等概念联系在一起，食品也可以用3D技术打印的新闻从2015年开始也有出现。如今人们对3D打印食品的看法依然差异很大，有的认为它只是个噱头，有的则认为它能创造出新的价值。事实往往是，在外界争论的时候，新兴行业从来都不会停步，而是在快速发展着。日前就有消息，美国的3D打印食品公司已经获得天使轮融资，开始走向市场了。业界也开始意识到，这个“新奇玩意”作为一种新兴技术，的确具有商业化的价值。知名市场研究公司M&M就发布了一份相关的研究报告，预测到2025年，食品3D打印市场的全球规模将达到4.25亿美元。3D打印食品是如何走到这一步，又将如何继续发展，同样也和市场需求密切相关。3D打印食品如何真正被消费者所接受？ &以往出现的3D打印食物，常常是一些“稀奇古怪”的东西，比如磨碎的昆虫做成的脆片，由胡萝卜泥制成的胡萝卜、橄榄制成的鱼子酱……3D打印技术自带高冷范，制作食品的过程没有人工过多参与，如果出品的食物也很“罕见”的话，大众接受度有限是可想而知的。国外有调查表明，人们对3D打印食品的看法与他们对食品观念、偏好和文化有关。目前人们对3D打印作为日常饮食的食物兴趣不大，因为制作方式“不自然”，食物看上去奇怪，味道也比不上天然的。筷玩思维分析认为，这就意味着，3D打印食品在商业化之前，首先得让人们把这项技术和食物看得“正常”，消费者才有可能考虑3D打印的食物，把3D打印的食品变成生活的一部分。而让它来制作我们已经熟悉的食物，可能就会好很多，比如以面团和酱汁为主要原料的世界性食品――披萨。世界上首家3D打印食品公司BeeHex，专门研发的就是3D打印披萨饼。Beehex由多位科技界人士联合创立，该公司开发的原型能在4分钟内打印一个任何形状的可立即烤制的披萨饼，而它的3D打印售货亭3D &Chef，每60秒就可以打印并烘烤一个披萨饼。可以说，Beehex提供的是借助3D技术制作定制口味的披萨烘烤一体机，连接APP后就成了可移动的披萨店。打印所使用的原材料至关重要。Beehex宣布与提供意大利传统那不勒斯比萨的Ribalta披萨店合作，厨师长Pasquale &Cozzolino创造的面团发酵过程有5天之久，既轻又易消化，因此他将作为顾问监督3D打印机使用的面团、酱汁和奶酪配方。由他在烹饪行业的经验来创造出的披萨，被3D打印且不牺牲口感和质量，这是比其他搞出古怪食物的3D技术开发者更聪明的尝试。3D打印技术对哪些领域会产生价值？ &3D打印食品的应用范围，和它的操作过程有很大关系：通过3D打印机从喷嘴处挤出柔软的液态可食用物质，按照计算机的指令将食材一层一层堆叠在一起，一个个3D打印食品就这样诞生了。世界上第一台3D食品打印机，就是巧克力打印机。使用液态原材料制作食物，对于老年人来说就非常合适――他们往往咀嚼或者吞咽困难，胶状食物更适合他们。同理，医院和疗养院也可能受益于这项技术，这些场所就可以为病患轻松地创造易咀嚼、易消化同时富含特需营养素的食物。此外，航天员、飞机乘客等特殊状态下的人员，也可以通过3D打印食品来满足对食物的需求。NASA就曾委托研究人员开发3D食物打印机，因为在太空当中打印出有营养甚至美味的食物，对于改善宇航员的膳食水平来说相当重要。BeeHex公司成立之初本就打算开发一款打印机为宇航员打印食物。但后来公司的四位联合创始人决定将这一理念应用于普通消费市场，能当场制作零食或饭食，顾客可以根据需要直接在App中下单点餐。更远的构想则是，BeeHex的打印机从可穿戴设备中获取用户健康数据，来为用户提供营养配餐。对于投资人来说，关注点也还是3D打印面向大众餐饮的解决能力。BeeHex在今年3月获得融资，由食品自动化专家Jim Grote领投，此人正是Donatos &Pizza连锁餐厅的创始人。投资人表示，对于Little &Caesars或是PizzaHut这样大型的连锁餐厅来说，BeeHex提供的3D打印技术解决了制作定制披萨的人工消耗问题，能为餐厅创造极大的利润空间。3D打印食品如何能够成为一个产业？ 但是，与传统方式相比，以3D打印的方式来制作食品普遍速度更慢，因为在原料准备、设备调试、食品挤出后的冷却固化等步骤上，3D打印要花掉很多时间。并且，与传统食品相比，3D打印食品的口味和质地都要明显逊色。这是因为，口味和质地主要取决于食物的复杂化学组成，而3D打印目前还不能完全复制所有的组成。