人人乐超市生鲜区经营管理经验分享_超市大家谈_联商论坛
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主题：人人乐超市生鲜区经营管理经验分享
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一、卖场管理与经营
生鲜具有强大的集客功能，能给购物广场带来非常大的客流，是店内的龙头部门，但本区域的经营带有较强的技术性和必须具有较高的管理经营能力，必须在以下方面加强管理与控制。
(一) 卫生方面
1、环境卫生：
操作间卫生：边做边清洁，做到地面无积水、无油渍无杂物、无污垢、无死角卫生;地面严禁铺纸皮;下水道干净畅通无杂物;抽油烟机每周清洗，无油垢;设备保持清洁，定期清洗;垃圾桶加盖并及时处理;生熟食品保持一定距离;冻库与保鲜库内存放商品必须遵循先进先出原则。
2、卖场卫生
地面无纸屑杂物;计量台无杂物摆放，计量称干净无灰尘;卖场柜台内物品摆放整齐;熟食陈列台内定期清洗;果蔬台必须有专人整理;果蔬堆头围布必须干净整齐;促销车洁净无灰尘，车底无食物渣等。
3、个人卫生
生鲜员工必须佩戴帽子(果蔬部不用);熟食与面包员工必须带口罩，口罩应遮住嘴巴与鼻子;不允许用手直接接触熟食，应使用一次性手套或用夹具夹取商品;白色工作服必须干净整洁，无油渍污垢，定期更换;员工不允许留长指甲。
4、商品卫生
不管是初级产品还是深加工产品，我们必须提供给顾客新鲜卫生的商品。“质量就是生命”。初级产品必须在源头上把关，如：果蔬品与肉类品应建立严格的采购制度和收货制度。收货部每天验收后需有当天生鲜品质反馈登记。深加工产品如熟食与面包必须制定生产计划、生产配方等，所有人员必须按计划和配方进行操作与生产，减少因生产过多而产生的损耗;所有当天未销售完的熟食品必须完全转化，以确保商品质量不被投诉。
(二) 商品陈列
1、新鲜感：突出商品的新鲜和陈列的创新，让顾客耳目一新;
2、量感：突出商品饱满的同时也体现了企业的综合实力;
3、卫生感：商品卫生、货架卫生、员工卫生都能对顾客产生信任可靠的感觉;
4、先进先出：确保商品的品质。
(二) 商品陈列
1、常规陈列：商品与位置不作经常性调整，表现卖场的整齐规划的形象。
2、变化陈列：维护生鲜区的新鲜感，有目的和主题的开展促销活动，活跃卖场气氛。
3、原位变化陈列 ：陈列位置不做大的变动，根据客流季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列的排面与数量，时间也不长，配合POP宣传。
4、大量陈列
：用于销售量大，季节性强的商品。突出新鲜与量感，要有活力与生气，目的是在某个时间段内将某个商品的销量达到最大。大量陈列须注意两点：忌讳一个堆头多个品种;避免长时间不变。
5、特别促销陈列 ：随季节性、节日的变化或有创意的促销主题而产生。
6、特色陈列 ：根据地域性的特点或本超市的特色而产生的商品陈列。
7、说明陈列：利用文字的形式向顾客介绍商品本身所具有的特性，如营养成分或制作方法等。
8、搭配陈列：有关联性的商品陈列在一起，让顾客在购买A商品的同时想到要买B商品。
9、商品用途组合法 ：牛奶与面包
10、主题促销组合法 ：对某个主题促销进行商品组合。
顾客不购买商品的主要原因之一是对商品不了解，尤其是新商品，需要通过陈列和POP宣传或其他方式做商品介绍，帮助顾客做新的消费尝试，关键是要以各种不同的方式让顾客了解和知道商品以及商品的用法。在商品的陈列形象管理上，要持续不断地检查、整理、补货、挑拣，商品就是在这样反复的形象维护中销售出去的
(三)商品定价
“超低价”：是生鲜区保持形象策略，以低廉合理的市场价格，强有力的促销来增加来客数是生鲜经营的基本思路，并且随时以“低价促销”来保持品质，降低损耗，加快生鲜商品流转。我们的经营理念是“比菜市场的价格更低”，要做到这一点不仅仅是在口号上，还要具体的行动
