揭烤羊肉串市场乱象：用鸡鸭肉狐狸肉冒充
20:50:10 荆楚网
原标题：揭烤羊肉串市场乱象：用鸡鸭肉狐狸肉冒充
　　楚天金报讯 图为：记者以鸡鸭牛羊四种肉请酒店师傅制作烤肉串，现场对比试验（记者严华摄） 　　图为：东来顺店里牛羊鸭鸡四种肉串烤制成熟后颜色区别明显 　　图为：从左至右依次为猪鸭鸡羊四种 　　图为：盖满作料后四种肉串从外表上已经无从分辨 　　图为：左为一两一钱重的羊肉串，右为成本0.5元的肉串 　　本报此前推出假涮羊肉、注水涮羊肉等系列消费试验报道后，越来越多的读者对涮羊肉已具有了相当的鉴别能力。不过，最近又有些读者来电称，吃涮羊肉是心中有数了，吃羊肉串又开始犯迷糊了。 　　有道是一分钱一分货，羊肉串贵猪肉串便宜这个道理，食客们都知道，只是如今市场上的肉串好像已远不止猪肉羊肉两种，食客们使用多年的老经验也需要更新了。 　　【市场】 　　肉材至少六七种 　　羊肉串真假难辨 　　“除了常见的猪肉羊肉和牛肉，现在武汉市场上少说还有四种其它肉材制作的假羊肉串。”武汉餐饮业一知情人士得知记者的来意后，直接说出了这番话，“猪肉串还好，没啥假的，羊肉串就难说了，用鸡肉鸭肉甚至貂肉狐狸肉冒充情况都有。” 　　见记者半信半疑，该知情人士告诉记者，由于猪肉比较便宜，消费者也比较熟悉，所以少有商家造假。但羊肉串的情况就复杂多了，由于真假羊肉串之间的成本差距最多可达上十倍，假羊肉串在市场上越来越常见了。 　　“我们一串羊肉串有一两多肉，光羊肉成本就得五块多钱，批发市场上比我们看着还大的肉串卖五角钱一串的多的是，你说成本差多少？”提及真假羊肉串，北京东来顺武汉公司企划总监曹海略显激动，“有人说我们店里十元一串的羊肉串贵，但就这样我们还赚不到钱。街上那些十元钱四五串的能是真羊肉吗？别说不是羊肉，连猪肉也不可能啊！”随后，记者向最早在汉口二七路开回民烧烤店的王勇进行了请教，王勇向记者证实了曹海的说法。他表示，现在市场上的肉串确实种类繁多，猫腻也不少。 　　中国烹饪大师何培艳对记者说，现在市场上的肉串至少有羊肉、猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、貂肉和狐狸肉等七个品种。“卖猪肉串的一般会直接说是猪肉，卖羊肉串的会强调是羊肉，现在的问题是卖其它肉串的要么含糊其词不明说卖的是啥，要么就会用猪肉串或羊肉串的名义欺骗消费者。”从前，食客们分辨肉串肉材的办法一是靠嘴巴尝味，再就是靠价格进行判断。“现在这套老经验都不灵了，消费者还得与时俱进。”何培艳说。 　　【试验】 　　四种肉材价差大 　　干净肉串难造假 　　难道啥肉都能变成羊肉串？一业内人士表示，完全可以做到以假乱真。 　　为求证，记者上周在一家大型超市购买了部分肉材并记录下这样的数据——鸡肉9.8元/斤、鸭肉11.5元/斤、猪肉（五花）13.8元/斤。另外，该超市还有串好的羊肉串和牛肉串出售，单价分别为34.5元/斤和24.5元/斤。通过简单换算，最贵的羊肉串和最便宜的鸡肉串价格相差接近三倍。在东来顺中北路店，记者用买来的鸡鸭肉加上该店自己的牛羊肉，请店内的于师傅用其传统制作方法制成烤肉串，并请几位有兴趣的读者和专业人士进行了一次对比试验。 　　于师傅将四种肉材分别制成了东来顺传统烤肉串，几位读者朋友正准备进行品尝时发现了问题，几种肉串从外表上看其实很好分辨，烤熟后的鸡肉发白、鸭肉发黄、牛羊肉则发黑或泛红（图一）。不过在蒙上眼睛品尝后，有半数读者未能完全分清几种肉串的肉材。“试验说明了两个问题，一是不是经常吃肉串的人，仅靠嘴巴想分清不同肉材确实有一定难度。”东来顺中北路店总厨贾宗延表示，“二是不玩假的肉串一般外表比较干净”，他拿着几串他们店里制成的羊肉串对记者说，他们的肉串上根本就看不到多少作料，因为他们烤串用的十几种作料都是先腌制入味的，不会像很多小店那样将作料撒得到处都是，以至于完全看不清肉串的本来颜色。 　　真假羊肉价差10倍 　　造假者能以假乱真 　　第二次试验时，记者特意来到雄楚大道的青蕃茄酒店。之所以选择该酒店，是因为该店制作烧烤的田杨师傅说“不管造假者使用什么样的方式，都有信心用眼睛和嘴巴分辨出不同的肉串”。 　　