这些限制了食品3D打印需求和发展的因素，却挡不住人们对定制化食品的需求给其带来的机遇。由于3D打印技术可以增强食品的某些营养成分，食品3D打印在一些垂直领域如面包、糖果等都有所作为。特别是定制化需求很高的烘焙、糕点行业，3D打印正是最佳工具，除了食品外形，还可以根据具体需求做出含糖量、含盐量、蛋白质含量不同的产品。所以知名市场研究公司M&M就发布了一份相关的研究报告，北美有望在2018年占据全球3D打印食品市场最大的份额，因为北美地区的糖果和面包类产品如披萨、汉堡等市场非常庞大，并且对定制化食品的需求也增长显著。而亚太地区则有望成为未来几年中3D打印食品市场增长速度最高的区域，这则是因为亚太地区中老年人群数量非常庞大，这类人需要更柔软、更易咀嚼的食品，而3D打印正是制作这类食品的最佳工具。筷玩思维认为，虽然是一种人造食品，但本质上也要满足人们对食物口味和营养的需求，所以即使现在还有比较少的机会和日常生活接轨，但其可以根据需求定制食品口味、纹理和形状的最大优势，却能在特殊食材上有用武之地，比如3D打印鱼翅，可以满足饕餮客对鱼翅菜品的需求，但却不需要真捕杀鲨鱼。结语 &目前食品3D打印行业已经出现了领先企业和机构，美国有3D Systems、Beehex、Modern &Meadow等公司；荷兰有独立研究机构TNO提供食品3D打印解决方案、西班牙的Natural Machines公司，以及英国的Choc Edge和Nu &Food公司。中国的食品3D打印还没有出现代表。2015年清华创业团队三弟画饼搞的3D煎饼打印机在京东众筹上筹款成功，此后获得了徐小平的千万元投资，并组建“北京小飞侠科技有限公司”开始了商业运营。事实上，三弟画饼只是借用了3D打印技术的2D煎饼打印机，技术上的缺陷、产品的硬伤加之高昂的价格，让这个项目没有真正走向技术研发与商业化运作的良性循环，致使其陷入各方面的质疑和危机。但筷玩思维认为，这并不意味着这一技术在中国没有空间。虽然距离人人都可以在家3D打印食物的理想还很遥远，但如同30年前方便面技术对食品工业的影响一样，新生事物留下了给后人巨大的探索空间，值得餐饮业界关注。本文由红餐网专栏作者原创，转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
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3D打印将会如何影响我们未来的生活？
在最近这几年里，3D打印已经成为科技产业当中非常重要的一股力量。或许你会觉得3D打印距离你的生活还非常遥远，但它却是一种会真正改变我们未来生活的技术。根据Gartner最近公布的报告，3D打印正在快速演变，尽管当中的许多技术距离在主流市场上的普及仍有5-10年的时间。3D打印是一种会真正改变我们未来生活的技术，将在未来几年里得到蓬勃发展。& &成长的生态系统在开源硬件DIY俱乐部、黑客、以及全球城市中涌现出的Makerspaces和Maker Faires的帮助下，每天都有越来越多的人接触到3D打印技术。伦敦和阿姆斯特丹的Wevolver，FabLabs和最近的3D Hubs网络都是国际间很好的例子。包括123D Design在内的不少顶级3D建模和设计软件都提供了轻松的获取方式，这也让许多人可以在自己的社区当中就开始进行3D打印。由于相信3D打印会在未来几年里得到蓬勃发展，不少企业开始四处建设更多的3D打印市场和服务中心。Shapeways和Maker6都是美国地区的先锋，而iMaterialise则是欧洲（比利时）的知名品牌。许多大公司也开始将关注放在了3D打印的普及上面，比如亚马逊最近推出的3D打印商店，或者是美国的UPS Store。& & 更好的材料在今天，销售普通商用3D打印机的制造商大约有40家，而全球正在开发和销售消费级3D打印机的创业公司超过了200家，他们的产品最低只要几百美元。3D打印可使用的材料也在不断增加——从不同类型的蜡或塑料，陶瓷，到钢、黄铜、青铜、银、金和铂金等金属。& & 3D打印的一些有趣领域机器人法国雕塑家Gael Langevin在2012年1月通过3D打印的方式制作出了一部真人大小的机器人InMoov。这部机器人可使用任意具备12x12x12厘米区域的家用3D打印机所制作，且被认为是大学、实验室、爱好者的开发平台。