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第四章 餐饮原料与生产管理
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第四章 餐饮原料与生产管理
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3秒自动关闭窗口餐厅厨房承包出来好，还是厨师单聘好？
来源：红餐网&&&&作者：赵纪赢&&&&
随着餐饮企业寒冬的影响及餐饮人才荒的波及，“包厨”已成为大部分餐饮投资者解决厨房管理及技术人员贫乏的“急救稻草”。当老板们刚初尝“包厨”所带来便利时，因“包厨”而带来的诸多管理、成本控制等问题却不断浮现，让企业老板焦虑不堪……& & 一、&对于一家餐厅来讲到底是将厨房承包出来好，还是采用厨师单聘的方式好?& &决定一家餐厅是适合“包厨”还是“单聘”需先了解不同的用工模式的益处、弊端及对企业的要求，见下表：厨房用工模式“单聘”“包厨”对比表类型益处弊端对企业的要求单聘1.&管理统一化；便于运营中人力资源本店或跨店、跨地区的协调、标准出品控制、制度执行、企业文化打造、管理标准的统一；2.&成本最低化；对每个厨师按技能评估进行薪酬发放、按需配置人员，让厨房用工成本控制在老板的手上3.&直接归属企业统管的管理的厨务部，可围绕企业长远的目标，进行厨房人才的培养与储备。1.&因厨师源于不同派系、各厨师间难于统一，故会出现因人而异，一菜多味的现象；2.&招人难；厨师流失大；&&企业或老板必具备二大能力：1.&菜品鉴别能力2.&对厨房管理及菜品质量控制有一定的经验&包厨1.&老板省心：只需付承包费，其他如岗位设置、厨师招聘、工资计算、菜品质量控制、厨师培训与管理问题均由承包者负责，明确的责任，让经营者可以全力与经营；2.&中国传统的师承式师傅带徒弟的方式，密切的师徒关系为包厨及厨房管理带来了极大的稳定作用；3.&利用承包者提升自身身价的心理，可轻松做好菜品创新及内部管理；1.&选择优秀、合适的包厨团队难；包厨合作中断，餐厅菜式全面改观，顾客无法接受；2.&一企二制，不利于管理。3.&短视效益多利于眼前。1.&甄别优秀包厨团队能力；2.&对包厨团队事前完善的合约规范能力、事中考核能力、事后管理能力；从上表中可以看出，不同的用工模式有不同优、劣势、同时对企业也有不同的要求。而是选择“包厨”还是“单聘”在据企业情况而定。二、&包厨有哪几种形式，哪种形式是符合我的？&常见的包厨共有如下几种：1.&劳务式包厨：是将厨房外包给包厨人并支付一定的薪酬，由包厨人自行组建团队，负责对菜品出品、质量控制、菜品创新、成本控制及员工管理等工作；&2.&雇员式包厨:&是厨师作为餐饮企业的员工，而内部承包餐厅，其与餐饮企业的关系是雇佣关系;（此方式不常见，故略）&3.&外包式包厨：是把厨房工作外包给其他企业，受聘厨师和该承包企业签订劳动合同，不和餐饮企业发生劳动合同关系的承包方式。其中劳务式包厨，因为费用低、操作灵活、有意合作对象多，是非常受当前一些刚刚起步的中小餐饮企业欢迎，同时它也是当前最为普及面较广的包厨方式。而对于一些具有规模、赢利能力好的餐饮企业来讲，外包式包厨方式显然最为适合。因承包对象是具有一定实力的承包企业，故在后续的支持中会更加持续与稳定，同时受聘厨师和该承包企业签订劳动合同，不和餐饮企业发生劳动合同关系。此模式对餐饮企业来讲法律关系更加明确，更可以规避一些劳动合同类的一些纠纷，更值得一些有经济实力的餐饮企业采用。不足之处，当天具有实力让人信赖的厨房专业承包企业少之又少，同时，费用上比劳务式包厨一般在高出3-4个百分点。三、&如何挑选合适的优秀劳务型包厨团队？劳务型包厨因为便利、简单、省心之优势，深受餐饮老板的青睐。但是在我们身边也常听到因选择不善而致的“血”的教训。我认为餐饮企业在挑选包厨团队时应注意如下几点：1.&人：选择包厨团队，包厨团队负责人的选择非常重要。不光要IQ(智商)高，更为重要的是EQ（情商）与AQ(逆商)应并重。IQ(智商)高，是指其就应具有非常丰富的菜品烹饪、创新、培训及厨房管理能力，并且最好应在行业内具有一定的知名度的为优；而EQ（情商）与AQ(逆商)是指做为一名承包者、团队领导人，应具备情绪控制、与人相处、相作、团队意识及各种复杂的状态与逆境的处理及耐受能力。2.&吻合性：主要指二方面。一、指是承包团队的菜式应与餐厅定位相符合；二、要认同企业的理念及管理方式。如：某企业为加强各部门沟通与成本控制管理，特设每日领导二会制、周盘点制。那么承包团队需接受此管理方式，否则将后为后期的管理带来很大的麻烦与不便。3.&团队：忌选择包厨团队时只关注负责人，而对团队主要头灶、头墩不加了解，这会为后期合作后的厨房生产管理带来很大的弊端。同时，当前包厨无行业规范，一名稍在经验的厨师就可以临时组建一个承包团队，再加上当前的人才荒，更让餐饮企业“饥不择食”。&一个优秀、稳定的包厨团队，最好的组合是师徒相承的关系，或者是团队主要成员长久合作式关系，最为牢靠的关系是灶头与墩头最好为同一派系、如非同一派系，则会因技术思路问题的迥异进而发展到个人之间矛盾激化。除此，临时组建的团队，会因相互关系、菜式认识、烹饪差异、作业习惯、及相互的不认同，而为后期的厨房工作带来非常大的影响。4.&成功经验：在选择合作前，最好实地了解包厨团队成功包厨的案例及以往的雇主评价。这些信息的了解会让你的选择更加理性。四、&包厨费用一般为多少？一般来讲当地包厨比外地包厨费用略低些。外地“包厨房”的风险较大，承包金也比本地高，大约占菜点营业额的10%-12%(各大城市外地“包厨房”的承包金占营业额的12%-14%），而且在签订协议时一般要求酒店老板预付保底工资的30-50%作为定金。当然，承包金的高低受团队知名度、地域经济、行业情况等影响会上下浮动20-40%左右。五、包厨洽谈时应注意哪些？“包厨”谈判中一些细节非常重要，同时双方一般都应签订《包厨协议书》，以保障双方的利益；否则会为后期的合作过程带来很大的麻烦。总结如下：1.&承包期限。含开始时间、结束时间；2.&承包费用及支付方式；包含&号支付承包金，承包金的构成；3.&甲方（指餐厅）权利与义务。主要包含包厨房工作、生活待遇：如住宿、水电费承担、宿舍用品配置、员工餐、休假、薪资支付、等，及享有厨房管理检测权、包厨团队主要成员更换知情权；4.&乙方（指承包者）权利与义务：主要包含各种福利享受权、各类义务的罗列，如厨房人员编制、菜品质量问题处理、出品要求（含标准菜谱执行）、新菜品开发要求、成本与费用控制指标、原料盘点、会议参加、应交报表、承包团队主要成员技能约定等；5.&试用期，主要约定试用期限，期用期之间的薪酬福利及待遇，及通过试用期的标准；6.&采购与验收：主要约束下单、采购、及验收方面的责任人与要求，以避免后期出现扯皮等现象；7.&费用：增加或减少的条件和程序；8.&解约约定：主要指如某方提前解约前方式、时间的约定及违约责任等；另外，合约中还包含如人员储备、人员调整、重要岗位人事安排、餐厅对包厨人员的意见反馈及处理流程；社保、工伤、及参加各类活动的约定等。六、如何才能建立包厨团队与企业共同发展的机制？让包厨团队与企业共发展？近年来因“包厨”而引发的问题，纷纷而至。主要表现如下：一）包厨之初，一般都是由技艺高又懂管理的名师先行。随后，一些入厨仅有三四年的厨师也纷纷加入，这些厨师本身对厨艺和厨房都不甚了解，更谈不上管理经验了，如果厨师队伍配备再不精良，菜肴质量难以保证，何谈酒店赚钱呢！二）承包是有时段限制的，因此常会使有些包厨者将眼光聚焦在短期利益上，对急功近利的事情感兴趣，而对从设备保养到团队建设等关乎长期发展的问题不甚关心。三）厨房是餐厅的一个局部，而包厨者往往考虑的是厨房的局部利益，而不是餐厅的整体利益，这就是包厨者与餐厅其他部门负责人甚至老板产生矛盾的根本原因。综合所述，当前的包厨市场鱼龙混杂、运作也只能是一时的，它无法把厨师和酒店老板的利益长期地、全面地“捆绑”在一起，因此从这两年的实际情况来看，包厨房已经有点儿强弩之末的架势了。如何解决上述问题，笔者认为“厨房股份制”可以较好的解决上述问题；&&&“厨房股份制”与“包厨”的区别&“厨房股份制”追求的不再是营业额，而是餐厅实在的经济效益，即利润。“厨房股份制”将餐厅老板与入股人拧成一股绳，让他们踏上“风雨同舟一条船”，真正做到劲往一处使。如此，“包厨”的种种弊端自然会迎刃而解。“厨房股份制”厨师入股的方式餐饮业的快速增长吸引着社会各界人士的资金融入，企业家拥有雄厚的资金，但缺乏餐厅管理经验。所以对于企业老板来讲往往希望有精通餐饮经营管理、厨艺精湛、口碑良好的品牌厨师来辅佐。