这一次，记者请田师傅和不愿意透露真名的李师傅，分别用各自的方式制作了猪鸭鸡羊四种不同的肉串。田师傅制作的烤肉串和东来顺一样，外表干净，确实很好分辨（图二）。但李师傅制作的四种肉串（图三），由于上面覆盖了一层厚厚的作料，外形颜色都差不多，只能依靠嘴巴进行辨别。品尝过后，包括记者在内的数十位见证者都暗暗吃惊，想分辨出是哪种肉串确实十分困难，田师傅虽能勉强分辨出羊肉和猪肉，但对鸡鸭肉也难得分清了。 　　更意外的一幕还在后面。李师傅还带来了一些肉串（图四），李师傅用自己的方法将这些肉串进行了一番加工过后让众人品尝，数十位品尝者中，有半数表示“这是羊肉”，另半数虽表示“和羊肉有点区别”，但无人能说清是什么肉。 　　这些肉串是李师傅在闹市街边烤肉摊上用10元4串的价格买来的，比东来顺一两多重的羊肉串看着分量更足，只是上面盖满了辣椒粉等作料。记者称了下，每串竟然重达一两三钱，4串肉足有半斤。“这还是零售价，其实这些肉串在批发市场上的价格会更便宜。俗话说‘生做熟对半出头’，如果半斤肉烤熟了也只卖十元钱，那么生肉成本顶多也就三到四元。换言之，这肉的单价应该在每斤6元到7元。所以，它也不可能是猪肉或鸡鸭肉。”田师傅话音刚落，李师傅就接话说，这些肉在大型批发市场上的售价每串也不过在0.5元上下。换言之，其价格和羊肉相差上十倍。 　　【提醒】 　　不法商贩鱼目混珠 　　便宜肉串最好别吃 　　据李师傅介绍，其实这些肉串都是狐狸肉或是水貂肉制成。“这两种肉都有较大的异味，所以才没人吃，不值钱。之所以做成肉串大家难得吃出异味来，就是因为烤肉串的作料加得重。有些不法商贩甚至还会加入羊油、羊肉膏甚至嫩肉粉进行调味，那就更难得分辨了。” 　　狐狸肉水貂肉能不能吃？何培艳大师表示，这些肉本身肯定也具有较高的营养成分，应该是可以食用的。但问题就在于，这些肉在批发市场上最低甚至卖到了两到三元一斤的低价，这样卖应该不仅仅只是一个有异味的问题。李师傅对此表示认同，他说这些都是养殖的狐狸和水貂肉，养殖户看重的只是皮草，为了皮毛光鲜亮丽，饲养过程中使用激素是很正常的事情，而这样的肉人吃了肯定有害。 　　李师傅说，最好的办法就是管住自己的嘴，少吃那些说不清道不明的肉串。实在要吃，也一定要注意回避那些过于便宜的肉串，再就是选择那些表面看着干净的肉串，因为只有不造假的肉串才敢于亮出本色。
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温州市区鸡鸭明起集中屠宰
来源：温州商报&&作者：芮文正&&&&&字号：&
摘要：从7月5日起，市区所有农贸市场一律不得从事活禽屠宰和经营，今后只能出售白条禽。
温商网讯（记者 芮文正） 昨天，市政府出台《关于加强市区活禽集中交易（屠宰）管理的实施意见》，从7月5日起，市区所有农贸市场一律不得从事活禽屠宰和经营，今后只能出售白条禽。
根据该实施意见，市区（包括鹿城、龙湾、瓯海区及市级功能区）各农贸市场经营户的禽产品必须到指定的活禽集中屠宰场进货方可上市经营。未经审批，任何单位和个人均不得私自屠宰活禽（家庭自宰自食的和禽类加工企业自宰自用的除外）。对农贸市场内无照经营活禽的，按照《无照经营查处取缔办法》第十四条的规定予以处罚。
对于农贸市场内活禽经营户今年7月底前转行从事白条禽产品经营的，由市及辖区政府（市级功能区管委会）给予每个摊位经营户购置冰柜补助费5000元。
按照&相对集中、统筹兼顾、便民利民、属地管理&原则，在市区范围内选址建设4个活禽集中屠宰场，其中1个由市现代服务业投资集团有限公司投资承建，3个由相关区政府（市级功能区管委会）公开招标，确定投资主体。该建设项目计划在2014年4月底前建成投运。
本实施方案施行之日起至市区活禽集中屠宰场正式建成投运前，由鹿城、瓯海区政府分别指定温州市藤桥禽业有限公司、原伟云陶瓷厂为本辖区临时活禽集中屠宰场，承担过渡时期市区白条禽供应任务。
集中屠宰场生产的白条禽凭一证一标（即《动物检疫合格证明》或《温州市动物、动物产品检疫信息追溯凭证》、集中屠宰场出具的不干胶溯源标签）方可上市销售。
《市区活禽集中屠宰场设置条件与审批程序》、《市区活禽集中屠宰场设置实施办法》同时出台。
