重庆小面的做法秘方，怎样做重庆小面。刚才回答的兄弟，你的回答点不开

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-10-29 01:25 标签： 重庆小面佐料秘方比例
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商家产品系列老师傅的重庆小面秘方！比火锅还好吃的重庆小面！辣不辣你自己选择的重庆小面
老师傅的重庆小面秘方！比火锅还好吃的重庆小面！辣不辣你自己选择的重庆小面
在重庆，有一种美食比火锅还要出名，那就是重庆小面，很多小伙伴第一次吃重庆小面就被这味道所吸引，想在家里做却又不知道如何下手，下面做了七年重庆小面的老师傅来教你。（小长腿也超级爱吃的！！）
辣椒油配方：
干辣椒900克、大葱120克、大蒜40克、香菜40克、八角15克、香叶6克、千里香3克、小茴香3克、白芷5克、桂皮10克、姜片40克、香果20克、草果20克、豆蔻6克、香茅草3克、老姜30克、白芝麻20克、菜籽油3000克、香油60克、花生油500克。
1.锅里水烧干，将干辣椒放入锅里开小火慢炒，炒到辣椒表皮颜色变深关火，待辣椒自然冷却之后，用对窝将辣椒捣碎备用，白芝麻放锅里炒香。
2.把菜籽油、香油和花生油倒入锅里，开火将油烧到七成热，将大葱、大蒜、香菜、八角、香叶、千里香、小茴香、白芷、桂皮、姜片、香果、草果、豆蔻、香茅草、老姜放入锅里，开小火炸制，炸到大葱成金黄色时捞出来所有渣料不要。
3.把捣碎的辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，把油用勺子舀入辣椒面上面搅拌均匀，静置一个晚上即可使用。
秘制高汤技术：
清水50斤、猪大骨3000克、鸡架1500克、洋葱200克、花椒粒10克、白胡椒10克、三奈3克、小茴香3克、陈皮25克、草果25克、桂皮10克、老姜30克、料酒30克、大葱30克。
1.先把猪大骨洗干净敲破，把鸡架去内脏洗干净，把猪大骨和鸡架放入锅里加入适量的水，将水烧开煮8分钟去血水，捞出来洗干净。
2.高汤锅里加入50斤水，把猪大骨、鸡架、洋葱、花椒粒、白胡椒、三奈、小茴香、陈皮、草果、桂皮、老姜、料酒、大葱放入锅里。
3.将锅里水烧开转小火熬4个小时，捞出所有渣料，高汤就做好了。
重庆小面调料：
面条、空心菜、高汤、酱油、胡椒粉、花椒粉、蒜水、姜水、香油、味精、鸡精、油炸花生、辣椒油、猪油、榨菜粒、芽菜、盐、葱花。
1.把酱油、胡椒粉、花椒粉、蒜水、姜水、香油、味精、鸡精、油炸花生、辣椒油、猪油、榨菜粒、芽菜、盐打入碗里，加上高汤。
2.锅里水烧开，将面条和空心菜放锅里烫一下，捞出来倒入打好调料的碗里，撒上葱花即可。
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& & & & &麻麻辣辣的重庆小面，吃得人大汗淋漓。辣椒是重庆小面的灵魂，这可是马虎不得的，想要吃到美味，就要从原产地买材料，尽量的模仿。贵州的朝天椒--只辣不香 加四川的二荆条辣椒---只香不辣。认认真真的剪成小段，用家里的大铁锅&三热四炕&，然后用蒜臼一点点捣碎。啊，辣得直咳嗽
　　花椒---也买来四川的花椒，那麻味，隔着袋子都闻得到。花椒也要锅里炕过，一点点捣碎。后来实在太累，就偷用了下磨碎的机器炕过的花椒果然够麻够香。绝对不是成品花椒粉能比的。
　　黄豆---要用水泡半小时，然后开水煮两分钟，最后过油炸酥。
　　花生---因为家里没有，所以偷懒了。。。。。花生要过油，捣碎
　　芽菜---这个大连没有卖的。幸好前段时间做宜宾燃面，TB买了很多碎米芽菜在家里，正好用上。个人喜欢过油炒过。
　　姜水---切末，倒上热水，水凉后即可。姜要去皮，不然会偏苦。
　　蒜水---切末，一样用热水。蒜和姜一定要用加水的，不然会抢了其它佐料的味道。
　　芝麻---炒熟　　榨菜---切碎
　　再加 葱花 芝麻酱 黄豆酱油 猪油 味精 盐， 这样一碗小面的佐料才算配好。
　　面条要用新鲜的面条，自己用压面机压的。汤要高汤，用了浓汤宝代替。&
&　　汤头调好之后，就可以加面进去。2两到3两的分量。面不要煮的过久，免得没有劲道。一碗麻辣鲜香，热气腾腾的小面就做好啦，还等什么，开吃啦~
&&& 【精彩不断】 &
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