饭店如何吸引顾客
<meta name="description" content="饭店如何吸引顾客:　一、经营环境分析　　1、店面所在环境分析　　笔者所居住的小区属于离市中心较远的老小区，没有商业中心,饭店如何吸引顾客" />
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饭店如何吸引顾客
　一、经营环境分析　　1、店面所在环境分析　　笔者所居住的小区属于离市中心较远的老小区，没有商业中心和办公中心那样的人流和高消费水平。当然，和都市村庄的麻雀型饭店以及繁华路段的大型酒楼饭店相比，从居民情况（笔者的小区加上周围距离不足1公里的地方有4个大型小区，总人口有几十万的）和消费水平（附近有菜市场、商朝、洗浴中心、娱乐会所等）来看，还是有较大空间的。　　2、经营情况分析　　同时，对于小区周围的饭店情况，笔者结合多年来在附近吃饭的感受以及这两天的实地走访调研，也基本有了一些新的认识。　　笔者小区附近总共有大小饭店10家，各有特色和定位，且生意大都不错，这就更加印证了笔者的判断，附近的餐饮市场是有的。这10家中，除了两家只经营早餐的，一家经营米皮的和一家经营米线热干面的外，真正经营主食菜品的就只有6家。其中，川菜2家，东北菜1家，剩下以面食为主经营的就有3家。在这3家经营面食的饭店中，除了一家是既经营面食，还经营稀饭、米食的&综合性饭店&外，真正做面食的就只是剩下另外一家和笔者朋友的这家了。看似很激烈的市场竞争格局，经过这样的层层筛选，并没有想象中的那么严重。从中我们不难想到这么一个道理，很多经营方面的事情，都是我们没有行动而凭空想象制造的难度。可见，科学而方向明确的定位对于企业清楚在行业与市场中的位置与竞争情况，是多么重要啊！　　3、饭店自身情况分析　　笔者的朋友是大学同学，学习营销出身。之前曾经在北京一家颇有知名度的户外用品公司做店长，对于门店经营方面有一些心得。特别是服务和沟通方面，更是其拿手好戏，缺少的只是一些规划定位等大方面的东西。　　在这个店之前，也曾在别的地方开了一家有现在这个1/2大小的店面，各方面的经营情况还算不错。只是，其所在地为都市村庄，人均消费能力是个比较大的问题，与其最初定位的快餐连锁性质的经营方向有些冲突，于是在饭店经营了半年之后，在经营情况不错的时候转给了其他人，自己抽身而出拿下了现在这个店面。用他的话说，就是革命三步走的第二部：从农村走向了乡镇。当然，这第三步就要从想着走向城市了。　　朋友自身的手艺和经营能力还是不错的，并且为了这家新店，又花重金聘请了价位炒菜师傅，笔者尝过他们的手艺，应该还算正宗。　　二、饭店经营定位　　综合上面的这些情况，笔者提出了一个大胆是规划：这家饭店定位与北方正宗手擀面，不经营米饭；同时，以标准化快餐店的标准来实施运营，突出和其他几家夫妻店等的不同。方向清楚了，店名也随之而来&老家纯正手擀面&。　　接下来的工作，就是如何在细节方面做文章，用差异化突出自己的特色而赢得客户的时候了：　　1、产品，特立独行中的亮点　　既然定位与纯正手擀面，就必须让客人实实在在的感受到你的纯正所在。为了做好这个亮点，在店名装修过程中，特意采用全透明玻璃而成的操作间，面对繁华的马路。通过这样的一个设计，希望过路的客人可以清楚的看到一个身穿干净整洁的厨师工作服的人在手擀面，并形成一个较为深刻的记忆符号！同时，在手擀面操作间的旁边，还有一个地道的乡村石磨用来磨面，从而再一次加强过往客人的记忆。　　2、定价，高低差异中的实惠　　在菜品的定价上，在调研了其他几家的情况以及走访了几位客人之后，比较清楚的掌握了价格区间后，朋友草拟了一个与其他家价格相仿的价目表。笔者看了之后当即表示反对，取而代之的是实施了大胆突破的战术。对于和其他两家经营面食的饭店菜品相近的，大范围降价直接拉开差距；同时，对于自己独有的菜品，则实施竞品、高利润的战术实施价格补差，将平常菜品的优惠补回来。这样做，不仅可以有效招来人气，也可以将自己的店子推介出去，从而最后依靠自己的特色菜和手擀面获得收益。　　这样做的目的，就是通过产品的合理分工，用冲锋品种的低利润来冲击对手，从而扩大影响后吸引较为庞大的消费群体后，利用自己独有品种来获得收益。　　