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沙岗粉干介绍:
沙岗地处楠溪江中游的一片广阔沙丘地带,位于枫林镇的西北,在这片沙滩上有新坊、镬炉、兆潭、东岸庄、徐家湾等村庄,统称为沙岗。制作粉干成为当地传统的家庭副业,已有八百多年的历史了。一代代沙岗人肩挑自己生产的粉干走村串户,用赚得微薄的钱或食物来养家糊口的同时,沙岗粉干也随之驰誉温州各地 。由于沙岗粉干细如纱线,洁白软韧,快熟耐煮,汤清不浑,烧之有料(发水好),食之有味,很受楠溪群众欢迎。      沙岗粉干所以能别具特色,原因很多。除了在原料上取上等白米(每100千克稻谷碾米60千克为度),在加工制作工艺上也与别处不同,如改燥磨为水磨,改蒸粉为煮粉(做成大块粉球,俗称粉果,在滚水中烧煮),水质又好。烧至半熟后不用臼舂捣,而用水礁反复捻捣,直到捣透。因此,粉团粘韧,压出后细如纱线。
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看过沙岗粉干的人还喜欢看具有800多年悠久历史的沙岗粉干手工艺在即将淡出舞台时,央视用镜头记录了制作全过程――沙岗粉干手工艺步入暮年来源:永嘉网字体:
核心提示:在枫林镇的新坊、镬炉、兆潭、东岸庄、徐家湾等沙岗片,沙岗粉干具有悠久的历史传统,这里的农户向来以制作粉干为家庭副业,至今已有800多年的历史。近日,央视CCTV-2《消费主张》栏目组走进枫林镇,所拍摄的沙岗粉干制作全过程即将播出。
已成型的粉条
特制的压粉桶
  在枫林镇的新坊、镬炉、兆潭、东岸庄、徐家湾等沙岗片,沙岗粉干具有悠久的历史传统,这里的农户向来以制作粉干为家庭副业,至今已有800多年的历史。近日,央视CCTV-2《消费主张》栏目组走进枫林镇,所拍摄的沙岗粉干制作全过程即将播出。
  季师傅是新坊村人,今年已经67岁了,从他记事起,新坊村祖祖辈辈就以制作沙岗粉干为生。&现在手工制作沙岗粉干的只剩一、两户人家了,传统手工制作的粉干虽然快熟耐煮,其味醇香,但是成本高、工序繁琐,如今制作粉干更多的是机器来替代。&季师傅说。
粉干从锅中捞出后需过水
粉干叠成一帖帖
搓粉干,防粘
  季师傅表示,制作粉干首先要选用上好的早稻米,把米洗净并浸泡一个小时之后,再放入手推石磨中,花上约一个半小时的时间碾磨。待用篮子盛出磨好的米粉,再用纱布将米粉包裹起来,用巨大石头将水分压干,需4-5小时。米粉压干的同时,还需要通过一定的温度让米粉发酵。如果在冬天制作,需要在周边放置三个装有热水的盐水瓶,保持温度。
  待米粉发酵完成,做成馒头形状的粉果后,便放在已经沸腾的热锅&陶屉&(永嘉方言)上。在蒸煮粉果过程中,为了防止粉果之间互相粘住,需要时时搅动粉果。蒸煮约2个小时后,粉果熟后便可拿出将其散热。至粉果不粘手后,接着在石臼里将粉果捣成粉条。
  粉条柱成型后,放置在特制的粉桶中,用人工的力量及粉杆、&粉镜&(网状的铁器)等用具,让粉条出丝。然后扎制成贴,再放到竹帘上边摸边晒,使之条子分散而又结成一绞。晒干后的粉干,按四绞为一重(叠),叠置于粉干箩里,最终完成工序,形成独具特色的沙岗粉干。记者& 胡艺罗/文& 通讯员於凤燕/摄
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