&p&在家做三文鱼，我有两个喜欢的方子和一些挑选小经验可以分享。&/p&&p&我们都知道三文鱼有极高含量的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能有助于老年人降血压血脂、软化血管，对年轻女孩儿皮肤好，有美容作用，促进儿童智力发育、提高记忆力，还能降低孕妇产后抑郁症，可以说三文鱼是老少咸宜的美味。&/p&&img src=&/v2-fcedd6fb25eaa7cc19a6a9_b.jpg& data-rawwidth=&630& data-rawheight=&331& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&630& data-original=&/v2-fcedd6fb25eaa7cc19a6a9_r.jpg&&&br&&p&各种三文鱼中产于大西洋的挪威三文鱼又是全球产量最大，品质也很高。所以我们就以挪威三文鱼为例子说一说。&/p&&img src=&/v2-c067fd914e_b.jpg& data-rawwidth=&968& data-rawheight=&729& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&968& data-original=&/v2-c067fd914e_r.jpg&&&p&（这是太平洋野生三文鱼品种）&/p&&p&&b&要做的好吃食材很重要，所以先要会挑选。&/b&&/p&&p&选三文鱼的时候注意鱼鳞完好无损、颜色鲜亮。表皮完整、没有损伤，味道新鲜,没有鱼腥味。&/p&&p&注意它的瞳孔漆黑、眼睛清亮，并且鱼鳃是鲜红的，不是棕色。&/p&&p&鱼肉呈现新鲜、自然的橘红色，鱼肉结实、有弹性，用手指轻摁下去后能迅速回弹。&/p&&p&鱼腹内平滑，无血迹或发黑的部位。&/p&&img src=&/v2-05a7df065a9fd75f23109a_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&399& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/v2-05a7df065a9fd75f23109a_r.jpg&&&p&&b&三文鱼做的时候各个部位都有适合的烹调方法：&/b&&/p&&p&1鱼柳中段、腹部、背部适合刺身；&/p&&p&2鱼柳前段适合煎、烤、炸，椒盐三文鱼就比较多的用三文鱼腩；&/p&&p&4鱼头适合做汤、蒸、煲；用鱼头做汤的时候需要先油煎，再倒入开水炖煮，汤才能呈奶白色，且味道浓厚，这是水油充分乳化的结果&/p&&p&5鱼骨和鱼皮适合用来炸或者腌，鱼骨头偶尔也可以做汤，注意要先用开水烫透，再重新加热水煮，否则汤会混浊不清。&/p&&img src=&/v2-8fe725d0f79_b.jpg& data-rawwidth=&1300& data-rawheight=&536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1300& data-original=&/v2-8fe725d0f79_r.jpg&&&br&&p&&b&首先如果是整鱼要处理好三文鱼。&/b&&/p&&p&&b&1去鱼头&/b&&/p&&p&摁住鱼身，以刀平行于鱼下巴的角度将鱼头切下来，注意鱼”肩头”的肉不要留在鱼头上一起下来了,鱼头上尽量少带鱼肉。&/p&&img src=&/v2-424c7cdbd6db_b.jpg& data-rawwidth=&893& data-rawheight=&589& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&893& data-original=&/v2-424c7cdbd6db_r.jpg&&&p&&b&2剔鱼骨&/b&&/p&&p&将刀口紧贴鱼背骨上侧，以平刀从前向后一次性切下上半片鱼柳,再用刀贴着鱼脊骨的另一面将脊骨整片割下运刀时要紧贴鱼脊骨，平稳均匀用力。&/p&&p&&b&3修鱼腩&/b&&/p&&p&沿鱼柳背部，将白色部分的多余脂肪修去。运刀时要沿脂肪生长方向，动作准确，不要带下过多鱼肉。刀贴着鱼刺将鱼腹部的大刺一并片除,注意不要带下过多的鱼肉。&/p&&b&4拔鱼刺&/b&&p&在拔去小刺前，用手沿着小刺生长方向的逆向轻抹一遍，使鱼刺的尾部竖起，注意不要用力过度。然后使用镊子将竖起的小刺按顺序沿其生长的方向用力拔出，请勿反方向拔刺，否则会破坏鱼的完整性。&/p&&img src=&/v2-fc23e4fbd4cbb3ebeca14_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/v2-fc23e4fbd4cbb3ebeca14_r.jpg&&&p&&b&5去鱼皮&/b&&/p&&p&在鱼尾用刀沿着鱼皮和肉的分界线割一刀，露出鱼皮，用刀尖在鱼皮上划一小道,形成一个小洞,用手指穿过洞勾住鱼皮并拉住，将刀刃贴着鱼皮从尾向头一次性将鱼皮和鱼肉分离开。运刀时要紧贴鱼皮，平稳均匀用力,但是注意刀的角度不要太大,否则容易切断鱼皮。&/p&&img src=&/v2-7de60aafa159a44db5c2fa5022af41ac_b.jpg& data-rawwidth=&507& data-rawheight=&338& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&507& data-original=&/v2-7de60aafa159a44db5c2fa5022af41ac_r.jpg&&&br&&p&&b&介绍两个三文鱼的吃法&/b&&/p&&p&&b&烤红椒三文鱼，有浓浓的墨西哥风味&/b&&/p&&img src=&/v2-732c703dd0e4bdc9d96c4_b.jpg& data-rawwidth=&1050& data-rawheight=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1050& data-original=&/v2-732c703dd0e4bdc9d96c4_r.jpg&&&br&&p&&b&材料：&/b&&/p&&img src=&/v2-642aeabfde1b75a992d556fe3e7382a8_b.jpg& data-rawwidth=&592& data-rawheight=&349& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&592& data-original=&/v2-642aeabfde1b75a992d556fe3e7382a8_r.jpg&&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1、180度温度预热烤箱。在烤盘上铺上油纸，在上面喷洒一些食用油。&/p&&p&2、将橄榄油，水，大蒜，辣椒片，孜然，盐和欧芹一起搅拌。加入蜂蜜，再搅拌，直到蜂蜜和其他食材完全融合。&/p&&p&3、在备好的烤盘上铺上一层彩椒和洋葱，铺上鲑鱼片，将腌料刷在鱼片 、辣椒和洋葱上，注意鱼片反面也刷上。&/p&&img src=&/v2-efd97fe65d8daa9d0ad204_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&726& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/v2-efd97fe65d8daa9d0ad204_r.jpg&&&br&&p&4、放入烤箱，5-8分钟，烤到彩椒边缘翘起,三文鱼七分熟（如果彩椒没有烤软，只需将鲑鱼转移到盘子里(覆盖锡纸保温)，然后撒上黑胡椒返回烤箱，直到烤好为止）。&/p&&img src=&/v2-6262cec02c70df3bee5cf8a_b.jpg& data-rawwidth=&846& data-rawheight=&564& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&846& data-original=&/v2-6262cec02c70df3bee5cf8a_r.jpg&&&br&&p&&b&三文鱼牛油果饭&/b&&/p&&p&这是日式的吃法，如果要选择日式吃法做成刺身的话一定要用非常新鲜可生食的三文鱼，否则会有很多细菌,容易导致肠胃不适。&/p&&p&&b&特别说明一下，（下面材料里中的三文鱼可以用吞拿鱼替代，没找到用三文鱼做的，图片是吞拿鱼哦，不是三文鱼）&/b&&/p&&p&&b&材料：&/b&&/p&&img src=&/v2-fdd4b7e8bad74_b.jpg& data-rawwidth=&693& data-rawheight=&426& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&693& data-original=&/v2-fdd4b7e8bad74_r.jpg&&&br&&p&&b&做法：&/b&&/p&&p&1 将米淘洗干净，最好能静置滤水30分钟再煮。将沥好水的米和水放入电饭锅蒸熟，蒸好后趁热撒上适量寿司醋（日本米醋，糖，盐），用饭铲翻拌匀。&/p&&img src=&/v2-14d9ef475ae8afef0fa06b_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1066& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&/v2-14d9ef475ae8afef0fa06b_r.jpg&&&p&2 把三文鱼和牛油果切成约3厘米见方的小块。&/p&&img src=&/v2-ec6cf3f9d27c62efdca1df_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1066& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&/v2-ec6cf3f9d27c62efdca1df_r.jpg&&&p&3 将酱油、醋、香油、芝麻和红辣椒片搅拌在中等大小的碗中，在加入切块的三文鱼和青葱，轻轻搅拌在一起，腌渍5分钟。&/p&&p&4 之后，将切好的牛油果添加到三文鱼的碗中，轻轻混合在一起。&/p&&p&5舀一碗醋饭，在上面盖上腌好的三文鱼，海带沙拉，和几片腌姜，就完成了。还可以加少许芥末，口味会更好。&/p&&img src=&/v2-7ada7ea8836_b.jpg& data-rawwidth=&1066& data-rawheight=&1068& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1066& data-original=&/v2-7ada7ea8836_r.jpg&&&p&虽然现在主要在公众号上教人烘焙，但我无比热爱各种西餐以及各种肉，肉题让我无法自拔。（我的公众号是&b&会飞的黄油&/b&，喜欢烘焙的来找我呦）&/p&
在家做三文鱼，我有两个喜欢的方子和一些挑选小经验可以分享。我们都知道三文鱼有极高含量的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能有助于老年人降血压血脂、软化血管，对年轻女孩儿皮肤好，有美容作用，促进儿童智力发育、提高记忆力，还能降低孕妇产后抑郁症，可以…
&p&在微信、微博被转发N多次，阅读过百万的三步烤鸡菜谱，是我目前觉得非非非非非常容易上手的一个整鸡烹饪菜谱。你可以看看这条微博的评论 &a href=&///?target=http%3A////El9RgoLZR& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Sina Visitor System&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，有好多人在下面交作业，就知道我有没有骗人啦。 &/p&&br&&img src=&/v2-8569cfb8c79daa2c58ecd6_b.png& data-rawwidth=&585& data-rawheight=&561& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&585& data-original=&/v2-8569cfb8c79daa2c58ecd6_r.png&&&br&&p&&b&原菜谱首发于我自己的微信公众号tianluo_hhhaze（田螺姑娘hhhaze），欢迎关注。&/b&以及为了避免每次发知乎都被人说我抄了自己的微信或微博内容，我把头像改了一下-_-
