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吃火锅的时候千万别吃丸子 你知道为什么吗？
来源：深圳生活&|& 06:29&编辑：申师源
进入冬季，火锅又&火&了起来，各种美味又实惠的虾丸、鱼丸、肉丸是吃火锅的必备品。但你知道这些好吃&肉丸&真相是什么吗？其实这些肉丸里根本没有多少肉&&不管是浓香的肉味，还是Q弹的口感，都是食品添加剂伪造出来的，一颗肉丸里竟然含有十几种添加剂！
先看看我们的实验：切开后发现了真相
究竟这些鱼丸、虾丸、牛肉丸等肉丸里到底有没有肉？为了搞清楚这肉丸中到底都是什么？记者做起了实验！我们将市场和超市购买了速的冻鱼丸、虾丸、蟹棒、千层、鱼豆腐解冻后切开，并滴入碘液，发现所有肉丸全部变蓝（因为碘遇淀粉会变成蓝色），这说明这些肉丸中几乎没有肉。
既然肉的成分少，为何吃起来却香味浓，口感Q弹呢？要做到这些很easy，加入&高弹素&等就可以让丸子&弹起来&，加入&卡拉胶&可以让丸子吃起来有肉的感觉；再加入些鱼肉香精、牛肉香精，就可以做成你钟爱的各种美味的&鱼丸&、&牛肉丸&了。
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窗花有话说
深窗公众平台吃火锅时，里面的丸子千万别让孩子吃！
核心提示：里面的丸子千万别让孩子吃！育儿百科育儿百科寒冷的冬天，和家人围在一起吃顿火锅，那可是再爽不过的事情了，那些火锅的必备品虾丸、鱼丸、肉丸又便宜又美味。可是...
吃火锅时，里面的丸子千万别让孩子吃！
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寒冷的冬天，和家人围在一起吃顿火锅，那可是再爽不过的事情了，那些火锅的必备品虾丸、鱼丸、肉丸又便宜又美味。可是你知道这些好吃“肉丸”真相是什么吗？
其实这些肉丸里根本没有多少肉——不管是浓香的肉味，还是Q弹的口感，都是食品添加剂伪造出来的，一颗肉丸里竟然含有十几种添加剂，这些千万不要给宝宝吃，粑粑麻麻一定要谨记！
【先看看我们的实验：切开后发现了真相】
究竟这些鱼丸、虾丸、牛肉丸等肉丸里到底有没有肉？为了搞清楚这肉丸中到底都是什么？记者做起了实验！我们将市场和超市购买了速的冻鱼丸、虾丸、蟹棒、千层豆腐、鱼豆腐解冻后切开，并滴入碘液，发现所有肉丸全部变蓝（因为碘遇淀粉会变成蓝色），这说明这些肉丸中几乎没有肉。
既然肉的成分少，为何吃起来却香味浓，口感Q弹呢？要做到这些很easy，加入“高弹素”等就可以让丸子“弹起来”，加入“卡拉胶”可以让丸子吃起来有肉的感觉；再加入些鱼肉香精、牛肉香精，就可以做成你钟爱的各种美味的“鱼丸”、“牛肉丸”了。
【这些丸子都是垃圾食品】
这些肉丸大多属于垃圾食品，肉的含量很少，甚至不含肉。一颗肉丸中含有食用明胶、香精、色素、增白剂等十几种添加剂，真是垃圾食品中的垃圾。这些添加剂做出来的肉丸，一般消费者很难看不出来，吃起来觉得香、有筋道。反而正宗的肉丸子吃起来味道比较淡，但可以看到肉的纤维。
而且这些肉丸多属于“三高食品”，所谓的鱼丸、虾丸、蟹棒等都是用淀粉、水、色素、水分保持剂、香精、防腐剂等其他食品添加剂“调配”出来的，营养价值极低，千万不要经常给你的孩子吃。另外，这些速冻肉丸也属于高热量、高油、高盐的食品，一两虾丸的能量至少相当于二两米饭，最好不要食用，特别是心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者。
【教你一招：营养师教你自己做健康鱼丸】
最美味、最健康的食物一定出自自家厨房，如果想吃就自己做，下面跟大家分享一下经验。
①准备新鲜无刺鱼肉200克，将鱼剁成鱼泥，加香油、料酒、盐及少量淀粉充分搅拌；
