餐饮业的“3公里”营销方法，人气就是这么来的！
来源：红餐微杂志&&&&作者：雯雯&&&& 16:31&&&
& & & & 对于大多数餐饮店来说，主要顾客来自于周围三公里的社区和商圈。因此，三公里营销其实是营销重中之重;做不好三公里营销，其他任何手段都是空谈。三公里营销应该怎么做?
& & & & 如果以店面为圆心，三公里为半径开展营销，按照&分区域、分层次、分顾客&的营销思路，在一定范围内有效开展了&三公里营销&，就能在巩固顾客群基础上，不断拓展辐射范围和影响，对品牌的长期稳健发展有很大帮助。
1、饮食环境做到第一
& & & & 现在消费者越来越重视餐饮的消费环境，去饭店不仅仅是为了吃，更多是为了第三空间体验。我们发现食客越来越不好&伺候&了。这就是消费服务升级，抓住这一点，这一点会成为餐馆增长点。竞争，就是比对手做得更好。
2、菜品特色做到第一
& & & & 不同的菜品都有自己的市场，只是各大菜系及跨界创新品类在市场中的比重不同。对于一个社区来说，也存在这种菜品品类的竞争。如何获得竞争优势?菜品做出特色，做到3公里独一无二，这就是特色取胜。
3、顾客关怀做到第一
& & & & 餐厅也是社区的一分子，应该和社区互动起来，而不仅仅是个孤立的组织;优秀的餐饮品牌会通过顾客关怀系统长期和客户互动起来，他们也会积极参与社区的一些事务，参与公益以支持社区的大小事。
4、沟通走访做到第一
& & & & 通过与就餐顾客沟通，了解顾客对店面菜品和服务的意见和建议；通过实地调查了解竞争对手店面的经营状况、生产能力、资金需求情况，做到知己知彼，完善自身的服务管理。
5、社区推广
& & & & 三公里的范围太广了，很难做到有效的针对性营销，大海放网的推广方式显然行不通，预算有限，而且战线拉得过长，且无法进行准确的数据分析，因此，找对一个一个的社区，进行设点摆摊进行优惠的会员卡营销，不失为一个好方式。
6、写字楼DM推广
& & & & 这是一群有消费能力的中高端客群，搜集三公里内的大大小小的写字楼，进行轰炸式的DM推广。
7、异业商家联合推广
& & & & 一个人的消费距离幅度一般不超过三公里的范围，可以在三公里以内进行大范围的异业合作，让其为我做推广
微信三公里
1、找到目标群体的手机号，全部存在手机通讯簿里，就可以加他们为微信好友了。（如何找到目标群体手机号参考1）、当地企业黄页2）、利于一些电话通讯录软件搜索。）
2、点击附近的人将搜索得来的人加为好友。
3、实体店做促销引来附近人加好友。
4、在附近人的QQ群里加QQ号，导入微信好友。
社会化媒体营销？
& & & & 社会化媒体营销是新鲜事物，越来越多的人使用这些新媒介，使得社会化媒体营销显得越发重要。随着城市化加剧，人口的密度越来越高，为居民提供服务的餐厅也越来越多，很多餐厅就这样淹没在城市的各个角落。这也越发让餐饮营销难度加大，多即是少。社会化媒体营销的本质是降低成本，降低品牌营销成本。具体如何做呢?制造话题，吸引眼球。
三个建议：
1)限时特价菜品
& & & & 对于餐馆具有吸引力的招牌菜可以推出某个时段特价菜品，吸引新老顾客的&抢&风暴，让好消息在朋友圈转动起来，包括微博、微信和餐饮LBS应用(如大众点评网)。团购也是社会化的一种应用。
2)赠送感动服务
& & & & 吸引顾客到店以后，重点就要在服务上做出创新，服务营销核心就是超出顾客期望，瞬间让顾客感动的&泪流满面&。海底捞的成功就在于此，不经意间超越了顾客对服务的期望，这无论谁也会感动的。客户一感动，一定会把这种&惊喜&分享出去，也许是微博，也许是微信朋友圈，也许是在大众点评网上给个好评，等等，这些就是社会化营销。
3)鼓励顾客分享
& & & & 鼓励顾客分享，一定是分享&有价值的东西&，比如在微博发布&我在海底捞&照片，这就会提高曝光率，同时会给社交朋友进行了一次推荐;比如在微信朋友圈分享&好好吃啊&各种菜品美图，一定招来一批点评客，围观的力量超级大，无形的将餐饮品牌和美誉在社交圈推送出去了。对于这种分享，餐馆可以赠送菜品、积累积分等等，这就形成了良性的循环。
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餐饮打造全城爆款，四个法则必须知道
来源： 发布时间：日
近两年，&爆款&已成为人人谈论、人人向往的一个词汇。记得在三四年前，在与一个电商朋友聊天的过程中，他大胆透露&你知道吗?虽然我的网店里，做了那么多产品，但是绝大多数的顾客，都是冲着我家的爆款来的,这个爆款的消费额，占去我总销售的七到八成!&我听了之后非常惊讶，我的确明白&爆款&对一家店、一个品牌的价值，但是，这超出预想的事实，还是给那时的我，带来了很大的震撼!