但厨师这个行业流动性较强，让一个品牌厨师稳定在一个酒店里并与老板绑在一块儿，把自己的才华全部展示出来，这确实有一定的难度。因此，厨房股份制的模式便应运而生。“厨房股份制”一般有分为两种，一是技术入股，一是资金入股。技术入股：具体说来，“技术股”是厨师对餐厅资产没有所有权但有分红权、负盈不负亏的一种模式。例如：一家近5000平方米的餐厅是这样运作的：老板与一位名厨谈判，这位名厨不必出资，以他的技术折算为10%的干股，即名厨不拥有酒店的实际股份，但拥有10%的分红权。这样名厨每月领取管理人员工资（所有由餐厅聘任的厨师全部由餐厅发工资）的同时，年底可以得到10%的餐厅纯利润。这种办法包厨者只负赢不负亏。&资金入股：是指厨师以资金入股与老板合伙经营餐厅的模式，双方各占一部分股份的方式、共同拥有产权为前提，共同为餐厅的经营和发展出力。而且，这种资金入股的方式，从一个侧面也起到了“鞭策”厨师长的作用，客观上迫使厨师长将自己与餐厅的利益柠在一起、与企业风险、共同发展、让其自动自发的把好厨房菜品质量关和管理关，凡事从餐厅的整体及利润最大化考虑。&实际餐厅老板也并非并缺少这一点资金，他们之所以采取这种资金入股的方式，主要目的是想增强厨师长的责任心，使他处处以酒店利益为出发点，共谋发展;而厨师看好的则是餐厅的发展前景和自己的股份增值与分红。目前出现的厨房股份制多为厨师既拥有技术股又拥有资金股的形式，老板给厨师技术股，是为了吸引名厨，让他有优越感以及“合算”的感觉，而同时让名厨以资金入实股，则是为了把名厨和这个餐厅牢牢地绑在一起。从“包厨房”到“厨房股份制”是从“按劳分配”到“按资分配”等多种分配方式的发展，也是知识经济时代的大势所趋。“包厨房”追求的是菜品营业额，而“厨房股份制”追求的则是整个酒店的经济效益，这无疑更符合时代发展的要求，也更有前途。这种模式的出现，加速了餐饮企业的股份化，使中国的厨房初步迈上了现代企业制度的新阶梯，提高了中国餐饮业的资金实力，改良了中国餐饮业的管理模式，使其竞争力大大提高，也为厨师提高综合素质和提升社会地位敞开了大门。& & (文章为作者独立观点，不代表红餐网立场。转载请注明作者及出处。入驻作者专栏请联系小编：QQ ）
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赵纪赢：中国烹饪名师、意境粤菜名厨、特色餐饮策划师，养生官府菜新秀，旁通杭帮菜及新派川菜。2008年北京奥运会国家会议中心志愿者之一。从业22年来致力于 ...查看更多
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版权所有：广东红餐文化传播有限公司饭店厨房装修的时候在哪些方面需要特别注意一下?来自: daluotuo 日分享至 :
饭店装修准备对厨房进行装修了，请问下在装修厨房的时候需要注意哪些方面的问题？分享至 :
下一篇：上一篇：相关文章饭店厨房怎么装修？大家在出差在外或者请朋友下馆子的时候，在饭店吃饭最担心的就是食物的卫生和食物的味道。那么饭店的厨房就显得尤为重要了。家里厨房出了点小问题，厨房装修时候不想找装修公司和设计师的帮忙，自己装修又难免会发生各种问题。厨房装修注意事项有哪些呢?饭店厨房的设计主要设计是为了方面应以便捷、实用、提高生产效率为主，饭店中的厨房是整个饭店装修中的重要一部分，在装修时需要合理化的设计及布局，一般在装修厨房的时候，厨房装修价格都要预先有个打算，如果没有预算的话，到了装修的时候只能摸瞎，有时还会浪费钱财，厨房装修价格一般控制在多少左要想在厨房装修材料上省钱，业主应注意以下几方面事项。 (1)使用同等级或连工带料的建材。要想在厨房装修设计上省钱，业主应注意以下几个方面的事项。 (1)如果不是万不得已，最好不要改动水电，同时也不好改变原有的户型结构。在家庭装修中，插座虽然不起眼，如果真到用的时候发现不够，才是真的无奈，在厨房装修过程中，由于厨房空间非常复杂，需要用的电器特别多，一定要提前在家居装修当中，很多的家庭在装修厨房的时候，片面的追求橱柜的收纳、整体的观赏性等，使得装修出来的厨房华而不实，那么，常见的厨房装修误区有哪些导读：厨房在我们日常生活中使用时比较频繁的了，所以我们厨房装修的时候也是非常注重厨房装修设计，怎么合理的设计厨房，就是根据厨房装修设计图来了其它类似问题相关帖子---饭店厨房装修的时候在哪些方面需要特别注意一下?当前位置：
开餐饮店成本 怎么做餐饮店费用预算和投资收益分析
开餐饮店成本 怎么做餐饮店费用预算和投资收益分析
开餐饮店成本(共9篇)怎么做餐饮店费用预算和投资收益分析经过市场调查分析，确认了经营规模、经营档次、经营形式等以后，最好聘请有专业知识或经验丰富的专家，对餐饮店的筹建及开业费用进行预算，通常预算要有根有据，且显示在业务表上。通过预算，可以显示出多久能收回自己的投资和赚取多大的利润。(一)租赁场地费用预算1．聘请专业技师(本文是创业项目网（）收益理财频道为大家整理的《开餐饮店成本 怎么做餐饮店费用预算和投资收益分析》，供大家学习参考
怎么做餐饮店费用预算和投资收益分析开餐饮店成本 第一篇
　　经过市场调查分析，确认了经营规模、经营档次、经营形式等以后，最好聘请有专业知识或经验丰富的专家，对餐饮店的筹建及开业费用进行预算，通常预算要有根有据，且显示在业务表上。通过预算，可以显示出多久能收回自己的投资和赚取多大的利润。
　　(一)租赁场地费用预算
　　1．聘请专业技师(建筑、房地产方面)对该房屋进行租赁估算。
　　2．租赁场地费需考虑周全，包括公共设施、车位、垃圾台等。
　　3．租赁场地费估算最好按元／日K米’估算，不要按月或按年统算。
　　4，租赁场地费用估算要参照周围出租费用行情。
　　(三)家具和设备费用预算
　　1，这方面的数字要从餐厅、厨房及公共区域的设备和家具计算而来。最好也包括建筑设备(通风、热力设备等)。家具费用主要指办公家具、员工区域家具、客人区域家具等，设备主要包括办公设备、厨房设备、客用设备和大件设备等。
　　2．家具和设备费用要根据装修水准和厨房要求来测算，通常由装修人员和厨师等进行估算。
　　(三)经营用品费用预算
　　这方面的数字是从餐厅、厨房经营用的瓷器、玻璃器皿、银器、部件、工作服等物料用品估算而来。这些用品的成本估算是在每项所需费用的盘存基础上产生的。这些费用可以从当地供应商中获得。一般由司职餐厅人员估算。
　　(四)计划费用预算
　　计划费用几乎接近于成本费用，包括人员费用、折旧费用、办公费用等多项，需要单独进行估算。往往由餐饮店经理亲自估算。
　　投资收益分析：
　　任何一名投资者，都希望获得良好的收益。投资餐饮店经营，具有规模小、风险小、流动资金周转快、利于积累资本扩大再经营的特点。但由于市场竞争的加剧，并非人人开餐饮店都可赚取利润。明智的投资者总会在开业前根据自己的经营规模、市场定位、投资及经营管理水平对未来的投资收益情况进行预测。投资预测分析不外乎营业成本、销售收入和利润三项内容。
　　(一)营业成本
　　营业成本系指在营业过程中，扣除直接成本后的间接成本。可以分为固定成本和变动成本，一般来说，餐饮店经营中的营业成本主要指以下内容：
　　1．用人成本，即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9％-12％。可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。
　　2．工资税和员工福利费，一般占营业收入的0．4％，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。
　　3．水电费，一般占营业收入的2％-3％，根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。
　　4．燃料费，一般占营业收入的0．5％-1％，主要包括煤、煤气等。5．保险费，一般占营业收入的0．15％，属固定费用。
开餐饮店是做餐饮加盟好还是单干自己开店好？开餐饮店成本 第二篇
　　如果说2015年是餐饮行业井喷年的话，今年就是洗牌年。据国家统计局的数据，2016年上半年，中国餐饮收入低于去年同期的增幅，整体市场发展速度减慢并趋于平缓。但餐饮行业本身是刚需，且具有门槛低、资金周转快等特点，一直是广大创业者首选的创业方向。
著名餐饮加盟品牌真功夫
　　加盟带来最直接的好处就是一个成熟品牌的市场影响力、开店初期的各项扶持。其中包括各种繁琐的手续办理、店铺选址、设计、装修、开业，菜单设置，餐品配送、开店初期营销方案的制定及成功店面经营经验的分享等。