在今年早些时候，英特尔发布了Jimmy，他们为消费者所设计的行走机器人。英特尔将Jimmy称作是一部研究机器人，不过他们会在今年晚些时候面向消费者推出一款不那么精细的型号，售价1600美元。Jimmy是需要通过3D打印的方式来制作的。英特尔会免费提供3D打印图纸，但用户还需要购买一组套件，当中会包含那些无法被打印出来的部件，包括马达和英特尔Edison处理器。英特尔希望可以将Jimmy的价格降到1000美元以下。建筑Contour Crafting是由南加州大学Behrokh Khoshnevis博士所开发的一种分层制造技术。这种技术在将整体结构和子部件建设自动化上具备很大潜力。通过使用这种方式，单栋或多栋不同设计的房屋都可以一次性被自动建设完成，每一栋房屋当中还都会嵌入所有必须的电路、水管和空调管道。在今年早些时候，国内的盈创装饰设计工程利用3D打印技术在1天的时间里建造了10栋单层房屋。对比更加传统的建筑方式，3D打印是一种更便宜、更快也更安全的备选。这些房屋都是在上海由4架巨型3D打印机所建造的，每一栋的长宽都是10x6.6米，房屋的墙壁则是通过由水泥和建筑垃圾混合而成的材料逐层建造的。这种新型的3D打印机构不仅环保，成本也很低。英国的D-Shape是一家专注于Freeform Architectural 3D打印的公司，他们可以打印任何6x6米以下的东西，比如公园长椅、亭子、彩色大理石路面、喷泉、小型游泳池、家居和操场设施等等。最后，Emerging Objects意识到3D打印的使用并不应该被局限在制作建筑的外部支持上。实际上，这家公司已经决定将研发重点放在建筑的内部装潢和设计上。他们所使用的都是可再生和创新的材料，比如水泥聚合物和盐聚合物。设计阿姆斯特丹的Eric Klarenbeek工作室正在探索3D打印活的生物体，比如菌丝体，真菌的线状网络，并将其和本地原材料相结合，以制作出诸如碳足迹为负的菌丝椅。时尚许多时尚设计师目前都在实验通过3D打印来制作各种衣服和佩饰，比如帽子、裙子、鞋子和首饰。Iris van Herpen就展示了一些有趣的设计。去年，Bradley Rothenberg也为维多利亚的秘密时尚展制作了一些3D打印服饰。Invisible Light Network由声音为灵感制作出了名为Nu的手镯。波士顿的设计工作室Nervous System也推出了首饰系列和配套的桌面3D打印机应用。伦敦设计师Silvia Weidenbach将3D打印技术和传统制作工艺相结合，制作出了一款特别的项链。耐克的3D 打印足球鞋Vapor HyperAgility Cleat将创新和运动员的灵活性带到的新的水平。为了更好地帮助运动员，耐克正在通过3D打印技术加入鞋类产品的制作过程。Mink 3D打印机可让用户从网页上或现实世界当中选择任何的颜色，并使用简单的软件将这种色彩打印成腮红、眼影、唇彩或其他任何类型的妆。汽车3D打印在最新007电影《天幕危机》当中的使用已经开始展现出了这种技术可以如何被应用在娱乐业的汽车当中。如今的汽车厂商主要把3D打印应用在概念汽车的研究和实验上。设计师Erik Melldahl和宝马合作制作出了3D打印汽车Maasaica；而伦敦设计师Nir Siegel则向奥迪提出了一个更加前卫的概念：可在购买者面前自行组装的3D打印汽车。梅赛德斯宣布，他们正在考虑使用3D打印部件来制作2018款S级车型——不仅是概念模型，还包括量产车型的内饰。另外值得注意的是，宝马德国工厂的工人已经在使用3D打印机的“超级拇指”，可用来减少他们在组装汽车部件时关节所受到的压力。在遥远的未来，我们或许可以利用3D打印制作出一台汽车，然后下载谷歌的自动驾驶汽车系统来上路。娱乐在今年早些时候，Marvel工作室联合3DplusMe在圣迭戈动漫展上展示了一款独特的打印机。它可对你的面部特征进行扫描，然后根据你的选择将你打印成Marvel的超级英雄。艺术我们已经可以在网络上看到大量让人惊叹的3D打印艺术作品和雕塑了。本文将着重介绍凡高博物馆和富士在比利时的合作项目。双方的合作的项目名为Relievo，内容是对梵高的杰作进行三维复制。这些复制品维持了原作的尺寸、色彩、亮度和纹理，来达成终极的艺术品复制。比如说，《向日葵》的复制品捕捉到了梵高笔锋的方向和力度，以及当中32种不同的黄色。