笔者原本从事综合品牌的研究与服务工作，一晃十年过去了，2014年开始，定选择作为主攻方向。为什么呢?从趋势看，这还是一个难得的好市场，是一个一生可以为之奋斗的行业;其次，从竞争力看，借助以往各行业经验之积累，使我可以跨界思考，用与别人不同的视角来看待问题，解决问题。鹿鹿觉得，&爆款&这件事，值得好好研究，未来我也将持续与大家探讨。今天，就先来谈谈，做，如何快速打造你的爆款产品?
打造爆款，法则一：与品牌建立关联!
什么意思呢?鹿鹿认为，做餐饮，做品牌切忌好大喜功，什么都干，却没有专注。也就是说，如果你家是&某某甜品&，那么最佳的爆款产品是什么?必然不是一份特色汉堡包吧!好，我们这就讲到了一个关键点&关联度，强连接&。作为爆款产品是需要吻合你的品牌的，从一开始，就应该带着这个意识去设定，用来增加你的品牌势能，扩散你的品牌口碑。这样，这个爆款的成功，必然助推你的品牌，被消费者记住!
打造爆款，法则二：不惊艳不罢手!
说到&惊艳&，大家可能联想翩翩，因为每个人所想象的&惊艳&都是不同的。鹿鹿所说的爆款之惊艳，是形式也是味道，甚至是仪式感。让我们回想一下，那些曾令你难忘的食物，是不是总留下强烈的印记?让你一见难忘，二来想念，久而久之，嘴馋已成。近来大火的乐凯撒比萨，就是这样的例子，面对传统的比萨大佬必胜客，采取一个强势单品切入。这一份榴莲比萨的惊艳程度可以盖过N款传统比萨，其强烈的味觉、视觉、嗅觉冲击，吸引了都市里年轻人的关注、喜爱!而在这背后，是乐凯撒品牌对90后年轻人生活方式与消费行为的洞察。
打造爆款，法则三：更大的适应性!
说到适应性，让我们来设想一个场景：大家一起出去吃饭，选择去哪里、吃什么，往往意见相悖，因为大家口味不同!爆款这件事的道理一样，你的目标客户一坐下来，可以迅速达成一致&得点这个!&因为，能成为&万人迷&的产品，大家都喜欢、不排斥的产品，才有机会成为爆款。正如俏凤凰品牌主打的酸汤牛肉粉，一方面本身吻合品牌，是具有苗家特色的产品，另一方面迎合都市人口感，酸汤飘香，酸辣适中，极为开胃，于是一见惊艳，一吃难忘，自然成为里的&当家花旦&。
打造爆款，法则四：超值很重要!
有人对&爆款&有个理解上的误区。总觉得说我好不容易创造一个爆款出来，就是要靠它赚钱的。鹿鹿认为不可这样去理解。门店做出爆款来，最重要是干嘛的?是用它来提升门店的消费流量的啊!试问如果一间人均消费50元的餐厅，想主力推出一个爆款，售价188，这难度得有多大?为什么这么说呢，如果你的人均消费不超过50元，说明你在消费心智中也是这样一个定位，吸引来的消费者本身对价格也会比较敏感。既然如此，你的爆款就要重新思考，重新设计，不仅不要让消费者感到&高不可攀&，最好让他们觉得超值，超出期待!有了因爆款而吸引的旺盛人流，你还担心生意不好吗?爆款的设定，一定是个双赢的设计。
1.品牌与爆款其实是一件事情，要让消费者的记忆更简单，无障碍!
2.爆款好似菜单中的&明星&，一定具有自己鲜明的个性与亮点!
3.爆款是大众化的&万人迷&，第一次吃就可以建立口碑获得认可!
4.爆款最重要的价值是带来人气，所以爆款一定让人感觉超值!
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“酒香不怕巷子深”在如今餐饮业还适用吗？
来源：作者：王鹿鹿 发布时间：日
上周鹿鹿为了品尝一家新推广的小龙虾店(还打6.8折)，坐了近一个小时的车。出乎意料的是，这是今年吃到的味道最好的一家(至目前为止)。在和老板的交流中，得知这里因为不当等原因，已经亏损半年了。当时鹿鹿的脑海中就出现一个想法&&&真金不怕红炉火，酒香不怕巷子深&，这句很多创业者时常挂在嘴边的话，今时今日还行得通吗?今天就这个命题，鹿鹿来谈谈自己的看法。
所谓&酒香&说白了就是产品力，&巷子&可以理解为选址与定位，让很多传统or跨界餐饮人引以为傲的强产品力，真能带来好生意么?