3、装潢，化繁为简中的醒目　　在店面的装潢上，对比其他几家颜色单配混乱的问题，笔者提出了化繁为简的装修策略。从整个店面的经营定位考虑，将店面的外墙主题颜色装成黄色。店内的桌布、墙体等与整个店面保持协调。店面招牌采用黄低黑字，也比较成功的区分了其他几家白底红字、黑底黄字等格式。　　通过这一系列的装修改进，一个类似与麦当劳一样的快餐性质的店面出现了附近小区居民眼前。并且，在店名的装修上，始终保持一种神秘感。抛弃先装店名后装修内部的形式，直到开业前三天才装上店名！利用居民的好奇心，始终掉着他们的胃口，从而增加了店面的潜在影响力。　　4、服务，以人为本中的温馨　　在服务方面，想必大家都有过去超市被促销员强制灌输信息的感觉吧！可是，现实情况却是，促销的产品销量要远远高于没有促销的产品。所以，在是否使用促销的方式想客户推荐主打菜和手擀面的问题上，在朋友的饭店决定实行以退为进的服务方式，可谓兵行险招啊！　　从客户进店，到安排落座。大厅服务人要做的是将可以的人数、喜好等情况掌握情况，并对初次来客户进行较为详细的客户档案记录，在客人下次来就餐的时候可以跟进其个人特殊爱好进行饭菜的制作。然后，及时备齐就餐前的茶水、餐具等物品，并将点菜单放到客户面前！如同自助式火锅店的点菜，满足了客人的自我感觉。同时，保持店内的卫生，做到走一桌客人及时清理一桌餐具，地上也不能出现秽物和废纸。　　5、促销，集中轰炸中的聚焦　　在开业促销方面，下一番功夫也是必不可少的。笔者一贯的原则就是，与其使用隔靴搔痒式的促销，还不如进行一针见血式的促销。隔靴搔痒最后没有效果那叫浪费，而一针见血虽然动用了较多的促销资源，但是与最终的效果计算而来的费效比来看，还是效果明显的。　　有了这样一个促销指导原则，笔者的朋友做出了&手擀面买一送一，点菜送啤酒&的促销方案。这样的大力度促销，笔者不反对。但是笔者在仔细斟酌之后，决定在具体的实施上给予一定的变通。可以采取&手擀面买二送一，点特色菜送啤酒&的变相促销方式。原因有三：　　突出手擀面的价值和地位：&买二送一&和&买一送一&不仅仅体现在数字的变化上，更多的是对朋友饭店&手擀面&价值的肯定。通过这样的一个小小改变，可以有效兼顾产品价值和促销力度；　　突出特色菜品，引起消费关注：变&点菜送啤酒&为&点特色菜送啤酒&　　一个字的变化，会将客户的注意力吸引到饭店的特色菜上，而不是简单的那些以其他饭店一样，但是价位却低很多的特价菜上面。保证促销效果，同时又集中展示饭店的特色菜品；　　用惊喜挽留回头客：一个很简单的例子，如果你喊出来要给别人东西而没有给，别人会很不高兴。但是倘若你没有答应给别人东西或者给人家很少的东西，现实的情况却是你不仅给了别人东西而且给的数量远远超出了对方的预期，那么你将在他心目中印象极为深刻。比如&买二送一&，这是我承诺客人的，但是在操作过程中，却&买三送二&&买四送三&甚至&买四送四&，给予客人预期之外的惊喜，留住回头客。　　经过一番精心的准备，朋友的饭店在上周开业了，笔者送去了两个大花篮烘托气氛。因担心生意清冷朋友特意嘱托笔者开业当天多找几个朋友去捧场，但因为笔者有事耽误没有找到几个朋友去捧场也曾一度担心受到朋友责怪。现实情况是，开业当天中午就客人爆满，晚上居然翻了两次台。随后的几天甚至比开业当天还有火爆。看来已经成功一半了，剩下的就由朋友提供高质量的菜品和服务来不断提升回头客的品牌忠诚度的问题了。　　刚刚接到朋友的电话，今天生意依然不错！笔者这个餐饮业的门外汉也居然在不经意间导演了一出戏还算精彩的戏，特色化经营所起的功劳当推首位啊！&
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······新开饭店，如何吸引顾客？
