旅游系饭店餐饮管理精品课学生学习体会
随着经济发展水平的不断提高，中国乃至全世界的餐饮市场规模以及消费水平不断提升。餐饮消费方式也呈现逐步多元化的趋势，个人旅行、商务活动、休闲活动等已成为餐饮消费的主要因素，这就需要更加专业化的餐饮经营。饭店餐饮管理主要包括菜单与酒单的筹划与设计，厨房生产管理，餐厅服务管理，酒水经营管理，餐饮管理等。此课程涉及饭店餐饮管理的各个方面。通过书中提供的丰富的资料、插图、详例以及老师讲述的经历和其选取播放的视频，我们可以很好地感受并且体会餐饮管理的方方面面。
毕晨&&&&&&
随着经济全球化的发展，中国文化与世界文化越来越紧密的结合在了一起。作为中国文化的重要组成部分，中国的餐饮文化越来越多的出现在世界舞台上，中餐经营管理也日趋国际化，西方餐饮经营的先进理念也开始为中餐所用。虽然中国的餐饮管理已经取得了长足的进步，但是不可否认比起西方成熟的管理模式，中国与旅游发达国家还存在着一定距离。主要问题是管理人员的业务知识与实践能力。解决这一问题的根本措施在于提高人才的专业素质，积极与国际成功饭店合作，打造中国特色的餐饮品牌。
李佳&&&&&&
通过对《饭店餐饮管理》课程的学习，我感到自己从全方位了解了西餐的文化及饭店运营的各环节的管理知识。从中西餐生产知识中，我们领略到了中餐及西餐的不同之处，学习了西餐的制法、酒水的等级。通过学习与实践，我还学会了几道简单西餐的制作。通过餐饮成本、质量、生产和营销等方面的学习，我全面了解了饭店餐饮的运营工作。
付扬&&&&&&
我对《饭店餐饮管理》课的第一感觉是：没有想象的那么简单，需要专业的精神去做好一个饭店的餐饮管理的。因为里面的东西很多，很细微，小到一个菜单的设计，大到一个饭店餐饮的特色经营，都是需要管理者用心去从消费者那得到答案的。经验丰富的老师是学好这门课必要的条件，因为这门课的实践性较强，这样能开阔我们的视野，带来丰富的餐饮管理经验。
郑兰兰&&&&&&
首先，此课程覆盖内容非常全面，包括菜单酒单筹划与设计、厨房生产管理、餐厅服务管理、酒水经营管理、餐饮管理等，对于我们学生的学习，收获很大。不仅丰富了大量的理论知识，而且通过老师亲身经历的讲解，在某种程度上弥补了缺少实践的不足。其次，教材内容很新颖，图片、资料等很丰富，便于理解并掌握，所举概念、事例等与当今世界饭店餐饮业的理念同步，与时俱进。最后，教材内容结构性强，循序渐进地提出了知识点，具有很强的实用性。
李俊杰&&&&&&
我国现有各类饭店、餐饮企业近400多万家，年营业额超过1万亿元人民币，并保持着高达15%～17%的年增长率。随着社会信息化整体水平的提高，餐饮业也在这种大潮中逐渐提高了对信息化重要性的认识，呈现出一种良好的上升势头。一些权威人士预测，今后3至 5年，信息数字技术产品在中国餐饮业将得到广泛的应用。目前，在餐饮业中，手持无线点菜系统唱了主角，服务员在送上精美菜单的同时，也把需要用笔记录的纸质点菜单换成了手持的无线点菜设备。顾客点菜的同时，服务员相应输入菜肴的编号，前台甚至后厨立刻可以准备菜肴的制作。如果能够和收账管理系统的接口实现连接，收银人员还可以免去算账的烦恼。收账系统可以根据无线点菜系统的数据输入，快速准确地计算出客人需要付账的总价。除此之外，有些饭店还添置了手触屏式点菜系统。顾客可以及时选择喜欢的菜肴，甚至不需要服务员的单独服务，厨师就可以根据系统的提示烹制客人需要的食品。应用这样的设备不仅可以提高工作效率，还可给顾客留下一个高效率的服务印象，促进酒店餐饮管理。
衡艳&&&&&&