&&&你可能关心的问题
价格可能上涨 宰杀日期可看脚上标签
市区活禽将实行集中屠宰和交易后，白条禽的价格会否因此上涨，如何确保市民能吃上新鲜、放心的鸡鸭，市民到哪里可买到活禽？昨天，市商务局、市工商局相关人士对《关于加强市区活禽集中交易（屠宰）管理的实施意见》进行了解读。
市商务局、市工商局相关人士表示，市政府出台上述实施意见，主要是为进一步规范活禽交易（屠宰）行为，减少人禽接触机会，有效防止禽流感等疫病传播，保障我市居民食用禽肉和公共卫生安全，根据省政府办公厅相关通知等有关规定，结合我市实际制定出台的。各县（市）可结合本地实际参照执行。
问：活禽集中屠宰后，鸡鸭等价格会否上涨？
答：活禽集中屠宰，从屠宰场到上市交易的农贸市场及其他场所，由于增加了运输的成本，因此，白条禽的价格可能上涨。
问：温州某些习俗有杀活禽的习惯，如举办婚宴，能否自行在家中宰杀活禽？走亲访友能不能携带活鸡、活鸭？市民可以去哪里购买活禽？
答：自宰自食、走亲访友带一两只鸡都是允许的，但不能将活禽拿到市场上交易。今后市民购买活禽，在市区可到瓯海金竹禽蛋市场购买，或选择从乡下农户、养殖场购买，其前提是自宰自食，不能用于交易。
问：市场禽产品流通环节如何监管？
答：工商部门负责这一环节的监管。对市场开办者和经营者的行为实施日常监督管理，严把市场准入关，依法查处市区农贸市场、超市活禽交易及屠宰行为；依法禁止违法违规禽肉产品上市销售，督促经营单位和经营户做好禽肉采购供货者资格和检验检疫等证明的查验工作，并依法建立进货查验记录制度。
问：过去活禽现场宰杀是&眼见为实&。今后是白条鸡上市，如何分辨这些鸡鸭是否新鲜？怎样确保白条禽的质量？
答：每只鸡鸭鹅，在屠宰前后均将进行全面的检疫检验。合格的鸡鸭在到市场前，腿脚部位均贴有不干胶溯源标签，标明屠宰企业、屠宰日期、溯源条码、查询方式等信息。
问：农贸市场内不卖活禽，市场外的交易如何监管？
答：公安部门将查扣运载未经检疫检验禽产品入市的运输工具，严厉打击阻挠、暴力抗法的不法分子。相关部门将取缔未经政府批准设立的活禽屠宰场（点）。对于市场外进行活禽交易，属无证经营，工商等部门将严厉打击。
商报记者 周芳丹 芮文正
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武汉鸡鸭市场悄现复苏信号
　 &　　武汉鸡鸭市场悄现复苏信号&　　禽流感在国内出现已经月余，武汉至今尚无一起病例。昨天，武汉晚报记者回访了三镇鸡鸭批发及零售菜市场、超市、餐馆等，并走访了部分鸡鸭养殖户，发现一度跌到冰点的鸡鸭市场，慢慢有了复苏信号。　　小菜场摊贩：下周复出卖鸡鸭　　昨天中午，汉阳琴台生鲜市场，好客土鸡摊和洪斌家禽店依旧大门紧闭。凭着店招牌上的电话，记者联系到好客土鸡摊的袁老板。袁老板说，眼下禽流感的影响已不大，他初步打算下个星期就出摊，慢慢守生意。他估计，鸡鸭销售要恢复到正常水平，至少还要一个多月时间。　　特色鸡餐馆：坚守迎转机　　在禽流感疫情发生后，一些以鸡为特色的餐馆生意一度一落千丈。谢女士是华中科技大学城建学院附近““重庆鸡公煲”的老板娘，现在她的餐馆招牌变成了“重庆村夫烤鱼”。　　谢女士称，以前一天卖七八十斤鸡，禽流感爆发后，来店里吃鸡的人少了许多。无奈，她重新做了招牌，但舍不得放弃鸡的主打菜，加卖烤鱼。她说，最难的时候已经过去了。　　超市：鸭子销量先回暖　　昨天，多家超市诉苦：虽然不卖活鸡活鸭，只卖加工好的冷冻、冷藏类禽产品，但还是受到禽流感冲击。　　超市方面预计，随着禽流感影响的淡去，等到5月底6月，禽类制品的销售应有所回升，“夏天武汉人喜欢吃鸭子清火，鸭子的销量应该比鸡回升得快一点。”　　养殖户：鸡苗价格缓慢回升　　昨天，江夏冈发养鸡专业合作社生产负责人告诉记者，现在鸡苗价格有点回升，但市场行情仍然低迷。回升的原因是，当时H7N9爆发最猛时，鸡苗被禁运，现在多少恢复了流通，虽然流通量还很小，但至少动起来了，有回暖迹象。”一些养殖户认为，只要熬到七八月，随着气温升高，病菌死去，消费者慢慢淡漠H7N9，最终还是要吃鸡。那时候市场会真正恢复。（采编人员：库悉宸）分享到：&&