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蔬菜在快递运输中如何保鲜在不通风的环境下,如何保鲜2-3天.没有冷冻条件的情况下.
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柿的贮藏保鲜与脱涩
柿有甜柿与涩柿之分。前者成熟时能在树上自然脱涩，采下即可食用；后者必须在采收后经过后熟或人工脱涩处理方可食用。涩柿经脱涩或加工后，又可分烘柿（软柿）、酉林柿（硬柿或脆柿）、白柿、乌柿等。但柿果采收后会很快成熟，果肉变软，不耐贮运。现介绍几种柿的贮藏保鲜与脱涩技术，以供参考。
& & 1.贮藏保鲜
& & （1）适时采果与选果　用于鲜贮的柿果，在霜降至立冬前采摘为宜，此时柿果成熟，果皮变厚，耐贮性强。柿的果梗很硬，采摘后要进行修整，以免刺伤其它果实。剔除病、虫、伤、软果，留好果贮藏。
& & （2）贮藏 ①冻藏法。柿子的贮藏方法比较简单，一般采用冻藏的方法就能收到长期贮藏的效果。在北方可采用沟藏冷冻法贮藏；而在南方可采用冷库贮藏，即将柿果放入贮温为-1℃左右、相对湿度90%的冷库中，可贮藏3～4个月。②速冻法。将柿果先放在-20℃以下的冷库里处理1～2昼夜，使果肉细胞充分冻结，停止生命活动，之后在-10℃左右的温度中存放。采用这种方法贮藏，柿果的色泽、风味变化小，可以周年供应。③液体贮藏法。此法既可脱涩，又可保存。所用溶液由明矾、食盐和水配成。明矾起到硬化保脆作用，食盐起到防腐作用。方法是：先将水烧开，每50公斤水加食盐1～1.5公斤、明矾0.25～0.5公斤，溶化后冷却备用。将配好的盐矾水倒入干净的缸内，放入柿果，并用柿叶盖好，用竹条压住，使柿果完全浸入溶液中，水分减少时可适当加水。这样可贮放到翌年四五月份。取食时严禁手取，避免带入杂菌使柿果发酵变质。④气调贮藏。将柿果放入厚度为0.1毫米的聚乙烯薄膜袋中，每袋装果1公斤，并加入以还原铁粉为主要原料的氧吸收剂、高锰酸钾和以珍珠岩为主要原料的乙烯吸收剂各1包。同时，放1块吸附有0.6毫升左右仲丁胺的棉纱以熏蒸防腐，然后用塑料封口机封口。在温度为-1℃～0℃，相对湿度85%～90%的条件下贮藏，贮藏期长达80天以上，甜脆果率90%，色泽和风味如初，商品率达98%以上。采用此法处理既能脱涩，又能保持果实的脆度。
& & 2.脱涩技术
& & 涩柿多含可溶性单宁物质，涩味重，须经人工脱涩后才能食用。但涩柿因食用目的不同，脱涩的方法也不同。
& & （1）作脆柿食用的脱涩方法 ①冷水脱涩。将柿果放入缸或水桶内，注入凉水淹没柿果，每隔2天换1次水，经5～7天即可脱涩。此法脱涩时间长，但成本低，且果实比用温水脱涩的脆。②温水脱涩。将鲜柿装入清洁的缸内（忌用铁器），注入40℃～50℃的温水，以水面淹没柿果为宜，然后加盖密封缸口。缸下加热或随时加入温水以保持40℃的水温，经16～18小时，待缸中的水起白沫时，即脱涩成脆柿。此法脱涩时间短，肉质较硬脆，但柿子风味稍淡，且不耐久贮。③石灰水脱涩。用缸或水池按50公斤水、5公斤生石灰的比例配成石灰水，在石灰水温降到35℃左右时将柿放入，水以淹没柿果为度，然后密闭缸或水池，经3～4天即可脱涩。此法处理的柿果脆而不软，对不太成熟的柿果效果更好。④二氧化碳脱涩（缺氧脱涩）。将柿果放入可密闭的容器或塑料袋内，注入二氧化碳气体，每5000公斤柿子加入35公斤二氧化碳。在室温下，经2～4天即可脱涩。此法脱涩的柿果肉质脆硬，能短期存放，可运销，适宜大批量脱涩。
& & （2）作软柿食用的脱涩方法 ①混果脱涩。将柿果与成熟的山楂、猕猴桃、苹果等果实混放于密闭容器（木桶或瓦缸）内，在室温缺氧的条件下，成熟果实释放出大量的乙烯气体，经3～5天即可脱涩。此法处理的柿果，光泽艳丽，味甜而香。②自然脱涩。柿果成熟后，留树不采，待充分成熟脱涩后再采摘；也可在柿果成熟后采下，不进行任何处理，贮藏一段时间，让其自然脱涩变软。此法处理的柿果色泽艳丽、味甜而香，但费时，且在低温下脱涩不彻底。③酒精脱涩。将柿果装入缸内，洒上少量75度的酒精或50～60度的烧酒，在常温下密闭1周即可脱涩，食之软甜。④刺伤脱涩。在柿蒂附近插一小竹签，造成机械损伤，刺激乙烯的形成，促进后熟脱涩。⑤乙烯利脱涩。将柿果放入缸中，用0.05%～0.1%乙烯利喷洒，然后密闭2～3天，即可脱涩。此法脱涩简便快速，但处理后很快过熟，应及时销售。⑥烘法脱涩；将柿果置于密闭烘房内，燃烧柴草等，熏烟36～48小时后，再经2～3天即可脱涩。此法脱涩的柿果软且色泽鲜艳，但有烟味，不宜运销。——信息来源：中国食品机械设备网