饭店要搞好餐饮应做到以下四点：1.好的饮食及合理价格。菜肴和酒水是餐厅最基本的产品。它们首先是卫生、有营养、优质且有特色的；其次要有合理的价格，做到物有所值。2.好的服务。要使客人受到热情、有礼、主动、周到的接待，餐厅的管理者必须以身作则，重视对客服务态度，必须掌握对客服务的程序和技巧。管理者要对员工亲切、友善，这样员工才能对客人热情和真诚。3.好的环境。4.好的经营管理。首先是人力的管理与开发。如何开发人才、培训人才、组织管理和应用好人才是管理的最基本工作，这样才能最小程度降低人才流失。其次是成本和质量管理。全面的成本管理控制是赢利的基本保证。最后，餐饮产品还要依靠现代营销策略。树立全员营销理念，生产与服务全过程的营销策略是饭店餐饮成功的必经之路。
祁美怡&&&&&&
为了提高饭店餐饮运营的竞争力，可以采取创造特色品牌，注重菜肴创新，精心策划和设计菜单，营造良好的就餐氛围，加大广告宣传力度等有效的市场竞争策略。
一、提升酒店餐饮运营的核心竞争力
1．明确定位，争取忠诚顾客。
2．提供规范化服务，确保服务质量。
3．提供个性化服务，突出餐厅特色服务。
二、转变观念，积极调整经营策略
1. 建立美食厂场，推动饮食文化。
2. 扩大经营规模，实行连锁。
3．餐饮服务要情感化，重视家庭宴会市场，创造主题。
4. 拓展体验经营项目，开设外卖。
孙鸿伟&&&&&&
随着市场的不断扩大和完善，消费者对餐饮产品的需求不断提高和多样化，餐饮运营管理需要随之调整。餐饮业不是一个完全独立的产业，与建筑业、服务业、广告业、农业、交通运输业等密切相关。餐饮管理需要把从前厅到后厨一整条线环环相扣，包括餐厅的装潢设计、餐厅内部的布局、菜单的设计、厨房的生产线安排等等。销售的前提就是把每一个部门都安排妥当且配合有序。除此之外还有进行质量监控和成本控制，以达到最大效益。
王玮琦&&&&&&
我国酒店餐饮业已经形成了一个大产业、大投入、大竞争、大市场、大集团的格局。而对于一家集住宿、娱乐、餐饮、商场等多种功能于一体的现代化饭店而言，必须要有一整套科学的、系统的管理制度，饭店的管理才能实现规范化。餐饮管理是酒店管理的重中之重。在制订餐饮管理的规章制度时应尽可能的细化和具体，把细节问题考虑周全，制定的规章制度要切实可行。具体如下：
1．餐饮部服务规范制度
2．厨房操作规程
3．厨房出菜管理规定
4．食品质量检查制度
5．菜肴创新制度
6．中餐服务操作规程
7．餐饮卫生操作规程
8．原材料成本控制管理办法
餐饮管理的制度建设除上述外，各饭店可根据自己的实际情况，因地制宜。如餐饮部会议制度、餐饮服务质量检查制度、餐饮部设施设备管理制度、物品验收管理制度、订宴管理制度、大型会议接待制度，等等。各项制度要订得具体，重视细节。制度要切实可行。各项规章制度要严格执行并检查督促。如发现制度本身存在问题，应及时修正补充，进一步完善。
王萌&&&&&&
学习了餐饮管理这门课程，让我对饭店的餐饮管理有了更进一步的认识，这种认识不再停留在表面的现象上，而是深入其每一个方面及每一个工作的环节。餐饮管理不仅仅是简单的烹饪菜肴与销售菜肴的过程，而是由许多更加细节、更加专业化的部分共同组成，这就要求从事餐饮管理的人员不仅有全面的专业素质，更要有较高的个人素质，包括较强的沟通能力、灵活的应变能力，最重要的是应有社会责任感，这样才能在保证餐饮质量安全的前提下，提高企业的利润。国际化的餐饮管理需要富有战略眼光和注重处理细节的高素质人才，所以我们应该拓宽自己的眼界，具有长远的战略眼光，努力学习专业知识，提高自身的素质，只有这样才能适应国际餐饮业运营管理的变化。
孙晓丹&&&&&&
