前几天，跟几个朋友去一家新派粤菜餐厅吃饭。在等菜的过程中，我突然意识到一个问题：
这个餐厅简直是浪费了人流量。
& &餐厅好不容易把我们这些顾客吸引过来，结果简单吃顿饭就走了，岂不是浪费人流量?浪费客户?如果像设计一个APP一样，用互联网思维重新设计这个餐厅，给它加上内容、游戏、社交、跨界合作等，会怎么样呢?
首先，饭菜不应该只是饭菜，还应该加入内容
& & 比如这道避风塘炒蟹，有什么故事、用什么原料，何不扫描二维码看一看?
& &担心顾客等待的时候无聊，可以在后厨放几个智能摄像机，设置成直播模式，让顾客打开手机，就能看到师傅正在炒什么菜。
餐厅也不再是餐厅，而是互动
& 上菜的碟子上有二维码，扫描二维码，就知道是哪个大厨做的。一眼看到TA的故事、照片，顺便加一下TA微信，没准能勾搭一下，约TA周末来家里做一顿私房菜呢。这样厨师估计也更有动力做出好菜，毕竟不能让别人指着名字批评吧?
一个人来吃饭?没关系
& 本餐厅提供“约吧”服务，单身来的顾客可以请在场的美女帅哥服务员一起共进午餐。
然后就等着顾客晒朋友圈吧：“今天第一次和服务员共进午餐!”
甚至餐厅的一切，都可以像MIUI一样根据用户的需求进行迭代。
用户登录餐厅微信页面，可以对服务员的衣服进行投票，哪个投票最高，服务员第二天就穿什么衣服。(这个可以跟优衣库合作，他们非常喜欢搞这种活动)
甚至猜测的结果，都可以利用某个产品，让大众去猜第二天投票最高的服务员衣服。
猜中的人将获取最高的投资收益率。
餐厅也不再是一个餐厅，而是一个社交场所。
& &微信扫描桌子上的二维码，可以看到之前在这个桌子上吃饭的人，以及他们主动晒出来的照片，还可以给他们留言。
& &当然，如果有什么想说的，也可以通过扫描这个二维码，在桌子上的虚拟空间留言，像漂流瓶一样被下一个来这个桌子吃饭的人看到。
菜肴也不再是菜肴，而是游戏
& &上一道“求爱甜点”或者“众筹炸鸡腿”，用户扫描二维码，即可邀请微信好友帮忙付款，远程请客吃鸡腿。
届时，就会看到朋友圈有人分享：
“点进来，请我吃鸡腿!”
当然，远程请你吃鸡腿的人，可要求你发一张“吃鸡腿自拍照”……
还有，吃饭也不再是吃饭，而是一个秀场。
& & 餐厅靠墙位置的独立区域，设置一个“直播桌”，桌子上摆着公开直播的智能摄像机，所有在这个桌子上吃饭的人，都能被万千网友通过实时直播看到。
& & 作为回报，只要在这个桌子上直播吃饭，同时发挥吃货本能，一次性吃完超大份干炒牛河，就能免单哦。
& & 以后，如果这个直播观众越来越多，保不准有些三线明星，为了出名而跑来专门直播吃饭呢。
好了，就到这里了(其实还有更多玩法)……
& & 所以，你的餐厅不只是餐厅，而是一个“场景”，在这个场景内，人们可以社交、玩游戏、秀自己、分享观点……
& & 但是大部分线下店和传统企业仍然不理解这一点，他们的思维还停留在“流量经济”时代，觉得只要想办法通过营销推广招来大批顾客，就可以了。
& &对他们来说，一个餐厅仅仅是一个餐厅，一瓶汽水仅仅是一瓶汽水，他们的营销任务只不过是让更多的人知道世界上有这么个餐厅或者有这么一瓶汽水。
& & 在我眼中，这种行为无疑是在浪费人流量――你好不容易把人吸引过来了，吃顿饭就走了，不觉得可惜吗?