不要误会了。&/p&&br&&p&把大象放进冰箱需要几步？三步。所以烤一只鸡也就是打开烤箱门，放进去，再拿出来，三步。（……当然不是这样的！）&/p&&p&但仍然很简单。&br&&/p&&br&&p&好多人不太会做烤箱菜，因为不知道怎么把握调味和火候。到底怎么入味？为什么又烤焦了？西餐类烤箱菜的调料好复杂，到底去哪儿买？为什么烤得这么干，一点都不好吃。&br&&/p&&p&三步就能烤一只鸡，不止做法简单，调料也简单，只需要盐和黑胡椒，和一点点耐心+时间，就能烤出皮脆肉嫩丝毫不柴的无油脆皮烤鸡。&br&&/p&&img src=&/v2-54029eab78a32a7dc1266_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-54029eab78a32a7dc1266_r.jpg&&&br&&p&&strong&原料：&/strong&&/p&&ul&&li&&p&普通肉鸡一只，就是菜场最常见也最便宜的鸡，我用的大小大约一斤半；&/p&&/li&&li&&p&千万别用土鸡柴鸡，肉质会比较结实，一般年纪也老了点儿...这个做法烤出来皮肉都会有一点太韧；&/p&&/li&&li&&p&海盐约3g，黑胡椒约3g，分量如何把握会在步骤里面说。&/p&&/li&&/ul&&img src=&/v2-a0b6f677d1b5df_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-a0b6f677d1b5df_r.jpg&&没了，就这些原料。&br&&br&&p&&strong&步骤：&/strong&&/p&&p&&b&1. 处理鸡。&/b&&br&&/p&&p&&strong&三黄鸡清洗干净，拎起来，先把鸡pp位置的大块肥油摘掉。&/strong&&/p&&p&&img src=&/v2-af32ed5955c9bfa7a80e097af7a518b9_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-af32ed5955c9bfa7a80e097af7a518b9_r.jpg&&
这部分的油脂既肥且腥&br&&/p&&br&&p&&strong&如果鸡身上还有一些脏污，都撕干净&/strong&，保证鸡身上除了鸡皮疙瘩没有别的东西。&br&&/p&&img src=&/v2-48fd88beb977957cba5a0b5a4e59b65b_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-48fd88beb977957cba5a0b5a4e59b65b_r.jpg&&&br&&p&&strong&用厨房剪刀从鸡胸剪开一个口子，让整只鸡可以平摊。&/strong&&br&&/p&&p&&img src=&/v2-c6f58cf377bc_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-c6f58cf377bc_r.jpg&&&img src=&/v2-dcd3cb65c0cb6c7e0e81bf_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-dcd3cb65c0cb6c7e0e81bf_r.jpg&&从鸡屁股的部分下刀，一直剪到鸡脖子下方。鸡骨很细，用普通的菜刀或厨房剪刀处理起来都不难。我家的厨房剪刀还是多年前招行积分换的双立人，都钝了，也很好操作。&br&&/p&&br&&p&&b&2. 撒调料。&/b&&/p&&p&&strong&烤箱提前预热200度，同时准备一个烤盘，铺上锡纸，把剪开鸡胸的整鸡平摊在上面，尽可能地展开。&/strong&&/p&&img src=&/v2-e29cff88a30a8e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-e29cff88a30a8e_r.jpg&&&ul&&li&&p&&strong&一定要用一个有边缘的烤盘，并且垫上锡纸&/strong&，烤鸡的时候会有很多汁水和油脂析出，滴到烤箱里面很难清洁；&/p&&/li&&li&&p&垫锡纸的时候，用哑光面接触食物；&br&&/p&&/li&&li&&p&&strong&平摊是为了尽可能地把鸡皮的脂肪烤出来&/strong&，焦脆香的鸡皮最诱人，这么好吃的部位当然越多越好；&/p&&/li&&li&&p&但整鸡平摊也有一个缺点，就是上桌之后不太好看... 如果比较在意这一点，也可以不要剖开鸡胸，用整鸡来做，火候的区别在烤制步骤会细说。&/p&&/li&&/ul&&strong&&br&&br&在鸡肉上均匀地撒一层现磨的海盐和黑胡椒。&/strong&&br&&img src=&/v2-0ebbb2cae75d91bccb74_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-0ebbb2cae75d91bccb74_r.jpg&&&p&调味料的分量如何把握？&br&&/p&&ul&&li&&p&用研磨罐子现磨海盐和黑胡椒，在鸡肉的可见之处都薄薄地撒上一层，就差不多够了；&/p&&/li&&li&&p&我在撒调味料的前后都称量了一下罐子的重量，海盐和黑胡椒都用了大约3g。鸡重大约一斤半，那就是&strong&每半斤鸡肉需要用1g海盐、1g黑胡椒&/strong&（数学太好）。所以如果你家没有研磨瓶，可以参照这个比例来处理；&/p&&/li&&li&&p&如果平时吃饭口味比较重，也可以再酌情加上1g调料；&/p&&/li&&li&&p&要是还希望有其它的风味，可以自己加一些辣椒粉、干香草，不同的搭配各有特色；&/p&&/li&&li&&p&为什么强调用海盐？风味层次更好，也更鲜。普通食盐当然也可以用，看你方便啦。&br&&/p&&/li&&/ul&&br&&p&&b&3. 烤鸡。&/b&&/p&&p&&strong&无需腌制，直接把撒了调料的整鸡放入预热好的烤箱中层，200度烤20分钟。&/strong&&/p&&p&鸡肉没有刷油，也几乎没有腌制的时间，是这个烤鸡做法的不同之处。&br&&/p&&p&大部分时候我们希望烤出来的鸡鸭鱼肉入味且表面不干，都会腌制食材，并且在烤制过程中在食材表面刷上油或其它酱汁。&br&&/p&&p&这次没有，只是简单地&strong&利用一个比较高的温度，先让鸡皮释放出大量油脂。鸡皮的油渗透到鸡肉里，把鸡皮的油份转移到偏瘦的鸡肉里。&/strong&鸡皮已经够肥了呀，我希望它烤出来脆脆的，不要任何一丁点儿油腻，就用了这个做法。事实证明很成功。&br&&/p&&br&&p&&strong&200度烤20分钟之后，转至125度，再烤45分钟。&/strong&如果在第二步中鸡胸没有剖开，是整鸡入的烤箱，那这一步就烤60分钟。&br&&/p&&p&&strong&第二个烤制的阶段温度偏低，是为了保持鸡肉中的水分。&/strong&这个阶段过后，鸡肉烤出来是这个状态：&br&&/p&&img src=&/v2-ecbecc2f18953ca3fba26_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-ecbecc2f18953ca3fba26_r.jpg&&&p&&strong&最后再提高温度到200度，烤20分钟就可以出炉。&/strong&&br&&/p&&br&&blockquote&&p&&strong&所以一只一斤半的三黄鸡进烤箱的时间是：&/strong&&/p&&ul&&li&&p&先用200度烤20分钟，烤出鸡皮的部分油脂；&/p&&/li&&li&&p&再用125度45分钟（剖开平摊的鸡）或60分钟（整只鸡），低温保持鸡肉中的水分；&/p&&/li&&li&&p&最后再200度20分钟，把鸡皮烤脆、上色；&/p&&/li&&li&&p&要根据自己家烤箱的脾气和鸡的大小来做调整。&br&&/p&&/li&&/ul&&/blockquote&&br&&p&操作非常简单，唯一需要耐心的就是时间。但是很值得的，你看烤出来的鸡肉轻易脱骨：&/p&&p&&img src=&/v2-92eae1a9e_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-92eae1a9e_r.jpg&&吃的时候都不需要刀，戴个手套一边撕一边吃，爽！&br&&/p&&br&&p&鸡皮烤得又薄又脆，可以透光！&br&&/p&&p&&img src=&/v2-efbdfe_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-efbdfe_r.jpg&&脆，香，不腻！好吃死了，简直希望整只鸡全都是皮……&br&&/p&&br&&p&如果你还想多玩一点花样，各种调料随便蘸。我就撒了一点辣椒粉、干制欧芹碎和一小块黄油，黄油可以趁热抹在鸡皮表面，如果喜欢那个油脂的香气和润滑口感。&br&&/p&&p&&img src=&/v2-8b7cffbe29a98a24bce67d0_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-8b7cffbe29a98a24bce67d0_r.jpg&&我其实觉得什么都不蘸就足够好吃了，鸡肉不厚，味道是足够的。尤其大颗粒的海盐在烤制过程中随着鸡油慢慢渗到鸡肉里，真是好吃呀。&/p&&br&&p&这是今年微信公众号收到的最多作业的一个菜谱了，成功率高，味道好，容易操作到出乎你的想象~ 做起来！&b&其它简单好上手又足够美味的菜谱，也欢迎关注tianluo_hhhaze（田螺姑娘hhhaze）的公众号。&/b&&/p&
在微信、微博被转发N多次，阅读过百万的三步烤鸡菜谱，是我目前觉得非非非非非常容易上手的一个整鸡烹饪菜谱。你可以看看这条微博的评论 ，有好多人在下面交作业，就知道我有没有骗人啦。 原菜谱首发于我自己的微信公众号tianluo_hhhaze…
&strong&初发于微信公众号：众食单&/strong&&br&&strong&严禁抄袭。&/strong&&br&&br&&br&&strong&你知道和不知道的西班牙海鲜饭，该怎么做&/strong&&br&&br&&p&西班牙海鲜饭，是一道有故事的料理。&/p&&br&&img src=&/v2-c4d398c3b8d3bf5c9bacc4d_b.jpg& data-rawheight=&3024& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-c4d398c3b8d3bf5c9bacc4d_r.jpg&&&br&&p&国内讹传地道的西班牙海鲜饭是夹生的，很扯。在瓦伦西亚，不管是家里还是餐馆，海鲜饭的标准是弹牙而非夹生，换而言之，里外全熟。吃起来黏糯的意大利炖饭，倒是有硬芯，算一特色。&/p&&p&再到国内餐馆吃到夹生有硬芯的西班牙海鲜饭，直接退掉。&/p&&p&（解释一下夹生，这里指的是米里留着生硬的白芯，像意大利炖饭一样。因为欧洲不多用电饭煲和土锅，煮出来的饭淀粉未彻底糊化，不均匀偏干硬，在国内可以理解为夹生，其实是全熟的。）&/p&&br&&p&地道的海鲜饭，需用到 西班牙短粒米，番红花，红辣椒粉。&/p&&br&&img src=&/v2-ee54db41e038f4b0e417a6b_b.jpg& data-rawheight=&2376& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-ee54db41e038f4b0e417a6b_r.jpg&&&br&&p&番红花起源于地中海地区、小亚细亚和伊朗，明朝从印度转运西藏传入中国，也叫藏红花，有异香。在很多历史时期，番红花作为香料和黄金等价。近年产自伊朗的番红花价格是每公斤一千到一千五百欧，零售五克一包按人民币差不多一百到一百五。&/p&&p&公元961年番红花被摩尔人引入西班牙加泰罗尼亚，直到15世纪，才在逐渐独立的西班牙大面积种植，在文艺复兴时期被记作重要的食物配方。目前西班牙的产番红花大省是拉曼查，据悉价格比伊朗产的贵出一倍还多，品质也有明显提升。瓦伦西亚作为海鲜饭的发源地，也是番红花产地之一，但其在历史中扮演更重要的角色是番红花的交易市场。&/p&&br&&img src=&/v2-bc8fea31edd33f_b.jpg& data-rawheight=&2146& data-rawwidth=&2961& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2961& data-original=&/v2-bc8fea31edd33f_r.jpg&&&br&&p&一蛮有趣的事儿，摩尔人是穆斯林，他们入侵伊比利亚半岛后，很多原住民被迫改信伊斯兰教，嗯，不能再腌火腿和香肠什么的咯。然后摩尔人通过丝绸之路给西班牙引入东方的稻米，又带来一种轻便的面积稍大的锅，推测是做海鲜饭的平底锅 Paella 的前身。而 Paella 这个词，差不多到19世纪才有。海鲜饭的料理配方，也是在上世纪初从瓦伦西亚流行开来的。&/p&&p&所以呢，西班牙海鲜饭的诞生，和它被殖民的历史是分不开的。&/p&&p&等到大航海时代，哥伦布把甘蔗带到加勒比海，又把辣椒带回西班牙，作为胡椒的替代品。当时欧洲的气候不适合种甘蔗，也种不出有辛辣味的调料，所以糖和胡椒异常贵。当然，辣椒于西班牙和南美的意义肯定不如甘蔗，但在后来，辣椒成为西班牙饮食中不可或缺的味道。&/p&&br&&p&他们喜欢辣椒，把辣椒运用到各种菜肴里。西班牙著名的烟熏辣椒粉，每年十月和十一月采摘辣椒，干燥后用橡木或栎木进行两周的缓慢熏烤，磨碎清理后再用石磨磨成细粉。因其独特的味道和稳定的输出质量，在欧美大受欢迎。&/p&&br&&img src=&/v2-cc6b5bd2b2da4a5_b.jpg& data-rawheight=&1689& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-cc6b5bd2b2da4a5_r.jpg&&&br&&p&有一很多人已经知道的故事，一开始的海鲜饭是不加海鲜的。国内我们叫的海鲜饭在西班牙被叫作 Paella 即平底锅的意思，而后来享誉世界的，是加海鲜版的。&/p&&p&上世纪初的瓦伦西亚是货港，渔场不多，所以海鲜并不便宜。海鲜饭作为一道平民菜，是不大可能加什么海鲜的。相反，比较便宜的各类蔬菜，还有野兔肉和蜗牛，是民众喜欢加的。是的，普通的，世界各地全可以做的杂烩饭而已。&/p&&p&再后来海鲜饭被贵族们拿去不断改良，又加葡萄酒又加海鲜的，才成为一道精致的美食。很像波特到世涛的故事，起源于英格兰码头工人的啤酒，被贵族拿去换一名儿喝。&/p&&p&你今天去西班牙吃的话，可能也不一定加海鲜，但大多会加兔肉或鸡肉。&/p&&br&做海鲜饭的米，国内容易买到的是邦吧米，在西班牙被广泛种植的一种短粒米，也叫瓦伦西亚米。