饭店餐饮管理这门课程，从中西餐制作到菜单设计，从原料选择到烹饪艺术，这些系统的学习不仅让我对菜品的制作标准，特别是西餐的制作有了彻底的认识，而且对于我们提高生活品味和生活精细度也有很大的帮助。自从学习了饭店餐饮管理，我知道了西餐的制作从选料开始就非常精细，菜品和原料的种植、运输、储藏都要经过标准化处理，温度、湿度、营养都要达到最优标准。特别是用作沙拉的生吃原料，对卫生标准要求更高。通过这门学科的学习，我对“吃”的标准及生活标准有了新的认识。
王聪&&&&&&
学好国际酒店管理专业，就要首先了解它的文化。酒店餐饮管理专业的文化，是基于课本知识与社会实践的结合而逐渐积累起来的。它帮助我们在实践中成长，又推动其自身的完善。这种“完善”，我想通过自身的两次实践活动加以说明。2008年7月，我参加了迎宾馆餐饮部的实习，繁重的清洁工作是我们每天的必修课，之后慢慢接触摆放桌椅、擦杯、摆台、跑菜、盯台等工作。很多工作看似简单，实际操作起来很是讲究。吸地、擦杯、倒酒（尤其是白酒）等的技巧都不是一天两天能够掌握的。我们需要养成耐心细致、不怕辛劳、善于观察、勤做记录的习惯，才能保证餐饮部的工作正常有序。同时要时刻保持一种学习的状态，降低自己是本科生的满足感，经常向老员工学习请教。2008年9月，我成为达沃斯论坛的志愿者，参与新闻宣传方面的工作。期间，接触了不少世界各地的新闻人士。在和他们交流的过程中，发生了很多丢人的事情：我听不懂非洲友人带有口音的英语，不能给予正确的回答；不了解他们的幽默文化，交流不顺畅。我们要提高对餐饮专业英语的重视，多听多练，才能真正实现国际酒店管理的“国际化”。“管理”的前身是娴熟的基层工作经验；“国际化” 的前身是深厚的专业语言功底。
蒋丽玲&&&&&&
对于酒水经营企业而言，其内部环境设计尤其重要，因为不同的目标顾客有不同的风格追求。有的人喜欢古典类装饰，有的人喜欢现代装饰，有的人喜欢高雅，有的人追求时尚。酒水企业的装饰不在于多么华贵，重要的是要有特色。在人们生活水平不断提高的今天，人们越来越追求品位和情调的选择。而对于饭店而言，菜肴的品质和营养搭配是最重要的。因为现在大多数人的温饱已不是问题，尤其对于一些消费水平高的国家或城市来说，人们越来越注重自己的身心健康。因此，饭店首要经营策略是提供高品质的菜肴，从选料到制作工艺要达到高标准、高要求。第二点是菜肴的搭配和多样性，特别重要的是营养搭配与均衡。服务水平的高低也是影响企业经营成败的关键之一。可以说，企业的服务人员是企业的一面镜子。因此，企业的人力资源管理显得尤为重要。现代饭店人力资源管理把职工看作是一种资源，体现以人为本的管理思想，把职工看作一种重要资源进行合理配置，在管理过程中充分尊重这种资源的能动性和可再生性。
张立娟&&&&&&
餐饮经营管理不仅是饭店经营的重要内容，还反映饭店的形象和特色。近年来，饭店餐饮规模不断扩大，餐饮经营专业化程度愈来愈高，餐饮经营呈现菜肴和酒水特色化和风格化特点，为顾客提供优秀的用餐环境和满意的服务并使顾客感受到不同的民俗和文化。产品质量在满足顾客需要的基础上，使菜肴、酒水、设施、服务和环境总体具有满足目标顾客需要的水平。餐饮产品已成为旅游六大产品之一，也是旅游饭店的三大产品之一。现代饭店餐饮管理要求管理人员必须掌握餐饮的个性化经营。由于餐饮经营不同于工业，其生产和销售在同一地区，这样饭店必须吸引顾客到餐厅购买餐饮产品。因此餐饮管理的学习是十分重要的。
郭洁丽&&&&&&
