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酒店餐饮室内设计应注意哪些问题
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随着经济的快速发展，商务、旅游、度假及宴请活动越来越频繁，社会对酒店的需求量在不断加大，客人对酒店的环境要求也越来越高。在酒店室内装修中，无论是新建项目，还是更新改造项目，怎样做到投入小，收效大，一直是酒店面临的难题。不过酒店中一些装修设计也是必要地，比如酒店餐厅和包房，在这里尚邦创意机构设计大师胡默为您提供酒店餐厅与包房的设计要点。
酒店中餐厅与贵宾包间的设计
& & 无庸置疑，零点中餐厅与贵宾包间在国内酒店众多项目中占有最重要、最核心的位置。其经营的水平实际上决定了酒店整个餐饮的走势，而设计和装修对经营有很大的影响，为此，应特别注意以下问题：
& & &准确定位
& & 餐厅的装修应围绕经营而进行，以顾客为中心，因此，需首先对目标市场的容量及餐饮需求的趋势进行分析；同时，还需考虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求，以及装修的投入和产出等相关问题。
& &确定恰当的规模和比例
& & 一般而言，零点中餐厅不宜过大，酒店应增加贵宾包间的数量，并提高其质量。掌握消费者心理很重要，目前到酒店消费的客人都希望有一个好的就餐氛围，许多人拥在一起吵吵闹闹是他们所不愿意看到的；其次，商务宴请往往占很大的比例，而进包间可以提升档次，显示他们对客户的重视，并可以有一个安静的交流氛围；再者，政府行政人员也是酒店餐饮中的重要客户，他们更倾向于在包间，消费，以免造成负面影响，这种现象在中、小城市尤为突出。以200间左右的客房数规模的酒店而言，其包间数在30间左右，而零点中餐厅则控制在80-100餐座较为理想。需要注意的是，酒店同时还应拥有一个能至少同时容纳300-400人同时就餐的多功能宴会厅，这样，婚宴及会议用餐就可以得到兼顾。
& &重视流线设计
& & 零点中餐厅与贵宾包间应分设入口，同时，服务流线避免与客人通道交叉。
& & 许多酒店将贵宾包间设在零点餐厅中，这很不科学，一方面进出包间的客人会影响零点餐厅客人的就餐，另一方面对包间客人也无私密性可言。所以分设包间及零点餐厅的入口非常有必要，设计中要尽可能考虑这一因素。
& & 服务通道与客人通道的分开十分重要，特别是包间区域。过多的交叉不仅会降低服务的品质，而且还会给清洁与卫生带来很大的不便，不利于如地毯等硬件设施的保养，高水平的设计会将两通道明显的分开。通道的设计，应满足顺畅、安全、便利的需要，不应过分追求餐座数量的最大化。具体来说，要考虑到员工操作的便利性和安全性以及客人活动空间的舒适性和伸展性。
& &尽可能少设，或不设酒水服务台
& & 许多酒店在餐厅中设置一个很大的酒水服务台，这完全没有必要，因为大部分客人不会跑到酒水服务台点酒水或结账。很大的服务台只会占用有限的空间，因此应在比较隐蔽的位置，设置一个很小的结账台即可。
& & &尽可能减少零点餐厅及包间区域地平高低的变化
& & 在零点餐厅或包间内通过地面高低的变化来划分区域，已经是很多年前的做法，这样只会降低空间的利用率，同时导致客人摔跤事故的发生，选用不同的材质也可区分不同的空间。
& &注重保护客人的隐私
& & 在零点餐厅中，最好不要设计排桌式的布局，那样一眼就可将整个餐厅尽收眼底，从而使得餐厅毫无档次，空间乏味。目前流行的方式是通过各类形式的玻璃、镂花屏风将空间进行组合。这样不仅可以增加了装饰面，而且又能很好地划分区域，给客人留有相对私密的空间。包间的设计应尽量避免以下问题：
1.包间的门不要相对，应尽可能错开。2)桌子不要正对包间门，否则，其他客人从走道过一眼就可将包间内的情况看得一清二楚。3)一些高档包间内设备餐间，备餐间的入口最好要与包间的主入口分开，同时，备餐间的出口也不要正对餐桌。
