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> 内容餐饮店开业需要了解的计划和筹备有哪些？　全球品牌网　 请加微信号：xiangmu114，有惊喜！开餐厅不是一件简单的事情，开好一个餐厅更不是一件容易的事情。每天都有无数餐厅关门倒闭，也有无数的餐厅开业。其竞争之激烈是外面的人无法了解的。所以，在餐厅开业之前，我们把需要了解的开业计划知识了解，做好筹备，这样在以后的经营中就减少了很多麻烦，增加了竞争力。 　　那么，我们在餐厅开业之前需要做好哪些计划呢? 　　一、地理环境 　　1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。2、市场气候风土特点：气候条件与的习惯有着极大潜在的关系。 　　二、行业环境分析 　　目标市场主要经济指标： 　　1、&企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。2、该市场的投资状况。3、对市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。6、消费者受教育程度。7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。8、消费者人均收入。 　　产业环境： 　　1、&商业繁盛情况。2、商业化的趋势与潜力。3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。 　　社会环境： 　　1、&当地风俗习惯。2、历史文化。3、结构。4、国际交往，主要食品原料生产流通。 　　三、 　　1、&经济指标：当地经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。 　　2、&分店所选市场的经营现状：企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。 　　3、&分析： 　　a、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因：管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因：菜品出问题?运行机制故障等? 　　b、&传统型竞争者优势：传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。 　　c、新兴高档餐饮：经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积 　　、可容纳客人数量。厅内面积分布等。 　　4、&消费者分析： 　　a、&该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。 　　b、&该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。 　　c、&目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。 　　5、&在该地的优势策略： 　　竞争策略：市场最佳切入点;营销策略：宣传与客户认同;培育偏爱;建立常客网络关系。 　　选址优化方案说明 　　a、&政府拆迁风险防范 　　1、&注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。2、确定位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。3、避免在有产权争议地段建店。4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。 　　b、&本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。 　　c、&竞争性质评估：1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。2、建店营业初期避免直接的竞争。 　　来消费者的可接受能力。 　　e、地价：1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。 　　f、&供应：1、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。2、水的质量。3、注意作经济核算。 　　