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餐饮服务员培训
责任编辑：jinan发布时间： 15:40:09浏览8次
餐饮服务员培训餐饮服务员培训 餐饮服务员培训机构 餐饮服务员培训学校餐饮服务员的培训内容：& & & & & & 一、餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客& & & &不但吃得饱，还要吃得愉快。& & & （1）应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临!&& & & 请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。& & & （2）要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临， 应把他们引领到餐厅中最好的位臵；夫妇、情侣就餐，应把他们&& & & 引领到安静的角落位臵；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位臵；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位臵。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。& & & （3）宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般&宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。& & & （4）为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，& & & &不能催促，让宾客有考虑的时间。点菜时，拿好纸、笔随时记录。 如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。&& & & 应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。& & & &如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。& & & （5）如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。& & & （6）如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。& & & （7）如有宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。& & & （8）工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。& & & （9）为宾客斟酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴， 每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。&& & & 斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到宾客身上。& & & （10）宾客吸烟，应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上， 应主动上前帮助拾起，双手捧上。& & & （11）对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢年过节，要对每一位宾客致以节日的问候。&& & & （12）应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。& & & （13）结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。宾客付账后，要致谢。宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客& & & &不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。”& & & （14）餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤& & & &剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，&& & & 不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕遮住口鼻，并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。济南餐饮服务员培训：所在城市：济南费用价格：请咨询培训机构：济南鲁润职业资格培训学校招生地址：济南市中济南大学济南大学西校区内&报名咨询：电话：&& QQ：详细内容：
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, 备案编号：京公网安备 ,餐厅如何巧用工作时间培训员工？
餐厅如何巧用工作时间培训员工？
餐厅如何巧用工作时间培训员工？&&&&&&& 编辑者&:&妮子&&来源&:&红餐微杂志&& 于 10:40 发布 &&已有&192&人围观&&&&&&&&& &&&&&& && 很多餐厅管理者有这样的思想，认为企业开展培训是为员工好、企业好，于是在这种正当理由下，管理者就单方面不断的利用员工下班时间培训。&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&