一、有内容
& & 几乎任何的APP都有内容，而不仅仅是空洞的功能。比如你在健身APP keep上不光可以根据指导健身，还可以看到其他人的健身结果，还可以感受到健身的意义。
& & 同样，设计线下场景，就要让参考APP的设计思维，让产品不再是产品本身，而是提供意义、故事和内容。
& & 比如“多肉”只不过是一种再普通和廉价不过的植物，但是有人为它赋予了独特的意义：
& & 智能体质分析仪，也不仅仅是一种测量体脂率的工具，而是宣扬一种意义：
“我们对脂肪的态度也是对世界的看法”。
从而催生了“脂肪派”、“脂肪主义者”这种亚文化族群。
西少爷餐厅也不再是餐厅，而是大学毕业生北漂的创业故事。
就连再平淡无奇的可口可乐，通过台词瓶的设置，也增加了“内容”，让可乐不仅仅是可乐，还是对某个经典电影场景的回忆。
任何一个精心设计的“场景”，必然是有内容的。人们真正消费的，可能并不是你的干炒牛河，而是其背后的故事、充满谈资的制作工艺以及吃一盘牛河所代表的意义。
所以，塑造场景，先多讲讲故事吧。
二、有游戏
& & APP上设计了很多互动游戏，同样，你也应该在线下的场景中设计更多的游戏，以此来丰富你的场景，让用户“玩起来”。
& & 比如罗辑思维发布“真爱月饼”，设置“众人支付”的玩法，用户把月饼购买链接分享到朋友圈，可以让朋友每人3块5块，很快把几百元的月饼订单凑齐。
& & 再比如优衣库在自己的门店中组织“搭出色”的活动。
& & 在门店中设置一个巨大的镜像屏幕，用户站在屏幕前，屏幕会自动把人像扣出来加到屏幕的背景图片中(比如巴黎夜景)。
& & 这样，用户可以秀自拍发朋友圈，说自己“在巴黎”。
& & 所以，如果想丰富你的场景，何不加入更多的游戏，让用户玩起来?
三、有跨界合作
& & 手机APP经常引入各种跨界合作，比如专注为女性大姨妈提供服务的“大姨吗”，可以跟任何与大姨妈相关的产品合作(比如新的姜茶发布)，因为它通过APP成功塑造了女性考虑大姨妈问题的场景。
& & 同样，你的店面、产品既然塑造了场景，何不引入各种跨界合作?
& & 比如很多人用智能手环跑步，智能手环就塑造了“跑步”这个场景。在这个场景下，可以嵌入其他品牌的跨界合作――某智能手环跑步公里数可以兑换“天天酷跑”游戏的金币。
再比如用户喝可口可乐也是一个场景，为了丰富这个场景，可口可乐直接跟优酷跨界合作，共同推出娱乐性质的台词瓶。
& & 优衣库的排队是一个场景，就跟人人网合作推出了“排队游戏”。
& & 所以，你的产品不再是产品本身，而是一个场景，而在这个场景下，就有了跟其他品牌跨界合作的可能。
& & 专车不仅仅是一种出行服务，更是塑造了一种乘车场景，这个场景自然要好好利用。
& & &易到跟单读空间跨界合作，推出“单读车”，让用户在车上读书。还可以跟花色优品旗下的午睡神器“睡小宝”合作，推出睡眠车……甚至，罗辑思维联合创始人吴声讲互联网场景的新书《场景革命》本身，都是一个场景――一本书不再是一本书，而是一个读书的场景。在这本书内，作者讲到了任何一个公司的案例(比如易到用车案例)，就把该公司APP二维码附上，读者扫描书页上二维码，就可以获得优惠券。(算了下，书里优惠券的金额远远超过书籍售价，哈哈)
& & 还有，每个人甚至都可以打造自己的场景――你自己也不再是自己，而是一个场景。
比如我认识的一个韩国妹子娜娜，在手机直播APP花椒上直播自己吃韩国菜，结果引来了大批粉丝的关注。接着她可以直接去跟很多餐厅跨界合作，像每个邀请她去直播吃饭的餐厅收取赞助。
总之，你的产品、店面甚至你自己都可以变成一个“场景”，引入更多的跨界合作。
四、有社交
& &既然要像设计APP一样，设计你的线下场景，那么怎么能少了社交功能?
