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我有个朋友在外面做类似煌上煌这个口味的卤菜的，现在打算回家发展，想了解一下钟祥的市场好做么？
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现在什么生意都竞争白热化。难得做。
赚钱又没有竞争的生意就看楼主你和当官的关系怎么样了。
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做的好吃生意就好做
不好吃生意就不好做&&
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没尝过啊，不晓得味道是否一绝啊
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县城开家干洗店#沁园桶装水设备#卖卤菜致富
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4Cer们好，我是微卤的老板兼老板娘，人称「卤娘」（大家可以在新浪微博 @卤娘 找到我，如果要找微卤，就在淘宝里搜「微卤」或者在手机上百度一下
）。& && && &
前段时间微卤搞了盘「一块钱领鸭头」的活动，拜托
在四城给我们推广，太给力了，3000对情侣鸭头，不到三天就抢完了。
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意外地发现，4Cer们特仗义。比如，4Cer们主动在微博上，qq群里把活动@给朋友们~比如，有的同学下单操作遇到问题，4Cer自发在活动贴里充当微卤客服回答~比如，个别订单发货速度没有跟上，4Cer们也表示理解，没有不依不饶~
如此种种……最让我感动的是，四城的美食达人们暴多，一个个都吃多识广，但是在吃过微卤后，还愿意用一点宝贵的时间为微卤专程开贴。
每一个帖子，我都收藏了，并看了很多遍——
小姚V5 在帖子『 』中说：
希望微卤能够坚持最初的梦想&&不受世俗的影响&&越做越好&&越做越大
东菇凉爱摄影 在帖子中说：鸭脑壳卤得很好，一句话评价就是：唇齿留香！咩哈哈~真的很好次啦~~~！
花落落的落落 在帖子 『』说：微卤如此用心，还是我经历过的商家中唯一的一个。希望微卤能坚持下去。这个年头，有信念，毕竟不是一件容易的事情。
最让我揪心的是，静娃儿 在帖子 中说：
忽然想起远方的那个人，想起这些年的点滴。可惜我俩最后还是没能在一起。不知道最后你或我会和谁成为一块，我曾多希望那个人是你。（卤娘暗想，如果能够让有情人重逢，有一场多么美好的结局……可惜后来静娃儿就没有回帖了，不知道后续如何。）
还有小丑姑凉，占星小妖女，柒柒丶柒柒柒柒柒、悠YO和所有支持过微卤的4Cer们 ！感谢你们！千金易得，知己难求，微卤还是个小品牌，名气不大，不过专心做了点实在事，竟得4Cer如此厚爱……真想一一和大家来个拥抱~太喜欢大家了，想要以后和4Cer的吃货们都成为朋友，一起聊美食、聊工作、聊理想、聊人生~
既然是朋友，那就以真面目出现啦，附送两张真人兽（美图球球过，你懂的~）
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未完，下面继续……
此帖系强大的第四城楼主原创，转载请务必捎上楼主，否则将启动咬人程序！
本帖最后由 微卤老板娘 于 15-1-15 10:53 编辑
个人新浪微博：@卤娘
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哇，美女啊
本帖最后由 微卤老板娘 于 15-1-24 00:12 编辑
写在前面的话
卤娘在做卤菜之前是做二手房业务的，财务上基本自由了。做微卤，纯粹是完成心愿，并没有当成一个生意来做。如果说得大言不惭一点，叫情怀，嘻嘻。当然，做的过程中，卤娘是很认真的，何况还有和自己一起创业的小伙伴，大家都希望能做成一件事，而不是玩票。
