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费用最多可节约50%别被“设计”忽悠，餐厅logo只是为了降低成本！2 months ago0收藏分享举报文章被以下专栏收录餐饮行业领先的品牌营销咨询公司推荐阅读{&debug&:false,&apiRoot&:&&,&paySDK&:&https:\u002F\\u002Fapi\u002Fjs&,&wechatConfigAPI&:&\u002Fapi\u002Fwechat\u002Fjssdkconfig&,&name&:&production&,&instance&:&column&,&tokens&:{&X-XSRF-TOKEN&:null,&X-UDID&:null,&Authorization&:&oauth c3cef7c66aa9e6a1e3160e20&}}{&database&:{&Post&:{&&:{&isPending&:false,&contributes&:[{&sourceColumn&:{&lastUpdated&:,&description&:&众郝创意咨询在上海成立多年，专注于餐饮品牌营销咨询。服务内容从产品创新、品牌战略、创意策划、公关传播、餐饮运营顾问五大方面着手。核心团队来自梅高咨询、Google、大众点评、Publicis Groupe，有着资深的营销策划及广告创意经验。&,&permission&:&COLUMN_PUBLIC&,&memberId&:167123,&contributePermission&:&COLUMN_PUBLIC&,&translatedCommentPermission&:&all&,&canManage&:true,&intro&:&餐饮行业领先的品牌营销咨询公司&,&urlToken&:&c_&,&id&:57259,&imagePath&:&v2-5b3a58ce1.png&,&slug&:&c_&,&applyReason&:&0&,&name&:&众郝创意咨询&,&title&:&众郝创意咨询&,&url&:&https:\u002F\\u002Fc_&,&commentPermission&:&COLUMN_ALL_CAN_COMMENT&,&canPost&:true,&created&:,&state&:&COLUMN_NORMAL&,&followers&:14,&avatar&:{&id&:&v2-5b3a58ce1&,&template&:&https:\u002F\\u002F{id}_{size}.png&},&activateAuthorRequested&:false,&following&:false,&imageUrl&:&https:\u002F\\u002Fv2-5b3a58ce1_l.png&,&articlesCount&:33},&state&:&accepted&,&targetPost&:{&titleImage&:&https:\u002F\\u002Fv2-2639ff99bcbc204e999b156b63bbc009_r.png&,&lastUpdated&:,&imagePath&:&v2-2639ff99bcbc204e999b156b63bbc009.png&,&permission&:&ARTICLE_PUBLIC&,&topics&:[,18116],&summary&:&前段时间，一位餐饮老板带着自己品牌新logo设计图跑来找狗头，说自己花了大价钱请设计公司为品牌设计logo，但员工对于换与不换各持一词，想把原来的撤下换上新logo，但又害怕因换新logo流失新老客源。 品牌做了十年多的时间，大家都对这个老字号品牌产生记…&,©Permission&:&ARTICLE_COPYABLE&,&translatedCommentPermission&:&censor&,&likes&:0,&origAuthorId&:0,&publishedTime&:&T14:51:41+08:00&,&sourceUrl&:&&,&urlToken&:,&id&:4062486,&withContent&:false,&slug&:,&bigTitleImage&:false,&title&:&别被“设计”忽悠，餐厅logo只是为了降低成本！&,&url&:&\u002Fp\u002F&,&commentPermission&:&ARTICLE_NEED_REVIEW_COMMENT&,&snapshotUrl&:&&,&created&:,&comments&:0,&columnId&:57259,&content&:&&,&parentId&:0,&state&:&ARTICLE_PUBLISHED&,&imageUrl&:&https:\u002F\\u002Fv2-2639ff99bcbc204e999b156b63bbc009_r.png&,&author&:{&bio&:&晃晃悠悠飘海上&,&isFollowing&:false,&hash&:&8c14fdfd06d229a4fa22d8fc71d1885f&,&uid&:92,&isOrg&:false,&slug&:&yuelaoban&,&isFollowed&:false,&description&:&&,&name&:&enokangding&,&profileUrl&:&https:\u002F\\u002Fpeople\u002Fyuelaoban&,&avatar&:{&id&:&3401bfdcfb27ef4e0e5b&,&template&:&https:\u002F\\u002F50\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false},&memberId&:167123,&excerptTitle&:&&,&voteType&:&ARTICLE_VOTE_CLEAR&},&id&:838502}],&title&:&别被“设计”忽悠，餐厅logo只是为了降低成本！&,&author&:&yuelaoban&,&content&:&\u003Cp\u003E前段时间，一位餐饮老板带着自己品牌新logo设计图跑来找狗头，说自己花了大价钱请设计公司为品牌设计logo，但员工对于换与不换各持一词，想把原来的撤下换上新logo，但又害怕因换新logo流失新老客源。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E品牌做了十年多的时间，大家都对这个老字号品牌产生记忆，像一张城市的名片，每个从外地工作回来的顾客都会到店“打卡”，并且餐厅产品口味不差，原来的logo由繁体字组成也有辨识度，老板害怕跟不上潮流，所以打算重金换logo。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E就这个件事，咱们今天就来详谈一下，到底logo、视觉识别设计的到底给品牌带来了什么？意义何在？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E一、品牌logo与视觉识别设计到底给餐饮企业带来什么？\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E重金换logo事件最后的结局：决定更换，不但没有减少客源，反而带来更多新客源。为什么呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其实狗头并没有直接点明直接换下旧logo，而说一句话：观察现在餐饮市场的消费人群，再决定是否要更换。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这家餐厅的旧logo问题不是没有辨识度，而问题出在繁体字的文字表现形式上，反观餐饮市场消费人群构成，90后、00后成为主力，他们教育水平虽不低，但使用是简体字教学，但试问他们有几个真的了解繁体字，无形中品牌的logo失去了传播效率。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而新更换的logo传播更广，为品牌增加记忆点，带来了更多流量，这个花费重金的设计带来的效果是强烈的，换来的是品牌广为传播。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg 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视觉识别系统的设计是为降低成本\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E回归餐厅经营的本质，都是为获取经济利益，为什么还是会有许多餐厅老板花重金，设计品牌logo或重新装修店面，构建属于自己品牌的视觉系统？答案其实很简单，旨在节省成本。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E可是刚刚狗头才说花费重金，这不是观点的自相矛盾么，其实不然，为什么有人人获得一大笔钱的时候会选择投资，还不是一口气花光所有的道理是一样，投资是利滚利，减少资源的流逝，反过来看花费重金设计品牌视觉系统，其实是在降低成本。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1、降低消费者选择成本\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E前文狗头有提到过某当劳的“M”logo，为什么该品牌logo能够深入人心，不是品牌力影响有多么厉害，而是“M”字母已经成为品牌的一张名片。