& 你可以为你的场景加入各种各样的社交属性。
& &比如航空业往往竞争激烈，各个航空公司除了大价格战之外基本上毫无策略。
& & 而维珍航空意识到人们坐飞机本身也是一个场景，何不加入社交功能，丰富这个场景?
& & 所以维珍航空推出了“约空姐”的号召，鼓励乘客在飞机到达后，在目的地主动约空姐空少共进午餐。
& &再比如小猪短租提倡“有人情味的住宿”，让旅客直接住在当地的人家，感受本地的文化。
& &这样住宿也不仅仅是住宿，而是社交。
几乎任何的线下场景，其实都可以加入社交。
上次我自己坐一趟Uber，司机是一个60多岁的退休工人，跟我说：
“我啊，开Uber，只不过是想多和你们年轻人聊聊天，总比在家里整天跟老婆子吵架强。”
五、有分享
& &用户喜欢分享，而且尤其喜欢通过分享获得一时的出名机会。
& &所以既然要像设计APP一样设计场景，不如把这个需求也纳入到线下场景中。
& &比如上次去一家叫做“南京大排档”的餐厅吃饭，发现台上有人唱曲，我就纳闷：
& &为什么不在旁边直接加一个弹幕屏幕，这样边吃饭边聊天、评论和吐槽，岂不美哉?
& & 既然要设计一个丰富的场景，就要刺激人的分享需求，让所有用户可以“表达自己的想法”，而不是坐在那里沉默。
六、有用户反馈
& 小米的MIUI操作系统是在用户反馈的基础上建立起来的――每周根据用户的建议去迭代产品。同样，这样的思路也适用于任何一个线下场景。 比如上面提到的，用户可以投票选择餐厅服务员第二天的衣服。
比如TFboys的成功就是深谙此道――他们甚至会按照粉丝的建议去修改发型。 &EXO的鹿晗在是否单飞等重大问题上，也都参考粉丝的意见，让粉丝投票。
& &所以，既然要丰富场景，让你的产品、店面更加互联网化，比如把品牌的控制权教给用户。
& &想互联网化，引入更多玩法?与其做个APP，不如学习APP思维做“场景营销”，给你的餐饮场景加入内容、游戏、社交、互动等。
影响餐厅经营好坏的因素分析
餐厅经营的好坏是由许多因素决定的。从总体上来说，环境因素、服务因素、比较因素、宣传因素、反馈因素、管理因素对餐厅的经营起着非常重要的作用。
任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例外。其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。
餐饮业与其他企业不同，它是将顾客吸引到餐厅来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。所以说，餐厅位置选择的好坏对餐厅经营有很大的影响。选择一个好的位置是餐厅产生和发展的前提条件。餐厅位置的选择与餐厅经营的其他因素相比，它具有稳定性和长期性的特点。因此，餐厅位置一经确定，一般不能更改，否则会浪费许多资源。影响餐厅选址的因素前已述及，在此不再赘述。
餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。因为任何一个人都愿意拥有一个温馨、舒适的进餐环境。餐厅内部装饰要做到以下几点：
1.餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。
2.环境的整洁性：要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列。
3.餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。
4.餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。服务人员的制服具有标志性和影响性。
5.服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛，也可以起到推销作用。
6.餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。
餐饮业是一种服务性的行业，服务就是餐厅的生命线。从另一方面来讲，餐厅的有形设施只有通过服务才能体现其价值。“美食艺术”与“美食服务”密不可分，缺一不可。
评价餐饮产品的质量，传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在快餐厅的实际运作过程中，经营者必须认真对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量。“食无定味，适口者珍”是最普通的道理。
