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　　餐厅生意不好，与其怨天尤人，不如努力改变。各位餐饮老板和店长，生意不好的时候，你们都做了些什么?用这18个招式，3个月让店铺起死回生！
　　生意不好，或多或少都有这些原因
　　餐厅刚开始生意很好，但是慢慢地来的人越来越少。这些不是菜品的原因就是服务或者营销出了错。而根据有关调查，顾客不愿意光顾餐厅吃饭80%的原因是因为服务。
　　客人到达时：
　　1、餐厅晚开门或提前关门(以正常营业时间为准)。
　　2、当客人在进门后，发现有空位置但没有服务人员带领入座。
　　3、客人进入餐厅，服务人员没有微笑迎接或跟客人打招呼。
　　客人就坐时：
　　1、发现桌布和椅子有灰尘或污渍。
　　2、发现餐具上有污点。
　　3、发现玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。
　　客人点单时：
　　1、没有给客人提供足够的菜式以供选择。
　　2、客人入座后等待了3分钟而没有服务人员为他们点单或提供饮料。
　　3、服务员将客人所点的菜弄错了。
　　在服务过程中：
　　1、菜不新鲜。
　　2、服务人员反复询问：这是谁点的菜?你点了什么菜?
　　3、菜没有做好就端上桌。
　　4、客人付钱购买了高档的食品或饮料，而所得到的只是普通替代品。
　　5、用冷盘子来装热菜。
　　6、服务人员没有及时补满水杯中的水。
　　7、佐料瓶或调料瓶是脏的或瓶口的小孔堵住了。
　　8、烟灰缸内堆积满烟头而没有服务员更换。
　　9、自助餐服务中客人在长时间等候食用完需补充的菜。
　　10、 消费者让倒酒、倒茶时才上来，而且还把酒倒得流到桌上，茶倒得流到消费者裤角上，也无半点道歉;
　　11、 端菜上来后服务员有些菜不知道菜名;
　　12、 对特色菜的特色之处一无所知;
　　13、 指甲没有认真修剪;
　　14、 端一个菜上来放到桌上时，袖子沾到了菜水还不知道;
　　15、 服务员端着菜的时候与旁边的服务员大声说话;
　　16、 在菜上齐后消费者就餐时，包间里的两个服务员要么呆若木鸡，要么切切语中嬉笑不止;
　　17、 消费者埋单之后，还没有离席，服务员就没有了踪影。
　　服务员的态度：
　　1、器皿或服务工具准备不充分。
　　2、地毯或地板上的纸屑没有被及时地清除干净。
　　3、客房服务的空托盘放在楼道中一小时以上而无人清理。
　　4、客人的餐具掉到地上后服务人员没有提供同样的干净餐具。
　　5、用不洁净的餐巾来抹除盘子边缘处的手指印。
　　服务结束后：
　　1、客人长时间等候自己的账单，结账方式极度有限。
　　2、客人要离开时，没有服务人员帮忙去取外套，或服务人员没有向客人道别。
　　面对餐厅的各种问题，当生意不好时，餐饮老板或者餐厅店长应该怎么做呢?有经验的店长和老板会告诉你：餐厅生意不好的时候，他们是这样做的……
　　餐厅生意起死回生的18个招式
　　当生意不好时――抓士气
　　聪明的餐厅店长或者老板会让团队打扮的干干净净、帅气靓丽，然后组织大家一起在餐厅门口唱歌、跳舞，让路过的顾客感受我们的热情和阳光，更重要的，告诉团队：失去什么都不能失去信心!
　　当生意不好时――做好菜品宣传
　　聪明的餐厅店长或者老板会做一个大大的、看了就想流口水的、颜色干净明亮的大海报，上面放上餐厅的招牌特色菜，放在餐厅门口，让路过的顾客一定多看一眼。看一眼，就多一个机会。
　　当生意不好时――做好菜品展示
　　聪明的餐厅店长或者老板会把店的灯开的亮亮的、足足的，带大家一起整理店面的菜品展示台，让经过的顾客看到店里更多的产品：它们那么诱人!
