2016年餐饮发展如何实现突破？　　2015年开张的许多餐厅，还没熬到2016年过年呢，就倒闭了一批又一批。做餐饮看似简单，实际上要在餐饮业取得成功，需要极强的综合能力：要有精准的眼光，强悍的经营，有效的推广以及那么一点点运气。　　2016年刚刚开始，如何才能实现餐饮生意发展的突破，想必是许多老板心目中的困惑。其实，所谓把握时机，说的就是要有很好的整体规划，能够适应市场发展，找到对自己餐厅天时、地利、人和的有利条件。　　天时——要迎合行业大趋势　　第一，所谓天时，就是市场环境。成事在天谋事在人，在餐饮业竞争激烈的当下，争取“天时”的优势，就是要迎合行业和市场的大趋势。　　从2015年开始，延续到2016年的行业大趋势是什么呢？互联网＋餐饮。最近，人人湘在“蚂蚁达客非公开股权融资平台”成功募集600万人民币，加上其此前由老牌投资机构戈壁创投领投、英诺天使基金继续跟投的2100万人民币，人人湘A轮已融得2700万人民币。　　为什么人人湘能够如此受到资本市场的欢迎？　　因为这不是一家普通的餐饮店，这是一家拥有互联网思维的米粉餐饮品牌，想要通过O2O方式提供正宗的、好吃的湖南米粉。它通过互联网技术提升服务，重构餐企成本、打破扩张限制，实现许多餐厅都难以实现的互联网功能。　　人人湘投入巨大的成本研发出自己的餐饮系统，而且它的餐饮系统距离行业成熟的系统还有不少差距，便已经取得了这样的成果。这样的话，普通餐厅能不能效仿？　　其实人人湘的路径并不是资源优化配置的最佳路径。对于广大餐厅老板而言，一窝蜂投入巨额成本开发自己的系统是一种巨大的浪费，如果能在市场上找到拥有“互联网＋”功能的系统，同样可以实现移动点餐、手机收银、精准营销、后厨管理等功能。　　地利——本地强有力的合作伙伴　　这样的系统并非遥不可及。就拿坝光焗蟹这家从本地传统菜式走向大众市场的典型案例来讲，便是通过找到给力的互联网餐饮系统，成功在市场上站稳脚跟，建立起自己的粉丝群。　　是的，对餐饮业来说，“地利”当然是选址，但另一方面更应该是找到餐厅本地强有力的合作伙伴。坝光焗蟹找到的这家餐饮软件品牌名叫紫米，他们提供的紫米互联网餐饮解决方案，不但能够解决餐厅日常运营的后厨管理、收银管理等基本需求，更能够生成云报表让老板在手机端随时查看管理运营，让餐厅通过手机APP、微信与消费者直接连接互动，积累更多餐厅的忠诚会员，了解他们的消费习惯和喜好，精准营销。　　好的合作伙伴能够为餐厅带来超出期望的回报，达到“如虎添翼”或者“雪中送炭”的效果。在使用了紫米互联网餐饮系统后，坝光焗蟹的运营效率提升，人力成本下降，老客户也越来越多，销售利润自然也有大幅提升。比起传统重视选址的“地利”，找到强有力的合作伙伴尤其是软件伙伴，才是2016的“地利”之策！　　人和——吸引行业人才辅助　　最后自然是“人和”。人和分为两个方面：店内人员和店外人员。就店内人员而言，首先要让团队有凝聚力，因此要提升团队的归属感和成就感。　　提升餐饮人的归属感和成就感关键要建立制度提升他们的积极性。木屋烧烤创始人隋政军说：“餐饮业连锁发展的核心是’人’，传统的连锁理论希望通过先进设备、管理模式来降低人的重要性，甚至去人员化，这样错误认识导致错误的管理体制，激发人的创造力与积极性，才能让人力真正成为资源，是连锁经营的关键因素。”对于餐馆来说改变劳资关系，形成分享合作的关系，就会让员工更有归属感和主人翁意识。　　