作为一位智慧餐饮管理者，这些微信点餐外卖招数要知道-饮食
作为一位智慧餐饮管理者，这些微信点餐外卖招数要知道
发布时间： 8:49
管理最难的就是管人。如何成为让员工信服，老板满意的餐饮管理者？ 很多餐饮管理者，无论是前厅还是后厨都会有这样的一个问题：管得严，员工要抱怨甚至会辞职，管得不严又容易出错。真的好难！ 如何成为一名出色的管理者呢？下面这些管理心得，与大家一起共勉。
1、管理者要在关键的时候，出现在关键的部位，解决关键的问题，这就是管理的技巧。 2、没有高素质的管理者就没有高水平的服务质量。
3、企业的质量是靠人来维持和提高的，对员工不教而诛是不对的，无原则地讲人情也是不对的，要处理好人情与管理者的关系。
4、工作中的惰性来自浮夸的习气。 5、管理者在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查，不能只管下令，不管落实。对于每一项工作、每一个细节，都应逐项跟查，逐项落实，一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。 6、管理者关键要养成一个良好的工作作风，哪项工作是以扎实、紧凑、深入的作风来抓，哪项工作就会获得良好效果。 7、严格管理不仅仅体现在对人的管理上，也体现在对财、对物的管理。 8、不要埋怨客源少，生意难做，关键要看我们对现有客人的服务工作有没有做足? 9、生意靠跑(出外促销)回来，效益靠干出来。 10、管理者与被管理者既是“同一战壕战友”的关系，又是“猫与老鼠”的关系。
11、主管、领班应多到现场与员工一起操作，督导质量。要意识到，质量是竞争的基础，而质量体现在每一件为客人服务的小事上。 12、顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果，而不是看有没有尽力。 13、效率应体现在一点一滴的小事上，节约时间从一分一秒着眼，在做好基础工作上才能讲效率。 14、主管的工作是餐饮管理中重要的一环，主管只说不做不行，只做不说也不行。经理对主管的管理要抓得紧一点，标准定得细一点，管理方法要科学点。 15、部门的培训方式要有竞争性、娱乐性和趣味性。 16、餐饮的工作特点就是如何把有形的设备与无形的服务有机地结合起来。 17、做餐饮工作要按经济规律办事，要有市场概念、竞争意识和成本核算观念。 18、对关键的问题应议而即决，决了即行，否则一事无成。 19、人员流动是正常的，人家来挖人也是必然的，关键是如何针对社会实情做好员工素质提高工作，如何保证人员走一批，培养一批，成长一批，把培养骨干和技术尖子作为常年的工作；作为管理人员来说，则应不断提高领导艺术，考虑问题周到点，讲究工作方法，对员工的心理活动要多了解，多分析，多通气，多研究。 20、没有工作量的限制，就没有质的变化。当前位置：
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温馨提示：本文约4000字，烧脑时间15分钟，筷玩思维记者赵娜发于北京。互联网对于餐饮娱乐行业的改造，已经相当深入。团购让商家增加了线上引流的渠道，O2O让商家增加坪效拓宽场景，扫码支付、扫码领券、扫码点餐等和二维码相关的操作，则让实体店在顾客消费的多个环节提升了工作效能。然而这并非终结，商家依然有痛点没有解决，消费者依然有新的需求，也就仍然有空间让互联网人继续深挖。目前，几大平台各自有所侧重，饿了么开搞“独家发售”与商家做营销联动，美团点评深挖多元化入口，占领入口先机，支付宝口碑则迈进了“码战略”阶段，深挖“扫一扫”背后的玩法。就在4月12日，支付宝口碑在北京召开了发布会，宣布正式推出其“口碑码”服务：口碑平台为实体商家打造一个由“二维码+商家线上店铺+移动支付”的新通路，其中二维码是入口，线上店铺是核心。