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-f88e593fb741a7b4d6aaa_b.jpg\& data-rawwidth=\&300\& data-rawheight=\&216\& class=\&content_image\& width=\&300\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='300'%20height='216'&&\u002Fsvg&\& data-rawwidth=\&300\& data-rawheight=\&216\& class=\&content_image lazy\& width=\&300\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fv2-f88e593fb741a7b4d6aaa_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（降低消费者成本）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E今天消费者在一个十字路口上纠结吃什么好的问题的时候？远远看到“M”英文字体，就想会到附近有一家某当劳，便就不会再去纠结吃什么，直接吃“M记”的就好了，这无形中就节约了消费者的选择成本，但同时也为餐厅带来生意。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2、降低消费者沟通成本\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E好的餐厅设计是能够让大家都快速了解品牌，能够快速产生品牌记忆点。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E例如，今天两位朋友约在商场某家餐馆见面，但都不记得店铺的名字，商场大，店铺数量多，两人互相表述不清餐馆地址，如果表述餐厅在B区某铺888号，无形增加消费者沟通成本和寻找时间。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但换种方式表达：这家餐厅门口有一只大螃蟹，看到标志性物件，一下减少了两人沟通成本，还样的设计还使品牌在商场中其他品牌形成差异。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-302d249c8dd07f40cbe2cc17fa8f84c9_b.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&261\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&640\& 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data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fv2-302d249c8dd07f40cbe2cc17fa8f84c9_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（无形减少沟通成本）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E3、降低记忆成本\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E商场做为餐饮竞争的聚集地，往往有着许多大牌餐饮进驻，相互“厮杀”情况比比皆是，想要在竞争中快速的脱颖而出，就需本身比别的品牌更有辨识度，第一时间在消费者脑海中形成记忆点。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E比如不记得某田餐厅的名字了，但是却记得店铺外部设计的由清新的蓝色构成，logo下还有蓝白相间的“水波纹”，依靠着这个记忆点，便能更快、更精准的找到餐厅，而一个好的形象设计为餐厅带来传播，还从众多竞争者中崭露头角。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-2d5d62fe6aa90ceeebd8e7_b.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&400\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&600\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-2d5d62fe6aa90ceeebd8e7_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg 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data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fv2-2bcdea474f76a42aaec473_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（好logo不用经常换）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E从某德基的logo演变史可以看出，一个好的logo是具有长效性。上校大叔的“招牌微笑”作为核心设计部分，每次变换logo的时候，将周围设计与色彩上做一些改变，从中节省掉繁琐设计费用与时间，优化产品的设计，使logo更好的适应市场。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这才是好的logo和视觉形象的设计，可以节省掉大量的设计成本，更好与时俱进，提升品牌。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E5、降低宣传成本\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E为什么说一个好的视觉形象设计能够减少宣传成本呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其实很简单，举一个例子，相信大家一定会听过这样的一个这样一种具有杀伤力的颜色，女人为之感动落泪，男人为之心痛流泪，世界上最昂贵的Tiffany蓝。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在欧美，蓝色是能够让人联想到“幸福”，而该来自欧洲品牌的标准色采用Tiffany蓝，一下就与国内的珠宝品牌用红色、金色、白色的设计区别开来。由于文化差异的原因，国人看到这个颜色，首先会联想到是Tiffany这个品牌，从而大大减少品牌的宣传成本。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-9ce368fde4aec_b.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&371\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&640\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-9ce368fde4aec_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='640'%20height='371'&&\u002Fsvg&\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&371\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&640\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-9ce368fde4aec_r.jpg\& 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src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='640'%20height='315'&&\u002Fsvg&\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&315\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb lazy\& width=\&640\& data-original=\&https:\u002F\\u002Fv2-e627aac0c3d124d571c72e2_r.jpg\& 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data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fv2-116c1c5d9f_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（答案：7-11便利店）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E该品牌外观设计尤为突出，还建立品牌辅助图形，招牌使用红色、橙色、绿色的条纹镶嵌在白底中，选用三种明亮标准色的结合，一就深入消费者的心中。远远没有看到logo，但也能猜到是哪个品牌，另外在门店腰封设计采用上用三色组合辅助图形，强化记忆，无形中就为品牌做了广告，带来传播效率。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E建议餐饮老板\u003Cb\u003E建立品牌辅助图形\u003C\u002Fb\u003E，辅助图形就像游戏中辅助的职能，往往是协助游戏赢得胜利的关键，而品牌辅助图形则是强化消费者记忆，为品牌带来更多的品牌效应传播。