圣马丁海鲜烤肉自助餐厅是一家前卫时尚、简约明亮、现代风格的集海鲜烧烤、南美烤肉、迷你小火锅为主的多功能自助餐厅，圣马丁精选鲜美海鲜，配置有先进的烤炉，烤出的肉质细腻纯正，同时还汇聚了巴西钎烤、日式铁板烧、北京烤鸭等特色烧烤，辅以精美新潮的各式档口，集中、西美食特色。彰显现代都市时尚的装修，幽雅的环境，浪漫的音乐，为您营造美好轻松的就餐氛围。 各类精美海鲜，只有你想不到，没有你吃不到！现场养殖鲜活贝类，鲜掉你的味蕾！韩式煎盘烤肉各类肉品和时令蔬菜等健康烤品！精美巴西风味钎烤，多种中西海外自助主食、饮料随心选择！
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同行业同薪资汉丽轩引发的自助烤肉之殇 自助餐浪费成本大_资讯_中国时尚品牌网
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汉丽轩引发的自助烤肉之殇 自助餐浪费成本大
汉丽轩烤肉被曝出将客人剩菜转手送回餐桌、工作人员无健康证事件的影响还在持续发酵。北京的汉丽轩被曝光后，青海的一家汉丽轩餐厅在食药监局检查过程中，也被指出消毒设施卫生不达标、员工无健康证、除蝇设施不到位等问题。山东烟台一家汉丽轩餐厅的店长表示，剩菜回收上桌事件对该店的影响较大，顾客减少一半甚至更多。
&&&&&&& 继北京昌平一家汉丽轩餐厅被曝出剩菜回收重新上桌及安全措施不到位等问题，外地汉丽轩也被监管部门查出存在安全问题。事实上，这并不是自助烤肉行业第一次出现类似问题，缘何自助烤肉问题频出?是行业自身的局限还是运营模式的弊病？本期我们为您揭开自助烤肉行业运营的面纱。&　　记者调查　　汉丽轩式隐患一直在　　汉丽轩烤肉被曝出将客人剩菜转手送回餐桌、工作人员无健康证事件的影响还在持续发酵。北京的汉丽轩被曝光后，青海的一家汉丽轩餐厅在食药监局检查过程中，也被指出消毒设施卫生不达标、员工无健康证、除蝇设施不到位等问题。山东烟台一家汉丽轩餐厅的店长表示，剩菜回收上桌事件对该店的影响较大，顾客减少一半甚至更多。　　据了解，事件发生之后，汉丽轩总部要求北京20家汉丽轩门店开展自查、自行整改，其中为了整改，汉丽轩广渠路店甚至一度自主谢客。　　事实上，这并不是汉丽轩首次出现食品安全问题，北京市食药监局透露，今年内海淀、丰台食药监局及市局稽查总队，就曾分别对位于海淀四道口、丰台莲花桥以及石景山金顶街的汉丽轩烤肉超市进行过查处。检查中屡次发现汉丽轩存在违规违法现象，包括食品原材料无中文标识、后厨脏乱、生熟不分、使用过期食材等。　　不仅汉丽轩问题频出，金汉斯等知名自助烤肉品牌也存在类似的食品安全问题。2013年4月，金汉斯西直门店被曝出烤肉变味猛加料、过期点心配料继续使用、吃剩餐点再回餐桌等问题。　　北京市卫生监督网2013年的处罚公示中，北京汉斯特餐饮管理有限公司也曾因食品卫生安全问题被处1万元罚款，并没收非法财务。&　　产业解析　　轻资产运营监控难　　针对汉丽轩的问题，北京商报记者致电汉丽轩总部，其工作人员表示，事件被曝光后，汉丽轩在第一时间开始进行内部自查，并表示，由于汉丽轩99%的门店是加盟店，每家店面独立运营、独立采购、独立核算，因此，总部也无法实现即时监管，难免出现监管上的漏洞。　　据了解，北京汉丽轩餐饮公司2005年开业，目前在全国约有200多家门店，在北京拥有20家店，其中2家为直营，18家为加盟店。今年以来，汉丽轩加盟门店的违法行为已多次被查处。　　