梵高博物馆以3.4万美元的价格对这些复制品进行出售。食物3D打印最令人激动的领域之一就是食物了。在去年，我们已经见过大量的3D“食物”打印机了，比如众筹平台上的Foodini和Candy。通过改变形式、色彩和味道，3D Systems开发出了Sugar Labs，来实验消耗糖和蛋糕的新方式。Choc Edge也是一款相同的设备，只不过原材料换成了巧克力。意大利面厂商Barilla计划在未来的时间里为每一家餐馆都装备3D食物打印机。顾客随后可以让自己设计的3D打印意大利面在几分钟的时间内制作完成。来自剑桥的创业公司Dovetailed所开发的3D水果打印机可使用名为Specification的分子料理技术来根据用户的要求制作水果。通过将不同味道的滴液进行合成，用户将可随心所欲地组合自己想要的风味。这项技术的受众包括厨师、美食爱好者、以及任何对创意料理体验感兴趣的人。它无需任何与烹饪或分子料理相关的知识，用户可快速制作出新鲜和有机的3D水果。健康3D打印在医疗领域当中最明显的用途之一就是制作骨头、软骨的替代品，以及医疗设备了。这方面的应用已经取得了很大进展，许多医院现在都已经在日常工作当中使用到这种技术了。在今年早些时候，荷兰乌得勒支医疗中心大学的神经外科医生成功地为患者植入了3D打印的头骨。生物医学工程副教授Lawrence Bonassar和威尔康乃尔医学院的医生合作研发了一种通过3D打印和注射模具制成的人工耳。普林斯顿大学的科学家也使用现成的打印工具制作出了可工作的“仿生”耳，可听到超越人耳听力范围的无线电频率。Organovo声称自己将在今年某些时候通过3D打印制作出肝脏。研究者已经打印出了数十种不同的生物细胞，而一旦这些器官内血管网络的打印方式能够得到完善，该领域的创新将会呈现爆炸式增长。而医疗领域的格局在这个10年末将会出现彻底的改变。威克森林再生医学研究所的医生和科学家曾经首度成功地将实验室培养的器官值如人体。而现在，这支团队正在开发超过30种不同的替代组织和器官，以及可彻底治愈疾病的治疗细胞。乐观的看，这种技术在4年之后就可以成为拯救生命的一种常见手段了。& & 那3D打印的未来呢？根据Gartner最近公布的报告，3D打印正在快速演变，尽管当中的许多技术距离在主流市场上的普及仍有5-10年的时间。相比消费者的采纳，商业和医疗领域对于3D打印技术的采纳速度会更快一些，因为这两个领域当中存在更加迫切的应用方向。与此同时，我们将会看到更多优质且不同的材料出现，3D打印机的速度和消耗也将会得到提升。由于在制作物品上的便捷性，3D打印机也将越来越多地出现在课堂上。在消费类市场准备好要腾飞之时，我们可能还会看到苹果、亚马逊或谷歌推出自己的3D打印机。
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无可非议，为很多行业都带来了变革性影响，如航空航天，汽车，时尚设计等，而这项名单正在慢慢增长。近日，来自康奈尔大学和哥伦比亚大学的研究人员们公布了一份报告，探讨了3D打印可能给酒店业带来的变革。
原文链接：
为了让这份研究报告更具说服力，研究小组还特意打印了一套完整的晚宴用具，包括餐具，刀叉等等。
据3D虎了解，其中的餐垫是用Objet Connex 500 3D打印机打印而成的；刀叉则采用了不锈钢材质，还加上了一层食品安全级涂层；3D打印碗则用的陶瓷材料；酒杯用完成，表面附上了一层食品安全级的防水硅胶材料。
报告称，3D打印可轻松实现定制化个性化，同时也可方便地制作出适合残障人士用的餐具。比起传统大规模生产，小批量定制化产品显然更适合酒店产业，
此外，3D打印可塑造复杂几何体的特点也是一大优势，尤其对于高端餐厅来说，用传统工艺打造别具一格的餐具往往成本高昂，相比之下3D打印技术要实惠很多。
虽然有这么多优势，但其应用存在的挑战也不少。例如，食品安全级的种类十分有限，研究小组使用的涂层也会随着使用的次数增多而逐渐消退，所以针对该问题，目前还没有一个有效的解决方法。
另外想要将3D打印技术应用到酒店餐营业，就必须出台对应的认证。认证标准，机构是当下亟需建立的。你认为3D打印与酒店餐营业能擦出火花吗？不妨告诉你的看法。
本文由3D虎原创！转载请注明来源 "3D虎 "
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