微卤是一个从互联网开始做的卤菜品牌，不过很不好意思的是，卤娘并不懂互联网，啥O2O，啥互联网思维，甚至连淘宝卤娘在做微卤之前都很少用。不过卤娘并不笨，也懂得商业的基本常识，所以一边做一边摸索吧~
几个月的运营，微卤也取得了一些小成绩，总结出了一些经验教训，也看到四城有很多有识之士，愿意和大家交流分享。如果能为大家带来一星半点的启发，那卤娘也就很开心了。如果说得不好，也欢迎指正。
暂时想到要和大家分享的话题包括：
一、一个已经诞生上千年的行业，我为什么还要做卤菜 4L
二、正式运营3个月，晒一下微卤的成绩单 5L
三、竞争很惨烈，该如何寻找自己的定位& &6L
四、创业就是修行，说说我遇到的4个难啃骨头 7L
五、如何让一场营销活动得到粉丝尖叫&&8L
六、你的产品是一只黑天鹅么
如果你想交流下如何在家做卤味，如何电商创业，或者别的任何问题都是可以的，在帖子中提问就好，只要有时间，我就会来帖子回复大家，希望这个帖子一直活下去。
对了，我自己也有个小请求，需要求助下万能的4Cer吃货们——
把你吃过的特别好吃印象深刻的卤味私信告诉我，我一定要想办法去尝一下。
我有一个还没完全成型的计划：在接下来的一年，走遍中国所有地方，寻觅世间最好的卤味，做这个年代卤味界的徐霞客。有么有4Cer愿意，一起，走起！
下面进入正题，谢谢大家关注。
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本帖最后由 微卤老板娘 于 15-1-15 14:20 编辑
一、一个已经诞生上千年的行业，我为什么还要做卤菜
2014年圣诞节，微卤给了我们的顾客一个小小的惊喜，包邮送出了200份特殊的圣诞礼物。关于这个礼物的故事，我下文再表。在寄给这200位顾客的快递包裹中有一封我亲手手写的信，这封信阐述了我做微卤的原因。
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现在摘录如下：
我是微卤老板娘。您可以一边品尝「微卤圣蛋」，一边听我叨叨几句，确实，最近倾诉欲有点重。
为什么倾诉欲重？我的闺蜜听说我跑去卖卤菜，给了两个字评价：任性。周围的朋友也说：醉了。
我知道，他们的潜台词是：作为资深美女、有为青年，你应该进时尚圈，不是整天围着鸭头和卤水转。
是的，做卤菜几乎是一个最久远、最土鳖、最没创意的行当，商业想象空间也不大，而且我现在随时身上都带着卤味香。
那为什么我要做卤菜？
我出生在农村，我父亲是个石匠。童年记忆最深刻的便是，父亲能蹲上一个月，把一块大石头，用锤头、凿子刻成石狮子，铸型、打磨、抛光，直到栩栩如生。
父亲不知道，他做的石狮子，在我心里种下了匠人心。
小时候大人都喜欢问：长大了你想做什么？
标准回答是：科学家，发明家，画家，诸如此类。最不济也是：升官、发财、赢娶白富美、走上人生巅峰。当我怯生生的说出我的人生理想是当一个光荣的石匠时，迎接我的是一声啪。
最终的结果是，科学家没当上科学家，石匠也没当上石匠。
不知道从什么时候开始，我们都被这个物欲的时代裹挟着，吞没在高节奏的商业社会。我们都很着急，屌丝急着逆袭，白富美急着认老公，高帅富急着深藏功与名。短、平、快成为整个族群的价值取向。
当年，蹲上一个月，流上一斤汗，凿出一头石狮子的匠人，哪去了？
大学毕业后投身商海，着急的生活了很多年。直到前几年偶然读史，认识一个叫约翰·哈里森的人。
这个人不太有名，是个木匠，业余爱好是造钟，造最精确的航海钟。哈里森的一生，只造了4只钟，分别耗费5年、11年、19年、6年。
读到这个人的那一晚，我失眠了，脑子里全是童年的石狮子。
我做了一个决定：能不能专心致志的做一款不着急的产品，就像父亲当年那样？就像哈里森那样？
答案就是做有1000多年传承的卤菜。卤菜这件事，够小，够土，够有钻研的空间，凭我的智商，有机会去驾驭，关键我还是标准吃货。
我和我的创业小伙伴，花了差不多3年筹备微卤。测试了至少1000个鸭头，换了至少100锅卤水，调了不下200种香辛料，都送给朋友，朋友的朋友，免费吃。
微卤的采购、选料、工艺定型后，我曾去拜访一家食品厂，希望得到指点，厂长在听完我超级复杂的卤制工艺后告诉我：你这生意做不成，量产是个大问题，我们一天生产20吨。
