实体店经营煲汤的药材药材需要什么营业证

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-23 20:38 标签： 煲汤的药材
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您可能还感兴趣的其他内容在没有标的的炖汤创业之路，汤明星趟出了哪些经营心得|界面新闻oJMedia作者：杜航
采访那天下午，赶上了汤明星的试汤，北京的秋季即将到来，雾霾季也随之而至，汤明星计划推出主打清肺功效的港式炖汤。
试汤的汤明星创始人兼CEO王洪杰对新品口感、食材、汤色、温度、体量等方面做了细致严格的评价。这位地道的北京姑娘2008年在北京开了一家港式餐厅，从炖汤受益并希望把健康生活方式传递给他人，她萌生了重新定义炖汤市场的念头。2015年年底，她将重心全部放到炖汤市场，创立了汤明星，并顺利获得天使轮融资，2016年6月汤明星首家门店对外开放。
王洪杰把汤明星作为一个事业来经营。
从食材采购到炖汤制作，背后是标准化的流程生产
餐饮企业若想保证产品的稳定性，供应链和后厨的流程标准化至关重要。
汤明星炖汤中的生鲜食材从本地市场直接采购，包括肉类、蔬菜、菌类等，确保食材足够新鲜。每天早上进货，食材当天采购当天使用，假如食材不够新鲜，对于除了少量食盐不添加任何调味料的炖汤，口感差异非常容易感知到。人参、当归等炖汤用的药材，则是从香港南北行采购后运输到北京。
目前汤明星体验店日产能为1000盅，假如产品种类过多，平均到每个产品的产量就会减小，为了减轻厨房备货压力，同时利于保证食材的新鲜度，其产品目前聚焦在6款识别度很高的炖汤上。
为了让消费者能够清楚了解炖汤的出品过程，体验店的后厨只用透明玻璃与堂食消费区隔开，消费者可以在外面看到后厨的产品制作。考虑到便于流水线操作，后厨设备布局呈现环形，中央操作区域是炖汤炉，外围分布着冷冻存储柜和其他加工制作设备。
食材在粗加工间清洗并简单加工后，进入炒锅飞水，肉类在开水里焯几分钟，再用冷水冲洗，可以去除沾在肉类上的骨屑及血水，同时除去腥味。飞水后的食材经过分解直接进入炖盅，加入提前两小时吊好的鸡汤，即可放入炖汤炉蒸炖。4小时后炖汤制作完成，直接提供给堂食消费或加盖包装后进行外卖配送。炖汤产品限量供应，成品不会过夜保留，以此保证炖汤品质新鲜。
炖汤一般只是正餐的一部分，需要搭配主食才是完整的正餐。港式炖汤习惯搭配煲仔饭，但是汤明星放弃了搭配煲仔饭，因为考虑到煲仔饭加工过程繁琐，难以标准化生产。最终其选择了4款大众化的盖饭作为炖汤的配搭，盖饭的优势在于出餐速度快，易于标准化生产。为了突出炖汤与盖饭的主次关系，盖饭只能搭配炖汤消费，不单独售卖。
不难发现，炖汤生产是去厨师化的，汤明星只需要产品研发团队，而不需要实质上的厨师。整个炖汤出品流程标准化程度高，除了确保产品稳定性，还有另外一个清晰的指向，就是外卖市场。
特制包装解决配送痛点，借助外卖模式快速裂变扩张
正因为王洪杰创立汤明星之时就把目标投向了外卖市场，所以在她看来汤明星是比餐厅更具想象空间的事业。
实体餐饮与外卖餐饮的扩张速度不在同一量级。实体餐饮假如营收乐观，一年一般也就两三家新店的扩张速度。而汤明星围绕一个体验店，铺设多个作为配送中转站点的分店模式，以一带多，以点带面，理论上扩张速度将得到大幅提升。
目前除了位于朝外SOHO的体验店，其第一个分店已经在东直门开张服务，盘古分店正在筹备阶段，距离第一个体验店开业仅仅不到两个月的时间。分店主要功能是为体验店输送过来的炖汤产品加热保温，为周边外卖提供订单产品，同时提供产品外带服务。
可是炖汤品类实际上并不适合外卖配送，如何解决行业问题?