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E4、不要过于追求美感\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E艺术家的设计在于艺术表达，而商业设计是为达成目的，归根结底还是要从消费者身上出发而，成功的logo在于有几个消费者能够理解，并且快速形成记忆点。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E设计的太过美感、抽象话的设计，连餐饮老板自己都不理解，难道消费者又能够理解么？试问某老吉的logo具有美感么？没有，但是消费者却能在众多品牌中一下认出它，这才是成功，回归设计的目的还是具有记忆点和陈列优势，而不是美感与设计感。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cnoscript\u003E\u003Cimg src=\&https:\u002F\\u002Fv2-1eae861f2bf920b6fb7acd3_b.jpg\& data-rawwidth=\&283\& data-rawheight=\&168\& class=\&content_image\& width=\&283\&\u003E\u003C\u002Fnoscript\u003E\u003Cimg src=\&data:image\u002Fsvg+utf8,&svg%20xmlns='http:\u002F\u002Fwww.w3.org\u002FFsvg'%20width='283'%20height='168'&&\u002Fsvg&\& data-rawwidth=\&283\& data-rawheight=\&168\& class=\&content_image lazy\& width=\&283\& data-actualsrc=\&https:\u002F\\u002Fv2-1eae861f2bf920b6fb7acd3_b.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（商业设计是为了达到一眼认出的目的）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E小结：\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E综上所述，其实不难发现，不管是logo的设计，还是品牌外形的包装，追其根源都在品牌精神上找寻灵感。想要为品牌带来更好的传播，还得了解自身品牌。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E狗头说：\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当下餐饮市场竞争压力，只有靠强品牌力才能站稳脚跟，而好的logo和视觉形象设计却是提升品牌力，降低宣传成本。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但有辨识度设计并不是一味追求美感，而是在精神定位上与之相配，唯能让消费者记住品牌，才是成功。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E图片素材源于网络 版权归原作者所有\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E众郝创意咨询出品 转载请注明出处\u003C\u002Fp\u003E&,&updated&:new Date(&T06:51:41.000Z&),&canComment&:false,&commentPermission&:&review&,&commentCount&:0,&collapsedCount&:0,&likeCount&:0,&state&:&published&,&isLiked&:false,&slug&:&&,&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002Fv2-2639ff99bcbc204e999b156b63bbc009_r.png&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&reviewers&:[],&topics&:[{&url&:&https:\u002F\\u002Ftopic\u002F&,&id&:&&,&name&:&餐饮&},{&url&:&https:\u002F\\u002Ftopic\u002F&,&id&:&&,&name&:&营销策划&},{&url&:&https:\u002F\\u002Ftopic\u002F&,&id&:&&,&name&:&管理咨询&}],&adminClosedComment&:false,&titleImageSize&:{&width&:868,&height&:486},&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&excerptTitle&:&&,&column&:{&slug&:&c_&,&name&:&众郝创意咨询&},&tipjarState&:&inactivated&,&annotationAction&:[],&sourceUrl&:&&,&pageCommentsCount&:0,&hasPublishingDraft&:false,&snapshotUrl&:&&,&publishedTime&:&T14:51:41+08:00&,&url&:&\u002Fp\u002F&,&lastestLikers&:[],&summary&:&\u003Cimg 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品牌做了十年多的时间，大家都对这个老字号品牌产生记…&,&reviewingCommentsCount&:0,&meta&:{&previous&:{&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-1f008ca7682bfdb9cc6f_xl.jpg&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&topics&:[{&url&:&https:\u002F\\u002Ftopic\u002F&,&id&:&&,&name&:&餐饮&},{&url&:&https:\u002F\\u002Ftopic\u002F&,&id&:&&,&name&:&营销策划&},{&url&:&https:\u002F\\u002Ftopic\u002F&,&id&:&&,&name&:&管理咨询&}],&adminClosedComment&:false,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&excerptTitle&:&&,&author&:{&bio&:&晃晃悠悠飘海上&,&isFollowing&:false,&hash&:&8c14fdfd06d229a4fa22d8fc71d1885f&,&uid&:92,&isOrg&:false,&slug&:&yuelaoban&,&isFollowed&:false,&description&:&&,&name&:&enokangding&,&profileUrl&:&https:\u002F\\u002Fpeople\u002Fyuelaoban&,&avatar&:{&id&:&3401bfdcfb27ef4e0e5b&,&template&:&https:\u002F\\u002F50\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false},&column&:{&slug&:&c_&,&name&:&众郝创意咨询&},&content&:&\u003Cp\u003E眼看着天越来越凉爽，中国餐饮市场的旺季就到了。不少餐厅品牌选择在下半年开业，可问题也随之而来，人越来越难招了。一餐饮朋友问我，有没有法子帮忙招点年轻形象好点的服务员，我说好办，你加工资就好招了，该老板无奈苦笑，并给我算了笔账。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E以上海为例，一家中餐厅前厅服务员要工资还得提供住宿（上海房租贵，不提供住宿要给一些房补），有些还得买社会保险。三笔账算下来，一个前厅员工投入将近5-6千，其他福利还不包括在内。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-e85bb94aa44cff01e459f2e5_b.jpg\& data-rawwidth=\&530\& data-rawheight=\&373\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&530\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-e85bb94aa44cff01e459f2e5_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E中年服务人员越来越常见\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E朋友的店我是知道的，它在上海知名商圈里面积有将近6百平，在同品类里是佼佼者，每天都排队，生意这么好的店，前厅员工除了几个跑菜是年轻小伙子，有限的服务员基本上要么是男的，要么是年纪很大的，年轻女服务员不到3个，而且形象一般。