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餐厅生意惨淡，餐厅老板和店长应该做哪些工作？
来源： 发布时间：日 点击数：
(一)环境分析
(二)产品分析
(三)顾客分析
(四)员工分析
(一)研顾客
(二)研产品
(三)研市场
(四)研团队
(一)方案定位
(二)人员执行
(三)效果评估
当餐厅没有顾客的时候，作为老板应该怎么办呢?对于大品牌来说，可能有职业经理人操心这个事情，但对于很多中小店铺来说，没有这些操盘手咋办?
那么，首先要解决的是&找&影响顾客进来的问题。
(一)环境分析
毫无疑问，没有进店量的一个重要原因是我们的店面。老板们要自问：
1.你的门头、橱窗有让顾客进店的欲望吗?
2.你的店面环境顾客是否喜欢?
3.你的动线设计、产品陈列是否让顾客有看的兴趣?
4.指引和导示是否清晰，顾客能否很方便地找到想要的货品?
(二)产品分析
这也是经常困扰大家的一个问题：究竟顾客需要的是什么样的产品?
1.我们有没有可以让周边顾客喜欢的菜品?
2.如何找到不同时间点顾客需要的产品?
3.如何找到不同顾客需要的不同产品?
4.如何与周边的店面形成产品的差异化?
(三)顾客分析
老板们需要问自己这样几个问题：
1.你知道店面的顾客类型是什么吗?
2.他们多长时间光顾一次你的店面?
3.他们平均在店面的销售金额是多少?
4.知不知道他们为什么来你的店面等?
5.你和他们是朋友吗?
(四)员工分析
这个问题也是老板们需要特别关注的：
1.员工是否适合目前的销售环境，是否称职?
2.他们懂不懂营销或者促销?
3.员工需要什么技能才能在店面经营中帮助店面提升客流?
发现了影响进店量的问题，那么老板们究竟该怎么做呢?要进行深入地&研&究才能找到解决问题的办法。
(一)研顾客
可以通过几个方面研究店面顾客消费行为，进而找到解决方案：
1.统计每天路过店面的顾客数量以及进店的数量，算出进店率;然后自己在自家门前多走几次，看看有什么理由能够吸引自己进店，估计会有重大发现。
2.顾客调查，询问进店顾客他们进店的理由：便利、实惠、时尚、品质、档次、服务等等，进而了解本店(品牌)在当地百姓心中的影响力。
3.营销活动总结。每次营销活动，要统计出多少顾客来店面，占通知到顾客的比率，以及每种通路的比率，以后就知道那个通路更容易吸引顾客进店。
4.老顾客有多少?也就是回头率，店面这样的顾客占比多不多?如果不多，那就多下功夫在这个方面，一定是投入少见效快的。
(二)研产品
店面销售过程中，除了店员的服务态度以外，另一个吸引顾客进店的重要因素就是产品。
1.店面的产品定位对不对，是不是适合顾客的购买需求?这个可以通过进店量与顾客成交的比率来计算一下，比率高说明产品应该是很对路的。
2.价格也是影响顾客成交和进店的要素。由于临近年底，各家店都在打折促销，其实价格都差不多，那就要在服务技巧上下功夫，给顾客带来更多的价值和差异化的服务。
(三)研市场
这个要研究市场的大势，比如品牌影响力、产品价位段、顾客购买习惯、区域销售特点等，通过细心研究，就能知道本地市场可以走的路和制定自己的执行方案。这个主要是用心，知道别人的优缺点，利用自己的优势，做市场的差异化。
(四)研团队
这个是从内部找原因，主要表现在：
1.公司或店面有没有懂营销或者促销的人?这在很大程度上影响店面的进店量。
2.有没有会组织活动的人?一个活动如果组织得不好，顾客感觉会很差，吸引顾客进店的效果自然也不好。
做什么知道了，怎么做也有办法了，那么如何保证执行到位哪?这就需要监&督&来实现。建议可以从这几个方面考虑：
(一)方案定位
做方案的目的是什么?带来进店量
那该如何做?