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肉食品包装与防腐技术
&&肉食加工品（火腿、腊肠等），通常采用无菌包装和气体充填包装，多采用以下包装方式。
　　 （1）无菌罐
　　 用于包装炖牛肉、肉糊、肉汤等，经高温蒸汽杀菌。
　　 （2）充气包装
　　 包装材料PET/PFOPP/PE，廉价气体，用于包装腊肠、牛肉肠、混合香肠等。
　　 （3）惰性气体包装
　　用于包装高级香肠、高级牛肉肠、混合香肠等。包装材料为KM/PE、KOP/CPP、OPP/QS/CPP，这些材料对气体和水蒸气的阻隔性好。
　　 （4）表面包装法包装
　　用于包装香肠片、火腿片、腊肠等。包装材料为IONO MER/EVAL/EVA、IONOMER/PVDC/EVA，如需阻隔气体，可用EVAL和PVDC，袋中需加水时，可用热着性较好的EVA材料。
　　 （5）深压真空包装
　　 用于包装火腿片、香肠片、烤猪肉。包装用的底材为耐纶/PE、耐纶/IONOMER，盖子材料为OPP/PE、PET/PE、IL-NOMERNY/PE或IONOMER。
　　 （6）序列式密着包装
　　 用于包装火腿片、腊肠片等。包装材料为软质PVC/PVDC、PVC/PDC/EVA压成的膜，硬质材料为PVC膜。
　　（7）线外式密着包装
　　 用于包装火腿片、腊肠片。包装材料为IONOMER/EVAL/EVA、 IONOMER/PVDC/EVA、PVC/PVDC/EVA压成的膜。
　　（8）真空收缩包装
　　 用于包装整块或半块火腿、整条或半条香肠。包装材料为E-VA/PVDC/EVD，真空包装后热烫式收缩。
　　（9）喷气装置
　　 用于包装火腿、香肠。包装材料为PVDC。
　　（10）包装蒸煮袋
　　 用于包装汉堡牛肉饼、肉圆等。包装材料为PET/PVDC/CPP、PET/AL/CPP。
　　 肉食加工品属蛋白质食品，存在微生物污染和肉色变化的问题，袋装制品一般需要在118℃温度下杀菌35min～40min；喷气装置包装制品在蒸馏釜中温度为120℃条件下灭菌10min～27min，才能完全杀灭使肉食加工品腐败的微生物及有害菌，保证制品在室温下保存3个月不变质。
　　 为使火腿、香肠制品长期保存，还需采用下列防腐措施：①使肉食加工品处于近乎冻结状态后再切片，操作时应防止刀具的再污染；②封充100%氮气或能降低pH值的二氧化碳气体，防止微生物生长。包装材料用隔绝性好的EVA或聚偏烯二氯乙烯组成的多层薄膜。一般情况下，气体充填包装制品需在10℃以下出售。——信息来源：中国食品机械设备网&&
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西芹的贮运保鲜
1． 贮藏特性
& & 西芹又称西洋芹菜、实秆芹，原产地中海沿岸，性喜冷凉湿润。我国很早就发现在野生芹菜并逐渐形成了自己的地方品种，近年来我国又从国外引进了10多个芹菜新品种，它的经济性状和食用价值比一般品种优良，为区分普通芹菜，特名为西芹。西芹食用部分为肥大的叶柄，叶片也可食用，在西方国家的做色拉的主菜之一，主要特色是叶柄实心，肥厚爽脆，味甜略香，含丰富的维生素和矿物质，富有特殊香味，能促进人们的食欲，帮助消化。在国际市场上，西芹的销路很广，香港、澳门所需的西芹大多靠国外进口，岭南地区所产的西芹，也有不少销往港澳。西芹耐寒性较强，适于冻藏和低温贮藏，近年来采用低温气调贮藏效果很好。
& & 2． 采收
& & 西芹从小苗到大苗都能采收，可根据市场需求随时收获上市，但最适采收期为株高60厘米以上、具10—12片叶片、叶柄变白嫩时。西芹不能收获过迟，以免发生空心。凡作为商品出口的西芹，均要求植株大小适中，新鲜整洁，每棵都要剥除老叶，伤叶，保留叶柄和少量叶片，并要分级包装。
& & 3． 预冷与包装
& & 进行挑选处理后要及时转入冷藏库预冷，当菜温降到1摄氏度左右时，装入聚乙烯薄膜袋，每袋约20扎，每扎约0.75千克，松扎袋口，然后将袋子摆放在菜架上贮藏。短期贮运多用聚苯乙烯泡沫箱直接包装。
& & 4． 贮藏运输
& & 西芹的贮藏保鲜条件及方法同芹菜基本一样。贮藏温度宜在0—1摄氏度，相对湿度宜为90%—95%。气调贮藏环境中要求氧气含量为2%—3%，二氧化碳含量为4%—5%。运输时最好用前冷藏车。无冷藏设备的短期贮运可采用加冰块的方法，即西芹放入容器时每二层加一层冰块，冰块大小如鸡蛋，放入塑料袋内平铺于菜面上，40千克一箱装的西芹需冰块10千克，这样能保持产品质地新鲜细嫩。——信息来源：中国食品机械设备网
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鲜食葡萄保鲜技术