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这家店刚开业那会儿招不到服务员，急得老板下死命令从其他城市分店抽点人手，才勉强开了业。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E巧的是。前段时间，我们在武汉当地一家连锁餐饮的品牌战略服务项目刚刚结束。我们在考察竞争对手情况的时候，意外发现在武汉的商场、路边餐厅里竟然一色儿的年轻女服务员而且形象俱佳。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-deb99e5acd4bdd280bd8a3a_b.jpg\& data-rawwidth=\&600\& data-rawheight=\&590\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&600\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-deb99e5acd4bdd280bd8a3a_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E图片来自网络\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有意思的是，我们有位同事前两天才从老家回来，他说他们那5、6线小城市，虽然餐饮竞争并不那么激烈，但是服务员放眼望去基本是阿姨大妈，年轻人都去省会城市或附近大城市了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这就很值得玩味了：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一线城市缺服务员；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E二、三线城市服务员饱和；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E四、五线城缺服务员。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E主流层面认为\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E现在中国人口红利稀释了；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E社会老龄化开始；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E社会对餐饮偏见；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E年轻人怕吃苦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E然而，麦肯这样跨国连锁快餐招聘的员工却是这样的\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E年轻、高学历；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E工资比行业平均低；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E工作强度又很高。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E麦肯的做法，似乎跟主流观点相违背。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我不禁想到上海某大型餐饮连锁品牌老板说的话：“\u003Cb\u003E上海服务员的工资未来还要涨一轮，但是涨到5千差不多就封顶了\u003C\u002Fb\u003E”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E今天，狗头就和大家聊聊餐饮未来服务员薪资封顶的话题。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E一、不相干的事会影响餐饮薪资\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E还记得刘欢老师和莎拉布莱曼在08年北京奥运会上合唱的“我和你，同住地球村”吗？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E是的，信息技术的发展加快了沟通速度，缩短了时空距离。也就是说，原来看似跟你八竿子打不着的事情，现在跟你有关系了。其他行业的变动，引发的人员变化都会导致你招聘员工的方向和薪资待遇。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-42e035b0fecca4aae2055_b.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&348\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&640\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-42e035b0fecca4aae2055_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E世界越小，事情越大\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E餐饮老板除了要关心眼前的事情之外，也要关心行业上下游的情况，还有国内外的一些政策及趋势。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E以上海为例，行业里有句话是这么说的，外地来上海务工的年轻人，先考虑去商场做奢侈品、化妆品的销售，最后才考虑当餐厅服务人员。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以，商场的拓展，会影响餐饮行业员工的数量和质量，从而影响薪资波动。例如2017年商场大面积的开业，各大品牌的拓展，加大了上层人力需求。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E当上一层薪资不涨，只能放宽条件让下一层的人员补充上来，一层抽一层，最后过滤到底层服务员人数越来越少。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E比如，2012年“八项规定”出来之后，部分高端餐饮受到打击很厉害，有些甚至倒闭了。其实，不仅仅是高端餐饮，大众餐饮受冲击的也很厉害。我们看到的是能叫上名字的高端餐饮倒下了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但事实上，高端餐饮并不止这3家，有很多高端餐饮或转型或下沉成功，仍然活得很滋润。导致原本那些做大众餐饮的品牌市场受到挤压，2012年之前叫得上名字的餐厅现在没落了不少，有人说是品牌老化，那是一方面。根本原因就是出在这里——\u003Cb\u003E竞争对手多了\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E另外，近两年餐饮行业大发展，无论是市场销售额、餐厅数量、从业人员都在连年增涨。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E前两者还能理解，第三项餐饮从业人员从哪儿来？这不可能凭空从地里冒出来，也没有新闻说国内餐厅聘请外国服务员，只能是吸纳了本国其他行业的人员进来，\u003Cb\u003E那么这个“本国其他行业的人员”从哪儿来的？\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我这里有几个情况大家可以想一下。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、近几年经济转型，大部分工厂或关张或升级，像富士康就在引进机器生产操作，那些原本劳动密集型企业的员工哪里去了？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-dbd9b2d2d2e64db117e2b_b.jpg\& data-rawwidth=\&606\& data-rawheight=\&365\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&606\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-dbd9b2d2d2e64db117e2b_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E被机器取代的人去哪儿了\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、北京上海控制人口，上海连续两年人口持平，外环内的综合市场纷纷拆迁升级。素有“中国市场第一村”的上海九星综合批发市场整体拆迁，这个有118万平方，将近30万人口的综合市场被拆散，那些围绕九星市场务工人员哪里去了、他们干什么去了？和此类似的还有铜川路水产批发市场等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-a7de31e7de71a5e055be4e_b.