重视通风及排烟
零点餐厅与包间都需有良好的通风及排烟。部分餐厅一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、霉味，以及各种菜肴的混合味道，其问题就出在通风。酒店在设备的专业设计时要特别注意这一问题。这一问题由多种因素造成，厨房负压不够是常见的问题之一，增加负压可避免厨房油烟及菜味的逸出，还可避免整个酒店通风的串味。
餐厅分吸烟区和非吸烟区可以减小吸烟对非吸烟客人的影响，当然，早在通风设计时就应考虑到这一问题，这一区域通风量的增加可减小对其它区域的影响。通风方面另一常见问题是出风口正对客人或餐桌，那会影响客人的舒适及菜肴的质量。
重视灯光设计
在此之前就已提到了灯光问题，太亮或太暗的就餐环境会使客人感到不适，桌面的重点照明可有效地增进食欲，而其它区域则应相对暗一些，有艺术品的地方可用灯光突出，灯光的明暗结合可使整个环境富有层次。此外，还应避免彩色光源的使用，那会使得餐厅显得俗气，也会使客人感到烦躁。&
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餐厅该如何设计？餐厅设计应注意哪些重点？
餐厅设计应注意哪些重点？在对餐厅进行设计时，应着重关注以下几个方面：餐厅形状、面积和特点。空间形状影响装修效果、实用性与舒适性，是需要特别注意的问题。装修设计时要将餐厅的长宽比、具体形状、门窗位置都仔细标明，以便设计出实用性强的餐厅空间。另外，在大多数居室中，餐厅的面积往往相对较小，装修设计时要特别注意对空间面积的应用。适当留白，保证舒适度，是提升餐厅使用效率的起码要求。不同的餐厅在装修设计中会遇到不同的问题。在设计时，业主要充分把握好自家餐厅的特点，这样才能扬长避短，才能设计出最适合自己的、温馨又使用的餐厅。餐厅设计应注意哪些细节？（1）餐厅的风格。餐厅的风格是由家具决定的，所以在装修前期，就应将餐桌、餐椅的风格定夺好。其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。（2）餐桌的选择。餐桌的选择需要注意与空间大小配合，小空间配大餐桌或者大空间配小餐桌都是不合适的。由于购买的实际问题，购买者很难把东西拿到现场进行比较，因此，先测量说喜好的餐厅尺寸，拿到现场做一个全比例的比较。这样会比较合适，可避免过大或过小。（3）餐桌布的选择。餐桌布宜以布料为主，目前市场上也有多种选择。使用塑料餐桌布的，在放置热物时，应放置必要的厚垫，特别是玻璃桌，也有可能引起不必要的受热开裂。（4）餐桌和餐椅的配合。餐桌和餐椅一般是配套的，也可分开选购，但需注意人体工程学方面的问题。例如，椅面到桌面的高度差以30cm左右为宜，过高或过低都会影响正常姿势；椅子的靠背应感觉舒适等。如何保证餐厅使用的便利度？一般而言，餐厅使用的便利度与其所处的位置、安全性和交通通畅度有关。首先，虽然现在很多户型都专门为餐厅预留了空间，但是，在进行家装设计时却不必完全按照原位置进行。在实际操作中，应当根据家庭人数、成员构成、生活习惯、实际需求等特点找到距离厨房较近且更加适合作为餐厅位置的空间。其次，高便利性的餐厅还应具有较高的安全保障。防滑性能优异的地面、更高照度且位置更合理的灯具、大小适宜带有圆角的酒柜等都是提高餐厅安全性的有效措施。最后，餐厅位置的使用便利度还依赖与良好的交通便利度。在厨房至餐厅、餐厅至客厅等室内交通线路上，一定要保持适当的宽度。这一点对于有老人、小孩的家庭尤为重要。如何划分独立的就餐空间？有些小户型住宅就没有独立的餐厅，或者餐厅是与客厅、厨房连在一起，也可以通过一些装饰手段，人为地划分出一个相对独立的就餐区。