　　这些的确可以让人在开店初期少走弯路，但仅限于开店初期。选择加盟方式的小伙伴千万不要对品牌总部在后期运营上的扶持和承诺抱太大希望。
　　通常一个成熟的品牌在全国都有几百家甚至上千家加盟店，以及数个同时在推进的项目，所以后期对于加盟店的各项运营扶持顶多停留在纸面上。
　　但加盟也会让你失去高收益及发展的自由度。
　　1.除去各种开店必须费用，你还要缴纳数额不菲的加盟费。没准后期还会有其他名目繁多的费用等着你。
　　2.选择加盟方式，门店发展的自由度也会受到较多限制，比如门店的装修风格、用料、餐品设置等等，总部都会有各种要求，而门店必须按照要求执行。
　　3.加盟商家后期想要转型很困难。因为目前大多数的连锁品牌是市场流行什么就做什么项目。而一般的品类流行周期都不长，过了流行期，品牌就转做别的，加盟商不转型就要落伍“挨打”。但即使产品不流行了，如果还在合作期内，加盟店想改变餐品经营方向则很难。除非你关店重开一家，但如果关店，前期的投资就算打水漂了。
　　1.如果你在一线城市。选择知名品牌比如麦当劳、肯德基，或者个性明显的单品品牌，比如呷哺呷哺来加盟，开一家商场店，成功的几率会比较高。因为这些品牌市场认可度较高，规模化已经成型，翻台率高。而选择商场店是因为，在一线城市，大家周末一般都是在逛商场，店租虽然较高，但人流量比较大。而且一般大品牌入驻，商场都会给一定程度的优惠。所以做大品牌或爆款单品的商场店，只要餐品味道尚可，业绩基本不错。
　　2.如果你在二三四线城市。做连锁店的话，可以做中型、环境小资一点的店面。随着三四线城市的人均收入越来越高，价格已经不是一个敏感的衡量标准。除去餐品，大家对于就餐环境和服务的要求也在逐渐提升，但是这样的需求在三四线城市并没有得到很好的满足。很多连锁品牌也正是看中了这一点，纷纷进行渠道下沉，布局三四线城市。比如傣妹火锅（主要布局在二线城市的平价火锅）的火锅店都已经开到了四五线城市。
　　单干的最大优势就是财务自由度高，没有那么多的费用需要交，同时装修风格也比较自由，这样的好处就是相对风险较低，而且即使遇到了产品落伍了，转向也方便，因为投资者可以根据装修、店址的选取，重新挑选新的项目。也不用支付盟主违约金等费用。总而言之，就是资金链相对更加稳定，赚取的利润可能会更高一些。
　　单干大体而言两种选择，一是开传统的线下实体店，二是做互联网餐饮。
　　1.线下实体店，前期准备很煎熬。相比加盟，开店前期会经历比较长时间的煎熬。因为没了连锁品牌的各项扶持和帮助，所有的流程都在自己跑，办理营业执照、选址、装修、确定店名、开业促销等等，每一项琐碎的工作都要耗费巨大的精力。
　　2.互联网餐饮，得精通互联网思维和技术。初期如果没有太多资金，就不用非得开店，比如纯做线上、入驻外卖平台等。互联网餐饮跟传统的餐饮有很多的不一样，最重要的一点是利用互联网来引流。比如卖米粉的伏牛堂，卖煎饼的黄太吉、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍等无一不是利用夸张营销、眼球经济等手段来引流。但这种注重网络体验而不重实在的食品体验引流模式的可持续性并不强。除去引流，如果能利用互联网思维和技术来提升餐品口味、服务品质、管理效率，互联网餐企也许能走的更远。
　　总体上来说，单干适合对市场比较了解，有过餐饮从业经验，已经掌握比较有特色的餐饮单品的创业者。
　　首先，投资者必须要有一定的业内经验。因为在店开起来之后，店面的运营，不管是加盟还是单干都是要不断摸索的。尽管加盟形式的创业理论上会有一些成功的经验可以借鉴，但基于各个地方具体情况的差异，有些成功经验的参考意义只能算是隔靴搔痒。经营者还是要在实践中，总结出自己的一套方法才行。否则一个对于餐饮行业一点都不了解的人盲目入行，最终结果只能是失败。
　　其次，在选项上难度颇大。虽然一般想单干开餐饮店的创业者手里基本有项目，但是核心关键在于考察项目的可行性。可行性衡量指标包括：细分行业的市场规模，行业内重点企业，目前的竞争格局，产业供需，未来发展趋势，投资前景等。这些指标比较抽象，举个例子，比如你想在家附近开一家包子铺，那你就要考察下附近已经有几家包括包子铺在内的早餐店，哪几家比较火，为什么会火，每天的人流怎样。考察完后，你还要思考如何在以包子为主要品类的基础上进行差异化竞争。这样考察下来，项目可操作性有多高，你心里就会有大致的判断了。而这一套程序走下来，不是任何一个投资者能承受的，所以对于草根投资者而言，要想单干必须要有一套相对应的方法，以及耐心和不怕失败的勇气。
　　很多业内人士对于想单干的投资者给出的建议是“偷师”成功后再自己开店。先去成功的餐饮店实习，摸透前厅后厨的各个流程。“偷师学艺”成功后再自己开店，这样既不用加盟受制于人，还能从实践中学到经验。没准你学成归来，还能自创品牌、未来开出自己的连锁店。芙蓉巷品牌创始人吴少辉曾卧底海底捞，后开创“可兰”、“我是你的菜”等多个品牌，并在全国多个城市开了连锁店。
　　文/冀玉洁
同样开饭店卖黄焖鸡米饭，为何有的赚钱有的亏掉老本？开餐饮店成本 第三篇
　　黄焖鸡米饭，由济南兴起的特色小吃，目前已经火遍大江南北，随便在一个社区附近就能找到这样的门店。但据本刊记者调查绝大多数的黄焖鸡米饭门店处于微利，但是也有少数人做得风生水起。下面本刊记者就找了两位成功和失败的典型代表，感兴趣的投资者不妨看看他们是怎么做的。
　　成功者：闫越刚，在上海经营黄焖鸡米饭，已经做了两年，开了三家店，单店的每月净利润约2万元。
　　失败者：李刚，在沈阳经营黄焖鸡米饭，做了一年半的时间，除了前三个月有盈利，后来一直都是在维持与亏损之间徘徊，2015年初将门店转让。
　　人群定位：白领PK学生、打工族
　　闫越刚将目标顾客定位在白领，而李刚则将目标顾客定位在学生、打工族。由于两个人的市场定位不同，门店选取的位置也大相径庭。
　　闫越刚的三家门店全部选取在写字楼周边，他的理由是，黄焖鸡米饭在全国的价格较为统一，单价在18-23元之间，吃一顿饭要花20元左右，这个消费能力显然不是普通人可以承受的，只有收入属于中高人群的白领可以接受。而据他调查，目前白领们吃一顿午餐普遍花费20多元，而且未必能吃饱、吃好，黄焖鸡米饭恰好可以满足他们的需求。
　　而李刚的理由是，黄焖鸡米饭属于快餐，更加适合学生、打工族吃，现在学生们去肯德基吃一个汉堡+可乐，也差不多20多元，黄焖鸡米饭应该适合他们。所以他的门店选取在社区附近。
　　剖析：
　　著名营销专家李东表示，看似两个人都有道理，实际上李刚的选择出现了错误。首先，黄焖鸡米饭和肯德基完全不能等同对比，一个是国际品牌，一个是街边快餐，所以在消费者眼里吃黄焖鸡米饭花20多元有些贵；其次，对于学生、打工族而言，吃一顿饭花20多元可以接受，但是要长期吃就无法接受，所以李刚没有考虑到潜在顾客二次消费的问题，像黄焖鸡米饭这样的快餐店，失去了二次消费的顾客，很难持续生存，这也是为什么开店三个月之后，客流量明显下降的原因。反观闫越刚，定位白领，算是剑走偏锋，因为白领工作地点是写字楼，而他们午餐就餐难的问题已经成为了社会问题，虽然20多元的黄焖鸡米饭比街边十五六元的盒饭贵，但多少是个品牌，原材料等有安全保障，而20多元对于收入较高的白领而言没有形成消费障碍。结果闫越刚胜。
　　细节服务：提供就餐积分PK减价优惠
　　闫越刚为了吸引更多的白领来自己店里就餐或者叫外卖，他推出了就餐积分活动，当白领们集够一定的分数，可以用这个积分兑换一杯星巴克的咖啡。
　　而李刚的策略则是推出减价优惠券，就是凡是来就餐的顾客可以得到一个减价优惠券，下次就餐出示优惠券，可以得到一定的优惠。但是这个优惠券是有一定的时限要求的。
　　剖析：
　　李东表示，从吸引顾客二次消费的角度看，两个人策略相差不多，都是给顾客一个优惠。但是关键在于给的方法不同，效果也就不尽相同了。闫越刚是一个累计的方法，关键是每次消费都能享受优惠，即你要消费就能有积分，而且给予的奖品也是白领比较青睐的星巴克咖啡，所以他们的顾客可以重复消费。李刚的策略是减法，就是顾客只有消费了这次之后，才能享受下次的优惠，这样就会让顾客感受到不满意，这不逼着我来就餐吗，而且黄焖鸡米饭并不是什么暴利餐饮，给予的优惠幅度也就是一两元的事情，对顾客的刺激力不够。更为关键的是，他的减价优惠，让顾客认为他收取的价格就是虚高，另外，这个优惠券还是有时限的。综合考虑，李刚的促销效果不会太理想，而从实际效果看，也印证了这点。
　　结果闫越刚胜。
　　成本控制：半天服务PK全天服务
　　别看闫越刚的门店生意好，但是他只做半天的生意，理由，黄焖鸡米饭只适合做午餐和晚餐，由于自己服务对象的白领，选址是写字楼周边，通常到了晚上就没有生意了，所以他只做半天生意。
