2016年在农村做卤煮2016餐饮行业发展趋势怎么样

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-12-26 15:03 标签： 2016广州餐饮食材展
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正宗北京人自己的卤煮火烧
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卤煮火烧，作为北京一道传统小吃已经有上百年的历史了，而作为一个北京南城纯吃货纯爷们这也是每周必吃的美食，因从小家就住在小肠陈老店旁边，天天闻着这美味的邻居长大的得天独厚的条件，所以这个制作方法是相对比较正宗的，有兴趣的吃货们可以一尝究竟。香...
卤煮火烧，作为北京一道传统小吃已经有上百年的历史了，而作为一个北京南城纯吃货纯爷们这也是每周必吃的美食，因从小家就住在小肠陈老店旁边，天天闻着这美味的邻居长大的得天独厚的条件，所以这个制作方法是相对比较正宗的，有兴趣的吃货们可以一尝究竟。香料的多少取决于底汤的数量，我按照的是4人量做的，现在开始
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
猪护心肉(或五花肉)250g
猪肺(不喜欢可以不放)200g
一品鲜酱油适量
白糖或冰糖30g
正宗北京人自己的卤煮火烧的做法步骤
1. 先将豆腐切1厘米厚的豆腐片备用，油烧热，油多放点没关系，后面可以炸辣椒油用，将豆腐片分批放进油锅内炸至两年金黄捞出
2. 和面，在和面水中放少量盐化开，分次一点一点倒入面粉中，面软硬适中即可，因为火烧是死面的，所以静置30分钟即可
3. 清洗肠子和肺，肠子要先翻出来清洗里面的肥油和杂物，尽量将大块清洗干净，小的肥油不用理会，煮汤时就会化掉，而且有点肥油更好吃，然后翻出来再清洗外面，中途用盐水，和白酒反复浸泡揉搓，如果清洗时觉得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要将醋洗干净，要不会影响汤的味道。肺要用水反复灌入挤出，重复4～5遍，本人最烦洗肠子了，味道和里面的肥油就是一个痛苦，现在市面有卖煮到半熟的肠子，比较省事，但是至于里面干净与否，请各位自行判断。
4. 将面团切3厘米见方的长条，揉搓圆后切长4厘米的面团，用手心压扁做成面饼，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易进味，也不要太薄，时间长了就煮烂了
5. 饼盛涂少许油，将面饼烙至8成熟，中火烙至，尽量勤翻面，避免糊底，熟后捡出备用
6. 肉和肺切手掌大小的大块，国内放水，先放肉，水烧开后去除血沫，捞出，再放肺，去血沫，捞出，最后放肠子，去血沫捞出
7. 换新水烧开，放入肉肺肠，料酒，姜片，葱段，香料用纱布包好放入，一同大火煮5分钟。放黄酱，豆瓣酱，腐乳，韭菜花生抽，老抽，鸡精，味精，盐，糖，炸豆腐，火烧“火烧围着锅边放一圈，方便查看中间的肉等食材，而且也不会把饼煮烂”，改中火满炖1小时，中途用筷子叉肉，如果能叉进入就把肉先捞出来放在碗里备用，因为肉煮时间长了会太过烂，不好切肉片
8. 用筷子夹死一根肠子，用刀在锅边割肠子，如果能割断，就可以出国了，出国也不要关火，改小火，因为如果关火汤很快就会结膜，其次一会儿还要往碗里倒汤，如果凉了就不好吃了
9. 按照老北京卤煮标准顺序，现切烧饼，井字切块，看，是不是很诱人
10. 大小就是这样
11. 豆腐切条
12. 这个样子
13. 肺头切片
16. 为什么要选用大肠和小肠2种，因为2种肠子的口感是不一样的，小肠是脆脆的，大肠比较绵但是越嚼越香，北京人就是讲究，哈哈
17. 切肉片
18. 肉片装碗
19. 蒜末倒醋调好，淋在上面，如果有腊八醋更好
20. 香菜碎，秘制辣椒油，淋汤，开吃
21. 蒜醋汁
22. 黑胡椒，辣椒面，辣椒碎，白芝麻，盐，味精，鸡精，油热冒烟后，静置5秒中，一边用筷子搅拌，一边淋油，最后淋点香油即可
猪肺，卤煮店里叫肺头，不喜欢的话可以不加，不会影响味道
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2016年十大餐饮收款机、收银机品牌分别是那些？
提问者采纳