1.一次营销一类顾客：不要盲目地让每位顾客都参加每个营销活动，要精准的定位，让该来的人来。
2.量身定做具体的内容：给一个他们参与的理由：省钱、学知识、占便宜、交朋友等。
3.方法：最好可以改变一下过去的习惯，不要只发单页和路演等，可否使用微信、二维码、智能机等来完成方案的推广。
(二)人员执行
让员工执行目前是最痛苦的事，因为不习惯。
个人的建议是：
1.谈顾客感兴趣的话题，顾客没有兴趣活动是成功不了的。
2.用智能机发布和邀约顾客：不能让员工没有事情干的时候就无所事事。要让他们通过智能终端邀约顾客，最好是告诉顾客邀约那些顾客、与顾客说什么。要做精细化和差异化。
3.每位员工的邀约效果都要登记，可适当给予一定奖励。
(三)效果评估
建议评估从两个方面考虑：
1.是否成为粉丝?让顾客进店的首要任务是&圈人&，交朋友是大事。
2.有没有产生销售?也就是有钱赚吗?这就要求员工有很强的销售能力
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餐饮店长如何做好督导工作 店长必看
餐饮店长如何做好督导工作 店长必看
编辑：@man
点击：421次
时间： 16:36:45
如果你想开一家餐饮店，作为餐饮店长，你就要做好督导工作，这对你的店铺生意有很大的影响。餐饮店长如何做好督导工作？我们总结了以下几天，餐饮店长赶紧来看看吧。餐饮店长每天督导详细流程一：餐前督导。即餐前反省，主要反省各部门的卫生任务（日常卫生和方案卫生）、物品的预备任务、餐厅的装饰布置等。严格的反省机制，可大大增加营业中的失误，提高员工的责任心。餐饮店长每天督导详细流程二：餐中督导。反省卫生的保洁、效劳规范、出质量量、环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位（档口）人员到位；卫生质量：空中有无渣滓、水迹？备餐柜、餐车能否整洁？洗手间能否洁净？效劳质量：效劳人员的仪容仪表、效劳流程、效劳规范、效劳效率、出质量量：出品能否制造规范，出品能否及时、契合规范，营业预估量能否适宜人员协助：各岗位任务的忙闲状况、人员能否需求调动？关键部位：不同的营业时间要重点关注不同的岗位。营业刚末尾时，观察主人能否及时失掉了效劳；营业高峰在后厨和出品口，要保证出品顺利；次高峰在收银处、洗手间。餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，以保证督导任务到位。餐饮店长每天督导详细流程三：收市督导处于营业低峰，主人走的多，来的少，容易无视主人，卫生也会出现效果，如空中水迹、或因空中清扫给主人带来的方便等。开餐饮店，各个方面都要考虑到，最重要的是要给顾客提供新鲜健康的美食。所以每一个餐饮店长督导任务一定不能忽视。以上就是餐饮店长每天督导详细流程，希望对大家有帮助。&
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我在一个私人餐饮店工作，现在我不想干了，因为我在提前1个月就提出过辞职，我要求他把我的工资结给我，他
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我在一个私人餐饮店工作，现在我不想干了，因为我在提前1个月就提出过辞职，我要求他把我的工资结给我，他不答应给我结账就以找不到人为借口故意拖着，请问该怎么办呢？
江苏 苏州 发表时间： 03:52
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律师回答共 4 条
你可以提起劳动仲裁的
回复时间： 10:23
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协商了起诉解决
回复时间： 09:58
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您好，建议到劳动监察部门投诉。
回复时间： 10:21
谢谢你们的帮忙
wl7897then
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你可以提起劳动仲裁的
回复时间： 13:41
假如我去劳动局我该注意那些细节谢谢！
wl7897then
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来源：红餐网&&&&作者：妮子&&&&