这次谈话后，我们毅然决定：坚持现卤现卖。
订单量决定卤制量，产能决定订单量，不贪大，不急进，这是一种克制；挑最好的原料和卤料，用最繁琐的工艺，不走捷径，这是一种克制；不主动争取新顾客，只用极致的服务，赢得老顾客，这也是一种克制。
克制代表一种态度，精品卤味不妥协。生意人看到的只是商机，唯有匠人在乎的是手艺本身。
克制即巨制，匠心即初心。这，就是我心中的微卤。
祝愿大家圣诞及新年快乐。也愿每个人心中都孕育着属于自己的微卤。
& && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && && &微卤老板娘
这封信提到的之外，选择卤菜行业，也有商业上的考量，分析给各位正在创业的朋友。
1、卤菜是一个产品可以标准化的行业，就像麦当劳、肯德基那样。
2、这个行业有刚性需求没有被满足——看似竞争激烈，消费者的可选度很高，但要非常便利的买到新鲜、健康、放心、可口的卤菜，其实并不容易。关于这一点，我后文会表。
3、卤菜O2O还没有一个成功案例，包括绝味，依然是传统的连锁加盟模式。
4、2015年卤菜行业有1000亿的市场，增长很快，有经营红利。
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本帖最后由 微卤老板娘 于 15-1-15 13:20 编辑
二、正式运营3个月，晒一下微卤的成绩单
有点为难，站在经营的角度，微卤不是上市公司，不需要公开自己的财务报表。但站在分享的角度，我觉得有必要给各位4Cer介绍一下微卤的经营现状。
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1、微卤先后开了两家实体店（成都），都是直营，未加盟，也没有联营。
2、微卤电商部分：一个淘宝店（C店）、一个百度直达号店。
3、微卤社交账号：一个微信公众号（不到2000个粉丝），一个新浪微博官方账号（500多个粉丝）。
4、淘宝店正式运营3天到3钻，3个月基本皇冠，营业额累计80万左右。
5、百度直达号店正式运营1个月左右，5万营业额。
6、团购、外送等正式运营3个月，业绩20万左右。
7、3个月正式运营，总业绩大概在200万。
大概能说的就这么多了，哦，对了，目前微卤还亏损，并且我打算继续扩大亏损额度，<font color="#ff年不打算盈利。原因很简单：
1、前期投入（中央厨房、门店装修转让费、淘宝流量采购、活动促销）。
2、产品研发还要继续投入。
3、粉丝福利继续土豪一般的送。
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本帖最后由 微卤老板娘 于 15-1-15 15:16 编辑
三、竞争很惨烈，该如何寻找自己的定位
喝口水，我继续讲。卤菜是一个有1000年历史的行业，也是一个高手如林的快消品行业，这里有着充分的竞争，拼刺刀。在这样的行业中创业，定位是至关重要的。
去过广州的人都知道，王老吉并不是广州本地人最流行的凉茶。广州有很多凉茶铺，邓老等老字号更受欢迎，卖得最好的是癍痧凉茶，味道十分苦涩，和中药差不多。王老吉的异军突起就是它弱化了凉茶的降火功效，改善口感，走了功能饮料的路子，配上一句催眠式的口号，风靡全国。王老吉的成功就是凉茶的成功。
再来说卤菜行业。
微卤诞生之前，卤菜有两种：
一种是菜市场门口小摊上卖的卤菜。它的卫生是得不到保障的，它也没有足够的保质期和物流手段辐射更广群体。
一种是周黑鸭、绝味卖的保质期半年甚至更长的卤菜。它是一定会有防腐剂或营业、口感破坏的，与现代人饮食理念相背。
第三种就是微卤——保质期在15天以内，坚持现卤现卖，通过大电商（淘宝、京东等）+小O2O（线下连锁+微电商平台覆盖周围3-5公里生活圈），保证菜品的新鲜、健康、原汁原味。
所以，从定位来讲，微卤就是做现卤现卖。实际上市面上做这种定位的竞争对手也不少，但做得很大，很成功的，几乎没有。这是一个空缺市场。这就是微卤的机会。
但是，定位不是口号。微卤虽然打出了「现卤现卖第一品牌」的口号，但定位要落地，是需要一系列的支撑的，否则是立不住的。
