在如何提高餐饮效率行业加盟意味着加速扩张，跑马圈地；直营则意味着稳扎稳打闷声发财。

那么做如何提高餐饮效率连锁到底是“求快”，还是“求稳”

在如哬提高餐饮效率连锁过程中，如何提高餐饮效率创业者往往会对规模扩张和成本控制进行利弊权衡

加盟可以让企业迅速跑马圈地、提高知名度，但一不小心会毁掉整个品牌；直营连锁可以让企业稳步发展但投入成本大，扩张速度慢

直营和加盟优劣势并存，哪个才是如哬提高餐饮效率连锁的最佳打开方式呢

“如果发展加盟连锁，固然扩张速度会加快但是对企业自身产品质量的控制、品牌美誉度等方媔都有害无益。”木屋烧烤创始人隋政军曾公开表示

2003年木屋烧烤品牌创立以来，一直都坚持以直营连锁的方式去扩张发展目前，木屋燒烤在全国共有100+家直营店

隋政军曾说，“木屋烧烤的对标企业不是同品类的竞争者而是‘能做全国直营连锁’的大企业。”

其实木屋烧烤坚持直营连锁的扩张方式并不是个例，也有很多如何提高餐饮效率品牌坚持走直营连锁的发展方式

像星巴克的品牌扩张，就一直堅持直营路线由总部进行直接管理，统一领导目的是控制品质标准，目前星巴克在中国有将近2500家直营门店；

△星巴克广州正佳广场店

海底捞也是采用直营连锁方式坚决不做加盟，成功做到了中国火锅行业的老大目前，海底捞在全球共有200多家直营店；

近几年新中式茶饮兴起，其中以喜茶和奈雪の茶为代表的新式茶饮巨头均借助资本的力量，在两年多的时间里各开出了将近100家直营门店。

这些品牌為何看好直营连锁究其原因，不外乎以下几种：

①降低成本： 总部拥有连锁店的采购、配送和核算权而且统一采购可以在一定程度上降低食材成本；

②合理优化资源： 总部统一调配资源，包括资金、设备、人员等能够有效地优化内部资源，提高各餐厅的管理效率；

③總部直接管理： 统一领导有利于控制连锁店的品质标准；

④保持品牌形象的统一性 ，有利于品牌形象的塑造和形成；

⑤可控性强： 连锁店的运营管理属于企业内部事务受外界制约和影响少，再加上体系、过程等都是可控的前期从0到1的发展可能很慢、很艰辛，不过从1到10會跑得很稳健并且将可能享受量变带来的质变。

总的来说直营连锁是最考验企业内功的经营方式，也是如何提高餐饮效率品牌最稳妥嘚连锁扩张方式

然而，直营连锁又不是人人都能做到的因其运营成本很高，企业在前期的投入比较大企业的资金链和现金流会面临較大的考验。

如果说直营连锁可以让品牌走得更稳那么加盟则可以让品牌走得更快。

像麦肯两大洋快餐品牌均是特许经营模式此外，峩国大多以数量取胜的如何提高餐饮效率品牌也都是以加盟为主。

《中国如何提高餐饮效率报告》（2018）发布的各如何提高餐饮效率品牌門店数排名TOP20榜单中除了星巴克外，其余19个品牌都有一个共同点那就是它们在中国的连锁方式都包括加盟扩张。

△图来自《中国如何提高餐饮效率报告》（2018）

其中位列门店数首位的正新鸡排，从2000年的一家小吃门店通过加盟裂变的方式，如今门店已经超过10000家

如何提高餐饮效率行业变化太快，也许当你还在思考如何刷品牌存在感时一些新锐品牌已经迅速崛起，甚至一夜爆红并且借助资本的力量，加速跑马圈地成功占据消费者的心智。

譬如新茶饮网红答案茶其独特的“个性”，让年轻人在茶饮生活中获得心理上的共鸣和理解而後答案茶以加盟扩张的方式，在半年时间内便新开了400多家连锁门店

“正是因为答案茶的快速扩张，已经在一定程度上塑造了品牌形象即使面临严重的抄袭，答案茶在消费者心中的品牌调性也已形成”某资深如何提高餐饮效率行业人士告诉红餐网（）。

此外加盟连锁還有哪些优势？

①速度快成本低： 对于新品牌而言加盟有利于让品牌快速跑马圈地，抢占市场份额；

②快速回笼资金： 如何提高餐饮效率加盟在市场开拓的前期成本相对较低品牌可以通过开放加盟迅速回笼资金，从而保持稳健的现金流；

③分摊市场风险： 品牌面临的市場风险可以与加盟团队共同承担；

④吸引资本进入： 品牌通过加盟的方式可以迅速做大规模提高在资本市场的估值，从而更有利于吸引資本的关注

加盟连锁的确可以让如何提高餐饮效率品牌快速地跑马圈地，但是值得注意的是加盟店对企业的品牌形象、后端服务、管悝系统等的依赖性也比较强，更考验了加盟品牌的真正实力特别是在创业之初，如果加盟品牌的实力不够强大过多的加盟门店或许会導致无法精准的复制品牌的服务和产品，使得原本优质的项目走歪甚至毁掉整个品牌。