生鲜品的定价应注意几点：
1、非常敏感的一类商品必须要保持比市场价格更低：如叶菜类，季节性的瓜果类等等。此类商品是吸引顾客眼球，激起购买欲望的商品，一般不做盈利考虑，必要时候亏本销售以抢占市场份额，打击竞争对手。
2、具有一定市场潜力，竞争又不十分激烈的商品：此类商品有一定的利润空间但随时会转化成一类商品，应在价格上给予重点维护和在市调上予以重点关注，避免因市场的变化导致此类商品市场份额的萎缩。
3、第三类商品是新品：此类商品是利润的主要来源初期在定价上应以赚取毛利为主，不考虑市场份额的问题。中期以维护为主在商品的定价上以市场为导向。
4、第四类商品属于滞销品：一般不在价格上进行调整，应立即淘汰，避免占用有限的货架资源。
商品定价方法：
1、取脂定价法
：适用新产品和名牌商品，即商品在进入市场初期采取先用高价销售，以后酌情逐步降低价格的策略，就像从鲜奶中取乳油一样，从精华到一般。这种定价的缺点是：顾客不了解商品时不利于开拓市场，销路不畅;有了市场后，易于诱发市场竞争，影响该商品的长期发展。
2、渗透定价法 ： 在商品进入市场初期采取现已低价出售，然后逐步渗透，最后把价格提高到一定高度的策略。这种方法容易树立商品形象，尽快占领市场。
3、反向定价法 ：通过预测消费者对某些商品所期支付的价格而确定零售价格，然后推算出生产成本和费用的要求。
4、非整数定价法 ：即给商品定一个带有零头数结尾的非整数价格，多采用奇数定价，在心理上使消费者认为单比双少。
5、折价定价法： 在价格上给予购买者一定折扣的方式。
6、降价促销法 ： 为加快商品的流转或减少商品积压或其他原因，把商品价格进行降价销售。采用这种方法应注意：
1.降价幅度不宜过小，要引起消费者的注意;
2.降价幅度也不宜过大，避免引起消费者的疑虑，一般幅度在10%---30%之间，超过30%的降价商品应在品质上进行控制;
3.降价在某个时间段必须保持不变。
定价公式：
售价=单品成本价/1-单品计划毛利率
单品成本价=单品售价*(1-单品毛利率)
影响商品价格的因素有很多，如进货成本，采购费用，市场原因，损耗，经营成本，利润等等，每一个因素都对价格起着相对的作用，所以每一个商品在确定其价格时应慎重考虑，避免造成无谓的毛利损失。
(四)商品鲜度
1、低温与湿度管理：防止蔬菜的散热以及抑制呼吸量最有效的方法。在营业期间向货架上的蔬菜喷洒低温水，是保持营业期间蔬菜鲜度最有效的一种方法。
2、冰冷水处理 ：利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜品上的方法。如冰鲜鱼
3、冰盐水处理 ：蔬菜商品在上货架前用调好的冰盐水进行浸泡，可以增加商品的鲜度和处理掉商品上的农药残留物。
4、保鲜膜包装 ：抑制水分的蒸发，防止失水，皱缩，达到保鲜目的。
5、清洁卫生条件： 作业场地、设备、处理切割刀具，作业员工个人卫生、服装干净。
二、生鲜促销与策略
(一)生鲜促销的目的
1、吸引顾客光顾，增加其他品类的销售，提高商场的市场树立低价形象，形成价格优势，传达价廉物美的信息。
2、占有率。
3、推广新品。
4、打击竞争对手。
二、生鲜促销与策略
(二)生鲜促销的要点
1、价格要足够的低。特价销售品要比市场低20%以上，达到40%以上时可引起较大的轰动效果。生鲜商品进行特价促销时，要把有限的资源集中到特定的少量的几个品种上，以形成足够的价格优势，当然品种不能太少，否则会对消费者产生不了太大的效果;
2、选择顾客需求比较旺的商品。特价促销的目的是力求吸引尽可能多的顾客来超市购物，因此单品选择一定要选择顾客需求比较旺的商品。特价商品品种每隔一段时间进行更换，实行滚动促销!
