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便利店的便当 都藏着哪些秘密？本报记者超级体验6家便利店
12元热门便当，谁是性价比之王杭州人最爱吃“奥尔良鸡排”还是“咖喱猪扒”
&&零售业的那些小秘密——记者大调查（十二）&&商报记者 韦佳 陈伊丽 实习生 赵江越
制图 张自兵&&&&在台湾电影里，你常常能看到男女主人公凌晨出没在便利店里，吃着便当和关东煮谈情说爱，他们说自己“离开便利店生活就不能自理”，这样浓郁的便利店情结，似乎现在也能在杭州嗅到。&&随着全家、罗森等便利店的进驻，杭州寸土寸金的市中心里开始热闹起来，便利店午餐不再只是“皮厚肉少的包子”和“饭多肉少的便当”，而是每天数十种花样翻新的鲜食选择。中午在便利店吃上一份12块钱的便当，成为白领们眼下无奈又时髦的一种生活方式，&&这一期商业大体验，我们就要走进杭州街头巷尾的便利店，在试吃美妙便当的同时，也要用商业常识跟你八卦下便利店鲜食背后的小秘密。
&&体验时间&&VANGO、全家、喜士多：上周五中午12点左右&&祐驿站：上周六晚5点半左右&&罗森：周一中午12点左右&&可的：上周日晚6点半左右&&体验报告&&便当品种&&记者点评：在便当的丰富度比较上，全家、喜士多和罗森，都有10多个品种可供选择，相比之下，可的和祐驿站相比之下就差许多了。在建国北路的一家可的便利店，只有3盒便当可怜兮兮地躺在冷藏柜最低层，被一堆饮料、酸奶包围着，这3盒便当分别属于两种口味，一种是黑椒鸡柳饭，另一种是柱侯牛腩饭，单价均为19.5元。在大学路口的祐驿站便利店，便当口味也少得可怜，只有如咖喱猪排饭等两三个品种可供选择。&&在全家，包子品种有21种，包括猪肉大葱包、奶黄包、香芋包、港式猪肉烧卖、糯米烧卖、千层糕等。此外，全家还提供肉松、鱼子寿司、各式的粥、水饺等等鲜食。&&在喜士多，光是包子就有14个品种左右，既有家常的香菇青菜包、荠菜包、雪菜辣肉包，又有颇具地方特色的北京酱肉包、霉干菜肉包、笋干包、叉烧包，还有为喜欢甜食的消费者准备的燕麦奶黄包、紫薯包、黑麦芝麻包等。和包子放在一起的，还有玉米、烧卖等。&&在罗森，饭团、三明治、沙拉、寿司等小食也占到很大的比例，照烧鸡肉卷、金枪鱼色拉等都颇受消费者欢迎。&&而要论人气最高的，莫过于关东煮，冬粉、肉丸、海带、菌菇……热气腾腾，裹着香味飘散开来。根据记者的观察，在喜士多的餐区堂食的顾客中，有七至八成都是在吃关东煮的。此外，店里还有五花八门的车仔面、粢饭团、茶叶蛋、粽子、南瓜粥等小吃可供选择。&&小食品种&&全家：当店员通过微波炉加热好后递给你时，会细心地裹上一块厚纸板质地的隔热垫，上面印有店铺的LOGO和“小心烫手”之类的提示语。此外，全家还提供一双筷子和一张纸巾，而且，从进门到出门，店员全程都报以礼貌用语的问候和微笑，让人倍感亲切温暖。&&罗森：有隔热垫，也提供勺子（头部可作叉子用）、筷子和牙签，分别照顾到了顾客在用餐时的不同需求，但是没有纸巾。&&喜士多：购买便当的时候，拿到加热好的便当、纸巾、筷子，还获赠了一份番茄蛋花汤，装在一次性纸杯里，虽然分量不多，但在吃饭菜的过程中偶尔喝一口，能有效地缓解一味吃便当较易感觉到的口干。但是，喜士多没有为记者提供隔热垫。&&可的和祐驿站：只有筷子，但是均没有提供隔热垫。&&Vango：有提供隔热垫，筷子，没有勺子，也不提供纸巾。&&&&记者点评：全家在这场比较中胜出，隔热垫和纸巾都做得很到位。罗森稍逊一筹，除了没有纸巾之外其他都做得不错，它还提供别的便利店不提供的牙签。&&哪家便当吃得舒心？看看隔热垫便知&&除了用餐顾客较多，需要等候一会儿才有座位以外，在全家用餐的整体感觉很舒适，空调温度适宜，环境也很整洁。记者观察发现，一旦有顾客用完餐离开座位，马上就有店员过来进行清洁，方便下一位顾客立即就座。&&在Vango，用餐区的面积相对较小，餐位旁边就有一个垃圾桶，顾客在吃完东西以后，随手就可以把包装盒、纸巾等废品扔进垃圾桶内，提高了店员做保洁工作的效率。