由于葡萄没有后熟过程，因此用于贮藏的葡萄应在果实充分成熟后采收，成熟度不够的不耐贮藏。
&&　1、采前控制及采收方法。1）用于贮藏的鲜食葡萄采前10天不要灌水，如遇大水要推迟采收时间，防止发生严重裂果现象。2）生长期间不能喷催熟剂、增红剂等加速果实成熟衰老的药物，防止贮藏中出现脱粒现象。3）采前1周内要喷1次杀菌剂，消灭真菌病原。4）采收时选择无风天气，忌早晨有露水及烈日暴晒下的中午采收。5）保持果面果粉不擦掉，将小果、病虫果、破损果清除干净。 &&　2、包装。在保持葡萄不变形、不挤压、不损坏的前提下，尽量使包装精美，同时要注意果品卫生，保证鲜果无污染，不失水。
&&　3、贮藏条件。1）贮果前2～3天要对贮藏库（室）进行2次充分、全面的消毒。先用福尔马林溶液配成有效成分（甲醛）为1％的溶液，或用40％的新鲜石灰水在整个贮藏库内进行全面消毒；再用10-20克/立方米的硫磺粉进行熏蒸消毒（工作人员最好带上防毒面具并及时撤离），经过8～10小时即可。2）鲜果贮藏期间温度要严格控制在-1～2℃，空气相对湿度控制在87％～95％。低温可降低果实的呼吸强度，但不宜过低，防止遭受冻害。空气湿度过低，不利于保鲜，过高则果面易结水珠。
&&　4、防腐保鲜剂的用法用量：在0～1℃的贮藏温度下，各种病菌的分生孢子可以萌发，菌丝可以生长，因此易引起灰霉病和交链孢霉腐病等真菌病害的发生，所以，需利用防腐保鲜剂杀菌保鲜。
　（1）SO2。能够抑制微生物及强氧化酶的活性，防止葡萄腐败、变色，并对灰霉病、交链孢菌、青霉菌、多支霉菌等真菌病原有抑制和杀死作用，还可以抑制果实、穗梗的呼吸强度及乙烯的产生。
&&　硫磺粉燃烧的有效成分为SO2，在鲜果入窖后用4～5克/立方米另加少量助燃品点燃，在密闭条件下灭菌40～50分钟，之后每20天熏蒸一次。大部分保鲜片均可产生SO2（如S-M，S-P-M保鲜剂，CT保鲜剂等）。一般每千克葡萄放1-2片，如京优葡萄用CT片按每3公斤放5片，在0-1℃温度与90％～92％相对湿度下，贮藏6月好果率达98．5％。
　　注意SO2用量不能过多。过量会造成果实不同程度的脱色、变白、下陷及果蒂周围变褐、果皮变黑等症状。因此应以需SO2最小量进行。
　（2）过氧化钙保鲜片。乙烯能够加速果实的衰老速度，因此在贮藏过程中要控制乙烯的积累。过氧化钙与水反应生成乙二醇和消石灰，可以吸收果实释放出的乙烯，从而延长贮藏时间。药量以2公斤葡萄用1克保鲜片。
　　此外高锰酸钾溶液、硅藻土、蛭石对乙烯的吸收也有良好的效果。
&&　（3）仲丁胺（C4H4NH2又名Z-AB）。是一种无色易挥发有氨臭味的液体防腐剂，最适于对SO2熏蒸敏感的葡萄品种，每2公斤葡萄用量为1克。由于它较易挥发，2个月后需再加上同一剂量的药剂。
& & 仲丁胺是一种易燃化学药品，要远离火源，应用时放于装有棉球的小瓶即可（注意打开瓶盖）。
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切花的耐储保鲜技术
切花的耐储保鲜技术国内有关切花保鲜的研究已有不少成果，主要为药剂处理和切剪两大方面。& &&&　　一、药剂处理不仅起灭菌、防腐作用，同时还能促进花茎吸水，增加营养，防止花瓣产生脱落。常用的杀菌剂有硫磺、水扬酸、硫酸铝等，抑制乙烯释放的有硝酸银，抑制蒸腾作用的有阿斯匹林，延迟细胞衰老的有细胞激动素、维生素、生长刺激剂，8-羟基喹林兼有抑制呼吸、抑制蒸腾、杀菌等几种作用，供给营养的有蔗糖、果糖、葡萄糖等。采用何种药剂，多少浓度，处理时间和方法等，因不同花卉有异。水仙、梅花、山茶、桅子花可用淡盐水养，百合花在水中放些糖，海棠花枝插在薄荷叶浸过的水中，菊花插在含微量（约0.03%）阿斯匹林的水中，这样可以较长保鲜。秀石竹花枝插在含0.1～0.5%的硼酸溶液中较好。& &
　　二、切花保鲜简易的物理处理有：①灼焦法，主要用于木本花卉的花枝，如梅花、腾花、月季、桃、吊钟花、蔷薇等，可把花枝末端烧焦，防细菌从切口侵染。每天要向花朵、花枝喷水二三次。②浸烫法，主要应用于柔嫩的草本花枝，如大丽花、菊花等，先用纸包住切口，再用开水速烫剪口处，有梗塞切口，防止花枝中液汁外溢的作用，有利花朵保鲜。③折枝法，适用于枝梗脱性的花木，如菊花等。每次换水时把花枝末端折去二三厘米，保持导管完好，容易吸水，以防花朵未残叶先黄。④末端击碎法，把剑兰、姜花的花枝末端击碎4厘米插入花瓶，就增加了花枝吸水面积，使水分供应充分，延长花期。& &
