要是自己在家诵楞严咒仪轨开个蛋糕店那卫生局查的严么？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-13 09:44 标签： 卫生局
食品药监局突查蛋糕店 三家店分别使用三种奶油
来源： 西安新闻网-西安晚报&& 05:55
　　工作人员正在制作奶油蛋糕 　　记者 李念 摄
　　西安新闻网-西安晚报讯夏季餐饮易发生安全事故，市食品药监局昨日对我市部分蛋糕和冰淇淋店进行了突击检查，除了检查原料的索证索票和存储、消毒外，还检查标签标识的使用范围和用量。检查中发现，原本用于制作糕点时使用的动物奶油，已经基本被植物奶油（氢化植物油）所替代。
　　三家店分别使用三种奶油
　　昨日，市食品药品监督管理局执法人员突击检查了我市多家经营蛋糕、冰激凌等使用奶油的商家。在位于光华路附近的御品轩蛋糕店，店员向执法人员提供了店内使用的奶油，为植物奶油。而哈根达斯高新金花店使用的奶油则是动植物混合脂奶油。
　　随后，执法人员又来到高新区香格里拉酒店，饼房厨师长霍庆国拿出了酒店制作糕点使用的奶油为法国铁塔牌优质稀奶油，盒子说明上写有&本品原料为牛奶，未添加植物油&。
　　植物奶油含反式脂肪酸
　　什么是动物奶油，什么又是植物奶油？有关部门工作人员介绍，奶油根据来源，可分为天然奶油和人造奶油。天然奶油，又称动物奶油，是以乳为原料分离出的脂肪部分；而人造奶油，也称植物奶油，是以氢化后的精炼食用植物油为主要原料，添加水和其他辅料，经乳化、急冷而制成的具有天然奶油特色的可塑性制品。
　　据2007年~2010年度国家食品药品管理局的一项调研结果表明，氢化植物油中的反式脂肪酸普遍为20%，最高的检测记录显示，某种氢化植物油含有46%以上的反式脂肪酸。
　　反式脂肪酸不易被人体代谢吸收，摄入过多会影响人体对必需脂肪酸的利用，加速动脉硬化和血栓的形成，增加罹患糖尿病、老年痴呆症的风险。
　　在昨日的检查中，使用植物奶油的店家配方表中，均无反式脂肪酸的含量标示。位于光华路的御品轩蛋糕店店长表示，公司目前正在制作标示牌，近期将在店内张贴公布，明示产品中的反式脂肪酸含量。
　　动物奶油甜度低颜色偏淡黄
　　据香格里拉酒店饼房厨师长霍庆国介绍，目前市场上纯动物奶油1升装的市场进价约为45元，而同量的植物奶油进价却只有十几元，有的甚至更低。此外，植物奶油的膨发率是动物奶油的2~3倍，做蛋糕容易成型，一般做完之后形状保持一天都没有问题。可要是动物奶油，定型时间则短，也许几个小时就&趴&下了。膨发后的保存还需要湿度、温度双重保障才能较好地保存，比起植物奶油&娇贵&了许多。这也是为什么很多西点饼屋使用植物奶油的原因。
　　市民如何判别动物奶油和植物奶油？市食品药监部门工作人员介绍，可从颜色和口感上判断。口感上，动物奶油的香味和口感较好，而植物奶油没有动物奶油的特有香味，植物奶油甜度高，动物奶油则甜度低；颜色上，植物奶油颜色特别白，动物奶油颜色偏淡黄色。
　　孕妇儿童少吃奶油
　　植物奶油存在着潜在的健康危害，可目前市面上不少蛋糕店都在使用，那市民还敢购买食用吗？陕西科技大学生命科学与工程学院副院长、陕西省食品学会副理事长黄峻榕表示，对大多数人来说，偶尔适量食用植物奶油，不会对人体造成明显危害，但是孕妇和儿童尽量不吃。
　　黄峻榕介绍，我国目前尚无反式脂肪酸禁用规定，只是规定人体每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%；在婴儿配方食品中，反式脂肪酸的含量不得超过总脂肪酸的3%。同时明确规定，婴儿配方食品原料中禁止使用氢化油脂（植物奶油）。
　　黄峻榕说，人造奶油不等于反式脂肪酸，通过改进加工工艺，可以降低反式脂肪酸含量，甚至达到不含反式脂肪酸。从2011年开始，中国国家食品安全风险评估中心进行了为期两年的居民反式脂肪酸膳食摄入的风险评估。结果显示，目前国人的摄入量是在安全范围之内的。
　　黄峻榕同时提醒市民，不论是动物奶油还是植物奶油，都存在弊端，比如动物奶油含有大量的饱和脂肪酸，会增加人体内胆固醇的含量。同时，无论哪种奶油，所含的热量都很高。市民日常食用还是应该有所节制，不宜过量。
　　本组稿件由记者 梁璠采写
编辑：曹静
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具有哪些必备条件才能开一家蛋糕店呢
　　是很多创业人士的选择，由于其投资少、占地面积小、蛋糕制作简单等特点，非常适合小本经营者。但是，想把蛋糕店的生意做的兴旺，离不开开店之前细心地规划和制定详细的方案。下面专家就给想要开蛋糕店的人们说说开蛋糕店的必备条件，希望能给您带来帮助。
　　开蛋糕店需要具备两个硬件条件，分别是硬件设施和开业的证件。其中硬件设施是开蛋糕店的基础。一般而言，开一家小型的蛋糕店需要以下设备，包括烤箱、发酵箱、搅拌器、打蛋器、蛋糕模、烤盘和收银点等。开蛋糕店要到几个相关部门去办理证件，包括营业执照、卫生许可证、缴税领发票和健康证。除此之外，找到一名有素养的店主也是非常必要的。店主是蛋糕店的最高管理者，管理着蛋糕店内的大小事宜，并完成制订的指标。作为店铺的主人，需要与该地区的其他经营者、顾客等建立良好的合作关系，店主的言行直接影响着人们对于蛋糕店的印象。蛋糕店的店长要有丰富的经验，这样才能了解不同顾客的不同需求。店长还应该具有敏锐的眼光，能够分析当前的市场走向，根据营业额分析出蛋糕店未来的经营方向。另外，想开蛋糕店的人士还要学习一些专业的知识。经营者拥有专业知识，会降低蛋糕店的运营风险。例如，掌握了制作蛋糕的技术，就会知道该使用哪种设备，用哪类工具以及糕点师傅做的蛋糕是否合格等。因此，想开蛋糕店，必须储备一些知识才可以。除了去培训班学习，还要多读书和杂志，掌握蛋糕行业的动向，让自己始终站在蛋糕口味、制作技术和店铺营销的前沿。
　　当然，对于如今的烘培行业而言，有实力的加盟品牌也不少。所以，真心想开蛋糕店的创业人士可以考虑一下那些可以加盟的蛋糕店品牌。尤其是对于那些没有开店经验的外行而言，选择蛋糕加盟品牌可以省去很多繁琐的麻烦。
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