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　　成本=售价&(1―毛利率) 例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?
　　解：成本=126.36&(1―36%)=80.85(元)计算毛利率的公式是：毛利率=(售价―成本)&售价&100% 例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?解：毛利率=(3.93―2.67)&3.93&100%=32% 计算售价的公式是：售价=成本&(1―毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?解：售价=24.39&(1―41%)=41.35元。
　　53个经营数据与计算公式
　　1.餐厅定员=座位数&餐次&计划期天数 含义：反映餐厅接待能力
　　2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义：反映计划期人员数量
　　3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数&100% 含义：反映季节经营程度
　　4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数&100% 含义：反映日均座位周转次数
　　5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员&100% 含义：反映接待能力每餐利用程度
　　6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平
　　7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额&100% 含义：饮料经营程度
　　8.饮料计划收入=食物收入&饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平
　　9.餐饮计划收入=接待人次&食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平
　　10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小
　　11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数&营业天)含义：餐厅座位日营业水平
　　12.月度分解指标=全年计划数&季节指数 含义：反映月度计划水平
　　13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入&100%含义：反映价格水平
　　14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入&100% 含义：反映餐饮成本水平
　　15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额&100% 含义：餐厅经营程度
　　16.销售利润率=销售利润额/销售收入&100% 含义：反映餐饮销售利润水平
　　17.餐饮流通费用=∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小
　　18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入&100% 含义：餐饮流通费用水平
　　19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小 =营业收入&(1-成本率-费用率-营业税率)
　　20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入&100% 含义：餐饮利润水平
　　21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 含义：职工劳动程度
　　22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 含义：职工贡献大小
　　23.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数&100% 含义：工时利用程度
　　24.工资总额=平均工资&职工人数 含义：人事成本大小
　　25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库 含义：反映库存水
　　26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模
　　27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数&0.5&(1+月度销售额/各月平均销售额)含义：计划期初库存安排