&&&&□策划张可丹执行记者宁甜核心提示|商家绞尽脑汁做活动吸引顾客，但顾客依旧不“买账”。不少餐饮商家很苦恼。新开饭店如何吸引顾客？在上周本报举办的“新品尝鲜会”中，参与活动的网友踊跃发言，表达了各自的看法和观点。&&&&◆返券，顾客不买账&&&&“很多饭店在做返券活动，不喜欢这种形式。”网友@恋上你的微笑说，甚至有些商家“满200送100”的券则是由10元、20元等的优惠券拼凑而成，不能一次使用完。商家的出发点是为吸引顾客多次消费，却容易引发顾客反感。&&&&网友@景景说，顾客喜欢的都是实实在在的优惠。一家饭店的做法是每次消费满一定金额，就能选择一款在此次消费中最喜欢的一道菜，商家赠送一张写着菜品名字的卡片，下次来就可以免费吃。&&&&◆“饭菜”还是核心&&&&“新品上市八折优惠”、“满100减50”……一进餐饮场所，扑面而来的便是各种餐饮促销。对“各种促销活动齐飞”的情况，网友@xiaoxiao1212说，目前餐饮行业竞争激烈，堆积的促销活动已算不上优势。不少人是抱着“图便宜”的心理一次性消费，一旦活动结束便不会再光顾。&&&&“对于饭店来说，核心的竞争力还是在产品上，只有产品足够好，才能吸引顾客。”@xiaoxi-ao1212说，希望餐饮商家在“饭”上下工夫。&&&&◆装修和服务要跟上&&&&年轻人已经成了在外就餐的主要人群，他们更喜欢“与众不同”的环境和风格。&&&&网友@小蚂蚁和小乌龟是一名90后，饭店的装修是她选择饭店的第一个标准，希望商家在装修时多花点心思，迎合年轻人的心理。&&&&除装修吸引人，服务也得跟得上。网友@景景说，顾客进店后，第一时间接触到的不是菜品而是服务员，如果服务不到位，很容易造成客源流失。&&&&◆学做特色营销&&&&网友@xiaoxiao1212说，餐饮竞争激烈，不是每家店都能选择到人流量大的位置。所以在吸引顾客时，不只靠“人流量”，还要靠“口碑”。&&&&另外，也可做些创意营销，如设计一个吉祥物。网友@永远的小月说，最近一家新开的火锅店设计了一款与店面切合的“吉祥物”，进店赠送还可以合影，而且上面还因有自己的二维码，不仅吸引人，无形中也吸引了粉丝。
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今日生活报　　作者：　编著
　　：10位［］13位［0］
　　出版日期：2008年
　　定价：￥29.80元
内容提要/饭店吸引顾客的72个细节
　　随着餐饮业竞争的加剧以及餐饮消费的来临，一家饭店是否能把握管理细节、服务细节直接决定了经营的成败。本书主要围绕着饭店如何在细节上下工夫，以吸引顾客的到来这个主题展开叙述。全书正文共十章七十二个小节，每一个小节叙述一个细节，内容涉及饭店顾客心理的把握和引导、饭店的选址装修、菜单及菜品设计、服务礼仪等多个方面。本书以内容的应用性强为准则，力求为读者提供尽可能多的帮助。
目录/饭店吸引顾客的72个细节
　　第一章　先谋后动：认真揣摩顾客的消费心理
　　准确把握顾客对饭店的需求与消费动机
　　饭店顾客的心理分析
　　细剖顾客到饭店前的消费心理
　　详解顾客到饭店消费过程中的心理
　　旅游客源的消费分析
　　第二章　选址装修：积极选择好客源
　　细作调查，选准店址
　　看好商圈，瞄准客源
　　饭店的客源分析与定位
　　用个性化、类型化的装修吸引顾客
　　精巧照明提升饭店品位
　　为顾客营造动人的情调
　　第三章　菜品设计：为吸引顾客而定
　　菜品组合要让顾客觉得讲究
　　更换菜式，使顾客有新鲜感
　　起个让顾客明白会意的菜名
　　菜品创新，引人入胜
　　第四章　菜单设计：让顾客拿起放不下
　　菜单设计的六项基本原则
　　菜单设计的步骤和技巧
　　菜单内容选择的三原则
　　菜单的编排技巧
　　用艺术菜单留住顾客爱美的眼睛
　　菜单质地选择不可忽视
　　菜品的定价要让顾客觉得物有所值
　　第五章　服务礼仪：要让顾客欣然进门
　　饭店服务员的仪容仪表有讲究
　　饭店服务员的仪态有标准
　　礼貌服务，让顾客感受从始至终的满足
　　礼貌用语，让顾客体验从耳到心的愉悦
　　适当赞美，满足顾客的“爱美之心”
　　得体说服，让顾客心悦诚服地接受
　　巧妙拒绝，争取顾客的理解和支持
　　第六章　服务技巧：抓住顾客的窍门
　　用眼睛细品顾客的身体语言
　　忙中有细，让性急顾客满意
　　按秒关注细节，做好瞬间服务
　　退菜不退客，处理退菜技巧
　　巧妙应对不同类型的顾客