学习《饭店餐饮管理》使得我们摆脱一些传统落后的理念，从而可以使中餐向着更加成熟的方向发展。我个人的体会就是餐饮不再是人们所说的吃喝那么简单，而是一种文化的体现，这种文化是在无形中影响不同国家的人们。一国的餐饮有时候就是一种象征，中国是一个拥有古老文化的国家，饮食理念随区域的不同而存在很大的差距，因此中国的餐饮与中国的文化之间有着千丝万缕的联系。中国的饮食有它自己的特征，也就是说我们的饮食文化与外国的、特别是欧美饮食文化有不同的地方。传统文化中的许多特征都在饮食文化中有所反映，如“天人合一”说，“阴阳五行”说，“中和为美”说，以及重“道”轻“器”、注重领悟、忽视实证、不确定性等，都渗透在饮食心态、进食习俗和烹饪原则之中。一个异质文化的人通过饮食甚至通过与中国人一起进食，持之日久都会对中国文化有些感悟。中国饮食艺术是以色、香、味为烹调的原则，缺一不可。为使食物色美，通常是在青、绿、红、黄、白、黑、酱等色中取三至五色调配，也就是选用适当的荤素菜料，包括一种主料和二、三种不同颜色的配料，使用适当的烹法与调味，就能使得菜色美观。中国烹饪艺术具有色、香、味三原则，对于营养更为注重。早于商朝的先贤伊尹就已创有“鼎鼐调和”之法。其以甜、酸、苦、辣、咸等五味调制食物，配合人体的心、肝、脾、肺、肾等五脏所需要的营养素，以维护人体的健康。而中国菜中有许多食用的植物如葱、姜、蒜、金针、木耳等, 均有预防和治疗疾病的功效。
石娟娟&&&&&&
餐饮经营管理既是饭店管理的重要内容，可以充分反映饭店的形象和特色。在经济社会断发展的今天，餐饮经营的要求也在不断的提高。产品质量，设施服务，环境氛围等越来越需要做出自己的特点，做出更好的品质。改革开放以来，我国餐饮市场规模和消费水平不断提升。餐饮的零售额年年攀高。餐饮消费方式呈现多元化，中西餐也更加融合。现在的中餐经营也相当的国际化，除了传统的中餐之外，还提供各种不同的餐饮品种，不仅如此，中国现在的餐饮经营也同国际接轨，注重环境、餐饮卫生、周边服务等人性化的方面。
李恬&&&&&&
中餐有着悠久的历史和文化，现代中餐经过长期的发展，融合了我国各民族和各地区的饮食文化和烹调工艺，形成中餐特色。现代中餐食品原料丰富，生产工艺精细，烹调方法独特，讲究营养。近年来，由于我国经济的发展，食品原料不断丰富，我国菜系向多元化方向发展。现代西餐是根据法国、意大利、英国和俄罗斯菜肴的生产工艺，结合世界各地食品原料及餐饮文化制成的。改革开放后，我国对外交往扩大，使我国西餐业迅速与国际接轨，西餐菜肴种类和质量不断地增加和提高。现代化的餐饮经营除了提供优秀的菜肴和酒水外还要为顾客提供满意的服务，提供优秀的用餐环境，使顾客感受到不同的民俗和文化。未来的饭店餐饮经营将朝着两大方向发展：一是体现风味的个性化餐饮产品，二是适合大众消费的普通餐饮。因此饭店餐饮经营要求管理人员不断创造适用的、有特色的产品，采取个性化经营战略以区别于其他饭店，使餐饮经营走向成功之路。
许瑞流&&&&&&
在酒店业和餐饮业竞争越来越激烈的今天，作为一名预备的酒店管理人员，必须要正确的认识到饭店餐饮管理的重要性。现代饭店餐饮管理包括菜肴和酒水的生产和营销管理。这两点都是非常重要的，可以说是缺一不可。作为一名管理人员，在菜肴和酒水的生产过程中，必须要重视餐饮的成本管理和餐饮产品的质量和卫生与安全管理。只有餐饮产品的质量能够满足顾客的期望，才能达到预期的经营目标。另外餐饮产品的营销管理也是要高度重视的。首先是确定好饭店的目标细分市场。由于餐饮业中产品生产和销售在同一地方，最重要的第一步就是如何吸引顾客走进餐厅。因此餐厅坐落位置、交通的便利程度、餐厅外观和装饰作为首先呈现在顾客面前的形象是非常重要的。第二步是如何能够留住顾客在餐厅就餐。所以只有餐厅内部的环境特色和服务质量、菜单的设计、菜肴和酒水质量和价格等符合目标顾客的需求，才能最终完成销售目标。
