周黑鸭的甜味是怎么做怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-02 02:07 标签： 周黑鸭素菜怎么做
自制周黑鸭的做法_菜谱_美食天下
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“难得周末，有时间做点美食，昨天双十一，想吃周黑鸭，可是想了想，干脆自己做好了。结果做出来，也很好吃哟。而且便宜多了，吃得好爽。”
自制周黑鸭的做法步骤
1把所有的香料放在一起，然后放入料酒，酱油，生抽，要，注意不要放水，料酒可以充当水的作用
2我放入了鱿鱼，鸡中翅，海带，鸡场，鸭翅，鸡胗等材料。注意，卤水不要没过食材，大概是食材的三分之二。我是在高压锅里煮的，盖子盖着，不用合回去，让它能排气。刚开始中火，看，食材颜色已经开始变了
3水开后就可以把火关小一点。盖上锅盖，会快一些。这是是差不多煮25分钟的样子，中途记得搅拌，让食材能均匀入味
4大概40分钟，颜色已经快出来了，仍是小火，盖锅盖
5差不多50分钟，出锅啦，哈哈，价格比周黑鸭便宜多了，味道也几乎差不多，调味，麻味，辣味，咸味，一应俱全，赶快动手吧
1不能加水。 2火不能太大，太大的话很容易烧干。 3中途一定要搅拌
使用的厨具：高压锅
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揭秘周黑鸭创业史，一根普通的鸭脖如何做到上市？
来源：综合整理 &
作者：小股
11月11日，就在各大电商平台忙着活动时，周黑鸭悄悄在香港挂牌上市。据股融易网获悉，周黑鸭在上市时共成就了10多位亿万富翁。其中周黑鸭创始人周富裕夫妇持股66.84%，身价高达98亿港元；有六位股东共持股1.75亿港元，市值11亿；而另外7位员工共持股1.46亿，市值9亿。就这样，一根普普通通的鸭脖在资本市场完美逆袭。
目前，周黑鸭在全国有715家直营店，仅2015年就净赚5.5亿。从曾经的菜市场小作坊，历时19年成为估值百亿的，周黑鸭背后的辛酸和努力，不足为外人道也。
从“怪味鸭”到“周黑鸭”
周富裕是重庆合川人，1994年，年仅19岁的他因生活所困，跟着哥哥姐姐来到武汉一家私人卤菜作坊打工。艰辛的打工生涯使周富裕明白要想生活有所改变，必须依靠自己的努力。1995年，20岁的周富裕选择了自主创业，在武汉市一家集贸市场拥有了自己的第一家卤菜店。
周富裕每天凌晨就开始起床卤鸭，早上整理、装卤鸭，等送完货已经是中午的时间了，下午还要买鸭，宰鸭，腌制，都晚上六七点还要结账。最忙的时候，连吃饭的时间都没有，只能买个面包充饥。
由于天生是个吃货，在食品口味的调理上，周富裕有着超乎常人的领悟力，经过上百次不断的实验，他终于研究出来一种口味奇特的卤鸭产品，他将其命名为“怪味鸭”。这可以说是周黑鸭1.0版本。
随着“怪味鸭”的风靡，各种假冒店铺随之开张，真正的“怪味鸭“生意反而陷入了低谷。经人提醒，周富裕意识到这是因为“怪味鸭”的名字缺乏独特性，而最终导致假冒泛滥成灾。于是，周富裕根据产品的外形特色加上自己的姓，将“怪味鸭”更名为“周记黑鸭”。
2003年，经过几年的辛苦打拼，周富裕创造的“周记黑鸭”在熟食行业里终于有了一定的名气，“周记黑鸭”重新恢复了当年“怪味鸭”的风采。此时此刻的周富裕不仅深刻感受到品牌的重要性，在经营观念上也有了颠覆性的变化。在这一年，“周记黒鸭”迈出了从集贸市场走向人流更大的购物商圈的第一步。
2005年到2007年，是周富裕带领“周黑鸭”获得长足发展的两年。在这两年里，“周黑鸭”的门店不仅获得飞速的增长，完成了在武汉各大商圈的布点，同时也成立了武汉世纪周黑鸭食品有限公司，并于当年8月正式向国家工商总局提出注册“周记黑鸭”和“周黑鸭”品牌标识，同期近十家门店也统一将名称改为“周黑鸭”。至此，“周黑鸭”品牌成为继“精武”系列品牌之后在武汉土生土长起来的知名熟食品牌。