②再加水、鸡蛋清继续搅拌（持续往一个方向搅拌），搅拌至肉泥带点弹性时加葱、姜；
③水开后调至小火，将鱼丸煮熟。鱼丸入菜做汤都行，鲜美营养。
转载于小不点宝贝火锅丸子，你吃明白了吗？-上饶晚报-上饶数字报-上饶新闻网
第B07版：商讯
第A01版 头版
第A02版 时事/重点
第A03版 城事/社会
火锅丸子，你吃明白了吗？
　　鱼丸、虾丸、撒尿牛丸……天冷涮火锅，许多人都喜欢吃各种各样的丸子和蟹柳蟹棒。大冬天，超市里卖这类冻丸子的专柜生意特别红火。但一些细心的市民发现：虾丸里没虾肉，蟹柳里没蟹肉，连撒尿牛丸也没有牛肉，只标明是“牛肉风味”，外加十几种名字拗口的添加剂：醋酸酯淀粉、碳酸钙、5’-呈味核苷酸二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、卡拉胶、结冷胶、碳酸钠、食用香精香料……。专家指出，这些多属于速冻调制食品，是混合肉，如果一定要跟肉丸“攀亲”，可姑且称作“仿生”肉丸，但它到底是什么东西？其食用安全、营养价值如何？记者就此采访了广东药学院营养与食品卫生系主任王晓波教授。　　王晓波说，市面上的鱼丸、虾丸、蟹棒等仿生类速冻调制品多是选用一定配比的大豆蛋白、淀粉和一定比例的鱼糜和添加剂仿制而成。添加剂主要有复合磷酸盐，又称作肉弹素，还有就是卡拉胶、结冷胶等增稠剂，以及各种香精香料，多是用来增加丸子的口感味道的，有些可能还加了食用色素。王晓波认为，因为仿生类食品更易获得原料，只要加工生产、运输贮存及销售等环节符合国家相关安全标准，食用也还是有保障的。对于一些高血脂人群，天然的肉、鱼，脂肪含量相对较高，而合格的仿生类食品减少肉含量，以淀粉、植物蛋白代替，能满足口感又减少脂肪摄入，是可以偶尔变换一下口味的。　　“当然，绝大部分食品添加剂对人体是没用的，不但没有营养价值，摄入太多甚至有害。”王晓波提醒说，所以，这些食品当作辅食偶尔尝一尝可以，但不要经常吃、大量吃。　　（据《广州日报》）
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火锅受挫，2016火锅生意该怎么做
来源：子然装饰资讯
时间： 09:21:31 作者：zrycziran88
设计咨询│火锅受挫，2016火锅生意该怎么做？
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2015年已接近尾声，餐饮业也不断出现噩耗，河南当时火的非凡的小板凳火锅、柴火鸡等都在短时间消失殆尽,火锅业也出现了多地关店的消息。虽然，投资火锅品类是很多投资人比较青睐的方式和很多刚刚进入餐饮业的创业方式，但想在火锅行业做出特色，关键还是要有自己的品牌特色。
根据子然机构对2015年餐饮市场的了解和分析，子然君认为近几年餐饮业处于一个调整期，谁发烧谁感冒自己知道，不忘初心做好自己的事才最重要！那么，2016年火锅行业应如何做？子然设计机构针对火锅行业做几点分析供大家参考（部分整理资料来自行业资料）。
2016年实体火锅店到底怎么做？
一、选址的重要性
火锅是很具有人气的社交餐饮，如果是商铺能放在一楼就尽量别放在其它楼层，如果是商场尽量是一层尽量不要选两层以上的，一楼会让顾客有走进去的冲动。除非是核心商圈地盘或重要人流的楼层实在不好拿下，其余情况最好只选择一楼。
二、餐饮人要做下棋的人 而不做棋子
有时感觉做餐饮的是在被消费者牵着鼻子走？告诉你，一定要做棋盘的设计者，引导消费者的习惯。凭子然设计经验来看，这个是专业的一点，在前期功能运营设计和营销上面就要整合出来的，比如将很多有食欲的肉类、菜类摆放在店内供自选，消费者可以眼观根据自己的需要选择，这样即展现食品的本身，又能方便消费者选择，同时还让消费者有参与感。