“加盟店”被汉丽轩当做食品安全问题出现的原因，北京商报记者了解到，加盟模式的确是自助烤肉发展的一大难题，部分同业品牌对加盟模式的选择也是异常谨慎。　　北京戈拿旺巴西烤肉餐饮有限公司董事长王彩丽表示，为了保证品牌品质，保持品牌的口碑和影响力，戈拿旺在加盟店上非常慎重。目前在北京地区的4家店均是直营店，河北、河南、山西等地正在考虑推出加盟店，但1-2年内还不会挂出戈拿旺的品牌。　　王彩丽表示，“我们要的加盟店必须和直营店在品质、理念、文化和服务上保持一致，因此在授权之前会有一个严格的考核期，否则绝不轻易开加盟店”。据悉，戈拿旺曾在北京昌平地区推出一家加盟店，但由于加盟店经营之后理念开始偏离，最终戈拿旺收回了品牌授权，取消了加盟店。与此同时，金汉斯官方网站上也明确标识出“所有门店均为直营餐厅，暂不接受加盟”。　　尽管部分品牌商对加盟店谨慎有加，但加盟商对烧烤加盟的兴趣却不曾减弱。一项调查数据显示，烧烤行业的毛利润大约在60%左右，经营烧烤店通常都能实现保本乃至盈利运营，因此烧烤行业一直很受加盟商欢迎。　　经中国连锁经营协会发布的《中国连锁餐饮企业发展战略趋势调查报告》分析，加盟店业主最关注的往往是自身经济利润，而非整个品牌的未来发展，导致个体目标和整体目标经常发生冲突，为了谋求利益的最大化，加盟店也就很容易出现不新鲜食材继续使用甚至过期食材使用等问题。加盟商的管理直接影响了餐厅的标准化，标准化管理难以实施，也就增加了总部加盟商管理成本。&　　自助餐浪费成本大　　众所周知，自助餐的特点是供应迅速，客人自由选择菜品及数量，服务员较少，客人以自我服务为主。自助餐厅把食材准备好之后，消费者自由选择品类和数量，一个消费时间段结束之后，消费者拿完之后吃剩下的以及消费者未取的食材都可能需要被处理掉。　　一位餐厅经营者表示，从营养学的角度来说，食材通常只有4个小时左右的保鲜期，处理好的食材超过4个小时就不能再继续提供给消费者。这种要求结合自助餐无法打包的用餐模式，很容易造成食材浪费。　　业内人士认为，浪费的食材是餐厅运营成本的一部分，但一些餐厅为了降低运营成本，就对剩余的食材做手脚。食药监局新闻发言人云华表示，之所以屡次出现自助餐食品安全问题，就是由于一些中小餐饮企业面对经营压力，采取不法手段来降低企业成本。　　自助餐可以大批量取餐，但也很容易造成浪费，浪费是自助餐不可避免的成本之一。王彩丽表示，通常自助餐要比零点餐多30%的浪费。据了解，目前餐厅对剩余食材有三种做法：一种是当做垃圾处理；另一种是把剩菜给员工内部消化；还有一种则跟被曝光的餐厅一样，经过处理之后继续端上餐台，提供给消费者。　　为了降低浪费率，戈拿旺巴西烤肉选择了半自助的运营模式，王彩丽介绍，半自助式要比全自助减少50%的浪费，“半自助已经是行业趋势”，金汉斯以及其他巴西烤肉均采用的是半自助式。　　此外，为了减少浪费压缩成本，部分餐厅提出了引导消费、收押金等形式控制浪费量。王彩丽表示，通过对西方吃烤肉的文化普及和服务引导，戈拿旺有望实现降低超过50%浪费量的目标。　　也有业内人士认为，建立原料生产基地、统一物流配送、加强人才培训等方式都能在一定程度上压缩成本，并且在企业品牌形象塑造以及企业长远发展上都能起到积极的作用，因此，这些才是压缩成本应该采取的手段。