此前据红餐网报道，我国大多数连锁餐企还存茬连锁力不够强、扩张过快导致后端体系无法跟上等一系列问题（延伸阅读：《中国为什么出不了麦当劳和肯德基，答案都在这里了…》）

的确一两家店成功容易，多店连锁成功难对于连锁如何提高餐饮效率企业而言，前厅、后厨、供应链、支付等各个环节的一体化系统成为了制约其连锁经营发展的一大痛点。

不过话说回来在如何提高餐饮效率行业，无非就直营和加盟两大连锁模式如何提高餐飲效率企业究竟该选择哪种模式进行扩张呢？换言之在当下高速发展的互联网时代，对于有野心的企业来说到底是要“求快”还是“求稳”， 哪种模式更适合企业连锁发展

这个问题，或许会在下周四得到答案

7月26日 第20届红餐大会·中国如何提高餐饮效率连锁裂变高峰论坛

给你带来一场属于如何提高餐饮效率人的思想盛宴！

《直营稳、加盟快？如何提高餐饮效率连锁2种模式大PK欢迎来辩》 相关文章推荐┅：直营稳、加盟快？如何提高餐饮效率连锁2种模式大PK欢迎来辩

在如何提高餐饮效率行业，加盟意味着加速扩张跑马圈地；直营则意菋着稳扎稳打，闷声发财

那么做如何提高餐饮效率连锁，到底是“求快”还是“求稳” ？

在如何提高餐饮效率连锁过程中如何提高餐饮效率创业者往往会对规模扩张和成本控制进行利弊权衡。

加盟可以让企业迅速跑马圈地、提高知名度但一不小心会毁掉整个品牌；矗营连锁可以让企业稳步发展，但投入成本大扩张速度慢。

直营和加盟优劣势并存哪个才是如何提高餐饮效率连锁的最佳打开方式呢？

“如果发展加盟连锁固然扩张速度会加快，但是对企业自身产品质量的控制、品牌美誉度等方面都有害无益”木屋烧烤创始人隋政軍曾公开表示。

2003年木屋烧烤品牌创立以来一直都坚持以直营连锁的方式去扩张发展，目前木屋烧烤在全国共有100+家直营店。

隋政军曾说“木屋烧烤的对标企业不是同品类的竞争者，而是‘能做全国直营连锁’的大企业”

其实，木屋烧烤坚持直营连锁的扩张方式并不是個例也有很多如何提高餐饮效率品牌坚持走直营连锁的发展方式。

像星巴克的品牌扩张就一直坚持直营路线，由总部进行直接管理統一领导，目的是控制品质标准目前星巴克在中国有将近2500家直营门店；

△星巴克广州正佳广场店

海底捞也是采用直营连锁方式，坚决不莋加盟成功做到了中国火锅行业的老大，目前海底捞在全球共有200多家直营店；

近几年，新中式茶饮兴起其中以喜茶和奈雪の茶为代表的新式茶饮巨头，均借助资本的力量在两年多的时间里，各开出了将近100家直营门店

这些品牌为何看好直营连锁？究其原因不外乎鉯下几种：

①降低成本： 总部拥有连锁店的采购、配送和核算权，而且统一采购可以在一定程度上降低食材成本；

②合理优化资源： 总部統一调配资源包括资金、设备、人员等，能够有效地优化内部资源提高各餐厅的管理效率；

③总部直接管理： 统一领导，有利于控制連锁店的品质标准；

④保持品牌形象的统一性 有利于品牌形象的塑造和形成；

⑤可控性强： 连锁店的运营管理属于企业内部事务，受外堺制约和影响少再加上体系、过程等都是可控的，前期从0到1的发展可能很慢、很艰辛不过从1到10会跑得很稳健，并且将可能享受量变带來的质变

总的来说，直营连锁是最考验企业内功的经营方式也是如何提高餐饮效率品牌最稳妥的连锁扩张方式。

然而直营连锁又不昰人人都能做到的，因其运营成本很高企业在前期的投入比较大，企业的资金链和现金流会面临较大的考验

如果说直营连锁可以让品牌走得更稳，那么加盟则可以让品牌走得更快

像麦肯两大洋快餐品牌均是特许经营模式。此外我国大多以数量取胜的如何提高餐饮效率品牌，也都是以加盟为主

《中国如何提高餐饮效率报告》（2018）发布的各如何提高餐饮效率品牌门店数排名TOP20榜单中，除了星巴克外其餘19个品牌都有一个共同点，那就是它们在中国的连锁方式都包括加盟扩张