　　当生意不好时――保持环境整洁
　　聪明的餐厅店长或者老板会在店里组织大家打扫卫生，连植物的叶子也擦一次，把台面桌椅擦干净，早晚各一次一次，时刻保持店面整洁，让每一个进店的客人随时感受品牌高档的用餐环境。
　　当生意不好时――讨好顾客
　　聪明的餐厅店长或者老板会努力笼络女人和孩子。在餐饮经营中，女人更善于传播，把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快的带来口碑和生意。
　　当生意不好时――向对手学习
　　聪明的餐厅店长或者老板会走遍附近的餐厅，看看生意旺店是如何经营的，对比自家餐厅，找出不足，然后一点一滴的改。
　　当生意不好时――维护顾客关系
　　顾客一个一个的抓，一桌一桌的维护。这个时候员工会产生懈怠心理，聪明的餐厅店长或者老板会在班前、班后会上强调：打起十二分的精神，让顾客来吃一次，就要感觉到“没白来”，一个顾客一个顾客的抓，一桌一桌的维护住顾客。
　　当生意不好时――营造氛围
　　聪明的餐厅店长或者老板会告诉自己要稳住、稳住!带领大家和顾客一起交朋友，像朋友一样热情的向顾客问候、交流，而不是拼命的推荐消费，让顾客保持轻松愉悦、没有压力的消费。
　　当生意不好时――大厨到前厅
　　聪明的餐厅店长或者老板会让大厨们，打扮成一个又酷又帅的帅大厨，从厨房走到前厅，让他们现场做一些表演性质的菜品，让顾客亲身感受做菜的气氛，感受我们的厨艺，这样一定更吸引顾客。
　　当生意不好时――做好营销
　　聪明的餐厅店长或者老板会利用一切能够利用起来的渠道，学习其他微信平台做得好的餐厅，制作精彩的内容与顾客互动、吸引客源。
　　当生意不好时――做好宣传推广
　　聪明的餐厅店长或者老板会发动我们身边的每一个人成为我们的宣传员，把我们餐厅发到网络、发到朋友圈，让朋友去影响朋友!餐厅生意不好，未必是我们的菜品不好，很可能是我们的客户基数不够大，所以，我们要让更多的人知道我们。
　　当生意不好时――顾客先安排靠窗位置
　　来一桌客人就把他们领到最显眼的位置。人们总喜欢扎堆、凑热闹，在引领顾客落座时，先安排靠窗的位置，这样其他人就会觉得这家餐厅很受追捧。
　　当生意不好时――用好的食材
　　在菜品出品上，要更加学会舍得。库存有积压不要着急，也不要怕浪费，该舍弃的就要舍弃，必须选用新鲜的食材呈现给顾客。
　　当生意不好时――做好菜品推荐
　　推荐菜品是有门道的。很多顾客对服务员的推荐抱着怀疑、不相信的态度，所以我不会让服务员直接、没有切入点的进行推荐。我们在菜品的摆放上有自己的技巧，把当天急推的菜品摆在餐桌外侧，这样其他顾客在走动的过程中会频繁看到这道“桌桌必点”的菜品，他们也会感兴趣。
　　当生意不好时――做好会员服务
　　更加重视会员卡的办理工作，当然，不能生硬的要求顾客办会员卡，我要求服务员在结账时报两个价：“您的消费是XX元，会员价的话是XX元。”这样一桌能省下好几十元，很多顾客就心甘情愿的办卡了。
　　当生意不好时――提高士气
　　餐厅越是没生意，服务就越不能落下。将员工分成PK小组，提高工作能力，增加干劲。
　　当生意不好时――做好菜品培训
　　聪明的餐厅店长或者老板会要求所有的员工都对菜品结构了如指掌，并且能够提炼出每道菜品的卖点，便于向顾客推荐。
　　当生意不好时――推出主题活动
　　聪明的餐厅店长或者老板会盘点周边餐厅比较受顾客欢迎的活动，寻找主题，贴合餐厅的具体情况推出营销活动。
　　当餐厅生意不好时，从细节做起，从服务质量提升顾客体验值。做到上面这些，坚守三个月，如果不是餐厅的菜太难吃，估计要想回头客并不难!