之所以适合做海鲜饭，一是它吸水量比普通米强，可吸入更多汤汁让米饭更入味；二是在吸水后依然可以保持坚挺，弹弹的有嚼劲，这一点很难得，也是大多米不能替代它的原因。&br&&br&&img src=&/v2-285e5b5e0f4b997a3f86e_b.jpg& data-rawheight=&1726& data-rawwidth=&3005& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3005& data-original=&/v2-285e5b5e0f4b997a3f86e_r.jpg&&&br&刚提到的做西班牙海鲜饭的重要道具，Paella，底上满是坑的平底锅，浅口，一般是碳钢，即国内熟铁锅的材质。这次不用Paella做，之前买过一口，也不贵，因为闲置送人咯。再后来想吃海鲜饭，拿自己惯用的平底锅，熟铁的，底厚，也可以烧出均匀的锅巴。&br&&br&&img src=&/v2-427394fedb0d34aa0506_b.jpg& data-rawheight=&504& data-rawwidth=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/v2-427394fedb0d34aa0506_r.jpg&&&br&&br&&p&来看一下准备的食材，今天的比较多。&/p&&br&&strong&鱿鱼一只，虎虾两只，白虾六只，贻贝三只，文蛤九只，小黄鱼一条或两条，海带两片，葱姜蒜适量切片和切段。&/strong&&br&&br&&img src=&/v2-429cdb5a105f06e915d916_b.jpg& data-rawheight=&2863& data-rawwidth=&2743& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2743& data-original=&/v2-429cdb5a105f06e915d916_r.jpg&&&br&&strong&西班牙短粒米200毫升，白葡萄酒200毫升，白洋葱半个，番茄半个，红甜椒半个，橄榄油一碟，烟熏辣椒粉半碟，黑胡椒适量，番红花少量，蒜片适量，欧芹两棵。&/strong&&br&&br&&img src=&/v2-3073d0dab17f541d5b743cd5_b.jpg& data-rawheight=&2888& data-rawwidth=&3835& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3835& data-original=&/v2-3073d0dab17f541d5b743cd5_r.jpg&&&br&白葡萄酒用的是西班牙里奥哈的维奥娜干白，嗯，就是著名的丹魄葡萄主产区的一款白葡萄酒。这款酒喝起来偏轻，有柔和的酸度，可以闻到白桃和苹果的味道，用来做菜不错。西班牙白葡萄酒个人更喜欢阿尔巴利诺，也是更具当地特色的葡萄酒品种，有更丰富的柑橘类水果和类似油桃和菠萝的味道，酸中带甜，有一丝矿物质的咸涩，很适合跟朋友一起喝。&br&&br&&img src=&/v2-b98a1ead1f120e6acabf53_b.jpg& data-rawheight=&2745& data-rawwidth=&2991& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2991& data-original=&/v2-b98a1ead1f120e6acabf53_r.jpg&&&br&&p&另外还有补拍的&strong&冻豌豆，小半碗。&/strong&&/p&&br&&img src=&/v2-b6b61e2f5ed_b.jpg& data-rawheight=&2321& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-b6b61e2f5ed_r.jpg&&&br&&p&&strong&买海鲜，特别是贝类，尽量买活的，&/strong&拿回来自己处理，别嫌麻烦，味道和已经处理冷冻的是天壤之别。一般的鱼虾买回来吃不掉可以冷冻，一星期内吃掉。解冻提前6小时以上放冷藏，赶时间的话拿保鲜袋裹着放冷水里，千万不能用温水或直接泡在水中解冻。&/p&&br&这次运气不错，老板娘有刚到的新西兰贻贝，买两斤，拿三只做海鲜饭，剩下的做奶油贻贝。文蛤肉比花蛤更饱满一些，价钱差不多，建议用文蛤。&br&&br&&img src=&/v2-e842bcc37_b.jpg& data-rawheight=&2493& data-rawwidth=&2954& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2954& data-original=&/v2-e842bcc37_r.jpg&&&br&&p&&strong&看一下怎么处理海鲜。&/strong&&br&&/p&&p&&strong&鱼一般去鳞、鳃和内脏，像小黄鱼头皮腥味重，也得揭掉。&/strong&&/p&&p&&strong&虾去虾线即可烹饪，这次白虾去壳和虾线，虎虾仅去虾线。&/strong&&/p&&p&&strong&鱿鱼稍微复杂一些，得去皮、骨、内脏、眼睛、口球和触须上的齿环。&/strong&&/p&&p&&strong&贝类一般是开口，去足丝，有的需吐沙。&/strong&&/p&&p&小黄鱼，用厨房剪刮鱼鳞。&/p&&br&&img src=&/v2-18c319de6db72f317cd48_b.jpg& data-rawheight=&2214& data-rawwidth=&2906& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2906& data-original=&/v2-18c319de6db72f317cd48_r.jpg&&&br&建议家里备一把厨房剪，一来卫生，二来可以刮鱼鳞夹板栗之类的。&br&&br&&img src=&/v2-ed08de53dad573db2c4a6eba_b.jpg& data-rawheight=&2000& data-rawwidth=&2998& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2998& data-original=&/v2-ed08de53dad573db2c4a6eba_r.jpg&&&br&找到肛门，一小洞。&br&&br&&img src=&/v2-0c9b1c6acee3e83691d15da_b.jpg& data-rawheight=&2349& data-rawwidth=&2970& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2970& data-original=&/v2-0c9b1c6acee3e83691d15da_r.jpg&&&br&&p&剪一刀，大概一厘米。&/p&&br&&img src=&/v2-fcf7ca3455eec0df_b.jpg& data-rawheight=&1484& data-rawwidth=&2997& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2997& data-original=&/v2-fcf7ca3455eec0df_r.jpg&&&br&拿一根筷子，贴着鱼嘴的一边插进去，记住贴紧插。再拿一根筷子，另一边，也贴紧插进去，到插不动。&br&&br&&img src=&/v2-e09ee94970_b.jpg& data-rawheight=&1353& data-rawwidth=&3006& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3006& data-original=&/v2-e09ee94970_r.jpg&&&br&一只手握住鱼，另一只手紧握两根筷子，用力旋转，五圈，然后抽出。鱼鳃和内脏全带出来咯，利利索索。&br&&br&&img src=&/v2-a5fcb777db7a_b.jpg& data-rawheight=&1872& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-a5fcb777db7a_r.jpg&&&br&拿刀在鱼头划十字。&br&&br&&img src=&/v2-290fc2bb7a4b783e9e51f8bf4e0f997e_b.jpg& data-rawheight=&1856& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-290fc2bb7a4b783e9e51f8bf4e0f997e_r.jpg&&&br&&p&把头皮揭下来，丢掉。&/p&&br&&img src=&/v2-ffedb387cf77ecf0439fdd8_b.jpg& data-rawheight=&2208& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-ffedb387cf77ecf0439fdd8_r.jpg&&&br&&p&这次用小黄鱼熬海鲜汤，一只够咯。以后给大家讲讲怎么做小黄鱼泡饭，让它当主角。&/p&&br&&img src=&/v2-aef932f9aa20fb_b.jpg& data-rawheight=&1250& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-aef932f9aa20fb_r.jpg&&&br&&p&虎虾拿剪刀开背，从靠头的位置剪到虾尾。&/p&&br&&img src=&/v2-f327b73ebe_b.jpg& data-rawheight=&2872& data-rawwidth=&2958& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2958& data-original=&/v2-f327b73ebe_r.jpg&&&br&抽出虾线。&br&&br&&img src=&/v2-b0ab65c08f3bef8da75e35e2a99b46a9_b.jpg& data-rawheight=&2552& data-rawwidth=&2924& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2924& data-original=&/v2-b0ab65c08f3bef8da75e35e2a99b46a9_r.jpg&&&br&白虾去头，也是拿剪刀开背，剪到虾尾。&br&&br&&img src=&/v2-cd054abebff_b.jpg& data-rawheight=&2555& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-cd054abebff_r.jpg&&&br&剥壳，去虾线，虾头和虾壳留着。&br&&br&&img src=&/v2-198db31c010e8ff884aaa4_b.jpg& data-rawheight=&2536& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-198db31c010e8ff884aaa4_r.jpg&&&br&鱿鱼一只手握着头和须，另一只手捏着底端。&br&&br&&img src=&/v2-717fa3efbd49be2cc7b95abcea65491d_b.jpg& data-rawheight=&2096& data-rawwidth=&2794& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2794& data-original=&/v2-717fa3efbd49be2cc7b95abcea65491d_r.jpg&&&br&使劲儿把内脏拉出来。&br&&br&&img src=&/v2-e052d7370fca25f46b9fd424bcd00151_b.jpg& data-rawheight=&2832& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-e052d7370fca25f46b9fd424bcd00151_r.jpg&&&br&&p&在眼睛的上方切一刀，留下鱿鱼须，其它的丢掉。&/p&&br&&img src=&/v2-f37c95c5a332ae99d099f7_b.jpg& data-rawheight=&2315& data-rawwidth=&2987& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2987& data-original=&/v2-f37c95c5a332ae99d099f7_r.jpg&&&br&&p&鱿鱼须中间的口球，也挤出来丢掉。&/p&&br&&img src=&/v2-211ffe979a7dadb4da2c6cd6a5bbec77_b.jpg& data-rawheight=&2592& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-211ffe979a7dadb4da2c6cd6a5bbec77_r.jpg&&&br&从躯干中抽出软骨。&br&&br&&img src=&/v2-0bed45440afcb41634d5a_b.jpg& data-rawheight=&2392& data-rawwidth=&3925& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3925& data-original=&/v2-0bed45440afcb41634d5a_r.jpg&&&br&&p&用手把鱿鱼躯干上花色的皮撕掉。