3、特价商品应陈列在比较显眼的位置上。以吸引顾客的注意，并同时配合POP宣传，以突出特卖品的价格;
4、特价商品的供应量要充足，以防止商品脱销影响商场的形象。也可以对部分特别低的特卖品实施限量或限时供应，但需提前公式，以免造成顾客投诉。
三 、控制生鲜损耗
1、采购的损耗：采购首先必须要了解目标商圈内消费者的消费层次和购物习惯，才能有针对性的进行商品采购。比如商场是位于较高档的消费区内，那么采购就应该采买质量较好的商品，因为顾客注重的是商品的品质而非价格;如果是在低消费区内，就应该采买比较次一级的但鲜度好的商品。因为本区域的顾客注重的是价格，质量在其次。
2、订货的损耗：订货的原则是以销制订，也就是根据今天的销量预估明天的销量，在估算销量时可以参照以下数据：
1、看历史销量：去年同期，昨天，上周。
2、看市场价格
3、看是否为促销品，正常商品还是有较大促销力度的商品
4、是否为季节性商品
5、是否为节假日
6、看明天的天气预报
7、了解媒体报道，如报道注水肉
8、了解当日库存
3、验收的损耗：生鲜商品的质量受到很多的因素制约如湿度、温度、验收时间等等，所以生鲜商品的验收没有非常具体的标准。要防止验收环节产生损耗就必须从以下几个方面着手：1.验收者必须具有专业知识或经验;2.需要充分了解生鲜品的货源产地批发市场的整体质量等等。
4、搬运的损耗：部分生鲜商品的特性是不能堆放碰撞或掉落的，比如西红柿、草莓、叶菜等。有些包装不牢固的在搬运过程需要更加留意，避免堆放太高或方式不对，造成外箱破损而引起的损耗。一般果蔬商品有些轻微的外伤一时看不出来，但经过半天的时间陈列后，就开始出现明显的伤痕，商品的价值就一落千丈，商品就开始出现损耗了。
5、储存的损耗：生鲜商品的明显特点就是生命周期短，一般只有1---3天时间的保质期，所以存放就显得非常重要。生鲜商品的存放要注意以下几点：1.必须严格遵循先进先出的原则;2.商品要分类存放，生熟品必须分开;3.果蔬类商品在入库后必须要用东西遮盖，避免直接裸露在低温下;4.随时掌握库内温度，避免因库内温度过高或过低造成损耗。
6、加工的损耗：所有的加工作业必须严格按照加工流程进行操作。在蔬菜部分，一般程序为：清洗---分级---包装---售卖;在配菜部分必须先拟定配菜单，然后再按照配菜明细进行操作，如：材料的重量，材料的切割，材料的存放，包装方式;鲜肉分割：分割下刀部位，切割形状，切割厚度，包装重量，包装方式;熟食部分建立生产计划制度：配方比例，原料处理，烹饪技术，烹饪时间等。所有的作业必须以制度的方式确立起来，在实际加工中严格按照制度进行操作，否则，每次加工出来的商品都不一样顾客会无所适从，就会降低购买率，从而产生损耗。
7、陈列的损耗：陈列不当也会产生损耗，如货架的尖锐面与商品接触，卖场温度过高或过低，商品堆放过高，陈列量过少让顾客认为是选剩的商品等等，都会产生损耗。
8、未及时变价的损耗：生鲜商品的价格浮动较大，在价格上处理不当也会产生损耗。如蔬菜的早晚价格应有差异;竞争对手的价格变动等等。
9、产生损耗还有其他方面的原因：员工和顾客偷窃的损耗;过称的损耗;标价错误的损耗;供应商欺诈的损耗;良品错当报损品的损耗等等。
所有的损耗都是可以人为控制或减少的。了解了损耗产生的原因，就可以在每个操作环节建立相应的制度或流程，用制度和流程来约束行为。
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生鲜经营的行业前景