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&420\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&640\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-a7de31e7de71a5e055be4e_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E图为九星综合批发市场拆迁现场\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、三十五岁以上没学历没技术的劳动人员，社会给他们的就业渠道有哪些？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E一部分行业兴起吸纳员工，一部分行业变革产生大量闲置人员，一供一需之间，市场在趋于饱和稳定。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E二、服务员的工资由市场定价\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E俗话说，物以稀为贵。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当市场越来越自由的时候，物越稀自然就越贵，物越密自然就越便宜。服务行业向来重体力轻技术，向来被认为价格低，但真到了捉襟见肘的时候也能令人刮目相看。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E以新加坡为例，那里的人工成本也很高，一些优秀的新加坡餐饮企业不得不采用一些无人设备来帮助自己分配薪酬，有些用不到无人设备的企业不得不高薪聘请中老年人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香港人力资源更紧张，一个餐厅服务员不仅要负责迎宾，还要开单、结账等，可能是全能型人才。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-9c91f85e817fd66a329d7c4_b.jpg\& data-rawwidth=\&300\& data-rawheight=\&342\& class=\&content_image\& width=\&300\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香港服务员身兼多职\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有些人认为员工的薪资应该跟门店的生意好坏相关。这个观点在个别餐厅身上或许有效，但不具备大众性。我举3个例子：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、2010年左右上海餐饮服务员平均工资在1500元左右，那时候经营餐饮的环境比现在轻松多了，没见着涨薪。反而是随着2012年后大众餐饮开始崛起，店开多了单店的生意不如以前了，服务员的工资还在上涨。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E——此项数据来自上海某资深餐饮人\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、即使放到现在，肯德基算是生意好了吧。它的普通服务员薪资水平按时薪计算，以该城市最低工资标准作为参考，加上社保。最终到手的全职服务员一个月工资在元左右不提供住宿，公司在一个员工身上投入的费用加上社保大约在4200左右（不包括培训和服装费）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E——此项数据来自肯德基江苏某管理层\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、我那餐饮朋友给前厅服务员的薪资待遇是：到手3500左右工资（这个工资水平在上海不算低），每个人投入要3500工资+600住宿+1400社保，平均一个在5.5K。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E——此项数据来自上海某品牌负责人\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以，通过实际情况对比能发现。\u003Cb\u003E真正决定服务员工资的是市场供需关系和当地最低工资标准\u003C\u002Fb\u003E。跟门店生意有关联度，但是并不大。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E三、中国餐饮工资最高5K封顶\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E为什么我认同那位餐饮老板的观点：“上海餐饮服务人员这一轮工资到了5K就封顶”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E因为他提到了一个\u003Cb\u003E天平效应\u003C\u002Fb\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这位老板的观点很有意思，他认为：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、餐饮难招人，服务员工资还得涨。大家心里都清楚，这样的价格难以招到年轻、好的服务员。只能放宽条件，招些年纪大的将就。但是，这个工资水平涨起来容易，下降就难了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、提高待遇将吸引周边劳动力。上海工资虽然高但生活水平也高。有些人宁愿去离家近点的城市，工资虽然少点。但是，当上海工资高到一定程度的时候，就会吸引到更多外地务工人员和其他行业人员过来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-f052baf5b4aca07c5a510_b.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&329\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&640\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-f052baf5b4aca07c5a510_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不是招不到年轻服务员，而是砝码不够\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E目前上海3.5K左右工资，长沙2.5K左右工资，有差距但不大。当上海达到外地2倍左右，这个天平效应就发挥了，而这个绝对工资数字可能停在4-5K左右。像南京、长沙、武汉、合肥、郑州等这样的城市，积蓄了大量的年轻劳动力。这些人如果被吸引过来，足以填补人手的空缺。另外，绝对薪资如果达到4-5K，以目前来看，这个价位足以跟普通白领工资竞争。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-12fa77de63d3ae9a23a81a0ebd22df24_b.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&301\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&640\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-12fa77de63d3ae9a23a81a0ebd22df24_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E某茶服务员薪资\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-deb7783664cca3b85ed2290_b.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&480\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&640\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-deb7783664cca3b85ed2290_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E图为某茶服务员\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E重要一点，这个天平效应是瞬间爆炸型效果。即达到这个临界值，将发生性质的变化。也就是说，可能一下子改变供需两端的平衡。\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-2cd31a7147ccf1af614faeb14f2edb06_b.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&398\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&640\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-2cd31a7147ccf1af614faeb14f2edb06_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E图为保定市餐饮招聘广告\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-91f863c49a551d85ef5e31b1cbf122a1_b.