　　为了切花保鲜，剪花最好在早晨露水未干时，可使花枝色秀不减而保存时间长。剪花的方法最好将花枝弯曲于盆水中剪切，或先剪下，在插入花瓶时再剪去少许，以防空气进入花茎组织，阻塞水分输导。花枝的选择，木本花宜选用半开待放的花枝。草本花卉，如唐菖蒲（剑兰）宜于基部第一朵花开放时剪放，大丽花宜待花朵完全开放时剪取，而鸢尾、罂粟等宜在花芽待放前剪取。此外，养花用水以雨水和井水、河水为宜。插花容器的领口不宜过水，利于通风，水质干易腐败。插入水中的叶片应剪掉，以免叶片腐烂污浊了瓶水。每隔一二天剪去基部一段，保持切口新鲜，以防切口腐烂阻碍吸水。瓶插切花应保持室内凉爽，空气清洁而没有穿堂风。
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食用菌常用保鲜法
1．取新鲜无霉变、无老化的平菇，用清水冲洗，去除杂质。漂洗过程中，轻翻轻放避免破碎。然后将其放入开水中，用漏勺沿顺时针方向捞出，放入筛内，沥干水分后直接装入无毒的聚乙烯食品袋中，封好袋口(注意袋口的内外不要沾水珠)，最后将菇袋装入塑料食品箱或木箱(纸箱)中，置入冷库(温度为-18℃)保存，可随时取出，出售或深加工。
&&2．平菇采收后，立即洗掉泥沙，大小搭配后装入0．5毫米厚的无毒聚乙烯塑料袋内密封包装，置于0℃的条件下，可保鲜15天--20天，营养成分不变，重量不减。
&&3．平菇采收后，清理包装好，用10万拉德钴60射线照射后，在0℃条件下保存，保鲜时间可延长到31天，安全无毒。
&&二、草菇保鲜法
&&将纸塑复合袋打上微孔，把未开伞(菇体饱满、充实，外观呈圆锥形，顶端灰褐色)的草菇放入其内，置于15℃--20℃下可保鲜了2小时。
&&三、香菇保鲜两法
&&1．先将箱内衬防潮纸，箱缝外裱糊猪血牛皮纸，在箱内放入一定量的生石灰等干燥剂(用布袋包好)。此法使害虫的卵得不到适宜温湿度而难以孳生，可保存1年，香菇色香味不变。
&&2．将新鲜干净的香菇贮存在纸箱内(箱内必须衬有双层防潮纸和1层塑料薄膜)，入箱的香菇含水量不得超过3％，容积0．2立方米的纸箱宜装干香菇10千克。置于13℃--17℃的空调室内，可贮存1个月--6个月；置于13℃--14℃的低温冷库，可贮存半年以上；如果空调室和冷库的相对湿度在55％以下，并装有抽风机和吸湿机，香菇可贮存2年，色香味不变。
&&四、双孢菇保鲜两法
&&1．盐水保鲜。将刚采收的双孢菇按质量标准挑选后，用0．1％--0．2％的焦亚硫酸钠溶液浸泡8分钟--10分钟，再用清水漂洗30分钟，沥干后用专用筒罐包装，在温度低于23℃下可保鲜72小时。或将烫煮后的双孢蘑菇立即置于波美度19度的食盐溶液中盐渍(25千克食盐饱和溶液中倒入25千克烫煮过的双孢菇)，然后添加精盐封面，数天后再添加适量精盐，维持波美度18度，经4天--6天稳定后封存保鲜。
&&2．速冻保鲜。在30分钟--40分钟内，将洗净烫煮过的双孢蘑菇由常温迅速降至-20℃，可长期保鲜。
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有关菜豆的贮藏保鲜技术
菜豆又称四季豆、玉豆，原产中美洲热带地区，我国南北各地都能种植，占全国蔬菜总面积的1／100菜豆营养丰富，供食用的嫩豆荚富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质，经济价值高，是人们喜食的蔬菜之一。
&&1.贮藏特性
&&菜豆采收后具有后熟作用，菜豆在贮运过程中，豆荚逐渐膨大老化，豆荚纤维化程度增加，变坚韧，表面出现褐色锈斑，影响菜豆品质，严重者可使菜豆失去食用价值；同时菜豆的呼吸强度很高，所以是很难保鲜的蔬菜。一般只能贮藏15～20d。
&&2.贮藏工艺
&&(1)品种选择与采收&&用于贮藏的菜豆，最好是选择纤维少，不易老化，豆荚肉厚，抗病性强的品种。无论哪个品种都应在种子未充分发育前采摘，当豆荚里籽粒充分发育时，豆荚纤维化变坚韧，质量降低，不能用于贮藏。在采收装运中要尽量减少豆荚损伤。尤其是豆荚尖端最易碰伤发霉。
&&(2)采后处理与包装&&采收的菜豆为尽快除去田间热，降低呼吸作用，采后要立刻进行预冷，使体温降至15～20℃，并在预冷库内进行挑选、分级、装筐(箱)作业。每筐(箱)装至容量的3／4即可，顶上覆盖一层牛皮纸，包装好的菜豆入库码成垛，然后在垛上覆盖塑料帐，防止水分散失。
&&(3)贮藏运输&&菜豆贮藏适温为(9±1)℃，贮藏中要避免温度波动过大，低于6℃易发生冷害，高于14℃很快纤维化，运输时最好用冷藏车或在货车的顶上放碎冰降温，尽可能使温度维持在10℃左右。菜豆贮藏要在较高湿度(90％～95％)下才不易凋萎，但也不能过高，否则腐烂严重。采用气调贮藏时，CO2为1％～2％，O2为6％～10％。
——信息来源：中国食品机械设备网