&&而当记者上周五中午在西湖文化广场的喜士多体验时，感觉就没有那么舒服了。虽然这里用餐区空间较大，有大半座位还空着，可以坐下来随买随吃，但由于没有开空调，室内比较闷热，一份便当还没吃完，人就已经开始冒汗。据店员解释，是因为下雨天，店里才不开空调。不知道当天堂食的顾客不多，是否也与这个就餐环境有关？&&此外，在建国北路的可的和地铁一号线凤起路站的罗森，都没有就餐区。记者看到可的原先是有吧台设计的，但现在被一个冰柜堵上了，无法使用。而罗森虽然店门口附近就有公用座位，但被地铁站的行人、乘客占用的频率较高，很难落座。&&&&记者点评：体验了多家便利店，最后感觉用餐环境最好的还是全家（全家你做得这么好，你老板知道吗？）&&便利店就餐能否PK餐饮店？&&中午12点，全家吃便当的人最多&&不少人好奇，真的有那么多人在便利店吃午餐吗？&&上周五的中午时分，我们走访了市区5家便利店，在里面待了整整一小时，看看到底有多少人选择在便利店用餐。&&从结果上看，人气最旺的是凤起路上的全家便利店。在上周五中午十二点，我们抵达这家便利店，店里四大张桌子，估摸24个位子上已经坐满了人，大多数都是年轻男女在吃便当，有一桌客人胸前都挂着同样的胸牌，显然是在附近写字楼上班的员工。我们挑选便当时发现，货架一侧已经几乎被“搬空”，只留下两种口味的便当可供选择。挑选好便当后，我们请工作人员帮忙加热一分钟，在此期间有三个客人用餐完毕离开，又有两位客人买好便当坐下，终于空出一个位子，成功落座。&&然而，在喜士多、Vango、祐驿站便利店里，我们并没有看到很多来吃午餐便当的人。在喜士多便利店，上周五中午十二点用餐的人数大概在8人左右，而在Vango、祐驿站里，我们并没有发现用餐的客人。&&中午12点，全家便利店货架已空，坐满了人&&体验分析&&杭州便利店销售NO.1——“奥尔良鸡排”&&&&每天到了饭点看到便利店里熙熙攘攘的顾客，就知道如今便利店里的便当有多受人们欢迎。那么，哪种便当最合杭州人的胃口？记者调查发现：奥尔良系列和芝士系列每天最快卖光。&&“午餐时间我们一下就卖了15份奥尔良鸡排便当和12份芝士咖喱猪排便当。”全家便利店的工作人员告诉记者，“因为附近都是写字楼，所以每到饭点都有很多白领前来就餐，每天最少能卖掉120份便当。”而在全家便利店众多口味的便当中，每天属奥尔良鸡排便当和芝士咖喱便当卖得最快，所以这两种口味的便当成为当之无愧的“人气商品”。&&很巧的是，罗森便利店售卖最多的便当也是这两种口味。“我们每天到货四十多个便当，奥尔良鸡腿盖浇饭和芝香牛肉盖浇饭就占到了一半以上。”罗森便利店的工作人员介绍说，“每天这两种口味的便当都能售完，受顾客欢迎度最高。”此外，本帮大排也是罗森销路最好的便当口味之一。&&&&便当小秘密：什么时候吃便当最新鲜？&&&&台湾一名女艺人在上综艺节目时说自己有一个怪癖，就是凌晨要逛便利店，由此她发现了便利店的一个秘密——什么时候去吃便当最新鲜？&&据悉，全家便利店在24小时之内至少要配送两次货物，其中第一批便当会在凌晨十二点送到，确保顾客一早就能买到心仪的便当。“如果货品销售完了，我们会及时联系公司补货，第二批货物会在傍晚时分送到。”全家便利店工作人员说。&&所以如果想吃到最新鲜的全家便当，除了正常的饭点，凌晨和傍晚是最佳选择。&&无独有偶，罗森便利店也是凌晨把货物送到。“我们店里的便当每天凌晨5点之前会准时送达，如果到了晚上还没有售完，就会做报废处理，以确保顾客每天吃到的便当都是新鲜的。”罗森便利店工作人员说。&&据了解，罗森要求店员对临期便当进行的报废操作，必须在监控下面完成，“店员要把饭菜和包装盒分开来，装到不同的袋子里，拿去销毁。”一位管理人员透露，这样做是为了避免在销毁前有人误食过期便当。&&&&想要一直受欢迎，每半个月换口味&&&&如果每天都看到同一款便当，即使味道再好也会让人望而生厌。便利店的便当如果想持续受顾客欢迎，时常改良口味必不可少。&&“我们每半个月就会更新便当的口味，保证顾客口味的新鲜度。”