这里所指的数量比较是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量来表示，也可用容量来表示。在中式餐饮中，由于顾客对菜品的多样化要求逐渐增加，与之相适应，分量有减少的趋势，“小而美”的休闲时尚快餐厅成为大众的首选。
价值指菜品价格与数量的关系，餐厅菜品应做到物有所值。餐厅提供的食品和服务要值得顾客付那么多的钱。生意场上讲究“三分毛利吃饱饭，七分毛利饿死人”，也就是物有所值。通过对价值的比较，餐饮经营者会发现自己的定价在同类餐厅中处于什么水平，以便选择正确的价格政策。
宣传是把餐厅产品推向市场的一个过程，目的在于使顾客认识并深信餐厅的产品就是他们所需要的产品，并促使他们购买和消费。值得一提的是一种新型的宣传手段――公共关系。做好公共关系工作有助于树立餐厅在公众中的形象。公共关系包括以下几个方面：
1.良好的信誉源于产品质量，这是第一位的原则。
2.要与周围环境建立融洽的关系，充分利用一切传播媒介，如一些赞助、会议等。
3.门面装潢要体现餐厅特点。
反馈是指顾客对餐厅的评价。这直接影响着餐厅利益的获得，因为顾客的评价直接影响着客源的数量。如果顾客对你的餐厅评价高于其他餐厅，这样你就在市场中树立了很好的形象，餐厅自然顾客盈门，否则就会门可罗雀。这实际是对该餐厅产品、服务与价格三者的综合评价。
另外，还可以通过直接交谈的方式获得反馈信息。实际上，餐厅的任何人员都可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求意见，了解顾客对餐厅服务的评价。
&因为餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，稍有不慎，就会直接影响餐厅的利润。有一些餐厅，表面上生意红火，营业额高，但并不获利，原因在于管理上 的漏洞较多。要注意以下几点：
1.保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。
2.管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。
3.经验丰富、头脑灵活的管理人员懂得如何才能提高员工的素质以及如何增强员工的凝聚力。
4.食品成本，人力报酬，设备配置，水、电、气使用，餐具、用具、用品的损耗等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。
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千喜鹤集团公司，河北千喜鹤饮食股份有限公司，北京千喜鹤食品有限公司，河北千喜鹤肉类产业有限公司，辽宁千喜鹤食品有限公司，上海千喜鹤餐饮管理有限公司，北京千喜鹤餐饮连锁有限公司，石家庄千喜鹤大厨房管理有限公司，北京京泽源商业管理有限公司，千喜鹤集团团餐事业部食堂饭堂伙房餐厅承包保障管理优势好处，千喜鹤集团公司经营理念承包管理模式企业文化公司领导简介禁用食品，全国食堂餐厅承包管理公司，北京上海天津重庆黑龙江省吉林省辽宁省江苏省山东省安徽省河北省河南省湖北省湖南省江西省陕西省山西省四川省青海省海南省广东省贵州省浙江省福建省台湾省甘肃省云南省内蒙古自治区宁夏回族自治区新疆维吾尔自治区西藏自治区广西壮族自治区食堂餐厅餐饮管理运营运公司，中国团餐第一品牌，中国餐饮名列前茅
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Back to Top餐饮生意不好做的原因有哪些？ - 今日头条()