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摘要：业内人士指出，连锁店店长在连锁店中的作用举足轻重。目前连锁超市呈急剧扩张状态，部分连锁企业为降低门店的人力成本，让一个店长负责多家门店，有些店长管理的门店甚至超过5家，而部分门店间的距离又超过3公里，从某种角度上看，实际上，店长的角色已经发生改变——由店长变成了交通联络员、消防员、空降兵。
如何做好一名合格的店长 连锁超市店长应具备7项素质
连锁超市加盟店店长应具备的条件有哪些呢？连锁店店长的职责是什么？目前连锁超市加盟店在任用店长的问题上，产生了一些困扰，很多连锁公司的快速扩张与其后备的人力资源的比例之间产生了越来越大的矛盾。也有不少加盟店因一些不合格的店长上岗，由此引发一系列不良反应。
合格店长的八项任务
有关人士认为，店长是一个门店对外沟通的窗口，需要顺着时间、场合、事因，代表门店与方方面面打交道，使门店在对外事务中游刃有余。因此，一个合格的店长最起码必须完成8项工作：
●做好门店最高管理者的工作。管理门店日常经营活动的运作，并完成公司下达的各项经济指标；
●做好门店代理人的工作。作为公司总部的代理人，需和其辖区的各个利益相关者，顾客，商业伙伴发展并维持良好的关系。店长的行为代表的是公司的形象，其做出的决定代表公司的决定；
●做好关系协调工作。当门店发生问题时，应在第一时间，以店长的身份，尽快加以协调，使经营活动得以恢复正常；
●做好传达者的工作。将公司总部的各项方针、计划、决定等准确、及时地传达给门店的员工；
●做好培训师的工作。指导和培训门店的员工是连锁店长的一项重要职责。在岗培训员工是门店的一项基础工作，为公司培养员工也是店长的义务。因为新开门店的人员都是要从老的门店中抽调，所以，如果店长没有这方面的能力，就不是一个称职的店长；
●做好保全的工作。店长须保证门店一切资产的安全；
●做好销售工作。店长也是门店的销售人员，他应当了解顾客购物的心理和需求，这样才能保证门店商品的适销对路，从而使业务蒸蒸日上；
●做好商业信息的反馈工作。门店的店长应当及时将所在地域的情况和消费动态向公司进行反馈，以便公司对市场的变化做出及时反应，采取相应的措施。
应具备七项素质
要想做好以上8项工作，需要门店店长具备一定的素质。
首先，店长应当是一个热爱生活，极富生活情趣的人。连锁店一方面是满足目标顾客群的日常消费，同时还要引导顾客的消费观念。门店的店长只有具备丰富的生活经验，才会了解顾客需要什么，顾客在什么情况下购买什么东西，并且可能会如何使用它。
其次，店长应当有敏锐的商业眼光，并具有一定的分析问题的能力，能够在众多的销售数据中，分析出门店的工作重点。
第三，店长必须诚实，具备爱心和同情心。诚实是一切能力的基础，而关心职工则是激发门店职工的工作热情、维护店长权威最有效的手段。
第四，店长必须具备一定的组织领导能力，这样才能负起管理门店日常营运的职责，团结所有门店员工共同完成总部下达的各项经济指标。
第五，必须具备很强的自学能力和沟通能力。连锁超市的发展速度越来越快，有很多新兴事物和设备需要了解和学习。提高沟通能力，则是为了妥善地处理好对内对外和对上对下的种种关系，同时还要将自己的超市的管理知识和经验，毫无保留地传授给门店的其他职员，以提高门店员工的整体素质水平。
第六，店长应当有一定的学历，最好有一定的经济学知识素养。
第七，良好的身体素质也是一个合格的店长应具备的基础条件。超市工作比较辛苦，要求门店人员要经得起较大的工作强度，承受得了可能超过负荷的工作压力。
