奶茶店的装修怎样吸引人_百度文库
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奶茶店的装修怎样吸引人|奶​茶
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你可能喜欢关于奶茶店(我与茶缘
开家奶茶店真的是低投入吗？
　　不算店面租金，办证等费用，开家某品牌店要12-15万。
　　某品牌店为什么费用这么高，它的利润有多高呢？
　　机器的利润在30%以上，就是说机器总报价如果在3万，那么某品牌就要净赚1万元左右。
　　打个比方，制冰机厂家要价1万（120KG），那么给采购10个点就是1000，公司的采购价格就为11000，给加盟主的价格为15000。
　　在连锁公司里，机器内幕更黑的多了是了。
　　没办法，品牌行销世界里，品牌的力量大嘛。
　　开家奶茶店（外卖饮料行业）需要什么样的机器。
　　就大点的设备来说吧：
　　制冰机（120KG），起码65KG以上。
　　沙冰机
　　刨冰机
　　三道水处理器
　　全自动咖啡机（美式咖啡机）
　　热水机
　　封口机
　　陈列柜
　　冷藏柜
　　电子称（最小计量范围1克）
　　甜度计
　　温度计
　　饮水机
　　电动打奶泡机
　　磨豆机
　　电子保温桶
　　电磁炉
　　整体采购得多少钱？机器设备，包括吧台用具得2万左右吧。
我和一个奶茶行业的老板聊天时，他的观点让我十分震惊。
　　他认为：10分钟就能学会奶茶（饮料）的制作！
　　==我认为有些技术很多人可能一辈子都入不了门，比如拉花，比如开发新品。
　　他认为：只要花10元就有人送来一大块冰，还需要制冰机？
　　==我认为坚持品质就是要坚持细节。
　　不错，制冰机是很昂贵的，但是做专业饮料却是必须的。冰的口感和观感直接影响着饮料的口感。
　　冰块的应用除了饮料，还在于平时的吧台操作，比如珍珠要Q，冰块是少不了的，当然还包括西米。
　　我个人认为，一杯好喝的冰饮，关键在于从30度直降到4度左右。这个过程，离了冰块估计不行。
　　另外，我做饮料都是每杯现做，如果没有制冰机，让客户看到冰是自己冻的，或是从一大块冰里敲的，那感觉... ...
　　我有次看到有家号称连锁的外卖店用的是超市保鲜的片状冰，那感觉... ...
　　，冬天制冰机必不可少，最起码要开4个小时，每天的冰才够用.制冰机摆放的位置也很重要，要和墙有一段距离，离火源远一些，最好独立水，电
“奶茶”的种类。
　　其实外卖饮料有很多种做法的，大概的分类如下（我自己定义的）：
　　红茶奶茶（包括以红茶为基底的各种奶茶，比如麦香，咖啡，伯爵，桂花，茉莉... ...）
　　绿茶奶茶（包括以绿茶为基底的各种奶茶，比如茉莉，乌龙等）
　　果汁（细分为调味果汁和鲜果汁）
　　含酒精饮料（我常用茶、七喜、糖浆）
　　含醋饮料（天然果醋和调味果醋）
　　碳酸饮料
　　特调饮料
　　果冻布丁
　　保健饮料
　　花草茶
　　咖啡系列
　　花草茶（果粒茶）
技术是不大可能公开的。
　　倒是可以推荐一本书：
　　红茶&调味红茶技术教本
　　我买的是台湾版，日本人的专著
再说说饮料名称的技巧。
　　街上的奶茶店名字都差不多，比如草莓奶茶，柠檬汁什么的。
　　的确让人一目了然，但实在缺乏吸引力。
　　之前我就提过了，饮料业是时尚业，没有好听名字的饮料怎么能称的上时尚呢？
　　草莓奶茶 - - 草莓果奶（某品牌）-- - 草莓奶果
　　听起来是不是不一样呢？
　　奶茶业应该借鉴酒吧业，在名字上花一些功夫。
　　“血腥玛丽”，“深色炸弹”，“波斯猫”这样的名字是不是很容易引起话题呢？
　　我店里曾做了一个主题活动“最佳女主角来了”。
　　最佳女主角是我店一个新品饮料的名称，实际上就是草莓优酸乳，用一个名字包装了一下。结果成功地引起了话题。
　　夏天，我做了一个饮料系列，他包括有：
　　翡翠绿
　　玫瑰红
　　紫色梦幻
　　饮料调法借鉴了调酒，除了冰凉的口感外，主要突出了卖相，结果大卖。尤其是深蓝，更是成功。
　　行销是多方位的，名称行销是很容易成功的。
　　给点空间让你的客户想一想，也许你就成功了一半。
　　老板，给我一杯“越南草莓”
　　“什么越南草莓啊”
　　“里面有草莓的味道，茉莉的味道，绿茶的味道，还有一种很舒服的味道。有点甜，不过很好喝。”
　　以上就是常发生在我营业时期的对话。
　　越南草莓，实际就是草莓绿茶加蜂蜜而已！
　　你想到了吗... ...
