作为新手，应该buy哪些进口烘焙用具品牌和原料

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-05-18 11:30 标签： 烘焙用具
金钱鳘又称黄唇鱼，目前已经接近濒危灭绝的状态。
赴日游客越来越多，国内游客成为黑心商家的肥肉。
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很多朋友看到我玩烘焙觉得很有趣，
时间久了就有会有些朋友来问我。
“安安，我也想学烘焙，我买了烤箱
也买了一些工具了，我该买些什么原材料呀？”
今天，我们来叨叨烘焙原材料哪些该买！
　　烘焙Q&A
你想吃什么？
　　这里我的建议是先想清楚自己要吃什么，再决定买什么。
　　通常新手，我们会推荐做蛋挞、做牛奶小方、做黄油曲奇、做蔓越莓饼干、做戚风蛋糕。
　　那我们来一次看一下做这些东西都需要一些什么样的原材料。
　　做蛋挞需要白糖、蛋黄、纯牛奶、淡奶油、炼乳、蛋挞皮。
　　做牛奶小方需要白糖、牛奶、淡奶油、玉米淀粉或吉利丁、椰蓉（不喜欢椰蓉的也可以用抹茶粉或可可粉）。
　　做黄油曲奇需要糖粉、低筋面粉、鸡蛋、无盐黄油、盐、香草精。
　　做蔓越莓饼干需要糖粉、低筋面粉、无盐黄油、鸡蛋、蔓越莓干。
　　做戚风蛋糕需要细砂糖、低筋面粉、鸡蛋、色拉油、纯牛奶。
　　看一下，五款产品，糖提到了5次，鸡蛋提到了4次，牛奶提到了3次，低筋面粉提到了3次，淡奶油提到了2次，黄油提到了2次。由此我们可以看出糖、鸡蛋、牛奶、低筋面粉、淡奶油、无盐黄油都是烘焙原料中必备的。
　　烘焙新手操作性强，成功率高的五款产品，不仅可以了解到烘焙的基本做法，也可以感受到烘焙的乐趣，更能增强自己在烘焙这件事情上的信心。
　　做完了初级的小五样儿，我们再来看看爬上小台阶的美食。
　　我们会推荐做披萨、牛轧糖、玛格丽特、蛋糕卷、吐司。
　　披萨饼底会用到的原料有高筋面粉、水、油、细砂糖、安琪酵母、盐、奶粉。
　　牛轧糖会用到的原料有无盐黄油、奶粉、棉花糖、花生碎。
　　玛格丽特会用到的原料有无盐黄油、低筋面粉、玉米淀粉、糖粉、盐、蛋黄。
　　蛋糕卷会用到的原料有白砂糖、玉米油、低筋面粉、鸡蛋、牛奶、淡奶油。
　　吐司会用到的原料有高筋面粉、酵母、牛奶、奶油、蛋、奶粉、盐、糖、无盐黄油。
　　再以同样的方式看一下以上五款产品，我们不难看出面粉类和油脂类的原料是烘焙中的必备产品。
　　不论我们是在新手时需要购买什么原料，还是我们在囤货季需要囤货时，我们都要根据自己的饮食偏好和喜欢烘焙的产品类目来选择我们的原料。根据自己的需求选择原料，才能不浪费，不白花钱。
　　简单点说
　　爱吃也爱做饼干的朋友们可以多囤无盐黄油和低筋面粉；
　　爱吃也爱做蛋糕的朋友们可以多囤一些低筋面粉、牛奶和淡奶油；
　　爱吃也爱做面包的朋友们可以多囤一些高筋面粉、牛奶、黄油和酵母。
如何选择原料？
　　烘焙中的糖可以分为细砂糖，糖粉，绵白糖，粗砂糖。
　　细砂糖我们通常制作蛋糕或饼干的时候，都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
　　糖粉它的颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候，会使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。
　　?绵白糖顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高，所以打发时不建议使用。
　　绵白糖和细砂糖的区别两种糖最大的区别就是形态上的不一样：一个是粉末状的，一个是颗粒状的。在食用这两种制糖的时候，绵白糖是比较容易融化，但是细砂糖则不容易融化，其含量比绵白糖要高一些，所以在做甜点的时候，选用细砂糖较好。
　　新鲜的是必须的，尽量选择个大的鸡蛋，因为鸡蛋越大，蛋白含量越大。注意，如果食谱里注明了鸡蛋需要室温的，意味着鸡蛋至少要提前一晚取出，回温，而不是提前15分钟哦~
　　上周我们也详细介绍了黄油，关于黄油的一切，可以点击查看哦~
　　淡奶油之前我们也讲过关于淡奶油的干货，包含了储存方法、打发技巧、不同的状态，非常详细了，可以点击、、。
　　最后我们来说说面粉，新手期间我们接触到之前我们未曾听说过的面粉名称。有人会问高筋面粉是什么？低筋面粉是什么？中筋面粉和一般小麦粉又有什么区别？做面包到底用哪种？做蛋糕又用哪种？
　　面粉是小麦制成，一堆小麦筛选处理后研磨就能成为一堆白色的面粉。