生鲜商品，是人们日常生活所必需的商品，市场前景毋庸置疑。随着零售业的发展，生鲜经营也走过了无数个春夏秋冬，虽然比较难但其特殊的市场地位让其也不断往前发展。从传统的菜市场经营，到普遍的超市经营，发展为更细分的专业经营，如：超市生鲜、生鲜超市、生鲜专营（蔬果、肉类、水产、烤卤熟食、烘培&）、生鲜加工（中央厨房）及专业化配送&，巨大的市场需求和发展潜力，让实体和电商经营使尽浑身解数&疯抢&份额，以奠定下一阶段的市场地位及竞争优势。
在国内零售虽然经历了近30年的发展，实际上整个行业的生鲜经营管理水平，尤其是专业化、规范化（因为只有专业化、规范化管理才能形成可复制的、快速的、规模化经营）管理水平还普遍偏低。虽然生鲜经营表面上看上去都能做（门槛低），开个小店一家人围着转，纯传统的经营管理方式，也能赚钱也能养活一家子；但要实现更精细的、专业的、能快速发展、规模化经营仍然很成问题。
随着国内城市化进程的推进，城市人口规模越来越大，对质量可靠的农产品需求越来越大，尤其是&质量可靠&更是牵动着千家万户的心。因此，新鲜、优质、价格适中的生鲜农产品，在城市中的市场需求何止是巨大。
生鲜经营方向
生鲜经营品种内容方向上主要包括：蔬菜、水果、肉类、蛋类、水产、海产、熟食、面包及其半成品、成品的加工产品和即食品，甚至包含粮油，因为生鲜、粮油已经构成了人们日常生活所必需的主要食品，也叫主食。因此，打造好生鲜商品与主食间的关联饮食关系，对更深入的经营好生鲜商品，意义重大。
生鲜经营的挑战性
生鲜生鲜，关键在于&鲜&，这一生鲜商品本身的固有特点和消费人群对这个重要质量指标的要求，导致了生鲜商品在经营管理过程中显著的挑战性。围绕这一特点，可以说&做生鲜&永远都不会轻松，但做好了市场回报则无可估量，民以食为天啊！
生鲜的经营中，大多数商品采购频率高、供货渠道及品质不稳定、价格变化快、保质期短、不易保鲜、不耐储存、易损等固有经营特性，直接导致经营管理过程必须特殊对待，这也是为何超市生鲜得专门独立一个部门出来经营的重要原因。根据目前以至于往后的生鲜经营，不断往品质稳定、业态细分（超市生鲜、生鲜超市、专业加工批发、连锁专营、电商配送&）、精细化服务定位方向快速发展，势必让生鲜经营的产业化、专业化、规范化、精细化管理已无可避免的成为趋势。
为了保证生鲜商品品质，从种养殖、捕捞、加工等源头抓起，势在必行。所以零售流通商为了奠定自身发展的基础优势，必将考虑源头供应链投入的问题。一方面加强农超对接、一方面借助政府对农产品民生工程的政策相辅相成的来规范供货渠道及深入稳定农产品种养殖品质控制和稳定的供应输出。
为了提升流通效率、降低损耗、控制成本，储运、保鲜、加工和配送，成为流通过程中最重要的组成部分之一，也是生鲜经营所面临的最重要的挑战。
生鲜经营的四大核心内容
生鲜商品的管理，主要分为采购管理、加工和（分割、分级、组合）、配送管理、提升自营比重、销售能力、信息化管理几大内容。
如何稳定供货渠道，提升&基地化&采购比重？
l&& 大幅提升企业生鲜商品购销量，是稳定生鲜供货渠道，提升&基地化&采购比重最核心的问题。
l&& 生鲜商品连锁规模化经营同超市连锁经营一样是老生常谈的永久话题，没有大量的商品&吞吐能力&，才有优势
如何提升加工能力和配送水平？
l&& 商品加工能力
生鲜商品分为种植类型的和养殖类型的，大批量流通的种植类型的生鲜商品普遍存在分级加工处理；而养殖类型的大件生鲜商品（猪牛羊肉等）则普遍存在分割加工处理，鱼类、贝类等也存在分级处理；进行去泥、切削、去烂叶、切丝、切片等加工处理的生鲜商品比比皆是；多种原料、半成品、熟食品、烘烤、烘培加工食品的加工处理，有了加工处理的生鲜商品，毫无疑问的产生损耗及商品加工出品改变，自然就会存在成本重新核算的问题。加工处理的核心问题，就是快速精准的成本核算能力；而如何提升加工效率，最核心的问题就是精简高效的加工作业流程管理能力。