到底如何「现卤现卖第一品牌」法呢？卤娘给大家稍微详细阐述一下我们的思考。
1、为什么要现卤现卖
①最新鲜：从卤制完成到消费者享用，耗费的时间最短，保证食物的新鲜。
②口感最好：由于不需要很长的保质期，所以微卤的卤味能最大限度保护食材在加工过程中组织不被破坏，口感原汁原味。
③色泽最自然：由于氧化和营养流失，非现卤现卖的卤味色泽会偏暗，而现卤现卖的微卤则保持食物的天然色泽。
④最健康营养：现卤现卖的微卤不需要添加任何添加剂去延长保质期，保证食材的绝对健康营养。
2、如何做到现卤现卖
①每日公布当天中央厨房的产能。
②零库存，先有订单，再行卤制。
③每日产能限量，超过产能，暂停接单或延迟发货。
④当天卤制，当天发货。
3、现卤现卖运营成本
微卤坚持并倡导的现卤现卖将大大提高运营成本。
①食材无法集中采购，无法囤积，导致采购成本更高。
②原材料和原材料半成品损耗率高。
③包装成本更高。
④耗费更多人工，人力成本更高。
唯一能节省的，就是购买防腐剂的钱。
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本帖最后由 微卤老板娘 于 15-1-15 13:33 编辑
四、创业就是修行，说说我遇到的4个难啃骨头
1、味道定型反复试验
味道定型是个大难题。微卤是油卤，比水卤复杂，且成本高（油贵），需腌卤、洗卤、精卤、油卤、拌卤5种工艺，一共20个工序。从2011年到微卤试营业，我吃遍了成都大街小巷的卤菜，至少卤了1000个鸭头，调了100锅卤水，调了不下200种香辛料，全部都送给朋友吃，拿他们当小白鼠。
这个没什么捷径可走。定型之后立刻就是标准化工作，每一个工艺流程都数据化，时间精确到秒，重量精确到克。
还有一个，做餐饮的朋友都知道，味道的稳定性至关重要。不要因为你的某些顾客说太辣、太咸、太淡，而随意去调整已经做好的标准化。每一个产品味型都有它的顾客定位，你不可能取悦所有人，不是么？
2、物流中漏气、胀袋问题
电商部分我们走的是真空包装，最开始胀袋率几乎达到了1%左右，这绝不能接受。胀袋主要和真空包装材质厚度、杀菌工艺、真空机选择有关，我做了很多实验，中间还报废了几万个铝膜袋（厚度不够），好不容易控制到了0.5%。
现在冬季，夏天我们还得接受更大的考验。接下来我们会推出目前最先进的气调包装，把现卤现卖这个定位做到极致，到时候也许我们要革自己命，把真空包装的市场挤压掉。
3、淘宝竞争水很深
天猫对食品类目门槛很高，我们暂时进的是C店。结果就是流量不够优质、转化率不高、客单价做不起来。最脑壳痛的是，就算哭着喊着去买直通车流量，预算也用不完，点击不够。
有一招比较有效，用鸭脖做促销。鸭脖在全国范围的接受度最高，淘宝搜索频次也最高，对拉订单、促转化效果很明显，至于二次购买，看的是微卤的内功。
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4、QS认证不好拿
一把辛酸泪。微卤刚起步，销量根本达不到工厂的门槛，早期只能以外卖的形式变着花样走电商，算打擦边球吧，好几次做噩梦都是被QS认证追杀。虽然我们有食品销售许可资质，但QS始终是悬在头上的利剑。好在这个问题已经初步得到解决。
创业的过程就是在修行，大家可以去看看罗振宇推荐的《疯狂的投资》，一条横跨大西洋海底的电缆是如何搭建起来的，如果这样的创业项目最终都能够实现，其实没有什么比这更疯狂、更困难、更有挑战的了。
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本帖最后由 微卤老板娘 于 15-1-15 14:21 编辑
五、如何让一场营销活动得到粉丝尖叫& && &
1月7号我们在微卤直达号店铺上准备了3000份礼品，主菜是一对情侣鸭头，价格是一元钱，而且包邮。这个活动在几乎未做任何推广的情况下，活动第一天订单数就突破了一千个，完全来自用户的口耳相传。这个数据可能吓不到大牛们，但我是真的有被震惊到。而且接近20%的顾客不仅仅领取了一元礼包，还产生了其他的消费，这种意料之外的情况，让我们的自杀式促销最终显得没那么亏。
