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开连锁主题餐饮店的管理法则
经营一家连锁主题餐饮店的时候，店主就必须思考到底怎么样让连锁主题餐饮店创造更高的收益，让连锁主题餐饮店的效益更好等等。小编认为，想让连锁主题餐饮店拥有更加可观的业绩，就必须重视连锁主题餐饮店的服务，做好连锁主题餐饮店的销售环节等等。今天，我们就看看到底怎样管理连锁主题餐饮店吧。规章制度：规章制度是连锁主题餐饮店经营的关键企业的管理发展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人发展的，所以企业的发展要靠好的规章制度来保障。菜品与服务：菜品与服务是连锁主题餐饮店的生命力过去有的经营者认为菜品质量第一，服务质量第二，而实践证明：服务第一、菜品次之。培训：培训是连锁主题餐饮店发展的动力连锁主题餐饮店发展离不开连锁主题餐饮店对员工的培训，只有建立良好的培训方针机制，我们的员工才能不断地提高自身素质与工作能力。成本控制：成本控制是连锁主题餐饮店的利润所在我们搞连锁主题餐饮店要想有盈利，就得必须抓好成本控制与财务管理，因为财务管理关系到前台的收银，与成本控制相辅相成。公关营销：公关营销是连锁主题餐饮店效益的保障好的产品要有好的宣传策划，宣传策划能树立连锁主题餐饮店在公众中的形象，创造出品牌效益。运用上述方法，一定可以做好连锁主题餐饮店的管理工作的哟。作为连锁主题餐饮店的经营者的您，看完上述的管理信息后，对怎样管理连锁主题餐饮店的问题，有了更全面的认识了吧?对于连锁主题餐饮店的管理者而言，强化管理水平，提高运作连锁主题餐饮店的能力，这对连锁主题餐饮店的长久发展而言是不可或缺的。
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六大法则看餐饮管理
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第一节"红炉"法则
每个酒店都有规章制度，酒店中的任何人触犯规章制度都要受到惩处。
一、"红炉"法则形象地阐述了惩处原则
1 警告性原则：红炉外观火红，不用手去摸，就可知道炉子会灼伤人。为让员工趋利避害，管理人员经常对下属进行规章制度的教育和宣传，以警告或劝诫员工不要触犯规章制度，说明处罚的种类和额度。而不是出台了规章制度就往抽屉里一丢，等到员工违规后，才拿出来作为处罚的依据。
2 验证性原则：用手触摸红炉，就会被烈焰灼伤。谁若明知酒店有相关规定，还要以身试"法"、触犯规章制度，就一定要对其进行惩处，以儆效尤。
3 即时性原则：碰到红炉时，立即就被灼伤。惩处不过夜，在错误行为发生后立即进行，以便达到及时改正错误行为的目的。
4 公平性原则：不管谁碰到红炉，都会被灼伤。管理者是处罚制度最直接的体现者，对自己倡导的制度应身体力行。因为他们深深地知道，如果"刑不上大夫"，那么处罚制度有不如无，甚至比没有更糟糕。
二、"红炉"法则的五字特征
酒店的各项法规法则，首先要事先制定，并广泛告知。让所有员工都知道，哪些制度如热炉，不能摸，哪些事不能做，做就要受惩罚。其次要及时告知。入职，要及时、充分、全面宣讲酒店的各项法规法则，避免员工违章却因酒店未履行告知义务而不能处罚（新法规定），造成不良后遗症的现象出现。
一是酒店的各项法规法则，不能只写在墙上，而必须实实在在地贯彻执行，如红炉效应一样，决不能以身试炉，试则必受罚。和闯红灯必处罚效果一样。
二是要从酒店的实际出发。张瑞敏掌管冰箱厂时最初的制度之一，不得在车间大小便！这是从当时工厂的实际状况出发所定的制度。
一碰红炉立即挨烫，一旦违反法规、法则立即受罚。及时地处罚，确保规章制度的有效性和权威性，保证企业良好的生产工作铁的秩序。
不论是皇亲还是百姓，一摸红炉必烫手。所以无论是领导还是员工，一旦违反法规法则必受罚。一视同仁是酒店法规、法则得到全面贯彻落实的保证。