&/p&&br&&img src=&/v2-e65d359e895b7cfb4e87_b.jpg& data-rawheight=&2799& data-rawwidth=&2964& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2964& data-original=&/v2-e65d359e895b7cfb4e87_r.jpg&&&br&&p&把扇形的鳍扯下来，也撕掉花皮。&/p&&br&&img src=&/v2-c594e2fd4b7881_b.jpg& data-rawheight=&2844& data-rawwidth=&3948& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3948& data-original=&/v2-c594e2fd4b7881_r.jpg&&&br&接下来耐心地，用手指把每条鱿鱼须捋一遍，捋出吸盘里的角质齿环，小小的硬硬的圆环。&br&&br&&img src=&/v2-8537f5bfb94ed1cfd738548_b.jpg& data-rawheight=&2369& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-8537f5bfb94ed1cfd738548_r.jpg&&&br&这是我们一会儿吃的。&br&&br&&img src=&/v2-bba883fc35_b.jpg& data-rawheight=&2811& data-rawwidth=&3940& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3940& data-original=&/v2-bba883fc35_r.jpg&&&br&躯干切环，鱿鱼须分开，鳍切条。&br&&br&&img src=&/v2-394b1c4b1be3ae842ab125efc402ae0b_b.jpg& data-rawheight=&2487& data-rawwidth=&3834& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3834& data-original=&/v2-394b1c4b1be3ae842ab125efc402ae0b_r.jpg&&&br&&br&&p&煮一锅水，保持滚沸，放入贻贝，注意，不能超过15秒，大量吐泡略微张口即捞出。掰一半壳，软体中有足丝的地方剪掉。&/p&&br&&img src=&/v2-26caf7b18afcae_b.jpg& data-rawheight=&2280& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-26caf7b18afcae_r.jpg&&&br&拿凉水冲一下冷却，摆在盘中。&br&&br&&img src=&/v2-89f550eac8efcc40135f_b.jpg& data-rawheight=&2582& data-rawwidth=&2904& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2904& data-original=&/v2-89f550eac8efcc40135f_r.jpg&&&br&文蛤也一样，入沸水，开口捞出，掰下一半壳。&br&&br&&img src=&/v2-8dbe08295ba_b.jpg& data-rawheight=&2560& data-rawwidth=&2872& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2872& data-original=&/v2-8dbe08295ba_r.jpg&&&br&&p&在深圳的时候，每天傍晚走回家路边有很多卖花蛤文蛤的，十块钱可以买一大袋。回去后在温水里加一些盐，滴两滴油，泡花蛤到吐沙。在三源里买花蛤文蛤，老板特意嘱咐不用吐沙咯。&/p&&br&文蛤不带肉的壳和虾头虾壳放在一起。&br&&br&&img src=&/v2-8dbe08295ba_b.jpg& data-rawheight=&2560& data-rawwidth=&2872& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2872& data-original=&/v2-8dbe08295ba_r.jpg&&&br&&br&&p&&strong&煎小黄鱼，&/strong&平底锅上灶，中火烧三分钟，倒橄榄，放小黄鱼。中火再稍微偏小一些，但一定得把锅烧到足够热。&/p&&br&&img src=&/v2-6aecf16b1b7c5_b.jpg& data-rawheight=&2797& data-rawwidth=&2978& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2978& data-original=&/v2-6aecf16b1b7c5_r.jpg&&&br&&p&煎鱼之前记得用厨纸把鱼表皮擦干，放入鱼后稍微晃动一下锅，不然容易粘锅。&/p&&br&过半分钟翻面，看看色泽，若不够的话再翻两次。&br&&br&&img src=&/v2-e002bf7dbb18a486636fdb_b.jpg& data-rawheight=&2872& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-e002bf7dbb18a486636fdb_r.jpg&&&br&煎出来合格的色泽是这样。&br&&br&&img src=&/v2-bfcb3c23a34c9168deb2bf35_b.jpg& data-rawheight=&2562& data-rawwidth=&2980& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2980& data-original=&/v2-bfcb3c23a34c9168deb2bf35_r.jpg&&&br&平底锅留底油，中大火加热，放入葱姜蒜。&br&&br&&img src=&/v2-ba6cad336e15_b.jpg& data-rawheight=&2824& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-ba6cad336e15_r.jpg&&&br&爆香后放入贝壳和虾头虾壳，迅速混炒均匀，等虾头虾壳变成红色后盛出。&br&&br&&img src=&/v2-365bae378da87c6a62cee4_b.jpg& data-rawheight=&2808& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-365bae378da87c6a62cee4_r.jpg&&&br&&strong&熬海鲜汤，&/strong&把小黄鱼和刚炒的食材放入炖锅，再加两片海带，倒入1.5升热水，上灶大火烧开，小火慢炖一小时。&br&&br&&img src=&/v2-39de5ee23a96dab9c0f9d_b.jpg& data-rawheight=&2926& data-rawwidth=&3980& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3980& data-original=&/v2-39de5ee23a96dab9c0f9d_r.jpg&&&br&&p&煮海鲜汤加海带，可以增鲜，丰富味道又不违和，别加八角什么的。&/p&&br&&br&&p&&strong&处理一下蔬菜。&/strong&&/p&&p&红椒顶端切平。&/p&&br&&img src=&/v2-7e09f602e9d76932cecbb3e565668cac_b.jpg& data-rawheight=&2239& data-rawwidth=&2976& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2976& data-original=&/v2-7e09f602e9d76932cecbb3e565668cac_r.jpg&&&br&立在砧板上，竖着把皮切下来。注意看切的位置，在三块皮刚刚连接的位置。&br&&br&&img src=&/v2-fdd8f0e020a52e440aecb_b.jpg& data-rawheight=&2408& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-fdd8f0e020a52e440aecb_r.jpg&&&br&&p&来看一下，干干净净，几乎不浪费。&/p&&br&&img src=&/v2-8b302aca35155bfb1a5750_b.jpg& data-rawheight=&2784& data-rawwidth=&4032& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4032& data-original=&/v2-8b302aca35155bfb1a5750_r.jpg&&&br&甜椒切条再切丁，用开水浇番茄去皮，也切丁，和切洋葱一样。&br&&br&&img src=&/v2-41c019cd9f2c1eb8e5a04de_b.jpg& data-rawheight=&2560& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-41c019cd9f2c1eb8e5a04de_r.jpg&&&br&&p&洋葱切丁，忘拍图咯，就是竖着切，再平着切，尽量等距，然后横着切下来即是丁。&/p&&br&&p&一小时左右，看一下，汤已经熬成乳白色咯。&/p&&br&&img src=&/v2-0fcd15f920bd_b.jpg& data-rawheight=&2944& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-0fcd15f920bd_r.jpg&&&br&&strong&接下里很关键，&/strong&舀出300毫升滚沸的高汤，泡入番红花。&br&&br&&img src=&/v2-90d51da7154eec1f67d3_b.jpg& data-rawheight=&2632& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-90d51da7154eec1f67d3_r.jpg&&&br&&p&很多人加番红花和不加区别不大，是因为在炒米或倒葡萄酒的时候直接加。一般家用较小的平底锅，不会煮太久，番红花很难把米饭染成金黄色，香味也大打折扣。&br&&/p&&p&记住，这里是泡，和泡茶一样，把茶叶换成番红花，泉水换成海鲜汤。不能边煮边加，否则番红花的香味会有损失。&/p&&br&十分钟后，我们得到一碗金黄色的散发着清凉香味的海鲜汤。&br&&br&&img src=&/v2-a22f36e264ac_b.jpg& data-rawheight=&2791& data-rawwidth=&2989& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2989& data-original=&/v2-a22f36e264ac_r.jpg&&&br&平底锅洗干净上灶，记得拿砂棉和洗洁精把锅底彻底洗干净，不然一会儿锅巴会偏黑。大火烧两分钟，转中火烧一分钟。&br&&br&&img src=&/v2-9fcbe27f71c_b.jpg& data-rawheight=&2935& data-rawwidth=&2935& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2935& data-original=&/v2-9fcbe27f71c_r.jpg&&&br&倒入橄榄油，用果渣油或混合油，耐高温。放入洋葱丁和蒜片，快速翻炒。&br&&br&&img src=&/v2-3f8317a36deeeefd879ddd24c8f45433_b.jpg& data-rawheight=&2662& data-rawwidth=&2977& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2977& data-original=&/v2-3f8317a36deeeefd879ddd24c8f45433_r.jpg&&&br&爆香后放入红椒丁和番茄丁，保持中大火，继续翻炒。&br&&br&&img src=&/v2-a1fe1fce06da914d71c93_b.jpg& data-rawheight=&2822& data-rawwidth=&2979& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2979& data-original=&/v2-a1fe1fce06da914d71c93_r.jpg&&&br&&p&之前讲过，加入蔬菜后一直翻动避免烧焦。&/p&&p&锅底的温度必须让里面的菜一直滋滋作响，温度低会出水造成蒸煮，让蔬菜毫无口感，味道大打折扣。&/p&&br&翻炒大概两分钟，倒入短粒米，别淘米，直接倒入。保持中火，快速翻炒，米粒逐渐成透明色，可以闻到明显的米香。&br&&br&&img src=&/v2-171bd119388bbd579278_b.jpg& data-rawheight=&2770& data-rawwidth=&2962& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2962& data-original=&/v2-171bd119388bbd579278_r.jpg&&&br&&p&我这里用200毫升的米，大家可以在自己锅里试一下，薄薄的刚刚铺满锅底的量。