l&& 商品配送能力
&O& 商品分装
由于生鲜商品属于非标包装，如何更快、更准、更有效率的分装管理，对于生鲜配送来讲至关重要。对生鲜商品进行适合零售配送、批发配送、门店配送的分装管理，是高效率配送的基础。商联商睿生鲜管理系统，结合智能计量设备开发出了，与智能计量设备一体化结合的计量、条码标签打印、容器封装为一体的智能管理程序，实现需求任务、计量分装、扫描制单、扫描装车为一体的自动流程化衔接的管理系统，以条码管理为基础，有操作便捷、流程简单、与计算机交互次数尽量少、安全可靠、且成本低廉显著特点。
&O& 商品配送
传统方式的生鲜配送，由需求单据、称重计量、数据记录、商品码放、电脑录入、单据审核、单据打印完整拣货和出库单据制作。繁复的现场操作，重复的数据记录和电脑录入、包装的人工标识和装车码放，效率低、出错几率高，验收难度高、效率低。商联商睿生鲜配送系统，让通过前期分装的商品，实现如同标准包装的普通商品同样的拣货（包括摘果式、播种式）、复核、配送单据生成、装车等操作一气呵成，结合配送周转设备管理，让生鲜配送变为动作更快、效率更高、跟踪最全、最及时的智能化配送作业。
超市生鲜如何跨越理念障碍，提升自营比重？
l&& 生鲜非自营诱惑
超市生鲜，专业性强的人做，就能赚钱，不专业的人做极有可能就会亏本。所以很多的超市最直接的做法就是，租赁或者联营，直接给会做的人去做，自身获取稳定的租金或者佣金。但问题同样明显，与合作商经营理念的碰撞与现实利益分割关系，造成在营销上的不配合所导致的整体经营助力带动上的弱势，对整体超市经营管理带来了极度的不利，是过渡时期的畸形反应，必须要改变。所以尽可能的提高生鲜商品的自主经营比重，对于提升生鲜采销量，掰回采购和营销层面的主动权尤其重要。
l&& 生鲜自营是道必须迈过的坎
由于短期内不专业的经营带来的亏损与非自营带来稳定收入之间产生了不可调和的矛盾，导致很多超市企业出现了在自营与非自营之间的十字路口徘徊。从长远持续性经营管理的角度上来看，逐步持续提升生鲜商品自营比重的意义重大，也是跨出生鲜自主经营的一道至关重要坎，只有迈过了这道坎超市经营才会重新焕发生机，走上正常的路子。
如何提升信息化水平？
由于传统生鲜的做法，大多采用人工或者半人工的方式在管理，所以流程不清晰、没有数据做参考、核算上采用&毛进毛出&粗放式算法，很难实现规模化经营。因此，加大商业信息化投入，利用信息系统精准快速的数据处理优势，全面提升企业在生鲜商品方面的财务管控能力（库存损耗、控制等），全面实现生鲜商品管理流程化、操作智能化、规范化，全面提升数据化、精细化管理水平势在必行。
商联生鲜信息化解决方案
商联生鲜信息化解决方案主要分为：高效率的采购进货管理、便捷易用的加工配送管理、覆盖全面的销售管理和精准、实时、全面的数据分析管理四个重要组成部分。
高效率的采购进货管理
l&& 通过手机平板电脑进行要货、采购补货，同时支持自动补货
l&& 支持手工方式录入毛重、皮重进商品进货单；支持毛重总价，自动换算净重及成本；支持采购流通费用自动核算入库成本，以便于快速、准确的制定流通价格。
l&& 与智能计量设备接口，实现称重计量与系统制单一次性完成，并自动打印包装用不干胶封箱标签，快速高效准确可靠。
便捷易用的加工和配送
l&& 加工管理