例如，通过吊顶设计，使就餐区的高度与客厅或厨房不同；不同色彩、质地、高度的地面，可以在视觉上把就餐区与客厅或厨房分开来；通过不同色彩、不同类型的灯光，来界定出就餐区的范围；通过屏风、珠帘等隔断，在空间上分隔出就餐区。如何设计小餐厅？设计小餐厅时，首先应该精确测量餐厅的面积与高度，然后选择小面积或可折叠的桌椅。地面最好使用防水、耐脏、防滑的材料。墙面可选用颜色鲜艳的颜色进行涂装，还可选用木质搁板增强展示效果。如果用高品质布艺品装饰还能起到事半功倍的效果。吊式筒灯与墙面射灯特别适合小餐厅。在餐厅与开放式厨房连接处设置吧台也是一个不错的选择。最后，需要特别注意的是，一定要做号餐厅内的电路改造。如何设计大户型餐厅？大户型的居室一般单独用一个空间做餐厅，在家具布置上要照顾到多人用餐的需要。（1）长方形桌可以容纳多人就餐，如果家里举行自助餐会，还能临时充当自助餐台。（2）橄榄形餐桌适合非正式的聚会，如果房间够宽敞并且是长方形的，更可以体现出曲线之美。（3）如果用直径900mm以上的圆形餐桌，虽可坐多人，但不宜摆放过多的固定椅子。如何布置独立式餐厅？（1）餐厅要保证便捷卫生、安静舒适。（2）照明要集中在餐桌上面，光线柔和，色彩素雅。（3）餐厅位置应靠近厨房，墙面上可适当挂些装饰画。（4）餐桌、椅、柜的摆放与布置不仅要与餐厅的整体风格相统一，还要为家庭成员的活动留出合理的空间。例如，方形和圆形餐厅，可选用圆形或方形餐桌，居中放置；狭长的餐厅可在靠墙或窗的一边放上一张长餐桌，桌子另一侧摆上椅子，这样空间会显得大一些。如何布置共用式餐厅？很多小户型住宅都采用客厅或门厅兼作餐厅的形式。在这种格局下，餐厅的位置以邻接厨房并靠近客厅最为适当。这样便可以缩短膳食供应和就座进餐的走动线路，同时也可避免菜汤、食物弄脏地板。餐厅与客厅之间分割可灵活处理，如可用壁式家具做闭合式分隔；用屏风、花格做半开放式的分隔；用矮树或绿色植物做象征性的分隔等。不过，这种格局下的餐厅应注意与客厅在格调上保持协调统一，且不妨碍室内通行。如何布置通透式餐厅？所谓通透式餐厅，是指厨房区与餐厅区合并。这类餐厅的优点是能充分利用空间且加快用餐时的上菜速度。不过要注意的是，餐厅区和厨房区不能相互干扰。家庭成员在就餐时不能干扰厨房区的烹饪活动，而厨房区的烹饪活动也不能破坏家人进餐的气氛。建议尽量使厨房区和餐厅区有自然的隔断或使餐桌布置远离厨具，也可用通过餐桌上方的照明灯具突出一种隐形的分隔感。
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餐厅是家庭中的一处重要生活空间，舒适的就餐环境不仅能够增强食欲，更使得疲惫的心在这里得以彻底的松弛和释放，为生活带来些许的浪漫和温情。
　　餐厅的设计注重的是其实用功能和美化功能，整个空间的主色调应以明朗轻快的颜色为主，特别是代表食品的橙色或黄色，这些色调有刺激人的食欲之功效。
　　其实，人在不同的季节，对色彩的感受也不尽相同，这可以利用灯光、灯光罩和一些小饰物进行调节，以产生不同的情调。如炎热的夏季里，用冷色调的灯光陪衬水绿色或淡蓝色的桌布，可以让人的心里增添些许的凉意，热的感觉也会趋于平静。
　　餐厅的设计风格除考虑跟整个居室的风格相一致外，氛围上还应把握亲切、淡雅、温暖、清新的原则，假如餐厅面积较小，可考虑在餐桌靠墙的一面装上大的墙镜，既增强了视觉通透感，又通过反光使居室显得明亮，整个空间也就感觉开阔了许多。
　　家庭用餐空间的地面装饰材料，以各种瓷砖或复合地板为首选材料，这两种装饰材料都因为耐磨、耐脏、易清洗、花色品种多样等特点，使其不仅方便了家庭所需，又使得用餐空间的局部地面变得丰富多彩。
　　餐厅的窗帘和桌布，质地以化纤材料制品较好，因为棉织布料易吸收食物气味，又不易洗涤，尽可能不用，在有限的空间中，可适当放置少许植物或花卉，使餐厅充溢动感与生机，不仅可以调节气氛，还可以美化进餐环境。
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