全新的火锅方式，能让消费者感受到不一样的兴趣，这点子然机构服务过的全国餐饮连锁《热辣壹号》麻辣火锅做的就别有一般趣味，完全做了一个区分开的模式。
三、一线城市开小而精的店 二三线城市尽量开大店
目前一些知名品牌在开店时，在一线城市和二线城市分别有不同的战略，即考虑到房租成本还要分析市场份额，在一线城市主要做300—500平米小而精的店面，而在二线城市做1000平米左右的体验店，真正控制根据实际区域不同对房租压力、人员合理分配及开店布局增人气的特殊效果，最主要的是打造了一个风控的品牌形影力。
四、轻装修、重装饰、减少投资周期回报
这个概念提的人多，用的人很多。2015年尾，以子然设计机构为首的多家专业的设计公司也一直提倡努力改变这一现状，目前很多的餐饮人装修任务实在太重了，搞什么免费设计，花更多钱要放在装修上了，扯吧，要看一看目前哪一家出名的餐饮没有请专业的设计公司呢？懂行的都很明白，只有一个专业的餐饮设计机构，才能能懂得把空间设计和餐厅运营管理相结合，才能真正地帮助甲方省钱。
店面装修不在多而在亮点。在给餐厅装修时，控制成本都应该是餐饮人都慎重考虑的问题之一。在餐饮环境设计、装修方面，一定要下功夫，专业设计要有一定深度，研究好轻装修、重装饰的模式，也就是俗话说的少花钱多办事，办实事的原理来降低了装修成本，这就是一种很好的缩短投资周期，加快回报的方式之一。子然设计机构在此是做出一定的努力，同时也把这个宝贵经验传递给更多的餐饮人和同行，共同改良一个误导的社会气息。我们子然品牌希望市场是良性的，公平的、公正的。
重装修 （PK） 重装饰
五、回转火锅 顾客即来即吃、随吃随走
回转火锅是根据回转寿司延想出来的一种比较流行的一种新型餐饮方式，与回转寿司类似，将火锅食材放在自动回转设备上，架上运输带上，运输带围绕设计固定的路线，餐厅的座位与运输带配套配位。消费者根据自已的喜好来选择不同的食材，付款多为按位收费，顾客也可另付费选择特殊食材，消费费用完全可以自己控制。
六、火锅中的无烟火锅
传统火锅是所有人都爱吃的一种吃法，但是所以人都厌烦一个问题，就是火锅店里的“味”道，只要去吃火锅，就会沾一身火锅味。近年来也出现了无烟火锅的原理——锅里烧开了蒸发出来的水蒸气，夹着油烟冒到锅口时,从锅口子四周吸到下面净化并过滤成水，一个月换一次水即可，吸烟率高达95%以上，以减少对人体的危害及火锅店装修材料的污染。
七、火锅店还有哪些因素细节
还有更多关系火锅的探讨细节，有兴趣可以联系子然机构，我们一直沟通探讨餐饮品类的发展与餐饮设计的环境体验如何结合，让更多有新颖的想法和创意落地到全国，为中国餐饮业而努力。子然设计机构期待为更多的餐饮人贡献我们的实践和创意。
火锅外送又能怎么做？
伴随着市场的延升和互联网的技术革新及餐饮O2O的迅速起航，火锅古老而传统的餐饮业态正在萌发出勃勃生机及变化，更多更新的商业模式不断出现。提起外卖，火锅需要根据自身独自研究与堂食不同的火锅外卖方式即也是与众不同的，那目前火锅外卖市场主要有三种方式借助参考：
1）、自有门店+外卖服务；
2）、自营品牌火锅外送。
3）、依靠第三方提供食材的上门外卖；
火锅全年在中国餐饮行业中大概有几千亿的市场，但大部分传统火锅都被房租、员工、门店三大压力绑架。据此，市场不断变化那么消费者的压力也越来越高，根据目前来看互联网的发展大概能改造并增加20%左右的份额 ，因此火锅外卖还是有很大的市场空间的，如果外卖的增加，说是堂食的话不会减到哪里，外卖卖的是增量而不是剩量。
文/子然原创 &图/网络搜集
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