米不能多，铺太厚中间的米会软，口感差。&/p&&br&转中小火，加辣椒粉和黑胡椒，翻炒均匀。记得转中小火，不然辣椒粉会炒糊。&br&&br&&img src=&/v2-7cc5e5ce256ee3d901de3e06d3bd239f_b.jpg& data-rawheight=&2602& data-rawwidth=&2972& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2972& data-original=&/v2-7cc5e5ce256ee3d901de3e06d3bd239f_r.jpg&&&br&再转中大火，加白葡萄酒。白葡萄酒可以快速融合各种调料，带来更丰富的味道，中大火煮掉酒精味。&br&&br&&img src=&/v2-28a47bf3a315d62a0868_b.jpg& data-rawheight=&2832& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-28a47bf3a315d62a0868_r.jpg&&&br&&p&加海盐，搅拌均匀。&/p&&br&&img src=&/v2-284da2a2fa0eb19d75f2_b.jpg& data-rawheight=&3024& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-284da2a2fa0eb19d75f2_r.jpg&&&br&&p&可以看到米饭把白葡萄酒全吸进去，这时候不停搅动。&/p&&br&&img src=&/v2-5bb4c2b9c6af1d62ea6c959_b.jpg& data-rawheight=&2856& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-5bb4c2b9c6af1d62ea6c959_r.jpg&&&br&当锅底烧干后，保持中大火，加入泡番红花的海鲜汤，再撒上解冻的青豆，中大火煮5分钟。&br&&br&&img src=&/v2-7e2d9b98ac54d6f170cf71_b.jpg& data-rawheight=&2848& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-7e2d9b98ac54d6f170cf71_r.jpg&&&br&&p&这5分钟必须中大火，让米饭受热均匀。&/p&&br&中大火煮到汤汁明显低于米粒的时候，转小火，煮10分钟。&br&&br&&img src=&/v2-5c42fc0ce54f604c0a98_b.jpg& data-rawheight=&2649& data-rawwidth=&2980& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2980& data-original=&/v2-5c42fc0ce54f604c0a98_r.jpg&&&br&&p&这个锅是5分钟转小火，之前用大一些的 Paella 得煮到9分钟海鲜汤才明显下去，这个大家自己把握。&/p&&br&全程敞着口，十分钟后，插入文蛤。&br&&br&&img src=&/v2-fb1571294dab7f2877b4d_b.jpg& data-rawheight=&2722& data-rawwidth=&2925& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2925& data-original=&/v2-fb1571294dab7f2877b4d_r.jpg&&&br&再依次加入鱿鱼，贻贝，虾仁和虎虾。&br&&br&&img src=&/v2-5a3e37c70a44b7bf651b_b.jpg& data-rawheight=&2879& data-rawwidth=&2967& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2967& data-original=&/v2-5a3e37c70a44b7bf651b_r.jpg&&&br&&p&注意加海鲜的方式，文蛤和贻贝得插着，一会儿蒸出美味的汁水可以流到米饭里。鱿鱼比虾耐熟，放在下面，虾仁和虎虾铺在上面，受热少一些。&/p&&p&&strong&盖上盖，保持小火焖6分钟。&/strong&&/p&&p&记住，6分钟只少不多。大概两分钟的时候锅盖发烫，造成蒸煮。五分钟的时候，虎虾表皮变红。一般来讲，海鲜的持续加热时间别超过3分钟，吃起来才鲜嫩。这里稍微多焖一两分钟，是为让海鲜里更多甜美的汁液流到米饭里，让整锅米饭的味道产生飞跃。&/p&&br&焖海鲜的时候把欧芹叶摘下来，切碎。&br&&br&&img src=&/v2-d090898bbc9ba95ca7292874_b.jpg& data-rawheight=&1993& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-d090898bbc9ba95ca7292874_r.jpg&&&br&&p&出锅，撒上欧芹碎，再切两块柠檬，这味道闻着真TM香。&/p&&br&&img src=&/v2-55d9f5e9be0d517ddcedf2df_b.jpg& data-rawheight=&2681& data-rawwidth=&2913& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2913& data-original=&/v2-55d9f5e9be0d517ddcedf2df_r.jpg&&&br&&p&柠檬汁一定得吃的时候再挤，不能烹煮的时候加，否则会让米饭发酸，海鲜发硬。&/p&&br&拿盘子盛出来，看一下，粒粒分明的，金黄的米饭，充满美味的汤汁，咬起来弹弹的，配上各类美味的海鲜，让人欲罢不能。&br&&br&&img src=&/v2-e875e884dada40e534eb3b6b4174a63a_b.jpg& data-rawheight=&2545& data-rawwidth=&2932& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2932& data-original=&/v2-e875e884dada40e534eb3b6b4174a63a_r.jpg&&&br&&p&结尾加上昨天发的话。&/p&&br&我的意思是，在烹饪一道菜前，我们得试着认知它，理解它，这是美味的基础。一道食谱，做出来的味道千差万别，不是看食谱人的问题，而是写食谱人的问题。所以当我写到必须用番红花和西班牙短粒米的时候，我得告诉大家为什么，它的历史，它的作用，它正确的使用方式。当我写到尽量用活海鲜，我得负责任地告诉大家怎么处理它们，有些人知道，有些人不知道。我会清楚地记录熬煮时间，添加食材的方式，出锅怎么处理，如何享用。一来二去，篇幅长咯，但是有用的，可以让人在将来的某一刻走进厨房，想到的话。嗯，这可能是众食单与众不同的地方。&br&&br&&img src=&/v2-c4d398c3b8d3bf5c9bacc4d_b.jpg& data-rawheight=&3024& data-rawwidth=&3024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&/v2-c4d398c3b8d3bf5c9bacc4d_r.jpg&&&br&&p&希望有人在吃海鲜饭，做海鲜饭的时候，可以记起这一篇，用五小时来做，两天时间写的食谱。&/p&&br&&br&&p&&strong&初发于微信公众号：众食单&/strong&&/p&
初发于微信公众号：众食单 严禁抄袭。 你知道和不知道的西班牙海鲜饭，该怎么做 西班牙海鲜饭，是一道有故事的料理。 国内讹传地道的西班牙海鲜饭是夹生的，很扯。在瓦伦西亚，不管是家里还是餐馆，海鲜饭的标准是弹牙而非夹生，换而言之，里外全熟。吃起来…
守望先锋应该算是暴雪一次自我突破，第一次同步登录本时代主流主机平台，第一次使用和业内接轨的3A游戏美术生产流程。所以我尝试从3A游戏的美术制作流程上解读一下守望先锋的美术风格，并分析此类风格的游戏是如何制作出来的，以期起到一些抛砖引玉的作用。&br&&br&&br&&b&先看美术风格&/b&&br&按欧美大厂的惯例，通常一款3A级作品进入正式开发之前，会在预研阶段先确定一个风格指南。他们通常称为Art Bible，这个风格指南会概述这个项目中美术需要遵守的一切规则，以保证项目风格的统一，通常由美术总监和资深概念设计师共同敲定。&br&&br&这是死亡空间的Art Bible，从目录中可以看到里面包含的内容。详细介绍了项目的配色，参考元素，光照，环境，角色，武器，特效，UI等设计规范。&br&&img src=&/c3e48c9fb534aa4b3747091_b.png& data-rawwidth=&716& data-rawheight=&841& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&716& data-original=&/c3e48c9fb534aa4b3747091_r.png&&&img src=&/2e9292cdb26b8d7e5c7a84e40dfc673f_b.png& data-rawwidth=&663& data-rawheight=&836& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&663& data-original=&/2e9292cdb26b8d7e5c7a84e40dfc673f_r.png&&以下图为例，图中用一个标尺界定了死亡空间中哥特元素的应用程度。&br&&img src=&/46dbed692f1be_b.png& data-rawwidth=&594& data-rawheight=&492& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&594& data-original=&/46dbed692f1be_r.png&&&br&以此范例来推敲守望先锋的Art Bible，首先应该确定的是整个项目在写实与卡通之间的尺度。&br&我找了几个游戏作为参照，以1为完全写实，10为完全卡通为标准估算，守望先锋的卡通化程度为6到7之间。&br&&img src=&/528d5cfc7d9db0dcf942db_b.jpg& data-rawwidth=&1738& data-rawheight=&380& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1738& data-original=&/528d5cfc7d9db0dcf942db_r.jpg&&卡通化的方向有很多种，一句卡通化并不能精确说明守望先锋风格表现。像波斯王子4和双重国度这种也是卡通化的作品。但是和守望先锋相比他们之间的风格差异还是很大的。&br&波斯王子4&br&&img src=&/6d42cd39b80aa9befb74d2b8_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/6d42cd39b80aa9befb74d2b8_r.jpg&&双重国度&br&&img src=&/1d5bcaf16a1_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/1d5bcaf16a1_r.jpg&&守望先锋&br&&img src=&/aa42a14a3b439ffccdfa1_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/aa42a14a3b439ffccdfa1_r.jpg&&这两种卡通风格的主要区别在于：波斯王子4和双重国度侧重点在于卡通渲染，用手绘贴图来表现材质，渲染上通过对shader（着色器）和光照的处理，让整体画面呈现出类似于2D动画的赛璐璐风格效果&br&而守望先锋更接近于由皮克斯和迪斯尼所引领的3D卡通动画风格。材质和光照都尽量真实，但是弱化物体表面纹理和细节，对造型进行适度夸张。是一种重造型，轻细节的扁平化卡通风格。&br&&img src=&/478c18e6b46d89e66f71ded38256be07_b.jpg& data-rawwidth=&1889& data-rawheight=&917& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1889& data-original=&/478c18e6b46d89e66f71ded38256be07_r.jpg&&守望先锋的风格和皮克斯动画更接近。他们在进行美术设计的时候一定没有少参考动画界同行作品。&br&&img src=&/dddc3f447a5f8901dda7b_b.jpg& data-rawwidth=&1878& data-rawheight=&1000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1878& data-original=&/dddc3f447a5f8901dda7b_r.jpg&&&img src=&/ea606ba82df6fe89e2e2a56c9d7e3f3e_b.jpg& data-rawwidth=&990& data-rawheight=&556& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&990& data-original=&/ea606ba82df6fe89e2e2a56c9d7e3f3e_r.jpg&&&br&&b&再看设计思路&/b&&br&确定好大体方向，那么如何保证整个项目的风格都统一在一个框架内呢？