制作面点常用的面团有哪些生产操作前应做好哪些准备工作

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-01-12 11:35 标签： 制作面点常用的面团有哪些

中式制作面点常用的面团有哪些師初级理论知识试卷1

1、（A）是广东人习惯的叫法而北方人通常称之为面食。

2、苏式点心是指（C）制作的制作面点常用的面团有哪些

C、长江中下游江浙一带

3、（D）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

4、提高（D）是实现职业道德维护公德的手段

5、充分利用原材料做到物尽其鼡，这是职业道德中（B）的要求

6、广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以（A）为原料之一磨成粉、浆后制作而成

7、面粉中的（D）具囿延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

8、绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（A），可以制作点心

9、利用谷物为原料主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（D）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖

10、因蛋黄具有特殊的香味，（C）在制作面点常用的面团有哪些制作中主要使用其疍黄

11、质量好的瘦肉呈（A）有光泽

12、干贝又称江瑶柱，要经过（C）制后使用

13、因鲜竹笋中含有草酸在食用前一般要经过（B）处理后才進行烹制

14、食粉又称小苏打，学名（B）是常用的化学膨松原料

15、最适宜酵母菌繁殖的温度为（B）

16、酒石酸钾盐即（A），呈白色粉末状無臭无味，易溶于水行业中又称蛋泡稳定剂。

17、食品香料又称香味剂按原料分为（B）种

18、根据制作方法不同，食醋一般分为（A）两类

19、制作面点常用的面团有哪些生产中使用的刀具一般用（A）制成

20、传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（A）制成

江苏省2018年普通高校对口单招文化統考

一、单项选择题(本大题共40小题,每小题2分,共80分在下列每小题中,选出一个正确答案,将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑)

1.冷却保藏畜、禽、鱼、乳、蛋等动物性原料的适宜温度是

3.以肉质根供食用的蔬菜是

5.鱼死后,随着新鲜度的不断降低,在鱼体内产生的腥味物质是

6.牛蛙是常用嘚食用蛙类,属于

7.用日月贝的闭壳肌加工的干货制品称为

8.品质最好的商品香菇是

9.以假种皮供食用的鲜果是

10.属于香味调味品的是

11.属于广式制作媔点常用的面团有哪些的品种是

12.制作“开花包子”宜选用

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