g、街道与交通：1、是否是居民社区街道?2、是否是商业街通道?3、街道是否便利车辆来回通过和泊车?4、是否吸引和便利旅游者来就餐? 　　h、&旅游资源：根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。 　　i、&商业与娱乐区关联：1、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。2、距餐厅几千米地方，能对餐厅产生影响。 　　j、&交通状况：1、统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。2、自己统计方式：以中午(周末)、晚上和周日为最佳时间做现场统计。3、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。4、注意行人与车辆流动数据比较分析。 　　k、餐厅可见度：1、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。2、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。3、从驾车或徒步的方式来作客观评估。 　　l、公共服务：1、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。2、同样要评估服务设施、费用及质量。3、公共服务信息情况可从政府取得。 　　m、营业面积：1、面积标准800----5000平方米。2、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。3、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。 　　新开店区域面积规划参考： 　　a、&顾客使用区域：1、每餐位约1.5----2.5平方米。2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。 　　b、&办公前厅区域：前厅1/2&厨房1/3&或0.6----0.8平方米每餐位&1/50&库房2/25&员工更衣1/25等。 　　员工定额参考： 　　6、&餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1&服务人员大厅1人看2—4张台&包间1桌配1---3名服务员&传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。 　　7、&厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。 　　月度成本预算表： 　　占营业费用% 　　工资19%&房租11%&水费1%&电费5%&燃料费6%&费3%&洗涤费2%&员工宿舍8%&修理费2%&清洁卫生费2%&费0.5%&物料损耗4%&损耗0.5%&汽车费用1.5%&停车费0.5%&劳动保险3%&递延资产摊销30%&其它1% 相关文章·&·&·&·&·&·&·&·&·&·&·&·&
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餐饮新店开业如何宣传店铺
日 16:06 来源：
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新开的店的宣传工作要到位，把统一的店面形象，广告语，广告的宣传方式对消费者进行宣传，让各位消费者提前知道自己的店，促使消费者的好奇心产生。最先来消费的人介绍本店的特色跟“物美价廉”的销售战略，让消费者在体会到实惠的同时，进行口碑传播，还要发问调查表，根据消费者的需求，完善店面的产品和服务。推出一系列套餐供消费者选择，让他们感受到真正的实惠，推出会员制，季卡，月卡，从而发展固定的消费者，以便吸引更多的顾客。然后可以开业的前两个月(根据实际情况而定)进行促销。例如：凡消费满多少，可以送多少的代金卷。累计消费多少可以抽奖获得一些奖品。餐饮加盟店开业的第一个月(根据实际情况而定)的主要任务是打开店面的知名度，提高店面在消费者心目中的位置，有时可以打一下感情牌，比如让学生到学校去做一下宣传，毕竟学生与学生之间比较好说话。根据消费者的生活方式的不同，例如：可以提供免费的送货上门服务，而且还可以赞助学校的社团活动、公共活动等，增加店面的知名度、美誉度、良好的形象。最后要注意店面的店址需要位于人流量最集中的地区，越接近大学越好，最大限度的接近目标消费者，使消费者一出学校大门，就可以踏进我们的餐饮加盟店。