游戏中有那么多角色和道具，还有建筑，环境等等数不清的美术资源，参与制作的美术人员水平肯定也参差不齐，必须确定他们设计和制作出来的效果都像出自一人之手游戏整体效果才和谐。&br&&br&在3A游戏的Art Bible中，会详细规定哪些是必须出现的，哪些是不能出现的。画定好范围，这样会缩小犯错空间。下图同样是死亡空间的范例，图中就列出了例如铆钉焊缝这种不符合游戏世界观的东西，因此是禁止出现的。&br&&img src=&/abb9b9c564e9f404f0afbc8f02810e42_b.png& data-rawwidth=&668& data-rawheight=&594& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&668& data-original=&/abb9b9c564e9f404f0afbc8f02810e42_r.png&&&br&从守望先锋的角色概念设计中可以看出以下几点原则：&br&1.角色身上的颜色一般在5种以上，范围为通常是5到8种之间。&br&2.会有大面积的纯色作为角色主体色。点缀小面积的补色以平衡整体观感。&br&3.脏旧和污渍等日常生活中常见的细节被去掉了。&br&4.细节纹理被弱化了。&br&5,.毛发等细节部位做为一个整体处理，强调块面感。对肩膀、手部、臀部（这是重点）、腿部造型做了夸张处理。以突出角色剪影效果。&br&&img src=&/cdcd5d8ff92e9cc4d69cb_b.jpg& data-rawwidth=&2560& data-rawheight=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2560& data-original=&/cdcd5d8ff92e9cc4d69cb_r.jpg&&&img src=&/800afae957675_b.jpg& data-rawwidth=&2560& data-rawheight=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2560& data-original=&/800afae957675_r.jpg&&&img src=&/4839ca4cbcdbf58e_b.jpg& data-rawwidth=&2560& data-rawheight=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2560& data-original=&/4839ca4cbcdbf58e_r.jpg&&对比秘境探险4的角色（这是官方译名），能更明显看出守望先锋做的取舍。在写实游戏中，环境和战斗对角色造成的影响都有表现。毛发，皮肤，皮革，布料各种材质之间效果通常都还原得非常到位。&br&&img src=&/adafd20ed846bbdfb71249_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&905& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/adafd20ed846bbdfb71249_r.jpg&&&img src=&/cb69cf52ce3d64d3b71cb813b4a98a5d_b.jpg& data-rawwidth=&1913& data-rawheight=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1913& data-original=&/cb69cf52ce3d64d3b71cb813b4a98a5d_r.jpg&&&img src=&/fae310b1f6609dc50afb031_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&2025& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/fae310b1f6609dc50afb031_r.jpg&&&br&守望先锋在场景设计上的思路也和角色一致。确立每张地图的主色调，大面积使用高纯度颜色，去掉材质上的纹理细节，只保留大块结构。&br&&img src=&/ede2d95a253b2fc2b5c935fa87f54f3d_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&968& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&/ede2d95a253b2fc2b5c935fa87f54f3d_r.jpg&&&img src=&/2c85ccc09f467e44769be43_b.jpg& data-rawwidth=&1500& data-rawheight=&909& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1500& data-original=&/2c85ccc09f467e44769be43_r.jpg&&&img src=&/f0beeff1c71c1ffbed1b_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&792& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/f0beeff1c71c1ffbed1b_r.jpg&&对比写实表现的游戏就可以看出，写实游戏的概念设计上会体现出时间，气候，大自然对物体产生影响，并有大量细节。&br&&img src=&/fee754f10d712f89c30d276d999bfdb0_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&963& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/fee754f10d712f89c30d276d999bfdb0_r.jpg&&&br&&b&然后分析制作流程&/b&&br&因为省略了很多细节，守望先锋的模型和贴图在制作上相比写实游戏要省事许多。当然步骤依然是高精度模型——低精度模型——烘焙法线贴图——纹理贴图的流程，这点和其他游戏流程一样。&br&&img src=&/ccf6aa70fbeb8dee64f6_b.jpg& data-rawwidth=&2560& data-rawheight=&1600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2560& data-original=&/ccf6aa70fbeb8dee64f6_r.jpg&&&br&值得一提的是材质部分，守望先锋的制作是暴雪第一次引入PBR（基于物理渲染）流程，也可以说是暴雪第一次采用主流3A游戏的制作流程。在此之前的项目，无论是魔兽世界，星际争霸2，暗黑3美术采用的生产管线都是略微落后于欧美业内其他大厂的。&br&简单的说，PBR流程改善了物体的着色方式，将金属质地与粗糙度整合到材质属性中。美术只用选择对应的参数就可以呈现出正确的材质效果。而在此之前，物体的高光。反射等效果都是由美术绘制控制的，主观因素占绝大部分，效果正确与否完全看美术水平，难以量化。&br&&br&对比从星际争霸2和守望先锋的角色就可以看出两个流程的区别。刀锋女王身上的光泽由美术绘制的高光贴图控制，脸部和身体衣服的光泽效果并不能得到很好的区分，无法彻底呈现出材质本身的应有质感。&br&&img src=&/8835dbbcec0b3c0512095fde_b.jpg& data-rawwidth=&1680& data-rawheight=&1050& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1680& data-original=&/8835dbbcec0b3c0512095fde_r.jpg&&而黑百合衣服上的光泽由反射产生，很好的呈现出亚光材质的效果。&br&&img src=&/533a80df23af1c50a7c977_b.jpg& data-rawwidth=&2560& data-rawheight=&1300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2560& data-original=&/533a80df23af1c50a7c977_r.jpg&&场景制作也是同样的标准。可以看出金属拱顶和石头墙面明显的质感区别。不过在场景材质类型上守望先锋并未做细致的划分，所以植物、泥土、石头、木材之间的区别并不是很明显。&br&&img src=&/2e4ba5d7d8879aba20bdb1_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/2e4ba5d7d8879aba20bdb1_r.jpg&&在需要使用重复纹理的大面积区域，融合了多张贴图以破除重复感。&br&&img src=&/5ef2b85cebf5ef_b.jpg& data-rawwidth=&1764& data-rawheight=&986& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1764& data-original=&/5ef2b85cebf5ef_r.jpg&&&img src=&/bc1a95e399aa781fee7b173ae61f2e70_b.jpg& data-rawwidth=&1458& data-rawheight=&911& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1458& data-original=&/bc1a95e399aa781fee7b173ae61f2e70_r.jpg&&&br&对比秘境探险4的游戏画面可以看到更加细腻的材质表现是什么样子的。植物的叶片在光照下呈现出漂亮的透光效果（次表面反射材质），在没有直接光照的情况下，坚硬的石头也对环境光反射出正确的光泽。&br&&img src=&/b989f75af4c9ff36c77c3b767ca87798_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1144& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/b989f75af4c9ff36c77c3b767ca87798_r.jpg&&&img src=&/c310fbf08_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&656& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/c310fbf08_r.jpg&&&img src=&/b6b21d88d14f6f72da996_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1152& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/b6b21d88d14f6f72da996_r.jpg&&有人可能认为这种差异是在美术风格取舍造成的，对此可以参考风格一脉相承的守望先锋动画短片。动画中的植被也呈现出同样通透的光泽，地面也反射了正确的环境细节。游戏中对此类细节刻画有所欠缺，可能引擎在这方面有些短板。&br&&img src=&/73d3db9e467fc80c7eaf0a943db70a07_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/73d3db9e467fc80c7eaf0a943db70a07_r.jpg&&&img src=&/5fcb887ad979a7b9c3d026_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/5fcb887ad979a7b9c3d026_r.jpg&&&b&光照&/b&&br&守望先锋的画面效果主要得益于它的光照表现。和写实游戏相比较，游戏刻意提高了光照的强度和饱和度，对阴影的颜色也做了提高纯度的调整，使得游戏画面效果整体非常明快，另外刻意提高了暗部光照的光线反弹强度来模拟全局光照效果，让暗部效果也十分通透。&br&&img src=&/47c215ac1c8f6feb37aac2d7ce3234fa_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1172& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/47c215ac1c8f6feb37aac2d7ce3234fa_r.jpg&&所谓全局光照，简单来说就是模拟光线在环境中的反射一种技术。在自然环境中，光从太阳照射到地面，不是简单的只照亮物体表面，而是会在物体之间相互反射，从而影响整个环境。通常直接照亮物体的光线被称为直接光，发生反射后照亮物体的光线被称为间接光，二者综合为全局光照。这是游戏制作领域的一个基本概念，就连拍电视剧的都知道全局光照对游戏画面提升的作用（微微一笑很倾城）。