　　转自：红餐网
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只会简单家常菜。
资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和坚韧的肠胃。爱吃、会吃、爱做。
吃喝玩乐，快乐分享。
热爱美食，喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。
希望用自己的手分享美食，用自己的眼发现美食，用自己的心体会美食！
一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。15年的餐饮老兵告诉你，餐厅生意不好应该怎么办
来源：红餐网&&&&作者：何剑平&&&&
餐厅生意不好怎么办？这可能是所有餐饮管理者都纠结和操心的问题，而大家首先想到的是通过营销引流，可这样做真的有效吗？作为15年的餐饮老兵，红餐网专栏作者何剑平认为，“在没有找到生意不好的原因之前，做营销引流效果越好，可能死得更快！”在本文中，何剑平总结了餐厅生意不好的五大原因，以及解决方案。餐饮老板不妨对照着看看，是否有自己餐厅的影子呢？近年来，因为工作关系我接触的人中，有50%以上都是餐厅生意不好的创业者和餐厅老板。生意不好，于是大家都在寻求解决办法，想找营销高手做个营销方案。大家都希望这世上能有个灵丹妙药，一吃就能治好自己的“病”。而且这个药最好还是免费或便宜的，这种药有没有？应该是有的，但有个前提，首先你得知道你餐厅生意不好的原因是什么，如果你连原因都不清楚，那谁也救不了你。我把餐厅生意不好总结为以下几大原因：1、餐厅位置不好。2、餐厅消费高。3、经营品种竞争对手多，自己并无明显优势。4、菜品口味一般，无特色。5、餐厅服务不好。接下来，我们重点说说这5类原因，至于管理不好等原因暂且不谈。1、餐厅位置不好 &好位置的店铺都是稀缺物资，可遇不可求，新进入的餐饮新兵拿到的店铺80%以上都不是非常理想的。为什么明知位置不好，很多人还敢大笔投入呢？这都是落后的“酒好不怕巷子深”观念给害的！很多人总认为，我把菜做好、服务做好，形成口碑，就算刚开始生意不好，慢慢生意会好的。可无情的现实是，餐厅亏了1年多，营业额越做越少，最终没能等来口碑爆发的时候就撑不下去了。这是为什么呢？因为时代在变，市场供应在增加，5年前，你周边只有几家餐馆，现在呢，几十上百家，顾客的选择太多了。很多人会说，谁说位置不好，生意就不好，我们这有家餐厅，位置偏的很，环境也差，天天排队吃，很多人同样是被这个现象给害的！你也不去看看，你们所说的这种店，99%是经营5年甚至10年以上的老店，你让这些生意火爆的老店再重新在类似的地方开个新店看看，他们90%也是不敢开的。位置不好已成事实，不能改变，怎么办？有两个选择，一是，早点关门，减少损失，这个话不好听，但很现实，就看投资者的魄力。二是，做改变再尝试下。做什么改变？“人无我有”，打造独一无二的特色，这个很难，但很难也得去尝试。把你餐厅至少周边500米范围的餐厅所提供的餐品全部研究下，看下是否有他们没涉及的而且有特色的大众餐饮产品。举个例子：曾经有个客户（自己不参与），儿子和人合伙在一个县城做进口啤酒馆，位置很偏，消费又高，找我去看，他们说准备换厨师，准备做西餐。我看了后说，你们这种开放式的简陋啤酒吧装修环境，不适合做西餐，你这个环境做西餐与市中心那些中高档西餐厅完全没法竞争。他说他们有特色，他们采取牛排当面现场制作。我说，那更不行了，有牛排现场制作这种需求的人基本可以分为两种：一种是对品质有较高要求的人，他们希望通过观看现场制作来判别菜品原料的质量，这类人对菜品质量有要求，那对用餐环境同样也是高要求的；一种是追寻浪漫的情侣或夫妻，这类人士讲究环境的私密性。这两种消费者的需求你都满足不了，你的牛排做给谁吃？通过对县城市场的调查，我建议他们做主打韩国芝士排骨和部队火锅，这两个东西目前在这个县城市场上都没有人做，而且这个消费方式和价格与进口啤酒都很搭，也不用增加投资，买几个卡斯炉就行。合伙人不听，我说，那我就无能为力了。2、餐厅消费高做生意，我们要记住老祖宗的话：“我有利，客无利，则客不存；我利大，客利小，则客不久；客有利，我无利，则我之不存，客我利相当，则客久存，我则久利”。很多创业者在创业之前，大多数都在心里做过测算，我投资多少钱，多久要收回投资，菜品要如何定价，毛利率要多少等等。各位，我们做投资创业时不要总梦想着多久收回投资，价格不能都按照自己的设想和规划来的，这种定价策略是错的，定价不是对投资负责的，定价是对顾客负责 的。最现实的是有人进门消费才行，价格定高了，客人消费了一次，就不来第二次了。我在多篇文章里说过，没有回头客的餐厅（除景区或特定区域）是必死无疑的。价格定高了就要及时调价，调价有两种方式：第1种：直接降价换菜单该改就改，整体价格都偏高，那只有重新换菜单，价格怎么调？不能盲目自己坐在家里改。一是，要收集竞争对手和周边餐厅的菜单，特别是那些生意好的餐厅菜单一定要拿来研究，光收集还不够，还得去吃，去看它们的盘形、份量、主配料的比例等。二是，认真核算自己餐厅菜品的单品成本。