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&508\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&640\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-91f863c49a551d85ef5e31b1cbf122a1_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E图为武汉市餐饮招聘广告\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-6aa4cb0dcbdc888bcdf8b_b.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&410\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&640\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-6aa4cb0dcbdc888bcdf8b_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E图为上海市餐饮招聘广告\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E狗头说：\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E“上海餐饮服务人员工资这一轮涨到5K就封顶”，只是一个预测，并不能以此数字为依据。\u003C\u002Fb\u003E肯定的事，餐饮服务员的工资还得涨，但是有个天花板。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E从全局角度来看，上海餐饮服务员总体偏向于高龄化，二三线城市年轻服务员偏多。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E从局部角度来看，越是上了规模的餐饮品牌越招高学历员工，而且薪资待遇并不非常高。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E餐饮行业不缺年轻人，也不缺高学历的人。我认为摆在诸位餐饮老板面前的下一个问题是，如何留住人？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E图片素材源于网络 版权归原作者所有\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E众郝创意咨询出品 转载请注明出处\u003C\u002Fp\u003E&,&state&:&published&,&sourceUrl&:&&,&pageCommentsCount&:0,&canComment&:false,&snapshotUrl&:&&,&slug&:,&publishedTime&:&T14:19:17+08:00&,&url&:&\u002Fp\u002F&,&title&:&中国餐饮即将迎来下一轮涨薪！一线城市服务人员工资5K封顶？&,&summary&:&眼看着天越来越凉爽，中国餐饮市场的旺季就到了。不少餐厅品牌选择在下半年开业，可问题也随之而来，人越来越难招了。一餐饮朋友问我，有没有法子帮忙招点年轻形象好点的服务员，我说好办，你加工资就好招了，该老板无奈苦笑，并给我算了笔账。 以上海为例…&,&reviewingCommentsCount&:0,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&commentPermission&:&review&,&commentsCount&:0,&likesCount&:0},&next&:{&isTitleImageFullScreen&:false,&rating&:&none&,&titleImage&:&https:\u002F\\u002F50\u002Fv2-9ae12f252f400b2c5cde4f5_xl.jpg&,&links&:{&comments&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F2Fcomments&},&topics&:[{&url&:&https:\u002F\\u002Ftopic\u002F&,&id&:&&,&name&:&餐饮&},{&url&:&https:\u002F\\u002Ftopic\u002F&,&id&:&&,&name&:&营销策划&},{&url&:&https:\u002F\\u002Ftopic\u002F&,&id&:&&,&name&:&管理咨询&}],&adminClosedComment&:false,&href&:&\u002Fapi\u002Fposts\u002F&,&excerptTitle&:&&,&author&:{&bio&:&晃晃悠悠飘海上&,&isFollowing&:false,&hash&:&8c14fdfd06d229a4fa22d8fc71d1885f&,&uid&:92,&isOrg&:false,&slug&:&yuelaoban&,&isFollowed&:false,&description&:&&,&name&:&enokangding&,&profileUrl&:&https:\u002F\\u002Fpeople\u002Fyuelaoban&,&avatar&:{&id&:&3401bfdcfb27ef4e0e5b&,&template&:&https:\u002F\\u002F50\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false},&column&:{&slug&:&c_&,&name&:&众郝创意咨询&},&content&:&\u003Cp\u003E随着中秋佳节的临近，月饼越来越火热，特别是餐饮企业们已经忙坏了。有挖空心思做营销的，也有待在一旁看热闹的。\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E月饼的热度每年都在升温，今年尤其剧烈，不管是点心店还是正餐店，只要与餐饮沾边的都想在月饼市场上插一脚。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E一、被玩坏的月饼\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E早早就开始卖月饼的点心店推出酸菜牛蛙月饼、小龙虾月饼等奇葩口味之外，这场蓄谋已久的月饼之战已经爆发，大家各显神通，看谁的话题性更能抢占市场。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E花样百出的月饼：\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E哈根达斯的\u003Cb\u003E“冰激凌月饼\u003C\u002Fb\u003E”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E星巴克的\u003Cb\u003E“咖啡月饼”\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E肯德基的\u003Cb\u003E“小鲜肉月饼”\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E真功夫的\u003Cb\u003E“彩云追月”\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E云海肴的\u003Cb\u003E“潘多拉魔盒”\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E桃园眷村的\u003Cb\u003E“音乐月饼”\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E甚至国外大牌的\u003Cb\u003E“奢侈品月饼”\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-c6cdf8d66d_b.gif\& data-rawwidth=\&663\& data-rawheight=\&521\& data-thumbnail=\&http:\u002F\\u002Fv2-c6cdf8d66d_b.jpg\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&663\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-c6cdf8d66d_r.gif\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（图片来源于网络）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E争相卖月饼的原因有五：\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1、你卖我也卖的跟风\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E很多人卖月饼纯属跟风，看到别人卖的好自己也跟着做起来，似乎不卖月饼就落伍了一样。既是跟风有人成就有人败，毕竟大家对月饼的需求量是有限的，又不是拿来当饭吃，热度过去之后便不再有市场。