据此要求衡量，目前连锁超市的合格店长数量可能不是很多。为此，有关人士建议，大专院校可以开设面向连锁业的经济管理类的专业，以补充连锁超市日益严重的人才匮乏问题，从而推动我国连锁业的发展。
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作为餐饮店长，管理和经营你觉得哪个更重要？
俗话说，是骡子是马拉出来溜溜。谁都愿意成为一片日跑千里的宝马，而不是只能拉磨负载的骡子或者驴。
在管理领域，有人将餐饮店长分为两个类型：一是“驴店长”，一是“马店长”。前者擅于管理，后者擅于经营。你是驴还是马?看下去，受益匪浅。&
“驴店长”的特征
“驴店长”很擅长细节管理。他在店面销售的细节方面都做得比较到位，譬如从餐厅店面的清洁卫生
到仓库物品的堆放次序，以及店内道具的陈列都能做得很好。顾客进店一看就能感受到整洁整齐。这样的店长很擅长经营那一亩三分地，善于运用各种条条框框来实
现规范化操作。上头安排的事情，他可以执行得很到位，但是效果却不一定了。这种“劳苦，但不一定功高的店长，就像那个被蒙着眼睛拉磨的驴一样，叫动就动，
叫停就停。
“马店长”的特征
“马店长”是擅长“经营型”的店长。“经营型”店长每天思考最多的问题是如何提升店面的销售，
工作的一切皆是以提升销售创造业绩为目的。这类店长善于发现店面管理运营过程中影响销售的细节性问题，如店内产品，以及竞争品牌的热销品分析等，在工作中
善于总结，并找出问题的症结所在，然后想办法去解决。我们把这类“善于思考、总结、分析，并最终找到解决方案去主动改变”的店长称为“马”。“经营型”店
长可能在店面的细节管理方面偶有轻微的疏忽，但这样的疏忽通常情况下也不会影响到店面的销售。有目标，努力奋进，具有马的精神，这类人就可称之为“马店
驴店长与马店长，你想做那个?
驴与马，让大家选，绝大多数人都希望能选到马。但是在餐饮经营管理过程中，餐饮老板同样是要选择一头勤勤恳恳默默做事的“驴”，还是要做对店面的销售管理工作不断总结分析，不断去创新改变，不断去提升的“马”呢?毋庸置疑，百分之百的老板都希望自己的店长是“马店长”。
那么，怎么才能成为餐饮老板都爱的“马店长”呢?我们先来看看二者之间的区别：
1)“驴”店长在做什么
店长首先是个管理者，但前提是要在管好自己的情况下才能管好下属员工。如果只“管”而不“理”，那就不能称之为“管理”。我们知道，很多店长都是从基层员工一步步做起的，因为表现优秀、业绩突出，才有可能被领导赏识提拔，才能成长为一名管理人员。
在餐饮行业，可以说管理型的店长目前还是占到了相当大的比例。毕竟从一个服务员到部长到店长，
从迎宾到上菜、搞卫生做的都是琐碎细节的事情。当成为店长之后，这些事情很多时候都不需要店长动手，店长是负责检查和沟通即可。久而久之，店长就很容易养
成只“管”和少“理”，甚至是“不理”的习惯。
结合实际情况来看，店长经常不在店内的现象是不是很常见?店长人不在现场，但往往却可以一个电
话遥控下属人员做事的情况存不存在?我们知道店长的角色定位是“管理”，既要管理好店面的日常事务，又要管理好团队。而在实际的工作过程中，店长的工作重
心还是偏向于“理”，而不是“管”。“理”什么?理下属员工的销售思路，培训团队的整体业务能力，关心每一个成员的成长，以及店面的日常销售工作等等。
在这个过程中，店长应当是一个以身作则的带头人，任何时候做任何事都不应当存在侥幸心理。譬如在营业时间内，认为离店一会儿不会有任何影响这样的想法。特别是在餐饮店，服务员忙不过来或者一时走开了，没人理，或者上菜没人理，企业的形象就会大打折扣，回头客自然就少了。