　　&酒店开业前的总体计划& 1 、成立筹备小组, 确定小组成员及分工。
　　2 、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。
　　3 、编排各分部门工作计划(根据实际必要情况下进行修正)。 4 、确定培训计划、人员、时间、地点。
　　5 、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。
　　6 、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。
　　7 、列出采购清单。
　　8 、培训经理到位。?
　　9 、确定餐厅、包间等服务场所名称。(中英文)
　　10 、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。
　　11 、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。
　　12 、酒店管理层和美术兼策划学习VI 设计手册。
　　13 、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。
　　14 、与员工签定培训合同。
　　15 、员工培训。
　　16 、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。
　　17 、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。
　　18 、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销售部。
　　19 、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。
　　20 、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。
　　21 、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。
　　22 、酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。
　　23 、确定家具物品安放位置。
　　24 、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组。
　　25 、配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。
　　26 、设计酒店运转所必须的表格，交财务汇总印刷。
　　27 、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售策略，销售策略报批。
　　28 、印刷所有对客表格。
　　29 、验收酒店电梯，进行测试。
　　30 、确认各部各级员工制服款式。
　　31 、制定酒店销售预算，送总经理审批。
　　32 、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。
　　33 、综合布线情况的跟踪及测试。
　　34 、审核申购合同价格，送总经理审批。
　　35 、确定酒店各级员工工资明细项目。
　　36 、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利，送总经理审批。
　　37 、与花卉供应商联系，确定酒店所需布置面积，并尽快签定合同。
　　38 、将菜肴拍成照片，制作菜谱。
　　39 、成立消防委员会。
　　40 、配合工程部、验收酒店消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受酒店保卫消防工作。
　　41 、后厨其他人员招聘工作陆续展开。
　　42 、后厨人员到位，展开后厨培训。
　　43 、安排各部门员工接受相关的特别培训。
　　44 、制定购买物品接收入库工作计划。
　　45 、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。
　　46 、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。
　　47 、考核验收培训。
　　48 、确定霓虹灯方案，并着手制作。
　　49 、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。
　　50 、制定订做、发放酒店制服计划，并发放到位。
　　51 、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培训。
　　52 、验收酒店监控系统，进行测试。
　　53 、卫生大扫除陆续展开。
　　54 、验收供电系统，并进行测试。
　　55 、验收酒店整套空调系统，进行测试。
　　56 、酒水、原材料陆续到位。
　　57 、召开全体员工大会。
　　58 、着手策划开业庆典方案，确认开业宴请人员。
　　59 、各部门各岗位人员全面上岗，酒店进入试营业状态。