一是要法强人弱，坚持依法治企，弱化关系管理。二是建立违章处理逐级强化的制度，初次违章、轻微违章可处罚较轻，屡教不改、多次违章、严重违章要严惩不贷。
每个企业都有自己的"天条"及规章制度，员工中的任何人触犯了都要受到惩罚。制度明确规定了员工该做什么，不该做什么，就好像是标明了在哪里有"红炉"，一旦碰上它，就一定会受到惩罚。只有这样，才能做到令行禁止、不徇私情，真正实现热炉法则。
三国时代孔明挥泪斩马谡的故事就是红炉法则的一个好案例。马谡是诸葛亮的一员爱将。诸葛亮在与司马懿对战街亭时，马谡自告奋勇要出兵守街亭。诸葛亮虽然很赏识他，但知道马谡做事未免轻率，因而不敢轻易答应他的请求。但马谡表示愿立军令状，若失败就处死全家，诸葛亮只好同意给他这个机会，并指派王平将军随行，同时交代马谡在安置完营寨后须立刻回报，有事要与王平商量，马谡一一答应。可是军队到了街亭，马谡执意扎营在山上，完全不听王平的建议，而且没有遵守约定将安营的阵图送回本部。司马懿派兵进攻街亭时，在山下切断了马谡军的粮食及水的供应，使得马谡兵败如山倒，蜀国的重要据点街亭因而失守。面对爱将的重大错误，诸葛亮没有姑息他，而是马上挥泪将其处斩了。
红炉面前人人平等，谁摸谁挨烫。诸葛亮不因为是自己的爱将就网开一面，从而保证了惩罚的平等性。事前预立军令状，做到了预防性。撤军后马上执行斩刑，体现了即时性。正是因为能做到这些，才使蜀国在实力最弱的情况下存活了那么长时间，军队也保持了长久的战斗力。
惩罚制度毕竟是手段而不是目的，使用过滥就会适得其反。酒店制订和推行惩罚制度，关键是要遵循公开、公正、公平、公心的原则，并从技能培训、企业文化建设和建立科学的奖惩机制入手，使员工心悦诚服、勇于认错。这样的话，红炉给员工的就不仅仅是烫，而且会有温暖的感觉了。
在酒店落实中我想应该注意下面几点：
首先，处罚制度告诉员工，什么是不能做的。从来都没有彻底的人性化的管理。作为员工，既然进了酒店的"门"，就应该遵守"门规"，如有违反，就要领受处罚，这没有什么好抱怨的。但凡员工，对酒店的处罚制度自然一无好感。一个让员工反感的制度未必就不是个好的制度。
其次，处罚制度告诉员工，做错了就要挨罚。制度明明规定了员工该做什么，不该做什么，标明了在哪里有"高压线"，如果偏偏还有不信邪要去碰碰，结果就只能碰得头破血流。明知故犯属于低级错误，犯了低级错误得不到纠正和处罚，就会显出管理水平更低级。有些规定也许并不是那么人性化，但是一旦成为制度，就不能容忍挑战。做这样的规定，用意无非是希望全体员工在心目中形成一种强烈的观念：制度和纪律是一条不可触摸的"高压线"。
再次，处罚制度告诉员工，处罚随即就来。处罚当场兑现，员工因为违纪违规、工作失误及得罪客人给酒店造成的损失，往往大大超过惩罚的额度，即时处罚只是为了让员工印象深刻、牢记教训。
最后，处罚制度告诉员工，谁都会被处罚。人性往往有这种劣性，有时候处罚再重，他也会认，但是处罚再轻，当他知道某某比他要轻，他就会忿忿不平。在各项纪律中，就有一项规定是开会时不得有手机铃声。只要会议一开始，不管是谁，参会者手机都必须拨至振动或关机，以保证无论大会小会，都不受手机铃声的干扰，即使是刚进奥克斯的新人也知道必须养成这样的良好习惯，绝不触犯。不过，制度只是用来约束、规范、管理那些违反制度和有违反制度动机的人；对遵纪守规的员工来说，即使制度的条款再苛刻、额度再大，也跟没有差不多。如果处罚不公的话，其实是让那些遵纪守规的员工感到灰心。
三、"红炉"法则的应用对策
1 企业的不同时期要有不同法则
创业期--要粗
成长期--要全
成熟期--要实
2 不同层次管理者侧重点不同
决策层--定法要合理
领导层--贯法要效果
管理层--执法不走样
"红炉"法则还有其他的解释，当你靠它太近就会感到很烫甚至被灼伤；当你离它太远，就感受不到它的温暖；保持适当的距离，你才会得到温暖和保护。大家遵守制度、执行它就能带来益处；违反制度，就必然会带来伤害。
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