周黑鸭的扩张之路
因为生意上的成功，周富裕开始以加盟的方式在全国扩张，让亲戚朋友全加盟他。仅在南昌就开了11家，虽然给他也赚了二十多万，但店多质量就很难保障，也不容易管理，造成了假货满天飞。不得已，周富裕花高价回收了剩下的店，自己直营。
周黑鸭是从小作坊开始的，生意做大后，管理也越来越难，一个公司44个人，有一半都是亲戚。周富裕明白，企业要做大就必须让有管理经验的人来管理，不过要改变这一现状并不容易。周富裕的这一个决定遭到了亲戚们的反对，甚至有人拿刀到办公室威胁他，但周富裕的决心依然没有改变，而是将那几个反对他的亲戚开除了。
周富裕在一次演讲中谈到这件事：我有个表弟，说想来我的公司做采购，我说可以啊，你先到人力资源去考试。你有能力就去做，但没有能力不好意思，如果家里买房我绝对支持你，但在事情上，事缘和血缘必须分开。
转型后，周黑鸭开始标准化流程化发展。管理团队和生产流程都有很大提高，公司发展也越来越快。到2008年，周黑鸭员工已由原来的60人扩到了600人了。店也由8家增长为了50多家，销售额破亿。周富裕表示，他希望周黑鸭做成百年老店，而要做百年老店就必须做一个有影响力的品牌。
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【武汉周黑鸭的配方，周黑鸭的做法，周黑鸭秘制香料】制作方法
卤料包1包、辣椒1千克，花椒250克，色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素。
周黑鸭加工制作流程有5步：
周黑鸭的制作方法步骤之1、漂。
将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上）。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。
周黑鸭的制作方法步骤之2、腌。
将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。腌渍的目的是使其基本入味，祛除腥味，使肉质变得结实，有硬度，增强口感（每千克鸭肉产品的投放比例是盐、老抽各8克）。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。
周黑鸭的制作方法步骤之3、烤。
将腌渍好的产品进行烘烤。烘烤的目前是使原料脱水，使肉质紧实发干。
周黑鸭的制作方法步骤之4、卤。
用口径45厘米的大锅（桶），装入2/3的水，下入辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。盖上锅盖，用大火熬制2-3小时，使锅里面的水减少1/3（熬制汤料的过程当中，不要经常揭开锅盖，否则香味容易挥发掉）。下入盐750克，味精500克，色拉油、冰糖各1千克（可适量调整，有些地方不喜欢甜食，可以适当的减少甜味），白砂糖400克，鸡精250克，老抽50克。
周黑鸭的制作方法步骤之5、泡。
周黑鸭的制作方法之注意事项：
2、香料如果购买的质量不好，或者放的量太多，也容易发苦。
3、花椒放的太多，容易发苦。
4、老汤长期使用以后，当汤汁比较稠的时候，就容易粘锅煳锅。可以沉淀一晚上，捞出上面的2/3，倒掉下面的1/3，重新加水调味。
5、原料每次需要清洗干净，否则做出来的产品就会有腥味。
6、头几次做的产品，因为是清水制作的，所以味道不是很浓，回味不是很足，只需用老汤反复煮几次就好了。周黑鸭卤料包,周黑鸭秘制350g,卤料包配方,周黑鸭,武汉
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