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西兰花保鲜加工处理方法
西兰花的保鲜加工方法要点如下:
& & ①原料质量标准：
& & 花蕾新鲜紧实，花蕾球面规整，颗粒细小，无满天星，色泽鲜绿，无病虫害，无机械伤，无发霉、腐烂、变软、变色、畸形。株高14㎝以上，花蕾（以最短直径计）11㎝—13㎝。
& & ②工艺流程：原料进库预冷→去头→修叶→冰水浸泡→装箱、加冰（7—8㎏/箱）→冷藏→出库
& & ③ 原料验收与预冷：按原料标准验收，剔出病虫害，病斑，机械伤等不合标准的原料。西兰花宜带叶装在干净方整的塑料筐中，运输车须干净，无异味。验收好的原料及时进库预冷，库温在0-2℃
& & ④ 去头修叶：合格品用不锈钢刀去头部，刀具洁净、锋利，头部切削平整，不得外斜。西兰花修叶时须再次剔除病虫害，机械伤等不合格品，修时刀口向外，防止伤及花杆，修叶程度以下规格要求：
& & A、色鲜绿11—13cm,株高14cm,38入/CTN，枝叶全部去掉；
& & B、色鲜绿12—13.5cm,株高14cm,30入/CTN，留枝叶，叶子与花蕾相平，枝叶比花蕾高出2cm；
& & C、色鲜绿12—13.5cm,株高19cm,24入/CTN，留枝叶，叶子高出花蕾2cm。
& & ⑤ 浸冰水、装箱、加冰
& & 已加工的合格品进行冰水浸泡后及时进行装箱（钙塑箱），装时轻拿轻放，防止伤花蕾，并剔除不合格品。箱外打印生产日期、规格及包装组别，装后立即送冷库加冰屑，加冰时一定要塞满空隙并加足箱面冰屑，立即送冷库冷藏，使用的冰须清洁无杂质，无不符合出口标准，温度不宜太低。
装箱要求：
& & 1、每箱花球大小均匀，摆放规范。
& & 2、每箱花球品种一致。
& & 3、冰7—8kg/箱。
& & 库温0℃，冷藏时间24小时以上，出库存时须保证花球茎部温度在2℃左右（可存放1个月）。
& & 产品装柜时，箱内必须再次加足冰屑，并确实做到先进库产品先出货，防止积压影响品质、品温，整个装柜时间不超过2.5小时，冷柜温度0—1℃。——信息来源：中国食品机械设备网&&
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果蔬保鲜包装方法
一、乙烯吸附薄膜&&乙烯吸附薄膜是为了除去乙烯气体，在塑料薄膜中混入气体吸附性多孔物质，如凝灰石、沸石、黏土矿物、石粉等。这些多孔物质不仅能吸附乙烯，而且即使在高水分的情况下，孔内存在的水分子也能与乙烯置换。
& & 二、防露薄膜&&防露薄膜使用表面活性剂处理薄膜的内表面，能吸收果蔬产生的部分水蒸气，防止水蒸气过多而结露。
& & 三、抗菌性薄膜&&抗菌性薄膜是一种加入了具有抗菌性的银沸石的薄膜。银沸石为银离子与疏松沸石的混合物、这种薄膜能够在一定程度上抑制细菌的增殖，从而起到保鲜作用。
& & 四、具有隔热功能的瓦楞纸箱 在低温条件下，果蔬的呼吸作用减弱，细菌的活性也大大降低，因此，低温贮藏是食品保鲜的最有效的手段。这种瓦楞纸箱是在传统纸箱内，外覆上复合树脂和铝蒸镀膜，或在纸内加入发泡树脂，具有优良的隔热性，能防止流通途中果蔬自身温度的升高。
& & 五、具有控制住气体功能的瓦楞纸箱&&具有控制住气体功能的瓦楞纸箱是在纸箱内装衬和外装时中夹进保鲜膜或在造纸阶段混入能吸附乙烯气体的多孔物质的粉末。这种瓦楞纸箱具有阻隔气体，防止果蔬的水分蒸发、控制气体含量的功能。
& & 六、保鲜片材及蓄冷剂&&为了加强果蔬的保鲜效果，在使用包装材料的同时，可加入具有特定功能的物质如保鲜片材、蓄冷剂等。（一）保鲜片材。果蔬的单个包装多用塑料浅盘和薄膜的复合制品，因此置于浅盘本体或上面的功能性片材具有保鲜功能。这些片材多具有调湿、防露、吸收乙烯气体、抗菌等一种或多种功能。其中，调湿吸水是由高吸水性树脂和薄纸、吸水聚合物组成的多层结构；吸收乙烯气体多是利用活性炭的多孔性；抗菌性是由于在片材上添加了银沸石等具有抗菌性质的无机物。（二）蓄冷剂。以超高分子量聚丙烯酸钠为主要成分的有弹性的凝胶状材料，是一种高性能的蓄冷材料，冷冻后可以缓慢释放能量。
& & 七、其他保鲜方法和技术&&（一）新型保鲜托盘。传统的保鲜托盘是使用热塑性板材，通过真空成型和冲压成型制得。而新型保鲜托盘是在热塑性板材中加入功能型薄膜或长纤维无纺布等制成的模压品。这种托盘在原有防止食物受损、隔热等功能的基础上增加了调节湿度、控制气体含量、防止霉菌繁殖等功能，能够有效保持果蔬的新鲜度。（二）放射性杀菌，为了减少病原微生物在贮运过程中对果蔬新鲜度的影响，可将果蔬在采摘后先进行放射性杀菌，再包装、运输。——信息来源：中国食品机械设备网&&