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&&&&&&&&&&&&&&&& 餐饮企业的特殊性在于劳动强度大，工作时间长。这就为培训的管理与安排带来了难度。培训时间安排不仅让员工无法理解，同时也会带来管理的难度。那么在当前形势下，餐饮企业前厅培训该如何管理呢?一.善用工作时间，少占用员工业余时间间而作为员工的想法则完全不一样，他们认为企业这是在剥削剩余价值与时间，这样没有业余时间的企业完全没有个人自由与生活乐趣可言，于是员工抱怨及矛盾就随之而生。那么，如何平衡因培训而引起的企业与员工之间的矛盾呢?方法只有一个：少占用员工的业余时间。只有这样才能取得员工的理解进而达到培训的有效性，当然，部分大规模的团队活动除外。那么，如何才能实现利用员工工作时间培训呢?有如下方法：1、工作优化法主要是通过对员工的工作及班次分工的调整，提升工作效率，用节约出来的时间进行培训。如：某企业早班服务员从09∶30-11∶30主要职责是做卫生及餐前准备，通过工作优化及各班次负责工作的梳理后，员工在10∶20分就可以完成卫生与餐前准备工作，这样就会产生出60分钟的员工培训时间。2、班前会30分钟培训法即利用班前会时间，对餐厅突发事件、部分流程进行讲解，达到培训的目标。值得注意的是，在运作此方法时，最好能够安排员工就座的方式，以增加员工的舒适度。3、培训资料学习法是采用培训资料发送或张贴的方式，由员工自行学习，再由领导抽查及部分讲解的方式。此方式比较适用于企业制度、酒水知识、常见应变等培训。4、随时培训法即指领导随人、随事、随地、随时的培训方式。此培训法的优点是通过随时的培训与岗位辅导，让员工快速提升，同时也可以增进员工与领导之间的感情，有利于团队建设。二.优质的员工帮带老师是有效解决当前员工高流失培训难的有效方法之一帮带制是非常适合于餐饮企业的一种培训方法。运用帮带制时需要注意几点：一、帮带师父的选择，必须选择思想正、技能强的员工进行帮带。二、帮带协议的签署，此举的益处在会提升此活动的严谨性及参考人的重视度、同时可以为后期员工业绩评估及档案的建议提供支持(协议详见图片)。三、激励与处罚连带责任制的实施。即新员工受到奖励与处罚，师父需接受连带，目的在于激励师父对彼此的责任心，促使其不断向好。三.餐厅宝贵的财富—餐厅案例库的建立与即时分享制如果细心一些的管理者会发现，随着每天营运工作的展开，会发生很多形形色色的案例，这些案例包括员工态度、食品卫生、餐厅环境、菜品质量、员工投诉，及各类管理案例与突发事件等，这所有的案例，如果整理与汇集在一起，将是最适合企业员工的黄金培训宝典。但让人可惜的是，这宝贵资源在大多数企业内却任由流失。餐厅案例库的管理实施很简单：一、明确的分工。即谁负责初步整理、谁负责再汇编、谁负责传递至各门店、谁负责培训。一般来讲负责初步整理的人为一线工作人员，负责汇编的人需要具备一定的服务、管理与文化根底，可以对案例进行整理、案例正确分析及最佳方面优化等。二、案例收集模式。三、每天的班前会固定案例分享式培训的运用。四.固定培训负责人固定培训负责人在企业的培训工作中非常重要，是培训工作能否有效开展的关键，同时有利于培训工作的不断提升与培训负责人不断从业余到专业的蜕化。在培训负责人的选择上一般需考虑如下因素：外向、较强的语言表达能力、丰富的餐饮专业知识、喜爱培训工作、同时有一定的文字功能者为佳。培训负责人主要负责培训计划的拟制、培训教材的优化、案例库工作开展的跟进、培训计划的执行及后续的跟进等(当然，企业组织构架不同，店培训负责人职责略有差异)。五.培训计划及记录表的执行计划与过程管理也是培训工作中不可忽略的环节。对于工作繁忙的前厅管理者来讲，培训过程管理尽可能的采用固定的表单来完成，一般有3种表格：前厅培训计划表、员工培训档案卡、培训记录表签到表等。这些表单管理的目的在于规范培训、利于效果检查。前厅培训计划表内容包含培训时间、对象、课程主题、讲师、培训地点、方式、检测标准、检测人、备注(经费和道具)等项目，同时任何培训必须要准备培训资料。员工培训档案卡，主要是配合员工管理所设，其作用在于通过此表可清哳知道员工所有受训情况，为后期培训及个人提升奠定基础(详见员工培训档案卡)。培训记录表使用者是讲师，作用在于规范培训内容、记录过程所用，同时也是上一级领导检查培训工作开展的一种方式。内容包含时间、地点、讲师、受训人、应参加人数、实参加人数、未参人员及原因、培训主题、培训大纲及备注等。员工培训档案卡操作说明：此表将为各伙伴参加培训的依据，每人一张，参加完培训后将培训情况填写在此表上，由各部门领导负责。参加公司的公开课，在培训结束后培训部会下发成绩，由系统自行完成培训记录的填写。如遇员工调动，此表单随劳动合同一起调动至相对应单位。&&&&&&&&&&&
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&&& 一、&管理&的含义
&&& 管理：是通过计划、组织、领导和控制工作的过程，协调所有资源的配置与利用，达到组织目标。
&&& 二、做为一个基层管理人员，明确了解自己的工作范围
&&& 1、首先配合经理对所管区域进行管理
&&& 2、良好的协作关系与其他部门主管、厨房、后勤等相互勾通协调
&&& 3、明白自己为什么要做，应该做什么，如何去做，做成什么样，不符合时该怎样去纠正
&&& 三、领班的岗位职责
&&& 1、执行经理的指令，具体落实各项工作
&&& 2、负责带领全班员工按照服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点、洒水的介绍和推销工作
&&& 3、掌握了解餐厅当天宴席的预定桌数，要求和标准，做到心中有数。
&&& 4、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作。
&&& 5、和厨房保持密切联系，及时反映客人意见和要求。
&&& 6、处理客人投诉与批评，及时向经理汇报。
&&& 7、负责班组物料的领用，发放和保管
&&& 8、在开餐前对本餐厅做通盘巡视，按规范标准检查桌椅，餐具等各项准备情况，对服务员讲解菜单。
&&& 9、当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。
&&& 10、 负责交接工作，做好交接班记录，并认真做好本区辖人员的考勤考核。
&&& 11、 认真完成经理临时交办事项。
&&& 12、 负责重要客人的引座及跟单送客致谢。
&&& 13、 负责该区域水电，流动物资的节约与保管，保养。
&&& 四、如何开学班前会
&&& 1、队列队形的排列整齐。
&&& 2、清点人数，检查该区域应到人数。
&&& 3、检查员工的仪容仪表，。
&&& 4、传达上司的指示与通知。
&&& 5、开餐的注意事项。
&&& 6、讲解特色和知识，以及洁清菜式和新菜。
&&& 7、口头考核上餐讲评的知识。
&&& 8、带领员工做一些娱乐活动
&&& 9、分工指派开餐工作，合理化。
&&& 五、如何开班后会
&&& 1、队列队形的排列整齐
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