为了更好的提升流通效率及盈利能力，标准化的分级、分割、加工、包装，形成流水线作业，全面覆盖生鲜管理。实现初级商品标准化分级管理、集中分割管理、组合加工管理、生产加工管理等，并让加工包装后的商品实现精确成本的分摊及重新核算。商联的加工管理除了实现生鲜本身需要的分级、分割、加工处理之外，还可解决生鲜商品特有流通与销售方式的冲突：计量单位的相互转换，自动准确核算转换后的商品成本，如：数量进货重量销售，重量进货数量销售；在商联生鲜管理中叫&双分级技术&。比如整个加工流程，加工任务、原料采购等都根据需求自动生成，只需要在必要的环节录入具体原料消耗和成品出品数量即可，计量的过程中自动打印包装标签（也可以选择不打印）流程简单有效，一线实施非常容易落实。
l&& 配送管理
有了加工分装的前提，配送过程完全同普通商品无疑，与普通商品配送80%的流程相似，简洁且高效。
覆盖全面的销售管理
销售管理方面，在零售、团购、批发、网售，O+O营销已经全面支持
精准实时的核算和全方位的分析管理
l&& 核算方案
商联软件采用以盘点为节点自动进销存核算方案，盘点周期即核算周期，核算即出损耗。基于生鲜商品&易损和成本变化快&的特点在生鲜商品的核算方面已经与普通及普通散装商品完全区别开来，以达到快速准确的核算目的。
l&& 生鲜分析
商联的生鲜分析，主要以快速实用、为生鲜经营提供准确参考数据为主。主要从采购频率、到货率、配送率、现金流、损耗率、出品率、分割/分级比、盈利能力为基础分析。生鲜商品的数据分析，对于企业日常运营、组织结构优化、采配能力、库存控制、损耗控制、品类优化、盈利能力、快速拓展、风险控制等，具有非凡重要的意义。
&O& 采购到货分析
通过采购到货分析，全面掌握企业供货渠道的健康状况，对于现有商品经营的需求满足度，同时有意识的调整采购及供货渠道，以便更好的满足销售需求的同时，从资金占用、利用角度优化资金利用率，。
&O& 商品配送率
生鲜经营也是做商品流通，实际上采购配送是一对&孪生兄弟&，向来是分不开的，单向考虑是分析商品配送能力及效率，联系起来则是完整商品保障能力，是商品流通的核心基础。每一单、每一阶段的配送率，都直接影响每一阶段的销售业绩，生鲜配送更为明显，每单、每日、每阶段的影响都尤为明显，所以生鲜部门要形成日常及周期性的分析习惯，并形成快速反应的执行流程。
&O& 现金流分析
商联软件通过，采购到货、加工损耗、促销让利、促销费用、费用分摊、销售金额、成本损耗、销售毛利、销售贡献、供销排名、综合盈利能力等方向分析生鲜经营的现金流状况，精确掌握现金流向，为企业日常经营、快速发展提供现金流量动态分析，对于资金的高效利用、整体业绩提升有显著的作用。
&O& 损耗率、出品率
&Y&& 生鲜损耗率
损耗率通用于所有的生鲜商品的损耗状况，这种状况对于库存产生到销售结束的全部过程的管理均有很强的指导作用，众所周知在采购、销售、各方向价格均比较平稳的情况下，损耗越低，盈利能力越强。
&Y&& 生鲜出品率
而出品率，仅适合用于加工类型商品的分析，以原料加总为基础，实际出品与原料商品的占比，出品率越高加工损耗越小，出品商品的成本越低。商品加工需要控制的指标就是尽可能在保证品质的情况下，降低加工损耗，提高出品比率，分析的周期可以按生产批次，也可以是整个阶段性周期，为生产加工原料采购、加工流程及环节管理提供决策依据。
&O& 生鲜分解分析
这种分析，主要用分级销售，即主商品进货，通过销售分级技术自动统计以主商品为主的商品分级及销售占比，通过单个进货批次和多个进货批次分析他们的销售占比及利润贡献状况，以确定准确分级带来的毛利贡献。从这个分析可以清楚的看出熟练掌握商品分级对于提高商品盈利有多重要，也可以通过分析了解到从哪些供货渠道采购来的商品更能盈利，换句话说经营专业的供应商对于我们的盈利提升是很有帮助的，对于供货商的筛选提供了相应的数据决策依据。