在餐饮界有一首打油诗：店长不学习，老板最着急!店长无担当，好店也白搭!店长不进步，业绩就退步!店长无能力，店员都嫌弃!说的是店长在餐厅运营中的重要性。可是当餐厅生意不好时，店长往往会找各种理由推卸责任，餐企该如何解决这个难题?总部在新任店长的考核不满意时，店长却往往会找各种各样的借口来推卸责任。如何让店长在遇到各种状况时处变不惊、在执行过程中少找借口、改变其心态，成为餐饮企业必须解决的难题。借口一：上任后融入较慢新任店长怎样融入自己的新角色已经不是新鲜话题了，但这个问题的重点不是融入，而更重要的是心态。新官上任，应该对餐厅的商圈环境、员工情况、餐厅优劣势等基本请进行实地考察，而非事事等消息。有一种店长，上任后的拿手戏就是每天开会，要知道封闭的会议也拉大了店长与商圈实际需求、基层员工的距离。现在，很多公司都在强调基层员工应当将目前的职业当成事业来做，店长也应持这样的心态。有这样一个故事：在一个小镇上，一位路人问三个石匠在做什么?第一个石匠无可奈何地叹息说：“我每天都枯燥无味地搬石头砌墙。”第二个石匠神色凝重地说：“我的工作很重要，我得把墙垒好，这样房子才结实牢固，住起来才舒适安全。”第三个石匠则目光炯炯，自豪地说：“我的责任十分重大，这是镇上的第一所教堂，我要将它建成百年的标志。”十年后，第一个石匠仍在另一个工地上砌墙;第二个石匠却坐在办公室里画着图纸，他成了工程师;第三个石匠则穿梭于全国各大城市，他成了国内有名的建筑商。可见，职业与事业间的转化完全取决于对工作的态度及所持的心态。因此，无论新老店长，摆正心态并持之以恒才是最重要的。借口二：门店人手不足餐厅人手不足现象在餐饮行业已是不争的事实，门店是一个团队，店长不能将此作为餐厅工作无法完成的挡箭牌，一个合格的店长绝不会这么做。当餐厅经受员工数量缺失的考验时，餐厅管理者应更多地在工作如何再分配、绩效如何再考核、薪资如何再分配、团队如何再组建上下功夫，而非一味叫苦喊冤，这样带给我们的结果永远只是“消极”。借口三：部分员工沟通有障碍新任店长与餐厅员工的沟通占据了工作的大部分，人非机器，不能预设程序，所以和不同员工在沟通上出现参差不齐的情况也是人之常情，但是沟通效果如何，是否真的“通”了只有员工才知道，所以沟通在于“通”而非“沟”。在与员工沟通时，我们首先得放下等级观念，把自己当成员工队伍中的一份子，这样做听到真话、实话的机率会大一些;其次，店长做沟通时可能会s到员工工龄比自己还长或者以前是自己上级而现在恰恰相反的情况，这时，店长要全力团结这些曾经给过自己支持或帮助的同事，这些资深员工即使不能被提升但多多少少有店长可学习之处。在强化精诚、团结、协作的条件下，以“2080”法则去推行管理餐厅会容易得多，因为“2080”不但适合于管理产品，同样也适合于管理人。借口四：员工积极性与补贴不够有关事实上，公司在门店缺人手的情况下，一般都会给予一定的补贴以表示对现有员工工作强度的肯定。但是许多餐厅未能体会到公司真正意图，直接将补贴当成红利给予平均分配，殊不知，这恰恰会让关键缺编部门或辛勤劳作员工产生挫败感。所以，公司给予餐厅此项补贴时，餐厅管理者应该按照部门缺编比率、销售占比、劳动强度等指标评估到每一个人，最后计算出系数，根据系数核算员工补贴金，以示合理。抱怨员工积极性不够的店长，往往是在对员工激励方面没有充分用好公司总部给的激励资源。借口五：销售差只因支持不够餐厅营业额不如人意，在沟通会上，店长可能会说菜品设计有问题、价格不够吸引人，公司整体支持配合不够等。一些餐厅为了达成销售指标，促销菜品占比超过25%，以至于影响了毛利;一些餐厅的促销菜品占比不足10%，造成销售额难以完成，顾此失彼。除了公司常规性促销外，餐厅有没有其他另类的促销方案也同样考验管理者的能力，如果是为了促销而促销，没有针对性或销售不达标，那就彻底失去了促销的意义，也失去了顾客。针对这些问题，公司如何谢绝借口是否考虑做些什么呢?现在的连锁餐饮企业在促销的选择上或根据业态而定、或全公司一套方案，但是只有门店才知道顾客的喜好，哪些顾客喜欢摸奖、哪些顾客喜欢路演、哪些顾客喜欢赠品，才能做到因人而异、因地制宜。此外，除价格促销外，一般的色彩布置、攻心术、打包术尽管老道，但依然被消费者所接受，餐厅不应该仅仅将促销看作一种竞争手段，它更是培养、增加顾客所作的投资。通过对以上推卸式心态的分析，不难看出，许多餐厅管理者习惯性为餐厅出现的问题寻找他们以为合理的借口，而不是脚踏实地去解决问题。如果对此姑息，势必造成自上而下的推卸责任观，严重降低各级管理者的主观能动性。要解决这类问题，就要像费拉尔?凯普在《没有任何借口》中强调的那样：每一位员工要想尽办法去完成任何一项任务，而不是为了没有完成任务去寻找借口，哪怕是看似合理的借口。其核心便是：敬业、责任、服从、诚实，这一理念对提升企业和餐厅凝聚力、建设企业文化及团队作出了最好的诠释。
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