服务员擅自离岗，造成“店空”影响销售的主要责任还是在于店长，是店长没有管理好下属员工，或者是在人员的排班上有问题等。
其次，作为一名“管理型”店长，还必须具备和下属员工进行“有效沟通”的领导艺术。店长应该清
楚了解每一个下属员工的特质和特长。正所谓“知人善用”，每一位员工都是店长手里的牌，什么样的员工适合站在门口迎宾，什么样的员工擅长卖产品，什么样的
员工能将店内琐事打理漂亮，在什么时候出什么牌，以及出好每一张牌才是店长应该做的事。所以，具有情境领导能力的店长，在和每一个下属员工进行有效沟通
时，总能“动之以情，晓之以理”，把话说到员工的心里，把销售的技巧装进员工的脑子里，从而打造出一支手脑并用的高效率团队。
2)“马”店长在做什么
“经营型”店长相对于“管理型”店长，主要体现在店长个人的“意识形态”是否成熟上。如果说
“管理型”店长的工作意识还是停留在“帮老板做事”这一层面上，那么，“经营型”店长的工作意识已经从“帮老板做事”自然而然的转化到“为自己做事”上来
了。这也是管理者的一种观念转变。
回到前面讲的，“经营型”店长每天的工作显然是有目标的，是不断奔跑的马。如今的职场上，对员
工而言，我们也一样提倡“为自己工作”这一职业观。对店长这样的管理角色来说，能把管理店面、培养下属员工、提升团队整体战斗力、提高销售业绩等等，无论
大小事都当成是自己的事，体现的不光是店长职业观的成熟，更是一种高度负责任的态度。一个有高度责任心的管理者，一定会成为一个优秀的领导，一个令人敬畏
和信赖的榜样。
“经营型”店长的工作状态和行为体现，与一般“管理型”店长的表现往往有着天壤之别。一个普通
的“管理型”店长，总是被日常的琐屑小事羁绊，工作内容无外乎就是检查店面卫生、检查店内存货、查看每天的销售、开晨会、处理日常的退换货等，表面上看，
店长每天都有忙不完的事情，可每个月的业绩却总是提高不上去。“管理型”店长很少去思考，或者说即使思考过，但始终也没想明白业绩上不去的真正原因到底出
在什么地方。
一个“经营型”店长，可能他每天在店的时间不确定，但他管理的店，即使他本人不在，店里的一切
运营也同样进展的有条有理。那么，店长不在店里，他又在哪里?在“经营型”店长眼里，一旦店里的生意不好，业绩提高不上去，甚至不增反减，他就会认真思考
原因何在。是产品不受欢迎?还是竞争对手的影响?那么就要重新调整菜式或者店面的装修摆设，甚至建议老板举行活动拉动客流量。
经营型”店长很大一部分时间都花在了店面销售的总结和分析上，分析自己店面目前存在以及急需解
决的问题，分析竞争对手的热销产品，以及促销活动策略等。一个店长只有把工作的重心和大部分心思都花在研究店面销售和业绩的提升上，才有可能迅速成长为
“经营型”的管理人才。把店当成自己的店，销售才会越做越有劲，业绩才会不断的提升，经营管理的经验也会随之累积。如此一来，“经营型”店长既能获得丰厚
的物质回报，又能得到老板的赏识和重用，在事业上收获成功。
编后语：为老板工作还是为自己工作，两种截然不同的想法造就了“驴”店长与“马”店长。如果你只是安于现状，想着做好手头的工作就好，那么你只能永远做一个可有可无的驴店长;如果你想做“马”店长，思考总结创新必不可少。在快鱼吃慢鱼的时代，驴店长终会被马店长取代。
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