全家便利店工作人员介绍道，“除此之外，便当搭配饮料有时还能享受促销优惠，很受顾客欢迎。”&&罗森杭州地区负责人表示，他们每周都会推出一到两款新品。为了让产品的分量、味道、口感实现标准化，罗森上海总部每周召开新品研发会，由研发人员、总部领导、各部门代表、门店运营管理者等不同层级的人员组成的“试吃会”，将对新研发的产品进行试吃评估，提出意见建议，确定产品的口感和标准量（例如某个便当中，大排用多少克，配菜用多少克，调味粉用多少克等）。&&而通过“试吃”评估的新品，将先在部分门店进行“试销”，为期10天左右，根据消费者的反馈，再做调整。&&此外，罗森内部还推出了一项机制叫“听听你的意见。”比如曾经罗森物流配送部一位男员工建议推出分量更大的便当，不久后罗森就推出了750g的麻辣香锅饭，以满足饭量大的男性顾客需求。&&&&订多少份便当？得先看“天气预报”&&&&天气的变化不但影响着人们的出行，还影响着便利店便当的销售。&&“雨天人们不喜欢出门，更愿意叫外卖，我们便利店便当的销售数量也会减少。”罗森一家门店相关工作人员告诉记者，每逢连绵的阴雨天，店里便当的报废率也会相应增高。&&罗森杭州地区的负责人表示，对天气的了解和把握，对便利店的经营非常关键，“如果没有预见到天气的影响，那么货订多了卖不掉，报废率会上升；而订少了，又不能满足客人的需求。所以，我们一般会关注一周的天气变化，作为订货的参考。”&&就罗森便利店的不同布点来分析，街边店的客流量在雨天会明显减少，便当的销售也会下降一些；而开在商务区内的店，客群以写字楼职员为主，雨天他们不愿意出门，便当的销售便会增长。“我们要提前一天订货，雨天就会减少街边店的订货量，增加商务区门店的订货量。”该负责人说。
[] [] [] []长沙9家最具特色的外卖便当店 - 潇湘晨报网
&>&&>&& 正文
　　潇湘晨报XX玩乐团团长每天都在为两件事烦恼，第一件：今天要做什么选题给大家呢?第二件：今天中午吃什么&&
　　从大学开始，&中午吃什么?&成了萦绕万千少男少女心中解不开理还乱的谜题。上班之后，这个谜团更为巨大。要知道，在学校实在想不出地方还能直奔食堂，可上班后，方圆百里随便挑，东西一多，反而不知道怎么选了。
　　更重要的是，有种种外力阻挡我们踏出公司门的步伐，比如：懒、太热、太冷、加班&&
　　选题灵感源于生活啊，所以团长从无数外卖店里精选出以下9家，有中餐有西餐，还有海鲜!简直生龙活虎有木有!
　　精选的标准是：好吃、干净、有特色！
　　在不在你公司附近?先收藏了再说吧。
　　乐仁先森
　　乐仁先森学习了三年的意大利菜，对料理的细节很讲究。你会看到他把饭团做成可爱的小熊，把菜色搭配得精致讨巧。色香味一个都不能少。
　　乐仁所用食用油是非转基因。橄榄油一定要原装原瓶进口，每瓶原装原瓶油都有独立海关便签。所用中式酱料选择的是李锦记品牌。包装盒，一次性筷子，皆是京东同价排名第一的。所用模具全是日本知名品牌。所有食材基本都是在乐仁到麦德龙购买。
　　特别说明的是，乐仁先森的收费是21元每份，实际收费是20元，多出的那1元是乐仁先森借顾客的手捐给流浪者。
　　店址：星沙乐仁先森工作室(或者化龙池20号源晨资本吧)
　　特别提醒：提前一天预定，每天限量20份。
　　微信：
　　电话：
　　配送范围：星沙至五一商圈
　　蓓蓓厨房
　　店主是老长沙，制作的菜色自然是标准湘菜。
　　这家店用油很讲究，店主说并不是不吃猪油就是好，菜籽油就一定比棕榈油好，或者什么都用橄榄油就是健康。广泛的摄取各种动植物油，不偏好，合理分配，有机结合的烹调经验技术，才是用油健康。而米的选择，是店主老爸下放到长沙县一家传统米业世家那里采购的。
　　标准是，颗粒饱满、均匀、米香浓郁。店主反对食用反季节鲜蔬。而餐盒是特别制作的手提木盒子，餐具是高温镁光瓷，有时候一个菜都没有一个餐具贵，为的是尽可能环保。
　　配送范围：四方坪/松桂园/定王台/世纪城/窑岭/晚报/具体来电咨询
　　订购方式：0
　　一妙家意式料理