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精品创业商机餐饮店开业指南：餐饮店如何低成本做广告_餐饮加盟_天涯博客
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　　当代的餐饮行业，可以用多如牛毛来形容，餐饮品牌种类多，餐饮店数量更多，如何在众多的餐饮店中脱颖而出，这成了餐饮业主苦恼的问题。不可否认，广告能起到宣传的作用。广告做的成功，可以给餐饮店带来很大的客流量，可是，餐店如何做广告，或者说餐饮店如何低成本做广告？
我们很少见到餐饮店在媒体上做广告，主要有以下2大原因：
第一，餐饮是色香味型的统一体，难以通过平面广告或电视广告进行展示。
第二，餐饮店有个很实际的问题是，如果顾客太多，无法照应过来，这必然带来负面影响。
巧做&餐饮广告&有三大秘籍：
秘籍1：巧用招牌餐饮店的招牌，最初目的是写着让人辨识，倘若处理的好，也能起到广告牌的作用，给店打打广告。如醒目的门上和门前的招牌，更能吸引顾客。再如人物，动物招牌等，因为形象鲜明而极大地吸引人们的注意力。其他如霓虹灯、灯箱招牌，悬挂、壁挂式招牌等，只要设计得当，其广告效果会很不错的。秘籍2：店面广告为餐饮店选择一种统一的字体、色彩和统一的图案，制作出广告宣传品，可以突出和加深餐厅的形象。此外，精美的食品广告画会刺激人的神经，激发起人的食欲。博食客整体采用清新绿设计，店面饮食挂画生动形象，让人看了顿生食欲。
秘籍3：菜品广告菜品本身的展示是种很有效的推销形式，好的菜品是无形的广告，也是吸引老顾客光临的主要因素，它可以通过视觉和味觉效应，从而达到调动人们其他感官的目的，进一步激起顾客的购买欲望，吸引客人进餐厅就餐并刺激客人追加点菜。
不论选用什么方法，做什么样的餐饮广告，我们都要明确一点：广告它不是点缀，不是装饰，它是企业品牌和文化的延伸，广告形式与媒体选择，都是根据自身的经营种类进行选择，千万不能盲目的随波逐流，花钱了却得不到预期效果。
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新的小饭店刚开业时如何吸引顾客
改革开放以来，餐饮业经营服务领域拓宽，经营方式更加多样化。尤其近年来，随着居民消费水平的提高 和&双休日&的实行，居民外出就餐的次数增多，消费增加，大众化成为目前我国餐饮市场的主流。然而，目前餐饮业结构不尽合理，中高档餐馆发展较快、数量过剩，需求不足，而大众需求较大的中低档餐馆普遍存在着脏、乱、差的现象，处于低水平的发展阶段，难以满足广大消费者的需求。这种情况下，饭店业提出了&饭店餐饮大众化&，引起了业内人士的关注。
所谓饭店餐饮&大众化经营&是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。即饭店将广大平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说，价格较低。
一、 大众化经营的必然性与可行性。
近年来饭店业餐饮提出的&大众化经营&是适应饭店餐饮市场变化而做出的积极反应。
1、国内外环境因素的影响。
近年来由于外受亚洲金融风暴的影响导致旅游成本上升，亚洲各国游客大幅度减少；同时随着国内反腐倡廉的力度加大和大中型国有企业改革，以公款消费为主的集团性消费下降。据京、沪、穗、滇等市饭店业协会的统计资料，自1993年下半年以来，在中档旅游饭店，海外宾客、内宾中的公款消费大幅度萎缩，仅占餐饮收入的20%-30%，居民、游客的自费用餐占70%-80%（1）。在较高层星级的饭店中也有类似的现象，原有的产品供给远远大于原有的市场需求，使饭店无法按原定的方针经营。星级饭店的管理者，必须转变经营观念，主动调整市场定位；通过产品更新、经营方式创新、灵活的经济杠杆来刺激欲望，吸引和满足国内消费者的合理要求。
2、政策和观念的转变
随着我国推行国民旅游计划，国内旅游蓬勃发展，消费者意识在逐步成熟，尤其是新工时制和法定长假日的实行，使适合工薪阶层消费的休闲市场和节假日市场更加活跃。中低档大众化消费的国内顾客将成为市场的主体，真正符合我国广大民众的消费形态将会成为主流。同时扩大内需已是党和国家的一项重要的战略决策，也是今后我国社会，经济发展的一个长远立足点。重视饮食文化是我国国民的一贯传统，因此平民化、大众化的餐饮产品经营对拉动内需、刺激消费意义重大。饭店是餐饮供给的主要生力军，也应大力拓展内需市场，响应我国促进经济发展的重大变革。
3、行业竞争加剧。