　　60 、开业大吉。
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5376/条精选
8269/个达人
只会简单家常菜。
资深吃货一枚，拥有刁钻的舌头和坚韧的肠胃。爱吃、会吃、爱做。
吃喝玩乐，快乐分享。
热爱美食，喜欢做好吃的东西给自己、家人和朋友。
希望用自己的手分享美食，用自己的眼发现美食，用自己的心体会美食！
一人，一兔，一厨房。一盘，一碗，一世界。诚心求教，餐饮行业如何合理避税？亏损是不是可以不用缴税！
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本人经营一家餐厅，缴的是定额税，现在经营状况不太好，想问问能不能想办法少缴点税？目前一个月接近8000的税呢，*河蟹*给8万，但实际上根本用不了那么多。最近听说装修公司可以做亏损不缴税，那我的餐厅可以效仿吗？本人税盲一个，求高人指教。
手机里没福利，回家电脑里给上福利。
点我主页，我卖成人用品的
你会计呢？还有看不到你的账怎么给你说？
引用3楼 @ 发表的:
你会计呢？还有看不到你的账怎么给你说？
没会计阿，大哥。问题的关键不是会计和账目吧？问题的关键应该是餐厅亏损能否不缴税，如果能，那该怎么操作。
留个名.等高手来
咨询一下做帐中介啊，，，一个月花300左右让他们给做吧发自手机虎扑
白，绿，红，黄，蓝，灰
弄好账，申请查账征收。如果账做不好，还是请人吧。话说你的8W河蟹到底是啥ps：亏损是不交所得税，但是营业税还是要交的
引用8楼 @ 发表的:弄好账，申请查账征收。如果账做不好，还是请人吧。话说你的8W河蟹到底是啥ps：亏损是不交所得税，但是营业税还是要交的
不可能的新企业一般第一年是查账，如果利润不高都会转为核定。像楼主这样已经是定额的。那就别谈了。
引用4楼 @ 发表的:
没会计阿，大哥。问题的关键不是会计和账目吧？问题的关键应该是餐厅亏损能否不缴税，如果能，那该怎么操作。
一边问怎么操作，一边有对我问题避而不谈。无话可说。
找个会计公司每月底帮你整理账务，他们会帮你避税的，一次也就几百块发自手机虎扑
手机不会编辑主帖，和谐是fapiao。每月可以开8万fp，超了的部分按20.5%缴税，但实际根本开不了那么多。亏损一年还要缴将近10万的税，怎么活？
引用10楼 @ 发表的:
一边问怎么操作，一边有对我问题避而不谈。无话可说。
我晕，怎么叫避而不谈阿？你问有会计吗？我明确回答没有。你问账目，我会计都没怎么可能有正规账目？不正规的账目还不是随我想怎么写就怎么写？问题的关键是餐厅在什么情况下可以不缴税或者缴税额在8000以下。
引用11楼 @ 发表的:
找个会计公司每月底帮你整理账务，他们会帮你避税的，一次也就几百块
额，明天我找个会计公司问问。
看什么税了吧。。。我记得就企业所得税一般来说是不用缴的还可以抵扣。但是餐饮业应该还有些杂七杂八的东西我不知道啊
“好在我始终坚信会有光明的日子等在前方，现在，我想更光明的日子已经开始了。”
引用13楼 @ 发表的:
我晕，怎么叫避而不谈阿？你问有会计吗？我明确回答没有。你问账目，我会计都没怎么可能有正规账目？不正规的账目还不是随我想怎么写就怎么写？问题的关键是餐厅在什么情况下可以不缴税或者缴税额在8000以下。
把你税务申报表发一下。把你公司名字和税务登记证号还有流水号给遮住。
引用16楼 @ 发表的:
把你税务申报表发一下。把你公司名字和税务登记证号还有流水号给遮住。
我回家找找之后发，先谢谢啦。
引用17楼 @ 发表的:
我回家找找之后发，先谢谢啦。
引用18楼 @ 发表的:
没找到税务申报表，就有个*河蟹*购领卡。完税证明有。营业税1月份4186，个人所得税3166，城市维护建设税，293，教育费附加126，地方教育附加84。嗯，就这几项。个人所得是不是可以省掉？一个月亏几万还交个蛋的个人所得？高人，我该怎么操作？
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107人参加识货团购328.00元32人参加识货团购338.00元36人参加识货团购88.00元39人参加识货团购168.00元23人参加识货团购165.00元103人参加识货团购168.00元39人参加识货团购999.00元20人参加识货团购349.00元184人参加识货团购259.99元7人参加识货团购110.00元83人参加识货团购449.00元43人参加识货团购339.00元当前位置：&&正文
知名餐饮集团2015年财报汇总！谁赚的最多？
