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2013年许昌市中小学教员示范课获奖
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2013年许昌市中小学教员示范课获奖
官方公共微信河南省食安办对许昌市食品安全监管工作进行突击暗访
时间： 16:11:51
来源： 中新网河南新闻
　　中新网许昌1月29日电&&& 1月28日，河南省政府食安办副主任张红林，带领省食安办食品安全协调督查处处长马建军、省农业厅副调研员陈国才、省畜牧局副调研员刘宏伟，对许昌市“春节”及“两会”期间的食品安全监管工作进行突击暗访。
　　据悉，暗访组一行首先来到长葛市增福庙乡，查看了几家食杂店和餐饮店。随后，来到增福庙食品药品监督管理所，查看了人员在岗在位情况、日常巡查记录、电子监管台账等，并仔细询问了如何开展“春节”及“两会”期间食品安全的监管工作。在河南众品鲜易物流园，张红林一行查看了冷链物流的配送中心和食品安全管理办公室。在配送中心，和闻讯赶来的许昌市政府食安办主任、市食药监局局长张和惠，以及长葛市食药监局局长谢长献一起查看了产品冷库，对冷库里的产品进行了认真检查。在食品安全管理办公室，张红林仔细查阅了相关产品的检验检疫证明、肉品合格证明、进销票据和有关肉品的出入境检验检疫手续。
　　张红林在反馈会上表示，此次暗访是严格按照省食安办关于开展春节和两会期间食品安全工作专项督查的通知要求，不打招呼，不听汇报，对各地进行随机抽查，发现问题隐患及时提出整改意见，限期整改。我们在驻马店督查结束，直接来到长葛市，查看了一个乡镇和一个企业。从督查的情况看，许昌的食品安全监管工作还是不错的，及时下发了文件、制定了方案，行动迅速，富有成效。但发现仍有个别小食杂店小餐馆证照不齐，卫生条件差现象；在鲜易物流园冷库，产品的摆放不规范，出入库手续衔接制度不完善，自己的产品管理还可以，冷库外租的商品管理不严格。下一步，我们的监管人员要加强巡查，逐户排查，把食品安全隐患消灭在萌芽状态。同时，市级要加强对县级的督查，县级要加强对乡镇的督查。对节日热销的食品、当地的特色食品要重点监督检查，对重点单位和重点区域食品安全监管措施进行认真落实，要保证投诉举报渠道的畅通，认真及时受理群众的投诉举报，制定好应急处置预案，切实保障许昌市人民群众的食品安全。(李俊杰 通讯员 陈贯宇)
】 【 字体显示：[转载]震惊：一位有良知厨师的忠告：少去饭店吃饭！
震惊：一位有良知厨师的忠告：
少去饭店吃饭！
知道为什么家里做的菜没有饭店的味道好么？请不要错过此文章。
&“少在外面吃饭”——这是一组由一位匿名的厨师拍摄的图片，它让我们见识到了现在广泛流行于餐饮行业的一些“佐料”。这里提醒大家，下面的这些“暴料”可能会让人很不舒服，但是我们不得不重视这位厨师的忠告：建议1，不要选服务员推销的食品，因为多半是快坏的；建议2，再难吃的东西不要拿回后厨重新做，这是潜规则；建议3，打包最好在你眼皮底下；建议4，最好就不要去餐厅。下面就让我们开始见识见识这些饭店后厨里的神秘“佐料”，图片下面的文字也都是来自这位匿名厨师的“心声”。
（传说中的三聚氰胺。这是一种蛋白奶。说白了也就是假奶……这种东西广泛应用与奶茶等，香嫩润滑就是这么来的。)
（这是A料……我至今搞不懂它到底有什么作用…..无色无味……据说上瘾）
（增香膏啊…香的不成样子……现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命了，所以外边的菜味道一般很重）
（做鲜榨果汁的添加剂有几十种，这一般是吧台水吧的事情，但现在添加的东西实在太多，所以偷偷摸摸的进行了……不过水果还是放的。只是放的很少）
（这就是酱牛肉所有要放的添加剂）
（这是火锅香料，这东西已经是化学了，你用鼻子闻，你会头晕10秒左右，脑子一片空白。鼻子什么都闻不到）
（我也知道，这些添加剂对我们厨师来说很正常。我现在只是没时间去朋友店里拍震撼的照片….我已经打算改行了….心凉了….这个是野生菌调味料，本来按道理说应该做汤用的，但现在很多厨师乱用）
（白瓶是嫩肉粉，黄色的石粉——刷马桶蛮好用的，也是绝搭哦）
（红曲米红曲粉当然也用啊，做红烧肉就要用的，但色素还是必不可少的，大家都用，你不用没人家好看，生意没人家好，所以大家都比着用。。。。你看，我们都把色素藏起）
（是做椒盐的死虾，这是刚刚一位客人去海鲜点的活虾，在前面看见的是活的，到厨房就被换成死虾了。去酒店吃海鲜大家注意啊，别以为你看见他抓进去了。如果饭店里面有死鱼肯定会换掉。再把活鱼换回去）
（以前我用的麻油很香啊，我说好麻油啊。看见这个我知道了……连这个都能造出来。中国人的造假无敌了）
（用的油了，一桶清油一桶老油。）
（在火锅店吃过很有咬劲的丸子就用这个）
（制作板鸭、鸡腿的油桶~~）
（你爱吃的鸡腿板鸭都是在这个里边熬制的）
（看着很诱人吧~抓起来吃吧~）
（即将进超市的成品）
（制作好了就在这里边上色~）
（上好颜色的白条鸭）
（颜料~这么一瓶15块钱比画画用的颜料还便宜很多）
（好啦~可以卖了！一斤XX元~）
看完这些图片，相信大家都在倒吸一口凉气！当然，我们也知道不是所有的饭店都使用这些“手段”，但是在我们自己很难分辨自己吃的到底是什么原料的时候，我们还是多多磨练自己的厨艺，尽量少在外面吃饭吧！
下馆子最不该点什么菜你肯定不知道
导读：油的极性程度越高，受热之后劣变程度越高，家庭成员得高血压的危险就越大。也就是说，反复加热的油会增加人们患高血压的危险，家里用的油加热次数比较少，尚且有这样的关系，如果是餐馆里那些加热不知道多少次的油，就更加危险了！
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为什么要“过油”
为什么馆子里的菜要“过油”？
&&&&大家都喜欢下馆子吃饭，总觉得家里的菜色香味不那么过瘾，只有馆子里才能做出特别好吃的“大菜”来。可是，为什么这些菜这么亮、这么香、口感这么好呢?