夏新&&&&&&
本学期学习的餐饮管理是能够提高餐饮管理人员整体素质的课程，它不仅是单纯的理论知识而是把餐饮管理的知识与国际饭店业的运作情况结合起来，让我们了解到一个真实的餐饮管理现状。当今饭店的餐饮管理需要从业人员具备更加丰富的知识和过硬的专业技能，我们不能只着眼于国内的餐饮市场，更应加强对于国际化餐饮管理的了解，从多方面提高自己的素质，加强理论与实践的结合，使自己能够适应如今日趋激烈的竞争！
陈健 &&&&&&
通过《饭店餐饮管理》这门课程的学习，使我深刻了解到了在饭店管理过程中我们所应当掌握的理论知识，前人总结的经验，以及可能遇到的问题。在了解了这些之后，有助于我们离开校园走向工作岗位更加顺利，前进的道路更加平坦。就菜单管理和中西餐概论而言，菜单管理对于每一个饭店管理人员来说都是必不可少的。学好菜单管理，使饭店合理并统筹地安排原材料，而成本控制工作变得轻松，饭店的经营思路更加清晰。同时，良好和独特的菜单设计，能吸引更多的顾客。其次，通过对中西餐的学习，我了解的中西餐的文化差别，而这个文化差别也决定了中餐与西餐在口味、造型、习惯等方面的差别。所以说经过学习餐饮管理，我也学到了中西文化的差别。
张学彪&&&&&&
学习《饭店餐饮管理》这门课，使我更加了解餐饮业的经营模式及管理方法。该课程独创的与外国教学内容结合的新颖授课方式，让我更加了解国际先进的旅游企业管理模式，增加了我的知识。在另一方面，也让我看到了一些酒店在餐饮管理方面的不足。比如，在原材料选购方面，在食品质量检验方面等的问题。作为高素质的酒店管理人员，目光要放长、放宽，应更加注重整个中国饭店业的发展。
赵超&&&&&&
目前在中国，服务行业是一个快速发展的行业，这对饭店餐饮行业来说是个机遇，也是有挑战的。学习饭店餐饮管理，很有意义，这可以带来一个在餐饮行业就业的机会。通过学习饭店餐饮管理，了解到许多有关餐饮及餐饮管理的相关知识，许多以前从未接触的知识。了解了许多的菜系、以及它们的特色等。我开始对餐饮有了更多的认识，对餐饮的内容、发展趋势、经营原则等有了更深的认识。饭店餐饮经营是一门很重要的学问，只有了解餐饮经营的含义，餐饮组织的结构，明确餐饮工作人员的职责，才能够在餐饮行业做出更好的成绩，并且进一步创新。另一方面，学习餐饮管理，对餐饮产品的质量和成本等重要方面有所了解。通过学习，认识到只有熟悉提供的产品，才能争取到顾客，占领市场。所以，这些教学内容对进入饭店业的人来说，是十分必要且有意义的。
马洁&&&&&&
随着时代的发展，餐饮已经不仅仅是满足人们吃饱的要求，而已经成为一种文化，一种艺术。餐饮在发达国家已经成为极为成熟的产业，许多国家更是因为其美食而被世人知晓。在我国，餐饮业还是一个朝阳行业，有着非常充分的上升空间。总体来说，中国有着极其丰富的餐饮底蕴和资源，但整体市场的开发和推广还有差距。餐饮业是一个重要的生活环境和投资产业。餐饮业是否发达，是国家经济是否活跃、城乡市场是否繁荣、人民生活是否丰富多彩的一个重要标志。特别是随着餐饮业逐步实现现代化、产业化和国际化，加快发展适应多种消费需求的经营业态可提高居民生活质量，适应不同消费群体的需求。同时，对改善城市功能、发展小城镇，对吸收国内外投资，特别是民间投资，都有积极的作用。
就目前国际形式来看，餐饮业也将为我国的扩大内需贡献巨大力量。在经济危机的情况下，大力发展餐饮旅游，必将对中国人民的消费产生极大刺激作用。
薛增伟&&&&&&