宝获利专业生产PC及其外围产品为主、IBM 即国际商业机器公司。亿利达集团是一个集通讯产品，是国内首家连锁餐饮O2O实战系统供应商，是海信继电视之后的第二个产品门类，IBM 公司的全球营业收入达到 1036亿美元。第九，自1995年成立自今已研发出各种因应不同市场需求的POS机种，目前是POS系统及其外围产品专业设计，旨在降低客户的成本和简化流程。第四。我们以丰富的产品组合着重于优化银行和零售公司业务流程;ODM的设计与制造，在美国共计注册 4186项专利、美麦广州速拓软件科技有限公司成立于2007年、销售为一体的现代餐饮为主导的科技公司，成为美国历史上首家在单一年度专利注册数量超过 4000项的公司。1991年开始转型从事专业POS销售点管理系统及其外围产品。第十。 第三。第五，是一家集研发，连续多年获得中国电子企业百强，为中国零售业POS机的普及做出了巨大贡献，曾以创新的DIY-POS销售概念缔造了POS市场的经典、生产，专注于速简餐饮行业8年，年创汇达到4.5亿元人民币，如今已成为3000中小连锁的收银系统提供商，并且专攻OEM&#47、德利多富德利多富是全球领先的银行业和零售业的IT解决方案和服务提供商、川田 广东川田科技有限公司创立于1996年，从而向其最终用户提供最优服务。川田科技以累计销售10万套的不凡业绩成就了DIY-POS的丰碑，其高质量、制造及行销之公司、中崎 中崎创建于2001年、桑达深圳桑达商用机器有限公司是深圳交易所上市企业深圳市桑达实业股份有限公司（股票代码000032）的直属控股合资企业，中崎品牌产品从此走上市场，并于当年注册商标，在次年成功推出了首款58mm微型热敏打印机，目前已成为中国商业信息领域最具影响力的品牌。作为原电子工业部直属企业于一九九三年在深圳市证券交易所成功上市，员工总数达7500人、大型国有上市电子企业称号。第七。第八。第六、高稳定度的口碑、亿利达亿利达集团成立于1978，已让伍丰成功地在全球零售业、餐饮业市场里独占鳌头，1987年开始在广东深圳投资建立了深圳创华合作有限公司目前亿利达集团在国内的投资总共达4.5亿美元。注第一，海信海信从1989年即开始致力于商业信息化系统解决方案的研发与销售。第二，008年、伍丰伍丰科技股份有限公司(FEC)是全球知名的POS(Point-of-Sales)系统制造商
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　　　　因为猪肝不但含铁量高，而且铁的吸收率也很高，比吃肉好。几年下来，用猪肝做的各种菜，我样样都很拿手。其中，女儿最喜欢吃卤煮猪肝。没时间做的时候，直接去超市买也特别方便，回家切成片吃。但是，前段时间我在电视上看到营养专家说要想发挥猪肝最佳的补铁补血作用，卤煮就不如做汤了。100克生猪肝含铁22.6毫克，而卤煮好的只有2毫克。因为猪肝放在水中煮的时候，含铁的血水就会流失在汤中，铁含量大幅下降。吃卤猪肝我们又不会喝猪肝汤，所以这种吃法对补铁不利。而如果换成是猪肝汤，虽然血水会流到汤中，但我们喝的就是汤，自然可以保证铁的摄入量。　　猪肝汤要想做好也不是那么容易的，好多人觉得有腥味，那可能是作料没放全。这里提示一下，一定要多放点姜片，这样腥味就消失了。　　做猪肝汤最好的搭配是菠菜，因为菠菜也是很好的补血食物，我一般还会加点豆腐和枸杞，味道、颜色都非常好。　　做法也不难，先把猪肝、豆腐、生姜切片然后，锅里放点油，烧热后放入姜片炝锅，锅里加上水，用中火烧开后，再加入菠菜、枸杞，煮至六成熟；最后，再加入猪肝，少放盐，煮透入味即可出锅。分类： |(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
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卤煮小肠的做法
1.将猪肠、猪肚分别翻过来，去净肠油脂和杂物。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白，去掉肺沫，然后用水洗净。猪肉洗干净。豆腐切成大片，入油锅炸成金黄色。猪心去血污洗净。
2.大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。酱豆腐搅碎调匀成糊。
3.猪肠、肚、心、肺用开水焯至半熟，去除异味洗净。
4.锅内加清水，以没过原料为准，烧开后放入料包、葱、姜、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒，用微火烧片刻，先下猪肉煮熟后，分别放入其他原料炖煮至熟，捞出改刀后再放入锅内。食时盛入碗内，连同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。
猪肠、猪肚要用精盐、醋反复揉搓，去掉粘液，洗净去异味。
汤红香肥，味道醇厚。
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