雪糕保质期企业“说了算”&短则一年长则两年
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原标题：雪糕保质期企业“说了算” 短则一年,长则两年
　　■很多人不关注雪糕类冷饮保质期。王云涛制图
　　伏天已至,按照农历法来说,意味着真正暑天的开始。雪糕向来是消夏时人们的最爱。但人们在购买雪糕时往往只注重口味和价格,而很少去关注生产日期和保质期。
　　记者近日走访了市区部分商超和便利店,发现今年生产的雪糕占绝大多数,但也有“跨年雪糕”仍在雪柜货架上销售。专家表示,目前尚无关于雪糕保质期的国家标准,而且雪糕属于冷冻冷藏食品,对储存的冷藏条件要求很高,消费者购买时最好选择生产日期较近的产品。
　　市售雪糕保质期最长两年
　　记者在各大超市和士多便利店走访时发现,不同品牌雪糕的保质期各不相同。和路雪旗下雪糕的保质期为24个月;蒙牛、伊利等品牌的保质期为18个月;哈根达斯的冰淇淋产品保质期为14个月;雀巢旗下一些产品的保质期为12个月。这些市面上销售的雪糕大部分生产日期为今年4-6月份,但记者也在东风公园附近的一家便利店看到,一款宾格瑞雪糕标注为2013年12月生产。很多品种的雪糕冷饮都将保质期一行小字印在包装折叠处,如果不细心查看,消费者不容易看到。
　　记者随后向生产厂家的客服热线电话咨询。蒙牛、伊利两家公司客服人员均表示,在保质期内的商品可以放心购买和食用,商家去年积压的产品没有卖完,今年拿出来继续卖的情况也是存在的。雀巢公司客服人员也表示,雪糕类产品在面市前经过了严格检验,在标示的保质期内完全可以食用。至于产品的保质期问题,客服人员表示,保质期是公司按照相关标准制定的,均有国家相关条款为依据。
　　国标未明确规定保质期
　　广东省食品行业协会会长张俊修接受新快报记者采访时表示,现在都是企业根据自己的生产工艺和技术标准来确定雪糕的保质期,并报质量监督部门备案。根据公开资料,2008年国家取消了统一的冷饮保质期标准,此前国家曾对雪糕的保质期做过统一规定为8个月。
　　他表示,由于雪糕这类产品所含的成分如奶油、蛋白质等各不相同,可以分为很多不同的类型,其原料的复杂性、多样性造成不同的类型保质期也不相同,国家无法将标准定得过于详细和统一。因此,我国最新的食品保质期目录没有对雪糕等冷冻食品的保质期进行规定,现在大多数雪糕生产商都是遵循行业标准和企业标准。而在现行的商务部2008年底颁发的行业标准SB/T 《冷冻饮品雪糕》中,也未提及关于保质期方面的规定。
　　食品工程博士、科普作家云无心则表示,通常说的“保质期”,是指在一定期限内,食品的任何一方面都没有发生明显的变化。这是厂家的一个承诺。而每一种食物都有多种属性,比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等,需要在各方面都符合要求,这个要求可能是国家标准,也可能只是厂家宣称的某种产品特性。
　　“达到多长的保质期、使用什么样的配方、控制多少成本,往往取决于不同企业对自己产品的定位。也就是说,同一类食品甚至同一种食品,不同的厂家采用不同的保质期,是经营策略的体现。”云无心表示。
　　保质期与成分工艺相关
　　张俊修介绍说,对于雪糕等冷冻饮品,其保质期的制定原则主要是“不能出现腐败”,而食品腐败变质是一个渐变的过程,很大程度上受到食品配方、生产工艺和保存条件的影响。
　　“由于雪糕的原料主要是奶,主要成分是蛋白质,所以牛奶也就是蛋白质添加量的多少,往往决定了雪糕的腐败时间。”张俊修表示,相关的国家标准主要是对雪糕原辅料的卫生安全指标做出规定,在实际操作中,企业会根据冷饮产品添加成分的不同进行检验,从而确定产品保质期。一般而言,按照冷饮产品成分的不同,含水果或坚果类的雪糕保质期短于单一口味的冰棒,含有绿豆或红豆成分的雪糕保质期一般不超过18个月。
　　另一方面,冷饮保质期的长短与其质量并没有直接关联,只要严格控制在低温储藏条件下,就不会产生食品安全隐患。张俊修表示,按照规定,雪糕等冷饮的储藏环境低于零下22℃,低温保存之下,微生物生长缓慢,也不会滋生细菌,只要没有破坏密封的外包装,保质期内的雪糕卫生指标不会改变。
　　他表示,不同厂家设置的保质期,还考虑到了商品的市场周转、资金回笼以及消费者对产品信任等多种因素,这属于冷冻食品的普遍问题。
　　■消费提醒
　　慎买变形雪糕
　　有不少消费者都有这样的经历,偶尔会买到变形的雪糕。对此,大多数商家都强调是运输过程中挤压所致,不会影响雪糕的质量。事实是否如此呢?