　　巧妙应对不同年龄的顾客
　　大方周到对待不同国籍的顾客
　　礼貌得体服务不同民族的顾客
　　特殊顾客特殊对待
　　细心处理顾客异议与抱怨
　　服务员服务质量调查做到位
　　第七章　精于细节：让顾客处处感到惊喜
　　精心挑选布置饭店用具
　　第八章　有效促销：吸引更多顾客
　　第九章　厨政管理：以核心品质留住顾客
　　第十章　客情维系：让饭店细水长流的大计
　　第十一章　他山之石：优秀饭店吸引顾客的经典案例
　　附录　
　　参考文献
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贡献光荣榜餐厅怎样装修才能吸引顾客——色彩选择篇
　　天底下的每一个老板都懂得这样一个道理，好的装修才能让自家餐厅更能吸引更多的顾客光临，增加餐厅的赢利，但是，什么样的餐饮空间布局设计才能更吸引人的眼球呢，标新立异？想法很好，但很少有人能真正做到并且成功；循规蹈矩？No！在飞速发展的当今社会，毫无创新只会死的更快而已。那到底该怎么做才更好呢，这就为您排忧解惑。
　　我们上面提到过，在做的时候，标新立异是条很好的路子，却并不容易做到，但也不能因此而循规蹈矩，想要抓人眼球，最好的方法就是&不走寻常路&，这是个凡事都讲求品味的年代，即使做不到标新立异，起码也不能缺乏个性。
　　讲求个性也是要注意方式方法的，所以，餐饮空间的整体风格要一致协调，不考虑整体效果而盲目装修，只会让顾客进入餐厅的时候感到突兀的感觉，顾客就是上帝，现代人讲求的是第一眼的感觉，就像相亲一样，第一眼就没感觉的话很难会发展出下文，装修设计也是一样的。
　　在一些人的心里，品味 =&高档，可能这些人之中也有很多是不差钱的主儿，不在乎在装修上花钱，但是记住一点，高档的东西不一定就是有品味的，比如有人觉得黄金和玉是好东西，装修的时候无所不用其极，想让人觉得自己的品味很高，结果别人一看，就知道此人也不过如此，典型的暴发户。这只是一个比喻，也有些许夸张，但也能从侧面看出问题所在，品味并不是光光用金钱就能堆砌出来的，现在提倡建立一个节约型的社会，这样的想法就更是不可取的了，毕竟我们的目标不是《大腕》里的那个疯疯癫癫，总是唠叨着&不求最好，但求最贵&的房地产商，每一分钱都要花在合理的地方上，就像那句老话说的&好钢要用在刀刃上&一样。只要有了合理的设计，就能力争用最少的钱打造出最佳的效果来。
　　另外，在餐饮空间的分割上也要充分利用空间，不能看见别人怎么弄，觉得好，然后也怎么弄，要应地制宜，不浪费任何可以利用的空间，做到物尽其用才是上上之选。
　　说完了装修的理念，下面就该说一说餐饮空间装修时的色彩应用。
　　餐厅装修也无外乎那几样，，墙面，地砖，和软装等，这里重点讲一下吊顶和地砖以及。
　　顾客来餐厅就餐，需要的是一个舒适开阔的环境，当餐厅本身的面积并不是太大的时候，吊顶的作用就体现出来了，为了让顾客不至于感到压抑沉闷，吊顶的颜色就不能太过复杂花哨，切忌使用太深的颜色，过重、过厚都是不可取之道。
　　与吊顶相对应的则是，对于地面很多人都是忽视的，其实地砖也是很重要的一环，就地砖的色彩选择上就不能马虎，错误的使用颜色深浅不一，又或是几何图形的话，极有可能会让人产生视觉上的偏差，尤其是上了年纪的老人和年纪尚小的孩童，容易使得这类人群跌倒摔伤。
　　当好之后仍旧是一个空空荡荡的壳子，既然是餐厅，那就肯定会有桌椅等陈设，无论是陈设的体积大小还是色彩选择上也是一门很深的学问，大小选择不当就会使得房屋的整体比重失去平衡，当然，如果你想搞一个另类的大人国主题餐厅的话倒也不失为一个明智之选，一般的餐厅的话还是最好不要这样做了，不然的话，不但破坏了餐厅整体造型的完整，更为关键的是会破坏视觉上的清爽感，让人倍感压抑。当然，最后还是要回到今天所说的主题上，颜色，餐厅内的各种陈设的颜色要与整个餐饮空间的整体色调相搭配，五颜六色搞的像幅泼上了各种颜色的抽象画的话，大概没人能看的下去，更别提有谁能在此就餐了，颜色的选择上不宜过多过繁，简单自然就可。
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