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鲜花怎样保鲜
.保持水质清洁：每天换水，每天剪根露新茬。泡水的地方去掉多余的叶子。
2.剖烧烫法：剖：对木本植物，可在花脚部位剖十字，米字或劈，砸，以扩大吸水面积。烧：一品红等剪后切口流白浆、如不止住，花很快会腐败，应在火中烧一下，防止营养物质倒流，月季、梅花、牡丹、丁香等也适宜此法。
烫：花枝浸泡于热水中一会儿，利于吸水和杀菌、防腐。一般在80度水中烫30秒左右。剑兰、晚香玉、大丽花、菊花、非洲菊、香石竹等适宜。
3. 水中剪切法：又名深水急救法
把脱水花枝在水中剪一下根，利用深水水压高及在水中导管不被空气堵塞原理，使脱水花枝得以恢复。注：剪枝后要让花枝在水中吸足水15-20分钟，才可拿出水面。
4.杀菌法：
在水中放入酒精、KMnO4、樟脑、硼酸、柠檬酸、盐、明矾等都可以起到杀菌用，只有水不腐烂，植物才能吸水保鲜。注：一定配成溶液后再用，不可未经溶作解直接放入水中，用盐时注意浓度不可太大。
5.营养法：
鲜花从母体上剪切后，就失去了营养源，可加入糖、啤酒、阿司匹林、维生素C等各类营养物质。
6.喷体、注射法：
对于许多茎中空的花卉，可把花脚部位放在水龙头下强行灌水模样。
7.远离催热剂_乙烯：
远离蔬菜和水果，因为它们会释放大量乙烯，导致鲜花衰败，同时。已败落的花果及时清理。
8.摆放位置：
夏天远离阳光直射，冬天远离风口。
9.保鲜温度：
普通花卉在5度左右，热带花卉在10-12度左右,放在鲜花柜，鲜花保鲜柜 里面
[灼焦法]一般是把花枝的末端（如象牙红）放在蜡烛火焰头上烧焦后，即放入究竟溶液 里浸一分钟，再用清水漂洗干净。采用此法，可延长插花期约十五天。
[深水急救法]如发现鲜花由于水分不足，花头下垂，可先剪去花枝末端一小段，然后把花枝基部投入盛有冷水的容器中，仅留花头于水面外，约一、两小时后，花枝就会苏醒过来。
[折枝法]对于一些枝梗脆性的花木，选定了用来插瓶的花枝，要用手把它折断。这样花梗没有受到压力，导管保持正常，容易吸收水分。
[末端击碎法]将花梗末端（约一寸左右）击碎，是吸水面积扩大。一般木本花枝如玉兰、绣球、丁香、牡丹、。紫藤等，可多多使用此法
[鲜花保鲜剂]在插花溶液中加适量的化学药剂，利用要即抑制花枝，可延长保鲜时间。如果一是买不到保鲜剂，可用高锰酸钾四千分之一水溶液防腐，或用阿司匹林三千分之一水溶液配制成简易的保鲜剂，也能使开花期延长三至五天。
有这样一组配方：500ml的清500ml的七喜或雪碧汽水（是白汽水，不是黑松沙可乐），1ml的漂白水约 1公升 最少每周更换。根据有关资料记载，上述实验的效果不亚于市面的保鲜液，切花一买回家就要修掉一大节，因为此时空气已经进入维管束十几公分深了，很狠的剪掉十几公分，可以多放一星期。另外切花放在水里要修剪，但是修剪时要在水里剪，否则空气如果进入维管束，会妨碍蒸散作用，花朵就下垂死头。——信息来源：上海鼎天赫电器有限公司&&
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食用菌的保鲜贮藏与加工技术
食用菌的保鲜贮藏与加工技术采摘后的新鲜食用菌，常温下易腐烂变质，在包装和运输过程中也容易破损，降低质量，造成损失。在生产旺季要鲜销食用菌，在炎热的季节要收集加工食用菌产品，必须作好保鲜和贮藏。为了调节、丰富食用菌的市场供应，满足国内外市场的需要，必须搞好食用菌的加工。现介绍食用菌最常用的保鲜贮藏与加工方法。
& &&&（一）保鲜贮藏法
& &&&1、冷藏法：温度是影响农产品呼吸作用的最主要因素。在5～35℃内，温度每上升10℃，呼吸强度即增大3倍，结果使环境温度升得更高。但冷藏温度也不宜过低，通常控制在0～8℃之间。冰冷在生产上最常采用，将食盐或氯化钙加入冰中，把冰放置在贮藏食用菌的上方。
& &&&2、气调贮藏法：原理是降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，从而抑制呼吸作用。氧气低于1%，可抑制食用菌开伞，在5%时刺激开伞；高浓度的二氧化碳能抑制开伞，但浓度太高又会促使食用菌无氧呼吸，产生毒害。气调方法：（1）将食用菌放入有一定透明性的容器内，让其自然降氧；（2）人工降氧法，即充入二氧化碳和氮气。气调与冷贮结合效果更好。
& &&&3、辐射处理法：应用60钴或137钯放出的γ射线为放射源对食用菌进行辐射处理，可使其体内的水和其它物质发生电离，产生游离基或离子，能有效地抑制开伞，延缓菌体变色过程，杀死或抑制腐败微生物和病原物的活动，从而起到保鲜作用，结合冷藏效果更好。辐射剂量以20万拉德较适宜。