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3000份礼包没有超过三天时间就一售而空了，在活动第三天，我们发现二次购买的情况是非常可喜的，效果超出预期，所以我们仍在继续满30减5的活动，这其中不排除许多用户在义务为我们做味道宣传。我正在和卤妹们商量，是否再整一盘。
在给用户的快递中，我们其实是把一元钱退还了的，也就是说，我们的整个活动是免费白送的。而且除了鸭头之外，我们还赠送了玩偶，在整个包装和拆封的细节上，也都做了诸多设计。
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有么有人注意到这些券上的英文呢？
加上我们选择的快递非常给力，活动第一天的1000多个订单，当天就发出了80%，许多顾客在第二天早上就已经拿到快递了。短期内让他们见到实物，相信我们的整个活动，这也促使了后期销量的进一步增加。
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做了这么多，目的是什么呢，总而言之就是一句话：我们要让体验超出预期。这是吸引留存和二次转化的基础。
目前微卤新浪微博 ，晒单的有接近300个。
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1元包邮的活动还有一些意外之喜，用户将我们赠送的玩偶拍成照片，配上台词，放到微博上面。这种情感共鸣是企业最想看到的，但也是最难以获得的。
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再多说一点，卤娘的体会是，在做营销活动时候注意：
1、不要侮辱消费者智商。把价格抬高再猛打折、捆绑消费、暗藏陷阱，这种小聪明的做法，已经很难博得消费者好感。
2、要搞清楚目标，到底是赢得口碑，还是拉升销量。不要模棱两可，两者其实是矛盾的，不要试图两个都占，不是说不可能，是很难。
3、活动的形式不要太复杂，消费者的注意力有限，集中在一个点更容易吸引人。
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本帖最后由 微卤老板娘 于 15-1-15 15:20 编辑
就先说这么多吧，想到了什么再补充，也欢迎大家在帖子里发问，再次感谢大家的微卤的爱护和关注。
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美女老板娘
今日鲜花榜
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> 什么卤菜最好卖 卤三国鸡肫怎么样
所属菜系：特色菜系
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产品描述： 张昭鸡肫选材十分讲究，必须是健康、散养的鸡禽才行。经过卤三国独有的卤菜制作工艺加工，才成了这道非常好吃，而又十分有营养的张昭鸡肫。
什么卤菜最好卖 卤三国鸡肫怎么样
奈文摩尔 发布于： 16:31
　　现在卤菜熟食的生意非常不错，很多的投资者都想要开一家卤菜店，但是在开店之前首先要确定主打的菜品是什么，也是说要调查清楚什么菜品最好卖。那么什么卤菜现在最好卖呢？卤三国的这么样？
　　其实鸡肫的营养价值是非常高的，鸡胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃肠消化能力，加快胃的排空速率等作用，同时鸡胗也是补铁的最佳食品，而卤三国的张昭鸡肫还加上了独特的配方，蕴含了几十位中草药更加的有滋补功效。
　　卤三国的张昭鸡肫属于特色小吃，在卤三国中销量是非常不错的，因为鸡肫本身的营养价值所以是一种老少皆宜的食品，它的受众群体就非常的广泛，而且价格又不高所以很多人都会选择购买张昭鸡肫。如果您想要开一家卤菜店却不知道卖什么,那么不妨来看看卤三国张昭鸡肫吧。
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