要是单品成本过高，那就要寻找原因，找不到原因或成本降不下来，可以考虑撤换该菜品。第2种：原价不调，但增加小份品种这种方法针对是，当初定价高是因为自己份量大的原因的餐厅。经营者刚开始认为，自己份量大价格自然要高一点，认为顾客能接受，但是餐饮消费不是超级市场买东西，顾客能同时对比几个品牌的物品价格和份量，顾客进入你的餐厅，只能看到你的东西，拿到菜单，首先印在脑中的就是价格，价格高可能会导致顾客点菜时战战兢兢，直到你的菜上桌，顾客才知道，哦，原来份量这么多，怪不得贵。你认为这个时候顾客会理解你的定价、对你的餐厅有好感？不，有相当部分顾客还是不高兴，我就2、3个人，你的菜搞这么多份量干什么？我吃不完不就浪费了，凭什么让我为浪费买单，而且本来我想点5个菜的，可是因为你的价格和份量导致我只点了3个菜，我今天少品尝了2种美食，我不开心。这种情况，我们可以在保持大份原价的基础上，增加一部分畅销菜品的小份品种，以满足人数较少顾客的消费需求，这样价格自然就降下来了。3、经营品种竞争对手多，自己并无明显优势 &这个怎么办？也简单，就是做到“人有我优 ”。现在的餐饮市场，产品同质化非常严重，再加上国人又非常喜欢跟风，一家餐厅很难有独一无二的菜品，大家都在卖同样的东西，顾客凭什么非得来你家买？这就需要做到“人有我优”。比如：大家都是做快餐的，两家店隔壁邻居，口味、价格、服务基本差不多，怎么办？研究他的产品，在他的产品基础上提高，他用差的米，我用好的米，他送紫菜汤，我就送紫菜蛋汤，他送一个咸菜，我就送一碟咸菜加青菜。他加米线要钱，我免费续加。只要你坚持长期这么做，你的生意做不过他，那可能是你运气太背了。4、餐厅菜品口味一般，无特色 &这个无他法，换厨师，换什么厨师呢？首先这个厨师至少有2-3个拿手菜是其他餐厅所没有的，或比其他餐厅有明显口味优势的。最好能做到，大家一提到某个菜，第一想到的就是你家餐厅。很多餐厅经营者换厨师也很盲目，最多也就是试下菜就决定了，这是不对的，除了试菜，你还得去了解这个厨师的从业经历。了解什么经历呢？你要去了解这个厨师之前服务的餐厅生意怎样，他在其中是什么角色，他在那家餐厅负责的菜品顾客反馈如何？很多人会说，这个怎么了解或者说了解这个干什么？我觉得他的菜好吃就行了。各位，好吃是没有标准的，很多经营者都认为自己代表大众口味，这是错的，千人百味，点单率是最好的检验菜品口味的标准。他原来服务的餐厅如果生意都不好，不是因为位置或服务的问题，你请他来，生意一定就好？5、餐厅服务不好 &有些人说，服务不好那就来培训培训，NO，不完全是这样。有些服务不好不是因为培训的问题，这样的话光靠培训是解决不了问题的，当然培训也是必不可少的，但这个培训必须是专业的。好的服务有四个要素，热情、友好、方便、周到。 方便和周到是要靠培训的，一家服务好的餐厅应该有自己独特的餐饮服务流程，这个流程经过了无数次的优化调整，不是网上随便抄来就用的。服务流程是餐饮服务的灵魂，顾客的需求都会在服务流程里有体现。服务流程遗漏一项或次序错误，都有可能导致服务不周到。举个例子：关于餐饮上菜流程，很的餐厅培训都是菜端过来，先核单划单，再上菜，这个对吗？严格意义上说是不对的，为什么？菜没上顾客桌前只能核单，不能划单，因为菜没上顾客餐桌，还有无数种可能导致这个菜没法上桌，比如：不小心打到了，突然发现菜中有异物，突然发现菜品质量不对等等。菜没上桌，你却把单划掉，有可能就会为后面的上菜服务带来隐患。所以，对服务流程要请专业的管理人员来设计，并不断根据自身的实际情况，不断优化和调整，然后严格培训员工执行，这样方便和周到的服务就会产生。好的服务都体现在细节上，没有一定的从业经验是掌握不了这些细节的，所以这个培训必须是由经验丰富的人来进行，而不能是从网上抄来照本宣科式的进行培训。但是热情和友好是培训不出来的，要想服务热情和友好，首先老板的心态要放正，不要整天趾高气扬的，对员工没一张好脸，把员工当亲人朋友，真心的关心员工，做好员工的后勤工作，员工才有可能开心的去为顾客服务，你对员工不好，员工就对顾客不好。小结 弄清楚了你的餐厅是属于那种问题后，就应该立即展开行动进行调整，不要等待、不要观望，想靠耗时间是改变不了局面的，等得越久，产生的不良后果会越大。等以上问题都调整好了，这个时候就需要来一场营销活动做个大规模的引流，你的生意就有可能逐渐的提高。很多老板生意不好，首先想的就是营销，就是引流，这是错的，你必须要知道生意不好的原因。你自己找不到，那就请专业的人来找，在没有找到原因的情况下，营销引流效果越好，可能死得更快。本文作者何剑平（微信：hjp795），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
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何剑平，酒店管理专业毕业，曾服务于多家餐饮百强企业和高星级酒店，也曾投资经营过两家中型餐厅，有16年的餐饮实战经验，对餐饮细致管理，餐厅筹备、餐厅营 ...查看更多
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