& &&&4、植物激素处理法：有些激素可抑制食用菌的呼吸，延迟衰老，延长保藏时间；有些激素还可抑制开伞。可选用的激素有：矮壮素（CCC），2.4-D，青鲜素（MH），吲哚乙酸（IAA），萘乙酸（NAA），比久（N-二甲胺基琥珀酰胺）。使用浓度因不同菌种而异，一般为几个至几百ppm。
& &&&（二）常见加工法
& &&&1、干制加工法：干制加工过程就是食用菌体内所含水分的蒸发过程，食用菌与干热空气接触时，表面水分向外界环境散发，从内到外形成一个水分含量的梯度差，梯度差越大，水分向外移动越快，反之越慢，直到内外含水量一致时，水分的运动才停止。干制是一种被广泛采用的加工保存方法，并非所有食用菌都必须干制加工。如蘑菇干制后鲜味和风味均不及鲜菇好；平菇、猴头菇、滑菇一般以鲜吃为好；金针菇虽然可以干制，但应先生锅内蒸10分钟再干制；而香菇、黑木耳和银耳主要以干制为主。干制的一种方法是晒干，将鲜菇（耳）薄薄地摊在苇度或竹帘上，放在太阳下曝晒至干，摊晒时要注意勤翻动，小心操作，以防破损，一般鲜菇有两个大晴天即能晒干，晒干后装入塑料袋中，迅速密封后即可贮藏。另一种方法是烘干，将鲜菇放在烘箱、烘笼或烘房中，用电、炭火或远外线加热干燥，温度保持在60～65℃，控制温度上下波动不要大于7℃。如采用烘房烘干时，应隔5～6小时打开进出气孔通风排湿，时间以10～15分钟为宜。烘干后装袋贮藏。
& &&&2、腌制加工法：将食用菌放入高浓度的食盐浓液中，食盐产生的高渗透压使得食用菌体内、外所携带的微生物处于生理干燥状态，原生质收缩，这些微生物虽然未被杀死，但也不能活动，保证食用菌久藏不腐。主要有蘑菇、平菇、滑菇、猴头菇采用腌制加工法。具体加工步骤为：
& &&&（1）原料菇的选择：应是适时采收的、清除杂质、去掉生霉和被病虫危害的鲜菇。蘑菇要切除菇基部，平菇应把成丛的逐个分开，并将柄基老化部分剪去，滑菇要剪去硬根。
& &&&（2）预煮：将食用菌浸入5%～10%的精盐水中，用锅煮沸5～7分钟，捞出后滤干水分。
& &&&（3）盐渍：按50千克食用菌12.5～15千克比例，先在缸底放一层盐，加一层预煮后的食用菌，再放盐，如此反复，达到满缸为止。向缸内倒入煮沸后冷却的饱和食盐水，在食用菌上加盖加压，使它完全浸在盐水中，同时加入已调配好的调整液，使饱和盐水的pH值达3.5左右。
& &&&（4）管理：缸中应插入1根橡皮管，每天打气2～3次，使盐水上下循环，10天翻缸1次，20天即可腌好。
& &&&（5）装桶：腌渍好后，可取出装桶存放，桶要装满，并加饱和食盐水，同时还要调整pH值达3.5。
& &&&3、罐藏加工法：将食用菌的子实体密封在容器里，经高温处理后，将其中绝大多数微生物灭掉，同时防止外界微生物再次入侵，以获得食用菌在室温条件下长期保存。所有食用菌都可加工成罐头，但加工最多的是蘑菇、草菇、银耳、猴头菇。整个加工过程有十一道工序：
& &&&（1）罐头容器的选择。一般有马口铁罐、玻璃瓶罐、软罐头3类，可根据生产工艺和市场需求选用适合的容器。
& &&&（2）原料菇的选择与处理。要求食用菌新鲜、无病虫害、色泽正常，菌伞完整。菌柄要切削平整，柄长不超过0.8厘米。
& &&&（3）菇体的护色和漂洗。选好的食用菌倒入0.03%的硫代硫酸钠溶液，洗去泥砂、去质，捞出后再倒入加有适量维生素C、E的0.1%的硫代硫酸钠液中。用流水漂洗干净，防止装罐后变质。
& &&&（4）加热煮沸。先在容器内放入自来水，加热至80℃，加入0.1%的柠檬酸，煮沸，将食用菌倒入沸水中预煮8～10分钟，不断撇除上浮的泡沫。
& &&&（5）分级。预煮后，取出食用菌放在冷水中冷却，并按大小分级。
& &&&（6）装罐。每罐不可装得太满，要距盖留8～10毫米的空隙，通常500克的空罐应加入食用菌240～250克，注入汤汁180～185克。汤汁配方：清水97.5千克，精盐2.5千克，柠檬酸50克，加热90℃以上，用纱布过滤。注入汤汁时温度不低于70℃。
& &&&（7）排气。最常用的方法是加热排气，即将罐头置86～90℃以下8～15分钟，排除罐内空气。
& &&&（8）封罐。目前普遍使用双滚压缝线封罐机封罐。
& &&&（9）灭菌。食用菌罐头通常采用高压蒸气灭菌。不同食用菌和不同的罐号、灭菌的温度不同。如蘑菇罐头灭菌温度为113～121℃，时间15～60分钟，而草菇罐头灭菌需要130℃。
& &&&（10）冷却。灭过菌的罐头要立即放入冷水中迅速冷却，温度降得越快越好。
& &&&（11）打印包装。经检查合格的罐头，要在盖上打印标记，包装贮藏。 ——信息来源：四川雪菱冷冻机有限公司