在接触这门学科之前，我几乎对葡萄酒一窍不通。在学习了酒水这一章之后，我开始了解它精细的制作工艺，包括葡萄选料之精，发酵技术之高，橡木桶封存之讲究等等。从每一个环节，每一道制作流程都使我深深着迷，认识到一瓶真正好的葡萄酒需要经历怎样的精雕细琢。之后它丰富的味觉（涩，酸，甜的融合），饱满的颜色，更健康、更流行的元素常常影响着我，不仅是我，越来越多的人钟爱它，离不开它。
陈香&&&&&&
经过《饭店餐饮管理》课程的学习，我对餐饮业运营有了一定的了解。餐饮业作为旅游业举足轻重的部门，其发展的好坏都对旅游业甚至整个经济有重要影响，因此，发展好餐饮业是很必要的。近年来，我国餐饮业发展速度迅猛，有良好的发展势头，但由于我国餐饮业起步晚，在发展过程中存在着一些问题。诸如，法律法规不完善，发展现状参差不齐等。我认为，国家及相关政府部门应制定完善的法律法规以规范餐饮市场，应鼓励中小餐饮企业的发展，需要为中小企业提供一些优惠政策，使其按统一的法律法规来经营。从而，提高这些企业的产品质量。此外，应大力提倡中国餐饮文化，充分利用中国历史、文化和民俗风情资源吸引国外顾客，使餐饮业“本土化”。成功的餐饮管理者应关注地理位置和周边环境、经营理念及管理、营销策略和手段、场地结构和装修风格、菜品质量及成本控制、服务质量和卫生状况等。
樊小宁&&&&&&
饭店餐饮管理是饭店对菜肴和酒水的生产和营销管理。餐饮部是饭店的重要收入部门之一。餐饮管理与饭店文化建设有着密切的联系。餐饮服务直接影响着饭店的声誉，是树立饭店高品质形象的重要组成部分。餐饮服务的质量高，既可吸引客人，留住客人，还可增加饭店其他项目的收入；餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。餐饮管理体现着一个饭店的经营理念，强调饭店产品和服务的特色。饭店餐饮管理的成功可以帮助饭店树立自身的品牌，传达特色文化，使顾客能从众多饭店中认定自己心目中的饭店。
陈敏&&&&&&
随着2008年北京奥运会和2010年上海世博会的举办，我国经济会迎来一个飞速发展的阶段。毫无疑问，顺势而为，餐饮业又将会登上一个新的台阶。旅游休闲餐饮将会逐步升温。这从最近几年“五一”和“十一”黄金周可以看出，我国将会成为世界第一旅游大国。旅游用餐和休闲用餐将会有更大的发展。餐饮文化势必会对旅游业产生影响。一个菜系其中包含的文化底蕴往往是一个地区或民族文化的集中体现。随着人们生活的提高，人们不再仅满足于吃饱而是欣赏其中的文化内涵，这样往往带动了菜系所在地的旅游活动。随着人们对自身健康的重视。各个年龄段的消费者都将会注重饮食营养和饮食健康。老年人希望通过饮食调节，达到健康长寿的目的；父母们希望通过饮食调节，使自己的孩子更聪明伶俐、健康活泼；中年人、白领阶层更希望通过饮食的调节，缓冲工作压力所带来的不利影响，达到提神醒脑、精力充沛的目的。天然、绿色的饮食将会越来越被人们认可和追捧，这样也会带动人们回归自然，带动一些地区的旅游发展。过去10年，是我国餐饮业蓬勃发展的黄金时期，整个行业经历了从无序到有序，从小草到参天大树的逐步发展壮大。餐饮业在国民经济中的比重，从无足轻重的位置增长到年营业收入上万亿元。在其带动下，旅游业有了飞速的发展。所以，餐饮业将会是旅游业的重要组成部分，将会对其发展做出重要的贡献。
李洋&&&&&&