　　李刚与闫越刚恰恰相反，他做的全天服务，因为门店开在社区附近，午餐、晚餐都要照顾，后期李刚为了增加盈利，还增加了早餐服务。
　　剖析：
　　李东表示，从开店时间看，两个人选择都没有错。只不过，闫越刚的成本控制更理想，千万别小看了半天的水电费，一个月下来也是不少的费用。对于毛利不高的街边小吃而言，这点要特别注意。另外，由于写字楼下午就没有生意了，他继续开店也没有意义，反而会让路过门店的人认为门店因为食物味道不好而没有客流。
　　李刚错就错在增加早餐服务上，虽然增加早餐看似是为了增加盈利，但是要知道早餐和黄焖鸡米饭完全属于两个不同的体系，做早餐无疑增加自己的运营成本，而早餐属于微利生意，业内众所周知。总体看来并不划算。李刚有点有病乱投医的味道。其实他在午餐和晚餐做文章即可，增加一些品种，不单独卖黄焖鸡米饭，这样效果会更加理想，据我了解，很多黄焖鸡米饭门店在盈利不佳的情况下，增加了新品种，经营状况都大有改善。
　　结果闫越刚胜。
　　门店经营：明亮标准店PK脏乱“狗食”馆
　　闫越刚的门店从装修看一点都不输给一些品牌快餐店，窗几明亮，桌椅干净，而且他的厨房是透明型厨房，顾客在大堂可以清楚看到厨师是怎么做饭的。另外他还每天公布原材料的情况，包括进货商的电话，让顾客对于食材安全放心。
　　在李刚眼里，黄焖鸡米饭就不是什么高档的菜肴，所以他的门店就按照一般标准装修的，在运营半年后，给人的感觉有点脏乱，与街边一些脏乎乎的狗食馆强不了多少。另外，他总怕别人偷师自己，所以厨房是封闭式的。而且由于生意不理想，他也懒得打扫。
　　剖析：
　　李东表示，这点李刚输了，而且输得很彻底。首先，他的理念就错了，无论黄焖鸡米饭的“身份”是否高贵，它都是入口的东西，所以干净卫生是前提，店铺一旦出现了脏乱的现象，肯定会影响顾客的食欲，另外，如何做黄焖鸡米饭根本不是什么秘密，全国相关品牌上百个，其配方用网络一搜就能查到，根本无需保密，他弄成封闭式厨房，再加上脏乱的环境，只会让人们认为他在厨房里有猫腻，更加不会光顾他的小店；其次，他的做法不妥，出现脏乱的现象，不能听之任之，不能因为生意不好，就疏于打扫，这样做只会是恶性循环。反观，闫越刚，他知道自己服务对象是白领，白领对于就餐环境相对较为挑剔，正是由于他的环境好，所以比街边盒饭多五六元钱，白领们也愿意到他这里就餐。另外，他还抓住了人们关注食品安全的心理，每日公布食材情况。暂且不管这个信息真实与否，就他这么做，就绝对可以赢得顾客的心。如果他可以加上一条“小店今日已消毒”的信息，效果会更加理想。
　　文/梓忱
开餐饮店经验教训和流程(第三经营管理)开餐饮店成本 第四篇
开餐饮店经验教训和流程
现在什么成本最高？店铺租金？店铺装修？食材原料飙升？对于小餐饮店来说，这些一不小心就成为一家餐饮店亏损的致命因素。店铺租金贵，人力成本高，食材原料也飙升，但唯一不能升的就是菜式的价格。面对餐饮业“三高”及装修的一次性投资，餐饮店如何经营？有没有好的经验技巧呢？
一、店铺选址
对于餐饮店来说，选好了位置也就成功了一半。在城市中选择商场、居民区、学校是不错的，因为这些地方人群广泛，客源也相对丰富。出行要错开高峰期，租房要错开高价区。选址决定一半以上的客流，所以一味的求便宜并非好办法。位置的好坏是相对而非绝对的。
二、食材原料配送
如何降低食材采购的成本?随着互联网的不断壮大，很多餐饮企业开始采用与大型的生产基地进行采购合作，甚至在一些大型的电子商务平台进行采购，以节省物流与人工的成本。食材采购的成本大多集中在物流和价格上，但是对于餐饮企业来说，食材的保存与加工也占据了成本的重要方面。
三、店铺装修
很多人对于一家小的餐饮店的设想，总是充满文艺气息的，简单勾勒一下：座位都得
用沙发及卡座，桌椅必须考究且舒适，餐具要精致且有范，灯光要考究且逼格满满，音乐要舒缓且高雅,,,,店铺装修毕竟是一次性投资，在成本压力大的情况下，餐厅小而美反而风险更小一些。而在租房和装修上面，简单舒适为佳。轻装修，甚至裸装都已经成为一种趋势。将成本都放在服务和菜品方面，将最好的呈现给顾客，那么何愁不成功呢?
当然生意的好坏不仅取决于店铺位置以及店铺装修，还与店铺经营内容，经营方式服务、形象均有密切关系。所以在开店之前，我们要做好这方面的准备。做好市场调查，为后面的经营打好基础。
顺便打一下小广告,不要吐槽哦，外婆巷品牌是悦众餐饮集团旗下2017年重点加盟项目之一，以精品面食为主打的私房面，另外推出家常菜盖饭系列、精品凉菜系列、创意饮品系列。
开餐馆费用清单开餐饮店成本 第五篇
开餐馆费用清单
一、设备设施费用，一个餐馆选定店址开张之初，方方面面都需要用钱，此时投资者会觉得用钱如流水。对一个原来是空白的餐馆来说，很多钱是非用不可的，但要用得其所，用得所值。我们不妨将所有的设施以清单形式一一列出，做到一目了然，再精打细算，力争将开餐馆前的费用用得好，用得合理。下面是各种设施估算费用的内容。设备设施费用是餐馆筹建费用中较大的项目之一。这些设施包括：厨房设备中的各种烹饪设备、贮存及冷藏设备、运输设备、洗涤设备、加工设备、清涤设备（洗碗机等）和保温设备。其他大型设备，如空调、通风设施、音响设施、安全消防设施以及购货用车等。
二、家具购买费用，包括餐馆营业所需的桌椅、凳、餐具柜、衣帽架等。
三、餐具和器皿购置费用，包括餐馆营业所需的各种碗、盘、盆、勺、刀、叉、筷以及各种酒具、茶具等玻璃器皿。若是兼营西餐或设西餐厅设备者，除必须增设西厨设备之外，一般工具器皿如刀叉、银器、酒车、餐车、烧烤车、饼车亦所费不菲。应详列于预算之内，因西餐所用工具与中式不同，应另行预算。
四、装饰费用，门面装修费用包括：外墙装修、铺面装潢。内部装修费用包括：餐楼立体装修，各部围墙及天花板、墙纸、办公楼（室）货仓等粉刷在内。另外，车场的设计费、装修材料的费用及劳务费等也估算在内。
五、周转金，指开业初期食品原料的进货用款及日常周转所需资金。
六、开办费用，办理开业的各种费用即开办费用，如营业执照费、登记费、保险费等。
七、贷款利息支付，指筹建餐馆进行贷款按规定所需偿还的利息。
餐馆在筹建中所需的各项费用估算方法有两种。一种是费用逐渐估算法，一种是简便估算法。采用费用逐渐估算法，应在估算之前根据拟建餐馆的规模、标准、档次等，对市场上相同或类似的已营业餐馆全面深入的了解和调查，结合市场行情预测整理出具有参考价值的数据，以此为依据对筹建费用逐渐进行估算。
1。对营业空间（建筑物）费用的估算。无论是租赁、在房产市场现行购买或新建建筑物，首先要考虑的是营业空间所在的地理位置是否处在餐馆营业的“黄金地段”，地段不同，租金、房产的售价和造价相差很大，即所谓一分价一分货，若是开设中小型餐馆，对此就应作全面权衡，慎重确定，并按照确定的选择以市场行情单价为依据，分别进行估算。
2。设备、设施费用的估算。中小餐馆的厨房设备也有档次高低之分，档次较高的厨房设备大部分是不锈钢制的，所需投资较多，一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合，所需投资相对较少，应以实用、耐用、经济为前提酌情选购，各种档次的厨房设备价格都可从市场报价获取，购买时若是成批购买则还可获得优惠。在估算设备、设施费用时，应包括运输费和安装调试费。
3。家具和器皿费用的估算，应先根据确定的餐馆的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价格即可进行估算。
4。装饰费用的估算。餐馆的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小餐馆，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。估算方法可在确定经营档次与风格后，参考同档次或类似的餐馆装饰费用进行估算。还可按装饰项目，如门厅、门扇、厅面吊顶、墙壁、厨房瓷砖贴面等分项进行估算。
5。有关灯饰的费用，一般还不包括在装饰费用之内。且灯饰又有装饰灯和照明灯两种不同的价值，亦有高级
和中级货色可供选择，故在预算时，应先决定选用什么级别和档次的灯，应把装饰用的和照明用的灯饰数量分别列明，以便作出准确估算。
6。劳动力成本的估算。餐馆劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。
采用简单估算法比较简单，即以餐馆面积大小直接相关的座位数估算筹建费。例如某经营者计划建成100个座位的中型餐馆，每天分午、晚两段营业（不考虑座位周转率和空座率因素），每位客人平均消费10 2014年执业医师资格考试 医学综合笔试 临床执业医师 口腔执业医师 中医执业医师 元，投资费用预计一年内（按360天计算）收回，估算总投资费用为72万元，每个座位的投资费用为7200元。