　　张俊修表示,雪糕只有在恒定的冷冻状态下,才能适用原有的保质期。正常情况下,雪糕在出厂时都是符合标准的,只要在保质期内,且达到储存温度,都不会滋生细菌。但由于运输过程中存储温度没达到要求,或者超市在储存、零售时没有达到冷饮的冷藏条件,都可能造成微生物超标,产品变形、结块等。这样的雪糕,即使最后销售的时候是在冷藏温度下,也不再是合格产品。
　　有些雪糕在流通领域搬进搬出,或者由消费者在常温下带回家,再或者普通家用冰箱冷冻条件不稳定,雪糕的质量也有可能会受影响。“雪糕一旦受热,水分就会变得活跃,脱离了稳定剂后,水分在雪糕表层形成冰晶,雪糕会变得干干的,口感就不好了,吃起来像风化了一样。”张俊修表示,在这种情况下带来的食品卫生安全问题,主要是流通方或者是消费者方面的责任。所以从以防万一的角度考虑,现买的雪糕最好尽早吃掉,陈年雪糕少吃为妙。消费者在选购雪糕时,也应尽量挑选生产日期近的。
　　■支招
　　雪糕选购四注意
　　冷冻饮品一般分为六大类:冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、甜味冰、食用冰,资料显示,一般每人每天食用一份50-150克的冰淇淋,其热量仅为100-300千卡,仅是人们日常饮食摄入量1/10―1/15,一般不会引起身体“发胖”,但必须控制数量。
　　1购买时要查看产品包装上的标签标识是否齐全,产品包装上应注明生产企业的名称和地址、产品名称配料表(食品添加剂中的甜味剂、防腐剂和着色剂应标明具体名称)、净含量、生产日期和保质期、贮藏条件、产品标准号。选购冰淇淋时还要注意看包装上是否注明产品的属性,如标明“全乳脂冰淇淋”、“半乳脂冰淇淋”和“植脂冰淇淋”以及类型。特别是生产日期和保质期。不要购买无生产日期的产品。
　　2要选购包装完整、封口完整的产品,如果购买时有变形或已软化请慎购。
　　3炎热的夏季不宜食之过多冷食,食用过量雪糕类冷饮后,身体无法很快平衡到胃的最低适应温度,这样将会损害胃粘膜及胃壁。有可能会引起肠道菌体失衡,并导致腹部不适,严重的会引起腹泻。
　　4冷冻饮品的销售陈列柜温度应≤-15℃。 此外,还需提醒消费者注意的是:在剧烈运动后不宜食用冷饮;婴儿忌食冷饮,幼儿少吃冷饮;患有胃炎、咽喉炎、支气管炎、糖尿病等疾病的消费者不宜食用冷冻食品。　■新快报记者 李骞
(责编：曾璇、李彦增)
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大煜赏析：
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&【 网】海川教你了解冰淇淋粉产品标签配料表和营养成分表只是本文以深圳海川食品科技有限公司的格林奥软冰淇淋粉（香草味）的标签向大家讲解产品标签上配料表及营养成分表知识。（1）配料表
配料表应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按顺序排列。食品添加剂应按照加入量的递减顺序全部标示食品添加剂的功能类别名称及国际编码（INS号），如海川食品科技公司产品配料表标注的就是食品添加剂的国际编码（INS号）。但提醒大家注意的是，如果有想进入商场销售的产品时，其食品添加剂的标注必须标注出功能类别名称。 （2）营养成分表 从上图的配料表及营养成分表中，可以看出海川格林奥金标产品属于高档产品，配料表中奶粉原料占第一位（所占比例最高），其营养成分表中，蛋白质、脂肪的营养素参考值（NRV）占14%、22%。 众所周知，奶粉的营养价值最高，其价格相对其它原料（如白砂糖、葡萄糖、乳清粉、植脂末）高出几倍，使用奶粉量的多少就决定产品的成本高低，故一些冰淇淋粉厂家为了降低成本，奶粉的用量相对减少了，其总体的营养成分表中蛋白质、脂肪的营养素参考值（NRV）也会随之下降。
自日开始，预包装食品的包装上必须标识出营养成分表，表中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。 能量是指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物几种营养素在人体代谢中产生的能量。能量是人体各种生命活动的基础，充足的能量摄入对保障机体健康是必需的。长期能量摄入不足，导致营养不良；能量摄入过高，容易肥胖甚至增加慢性病发生的危险。
营养（）素是指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
蛋白质是含氮的有机化合物， 以氨基酸为基本单位组成。动物性食品中蛋白质含量较高。蛋白质是人体组织的重要组成成分，同时构成许多重要的生理活性物质，并且为机体提供能量和必需氨基酸等。 脂肪是人体组织的重要组成成分，对维持细胞结构和功能起重要作用，还为人体提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，但过量的脂肪摄入也容易导致肥胖等慢性病的发生。 食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖（）的总称，是提供能量的重要营养素。一般米饭、馒头等谷类食物含碳水化合物较高。碳水化合物是能量最主要的来源，也是机体重要的组成物质，对维持机体健康必不可少。
食品中钠指以各种形式存在的钠的化合物的总和。日常所食用的食盐就是氯化钠，是膳食中钠的最主要来源。
如前所述，能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠在我国是最具有公共卫生意义的营养素。 缺乏可以引起营养不良、影响儿童和青少年生长发育和健康；过量导致肥胖和慢性病发生发展。如钠的摄入量在我国远远高于推荐量（6g/ 天），导致高血压等疾病的日益增加。故要求在营养标签上首先标示出能量和4种核心营养素的含量，这是对企业生产健康食品的最基本要求， 也是为引导大众健康的膳食模式、保护消费者健康。 海川公司是属于正规大公司，其产品标识严格，区分明显，且品质有保证。如珠海市某冰淇淋粉生产厂家，推出特级粉（高档粉，绿色包装）、A级粉（偏高档粉，橙色包装）、中低档粉（蓝色包装），其价位有明显的区分，但三个档次的配料表及营养成分表是完全相同的，很值得怀疑的。其配料表中奶粉原料占第三位，其营养成分表中，蛋白质、脂肪的营养素参考值（NRV）仅占3%、14%。一般来说，从配料表及营养成分即可区别产品的档次，但这个厂家的三个档次产品让消费者如何区分呢？可以说是无法区分，故消费者了解了以上的产品标签知识，今后可以比较性的选择厂家的产品。 本文转载于海川网：
作者：jadsion
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