饭店的餐饮管理是酒店管理的一个重要组成部分，因此要想成为酒店的高级管理人才，就必须全面掌握餐饮管理的技术和艺术，这对将来打算从事酒店方面工作和其他行业的同学都是有所帮助的。首先我们学习了餐饮管理的复杂性，对餐饮管理进行了全面性和概括性的理解。现代饭店餐饮管理要求管理人员必须掌握菜肴制作原理，具有菜肴和酒水开发和经营能力。餐饮管理的内容有很多，主要包括菜单与酒单筹划和设计、厨房生产管理、餐厅服务管理、餐次筹划与安排、酒水经营管理、餐饮成本控制、人力资源管理、餐饮质量管理、餐饮营销管理、餐饮个性化经营等方面。这要求我们必须要全面的学习知识，使自己变得更加专业化。我们决不能放过任何一个知识点，如果专业知识有所缺失，那么在实践当中一定会有困难出现。学习餐饮管理的过程中，必须要把理论与实践，学习与创新结合起来。在上课的时候不仅要听，更要学会总结、思考。不仅仅要学会课本上的知识，英文材料也是重中之重，一定要把专业词汇弄清弄懂。总而言之，饭店餐饮管理是酒店管理的关键一环，无论何时，我们都不能对专业知识懈怠。丰富的专业知识是我们将来成为酒店高级管理人力的武器！
蒲云莹&&&&&&
饭店是人们住宿、用餐、进行会展活动及休闲的地方。因此，饭店是销售住宿产品、会展产品和餐饮产品等的综合性企业。餐饮是饭店所提供的一项重要的服务，餐饮管理对整个饭店的运营有着相当重要的影响。现代饭店餐饮管理指菜肴和酒水的生产和营销管理。主要内容包括菜单与酒单的筹划和设计、厨房生产管理、餐厅服务管理、餐次筹划与安排、酒水经营管理、餐饮成本控制、人力资源管理、餐次质量管理、餐饮营销管理、餐饮个性化经营等。作为国际饭店专业的学生，学好餐饮管理对将来的工作实践有着巨大的帮助。
王芳&&&&&&
中国的餐饮业，现在处于蓬勃发展的阶段，但事实上却又面对着不少的冲击。通过《饭店餐饮管理》的学习，我认为，要在餐饮行业立足甚至成功，必须认清餐饮业的本质，做好行业本质分析，才能踏上成功的路途。我们了解一家成功的餐厅，它必须要给顾客提供两方面的体验：有形体验和无形体验。随着餐厅格调和档次的提升，餐厅带给顾客的无形体验变得愈来愈重要。一家餐厅的食品、服务、环境等方面（有形部分）做的好是不够的，要想成功，还要满足顾客的另一部分需求，这就是无形体验。比如，“俏江南”让顾客在用心品尝菜肴的同时，体验中西文化的融合，这无疑建立起了独特的融合中西文化的川菜体验；“小肥羊”成功的带给顾客塞外的大草原风情体验，尤其是将栅栏带入餐厅通道的设计，当顾客进入餐厅时在视觉上有一个缓冲，使顾客慢慢由城市进入到大草原的世界。
薛玉洁&&&&&&
通过学习《饭店餐饮管理》课程，我对酒店的餐饮运营有了更为细致、客观的了解。不但专业知识有所提高，同时，在应对事情、处理事情上，我们也会更加周全，想法更为缜密。这一课程在教学过程中，注重学生的教学思考，使我们能够形成一定的观察能力和操作实践能力。我想，这对于我们将来走上就业岗位有着十分重要的意义！在教学方法上，注重提问和分析，提出解决问题的方案等，这便锻炼了我们提高实践管理能力，培养我们的情感态度，也锻炼了我们同学之间，师生之间形成了合作意识。
蒋迪佳&&&&&&
随着我国旅游业、饭店业和餐饮业的发展，商务餐饮、休闲餐饮和会展餐饮的销售量不断增加。特别是近些年来随着我国经济的不断发展，随着世界各国对中国的了解，以及中国餐饮服务也向世界餐饮业的借鉴与学习，我国旅游业和饭店业对酒水及中西餐饮经营的高级管理人才需求越来越迫切。目前，餐饮经营规模不断扩大，专业化程度也越来越多，其经营特点更是呈现除菜肴和酒水的特色化和风格化，为顾客提供优秀的用餐环境和满意的服务，使其感受到不同的民俗和文化。因此，餐饮产品质量应在满足顾客需求的基础上，使菜肴、酒水、设施、服务和环境总体具有满足目标顾客需求的水平。这一课程通过一些管理案例和前沿的理论与实践，让我们了解了现代饭店餐饮管理中所需要的各种基本知识和方法，为我们将来走向酒店管理的实践工作提供了必要的知识。
闫小亮&&&&&&