　　这是一家意大利风味的小餐厅，有手揉薄脆披萨、手工酱料意大利面、应季的意大利菜，以及各种开胃菜、意式餐后甜点。
　　本月的新菜是：意式油煎香肠配酸芝士酱、百里香烤羊肋排。过去卖的较好的菜，并保留在菜单上的是：烤牛肩肉、柠檬汁猪里脊。
　　本月的配菜是迷迭香烤小西红柿。店里用的是橄榄油、澳洲和牛做牛排、每个月都会上新菜。
　　派送范围：以步行街中心广场为起点，派送方圆3公里。
　　地址：化龙池停车场旁边
　　预订电话：
　　舒心私人厨房
　　每天供应10个1-10元菜品，顾客可以任意搭配，12元起配，3个起送。这家店的所有原材料都是当天购买，保证新鲜。洗菜煮饭等水源都是直饮水，拒绝冻货，拒绝自来水，拒绝地沟油。
　　地址：万家丽北卧琥小区A区103号铺。
　　订购方式，加微信公众号：shuxinchufang。
　　配送地址：马栏山附近，荷花园电信大楼
　　中国好龙虾
　　餐厅是几个80、90后的小伙伴共同创办的，仅仅是因为对虾蟹的钟情、对海鲜的热爱。他们想吃到干净卫生放心的虾尾和海鲜，索性自己开了起来。大厨曾是某记海鲜的主厨。
　　除了可以让你足不出户享用美食，也可到探店一睹各类菜品的制作过程，店内有两个包间(带麻将机)。放心家庭式餐厅，所以容客量较小，探店需要提前电话预定。
　　所有菜品的制作过程从采购、清洗、下锅等等每一道工序都是严密谨慎的，在不同的季节里，都是挑选市场上最大的龙虾，在清洗时丢弃死虾，每一只虾都是用小刷一个个清洗，百分之百承诺绝不掺用洗虾粉，大小肉蟹、膏蟹和闸蟹是下单预定后现杀现做。
　　地址：开福区中山路长宝1667二栋1502
　　订购微信：458339
　　订购电话： /
　　派送范围：长沙市二环内免费派送。
　　pizza man
　　在他们家买披萨建议馅料和芝士都要双份，只要多加16块钱，加了之后对披萨的丰盛程度会有不同的体验。榴莲披萨应该是招牌披萨了，馅料十足，货真价实的榴莲肉，咬一口，香味从唇齿间蔓延到整个口腔，榴莲肉经过加工与黄桃融合在一起。焗薯蓉是每次必点的，奶香四溢，但是薯泥放了点盐，这点咸味更加刺激了土豆本身的甜，很矛盾的美感。
　　地址：雨花区新建西路16号(中国银行与工商银行之间)
　　电话：7
　　我们只做三明治
　　店主是个萌妹纸，点了餐之后能看见她骑个粉红色的小单车过来送餐。三明治精致可口，用料非常扎实，包装也很漂亮干净，最近也推出了新卤肉饭套餐和奶茶、果汁之类的饮料。
　　派送范围：以浦沅为中心两公里内
　　店铺地址：浦沅华菱蓝调国际613
　　电话：(也是微信号码)
　　果果家常菜
　　这家店的实体店很特别，在芙蓉广场家乐福停车场出口的小巷子里，特别温馨的小门面。每天只能点黑板上写的那些菜，以家常湘菜为主，豆腐脑汤特别好喝。同时，他们家也为芙蓉广场附近的写字楼送外卖。菜和油都挺干净的，有种在家吃饭的感觉。
　　联系方式：
　　派送范围：芙蓉广场一带
　　辣妈水饺
　　这家店的特色是手工水饺，纯手工擀皮，五级净水器进化水，柔软口感好。饺子皮有5种颜色：原白色、胡萝卜橙色、菠菜绿色、南瓜黄色、紫薯紫色。用鲜榨蔬菜汁按照特定比例和面而成，无任何添加剂。
　　需要注意的是基本不存货，需要提前预定，下多少单做多少饺子保证饺子的新鲜;饺子可以做蒸饺，煎饺，锅贴，水饺;多种味碟可任选两种。
　　地址：湘江世纪城临江苑10993号
　　订购方式：
　　可以电话订购或者微信订购，请提前一天下单，90元起送，也就是5斤起送。饺子馅可以&私人订制&任何馅都可以做，常规的猪肉馅饺子为18元/斤，牛肉馅饺子38元/斤，海鲜饺子根据原材料时价定价。
　　预定电话：
　　微信号：tq
　　推荐好友加微信可以送10个饺子。
　　香菜牛肉18元/份，玉米蔬菜猪肉12元/份。每份15个，微信下单送辣酱一份，两份起送
　　派送范围：3公里以内，提前2天预订
　　（编辑|大叶糖）
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