总之，对餐馆所需各项费用的估算要尽力做到精确，必要时还需要请相关方面专业人士进行预算。
合伙开餐馆应注意什么
民以食为天，餐饮业蓬勃发展。许多人试水搞餐饮业，但因各种原因需要与他人合伙经营，在合伙开餐馆前，有无些什么要注意的？如何借助合伙制更好地经营餐馆，这里面的学问不少，主要的我们eatlab总结如下。
关键词：餐饮管理 餐饮创业 餐馆经营
合伙经营餐馆的原因
之所以要找别人来合伙经营餐馆，必定有一定的原因，不外乎以下四点：
1. 资金不够：自己手头的资金不足与支持某种程度的规模，又不想退而求其次缩小规模，或在经营过程中遇到资金不足，遂引入外部投资，外部投资有纯分红型和合伙经营型。
2. 经验不够：通常为初涉餐饮业的人士，对很多事情无法把握到位，在办理牌照、经营管理、财务规划、人员招募、风险规避等方面没有信心。
3. 能力欠缺：在餐馆经营过程中，发现自己在某一方面的能力欠缺，希望引入合伙人互补，包括厨师、经营、财务等类型，各司其职，完善餐馆经营结构。
4. 扩大实力：第1种情况资金不足是希望有人雪中送炭，第4中情况则属锦上添花，希望通过引入合伙人（经验或资金），以在经营上有更大突破，以及承当更大的风险。
合伙经营餐馆的好处与坏处
很多时候，1+1未必等于2，好的情况是&2，差的情况，估计&1都有可能。合伙经营餐馆是好是坏，都要视乎具体的情况而定。
三个臭皮匠赛过诸葛亮，一群平庸的人在一起也可以干好复杂的事，合伙经营餐馆的好处有：
1. 弥补各种不足：包括前面提到的，资金不足、经验不足、能力不足，都可以有针对性地引入合伙人来弥补。
2. 应对更大的风险：财务风险、经营风险、人力风险、自然风险等无处不在，合伙可以部分降低风险，使餐馆经营更加稳固，为寻求更大利润打基础。
凡事有两面，合伙经营餐馆不完全只有好处。不怕神一样的对手，就怕猪一样的队友，也有帮忙变成添乱的情况。合伙经营餐馆的坏处有：
1 分薄收益：赚钱了几个人分，每个人都认为自己干活不少，理应多拿。
2. 同床异梦：合伙人各打小算盘，你占餐馆小便宜，我偷餐馆点东西，你安排自己人干着出纳，我安排自己人搞采购，不齐心协力。开餐饮店成本
3. 意见容易分歧：大家在某些方面无法达成共识，以致谁也说服不了谁，各干各的。
合伙前须知
俗话说，一个和尚挑水喝，两个和尚抬水喝，三个和尚没水喝。在多人合伙经营餐馆之前，一定要明确各方的权、利、职、责：
1. 权：什么事情谁说了算。
2. 利：各方的占股与分红。
3. 职：什么事情由谁负责。
4. 责：干得不好如何处罚。开餐饮店成本
大家最好先谈好分工，约定出资额和分红，还需要制定一个好的退出机制及监督机制，签个《餐馆合伙经营协议》，eatlab提供协议模板可供参考，大部分事情按照协议规定执行，避免争议。
各种合伙情况分析
1. 夫妻档：餐馆这种经营实体最常见的是夫妻档，特别是小型餐馆，因为夫妻之间的目标容易统一：为了孩子的将来，为了夫妻年老了有钱看病，等等。夫妻档通常分工明确，一主内一主外，甚至约好谁唱黑脸谁唱白脸，在餐馆给伙计以为争执不休的感觉，回家却和和气气一起数钱，典型的床头打架床尾和。
2. 好友：无论是朋友、战友、牌友，一旦凑在一起开餐馆，经常是：开始志同道合，逐渐貌似神离，最后分道扬镳。中间有利益分配问题，有意见分歧，有亏损问题，等等，各种情况都有。
每每自己有朋友过来，就好生招待，吹炫餐馆是自己的，自己是老板，把合伙人晾在一边，更甚的是，朋友吃饭不签单不挂账任白吃，搞多几次人家不拆伙才怪。
中国有句俗话，生意场上无父子。有人认为，在生意场上就要六亲不认，连儿子都算上，这是比较极端的说法，其实在生意场上，志不同，道不合，谈不拢就无法合作下去。
3. 技术入伙：诸如厨师做菜了得，楼面经理或部长深得顾客喜爱，等等，把他们拉过来合伙经营餐馆，许诺给予股份，让他们好好干，把餐馆的事当自己的事，把餐馆当自己的家，餐馆赚钱了多分一点给他们，餐馆没钱赚了，股份对他们也没啥意义，还不如另找一家待遇好点的餐馆继续干。
4. 资金入伙：纯分红型的入伙，经营的事别找我，您自己操心，每年过年前多给点分红就行了。合伙经营型的入伙，要在餐馆找个事干，例如收银、采购、楼面管理之类的，理想的职位不累却有点实力的。
失败的理由千千万，成功却只有一个，那就是赚钱。大家合伙开餐馆，无非是想着：站着，把钱给赚了！但情况复杂，有时候，跪着，也不能把钱赚了。有些情况必须特别注意，以防餐馆经营不善，或合伙陷入僵局：
1. 预留足够资金应急：餐饮业有淡旺季，生意好，多赚点，晴天也要备好雨天粮食；生意不好时，要熬过去，所以要预留足够的钱，不要导致发工资、买原料都成问题。
2. 做好退出机制：合伙中突然有人想退出，必须考虑对餐馆后续经营的影响，避免有人退出后使餐馆陷入困境。 总结
生意有赚就有赔，合伙经营餐馆无非也是为了赚钱，应避免在经营或利益分配的细节上意见不统一。初一十五大家同拜关二爷，不用动刀动枪，打打杀杀，广东人有句口语：有咩吾掂倾到掂。和气生财，相互体谅，相互支持，互帮互补，才能把餐馆经营好。
开餐馆该怎么入行?
别看满街都是餐馆,你自己去开一家却未必能赚钱.在这个人进人出的行当里,想要大红大紫,不是件容易的事
最近几年,中国餐饮业平均每年的增长速度超过15%.根据国家统计局的最新资料,全国236家大型餐饮店的年营业额合计已经超过计划300亿元.根据目前餐饮业集中度为4%推算,整个行业的营业额差不多要有7500亿元.
餐饮业，是个大产业！餐饮业，是一个可大可小的热门投资行业！
但对很多想投资餐饮的投资人来说，应该如何切入这个大商机呢？
要入行，先“吃”准方向！
中国人是全世界最善吃的民族。工作表现出色，自我奖励，要吃；工作遇到困难，发泄郁闷，也要吃；招待亲朋，要吃；请人办事，更要吃；逢年过节，肯定还要吃。
正是因为这种消费热潮，造就了餐饮业发展的热潮。
对入投资者来说，看到商机无法动手是最痛苦的事。为什么无法动手？
原因也很简单，对于大部分的投资者来说，我们都是餐饮业的门外汉。做生意的秘诀，一向都是做生不如做熟。 可是我们只能看着别人赚钱吗？当然不是。我们应该找准一个切入点，那就是你想让顾客吃什么。只有搞清这件事，你才知道要干什么餐馆。
那我们怎么知道顾客想吃什么呢？只有靠我们自己去挖掘和体会，这个工作没人能替你做，因为这是投资的大方向。
那从什么地方开始体会呢？从“吃”着手。
“吃”首先从内容入手，中国人吃的内容包含的范围极广，可令外国人为之吃惊。中国人除了普通的食物之外，还吃着外国人所不吃的珍馐：吃鲨鱼的鳍，吃燕子的窠等等。如果能够，怕连天上的月亮也要摘下来尝尝哩！从这
些吃的范围，你或许能挖掘出商机来，如有些餐馆重点就放在鲍鱼，鱼翅等吃的内容上。
其次可以从吃的方法入手。中国人的吃法五花八门，有烤，有炖，有蒸，有卤，有烩，有醉，有灸，有熘，有炒，有拌，真的让人一言难尽。有人说中国人有一把刀已经征服了全世界，那就是厨刀（开句玩笑）。所以从吃法上也能挖掘出商机来，如铁板烧、某某炖品等。
最后可以从吃的“区域”入手。可能很多人都不明白什么叫“吃”的区域？换一个词可能更容易理解，从菜系入手。中国菜有八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽这八大菜系。但目前这八大菜系中，川、粤菜几乎撑起了餐饮业的半边天，而其它菜系在全国范围内影响力都不够大。之所以说从“区域”入手，最主要的原因是我们可以通过考察餐饮最发达地区的餐饮发展趋势，思考如果投资自身区域的餐馆这钱该投向何处。大家对区域考察的重点，建议放在以下几类区域：都市时尚区（北京、上海）、川菜源区（成都、重庆），粤菜源区（广州）、其它餐饮活跃区（内蒙、湖北、江苏、辽宁等省的省会城市）。
为何要到都市时尚区去考察？理由是这些地区的文化交流极为频繁，同时又引领区域乃至全国的流行时尚。 为何去川菜源和粤菜源进行考察呢？理由是这类地区中餐饮企业数量众多，更有诸多名厨。因此去哪里考察，可以选择加盟一个成熟的餐饮品牌，也可以四处挖角，请来几位有水平的厨师，说不定就能开出一个火热的餐馆。
要去其它餐饮活跃区考察，其理由是这些区域中餐饮业的集中度比较高，这也就意味着这些地区有一批大的餐饮品牌已经开始向大规模方向发展。因此从寻找新的特色餐饮角度看，去这些地方也是不错的选择。作为营销人，我们经常提在口边的是：我们要研究消费者，消费者的需求决定了我们能否成功。