消息：都道2015年，租金高企，人力以及装修成本不断上升，产品创新能力缺乏，供应链紧张，以及食品安全等问题频出，让被寄予厚望的购物中心吸客利器——餐饮行业付出了“惨烈代价”。那究竟，各大餐饮集团在2015年的实际盈利情况如何？小南国多品牌战略布局成熟小南国财报显示，2015年全年收入增长31.8%至20.352亿元，期内毛利增长35.8%至人民币14.054亿元，同时期内亏损为人民币0.948亿元。其中，2015年公司主营业务（包含慧公馆、小南国、南小馆三个品牌）稳健增长，总销售额上升9.3%，同店销售增长1.9%，门店营业利润达到8.4%（2014年为6.8%）。小南国自2013年推行多品牌战略以来，始终着力于培养和引进多种最新的餐饮概念，并于2015年逐见成效。分别与日本知名餐饮集团俺の株式会社合作日式西餐品牌业务，2015年分别在香港兰桂坊和上海新天地开出了日式及法意餐厅；以及与美国知名餐饮公司Schussler Creative, Inc.合作引进The BOATHOUSE(TM)美式主题餐厅；并且还引入由享有“美国加州第一名厨”之称的奥斯卡主厨Wolfgang Puck开创的同名美式西餐厅，首店于2015年下半年在上海新天地开业。作为上海迪斯尼度假区中迪斯尼小镇的租户之一，小南国旗下四大品牌“上海小南国”、“南小馆”、“The BOATHOUSE”、“Wolfgang Puck”也将入驻。此外，公司与第三方创业人士合作经营奶茶铺品牌“米芝莲”，于2015年迅速发展。截止至日，已发放授权许可253家（其中已开154家），覆盖全国78个城市。麦当劳“战线”将集中二到五线城市根据麦当劳公布的数据显示，其在2015年第一季度，营收同比由67亿美元下跌至59.6亿美元，比去年同期下滑11%；净利大跌32.6%至8.115亿美元，比起去年同期的12亿美元，下滑了将近1/3。二季度营收下滑10%至65亿美元；净利润从上年同期的13.9亿美元下滑至12亿美元；同店销售额也下滑0.7%。三季度全球营收下降了5.3%至66.2亿美元，净利润增长23%至13.1亿美元。四季度营收下跌了3.5%至63.4亿美元，利润增长了10%至11亿美元。总体来看，2015年全年麦当劳的销售额达254.2亿美元，同比减少7%。纯利润为45.293亿美元，下滑5%。剔除外汇影响后，销售额和纯利润分别增长3%和5%。此外，麦当劳中国首席执行官张家茵在早前曾表示，2016年新开的麦当劳餐厅将更多聚焦在二线到五线城市，未来的麦当劳餐厅将采取组合投资方式而不是“一刀切”，这种策略并不代表洋快餐在中国的战略趋势，而是麦当劳自身的发展规划。同时，张家茵透露，麦当劳中国纳入全世界九大高增长市场之一，“中国是麦当劳的全球第三大市场。”据悉，中国内地是全球麦当劳开店最快的市场，目前有2200家左右麦当劳餐厅，仍按每年200-250间之间的速度增加新店，新增餐厅大部分由麦当劳自营。呷哺呷哺致力开发额外增长动力根据呷哺呷哺公布的截至日止经审核年度业绩显示，期内集团收入为人民币24.25亿元，较去年同期增长10.1%。税前利润为人民币3.23亿元，较去年同期上升73.7%；经调整纯利为人民币2.7亿元，较去年同期上升45.1%，本公司拥有人应占期内利润及全面收入总额为人民币2.63亿元，较去年同期上升86.5%。2015年集团共新开张100间餐厅，与年内整体餐厅网络扩张计划相符。本集团于2015年将餐厅网络扩张至黑龙江省及湖北省。截至日，本集团于中国8个省份的39个城市，以及3个直辖市（北京、天津及上海）拥有552间直营餐厅。人均消费也由2014年的44.4元上涨至46.8元，翻台率则由2014年的3.8跌至3.4。从地区经营情况来看，北京市场仍然是呷哺呷哺最主要的市场，各地营收除上海地区同比有所下降外，其他地区都有不同程度的提升，各地人均消费有所增长，同店销售额，则除了天津地区小幅上涨外，其他地区均有不同程度下滑，其中上海的同店销售额同比下降了10.4%，全国的同店销售额平均下滑4%。呷哺呷哺方面对同店数据下滑的解释为，“由于经济增长放缓，从而导致消费者外出用餐的可支配消费较为谨慎”。展望未来，集团将以快速休闲火锅业务为基础，致力开发额外增长动力，包括“呷哺小鲜”外卖业务、呷哺呷哺2.0餐厅升级及针对中高端市场的第二个品牌概念“凑凑”。同时集团将扩张餐厅网络，巩固在现有市场的领导地位并加强业务渗透，把在深圳开设餐厅作为拓展华南市场的起点。百胜餐饮中国市场业绩不稳根据百胜餐饮集团公布的数据显示，其在2015年第一季度，营收为26.2亿美元，比去年同期下降近4%，净利润为3.62亿美元；按品牌划分，塔可钟第一季度销售额增长9%，肯德基增长8%，必胜客增长2%。第二季度，集团营收为31亿美元，低于上一年同期的32亿美元。第三季度，大中华区同店销售增长2%，然鉴于受福喜事件影响同店业绩大幅下滑14%，营业额复苏仍然趋缓。第四季度，公司总体营收下降1.2%至39.5亿美元，中国同店销售增长2%，中国肯德基品牌同店销售增幅为6%。而早在去年10月，百胜就宣布拟在2016年底将集团分拆成为两家独立的上市公司：百胜中国和百胜餐饮集团，分拆后的百胜中国计划以无显著债务的财务结构独立出来，投资自身业务，将成为百胜餐饮集团在中国内地的特许加盟商。从旗下品牌的市场表现来看，如果算上计划开业的塔可钟及只在上海有一家的Atto Primo，目前百胜在国内有肯德基、必胜客、东方既白、小肥羊、塔可钟、Atto Primo等品牌。福喜事件让肯德基、必胜客受到不小冲击，直到去年四季度，肯德基的销售才稍有起色，实现了6%的同店增幅，必胜客则依然不甚理想。_ueditor_page_break_tag_全聚德推进大众路线根据财报显示，全聚德2015年全年营收18.5亿元，同比增长0.39%；净利润1.19亿元，同比增长1.43%。