线上店铺可以帮助商家沉淀每一个到店顾客的消费内容、消费金额、消费频次等消费行为信息。有了这些信息，商家就可以通过后台调整经营和营销策略。口碑码的诞生，可以认为是口碑在支付环节、营销环节积累了经验和优势之后，将二者整合并拓宽的一个战略级别动作，其所解决的商户痛点，可能又将掀起一波移动互联网提升线下门店效率的新潮。痛点一：线上流量越来越贵，商家需要不断砸钱购买口碑码：线下自然流量变为线上流量导流，是线下商家对互联网期待最大的功能。早期普及度最广的线上营销手段是团购，而近些年，商家对团购的态度已经转变：早期的商家团购活动，挂在平台上动辄几个月，现在半年才做一次团购。团购被当成广告做，不再是常态化的营销手段，折扣的幅度也降低了不少。之后，代金券、优惠券等线上优惠开始成为惯例，但和团购一样的问题是，在线上流量已经很贵的今天，这些都非“拉新”的最佳手段。消费者往往是到店后再搜索是否有优惠券，甚至就餐之后根据消费的金额选取优惠、闪惠，然后让服务员核销优惠，最后结账走人——这种情况也已稀松平常。这些客人之所以到店，是被餐厅的口味、环境、服务等所吸引，优惠只是锦上添花。在许多情况下，与其说是线上优惠吸引来顾客，不如说是线下门店自己的流量带来的利润被线上优惠流失。一般来说，越是成熟的品牌，团购、优惠券的拉新作用就越有限。再看口碑码。这个由码+店铺+支付组成的通路，其路径的第一步，就是引导已经来店的消费者扫码，把顾客汇合到商家的线上店铺。也就是说，口碑更关注的，是在即时消费场景下，把即将变现的这部分线下流量，转化成可以追踪服务的线上流量，以及将来会再次消费的潜在线下流量。筷玩思维认为，传统零售业、餐饮业，位置依然是客流的最大来源，并且在付出房租之后，要得到相应质量的客流。最贵的房租，就应该对应最好的客流，也必须把客流的价值最大化。如果过分依靠线上导流，不仅要支付房租成本，加上不断要投入的线上成本，总的支出更高，风险也更高。线下流量是线上的20倍，已经来了就要充分挖掘，口碑码要做的文章就在这里。对此口碑CEO范驰认为：“今后流量的趋势是垂直化，流量会蓄积到一个更加垂直的地方，流量成本获取越来越高，线下流量不去运营就白白损失，购买线上流量不如运营线下流量。”所谓运营流量，就是将流量汇集到商家的线上店铺后，商家可以通过线上店铺里的各种互联网工具，如排队预约、扫码点餐等辅助完成服务流程，实时记录顾客的消费行为，沉淀到店顾客的用户标签。从顾客扫码的那一刻起，就能非常精准地为其提供个性化的菜品推荐，排号预约、扫码享优惠等服务。这些都旨在让线下流量更有效率，让商家为得到线下流量付出的成本更有价值。而这些流量离店后，并不是难寻踪迹，商家可以在线上店铺为其提供有针对性的营销，原本昂贵的线上流量就这样免费诞生了，而商户每天的经营就是在聚集流量。痛点二：商家处在信息孤岛，营销没有系统的数据支持口碑码：线上店铺沉淀数据，像经营淘宝店铺一样运营管理流量许多餐饮商家为了做会员管理，也在许多平台上积累顾客信息，比如微信公众号、自建的营销系统等。但这些数据都处在“孤岛”中，是“死”的，一旦会员变化了工作地、居住地，或者谈了恋爱、组建了家庭等等，数据就不再有效。口碑码的作用在于，依靠支付宝开放平台带来的海量用户数据，可以源源不断地产生新鲜顾客数据。这个数据是“活”的，因为顾客每天都在有出行行为和消费行为。只有到店客流的消费行为数据源源不断地沉淀和运转，商家与消费者才能形成更强的粘性。商家的痛点还在于，积累的顾客信息大多是可见但不可运营的，或者仅能浅层次的告知优惠、预热会员活动等，并不能精准地对每个会员进行个性化营销。这就导致许多本来是可以全价消费的客人，到店后只能购买无差异的优惠券，结果就是直接拉低门店的利润。