从前我们买东西要到实体店，吃饭得徒步到餐厅，但现在随着互联网科技的发展，这些日常的刚性需求只需通过网络就能搞定。如今网购变为大众青睐的购物方式，上班族用叫外卖来解决用餐问题，可以说我们的衣食住行，无时无刻不在被互联网影响着。新事物代替旧事物是一种趋势，而传统餐饮也要尽快更新换代才行，毕竟市场竞争尤为残酷，一旦你跟不上发展潮流，就会被淘汰掉，所以我们有必要弄清楚究竟是什么原因，让现在的餐饮生意变得越来越不好做起来。经营模式一成不变餐厅的收入主要是靠客源来维持着，想要保证生意持续兴旺，就得改变你的经营模式。现在的消费者对于饮食的需求十分挑剔，光提供美味的菜肴、优质的服务和舒心的环境，还无法打动他们。只有改变一成不变的经营理念，运用互联网思维来为你的菜品做创新，服务讲究个性化，就餐环境富有时尚感，才会吸引到他们的眼球。借助互联网技术我们就能清楚的知道，这些年轻消费者的饮食偏好和消费行为，这样在经营的时候，就可做出相应的策略调整，更好的满足他们的喜好，而你的餐厅也会因此变得越来受大众欢迎。外卖扎堆儿餐饮界不得不说受到餐饮O2O的影响，越来越多的外卖平台开始扎堆儿餐饮界，这对生意本就难做的传统餐饮人来说，又是致命的一击。生活在快节奏的都市里，一切都要围绕“快”字当先，而手机定外卖就成了消费者所青睐的就餐方式。餐饮O2O和传统餐饮相比较而言，确实更加切合上班族的饮食需求。虽然外卖能帮我们节省就餐时间问题，但在饮食安全方面上，还是无法做到让人放心，所以我们要站在消费者的角度去思考问题，不仅仅是为了方便快捷，还应该把消费者的健康放在第一位，只有让他们吃的开心、放心，才能真正做到让顾客满意。等菜时间过长众所周知，节假日是餐饮人最忙碌的时期，客流量多了，自然在经营过程中会出现“结错账、落单、上菜慢”的情况。而这就会大大降低消费者的就餐体验，等菜时间过长，是所有餐企都在困扰的一个问题，想要让顾客加深对餐厅的好感度，就得为他们创造一种全新的就餐模式，只有就餐流程简单化，他们才会对你的餐厅感兴趣。传统就餐模式，已经不再适合年轻人的需求，唯有用微餐谋这样的免费餐饮工具来辅助餐厅经营，才能更好的为消费者提供服务。运用这种工具，从预订点餐到下单结账等一系列流程，顾客自己就能完成，既省去了排队时间，又节省了人力成本，降低了就餐高峰期会出现的一些“错单、落单、结错账”等问题，让餐饮人的工作变得简单、有趣起来。对传统餐饮人来说，2015年无疑是备受煎熬的一年，但无论餐饮格局怎样改变，线上餐饮也始终无法取代线下实体餐厅，所以说未来的餐饮行业，一定会把那些投机、抱着玩玩态度的经营者逐出市场，还望每位餐饮人能够戒骄戒躁，莫忘初心，坚持用匠心的态度去做餐饮，才会看到成功的曙光！-------------------------微餐谋APP：餐饮人必备的营销管理工具。手机点餐、外卖堂食、在线支付、餐厅营销、店员管理，一个手机全部搞定。了解更多餐饮行业资讯、欢迎关注公众微信号：微餐谋（ID:vcanmou）阅读更多文章，请访问微餐谋官网
这广告打的，我给99分，差一分因为我用Wi-Fi看而你图片加的太少
在忙，也要有时间，哪怕是挤出时间，也要好好坐那吃顿饭！
餐饮是个辛苦行当。现在许多开店的想快速致富，质次价高，以假乱真，实为自杀。
原因就是做的人太多。
道理谁都懂，
餐饮行业资讯及时播报
互联网第一餐饮老板自媒体；每天用互联网思维思考餐饮业；餐饮老板、创业者、投资人、供应商必关注自媒体；
掌柜攻略——餐饮人自己的媒体，我们力求打造专注于帮助传统商户提升经营能力的媒体、服务平台。
中国第一餐饮微刊,餐饮从业者的掌上宝库和人生伴侣
互联网思维和创新商业模式改造餐饮业！
餐饮行业案例研究智库，每天分享一则餐饮好案例。
易车购物10万买豪车 新劲炫ASX等你询底价
(C) 2016 今日头条 违法和不良信息举报电话：010-公司名称：北京字节跳动科技有限公司餐厅生意差，是你的经营选择出了问题！_微餐谋吧_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0可签7级以上的吧50个
本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：24贴子：
餐厅生意差，是你的经营选择出了问题！
很多时候，餐厅生意不好，餐饮人都会考虑是不是该降价，给店铺做做促销活动，或者干脆还菜品上新。但这些我们经常使用的经营方式，往往无法做到一个令人满意的效果，那么到底该怎么办才好呢?摒弃追求利润的恶性循环意不好的时候，很容易着急赚钱，只想着追求经济利益，就容易失去了做餐饮业本质，这是很多餐厅陷入困境的根本原因。生意不好，最容易陷入的循环是：就想着用次等原料代替上好原料，就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱，就想着如何精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。