没错，我非常认同这一点。但我的体会是当你的投资方向没有确定时，你根本没有必要问消费者。因为当你的投资方向没有确定时，消费者能回答也只能是泛泛的经验之谈，不可能有聚集的方向。只有当你确定了投资的方向，大致选定了店址范围，通过调查你才可以明白你开店初期消费者的反应，从而判断出投资回收期大概要多长，以及哪些营销手段可能有效。只有解决了“你想让顾客吃什么”这个问题，你才能解决“你怎么让消费者来你这里吃”这个经营的核心问题。
入行后，最头痛的是“管”
外国人对中国人的评价是：一个中国人是条龙，三个中国人是窝虫。虽然这个说法有失偏颇，但这个说法说明了一个值得我们注意的方向；中国人不擅长管理。
开餐馆。尤其明显：人多嘴杂事情多。卫生、消防、公安局个个是大爷，哪个伺候不好你就甭想开下去；厨师、仓管、服务员个个是剌头，一个不留心就会给你折腾出一堆事情来。所以开餐馆，管理太重要了。
入行筹备时，首先要考虑清楚经营和管理的框架。因为经营框架解决的是顾客为什么要来，你的餐馆怎么吸引他们来；面管理框架要解决的核心问题是如何有效控制成本，以及餐馆如何有效运作。
*在成本控制上，你除了要考虑如何控制采购成本、人员成本等运转期的流动成本外，更要考虑前期投入的固定成本，如房屋租金、装修费用等。
*在运作管理上，你需要考虑原辅料从哪里来，厨房要如何管，上菜要有怎么样的程序，服务要有怎么样的规范等等。
??*对于这两个方面，投资者要考虑的重点应该是系统框架式的，毕竟大部分的投资者不是餐饮业的专业人士。更何况即使是餐饮业的专业人士，也可能因为精力不够或只熟悉某个方面的运作，无法成为全能“救火员”。
??所以理想的方式，一定是让专业的人来做专业的事。投资者应该至少做几件事：一是控制好模式，二是在几个关键职位上放自己的人，如总经理、财务等，其它方面我们应该去招募专业人员来做专业管理。在日常管理中，你应该让专业的经理人做业务规划，然后做他们规划执行状况的监督者。对于他们的表现，你只要采取“胡萝卜加大棒”的管理手段就行了。
??当然这只是模式上的框架。完成“管理”筹备，还需要很多的细节需要完善。
??如果只停留在模式上，那餐馆开业的梦想就只能停留在纸面上，所以建议出去考察一些成功的餐饮企业。 ??学会考察，才能入行
??考察别人的成功，才能琢磨自己是否也能成功。
??走出家门以后，需要去考察那些已经成功的餐饮企业。就创业形式而言，或者加盟，或者自己拷贝别人的，这些形式都是可行的。
??要考察别人的成功，最主要的是考察方面不应该是条条框框，不是那些营业执照、许可证等书面材料该怎么办。因为这些只是最基本的考察内容，目的是别让自己碰上了骗子却还蒙在鼓里。
??餐馆的考察，最主要是实地考察。而具体的考察角度有两个：一是消费者为什么到这家店里来，二是这家店为什么能吸引消费者来。这两个问题看起来有些相似，可事实上是两个完全不同的问题。
??考察“消费者为什么来”的目的是什么呢？目的是要考察这个已经成功的餐馆一旦移植到你所期望的投资区域快餐店各项成本开餐饮店成本 第六篇
大厨&店长&1名
共15人左右
等正式营业后看实际情况再增加或裁减.
《二》经营模式
1、经营主题：经营价廉物美的中失快餐；以快速.味道,干净,作为卖点!
2、经营宗旨：以优质的出品，优良的服务，干净的环境,快速的出菜,划一的口味以及最合理的价钱为个阶层的人民服务。
3、优质、物美、价廉,快速,整洁,统一来引导客人的消费，建议本店的色调以淡黄色、深黄色以及绿色等暖色调为主 《三》服务宗旨
廉价合理的收费，中式营养的快餐食品,欢愉的餐厅的优良服务。
&&四&&出品宗旨
以快餐为主，并配以简单而且快速的奶茶、咖啡以及各式的饮品、小食：
精致的各式小炒——￥8--15
价廉物美的快餐—--￥5--10
中式炒.伴饭———￥5--10
广东煲仔粥———--￥3--5
中式各种粉面------
简单各式奶茶 ￥3--5
甜炖品：清润，滋补炖品 ￥1——5
预算营业、毛利、毛利率以及最低营业指标
厨房：45%——50%开餐饮店成本
1、预计新张期间的营业额￥1000——3000/日 30000——90000/月
2、每月平均约为60000，按（综合50%）计算毛利：30000
3、最低营业指标：
如按100000总投资分三年投资分摊，每月应需3000元利润,按30%纯利计算,每天最少营业额应需1000元左右
最低营业指标：1000/日 30000/月 3600000/年开餐饮店成本
筹备餐厅的各项预算
泥水 ￥3000
铁,木,玻璃 ￥1000
油漆 ￥500
照明、电、水
1、电：电线、开关、插座 ￥1000
2、水：水管、开关 ￥500
3、照明：灯泡、吊灯 ￥500
1.电视 ￥2000
2.家具 ￥2000
1、碗碟 ￥1000
2、筷子、 ￥300
3、出品部家私（蝶、盅等） ￥500
1、雪柜 3000&两个& 2、单冻柜 1500&一个&
3、微波炉 400&一个,其实350块的格兰士已经够用了&
4、煤炉 100
5、蒸柜 2000&一个&
6,粤菜炒炉 6000&两个&
7,砧板柜 2000&一个&
8.排烟系统 10000
9.其他&琐碎物件& 3000
1、印刷（菜单、宣传单张） 2000
工服、台布
按金、开办费
1,开办费（办证费用等） 10000
2.低值易耗品（一次性用品） 1500
1、灯箱、 2000
2、印刷品（传媒） 3000
1、首次注入（采购货物） 30000
2、流动（后期） 10000
总共：40000
注：所有项预算合计：￥98800 九万八千八百元整！
注:&&&由于在下对深圳的市场不了解,所以以上数字都是大概数字,在实际筹备中或许有某项目会超支,或者有些会能够节约,所以一切都仅仅是个参考数字,均以实际情况做准!!&&&
&&&以下数字是在营业后的估算运作资金,可暂时不列如筹备资金中&&&
预计开业后正常营业运作所需要的各项费用
1.租金 7500
2、宿舍租金 2500
总共：10000
1、水费 1000
2、电费 3000
总共：4000
洗涤费 500
办公费用 500
工商、卫生等行政收费 1000
低值易耗品 800
注:出品部的具体架构与工资分配
大工一名 1000
打荷打杂三名 共1800
&由于新张期间一切还没有上轨道,所以工作人员安排应该充分一点才合理!&
服务员 3600
总共：10100
注：各项合计：约￥34900 三万四千九百元
在人员配置上个人意见,因为在开业之初,人员的流动性很强
所以我们必须需要有小部分赢余的人力,以作后备~~~~~~~~
以上的各项数字仅仅是本人单凭工作经验推敲出来的大概数字
而实际情况还会涉及到当地的采购原材料的成本和政府部门的收费标准等等因素
所以这个数字只能够作为参考!!!!
注:其实无论是何种类型的餐厅或者酒店,它筹备工作都是一样的,
只是它的形式的大小,和它的出品的种类决定了其里面的详细的内容!!
筹备工作的运作计划
1、招收各部门的员工工作；
2、做好各部门的员工的培训计划；
4、利用5天时间到相关食肆试菜；
5、利用7天时间制定本店的菜式、饮品；
6、确定本店的主题、色调、风格；
7、确定本店的工作服；
8、确定本店的家私、家具、台布；
9、确定本店的餐牌、各项印刷品以及餐巾等；
10、确定本店各部门的人员培训时间；
11、确定本店员工的体检时间；
12、确定各人员的工资以及筹备期间的福利和待遇；
13、确定厨部的各项用具；
14、确定楼面的各类用具；开餐馆的初期成本投入主要有哪几部分组成开餐饮店成本 第七篇
开餐馆的初期成本投入主要有哪几部分组成？修改
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李根、沈在宏、杰先生 等人赞同
可以这样分：
一、开出一家餐馆的成本
1、找商铺，房租；
2、工程设计、施工；
3、桌椅软装类采购；
4、办理证照；
5、人员薪资；
6、设备、工具、器皿采购；
7、原料采购；
8、包材采购；
9、杂项采购；
二、让这家餐馆有生意的成本
以上(包括但不限于)每个环节都为盈利而设计。
0、想好可以干什么应该干什么、扬长避短；
0.5、准备好开业如果生意不好如何后续调整的方案和一旦生意好竞争对手加入如何应对的方案； 1-9、 都是根据以盈利为导向的筹备方案并结合自身资源及现场实况做选择题。
90%以上开餐厅只准备了第一部分的银子，第二部分没有充分考虑进去，结果死在0-0.5的环节，和所有商业一样，0-1都是最难的。
别用开餐厅的思路想问题，想想你是开一家淘宝店，一样一样的。
用财务的堆砌开出来一家店不是很难，难就难在怎么让店赚钱而已。
赞同17反对，不会显示你的姓名
林旺、姜琳、Mona Zhang 等人赞同
等了一晚上还是没有等到任何一个答案......