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E2、为品牌造势\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E大部分品牌卖月饼是为了在节假日时给品牌打打名气，并不是想着能卖多少月饼出去，甚至抱着试水的心态，毕竟月饼只是目品牌的附属品。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E3、把握时机，增加效益\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E既然当下月饼这么火，时机不容错过。更何况月饼成本低、销量大，怎么会不眼红？这次卖的好下次就接着卖，毕竟盈利才是企业最终目的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-f192deb86f018cff1fe54_b.jpg\& data-rawwidth=\&415\& data-rawheight=\&276\& class=\&content_image\& width=\&415\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（商业元素已远大于团圆的意义）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E4、市场细分满足更多小众需求\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E之前月饼的火热是被一些企业的天价包装炒起来，送月饼成了送包装一度在有钱人中成为风尚，奢华气十足。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E经过政府对这一不良风气的打压，各企业针对月饼市场开始做转型，从原来月饼的大众化市场转型到现在只针对于某一特定消费人群。既然有市场需求，餐企卖月饼就变得理所当然。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E5、有后方供应\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E现在餐厅卖月饼不一定需要自己生产，而由专门的月饼厂商，从出品到包装全部搞定，只需要换成该餐厅的logo即可，相对来说没有出品压力。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但是这种由供货商供应的月饼比较适合放在自己的门店销售，不宜大批量的再给超市等第三方供货。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-d8acbae0df7_b.jpg\& data-rawwidth=\&531\& data-rawheight=\&328\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&531\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-d8acbae0df7_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（大批量供货对餐厅来说压力过大）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E小结：\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E原本是中国传统节日的中秋，连国外品牌都跟着做起来了，可见月饼的热度有多高。月饼不仅是传统意义上团圆的代表，已然成为相互送礼表情达意的媒介。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E虽说月饼的做工并不复杂，门槛也不高，但并不是人人都能把自己的月饼脱销。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E二、什么样的餐企品牌能卖月饼？\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E1、品牌影响力够大\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当品牌发展到一定程度，人们对品牌的关注度就远大于产品，品牌力能长远的带动品牌来发展。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E新媒体盛行的时代，倘若你不知道自己的品牌力有多大，可以看一下自己微信公众号有多少粉丝，每次推送的阅读量、点赞量与评论量有多少，然后再看看你的对手或者同行的情况就能找到差距了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果你有足够的粉丝量来支撑，那么就说明你的品牌是有这个能力可以把月饼销出去。星巴克随便一条推送都能轻松10W+，月饼在离中秋还有两个月时间就已开始预订，这样的品牌影响力无论它卖什么都没有压力。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-666e7b6e6b35bf024be42bd_b.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&289\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&640\& 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src=\&http:\u002F\\u002Fv2-ebada38c7eff960_b.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&401\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&640\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-ebada38c7eff960_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（好地段有人流量作保障）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E除去品牌影响力不谈，只要产品做的不差，再相应的做一些营销活动或者加入自己的特色，月饼的销量就不用发愁，但是假如没有经验，只是试水的情况下还是要有所衡量，不宜过量生产。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E虽然平时的客流量比较稳定，但是要考虑到节日期间的人流量，是否还像平时一样多，综合考究的情况下再做决断。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E\u003Cb\u003E三、想卖月饼不如先做品牌\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E对于餐饮企业来说，假如不是做糕点的，月饼只是品牌的附属产品，而这个品牌与月饼之间需要一定的衔接性，要自然而然能够被大众接受。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E西贝的月饼以杂粮的健康性为主，这与其自身的品牌属性有关，西贝一直强调的就是原材料的健康，而且月饼也是以面食为主，二者之间的关联性比较强，卖月饼自然没什么不妥之处。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-5c17b72e0f4f11a3aecbe5ba55ae0e41_b.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&553\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&640\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-5c17b72e0f4f11a3aecbe5ba55ae0e41_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（西贝与去年同款的杂粮月饼）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E西贝、云海肴、鼎泰丰、桃园眷村以及彼酷哩，能够卖月饼是因为他们的品牌效应在餐饮界已经够强，大家对他们的信赖感已经建立，就像人们普遍会认为星巴克的月饼肯定是好吃的一样，有了品牌效应消费者就相信他们不会让自己失望。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这是\u003Cb\u003E用品牌力拉动月饼市场，同时又用月饼的话题性为品牌力增值，这是一种良性循环\u003C\u002Fb\u003E，久而久之，无论是卖月饼还是卖粽子甚至其他的节日性食品都能很好的与品牌嫁接。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E品牌做大之后，融入企业食品种类就成了一种水到渠成的事，因此对于那些知名度不够的品牌，首要任务还是先把品牌做大再考虑要不要卖月饼。