对于这一点木屋烧烤是这么做的，第一做门店合伙人。木屋烧烤所有的员工都是木屋烧烤合伙人，所有员工参与分红。第二个做高级合伙人，中基层的管理员他们负责业务的利润增量分红。另外核心合伙人，工资里有期权有股权的分红，如果木屋烧烤正在做新多品牌化运作的战略，核心人员会变成新品牌的原始股东，成为新品牌的联合创始人。　　在目前人力资本日渐高涨的背景下，能够在不扩招人员的前提下有效提升餐馆从业者的积极性，塑造良好的心态木屋烧烤的方法值得借鉴。　　另外对于店外人员而言，行业专家的意见是不可多得的宝贵财富。譬如像紫米互联网餐饮这种公司，聘用了大量服务过众多餐饮企业的业内顶尖人才设计解决方案，他们的专业意见对于餐厅提升运营能力有着很大的帮助。　　总而言之，如果希望在2016年的餐饮业有所收获，就必须把握好时机，找到自己的天时、地利、人和。　　紫米互联网餐饮　　让顾客满意　　让服务员轻松　　让餐厅老板赚钱　　客服热线：400-　　官方网站：www.zime.cc
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规2016年中国餐饮行业趋势分析
来源：中商情报网 编辑：中商情报网
是风生水起的两年，在这两年里崛起了像黄太吉，叫个鸭子，西少爷等餐饮新品牌，它们依靠为数不多的几个单品，区别于传统的营销方式出现在人们的视野中，并取得了不俗的成绩，我们也相信在未来的一年，互联网餐饮将逐渐成为餐饮业的一支重要力量，餐饮业时代正要到来。
1：餐饮规模化
在中国，餐饮业每年有近三万亿规模，然而却没有一个营业额上百亿的企业。即使上十亿的企业也屈指可数。黄太吉赫畅将2021年的目标设定为年销售额100亿，并认为未来中国餐饮企业销售额达百亿以上的企业并不鲜见。
餐饮要规模化必须绕不开标准化这个门槛，我们回顾一下周边的那些老餐饮品牌，虽热发展了十几年，但是整体规模就是几个亿，上十亿的都很少，最根本的原因就是产品不能标准化，严重依赖大厨，很难进行大规模的复制。在这方面国内的餐饮企业应该向肯德基，麦当劳好好学学。&&&&&
不过也应该觉得庆幸，国内的部分餐饮企业已经在标准化方面进行了很好的探索，像海底捞，金百万，黄太吉，叫个鸭子。相信在未来会有更多的餐饮企业加入到其中。
2：外行人闯入，互联网餐饮高歌猛进
这几年有很多新的餐饮品牌闯入人们的视野：伏牛堂，叫个鸭子，西少爷它们在两三年前还是籍籍无名，它们的创始人都不是出身于餐饮业，有的是学生（伏牛堂张天一刚从北大毕业），有的是互联网企业的高管，但是他们依靠另类的营销方式，通过QQ群，微博，社区等不被传统餐饮人重视的阵地，宣传了自己的品牌，聚集自己的粉丝，在很短的时间内走完了老餐饮数年的路。
伏牛堂一年的时间开了五家店，被外界估值上亿，叫个鸭子半年的时间获得了风投，这些都让我们看到了互联网的力量，我们也相信在2016互联网餐饮将成为餐饮业的一支重要力量，推动国内餐饮业的进步。
3：粉丝经济将成为主流
重要的事情说三遍：
粉丝经济将成为主流
粉丝经济将成为主流
粉丝经济将成为主流
说粉丝经济就不能不提到现在的互联网餐饮，它们个个都是做另类营销，聚集人气的高手，伏牛堂有自己的霸蛮社，据说有20万人（以90后为主）。每次伏牛堂有新品发布，要做活动根本不需要花钱做，在社群里面吆喝一声，粉丝们再在各自的朋友圈转发一遍，想想那是多大的影响力.