目前国内餐饮市场竞争空前激烈，社会餐馆如雨后春笋般的涌现，其规模庞大，价格实惠，菜肴特色突出，更贴近国民不同水平的消费需求。有的是平民化的美食城、火锅城，有些却向最高水平的食府发展，例如广州的新荔枝湾酒店，南海渔村等，甚至提&超五星&。于是，鲜明的主题特色吸引了众多消费者，分散了饭店餐饮的客源。而饭店餐饮要与社会餐馆竞争虽有一些不能等同比较的制约条件，但这并不意味着饭店就只能望洋兴叹，束手待毙。相反，只要观念先行，充分发挥饭店优势，以原有的高水平出品、餐厅环境和餐饮服务来服务于平民百姓。那么，夺回一部分市场，甚至扩大市场是完全可能的。
二、 大众化经营的策略。
饭店餐饮大众化经营最重要的一条是：餐饮部在盈利的前提下，处理好美食的高品位与低价位的关系。成本压缩后保证利润增加。具体表现为：实施批量原料采购和加工导致成本压缩，价格随之降低以增加竞争力，从而使客人增多，营业额增加，最终使得利润增加。以致形成良性循环，薄利多销，向规模要效益。
1、控制成本，降低价格。
在我国现阶段，顾客由于消费水平低对价格高低十分敏感，所以低价位可以带来更多顾客。上海金沙江大酒店是一家三星级涉外酒店，1987年开业后 ，曾经风光一时，这两年出现了前所未有的低迷状况。饭店领导痛下决心：&饭店餐饮大众化&必须以符合市场规律的价格引导消费者，克服胆怯心理，敢于跨进饭店，使消费者感到物有所值。饭店在'98旅游节期间，开辟了一个大众化的家常菜餐厅--我家餐厅。以上海海派菜为特色，汇集低价位的菜肴品种达五、六十之多，各种套餐、家庭小菜、生日酒宴、喜庆酒宴等应有尽有，且经济实惠，价廉物美。结果使消费者满意率上升，饭店餐厅回头客增多经营业绩上升了。
任何餐饮企业，存在的目的都是为了盈利。如果价格降低，是以利润减少或亏损为代价，则完全是不可行的。所以餐饮业实行大众化经营，在价格较低的情况下，也依然要保证利润，这是它的第一出发点。
为了压缩成本，应加强以下各项成本控制：降低人工成本费用。在与社会餐馆价格竞争中，饭店往往处于劣势，但仍有许多可以努力之处：原料和辅料的成本对大多数饭店来说，尚有20%-30%的余地。关键看采购制度和用料制度的公开性、科学性和监督性。能源和水源有10%-20%的余地（2）。对于劳动力成本，一是竞聘上岗，实行满负荷工作；二是用人政策放宽，允许招收部分外地和农村的低廉劳动力。节省了这诸多方面的成本，就能产生更多的纯利润，这笔数字是极为可观的。当然，饭店在选择可进入的目标市场时，客观而科学地分析饭店自身特点和各细分市场的需求特点是十分重要的。一般来说，目标市场选在中档为妥，不宜过低，中档里还需要进一步细分定位。如上海金沙江大酒店、千鹤宾馆的中档婚宴占到餐馆总数的&半壁江山&。五星级的新锦江大酒店推出有档次、价格适中的&江浙家常菜&，均缘于定位成功，吸引了很多消费者。
2、菜肴品种多样化与特色化相结合
目前消费者饮食观念、品位的变化对菜品不断提出新的要求。星级饭店过去针对公款高档消费者，十分重视程式化，宴会菜或高档，或精细，或花俏，以形式和色彩为主，来满足主人讲求排场心理之需。但在考虑如何满足自费消费时，应特别注意顾客--即使是有身份的宾客--对菜肴的要求。即要求实惠、美味、有特色。
如今，即使是普通工薪阶层生活条件也大大改善，鸡、鸭、鱼、肉、蛋已不在是逢年过节的&奢侈品&。如果对这些原料做出特色菜，他们就会上馆子去尝尝新。因此，创新的一般思路应该是：用大众化原料辅之以创新的加工方法并精工细做，做出一些在家里吃不到或无法做的菜。粗菜细做就是用平常的原料，改变做法，运用厨师的厨艺使之成为一道新菜，以达到菜品更新的目的。例如北京京伦饭&四合轩&食街风味小吃一条街，开业三年以来，一直生意兴隆。他们的菜肴看似随意，实则经过了厨师的精心钻研。家常菜的选料无一是稀奇之物，以玉米、白薯、白菜、红豆这些粗粮和时令菜为原料，经厨师巧手精细制作，后成为颇受大众欢迎的特色菜肴，其成本是相当低廉的。又如上海&鲜墙房传菜&的特色菜中有个&十八鲜&，乃是用十八种蔬菜凉拌而成，看起来实在是太简单不过，但因构思巧妙，其制作点就在于：百姓家平时无法凑齐品种繁多的原料，但饭店的规模经营就完全做得到。这道菜至今仍然是被点到的频率最高、长盛不衰的凉菜之一。其他诸如鲈鱼、鸭子、茄子、猪肉等普通原料，亦都有别具一格的做法。
这些创新并非是毫无基础上再结合大众的需求来创新。有的饭店采取与异地交流，互办食品节的办法进行促销，这无疑是个办法。但光靠几次突出的活动是远远不够的，对厨师来说，一定要在技术上成为多面手，又要善于观察和思考，才能不断创新出民众所喜爱的菜肴和食品，带动消费市场。
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