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cfigure\u003E\u003Cimg src=\&http:\u002F\\u002Fv2-c2cd70ba5a4ecd45bd54342_b.jpg\& data-rawwidth=\&640\& data-rawheight=\&455\& class=\&origin_image zh-lightbox-thumb\& width=\&640\& data-original=\&http:\u002F\\u002Fv2-c2cd70ba5a4ecd45bd54342_r.jpg\&\u003E\u003C\u002Ffigure\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（用品牌的力量拉动月饼的销量）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E现在的月饼越来越简练，技术难度也不高，甚至已经有厂商提前把月饼做好，可以给你供货，换个包装就能成为你家的月饼，而问题是你的品牌有没有足够的能力去消化掉，月饼毕竟是时效性较强的食品，节日一过就没有存在的意义。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E换个角度讲，其实\u003Cb\u003E节日都是为品牌服务的\u003C\u002Fb\u003E，节日给予品牌做营销的时机，无论是做活动还是卖节日食品都只是品牌做营销的一种手段，那么卖月饼的意义就大于月饼本身。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cb\u003E狗头说：\u003C\u002Fb\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E无论卖月饼是为了给品牌打出名气，还是只想蹭热点赚一波钱，每个人都有自己的方式与想法，其实二者并不矛盾，最终目的都是盈利，但是只有把品牌做起来，才能保证更加长远的利益。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E图片素材源于网络 版权归原作者所有\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E众郝创意咨询出品 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\u003Cb\u003E一、被玩坏的月饼\u003C\u002Fb\u003E早早就开始卖…&,&reviewingCommentsCount&:0,&meta&:{&previous&:null,&next&:null},&commentPermission&:&review&,&commentsCount&:0,&likesCount&:0}},&annotationDetail&:null,&commentsCount&:0,&likesCount&:0,&FULLINFO&:true}},&User&:{&yuelaoban&:{&isFollowed&:false,&name&:&enokangding&,&headline&:&&,&avatarUrl&:&https:\u002F\\u002F50\u002F3401bfdcfb27ef4e0e5b_s.jpg&,&isFollowing&:false,&type&:&people&,&slug&:&yuelaoban&,&bio&:&晃晃悠悠飘海上&,&hash&:&8c14fdfd06d229a4fa22d8fc71d1885f&,&uid&:92,&isOrg&:false,&description&:&&,&badge&:{&identity&:null,&bestAnswerer&:null},&profileUrl&:&https:\u002F\\u002Fpeople\u002Fyuelaoban&,&avatar&:{&id&:&3401bfdcfb27ef4e0e5b&,&template&:&https:\u002F\\u002F50\u002F{id}_{size}.jpg&},&isOrgWhiteList&:false,&isBanned&:false}},&Comment&:{},&favlists&:{}},&me&:{},&global&:{&experimentFeatures&:{&ge3&:&ge3_9&,&ge2&:&ge2_1&,&nwebStickySidebar&:&sticky&,&androidPassThroughPush&:&all&,&newMore&:&new&,&newAppViewRelatedAd&:&no&,&liveReviewBuyBar&:&live_review_buy_bar_2&,&liveStore&:&ls_a2_b2_c1_f2&,&qawebThumbnailAbtest&:&new&,&searchHybridTabs&:&without-tabs&,&iOSEnableFeedModuleWWANAritclePreRender&:&iOS_FeedModule_WWAN_PreRender_Enable&,&isOffice&:&false&,&enableTtsPlay&:&false&,&liveDetailWechatBanner&:&Live_detail_wechat_banner_1&,&wechatShareModal&:&wechat_share_modal_show&,&newLiveFeedMediacard&:&old&,&homeUi2&:&default&,&showVideoUploadAttention&:&false&,&recommendationAbtest&:&new&,&marketTab&:&market_tab_old&,&qrcodeLogin&:&qrcode&,&isShowUnicomFreeEntry&:&unicom_free_entry_off&,&newMobileColumnAppheader&:&new_header&,&androidDbCommentWithRepinRecord&:&open&,&androidDbRecommendAction&:&open&,&zcmLighting&:&zcm&,&favAct&:&default&,&appStoreRateDialog&:&close&,&mobileQaPageProxyHeifetz&:&m_qa_page_nweb&,&default&:&None&,&isNewNotiPanel&:&yes&,&androidDbRepinSelection&:&open&,&nwebRelatedAdvert&:&default&,&qaStickySidebar&:&sticky_sidebar&,&androidProfilePanel&:&panel_b&,&nwebWriteAnswer&:&experiment&}},&columns&:{&next&:{},&c_&:{&following&:false,&canManage&:false,&href&:&\u002Fapi\u002Fcolumns\u002Fc_&,&name&:&众郝创意咨询&,&creator&:{&slug&:&yuelaoban&},&url&:&\u002Fc_&,&slug&:&c_&,&avatar&:{&id&:&v2-5b3a58ce1&,&template&:&https:\u002F\\u002F{id}_{size}.png&}}},&columnPosts&:{},&columnSettings&:{&colomnAuthor&:[],&uploadAvatarDetails&:&&,&contributeRequests&:[],&contributeRequestsTotalCount&:0,&inviteAuthor&:&&},&postComments&:{},&postReviewComments&:{&comments&:[],&newComments&:[],&hasMore&:true},&favlistsByUser&:{},&favlistRelations&:{},&promotions&:{},&switches&:{&couldSetPoster&:false},&draft&:{&titleImage&:&&,&titleImageSize&:{},&isTitleImageFullScreen&:false,&canTitleImageFullScreen&:false,&title&:&&,&titleImageUploading&:false,&error&:&&,&content&:&&,&draftLoading&:false,&globalLoading&:false,&pendingVideo&:{&resource&:null,&error&:null}},&drafts&:{&draftsList&:[],&next&:{}},&config&:{&userNotBindPhoneTipString&:{}},&recommendPosts&:{&articleRecommendations&:[],&columnRecommendations&:[]},&env&:{&edition&:{&baidu&:false,&yidianzixun&:false,&qqnews&:false},&isAppView&:false,&appViewConfig&:{&content_padding_top&:128,&content_padding_bottom&:56,&content_padding_left&:16,&content_padding_right&:16,&title_font_size&:22,&body_font_size&:16,&is_dark_theme&:false,&can_auto_load_image&:true,&app_info&:&OS=iOS&},&isApp&:false,&userAgent&:{&ua&:&Mozilla\u002F5.0 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