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······　　在衣、食、住、行四大服务类经济中，衣、住、行已经充分享受到互联网迅猛发展带来的种种好处。唯独食，互联网也似乎只能是“隔靴挠痒”。不过，仍有不少具有创新意识的美食企业已经提前迈出转型的步伐，并收获了互联网时代的第一笔红利，绝味便是其中之一。下文将从绝味最新活动入手，洞察传统美食在新媒体领域的营销方法。
　　短短9年时间，全国门店超过5000家，平均每天70万人次购买，日均100万根的销售量，2013年的全年零售额近40亿。巴西世界杯期间不到半个月时间销售出500,000份“世界杯球迷套装”，合计超过1千万元的销售额。这，就是绝味创造的“20厘米奇迹”。
　　绝味创造的市场奇迹并不是偶然得之，相较同类鸭脖品牌，绝味的产品和价格都独具优势，这个优势再整合新鲜时尚、富有创意的营销手段后，便成了绝味大踏步发展，迅速扩大企业规模并抢占市场份额的利器之一。
　　下面将以绝味 “鲜香麻辣过足瘾”微信刮刮乐活动为例，让我们一探这个鸭脖连锁领导品牌在新媒体营销上，究竟有何过人之处。
　　6月12日，绝味在官方微信开始第二波微信刮刮乐活动，号称是“史上最给力的扫码活动”，100%中奖。笔者亲身体验后，发现活动的参与方法非常简单，基本零门槛，整个参与过程不到1分钟时间。消费者只要关注绝味官方微信(微信号：jueweiguanfang)，参与手机刮奖活动，即可免费获得不同面值的代金券，可用来购买绝味针对巴西世界杯推出的“球迷套装”。活动期间天天可以刮奖，100%中奖，代金券有效期为三天，且全国门店均可兑奖。
　　看似平常的活动形式，却带来不同凡响的传播效果。数据显示：上线当天，绝味微信的网上公众平台就收到近两千条咨询信息，而截止至7月14日世界杯结束，已有66万人参与线上刮奖，超过11万人在绝味全国门店兑奖。
　　为何一个看似简单的活动，奖品也不算豪华，却能获得如此耀目的传播效果?笔者认为，所谓“大道至简”，这一种看似简单的兑奖模式，却是真正的小营销大智慧。活动的亮点，就在于“百分百中奖”和“线上刮奖线下兑奖”。百分百中奖并非口号，而是绝味真金实银的让利消费者，从而赢得良好的市场反响和口碑积淀。“线上刮奖线下兑奖”，则让绝味关联了自媒体平台与实体店之间的联系，让消费者在全国的绝味门店前排起了长龙，真正实现了O2O的营销闭环。
　　精彩不仅于此，作为传统美食行业新媒体营销的探路者，绝味在巴西世界杯、《变形金刚4》电影、《结婚前规则》电视剧等社会性大事件的借势营销也可圈可点。绝味利用新浪微博、微信公众账号、微淘、天涯论坛等新媒介，强化与消费者的深度沟通，让用户以便捷、习惯的方式与品牌进行互动，增强体验感和粘性;同时有效整合线上线下的资源，将微博、微信自媒体平台加上全国线下实体门店有力结合，让互联网成为线下交易的前台，吸引更多用户参与，真正让消费者感受移动网络带来的便捷之处。
　　不懂营销的鸭脖，不能叫绝味。有谋有略，敢于尝试的新思维，让绝味尝到了开拓者的胜利果实，也为其他传统美食在进行新媒体营销时提供了很好的借鉴。
(责编：李培胜、吕倩)
传统 美食 绝味 鸭脖 新媒体 营销 方法
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光头卤：24小时营业的卤味快餐店
身处互联网这个新时代，许多传统的东西都不得不变。但与其说成是改变，不如说是升级，或顺应潮流。前两年，横空出世的黄太吉将煎饼果子和互联网思维揉捏在一起，简直将大众的眼球吸爆，就连肉夹馍最后也被西少爷们裹以温情包装推向群众，成了餐饮O2O界的范例教材。 民以食为天，餐饮以其低门槛性一直受到广大创业者的热捧，但新式思维给餐饮行业到底带来了哪种形式上的转变？斑马菌觉得，主要有两类：移动互联网工具的使用和对固有印象的颠覆。比如，以前，你只有去菜场才能买到卤味，现在，你可以微信下单；以前，你买了卤味只能打包回家，现在，你可以坐下来慢慢吃。 以KFC的标准打造环境 在唐家墩路上，就有光头卤这么一家店，提供24小时堂食、外卖等一系列与卤味相关的美味。远远望去，你就能从街边的一排门面中发现它家醒目的红色招牌。推门而入，宽阔的客区映入眼帘，点单台甚至让人不禁生疑，这到底是家卤菜店，还是快餐店？光头卤创始人孙先生说，&这是一种新的餐饮形式。我们想让所有的大众消费者能在一个比较舒适的环境里吃到新鲜、热气腾腾的卤味&。 （光头卤舒适的就餐环境） 孙先生从事酒店、娱乐行业多年，对武汉人的消费观念颇有一番见解，&武汉人是很喜欢吃卤味的，像我女儿就是典型，即使不当做正餐，也会把吃卤味当做一种习惯。