相反，如果想让生意下降的餐厅出现逆转，往往是这个老板具有强大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲品质，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。生意气场不能少生意不好是有气场的，只有彻底消除“生意不好”的气场，餐饮店才能起死回生。比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热，门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰……这些，都足以止住顾客进店脚步。另外，最重要的是，与顾客的接触点(菜单、海报、招贴)到处写满促销广告和打折的信息，这些“迫切的想法”越早传递给顾客，顾客的感觉就会越差。不要降价，“提价”才能挽救。相反，起死回生的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价!很多生意不好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。他们出于控制毛利的需要，使得饭菜的质量也无法保证，饭菜质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。体验是提高附加值的秘诀业界的很多规格和标准，如标准菜谱、操作手册等等，都只是最低标准的要求，不是为了给顾客带来喜悦和开心而制定的。现在，要想生意变好，就要忘掉业界的标准，为了顾客的满意，制定自己的标准。让自己做主角，把个人的价值观、信念、宏伟梦想都将传达给顾客，这些才是“后餐饮普及时代”的关键词! 很多餐饮店生意不好，立马让厨师换菜，这是万万要不得的。坚持做你最拿手的菜、升级你招牌的菜、顾客最熟知的菜，这才是根本。新菜固然带了新客源，但是顾客来你这里，想要的是你的本味!模仿对方形式上的东西，是愚蠢的行为！能否得到顾客的欢迎，是自己和自己的战斗，让来店的顾客一直喜欢自己，这也是自己和自己的战斗。不了解这一点，就无法真正让顾客喜欢自己，所以关注别人的店不如关注顾客。
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保存至快速回贴面对生意不景气的餐厅，餐厅老板可以从以下10个思路来找对策
在餐厅生意不好的时候，我们可能会思考是不是该降价，给店铺做做促销活动，或者干脆就换菜品。这些我们经常使用的经营方式，往往无法做到一个令人满意的效果，那么到底该怎么办才好呢？
1、不要想着赚钱，要“舍得”
生意不好的时候，很容易着急赚钱，但是大久保一彦说，生意越不好，越不要着急赚钱。大多数餐饮人都很难做到，如果做到这一点，从心理战略上就胜利了一半！他说，只想着追求经济利益，就容易失去了做餐饮业本质，这是很多餐厅陷入困境的根本原因。
生意不好，最容易陷入的循环是：就想着用次等原料代替上好原料，就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱，就想着如何精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。相反，如果想让生意下降的餐厅出现逆转，往往是这个老板具有强大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲品质，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。2、要消除“生意不好”的气场
生意越好，顾客越相信你——这是无言的“背书”。生意不好是有气场的，只有彻底消除“生意不好”的气场，餐饮店才能起死回生。什么是“生意不好”的气场？
比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热，门前不卫生，服务员无精打采，灯光很暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，服务员和顾客交流冷冰冰……这些，都足以止住顾客进店脚步。另外，最重要的是，与顾客的接触点（菜单、海报、招贴）到处写满促销广告和打折的信息，这些“迫切的想法”越早传递给顾客，顾客的感觉就会越差。
3、不要降价，“提价”才能挽救店铺