抛砖引玉下，希望能看到比较完美的答案。
我和朋友想在加国开店一年了，至今没有开成，因为资金+经验不足。我们商讨的初期成本投入如下：
? 首先要得到卫生许可，营业执照之类的东西，具体我也不清楚到底需要多少证件，但是一家正规的店没有证件肯定不行。 店面，店面选在哪里非常重要，租金问题一定要考虑，有的地段很好，但是不一定能回本，有的地段很差，没有客流量。一定要挑选最适合的地段，否则会很麻烦。 厨具的成本。厨具真的是门大学问，有些牌子的厨具非常贵，但是你不能否认它的便利和实用，
有些厨具很便宜所以不耐用。尤其是开餐馆，有时候厨具不好用直接影响上菜速度，会导致客源流失。
? 调料的成本。调料的好坏也直接影响菜的质量。 蔬菜，肉类，海鲜等原材料的成本。进货的时候尽量自己亲自去挑选一些相对比较新鲜的原材料，好的原材料一定要有，店里要有招牌菜的。 用餐的舒适度。这里包括了你用什么样的厨具，餐桌的大小，椅子的舒适度，店内是否冬暖夏凉
等。就好像我每次去吃饭如果有大沙发我一定会首选的！最好要有两人用，四人用，八人用......包间等一系列选择。在我的家乡有家店很别出心裁，他们的餐桌和椅子是两个月牙形......碍于我每次去都没有那样的位置了，我去了很多次......（我就是想在月牙餐桌上用餐！至今未遂！）所以你也能看出来别出心裁的店招揽年轻顾客的这种方式简直是太赚钱了！
宣传的成本。开店不宣传，不喊着打折什么的，哪有那么容易赢得第一批客源呢？宣传包括你要印菜单，印优惠劵，打广告之类的，还需要人力来发放菜单优惠劵，这些都需要钱。 餐厅雇员的成本。包括你要根据客流量请几个厨师，几个帮厨，几个服务员，几个清洁工，几个收银员。当然你也可以一家人全包了这些事，就是特别累了那么一些。 外卖餐盒，一次性筷子，外卖运送费等成本。有外卖的店都是好店！尤其是对我这种懒得出门还懒得自己做的人来说真的太幸福了！ 最好支持刷卡，储蓄卡信用卡都可以的那种！机器钱也是成本。 好吧，我差点忘了水电煤气费。 灭火器也备两个比较好吧，感觉餐厅有很大火灾隐患。
我能想到的也就这些了，如果有错误请指正。
继续期待完美答案...........
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叶争青，曾经的科研人员、高利贷贩子，现在的职业…
li he、binbinzhong、周大大 等人赞同
主动出来回答下。
我刚好最近刚开一个中式快餐店，也是从零开始，很多东西都是慢慢摸索。
首先，餐馆场地合同签订下来，租金是必不可少，而且因为租金的压力，你必须在签完合同后在最快的时间内把餐馆开出来。
其次，就是开始餐馆的策划和装修了。找个有餐馆设计经验的公司来帮忙设计能省不少事情，因为这还涉及到工商注册的问题，餐饮行业工商和卫生等部门是有专门要求的，没有经过卫生部门批准别轻易动工。这个环节涉及的费用包括设计费一万'价格取决于你的设计公司报价了'，另外还有卫生，消防等部门如果有
熟人帮忙打点下关系，你办理手续也会简单快速许多。
等卫生部门批准后，就可以开始装修和购买各种设备了，这个费用是你开店最大的投入。我的店铺装修花费了三十万，厨房设备去了十二万，其他桌子椅子等也去了七八万。
一切准备就绪后就可以开始营业了，这里别忘了，员工的工资也是你开店成本的很大一部分！
手机写的，不方便，先写这么多。。。
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杨拜伦，PLA面馆
dayseizing、jason chen、Kuvick 等人赞同
谢@赵冬安 哥
开餐馆的初期成本就那么几大个，十个手指头都能数得过来。
但是有一项常常被大家忽略，那就是咨询调查成本。
你肯定会说，咨询调查也算成本？我可以负责地告诉你，算！而且极其重要！
一般来说，特别是没有经验的人（这是本回答所圈定的对象）开餐馆，囿于自身经济的或是处境的原因，会急功近利，会想当然地草草上马。其心理：不就是一个餐馆嘛，没什么大不了的。因此对于行业的状况、所在区域的特点、目标消费人群、餐馆的定位等等，不会进行脚踏实地的研究，注意，我说的是“脚踏实地”。 那么，他们是怎样进行判断的呢？
大多数情况下，人都会套用自己来自生活中、工作中其他领域的成功或不成功的经验，朋友的献言建策，甚至是靠直觉来进行判断。我不否认有的人直觉敏锐，或是其经验可以嫁接，但是，这终究不是科学的态度。
现身说法：
比如，在我们开店选址的时候，去大学城看了一次。是周末，而且是学期末。那会儿正是年度营业高峰，人流量很大！我们就以为天天如此。平时的状况基本没有去作了解。其实忙时和闲时的差别还是蛮大的。大学生的活动规律是日间劳作，夜间休息，平时忙活，周末外出。周五周六晚上人最多。而平时都不会太多人出来就餐。我们看到的是极值，而不是平均值。
再比如，随后的经营中，我们还了解到，这个地下商场寒暑假竟然关门，原因是学生放假，商场觉得入不敷出，要节省水电等费用，而原先的老板对我们隐瞒了此情。
前期没有考虑到的情况还有很多，这里就不一一详述了。
来点实在的。专业的咨询调查，对于投资不大“小打小闹“的我们太不靠谱，我觉得掌柜们可以
方式一：潜伏
对于你所要进军的餐饮方向进行一定时间的卧底调查。在我所在的大学城餐饮圈，招短工的现象很频繁，掌柜的可以借此机会深入同业内部，虽然会辛苦一些，但是可以直面一个小店是怎么运作盈利的，周边的生态如何，商场出租方的管理状况（我们原来的就很差，会乱收费），获取许多隐蔽性的甚至是周期性的信息，得到的都是第一手的资料，非常真实有效。
方式二：正面接触
如果掌柜吃不了那个苦，可以在商圈附近租个房间，多跑跑多看看，兼听则明，进行深入的了解。顾客对哪些东西感兴趣？同业的受欢迎的竞争对手都是在做什么？周边哪里又开发了一个美食广场，会不会受到影响？附近有没有收保护费的？你不进入第一线，你是不会有那个感触的。
当然，手段多样，掌柜的尽可以发挥你的主观能动性，去深入挖掘，祝题主顺利！
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赵冬安，一个热爱生活、体验生命存在感的人
伍晨、王翰、杨拜伦 赞同
这个问题非常简洁的回答。
开个饭馆你得为这些项目花钱：转让费、店面租金、装修费、设备款、首期原材料、员工薪酬、其他。 这个回答真的好没水平啊！
一个餐馆？什么样的餐馆？小吃店？川菜店？火锅店？还是创意餐厅？准备搞多大？在什么地段？面对的消费群体是谁？装修的档次为多高？
这几个问题问的也好傻逼啊！
说正题，我先假设，假设问主以前没有做过餐饮，现在是看到或者是听到别人开餐馆很赚钱，然后就萌生了开一个餐馆的想法，于是就想得花多少钱？实在想不出，最后就来知乎里问这个问题了。
我以前跟一个朋友合伙在南京仙林大学城开了一个饭店，结果一年间陪了十余万。教训是惨痛的，但是，现在我回过来思考这个问题，假如可以重新再来一次，我该怎么做？
我不会做饭，那我得有一个厨师，而我为了降低风险，跟厨师达成了降低工资而给予股份的协议，所以，我的人工成本是不高的。但是问题是前期生意惨淡，厨师的收入总是达不到自身的预期，工作的积极性老提不上来，厨师想走又不好意思，毕竟是当兄弟处的。这个状态是悲惨的。
再说（定位）卖什么，真的选择余地不大，应该是自己会什么，厨师会什么卖什么。这个时候真的就要考虑：所处地段、面对的消费群体能否接受的问题了，我们卖面，而且全是手工面，是厨师一条一条擀出来的，但是价格卖不上去，跟别家的机器面一样的卖价。这个时候，我们的状况是悲惨的。
到最后我发现，就算我们一天忙的要死，也赚不到钱。因为租金太高了，这样的租金根本就不适合我们的产品，因为我太能浪费了，从原材料到天然气，我就发现我们的成本总是比别人高很多。
说了这么些，我想给你的建议是：
如果是第一次做，要么做好尽职调查，然后胸有成竹；要么，起步低一些，过程节俭一些，先摸索出点经验再图谋发展。开头我说的那些费用真的都是要发生的，只是多少的问题了。
当年跟我一起开店的也是我们的一个知友，我希望他能补充一点他的反思。他叫杨拜伦 哈哈
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UnaLI，酒店业学生 高调做事 低调做人
地 位 客 人 料 心 气
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李彦钊，在职iOS 开发工程师
消防卫生什么的…你知道要给谁钱的…
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李伟，哈七搭八
以上说的差不多了。
重点关注：
2. 没人来吃饭你能撑多久。（没收入，你能亏多久。） 后厨偷吃和浪费的成本。
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张一栋，业余画家，投资
租金水电燃气物业费，办证，装修，桌椅餐具，厨房、办公设备，员工工资，宣传费用，食材
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BF也想以后经营餐馆来着 受教了 灰常感谢关于开一家餐厅成本的论述开餐饮店成本 第八篇
关于开一家餐厅成本的论述
第十二期论述
主讲题材：关于开一家餐厅成本的论述