商家更希望把针对老顾客和新顾客的营销分开来，针对价格敏感的顾客和不敏感顾客区分开，但是目前的线上营销手段较少能做到这一点。口碑码的思路则是，通过扫码点餐（下单）的方式来实现精准营销，避免无效让利。消费前，商家可以根据这名顾客的历史到店记录，决定是否配备折扣相对较高的新人券；消费中，商家可以根据顾客的历史消费偏好，推荐高毛利的套餐券或者是以提升客单价为目的的单品券；消费后，商家可推送限定时段的二次消费券，压缩顾客复购周期。对于会员，也可以根据高频会员、高价会员、生日会员、储值、高积分客、首次来店会员等划分来针对性营销。不过，筷玩思维同时认为，二维码是通用技术，在平台上搭建商家虚拟店铺没有太高的技术难度，商家虚拟店铺里的各种互联网工具如扫码点餐，也都有ISV（独立软件开发商）来提供，口碑码似乎没有什么壁垒。但事实上，这些并非口碑码的核心竞争力，口碑平台基于淘宝、支付宝丰富的用户标签及大数据分析能力才是。首先是丰富的用户标签，这些标签来源于支付宝的数据库。口碑码可以帮助商家在消费者扫码那一刻，就自动识别这名消费者的身份，掌握这名消费者的消费偏好。其次是数据分析能力。基于用户标签提供的信息，口碑系统自动调整菜单，引导消费，提供最适合的专属优惠券，将让利的效果更好。据筷玩思维了解，口碑在2015年就已经做“支付即会员”帮助商家做精准营销。此次的口碑码不同之处在于，把消费最后阶段的支付环节扫码，变为从店外到门口、桌边，都可以扫码，入口提前了、变多了，可以营销的时机也就更早、更高频。痛点三：信息化成本高，人力成本难降口碑码：“码”上一条龙节省管理运营成本为餐饮商家积累用户数据，在近几年逐渐成为业界共识。目前餐饮企业最常见的解决方案就是上一套智慧餐饮系统，但成本问题也一直困扰着商户：硬件成本、数据对接成本、软件更新成本、定制服务成本、员工使用培训成本，都是绕不过的。单独购买扫码点餐的互联网工具花费不菲，目前的市面价是，带支付功能的大概在3到8万；只能点餐不能在线支付的，大概也要1到2万。即使是轻量级、工具属性的“微信小程序”，要实现复杂的智慧餐厅管理，也需要一系列构架，商家独立开发的成本也不低。口碑这次采用“码战略”，选择二维码这个消费者熟悉、商家易试行的入口，首先在这个部分省下了不少钱。不需要额外花钱开发，商家只要打印一张二维码，按流程提示最快30秒钟即可激活口碑码。目前口碑商家后台上共有几百款服务插件，其中免费插件超过300多款。以餐饮为例，从排号预约、餐前游戏、扫码点餐、服务打赏，到客户分析、会员营销、供应链管理，都有免费服务插件选用，基本上能满足实体商家日常运营需求。学习成本方面，前期口碑平台有城市服务商帮助商家开通口碑码服务，让商家很快上手。调试成本方面，口碑码内核是商家虚拟店铺，口碑只提供平台和通路，这个虚拟店铺完全由商家自主运营，商家可根据自身需求自行增减服务插件，修改内容。操作成本则是，前期商家需要花一定时间和人力来引导消费者扫码，顾客熟悉这种模式后，也基本不再需要花精力。最大的成本就是前期商家给服务商的分佣，以及后期选择个性化插件支付的分佣。商家可以以相对较低成本，收获一个完整的运营管理系统。而另一方面，口碑码模式还要为餐厅节省成本。消费者不用注册、不用下载，只要打开支付宝，扫描门店的二维码，就可以进入商家的虚拟店铺，了解商家的品牌、商品、活动信息，领取专属优惠，在线完成排队预约、落座下单、支付结账、自助开票、消费评价等一系列服务流程，每个服务都可以用服务卡承载，直接结果就是节省人力，提高翻台率。结语一直以来，餐饮行业的粗放经营状况都没能有效改善，门店的信息化水平低，缺乏数据化、精细化、客户导向，经营者既不了解客人的消费习惯，也算不清楚毛利与纯利、新增收入、新增利润的变化。处于“信息缺失”状态的餐厅，如果能找到一种适合自己的精细化管理方式，持续创造利润会变得更容易。