生意不好，餐饮老板们最先的选择就是：降价！大久保一彦说：他研究过无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上！相反，起死回生的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价！很多生意不好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。
他们出于控制毛利的需要，使得饭菜的质量也无法保证，饭菜质量差导致生意更差，一步一步的进入到恶性循环之中。只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。
4、要明确“我要卖什么”
有很多的小馆子，开在路边，看起来又破又旧，价格又贵的要死，但天天排队，这样店才是值得餐饮人学习的目标。现在，越来越多的餐饮店把钱花在装修上，结果导致了人们在付饭钱的时候，感觉好像是在付场地费。因此，对非连锁的个人餐饮店来说，即使资金不足，也可以把弱项变为强项，追求“好吃、高价、破旧”。
现在的连锁餐饮店因为标准化、口味单一等原因，正在逐渐失去顾客的支持，现在正是个体餐饮店获胜的一个大好机会！
5、顾客感动要靠“表演”
顾客选择太多，单纯依靠产品还无法彻底征服顾客，只有经营有方才能表现出自己的不同。餐饮业已经进入“剧院时代”，需要各角色的“协调搭配”，必须想方设法让顾客感动。工作人员、内部装修、各工作的协调配合，都会营造出一种餐厅的气氛。细微的一点点用心，都可以让人感动。
因此，今天的餐饮店，仅仅依靠前厅的“专家”或者后厨的“大师”，已经无法取胜，更重要的是，要有一个“导演”，每天带着挑剔的眼光去发现某个部分的缺失或者不完备，让这一台戏上演得更精彩。6、考虑给顾客带来丰富的体验
业界的很多规格和标准，如标准菜谱、操作手册等等，都只是最低标准的要求，不是为了给顾客带来喜悦和开心而制定的。现在，要想生意变好，就要忘掉业界的标准，为了顾客的满意，制定自己的标准。
把自己当做主角，把个人的价值观、信念、宏伟梦想都将传达给顾客，这些才是“后餐饮普及时代”的关键词！
7、最大的对手是自己
我们习惯调查竞争对手，发现竞争对手一些好的方面就开始模仿，结果大家越来越相似，把对手的“好东西”据为已有，自己的餐饮店魅力非但不会增加，相反，还扼杀了自己餐饮店的独特魅力。很多餐饮店生意一不好，立马让厨师换菜，这是万万要不得的。坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、顾客最熟知的菜，这才是根本。
新菜固然带了新客源，但是顾客来你这里，想要的你是本味！模仿对方形式上的东西，是愚蠢的行为！能否得到顾客的欢迎，是自己和自己的战斗，让来店的顾客一直喜欢自己，这也是自己和自己的战斗。不了解这一点，就无法真正让顾客喜欢自己，所以关注别人的店不如关注顾客。8、不能靠节省来维持收支平衡
据调查，成功的餐饮店和不成功的店主相比，参加学习考察的次数要多一倍以上。钱是如此，时间方面也是一样，成功餐饮店的店主不会太节省，甚至可以说，他们好像在积极“浪费”时间。餐饮店所花费的时间和金钱，可以分成两部分：当时的工作需要和未来对顾客的影响。
所有成功店的店主都有一个共同之处，那就是：凡是令顾客喜悦的事情，无论是当时的工作需要还是未来对顾客的影响，都不惜花费金钱和劳力去完成它们。9、与其固守成规，不如恢复人情味
公司的很多规定、手册和纪律，是为了不断壮大，保证服务的标准化而出现的，这些规章制度曾经很重要，但是如今对待顾客，不能再采取一成不变的格式化服务，因为顾客毕竟是一个个活生生的、带有个性的人，他们对服务的要求是不断变化的。
现在，让我们废除各种规定，开展以人为本的经营方式吧！现在已经不是以市场扩大为前提，产品容易畅销的时代，也不是一边依管理制度来控制，一边在全国开设几百家、几千家连锁店的时代。重视人与人之间的缘分，这才是商业的“王道”。人情味，一定要坚持保留下去。
10、想尽办法让顾客感动
生意不好的时候，老板即使一天到晚待在店里也无济于事。建议：生意不好的时候，一定不要去重复之前的做法，而要去寻找如何才能让客户感动。只有不断的提供给顾客小小的惊喜，餐饮店才能恢复活力。
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