&O& 生鲜盈利分析
生鲜的盈利能力分析，主要看生鲜商品从品类到单品的销售及利润占比分析，从组织结构角度可以提供按单门店到企业的销售盈利贡献和排名，一目了然的掌握生鲜品类及单品销售盈利贡献度状况，对于商品品类管理及单品管理，有重要意义。
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投资金额：5-10万超市生鲜经营吸引顾客的方法
　　超市生鲜经营如何吸引顾客是一门高深的学问，超市经营者掌握了超市生鲜经营吸引顾客的方法可以大大地增加超市的销售量。超市生鲜经营吸引顾客有办法的，下面是超市生鲜经营吸引顾客的方法介绍。
　　超市生鲜经营吸引顾客的方法一：卫生干净
　　提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除保证进货质量外，生鲜操作间、卖场要经常保持清洁，不得积水，并经常打扫、擦拭设备设施。
　　超市生鲜经营吸引顾客的方法二：品质新鲜
　　“质量就是生鲜商品的生命”，消费者对生鲜食品最为关心的是新鲜度，因此要严格把关，建立严格的验收收货制度。按进货日期、品名、规格、数量、质量等要求完成入库手续，收货员、录入员、生鲜主管签名确认，以形成相互连接的控制链。
　　超市生鲜经营吸引顾客的方法三：商品陈列
　　生鲜商品丰富的陈列体现出美感。要做到商品齐全、分类清楚，要体现出商品的特性及物美价廉，并且根据季节或DMS安排每一种商品的合理空间排面。
　　超市生鲜经营吸引顾客的方法四：商品定价
　　消费者对生鲜食品最敏感的是价格，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是生鲜经营的基本思路，并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜食品流转。
　　超市生鲜经营吸引顾客的方法五：鲜度管理
　　完成生鲜商品陈列后却不加整理，将缩短生鲜品的货架周期、增加损耗、削弱商品表现力。因此卖场在营业时间内提供持续度高的生鲜商品是必备的营业要求，也是留住顾客的最佳方法。
　　超市生鲜经营吸引顾客的方法六：库存规范
　　对于生鲜食品来说，残损率比其他商品要多，控制库存就能最大程度减少残损，提高利润率。明确各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求，使商品和原料在待售、待用状态下保持最佳品质。例如：熟食热柜销售的食品不能低于60度;冷藏、冰冻卧柜的商品陈列均不得超过装载线;各种展示柜、冷冻(库)均需有温度调整记录手册及操作规范;关店之后，应把最易损耗(坏)的商品打包放入冷藏或冷冻内，例如：蔬菜放入冷藏库;有的货不符合第二天销售要求，一定要处理掉。
　　超市生鲜经营吸引顾客的方法七：顾客需求
　　只有有效满足顾客的需求，才能实现最终目的―――创造经营最大利润。因此在卖场生鲜经营管理上，要注意将生鲜产品质量的筛选方法用POP 牌告诉顾客，以降低人为损耗，并明确标出各种生鲜产品的料理方法或营养成份，以吸引或增加新的顾客购买。
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（上文《超市生鲜经营吸引顾客的方法》是天霸商场网的原创文章，转载《超市生鲜经营吸引顾客的方法》请注明来源于天霸商场网。本文《超市生鲜经营吸引顾客的方法》的核心关键词是超市生鲜经营吸引顾客的方法）