再说说细节问题。
　　细节决定品质，所以我很重视细节。
　　打个比方，我规定珍珠的保鲜期是4个小时，超过了4个小时的珍珠我的处理是丢掉。所以我一天要煮3次珍珠。
　　煮珍珠时我采用大量水煮少量珍珠的方式，一定要新鲜水，一定要水刚冒大泡时下珍珠，一定要减少珍珠和空气接触的时间，盖上盖子（盖子上有小孔）快速煮熟。刚煮好后马上端离火源，闷固定时间（较常规比较短），加大量冰块用过滤水冲洗。然后加糖浆蜜好珍珠。存放过程中，第一个小时每10分钟搅拌一次，注意加糖水。以后的3个小时每半小时搅拌一次。保存珍珠的容器一定是专用的保鲜盒。
　　这样的珍珠Q，有嚼劲，口感甜甜的，客户很喜欢。
讲一下食品添加剂的问题。
　　奶茶的色素一直是无法回避的问题，大人不给小孩子买奶茶，通常会说：颜色太鲜艳，有色素，对身体不好等等的理由。
　　事实上，几乎所有的瓶装饮料，都有添加色素，香精等食品添加剂的。烘焙和肉制品的添加量才是让人害怕的。
　　前几年，苏丹红危机时，谁能知道烘焙用的桔黄色酱里面就含有苏丹红成分。防腐剂和硝酸盐，磷酸盐过量添加更是肉类制品的通病。相对来说，奶茶原料是很安全的。
　　果粉里面，含有抗结块剂（二氧化硅），色素，香精，防腐剂等添加剂。
　　果味糖浆里，含有酸味剂，酸味调节剂，浑浊剂（柠檬汁等），护色剂，色素，香精，防腐剂，甜味剂等添加剂。
　　小厂做产品时，添加量通常会超标。为了采用更健康的原料，应该采用大厂的产品。
　　有些店做饮料时，为了降低成本，或是受了添加剂销售商的蛊惑，使用了所谓的秘方：香兰素，乙基麦芽酚，牛奶香精等和甜蜜素等甜味剂。更有要延长保质期的，私自添加防腐剂。
　　这些都是不可取的。
　　绿色，健康，自然是饮料发展的主流。
　　如果你不跟着主流走，迟早会被淘汰
锡兰红茶是我店里专用来调理饮料的红茶，它的特点是茶香很清爽不厚重，能很好地和其他配料搭配，做成单纯的冰红茶也相当不错。但如果只是用锡兰红茶（何况还是粉状包装的），那么茶味就单薄了，因此不能单独用来做茶胆。
　　必须配上风味独特的红茶，比如阿萨姆红茶和中国的祁门红茶，那都是相当不错的.如果真的要开发独门的奶茶，这本书你是一定要买的，真正大师（虽然是个小日本）的作品，《红茶&调味红茶技术教本》。里面对奶叶，水温，冲泡方式都有非常详尽的说明。市面上卖的大部分书籍，别买国内编著的，要买台湾人写的饮料书籍。上面写的基本上都是对的，不过同样都有些落伍了。做为入门书来看看还是不错的。
　　《红茶&调味红茶技术教本》日本红茶研究专家独门配方大公开！
　　《花式咖啡技术教本》
　　《我为调酒狂》国内有引进出版
　　《冰砂大全》
　　《百变红茶》
在研究这些书籍时，你要购买充足数量的原材料（我原来就是生产原材料的），做好研究笔记，定量研究。
　　什么意思呢？
　　比如研究奶茶的泡法。
　　你可以做几个小方案：
　　茶叶100克，水与茶比分别为 1:60 1:80 1:100；
　　水温确定为95度（也可以试试80度，30度）；
　　泡茶时间分别为：12分 15分 18分 20分
　　糖的添加量分别为：水量的 6% 6.5% 7% 7.5% ... ...
　　奶精的添加量分别为：水量的 8% 8.5% 9% 9.5% ... ...
　　讲的够详细了吧，别告诉我你没有精确到克的电子称（我可是精确到0.1克的）。
　　其实上面我已经讲了泡奶茶的基本思路了，呵呵，算不算泄露秘密呢。开发新品是很复杂的，你不但要做大量的实验，还要根据客人的口感要求来不断调整，基本工和经验很重要的。
　对于一个没有从事过奶茶行业的新手来说，要开饮料店有以下几个难题：
　　1、开不出吸引人的菜单；对自己的饮品没有信心；
　　2、找不到好的原材料，甚至根本就分辨不了什么是好的原材料；
　　3、没有办法独立开发新的饮品；
　　4、对这个行业的生财器具不了解，容易花冤枉钱。
　　这个行业已经步入强调品质的阶段了，那些“三千元”开店的老历史只能生存在边缘商圈或二、三级城市，而且随着连锁店的圈地活动，迟早要退出。要想保障自己的投资，把饮料店开成功，没有一些硬功夫是不行的：起码五万以上的投资（不包括租门面的费用）和行业经验。
　　但是否就一定要加盟呢？
　　真要加盟你会死的很惨。中国的特许加盟行业里还没有M，KFC那样的强势企业，更何况M，KFC开失败的例子太多太多。我在连锁公司里混了不少年头，对餐饮加盟这块可是没有什么信心的。或许真的有这样好的公司，更我觉的不可能那么幸运会碰的到。
　　所以你最好的做法是去一个咖啡馆（起码投资上百万的吧，别去小咖啡馆）做一段时间的吧员，再出来创业。咖啡馆用的原材料较好，可以帮助你树立“什么是好的原材料”这个观念。另外，咖啡馆的机器设备和吧台用品很齐备，你可以熟悉使用，在你开店时就可以挑选合适你用的了。咖啡馆的饮品除了讲究口感外，还很讲究外观，你应该明白我的意思了吧...
　　如果要掌握饮品的开发，你必须要有这个行业最新，顶尖的资讯（怎么来还要自己动动脑筋，友情提示：关注日本，台湾），还要掌握食品系相关专业书籍，比如食品化学啊什么的，及《1000个冷饮配方》来寻找灵感
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柠檬工坊教你如何开一家奶茶店
日 11:03&　来源:78.cn创业资讯网
[摘要] 不论在路上还是在家，不论工作还是休息，顺手一杯饮品轻啜慢饮，已经成为年轻人之中流行的一种生活方式，这也为中国的饮品市场带来了极大的发展机遇。据专业机构对国内饮料市场的调查发现，现代的年轻人更青睐饮品店...
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