她在国外念书时，就常常念叨家乡的味道。武汉人的夜生活和宵夜文化极其丰富，这也是我为什么会做24小时制，是希望人们在冬天夜里嘴里想吃点有味道的东西时，第一时间就能想到我们&。这既不像真功夫等传统中式快餐，也不像街边的绝味鸭脖，而更像一种介乎两者之间的休闲快餐。 但光头卤并没有因此而做成路边摊，反倒是在门面装修和视觉上狠下了功夫。孙先生说，&我们参考过许多类似品牌的形象设计。既然是舒适的环境，那我们在快餐行业里所能想到的最佳标杆就是肯德基。我们的菜单版，也是专门请了摄影团队和设计团队来制作，力求菜品在视觉传达上足够清晰&。但与KFC不同的是，光头卤更注重顾客坐下来时舒适性，不仅桌椅板凳更加宽敞，还有不少皮质沙发，从一家卤味店的角度来说，也算是武汉的独一无二了。 线上线下互相拉动 以高标准来完成门店的实体建设，这只是颠覆了卤味在人们心中的固有印象。看到这里，你不禁会想，花这么大代价难道只是为了做一家卤味店吗？孙先生的答案印证了我们的想法，&在2015年，我们将至少开出5家门店。最近的两家已经谈妥了场地，准备进场装修，一家在虎泉，一家在湖北大学附近。而长期的规划是至少在武汉布局10-15家门店，遍布三镇&。就算是像乔布斯那样做革命性的卤味产品，这样的阵势也未免太过夸张。 和绝大多数互联网思维的拥有者一样，光头卤也要做外卖，并且已经在做，这是一条必经之路。孙先生说，&我们的选址都会靠近商圈和密集的居民区，偏年轻和时尚一点，这一类人也是使用移动互联网频率最高的族群&。但如果将来的主营业务将是线上渠道，那实体店存在的意义是不是又可有可无呢？对此，孙先生解释说，&整体来讲，我们希望光头卤能够覆盖所有的人群，除了微信下单，其他类型的消费者也需要实体店来进行购买。而且，我们相信实体店会是最好的口碑，毕竟亲朋好友的介绍比网上的评价值得信任得多。实体和外卖是两个概念，但也需要双向发展，互相拉动&。 （卤海鲜是光头卤的招牌） 在菜品上，光头卤大致分为素卤、甜品和海鲜，尤以海鲜最为称道。在做法上，牛蛙、鸡翅这类产品在卤过之后还会进行一番炒制，更加入味。光头卤还供应湖北地道的特色美食排骨藕汤。据介绍，藕汤专门由传统的砂吊子熬制，还原女儿口中&妈妈的味道&。而这些所有，都将在中央厨房里完成，再由门店进行保温和加热，这就保证了连锁式餐饮的最大前提&&标准化。 迎合市场打造口碑 光头卤菜品的定价并不低，海带、杏鲍菇等素菜一律10元一份，鸡翅是4元一只，海鲜就更不用说了，20至40一份不等。大家也都觉得在定价方面存在一些问题，需要调整。孙先生说，&这是来自开店初期的市场调查和顾客反馈的结果，也是我们对比同类型商家的价格得出的结果，想要进一步拉低人均价格&。光头卤计划做更小的份数，这样既能一定程度减少直接降价所削掉的利润，也能使单价做得更低，至少能使顾客以同样的价钱能吃到更多的品种。除此之外，光头卤还打算搭配出一些套餐甚至早餐，让人们拥有更多选择。 （光头卤点餐台） 武汉不缺卤味专营店，但做成连锁式餐饮的卤味餐馆目前只此一家。市场反馈永远是最直观的，据了解，光头卤在开业前两天做五折活动，每天爆满，数据特别漂亮，单日营业额过万不在话下。但当活动热潮过后，情况则变成问的人络绎不绝，吃的人三三两两，仅能维持成本。这更加快了孙先生调整价格的步伐，&我们不能靠高价加打折来吸引人气，这样容易就把品牌做烂，而是想让消费者真心感觉到所付出的价格对得起菜品的份量和口味&。未来，光头卤将着力宣传推广，运用微博、微信等新媒体积累粉丝，并通过楼宇和电梯广告让更多人群知晓。 根据店方不完全统计，下午四五点到晚上八九点、凌晨一点到两点是门店最为繁忙的时候，这也是24小时存在的最大便利。当24小时、卤味和明亮舒适的用餐环境结合在一起的时候，真的是创造出了一个全新的业态。如孙先生所说，&现在市场还未接受这类思维，所以需要我们先迎合市场，再让市场来接受我们，但这一定是未来餐饮业发展的趋势&。对，只有当光头卤的产品有了口碑继而形成品牌时，它才具有号召消费者的能力，外卖业务也才能和实体店相辅相成，连接形成闭环。 文/假装在梦游@ 图/假装在梦游@ 责编/PAN@ &&&&传送门 光头卤 地址：唐家墩路84号（十一医院对面） 24小时外卖电话：027-& 微信：guangtoulu
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商家名称：武汉绝味鸭脖全国招商加盟服务中心商家网址：http://www.juewei.cm服务特色：传授绝味配方，授权武汉绝味品牌营业时间：24小时所在区域：所属类别： >
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