黄太吉的赫畅更是个“不务正业”的主，据说刚创业的那会每天一大半的时间都是泡在微博，社区跟粉丝互动，听取粉丝对产品的意见，及时对产品进行更改，这在传统餐饮业是不可想象的，在很多的质疑声中赫畅坚持做了，今天黄太吉的规模已经达到了10亿，远远超过了很多老餐饮，他用结果告诉众人：餐饮的互联网时代已经来临，粉丝经济将成为主流。
变局中的餐饮业，虽经历阵痛，却也孕育出了新的生机，大众餐饮的黄金时代已然来临，2016马上就要来了。
（来源：品途商业评论 作者: 键盘跳蚤）
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2016年酒店的餐饮该怎么干
来源：作者： 发布时间：日
在人们印象中，酒店餐厅成为了婚宴的代名词，平常日子基本不会想到去酒店消费。其实，我们身边的酒店尤其是星级酒店内的餐厅无论是菜品的口味还是品质都非常不错，只可惜&养在深闺人不识&，问题出在哪?
现状: 社会的火爆酒店餐饮的冷清
酒店的餐饮已经风光不再，去大饭店吃顿饭的&稀罕事&到现在已经无人问津。目前社会餐饮的火爆与酒店餐饮的冷清形成了鲜明的对比。住店客人越来越少在酒店内用餐，通常都到酒店以外的酒家或餐馆用餐，而非住店客人的消费习惯也发生了改变，以前搞宴请，客人首选酒店，现在却较少光顾酒店餐厅。
很多星级酒店餐饮遭遇营业额大大减少，效益严重下滑，不少酒店餐饮虽然&降低身份&采取降价、团购等多种优惠措施，但仍然收效甚微，酒店餐饮已经成了&婚宴&&会议宴&代名词。&结婚可能会去那里吧，毕竟名气大，亲朋好友来吃有面子，要说好吃也比不上别的餐馆。&&在人们印象里，例如婚宴、会议宴这样的团体用餐，菜品质量一般都差强人意，如此一来更降低了酒店餐饮在人们心中的品质，即使是在五星级酒店用餐， 也会陷入这样的恶性循环。酒店餐饮的出路究竟在何处?
尴尬： 众多名厨、名菜&养在深闺人不识&
酒店餐饮背靠酒店雄厚的资金和资源优势，名厨云集，技术高超，功能设施齐全，具备中国较高素质的员工，可以提供高质量的服务，因此酒店也是高雅环境和高质量服务的代名词。但是身处酒店，也导致餐饮经营的灵活性不够，比如要推出一道新菜还得经过层层审批，等到审批结束已经变成旧菜了，结果总是被动地跟着市场走。酒店餐饮总体格局跟着酒店走，导致就餐环境不可能使顾客产生很大的新鲜感。此外，酒店餐饮只作为酒店附属经营，宣传乏力，众多名厨、名菜&养在深闺人不识&。
酒店餐饮日渐&低迷&，而社会餐饮却越来越火热。和酒店餐饮相比，社会餐饮机构简单，信息传递和政策决断迅速，对市场反应敏锐，敢于创新，推向市场的速度也快。社会餐饮的特色明显，同时，社会餐饮非常重视宣传，方法也多种多样，例如宣传单、横幅、媒体广告等等，能很快时间就让消费者了解促销信息。酒店餐饮和社会餐饮的鲜明对比，让酒店餐饮的优势也&黯淡无光&。
案例： &夜明珠&引轰动，高品质受追捧
北京金融街五星级洲际酒店有一家巨扒房，无论菜式味道还是环境都属于顶尖的，但是刚开始生意却不怎么样。后来却因为了一道甜品名气大涨。这道甜品外面是白巧克力，浇上黑巧克力以后，白巧克力会像莲花一样开放，露出里面的巧克力蛋糕，被顾客命名为&夜明珠&，并发布到网上。没想到就是一段小小的介绍和几张图片，让这家星级酒店的餐厅火了。火到什么样的程度，需要提前3天才能订到位置。一家人均消费600元的餐厅，本来天天愁没生意，现在却要排队，一大批人等着就为了一睹&夜明珠&的风采。