&br&&img src=&/554fd0d8ff3a620b3e3c_b.jpg& class=&content_image&&&img src=&/8d6e7fdb8b_b.jpg& class=&content_image&&&img src=&/ebf026a839418_b.jpg& class=&content_image&&&img src=&/c38af61df8cbfbd2d709d5_b.jpg& class=&content_image&&当然了，剧中的台词是一句正确的废话。关于全局光对游戏画面提升可以看下图。下面是量子破碎的技术展示，图片从左到右依次为：直接光照、全局光照，间接光照、实时间接光。应用全局光照技术的游戏场景从亮部到暗部有丰富的渐变过度，场景内空间层次效果更加明显。&br&&img src=&/853e2a1eced1e40ccd71e2fc2a5c7bd4_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/853e2a1eced1e40ccd71e2fc2a5c7bd4_r.jpg&&光照效果对游戏画面的影响巨大，光照漂亮的游戏，即便使用非常简单的贴图和材质，也能出现赏心悦目的效果。比如镜之边缘。可以看出守望先锋的光照风格和镜之边缘是有几分类似的。&br&&img src=&/72eaa9fa9b793fa83a4d6d_b.jpg& data-rawwidth=&1440& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1440& data-original=&/72eaa9fa9b793fa83a4d6d_r.jpg&&可能有人会对暴雪爸爸和业界毒瘤EA游戏风格居然有相似之处感到不爽，不过先别激动，风格相似其实也不奇怪，因为这两个游戏的灯光师是同一个人。除了镜之边缘和守望先锋，他参与的项目还有战地3，极品飞车，星战前线。&br&&img src=&/d6fde0ec616a8dd05c6ba_b.png& data-rawwidth=&1366& data-rawheight=&656& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1366& data-original=&/d6fde0ec616a8dd05c6ba_r.png&&守望先锋刻意加强了对暗部效果的表现，下图可以看到游戏中的地面部分阴影为紫色，而墙上的阴影受地面光线反弹的影响，则呈现为红色。&br&&img src=&/6b0f5ccdca_b.jpg& data-rawwidth=&1166& data-rawheight=&727& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1166& data-original=&/6b0f5ccdca_r.jpg&&对比一下没有模拟全局光照的游戏画面（天涯明月刀），游戏的暗部仅靠一个整体环境光照亮，因此画面内物体暗部颜色和阴影颜色基本混在一起。显得比较单调。&br&&img src=&/ebcaba258d0_b.png& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1014& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/ebcaba258d0_r.png&&当然我不是在黑腾讯，大名鼎鼎的巫师3也有这个毛病，大场景的动态光照本来就不好搞，有很多局限性。目前也就crytek的cryengine引擎有这个实力可以一战。&br&&img src=&/c5cbf8e6fce4beb65ef15ef5_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/c5cbf8e6fce4beb65ef15ef5_r.jpg&&注意我一直在说守望先锋是模拟全局光，因为守望先锋里并没有用到全局光照技术，游戏里的光照效果是靠美术手动调整实现的。守望先锋场景里并没有昼夜变化，光源环境是固定的，所以很多效果可以用手动补光的方式去实现。另外我不能确定守望先锋有没有使用光照烘焙，我个人倾向于没有。&br&对比一下使用了全局光照技术的游戏，可以看出在细节层次上，尤其的暗部场景和室内，在光影的丰富程度上有明显差别。比如间接光照产生的模糊投影，光线充足的地方反射会更强烈等效果，在守望先锋里是看不到的。用比较通俗的话来讲，就是更真实的光影会显得更柔和一些。当然这种差异对一般玩家来说感受并不明显。&img src=&/f3d92ceba73da69bc5172_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/f3d92ceba73da69bc5172_r.jpg&&&img src=&/665fc072bc271bf746cbb_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/665fc072bc271bf746cbb_r.jpg&&&img src=&/c9fd889086fffa3ce946eb5d2ac33cba_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/c9fd889086fffa3ce946eb5d2ac33cba_r.jpg&&我知道又有人还会认为这种差异是在美术风格取舍造成的，对此可以接着参考风格一脉相承的守望先锋动画短片。可以理解为并不是美术团队不想把游戏的光照做得更加生动，而是引擎瓶颈或者为了照顾低配置玩家做出的妥协。&br&&img src=&/18f7c7df322be_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/18f7c7df322be_r.jpg&&&b&特效和UI&/b&&br&之前说过守望先锋是典型的扁平化风格，这种风格的特点是注重造型而省略细节，可以让美术把精力放在设计上而不是生产环节中去。扁平化UI是这几年游戏UI的主流，而早期游戏UI通常以制作精细的拟物化风格为主。究其原因，在早期游戏画面还很粗糙的年代，绘制细腻而又不怎么消耗硬件渲染资源的拟物化UI能让一个游戏看来显得制作更精良一些。而随着图形技术的提升，游戏画面越来越精致，简单的UI能让玩家更多的把精力放在游戏内容上，太复杂的设计反而会产生干扰，UI设计也逐渐剥离美化装饰的需求而回归到本身的功能属性上。&br&&br&早期荣誉勋章的UI设计，可以看出子弹数量，罗盘，游戏道具的图标都比较写实。&br&&img src=&/f9e76f7bbbceeae5de374bd_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/f9e76f7bbbceeae5de374bd_r.jpg&&&br&守望先锋的UI设计和目前主流射击游戏一致，用一目了然的简单图形概括自身的功能。主色调为白色，提醒色为黄色，警告色为红色，另有少量青色作为能量槽等功能的补充说明颜色。游戏的UI颜色使用被规范在此框架内。&br&&img src=&/b515bd7ea0e_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/b515bd7ea0e_r.jpg&&随着VR的兴起，未来UI的发展趋势应该是UI空间化。也就是游戏UI和游戏环境融为一体。死亡空间系列是此类UI设计的代表作。可以看到子弹数量和血槽的显示是直接整合在枪和角色身上的。&br&&img src=&/563e472c6fba58d1139da_b.jpg& data-rawwidth=&1920& data-rawheight=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1920& data-original=&/563e472c6fba58d1139da_r.jpg&&在特效处理上，守望先锋并没有选择和迪斯尼动画类似的写实卡通风格，而是选择了类似2D动画的赛璐璐风格，以色块和线条来概括游戏里的爆炸，火光烟雾等效果。这也是它和其他类似风格游戏的最大区别。这样的搭配方式，也让游戏整体扁平化的风格趋势更加明显。&br&&img src=&/fd017ebb14ab9f96d27cb22ef424bd31_b.png& data-rawwidth=&1272& data-rawheight=&798& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1272& data-original=&/fd017ebb14ab9f96d27cb22ef424bd31_r.png&&守望先锋的特效风格和使用卡通渲染风格的游戏比较接近，图中游戏为罪恶装备。&img src=&/96fb03c97aef460cf8ed85a76d6a152c_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&675& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&/96fb03c97aef460cf8ed85a76d6a152c_r.jpg&&而风格类似的军团要塞的特效依然是写实纹理&br&&img src=&/dbff9f4a6cb_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&690& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&/dbff9f4a6cb_r.jpg&&如果要客观评价一下守望先锋的美术水平，从游戏效果来看，可以说是优秀，算不上顶级。单独把游戏里的任何一个模块拿出来比较，不管是设计，还是模型、贴图、材质、光照等，在业内都有比它更好的。但游戏是一个综合工程，任何一个效果的实现都是美术和程序共同努力的结果，另外还要考虑到游戏定位，市场受众，玩家配置等许多客观因素。从游戏整体效果来看，明快的美术风格和爽快的游戏节奏结合得相得益彰，给玩家非常愉悦的体验，从这点来说，守望先锋做到了顶级。毕竟把所有环节都做到最好并不等于就是最合适的。如何站在游戏整体体验的高度去把控项目的取舍平衡，才是所有游戏开发人员需要学习的。
守望先锋应该算是暴雪一次自我突破，第一次同步登录本时代主流主机平台，第一次使用和业内接轨的3A游戏美术生产流程。所以我尝试从3A游戏的美术制作流程上解读一下守望先锋的美术风格，并分析此类风格的游戏是如何制作出来的，以期起到一些抛砖引玉的作用。 …
谢邀。&br&建议先加强腰腹核心肌力后再怀孕比较保险，最起码一自己病情不会加重，二不影响胎儿的健康成长和顺利分娩。&br&一下几个动作 &br&1.干泳式&br&锻炼部位:背肌及躯干稳定度训练&br&动作要领:取立位（如图一），对侧手脚上抬（图二），收小腹，头抬起看手，左右交替10次，每次保持10秒。&br&&img src=&/af0d63bccdb1d_b.png& data-rawwidth=&426& data-rawheight=&385& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&426& data-original=&/af0d63bccdb1d_r.png&&&img src=&/7f004e3febe1bedbe4b07aefa4a3214d_b.png& data-rawwidth=&634& data-rawheight=&373& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&634& data-original=&/7f004e3febe1bedbe4b07aefa4a3214d_r.png&&2.肘膝交叉对碰&br&锻炼部位：加强内外腹斜肌肌力&br&动作要领：取坐位（如图一），以左手肘接触右膝，右手肘外展，左右交替10次，每次保持10秒。&br&&img src=&/bf5e_b.png& data-rawwidth=&273& data-rawheight=&414& class=&content_image& width=&273&&&img src=&/df82e6d123_b.png& data-rawwidth=&294& data-rawheight=&460& class=&content_image& width=&294&&3.骨盆左右摇摆&br&锻炼部位：活动骨盆及下腰部&br&动作要领：取坐位（如图一），手平举，右臀右腿抬高（如图二），重心放在左臀，左右交替10次，每次保持10秒。&br&&img src=&/4ca8b749d5e3c71d2e7c355df4b43591_b.png& data-rawwidth=&354& data-rawheight=&443& class=&content_image& width=&354&&&br&&img src=&/851afe9d433f83ae61a68e179bd2acc6_b.png& data-rawwidth=&331& data-rawheight=&397& class=&content_image& width=&331&&4.骨盆前后摇摆&br&锻炼部位：活动骨盆及下腰部&br&动作要领：取坐位，手外展后伸，挺胸抬头看天花板，保持10秒；再含胸收腹，双臂向前伸抱圆，前后各10次，每次保持10秒。&br&&img src=&/4b981d657fdc4fe490a854_b.png& data-rawwidth=&303& data-rawheight=&440& class=&content_image& width=&303&&&img src=&/7e2fcd513b5360321bbce_b.png& data-rawwidth=&308& data-rawheight=&440& class=&content_image& width=&308&&&br&以上动作一定要注意保持呼吸顺畅，不能憋气，动作需缓慢柔和，以锻炼后感舒适为主，若症状加重或出现其他不适，立即停止。