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金枪鱼的四种保鲜技术应用介绍
金枪鱼肌肉中含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白
& & 金枪鱼普通肌肉Mb是真鲷的100倍，红色肉中也相差10倍两种色素中，肌红蛋白大约占80~95%，新鲜金枪鱼中，肌红蛋白血红素分子中的Fe，以亚铁形式存在，从而使肌肉呈鲜红色，而氧化以后，则以高铁氧合肌红蛋白形式存在，从而使肌肉呈现暗褐色，这种肌红蛋白的氧化速度受到温度、pH、氧分压、盐类和不饱和脂肪酸等因素的影响，尤其是温度影响较为显著。在国际市场上金枪鱼的价格由高到低的顺序是鲜活、冰鲜、冻品、干品和罐头，最常用的食用方式为生鱼片和罐头，由于金枪鱼富含肌红蛋白，因而肉色鲜红，然而由于个体较大，影响其肌肉的冷却速度和冻结速度，极易造成肌肉变色，一般地，金枪鱼的适当贮藏期限以高铁氧合肌红蛋白的生成率达50%为界限，因而保鲜极为重要。
& & 1、冰鲜法
& & 这是一种常见而又简单易行的保鲜法，除了用碎冰外，一般还可在制冰时加入3~7%的NaCl，适量山梨醇和复合食品磷酸盐，将鱼洗净切成3~5cm厚的鱼片，放入塑料薄膜袋内，然后按层鱼层冰的形式放入塑料框内于2~-4℃冷库中存放，对小型金枪鱼也可不切片，直接覆盖碎冰，用这种方法一般可使金枪鱼的保鲜期达到40天。
& & 2、微冻保鲜
& & 将3~5cm厚的金枪鱼鱼片于-1~-3℃条件下进行微冻保鲜，一般可保鲜8~10天，肉的色泽和风味不变，可供作生鱼片用。
& & 3、冻结法
& & 由于金枪鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1~3倍，而且温度影响特别明显，为了使金枪鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变，一般采用冻结贮藏，随着人们对品质要求的提高和技术的进步，冻藏的温度也越来越低，由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃，根据尾藤的研究显示，在6个月的冻藏周期中，高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻藏低33%左右，而比-78v冻藏仅高2%，而能耗却低得多，因此，根据国内现有的情况，建议采用-35℃冻藏。假如要进一步延长保藏期，则需要更低的冻藏温度。此外，还必须注意，金枪鱼冻藏中还必须快速通过-4℃→-7℃温度段，否则肌肉也易变色.
& &1）复合盐溶液冷冻保鲜
& & 工艺流程：
& & 金枪鱼去头去内脏→洗净→CaCl2 盐水（复合盐水）冻结→均温处理→二次冻结→包冰衣→冻藏。
& & 利用CaCl2溶液的冰点较NaCl低以及溶液的冰点随着CaCl2浓度的增加而下降的机理，冻结可采用10%NaCl~20%CaCl2复合盐溶液进行冻结，可使鱼体温度下降至-30℃以下，如采用15~30%CaCl2溶液冻结，温度可下降至-35~50℃，特点是冻结速度快，形成的冰晶小，因而对肌肉色泽的影响和组织的破坏较少，其中-25℃的CaCl2盐水冻结与-55℃的管架式空气冻结产品的冻结曲线相近，由于鱼体大，体重从几十公斤到几百公斤，冻结至鱼体中心温度-18℃需要2~3天时间，从而影响到鱼体质量，而快速冻结，又易造成腹部肌肉破裂，目此必须在快速冻结的同时采用均温处理工艺。
& & 2）冰被膜冻结（CPF）保鲜
& & 工艺流程：
& & 液氮速冻-镀冰薄膜-均温处理-速冻-保冷-冻藏将经前处理的鱼体用液氮（或液C02）喷射使其在低温库快速冻结，5~10min后停喷液氮，让鱼体表面覆盖一层冰，然后置于-30℃~-45℃冷库中作均温处理，使中心温度与体表温度接近一致，以免温度差和压力差造成鱼肌出现破裂现象，接着再用液氮喷射鱼体10min，使鱼体快速通过冰晶生成带并完全冻结，再于-45℃保冷，然后于-25℃~-60℃冷库冻藏。
& & 这一方法具有冻结速度快，冰晶小，适合于对金枪鱼等大型鱼类的冻结。
& & 4、气调保鲜
& & 将新鲜金枪鱼切割后装入聚乙烯袋，然后充入一定比例的混合气体（N215~20%，O215~21%，CO260%）密封包装，可有效防止肌肉色泽的变化，如结合0℃低温贮藏，可延长保鲜期至20~25天，微冻保藏则可起到保鲜期至30~40天。此外，在气调包装前，用保鲜剂先对鱼肌进行浸汁处理，则保鲜效果更佳。——信息来源：中国食品机械设备网
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