&为什么选择到酒店用餐?中国人常说&一分钱一分货&，比如在我们酒店的餐厅，你可以吃到非常丰富的料理，有日本的、法国的、印度的、泰国的、马来西亚的、中国香港的等等，重点是所有的食材绝对的最安全的和品质上乘的。我们非常关注细节，关注客人关注的东西，给每位客人带来美好的体验。&在酒店你还可以享受到非常专业和贴心的服务，用餐环境也是一流的，并且我们还致力于创新，根据不同的时节做不同的活动，给顾客保持新鲜感。&
观点： 不做追随者做行业的引领者
每月都应有不同主题的活动，例如1月泰国美食节，六月份印度美食节，十月份阿拉伯美食节，七夕情人节推出液态冰淇淋，现场制作甜品等特色活动吸引不只是住店旅客的消费者慕名而来。并不特意将餐厅定义为高档或高端，而是通过实际表现让客人觉得物有所值。&现在的顾客其实更愿意花钱来品尝更好的食品，虽然是自助餐厅但是我们所有菜品都不限量，吃到你满意为止，所有菜品保证和你在原产地吃到的一模一样，只要将顾客的体验做到极致，我相信顾客就会选择你。&
面对社会餐饮的冲击，酒店餐饮是否愿意放下&身段&迎合大众高消费呢?餐饮行业不能打价格战，生意不好做了就降价只会陷入死循环，因为打价格战只能牺牲菜品质量，而应想办法做行业的引领者，&不做追从者，我们要做引领者，不能每天重复做一样的东西，而是不断有新的东西推出来让顾客体验，引领餐饮行业新潮流新方向。&
趋势： &传统+时尚&抓住时代的脉搏
社会餐饮&抢走&酒店餐饮的一部分份额是必然的，酒店要放下&架子&，虚心向社会餐饮学习。去感受当地人的生活，将心得体会融入到新的菜品之中，顾客是能吃得出来的。谈到对酒店餐饮只是婚宴的看法&婚宴也好，团体用餐也好，这是一个很好的宣传窗口，那么多的顾客走进酒店了解你，如果你做得出色当然就不愁回头客，如果做得不好也是砸了自己招牌，所以酒店餐饮关键是看你怎么做。&
业内人士表示，的决策者要跳出&为饮食而饮食&的观念，人们来酒店用餐绝不仅仅是为了填饱肚子，而是为了享受。管理者要把握经营菜式像经营时装那样，目前&传统+时尚&正是当今饮食业发展的方式，抓住时代的脉搏，甚至引导饮食潮流才能使自己立于不败之地。此外，精简机构，使管理层次扁平化，加快信息传递的速度，创新卖点亮点，增加对市场的灵活性也是当务之急。 （职业餐饮网编辑& 石阳）
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2016年中国餐饮展望：发展缓慢
2015新业态：很多人都说，此刻，中国餐饮连锁行业正在跌撞前行。从在2012年底提倡&厉行节约&，到2013的&反腐倡廉、反对奢侈浪费&，在一系列事件的挤压下，中国餐饮连锁进入了一个缓慢的发展阶段。
其实中国的餐饮连锁市场从2008年以后，一直是一路下滑的，2008年中国餐饮连锁业的增长速度为24%，而从2009年开始就出现了下滑的局面，餐饮连锁行业自身存在的一些浮躁在这一时期充分的暴露出来，2013年中国餐饮连锁市场增速只有9%，这个数字是改革开放以来，除了2003年非典年以外的最低点。