　　但是，面粉只是一个泛称，其实，细分后它有很多种类，而在不同的国家、地区，面粉的区分也是不同的。
　　高筋面粉（High Gluten Flour）
　　高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。高筋面粉蛋白质含量在10.5-13.5% ，色泽较黄，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合做面包，部分酥皮类起酥点心，例如丹麦牛角酥。在西点中多用于制作松饼、千层酥、泡芙等。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕。
　　中筋面粉（Middle Gluten Flour）
　　中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡，蛋白质含量在8.0-10.5%，西点中用到的不是很多，基本不用。相反用于一般的中式面点，如包子、馒头、面条等（一般市售无特别说明的面粉，都是中筋面粉）。
　　低筋面粉（Low Gluten Flour）
　　低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质少，筋度极小，常用来做口感绵软、需要蓬松、或需要酥脆的西点，例如蛋糕，松糕，饼干等西点。
如何用手感测试面粉强度？
　　高筋面粉也就是我们通常说的面包粉在指间揉搓时会有粗糙感。如果在手中捏成小块，松手以后，粉块会立刻散开。其颜色为乳白色。
　　中筋面粉也就是我们通常说的糕点面粉在指间感觉是非常光滑细腻的。介于高、低筋面粉之间，半松散，手抓会形成个别的小团。其颜色为纯白色。
　　低筋面粉也就是我们通常所说的蛋糕粉与中筋面粉一样手感光滑细腻，也可以捏成小块，但是颜色与高筋面粉一样是乳白色的，而不像中筋面粉那样的纯白色。
伸手党的福利
　　当然，除了高筋、低筋、中筋面粉需要区分以外，面粉的优、劣质也是大有不同，主要就是看小麦是否优质，精选优质小麦在阳光下细嗅是有香味的，所以优质面粉亦如此。今天推荐的是百钻低筋面粉，吸水性适中，非常适合做饼干和蛋糕~而且性价比极高，500g仅需4元，而且买三送一，非常划算。长按复制淘口令，打开 手机淘宝/天猫 即可查看哦~
百钻低粉淘口令：￥B1XOlE0lAY￥
“&”符号也要一起复制哦~
我们再来说说新手要做些什么产品来入坑~
你还想要了解什么
欢迎留言哦~
也许，下次就是回答你的疑问啦~
　　文 | 安小厨
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咨询一个关于烘焙原料的问题
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我是烘焙新手，刚买的烤箱和烘焙工具，正在运输途中，呵呵。。。想问坛子里面的高手，烘焙原材料青岛淘宝卖家哪家比较正，就是黄油、淡奶油、高粉低粉等等。或者哪有价格合适的实体店，请亲们给一下回复。淘宝上青岛卖家很多，以前在论坛上看见有家卖的是假的，心里很怕怕。麦德龙就是块太大，消费不了，一大块价钱也比较高。我是新手嘛，想先试试水。谢谢亲们，可以留一下店铺名，实体店留一下具体地址，我是城阳的，不大熟悉路。
TA共获得： 金币：0枚
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再次谢谢大家，希望能给我回复一下哦
城阳附近好像没太有烘焙店，不行就taobao.俺基本在百灵鸟家
我也基本在百灵鸟家，不过有一次在淘宝看到过一家城阳的，价格也不高，但是名字记不住了。你去淘宝搜索一下青岛的烘焙店看看，一般有实体店的首页都会有地址
到爱厨精灵烘焙屋看看去。淘宝店铺搜索爱厨精灵就出来了。城阳也有分店实体店。你可以去提货买东西。地址在华三小区那。详细的地址联系方式等你到淘宝店上看看吧。
爱厨精灵烘焙屋 城阳店 地址：华三小区40号楼3单元101户，质监站南面小区西门进去就是。掌柜电话：.
我也在淘宝买过，烘培用品，有些不错，有的直接把过快期的给你，买时一定要仔细看明白了。
回复：【若爱请深爱】
在淘宝的青岛买家买过分装的安佳的黄油，跟麦德龙买的明显不是一个味。不比不知道
真巧，我就是做这个的哦，也是在青岛的呢，如果你需要烘焙用品可以去我的淘宝店看看的，质量有保证的，
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