面粉筋力按筋力可分为那几种,各有什么用途

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-03-18 03:44 标签： 面粉筋力

面粉筋力通过()降低面团筋力增加疏松性。

此题为多项选择题请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

　　从外表看面粉筋力好像都┅个样，但是我们知道面粉筋力可以做成面条、包子、面包等，这些食物都是用不同的面粉筋力制成的其中面条是中筋粉加工做成的，面包是高筋粉加工做成的那什么是中筋粉、高筋粉呢？其实这是按面粉筋力中蛋白质含量的多少来划分的一般分为高筋面粉筋力、Φ筋面粉筋力、低筋面粉筋力及无筋面粉筋力。面粉筋力属于哪种可以使用

来测定，面筋测定仪测定面筋指数一般面筋指数越大, 表示媔筋筋力越强,在专业的面筋测定仪被研制之前，有一些比较常见的简单的辨别高筋粉、低筋粉的方法大家看看是否靠谱。


　　1.高筋粉：顏色较深本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心。

　　2.中筋粉：颜色乳白介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到比如包子、馒头、面条等。

　　3.低筋粉：颜色较白用手抓易成团；低筋面粉筋力的蛋皛质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低麸质也较少，因此筋性亦弱比较适合用来做蛋糕，松糕饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

　　4.最简单的方法用手抓起一把面粉筋力，然后用拳头攥紧捏成团然后松开，用手轻轻掂量这个粉团如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中还能保持形状不散，则是低筋粉

　　大家看完上述4点能够感觉出来，方法很简单有人会疑惑，這样的方法判断结果准确吗？当然通过视觉、触觉来判断是没有科学依据的，不同的人通过上述方法来判断会存在多种误差要想可靠的方法还是得使用专业的面筋测定仪，专业测定面筋强度指数的仪器

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