&br&5.搭凳仰卧起坐：注意腰骶部要紧贴地面，收腹，腹肌用力，颈部放松，注意保持呼吸通畅。&br&&img src=&/1c7eaa3c186ea11adef7a3be2edaca9b_b.png& data-rawwidth=&376& data-rawheight=&190& class=&content_image& width=&376&&&img src=&/c3a21f0adf87c_b.png& data-rawwidth=&311& data-rawheight=&223& class=&content_image& width=&311&&&br&2.仰卧扭转紧缩：注意腰骶部紧贴地面，初期做脚可放在凳子上（如上5动作），慢慢腹肌有力后可以撤离，保持呼吸通畅。&br&&img src=&/b8b4e67ec4ac23f984a2db0588674cfd_b.png& data-rawwidth=&403& data-rawheight=&315& class=&content_image& width=&403&&3.双重仰卧起坐：初期可以只做左图屈髋收腹，后期可做右下图姿势。注意调整呼吸。&img src=&/10c8b028b0ae53a4d01f3c97f379b674_b.png& data-rawwidth=&482& data-rawheight=&250& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&482& data-original=&/10c8b028b0ae53a4d01f3c97f379b674_r.png&&&br&4.核心肌稳定性训练：取跪位，肩、髋关节与身体垂直90°，腰不能下塌，收腹，调整呼吸顺畅。&br&&img src=&/466d56ada1a13dde42fa8_b.png& data-rawwidth=&484& data-rawheight=&205& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&484& data-original=&/466d56ada1a13dde42fa8_r.png&&&br&&img src=&/3ed8c8d3ece9c68f244c180efe12e98c_b.png& data-rawwidth=&570& data-rawheight=&268& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&570& data-original=&/3ed8c8d3ece9c68f244c180efe12e98c_r.png&&以上动作，每次做3个一组，每天5-10组，循序渐进，根据自己的力量和进步及身体承受力，逐量增加。 &br&在锻炼的基础上还需要注意的是生活当中一些伤腰的动作（如下图）。&br&&img src=&/4cffd4eafda526e2cada5ca_b.png& data-rawwidth=&684& data-rawheight=&421& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&684& data-original=&/4cffd4eafda526e2cada5ca_r.png&&睡眠姿势要注意保持正确睡姿：&br&&img src=&/6ff304e504b3865450ada52a44e9bde5_b.png& data-rawwidth=&489& data-rawheight=&280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&489& data-original=&/6ff304e504b3865450ada52a44e9bde5_r.png&&&p& 坐姿：&/p&&img src=&/f4a6efc9b63cf03718aa0_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&255& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/f4a6efc9b63cf03718aa0_r.jpg&&&img src=&/eca9ecbc1a7cc8e_b.jpg& data-rawwidth=&484& data-rawheight=&324& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&484& data-original=&/eca9ecbc1a7cc8e_r.jpg&&&p&姿势异常会导致脊柱生理弯曲的改变，如下图。&br&&/p&&img src=&/f93a81bded9ef7f75d4524_b.png& class=&content_image&&&p&下面说说床的选择？&/p&&p&&strong&睡硬板床&/strong&&/p&&p&也许你会发现，如果你躺在硬板床上，第二天起来的时候，就会觉得你的腰背挺直了，人好像也长高了。这就是因为夜里身体放松平躺在硬板床上使得脊柱变直了，所以一定要睡硬板床以使脊柱在平躺时保持平直。&/p&&br&&img src=&/bb9da56e8a861c30a785b_b.png& data-rawwidth=&365& data-rawheight=&289& class=&content_image& width=&365&&在这里有一个误区，睡硬板床并不是直接睡床板，也是需要床垫的，比如，棕榈床垫，软硬适中。&br&&img src=&/276b081fefc2c4a519a83_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&456& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&/276b081fefc2c4a519a83_r.jpg&&&b&贴墙站立&/b&&br&最后就是下班后的锻炼：每天下班回家，换双舒服的鞋，找到一片干净的墙壁，脚跟贴着墙壁，双手自然下垂，背部挺直贴着墙壁，坚持半个小时。&br&&img src=&/d65ca6e537ca_b.jpg& data-rawwidth=&502& data-rawheight=&670& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&502& data-original=&/d65ca6e537ca_r.jpg&&&br&&p&&b&坚持&/b&&/p&&p&最关键的一点，否则前功尽弃。一定要找个人监督你，因为惰性的原因。还有长期坚持的枯燥，还有各种事情干扰，一点要坚持。&br&&/p&&img src=&/f08cb28adc4510aeff383f3_b.png& data-rawwidth=&386& data-rawheight=&288& class=&content_image& width=&386&&&br&&br&如何有效的预防腰间盘突出？&br&1.定期健康检查，在活动中，注意保护腰部，防止反复损伤。&br&2.改善劳动姿势，改正不良劳动习惯。弯腰活动时腰椎间盘承受的压力较正常站立时高出一倍以上，故弯腰工作的腰腿痛比站立者发病率高。&br&3.加强肌肉锻炼，强有力的腰背部肌肉可以防止腰部软组织损伤，腹肌及肋间肌的锻炼可增加腹内压和胸内压，有助于减轻腰椎负荷。&br&4. 避免睡过于软的床垫，最好睡硬板床，减少半躺坐位，减少腰椎剪切力的伤害。&br&5.注意腰部保暖。患“腰突症”者或腰痛者，在季节交替，天气变冷时要比常人提前添加衣服，严寒季节要穿毛、棉背心，夏季要做好腰部防潮湿着凉受寒工作，因这些都是腰病发生的诱因。&br&&br&合理有效的锻炼和保持正常的肌力能更好的保护骨关节，祝早生贵子！&br&&br&为方便咨询，特建此群，欢迎大家进群交流~&br&&p&&a href=&///?target=http%3A///r/NLS3r4jEOdVGrczM9_Em& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&/r/NLS3r4j&/span&&span class=&invisible&&EOdVGrczM9_Em&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a& (二维码自动识别)&/p&
谢邀。 建议先加强腰腹核心肌力后再怀孕比较保险，最起码一自己病情不会加重，二不影响胎儿的健康成长和顺利分娩。 一下几个动作 1.干泳式 锻炼部位:背肌及躯干稳定度训练 动作要领:取立位（如图一），对侧手脚上抬（图二），收小腹，头抬起看手，左右交替1…
&p&&b&本人相关背景：精算师
&/b&&/p&&br&&p&&b&前言&/b&：我写这回答的目的是希望各位有幸看到本文的朋友能抽出您人生中的30分钟尽量一字不拉地读完本回答。这30分钟也就是一局LOL或者一集电视剧的时间，但你可以读到一位有n年工作经验的精算师专门写给知乎里绝大多数不太懂保险的朋友的回答。&/p&&br&&p&这篇文章尽量不使用网上你能搜到的已经被复制粘贴了几万遍的信息，而是用我的专业知识换一个角度为大家诠释。我并不是第一个回答本问题的精算师，只是我角度和他不一样。&/p&&br&&p&现在老百姓对商业保险乃至保险公司的怨气非常大，用以前上学时候老师教我们的话解释就是：保险最大的风险是你购买的保障并不是你真正需要的保障。我本来只打算买个西瓜结果最后发现买回来一个篮球。篮球也许比西瓜贵，但这并不是我需要的东西，我不需要的东西对我来说没有意义。&/p&&br&&p&因此我专门写了以下回答内容，我希望这篇回答能是一站式的商业保险回答贴，一篇就能解决普通人乃至初级保险从业人员所有关于保险的问题。&/p&&br&&p&所以请您尽量每个字都要看哦！&/p&&br&&p&&b&这篇文章最主要的目的是希望你们读完后能对保险，特别是对商业保险，能有一定程度的认识，可以产生动力在自己力所能及的范围内积极为自己及家人购买最好的商业保险。&/b&&/p&&br&&p&如果有政府和企业的决策人员能读到本文，也希望你们可以积极考虑为你们的员工乃至他们的家属购买保险。保险真的能为你们省不少心！我后面也会为大家介绍如何为自己配置保险并且为什么这样配置。&/p&&br&&p&保险这方面，特别是商业人寿保险，别说知乎，整个中国能像我这样从渠道、各种基本法、产品模型、偿付能力、核心系统、各种运营、再到监管乃至外部再保险管理能如此全面了解保险业的真没几个。好吧严谨点，最多也就几百号人。&/p&&br&&p&反正我的意思就是保险这方面我真的很牛逼就是了。（嗯，别打脸了）
&/p&&p&&b&&u&还有，我这篇回答虽然写于2016年，但即使你在2017年、2018年乃至东京奥运会时候才读到我这篇回答，我说的内容仍然管用！！！&/u&&/b&&/p&&p&&b&&u&我也会偶尔更新一下本文的内容，但无论怎么更新，本文的主基调是一直管用的。&/u&&/b&&/p&&img src=&/cec4eeeabd5eb_b.png& data-rawwidth=&329& data-rawheight=&466& class=&content_image& width=&329&&&p&&b&以下是正文：&/b& &/p&&p&-------------------------------------------------------------------------------------------------------------&/p&&br&&p&我知乎第一个赞同过千的回答：&a href=&/question//answer/& class=&internal&&怎么购买一份合适的重疾险组合？ - 李元霸的回答&/a&里曾经明确推荐过哪些重疾产品是目前中国包括港澳台在内最好的，但还是源源不断收到私信问我某某保险方案是否更好。&/p&&br&&p&我实在诧异地很，我不都告诉你们哪个最好了，你们照买不就是了，为啥还问那么多问题？但我想了想，即使在保险公司，很多员工甚至管理人员也不知道怎么为自己买保险。&/p&&br&&p&还真别笑，你如果有亲戚朋友在保险公司任职的，可以问他们一个人身保险里最简单的问题：&/p&&br&&p&保险中的“身故责任”分几种？&/p&&br&&p&我猜很多人是回答不出来的。&/p&&br&&p&所以，为了让大家了解什么是真正的保险，除了知其然还要让你们知其所以然。对于本题回答我决定换了个演绎方法。我要从知乎保险问题里最少人说的，最少人懂的，也是最基础的开始：&/p&&br&&p&&u&&b&我们先来谈谈中国的保险监管&/b&。&/u&&/p&&br&&p&你们看到这里，心情肯定和下面这样图一样，尼玛你们这些安利保险的现在都走这种套路了。&/p&&img src=&/fd33b23ee4aebdbc486bc_b.png& data-rawwidth=&486& data-rawheight=&314& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&486& data-original=&/fd33b23ee4aebdbc486bc_r.png&&&br&&p&不不，后面很快你就知道这个话题的重要性了。来，我们先耐心一点，不然这文章后面还有更长更臭的怎么办。&/p&&br&&p&我们都严肃点，耐心点。&/p&&br&&p&很多人或多或少都听说过国务院通过“一行三会”，即央行、银监会、证监会、保监会，管理整个金融市场。央行重要性自不必多说；证监会一年365天被全国人民问候全家，其