&&&&其实，在很大程度上，是因为馆子里的菜要“过油”，有些干脆就是油炸处理。比如说，做“地三鲜”的时候，土豆、茄子都要在油里过一下，捞起来，然后再二次炒制，所以既不会变黑，又特别明亮、香浓。又比如说，所谓的“干煸豆角”，其实都是在油锅里炸出来的，又快又香又好看。无论是肉丝还是虾仁，统统都要先扔进油锅洗个滚油澡，再下锅和其他材料一起炒。
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非地沟油致病的秘密
&&&&&不过，麻烦也就这样产生了。过油要用至少半锅油，而炒一个菜用不了这么多。余下的油怎么办呢？当然是倒回油罐里，下次接着用。于是，油就这样被一次又一次地加热，和炸油条时长时间受热的炸锅油区别也不大。
&&&&对于这种油，食客们并没有太强烈的反感情绪。唯一的埋怨，就是它口感有点黏，有点腻，不像新油那么滑爽。但是人们不知道，这种反复加热的油对身体的伤害相当大，可怕程度毫不逊色于氢化植物油，甚至有过之而无不及啊！
&&&&西班牙科学家的一项研究，对家庭中常用的炸锅油进行了测定，对538份样品油的氧化聚合程度和极性程度做了评价，同时调查了1226名家庭成员的健康状况。结果发现，油的极性程度越高，受热之后劣变程度越高，家庭成员得高血压的危险就越大。也就是说，反复加热的油会增加人们患高血压的危险，家里用的油加热次数比较少，尚且有这样的关系，如果是餐馆里那些加热不知道多少次的油，岂不是更加危险！
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橄榄油做炸锅油时效果更强。
&&&&研究人员还发现，用不饱和程度特别高的油，比如葵花籽油，要比用橄榄油做炸锅油时的效果更强。人们通常有一种误解，认为橄榄油不能加热，大豆油反而可以加热，这是一种误解。实际上，橄榄油以单不饱和脂肪酸为主，而大豆油、葵花籽油、红花油、玉米油等以多不饱和脂肪酸为主。脂肪酸的不饱和度越高，它们的耐热性越差，受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应，对人体更为有害。工业油炸食品时用棕榈油、牛油等，正是因为其中饱和脂肪酸多，油脂的热稳定性强。
&&&&用这些富含不饱和脂肪酸的油脂来炒肉炖鱼，其实还有另外一方面的巨大危险，那就是动物性食品中的胆固醇可能被氧化成为氧化型胆固醇。越来越多的研究证据表明，食物中的胆固醇本身并不一定引起血脂升高，与心脏病的危险也没有直接联系；但氧化型胆固醇却是伤害血管内皮和引发动脉硬化的罪魁祸首。在炒菜时，鱼肉蛋中的胆固醇有部分融入炒菜油当中，这些油如果被反复加热，胆固醇就会和不饱和脂肪酸一起被氧化，从而给人们带来危险。
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为什么常下馆子的人高血压、冠心病多？
&&&&&说到这里，大家都能想到，为什么常下馆子的人当中，高血压、冠心病、糖尿病等慢性病人那么多。除了饮食内容本身不合理之外，反复使用的炒菜油也是一个重要的危险因素。在下馆子的时候，建议更多地点那些炖煮菜、清蒸菜、凉拌菜，降低炒菜、煎炸菜的比例，可以尽量减少这种风险。
&&&&&另一方面，在家烹调的时候，千万不要像“天天饮食”之类美食节目当中所教授的那样，按大厨的方式给菜过油。咱们在家吃饭，不要老想着做成餐馆里的味道口感。在家吃，就吃个清淡、安全、舒服、营养。如果把家庭厨房变成餐馆做法，天天吃炸锅油，天天大鱼大肉脂肪过剩，岂不是害了全家人。
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