地点：公开场所
摘要：作为初次涉足餐饮创业的你，如果不懂得遵循这一套经营规范去开始自己的事业，而是在磕磕碰碰中摸索，无疑会走很多不必要的弯路，反之，你按照这套规范去走，起码你能做到心中有数，毕竟所谓行业规范是经过很多过来人总结和提炼出来的。
这段时间，因为分享的次数比较多。也得到了很多把橄榄枝抛向餐饮业的创业者的支持，其中不乏从来没有涉足过餐饮行业的新人。他们当中大部分人对于如何开设自己的餐厅都只有一个模糊的概念和满腔的热情。
很多人在今日问答中提问，都类似：
有什么流行的餐饮，开一家餐厅成本多少钱，我在学校附近有门店，很想做？
餐饮创业注意事项，要从哪里开始？有没有好的项目推荐？
我想做中式快餐这一块的生意，不知道可不可行？
……………………………………
等等，大多数都是对自己如何开始自己的餐饮事业没有一个整体的认知，不知道从哪里入手，很多都是一头雾水的就冲进了这个行业，运气好的在摸索中成长起来了，但很大部分都是在这种混乱中默默的倒下了。
其实，做餐饮也好，或者其他行业也好，都会有其一套确保你能快速安稳入手的行业经营规范。
作为初次涉足餐饮创业的你，如果不懂得遵循这一套经营规范去开始自己的事业，而是在磕磕碰碰中摸索，无疑会走很多不必要的弯路，反之，你按照这套规范去走，最起码你能做到心中有数，毕竟所谓行业规范是经过很多过来人总结和提炼出来的。
餐饮开店七定方程式：
什么叫七定？顾名思义就是你在开餐厅前，能把方程式种的七个要素一一确定下来，那么你的店铺步入成功经营的概率就会提升很多，这套方程式也是餐饮巨头外婆巷根据自己多年的经验和一些行业的开店老手总结出来的。
具体如何使用，实际情况一一分析如下：
1.目标顾客层
首先需要定位你开的餐饮店要面向的目标顾客的阶层。在这种情况下，准顾客的来店目的非常重要。因为只有你确定好你要服务的目标顾客的阶层及来店目的之后，才能确定你的店铺后续的一系列。另外，还要调查清楚目标顾客层就餐的口味与习惯，因为这是定位你的店铺菜品的标准的重要参考因素。
我们做餐饮，顾客是第一要素，你定位到服务什么类型层次的顾客，那么随之而来的口味、档次、装修、服务等有必要与之一一匹配。
2.地理位置
第二步，根据你定位服务的目标顾客层，然后调查你的目标顾客居住或者聚集的地方在哪里。去选择你即将开店的位置，这也是我们常说的选址，当让选址考量的因素有很多，但是根据目标顾客来选址这是一个大前提、比如，如果你面向的是上班族，那就是写字楼密集的办公区；如果面向的是家庭，那就是住宅区。 这样也能缩小你选择店铺的范围。
当然，有一种可能就是，店铺位置已经定了，你自己本身已经有一个可以现成使用的店铺。那么我的建议就是，要
根据你现有的店铺地理位置的目标顾客人群的特点，设定与之相符的就餐标准会更好一些。无论如何，都不允许目
标顾客与地理位置相矛盾。
第三步，就是菜品的确定。前面两项大前提明确之后，你再根据目标顾客的消费水平和消费习惯，在此基础上确定你的店铺的菜品的口味、品质、搭配、餐具等的大致规划。
第四步，根据目标顾客的层级设定菜品的价格以及顾客人均消费等。何种价位的菜品对顾客具有吸引力。顾客人均消费水平越高，菜肴的味道、服务质量、就餐环境等就必须越好。
第五步，人群、菜品确定之后，接下来考虑什么样的店铺装修风格合适，并且为目标顾客层所喜爱。同时，要让顾客从装修上就能看出，你的店铺消费的水平。切忌，里外不一。比方说：你的店铺从外表看上去是高端装修，消费是高端消费，那么吸引来的顾客就是高端消费顾客，但是顾客进店消费确实平价消费水平，顾客的需求得不到满足，这就是典型的里外不一，顾客二次进入你的店铺消费的可能性，你自己也就可想而知了。
在确定你的店铺装修风格和档次之后，最好能清楚的写下你计划的店铺的大小、外观、入口、店内座位、厨房陈列等所有要素。
如果风格自己无法描述，可以收集一些跟你自己想的风格匹配的一些店铺的网络照片、杂志、同类型的店铺的样式等来表达。这样也便于与后期你与装修公司的沟通。
第六步，人员的招聘和选择。毋庸置疑餐饮店的支柱是人。你想和什么样的人一起工作？你想要什么样的人来服务你的顾客？那就先勾勒出理想的员工形象。然后，以此为标准去找合适的人选。
另外，还要考虑什么样的员工适合你所定位的目标顾客层。比方说，如果是面向儿童的店铺，就需要选择喜欢孩子的人，那么你就可以将有孩子的主妇人作为候选人。这样，在你后期培训和管理的时候，都是能省去很多麻烦的。
7.运营方式
第七步，也就是开店七定方程式中的最后一步，确定你的运营方式。什么是运营方式？就是从顾客进店到离店的接待问题。考虑一下店员如何为顾客领位、接受就座的顾客点菜以及付款采用何种方式等问题。厨房的人员配备、营业时间、固定休息日等问题一一考虑。做到与前面六项合二为一，这一项也是将前面的六项表现在顾客面前的最终表现点了。你的运营方式，也就是你直接服务顾客的方式。
按照这七部方程式，在你开店前，先做相应的市场调查，通过开店模拟的方式，来先明确自己之后开店的每一步，这对一个开店新手而言，相信最起码能做到心中有数，不会乱了方寸。
具体怎么用，举个简单的例子：
比方说，你现在要做一家专门服务上班族的外婆巷快餐店，那么如何根据开店七定方程式来事先规划呢： ===================================
目标顾客层：上班一族人
来店目的:赶时间来吃饭
在外就餐经验：丰富
口味：避免摄入油腻的食物
地理位置：写字楼、商务楼
商品：面食、盖浇饭等轻快餐
价格：10-20/人
员工：手脚利索的年轻人
运营方式：营业时间为早6点到晚8点。提供全套就餐服务
===================================
这样下来，从餐厅的定位、到菜品设计、到服务水准、到经营等都能够有个系统而明确的规划。
当然，还有一点要提醒的是。
在根据这七定方程式来开始自己的店铺的时候，一定要注意各个要素之间的平衡。
怎么理解？比方说：你所确定的目标顾客层，这个大前提已经决定了后面六个要素的水准。如果你在菜品的档次和价格设定的时候，不能与你定的目标顾客的水准匹配，这无疑会产生很大的反作用。同样，店内的装修、设备档次也要一一对应，保持平衡，才能保证每个方面都能相互配合，相互加分。
顺便打一下小广告,不要吐槽哦，外婆巷品牌是悦众餐饮集团旗下2017年重点加盟项目之一，以精品面食为主打的私房面，另外推出家常菜盖饭系列、精品凉菜系列、创意饮品系列。
美食加盟店开店的成本估算开餐饮店成本 第九篇
美食加盟店开店的成本估算
餐饮开店的成本估算！各项费用的估算方法有两种。一种是费用逐渐估算法，一种是简便估算法。下来看看较为复杂的美食加盟费用逐渐估算法：
1、对营业空间(建筑物)费用的估算。无论是租赁、在房产市场现行购买或新建建筑物，首先要考虑的是营业空间所在的地理位置是否处在餐馆营业的“黄金地段”，地段不同，租金、房产的售价和造价相差很大，即所谓一分价一分货，若是开设中小型餐馆，对此就应作全面权衡，慎重确定，并按照确定的选择以市场行情单价为依据，分别进行估算。
2、设备、设施费用的估算。中小餐馆的厨房设备也有档次高低之分，档次较高的厨房设备大部分是不锈钢制的，所需投资较多，一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合，所需投资相对较少，应以实用、耐用、经济为前提酌情选购，各种档次的厨房设备价
格都可从市场报价获取，购买时若是成批购买则还可获得优惠。在估算设备、设施费用时，应包括运输费和安装调试费。
3、家具和器皿费用的估算，应先根据确定的餐馆的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价格即可进行估算。
4、装饰费用的估算。餐馆的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小餐馆，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。
能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。估算方法可在确定经营档次与风格后，参考同档次或类似的餐馆装饰费用进行估算。还可按装饰项目，如门厅、门扇、厅面吊顶、墙壁、厨房瓷砖贴面等分项进行估算。
5、有关灯饰的费用，一般还不包括在装饰费用之内。且灯饰又有装饰灯和照明灯两种不同的价值，亦有高级和中级货色可供选择，故在预算时，应先决定选用什么级别和档次的灯，应把装饰用的和照明用的灯饰数量分别列明，以便作出准确估算。
6、劳动力成本的估算。餐馆劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。
采用简单估算法比较简单，即以餐馆面积大小直接相关的座位数估算筹建费。例如某经营者计划建成100个座位的中型餐馆，每天分午、晚两段营业(不考虑座位周转率和空座率因素)，
每位客人平均消费10元，投资费用预计一年内(按360天计算)收回，估算总投资费用为72万元，每个座位的投资费用为7200元。
任何估算工作的关键都在于数据的准确，这是估算结果是否科学合理的关键，当然也是日后筹备以及经营管理上是否能够顺利的关键。
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