一、繁忙大都市+消费行为改变
以深圳这座移民城市为例，社会节奏快，人员流动性大，消费者口味繁杂，没有味觉记忆。在这样的城市里，忙碌的工作与生活节奏，让来自五湖四海的消费者，基本上难有闲暇去&享受&生活，也很难对&好吃&达成共识。而消费的目的性，往往很强，平时和周末的状态还有很大差别。事实上，一线城市里发生的消费行为，是有规律可寻的，这样的规律也容易让餐饮的生意，要么很好，要么很差，两极化发展。就算&酒香&了，如果和消费者的消费需求不匹配，大家连找巷子的精力和热情都没有，再好的&酒&也是没人品尝;抑或因为城市的物理距离或者&巷子&不好找，即便大家有心去拔草，无奈力不从心，更别谈重复消费了。
二、高频开/关店+低频市场/战略思考
深圳的人口结构，跟城市一样年轻。年轻人本来就是一个喜欢贪新鲜，求尝鲜的群体，欠缺对一个餐饮门店或者品牌的忠诚度&&与不断出现的&新欢&相比，&旧爱&的吸引并没有那么强。这也侧面反映了，为什么在之前数据统计中，深圳餐厅的平均生存周期只有30个月，在四个一线城市中是最低的。然而深圳又是一个资本充裕的创业之城，创业者有很多就是以深巷老店，作为开店的思维引导，缺乏对市场和选址的基本思考，导致了深圳的餐饮的更替率一直居高不下。反观很多二三线城市，城市规模不大，人口相对固定，餐饮市场的竞争相对来说，没那么激烈，对老店的忠诚度很高，让匠心老店有了生存空间。
三、&酒香&+&好巷子&=存活率
在鹿鹿看来，&酒香&和&巷子&是成就存活率的两个必要要素。其实在很多餐饮创业中，好的研发师傅和出品也很多：一家普通的新开面馆，总厨可能是国家级的面点师;一个020外卖的研发团队，可能是几个五星级酒店的组成。就拿鹿鹿吃的这家小龙虾店来举例，虽然是一个去年11月才开的新店，师傅就是从武汉找来的大厨，烧的虾味道的确不错。我相信很多餐饮创业者的信心，就是来源于此。但是在&酒香&这个维度的竞争，即使在同一品类，也是各有绝活，每家都觉得自己的是最好的。那么问题来了，假设&酒香&有了，&巷子&怎么选呢?这里说的选&巷子&，其实是你的选址和定位&&地理上的选址，是物理意义上的&巷子&;定位上的确定，是消费者心智中的&巷子&。物理上，选址失误了，消费者不上门;心智上，定位失误了，消费者会无视你。
四、特殊的商业模式+难以复制
&酒香不怕巷子深&，其实是一种特殊的商业模式，鹿鹿称之为民间&米其林&餐厅。通过时间去沉淀产品，通过产品去赢得口碑，通过口碑去建立传播，最后占领心智。这个过程可能要十数年甚至数十年，即便是现在的信息传播速度，没有数年的潜心经营，也很难达到好的效果。一家犄角旮旯的老店，可能是从爷爷辈儿吃到孙子辈儿，才吃出了味觉记忆和金字招牌。在现在来看，这事儿是很&奢侈&的。如果一个餐饮创业者要走这条路，他得掂量一下，自己的能否敌得过时间，是否能撑到酒香飘满全城的时候。如果租金和转让费让你连生存都做不到，酒再香也只能自己闻。反观这种商业模式，不管从经营规模，还是扩张能力上都有局限性。如果一个传统的餐饮创业者，从一开始就想走上连锁化道路，那在深巷酿酒未必是一个很好的选择。也正因为难得，有价值，这稀缺的民间&米其林&们，还会让人们趋之若鹜，真正做到&酒香不怕巷子深&。
很多餐饮创业者一发现好产品、好资源，对比了市场上其它几家竞争对手后，觉得自己产品力过硬，马上就投资开店。其中很多还是跨界做餐饮的，短短一年数月，开张关张，少则几十万多则几百万的财富就消失了。鹿鹿想说，今天做餐饮与过去相比，变化还是很大的，务必要谨慎，要思考、学习，要借助给力的合作伙伴，在餐饮行业的&智&与&力&上精进，才能在市场中有所作&为&。
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