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栅栏技术及其在我国食品加工中的应用进展
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&&利​用​食​品​栅​栏​效​应​原​理​,​设​计​或​调​节​栅​栏​因​子​,​优​化​加​工​工​艺​,​可​改​善​产​品​质​量​,​延​长​保​存​期​,​保​证​产​品​的​卫​生​安​全​性​和​提​高​加​工​效​益​。​在​总​结​栅​栏​技​术​基​本​概​念​的​基​础​上​,​重​点​对​栅​栏​技​术​在​我​国​食​品​加​工​中​的​应​用​进​行​了​综​述​。
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栅栏技术及其在我国食品加工中的应用进展
【摘要】：利用食品栅栏效应原理,设计或调节栅栏因子,优化加工工艺,可改善产品质量,延长保存期,保证产品的卫生安全性和提高加工效益。在总结栅栏技术基本概念的基础上,重点对栅栏技术在我国食品加工中的应用进行了综述。
【作者单位】：
【关键词】：
【基金】：
【分类号】：TS205【正文快照】：
1概述任何种类的食品都会在原料制备、调制加工、包装贮运、销售及消费的过程中以一定的速度和方式丧失其原有的品质。造成食品丧失其固有品质的原因,包括理化、生化和微生物等方面。其中最重要的是由微生物引起的食品腐败变质,而食品的微生物稳定性和卫生安全性则取决于产品
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