鹅肉火锅底料的配方的配方操作程序发出来看一下

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-23 18:53 标签： 鹅肉火锅加盟
两个人吃那么多哦*^O^*
他们赞过这个日记
TA最新的日记
地址：台州 温岭市椒新线
随身记录身边的美食
京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413鹅肉火锅的制作配料
鹅肉火锅的制作配料
清真鹅肉火锅
肥鹅一只约2000克，香菇50克。
姜、葱、蒜、胡椒、花椒、、盐、、、猪油、酱油、、、糊辣椒面、味精等适量。
豆腐、、冻菌、、菜、、等。
制作方法：
1，鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，菇（用温水发开）、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香（用纱布包好）改小火炖煮1个小时待用。
2，豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮（温水发软）切块，绿豆芽洗净待用。
3，葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
4，鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
风味特色：
汤亮，鹅肉嫩滑，香菇鲜美，营养丰富。
技术要领：
打血沫要反复多打几次，直到汤清为止，发香菇的水也倒入汤锅中汤更鲜。
花溪清汤鹅
特点：座落在贵阳南郊的，有“中国第一爱河”的美称。其美食特产“清汤鹅火锅”，成菜鹅肉鲜嫩，汤清味醇，深受的喜爱。食用“清汤鹅火锅”时，佐以贵州的煳辣椒蘸水及花溪特产的米酒，再配上卤制的鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅杂及凉拌，加上随锅烫食的风味及时令鲜蔬，更是热菜兼备，别有一番风味。
主料：家养母鹅一只，竹荪适量调料：老姜５０克、大葱１００克、料酒５０克、醋１０克，香料包（草蔻５克、１０克、白芷１０克、花椒５克）“清汤鹅火锅”所配的素原料主要有下列品种：青口白菜、莲花白、笋尖、豌豆尖、、、土豆、白萝卜、粉丝、豆腐、、饵块粑或年糕等。煳辣椒蘸水的调制方法：去蒂，放入热油锅中炒至刚煳时，起锅晾凉，舂成辣椒面，放入碗中，加入精盐、味精、花椒面、豆腐乳泥、葱花和芫荽末，再加入少许鲜鹅炖出的汤，调匀即可用于蘸食鹅肉。 　
制作方法：（1）选肥嫩一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。（2）将鹅身斩成１０厘米长、５厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜、大葱、料酒克、醋克，再放入用纱布包好的香料，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。（3）客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌，即可补充说明：斩下的鹅头、鹅掌、鹅翅以及取出的鹅杂都可制成。其制法是：净锅上火，放入烧热，下入冰糖炒成，掺入，加入姜、葱、料酒、干辣椒、精盐、鸡精等，放入香料包，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬出味，即成卤水。将鹅头、鹅掌、鹅翅及鹅杂治净，入沸水锅中氽一水，捞出漂洗净，再放入卤水锅中卤熟即成。凉拌鹅血的制法是：将凝固的鹅血放入沸水锅中氽一水，捞出划成小块，放入碗中，加入姜末、蒜茸、葱花、芫荽末、煳辣椒面、酱油、醋、味精等拌匀即成。凉拌时需注意，其中的煳辣椒面、醋要多放一点，以突出酸辣味。注：“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也用高压锅压制的方法。 　
发表评论：
TA的最新馆藏[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&[转]&鹅肉火锅的制作配料_百度知道鹅肉火锅怎么做好吃_百度知道页面&#x91载开启
页面&#x91载开启 欢&#x8光临本站，页面正在&#x91新载入，请稍候 ...

我要回帖

更多关于 鹅肉火锅加盟 的文章

 

随机推荐