2014年的情况有所变化。这个变化从2012年底开始，年市场中出现了大规模转型升级现象。2014年中国餐饮连锁业实现了27860亿的总产值，增长速度达到了9.7%，看起来这个数字也并不是那么很风采，但是对业界来说却有一个重要的信息。这个信息说明什么呢，就是餐饮连锁行业从2008年开始一路下滑，在2014年底实现了拐点，2013年是9%，2014年是9.7%，市场出现了止跌回升的局面。这个信息非常重要。也就是在这个过程中大众餐饮连锁的市场给餐饮连锁行业可持续发展，提供了很强的信心。2014年限额以上的企业增长率也出现了正增长。而2013年限额以上的企业的发展其实都是负数。总的来说，更加贴近大众餐饮连锁市场的小微企业活的要比大企业更好，大众餐饮连锁的爆发是整个餐饮连锁行业迎来新机遇的主要动力。
▲谁说高端餐饮连锁不能活？
高端餐饮连锁的转型升级是业界和媒体非常关注的，高端餐饮连锁自身为了转型升级其实做了很多的努力，大家都有不同的选择，有金盆洗手退出江湖的、也有做业态调整的、也有做规模调整的、也有对经营方式进行调整的。但整体来说都是市场经济作用的结果，媒体与市场不必大惊小怪。经过一系列的调整，目前高端餐饮连锁完成了第一阶段的&找方向&历程。而随着餐饮连锁行业进入稳固调整的新常态。高端餐饮连锁在餐饮连锁市场中依然有着重要份额，并不说八项规定过后高端餐饮连锁就没的活了。因为大众餐饮需求也是多元化的，比如大家熟悉的大董烤鸭在2013年和2014年反而得到了提速发展，门店由原来的3家店增加到近10家店，而且生意都不错。应该说高端餐饮连锁只要具备一流的服务、有特色的产品、在消费市场中也会有一席之地的。只是奢侈浪费型的已经退出了餐饮连锁行业，公款过度消费也得到了抑制。
▲餐饮连锁业新常态：大众餐饮连锁爆发
那么我们该如何理解餐饮连锁行业的新常态呢？
第一就是行业增长趋于稳定。2015年，中国烹饪协会预计，今年行业的发展应该在10%左右，当然这也并不简单。如果保持在10%左右应该说也是不错的发展速度。整个行业近年很难出现爆炸式的增长，整体发展速度都将趋于稳定。
第二点就是大众餐饮连锁的持续发展。由于国家对于拉动内需的需求以及人们消费能力本身的提高，餐饮连锁消费主体更多的集中在普通大众身上，在八项规定过后这一趋势更加明显。唯有消费者本身才能给行业带来真正的价值，对于其它方式不必抱有幻想。
第三就是餐饮连锁业回归了服务本质。餐饮连锁业由于属于传统服务业，正在向现代服务业迈进，特别是在互联网的作用下，服务本身成为了餐饮连锁企业核心竞争力，而这一能力也更直接的体现在与盈利相关的数字上，回归本源、去除行业浮躁是当下餐饮连锁行业的大趋势。
大众餐饮连锁市场在餐饮连锁行业创新的过程中起到了非常好的拉动作用，也给行业提供了很多信心，如何迎接大众餐饮连锁市场爆发在我的理解中有两个方面，第一，要不断拓展服务宽度，大胆尝试新模式、拓展餐饮连锁体验的边界。第二就是不断转变服务方式，善用互联网新工具、互联网思维。通过这两点带动餐饮连锁企业自身的转型升级，推动餐饮连锁企业越来越贴近市场，越来越贴近消费者需求。
同时，我们也关注到了对餐饮连锁行业一些利好的消息，近日国家发改委在杭州召开了关于刷卡手续费的座谈会，很快相信国家会在刷卡手续费层面会给行业带来比较好的信心，减轻企业一部分负担。
▲房租、人员成本压力仍不见&拐点&
在大众餐饮连锁机遇的背景下，餐饮连锁行业同样面临的一些压力。比如说房租的增长、人工成本的增长，也将成为餐饮连锁行业在今后一个阶段的新常态。</p
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