仅在二维码应用上，就有几个平台在做，各自模式也有差异：口碑码是“码——店铺——支付”，主打盘活线下流量；小程序是“码——小程序——支付”，主打提升线下服务效率；美团码则是“店铺——团购券——核销”，主打贩卖线上流量。口碑“码战略”理念在于，未来所有商家都是电商，线下实体店、线上虚拟店的“一店两铺”将成为标配。其底层逻辑并非昭示“这里是互联网的一级商圈”让商家进来开店、吸引流量，而是从服务线下的角度协助管理运营线下流量，促进商家生意，并且作为平台不对B端收费，筷玩思维认为这个“新店商”模式在一定时间内会有较好的推广效果。但商家对C端的推广能否短期见效，还要依赖商家的学习能力和顾客的接受程度——餐饮的场景化消费特点很强，全部在手机上完成消费的习惯需要多长时间养成还并不确定。但移动互联网时代的趋势早已明确，营销数字化的趋势已经显现，口碑码的布局终将体现其生态效应。而口碑作为支付宝占据O2O市场、打造支付场景的重要一环，“码战略”很有可能进一步扩大口碑与竞争对手在扫码支付环节上的优势。持续不断为餐饮业贡献硬干货。接下来，筷玩思维将并购2家餐饮产业服务公司，届时，我们在多维度、深层次的餐饮深度服务能力方面将进一步增强。各种形式合作请联系：苏先生 （同微信）。
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来客未来或将提供金融与供应链服务
互联网已经像水电般融入了我们的生活，吃喝玩乐的产业链也在一定程度上被互联网重塑。一些老牌的餐饮品牌纷纷&触网&，玩起了&餐饮+互联网&。一些企业认为智慧餐饮系统的核心在于收银系统，选择以收银系统为突破口打入智慧餐饮，来客就是其中的一个玩家。
来客成立于2010年，以iPOS互联网收银机为出发点，通过对预定、点餐、支付、后厨管理、进销存等环节的升级与优化，达到为餐饮老板降低成本，提高效率的目的。
从历史发展的角度来看，信息化确实是实现产业升级或转型的重要一环，而餐饮走向信息化也标志着以&放羊式&的传统餐饮落下帷幕，将迎来智能化、数据化的新餐饮时代。
来客的iPOS收银机是基于安卓系统自主研发的产品，兼顾了BS（注：客户端服务结构）与CS（i黑马注：浏览器客户端结构）系统架构的优势，形成了独有的BCS（i黑马注：常见的绩效考核方式之一）系统支持客户端与云端修改。同时，来客在产品研发时考虑到了餐饮多业态的呈现形式，在满足商家的通用需求外，个性化的诉求可通过插件化的方式来解决，需要则装，避免了不必要的更新与升级。
此外，来客iPOS整合了美团、饿了么、百度等各大外卖平台，方便商户更高效率的处理来自不同渠道的订单。同时，在支付环节上融合了各大支付渠道，同时支持银联刷卡、微信支付、支付宝等多种互联网支付方式，方便顾客自由选择。
姚海平透露，虽然玩家众多，但依然没有形成统一的局面。历时3年打造的产品使得iPOS收银系统不局限于餐饮业，100余个插件可适用于多种行业。
来客在细节上也有一些处理，比如近期推出的双屏机实现了餐厅与顾客的互动，在顾客端的屏幕可实现自助式点餐与支付等功能。值得关注的是，来客在后厨管理方面实现了自动化的派工功能，可以减少人为失误造成的丢单、错单现象。
图为来客创始人姚海平
据悉，来客创始人姚海平是一位连续创业者，曾创立的半导体芯片软件公司被英国一家上市公司收购，此后在2013年成立来客。2015年，来客获得了厚持资本和京东股权众筹合计1400万人民币Pre-A轮融资，近期将会启动新一轮的融资。
姚海平对i黑马表示，随着时间的推移信息流与大数据的积累，来客将通过iPOS收银系统在金融与供应链等增值服务上发力。
黑马档案：
所属公司：上海来客之家网络有限公司
创始人：姚海平
所属地区：上海
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