虽然增幅并不明显，但相比近年来的下滑趋势，全聚德2015年的表现可以说是企稳回升。从整体来看，北京地区的全聚德门店依然是全聚德的营收主要来源，为了巩固北京市场及拓展华东市场，全聚德今年新开的6家直营门店将主要集中在北京和华东地区。与以往不同的是，这些直营门店将主要以八百到两千平方米的小型门店为主。并且，在今年，全聚德的重点布局之一就是Mini小店和原有大店改造成小店。此外，在全聚德的规划中，今年还有一项新增业务，就是正式上线外卖平台小鸭哥。这项业务已经在重庆试行半年多，今年4月将全面上线。据悉，小鸭哥主要提供针对写字楼白领的正餐，包括午餐和晚餐，在物流配送方面将采取自配送以及和百度外卖合作的方式。星巴克冲击中国本土咖啡品牌2015财年，星巴克全球销售额破纪录地达到192亿美元，同比增长17%，总体股东回报达十年最高水平。目前，这家跨国公司在中国超过100个城市运营着2000多家门店，星巴克董事会主席兼CEO霍华德·舒尔茨表示，“中国已成为星巴克全球最重要也最成功的市场。”按照规划，星巴克中国未来5年，每年将新增500家门店。预计2019年星巴克在华门店总数量达到3400家。与此同时，星巴克还计划把旗下的茶品牌“Teavana”引入到中国亚太地区的零售门店中，这将在2016财年底成事，即2016年9月。汉堡王向麦当劳发功进攻数据显示，截至日的2015财年三季度，汉堡王的全球同店销售增长了6.2%，整个系统的销售额同比增长11.2%；第四季度，汉堡王全球营收上升3.9%。其中，汉堡王在全球拥有超过1.43万家餐厅，7400家在北美，但中国仅有300多家，这与麦当劳、肯德基相差甚远。2011年-2013年，汉堡王的年营业收入分别为23.4亿、19.7亿和11.5亿美元，呈现逐年下降趋势，降幅高达40%。但与此同时，成本却呈现更大幅度的削减趋势，这令汉堡王收获了利润的大幅增长。此后，汉堡王成功地从一家餐馆经营商转型为一家出售品牌经营权的公司。2011年-2013年，汉堡王来自餐馆经营收入占总收入的比例从70%降至19.4%，而同期，来自于加盟和餐馆房产销售收入比例从不到30%飙升至80%以上。但汉堡王在中国市场并未能占得先机。自2005年首次进入中国市场时，汉堡王就已提出十年内要开1000家店的目标；2012年，汉堡王再次提出要在未来5—7年内在中国开设1000家门店。但公开数据显示，截至2013年年底，汉堡王在华的门店数共190家，时至今日也不过300多家。百花村从餐饮到煤炭百花村2015年年报显示，公司去年实现营业收入8.09亿元，同比降27.06%；归属于上市公司股东的净利润为-4.06亿元，上年同期为-2.34亿元。其实，在百花村上市之初，主营业务为餐饮业和服务业，但由于主业分散且规模较小，业绩长期不振，甚至一度因连续亏损濒临退市边缘。2006年起，公司结合股改开始进行转型自救。2010年，通过资产重组，百花村顺利从餐饮服务业摇身变为煤化工及煤炭采选业，公司得以“起死回生”。但时过境迁，之前曾将百花村带出“泥沼”的旗下煤炭资产，如今已经成为上市公司的包袱，二度转型迫在眉睫。丰收日以连锁为发展重点丰收日（集团）于日在新三板挂牌上市，其2013年度、2014年度、月营业收入分别为7.98亿元、9.20亿元、5.86亿元。对应的净利润则分别为5088.55万元、5084.82万元、2229.79万元。据悉，丰收日主营业务为连锁餐饮业务（目前主要是连锁中餐）、外烩业务、食品加工，目前主要以连锁餐饮为发展重点。西安饮食迫于业绩压力动作频繁西安饮食2015年实现营业收入4.99亿元，同比下降8.57%，归属于上市公司股东的净利润-3165万元，同比下降386.13%。实际上，迫于业绩压力，西安饮食去年动作频繁。7月公布与迪欧咖啡合作计划；10月，西安饮食宣布旗下中华老字号餐饮品牌同盛祥饭庄登陆“饿了么”推出在线外卖，并计划将下属10多家老字号品牌陆续上线网络餐饮平台。唐宫中国自营品牌加速扩张唐宫中国公告显示，2015年全年营业收入为10.88亿元，按年增加10%。纯利4859万元，下降8.7%。2015年，集团按计划透过跨地域多线发展扩大业务版图并提高品牌知名度，于上海、北京、成都及香港合共开设5家中式餐厅及2家休闲餐厅。成立自家品牌“唐宫小聚”及“唐宫茶点”均获得理想回报，集团已于2016年1月在深圳开设内地第二家“唐宫小聚”，并积极筹备在多个城市陆续增加分店；集团亦同时为“唐宫茶点”分店进行淮备工作，预期在2016年中将会开设更多分店。2016年，集团将持续推进移动互联网的运用，以迎合更多年轻顾客的猎奇心理和消费习惯，期望为集团制造更庞大的收入来源及营利贡献。棒约翰在华直营遇瓶颈棒约翰第四财季共录得2450万美元盈余，同期录得营收4.168亿美元。2015财年全年共录得7540万美元盈余，全年营收16.4亿美元。据了解，目前棒约翰在中国大陆市场上有220家门店左右，其中在北京地区有45家门店，在天津地区有13家门店。棒约翰在北京和天津地区不开放加盟，这两地的棒约翰门店均是直营店，向个人开放的区域有湖南、辽宁等十多个省份。（搜铺网综合整理报道）
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