汤类产品、饮品的外卖配送一直被消费者诟病，常常出现溢撒、保温不够等问题，而温度很高的炖汤，并不适合采用普通的塑料或者纸制容器进行包装。这些问题，汤明星在选择外卖模式时，自然也考虑到了。
炖汤出品后，外卖订单与堂食订单一样，直接用炖盅作为容器，稍稍冷却后，盖上特制的塑料盖进行密封，解决炖汤溢撒的问题。炖盅外面通过铝箔纸袋塑封包装，就可以进行外卖配送了。如此一来，密封和保温问题基本得到解决，目前外卖的炖盅汤明星不做回收，未来订单量大了以后，汤明星可能考虑是否对炖盅进行回收处理。
外卖渠道方面，汤明星采用外卖平台入驻和微信自建渠道并行发展的策略。外卖配送则外包给第三方物流配送公司。
以场景消费弥补品类认知问题，炖汤市场需时间熬煮
消费者对于炖汤的认知不够是目前汤明星最大的挑战，王洪杰坦言。并非只有汤明星面临这个挑战，这是整个炖汤行业共同的挑战，尤其在北方市场。
就如北京市场，大部分消费者分不清煲汤与炖汤的区别，对炖汤缺乏认知。简单讲，煲汤是将食材与水一起放到砂锅中熬制而成，炖汤是将食材与水放到炖盅中，再将炖盅放到盛有水的锅中，至少经过4小时隔水蒸炖而成，食材选择上炖汤比煲汤更为讲究。消费者认知度不够，意味着炖汤的消费者基数偏少，自然对企业快速发展带来挑战。
由于认知度的问题，所以汤明星在食材选择上非常具有针对性。灵芝乌鸡汤、人参当归乌鸡汤，这些炖汤的食材识别度很高，容易有效缩短消费者对炖汤的认知时间。
同时，汤明星不只将消费群体聚焦在注重养生的女性白领上，还尝试通过准确切入炖汤消费场景来弥补炖汤的消费者认知问题。什么场景下，你需要喝炖汤?医院是一个需求相对集中的场景，孕妇或者手术康复的病人常常通过食用炖汤补充营养。
王洪杰透露，汤明星会更加注重术后康复这个消费群体，不管是朝外SOHO的体验店，还是东直门的分店，选址都在医院附近正是基于这方面的考虑。目前很多孕妇、术后康复的病人都是汤明星的消费者。
具备较强消费力的职场女性是汤明星的重要消费群体，她们普遍注重保养、追求健康的生活方式，喜欢美容或者健身。
筷玩思维认为，在美容院、健身房等她们聚集的场所进行推广，汤明星也能够获取较为精准的潜在消费者。同时与其他追求健康生活的品牌跨界合作，也不失为一种获取精准用户的方式。
除了消费者认知的问题，筷玩思维认为炖汤市场至少存在四个利好条件：
首先是消费升级大趋势下，具备较高消费力的中产阶级群体不断壮大，同时他们更加追求品质生活，炖汤恰好是迎合消费升级需求的产品，消费者认知问题只会越来越小。
其次是炖汤产品客单价较高，比如汤明星的客单价在40元左右，除去外卖包装成本，毛利依然能够达到50%以上。较高的客单价为其外卖服务和打造爆品创造了更多发挥的空间。
其三是炖汤市场处于蓝海阶段，与煲汤市场有明显差异，目前专注炖汤细分品类的品牌少之又少，正是炖汤品牌抢占用户心智的最佳时机，同时也需要更多玩家加入这个细分市场加速炖汤消费者的培育。
最后是炖汤产品具备一定的制作门槛，至少4小时的蒸炖时间对于很多消费者来说是很大的时间成本，这意味着炖汤的需求很多消费者无法在家自我满足，而需要通过提供炖汤的餐饮企业来满足需求。
总体来看，炖汤行业处于稳步上升阶段，空间大，但是消费者的普遍认知无法一朝一夕形成，短期内市场很难出现爆发性增长。此时考验炖汤品牌的，是成本的精细化控制和餐厅经营效率。
从不懂炖汤，到接触炖汤，再到喜欢上炖汤，王洪杰是炖汤市场消费者的一个缩影。炖汤的消费者认知一直在改变，但不是一蹴而就。
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