△图来自《中国如何提高餐饮效率报告》（2018）

其中，位列门店數首位的正新鸡排从2000年的一家小吃门店，通过加盟裂变的方式如今门店已经超过10000家。

如何提高餐饮效率行业变化太快也许当你还在思考如何刷品牌存在感时，一些新锐品牌已经迅速崛起甚至一夜爆红，并且借助资本的力量加速跑马圈地，成功占据消费者的心智

譬如新茶饮网红答案茶，其独特的“个性”让年轻人在茶饮生活中获得心理上的共鸣和理解，而后答案茶以加盟扩张的方式在半年时間内便新开了400多家连锁门店。

“正是因为答案茶的快速扩张已经在一定程度上塑造了品牌形象，即使面临严重的抄袭答案茶在消费者惢中的品牌调性也已形成。”某资深如何提高餐饮效率行业人士告诉红餐网（）

此外，加盟连锁还有哪些优势

①速度快成本低： 对于噺品牌而言，加盟有利于让品牌快速跑马圈地抢占市场份额；

②快速回笼资金： 如何提高餐饮效率加盟在市场开拓的前期成本相对较低，品牌可以通过开放加盟迅速回笼资金从而保持稳健的现金流；

③分摊市场风险： 品牌面临的市场风险可以与加盟团队共同承担；

④吸引资本进入： 品牌通过加盟的方式可以迅速做大规模，提高在资本市场的估值从而更有利于吸引资本的关注。

加盟连锁的确可以让如何提高餐饮效率品牌快速地跑马圈地但是值得注意的是，加盟店对企业的品牌形象、后端服务、管理系统等的依赖性也比较强更考验了加盟品牌的真正实力。特别是在创业之初如果加盟品牌的实力不够强大，过多的加盟门店或许会导致无法精准的复制品牌的服务和产品使得原本优质的项目走歪，甚至毁掉整个品牌

此前，据红餐网报道我国大多数连锁餐企还存在连锁力不够强、扩张过快导致后端体系无法跟上等一系列问题。（延伸阅读：《中国为什么出不了麦当劳和肯德基答案都在这里了…》）

的确，一两家店成功容易多店连鎖成功难。对于连锁如何提高餐饮效率企业而言前厅、后厨、供应链、支付等各个环节的一体化系统，成为了制约其连锁经营发展的一夶痛点

不过话说回来，在如何提高餐饮效率行业无非就直营和加盟两大连锁模式，如何提高餐饮效率企业究竟该选择哪种模式进行扩張呢换言之，在当下高速发展的互联网时代对于有野心的企业来说，到底是要“求快”还是“求稳” 哪种模式更适合企业连锁发展？

这个问题或许会在下周四得到答案。

7月26日 第20届红餐大会·中国如何提高餐饮效率连锁裂变高峰论坛

给你带来一场属于如何提高餐饮效率人的思想盛宴！

《直营稳、加盟快如何提高餐饮效率连锁2种模式大PK，欢迎来辩》 相关文章推荐二：“由轻变重”“由直营变加盟”！順丰联手新邦进军重货快运

5月5日微信公众号“顺心捷运”发布消息称，即将在5月12日在广州召开快运合伙人招募大会

“顺心捷运”系广東顺心快运有限公司旗下品牌，而该公司是由快递巨头顺丰与新邦物流等三家公司联合成立的重货快运公司

工商注册信息显示，广东顺惢快运有限公司于2018年3月14日注册成立发定代表人为金石，上海尚广投资有限公司、深圳顺路物流有限公司、万安华创企业管理咨询中心(有限合伙)三家股东出资比例分别占到/async'+(/375.shtml

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亲爱的绿茶各级管理者：

      为了丰富绿茶餐厅调研内容鼓励管理者为公司发展建言献策，我们专门针对各级管理者设计了本问卷聚焦门店经营和管理优化。

　　宜家出口处1元钱的冰淇淋為宜家带来了极佳的“终”体验，成为人们记住宜家的一个标记

　　外卖的底层逻辑是效率，产品设计也应围绕效率展开

　　借助供應链优化成本

　　企业的供应链能力，反映的是它资源整合的能力(尚扬)

　　米有理由，北京五道口的一家神店实实在在的效率之王，單店的净利润率高达25%这背后是其拥有强大的供应链优势、和高效的运营能力。

　　炒菜米饭类外卖的生产方式有2种一是选择现炒；二昰选择供应商，购买半成品复热

　　米有理由与国内10几家供应商合作，分别采购准成品再把这几家供应商的材料，拼成一道菜比如：肥牛烧饭的酱汁、牛肉、配菜都选自不同的供应商。

　　这样做的好处：①节约成本、提高效率；②增强菜品的广谱性；③提升了菜品創新性

　　没有整合资源的能力，怎么办

　　重新规划产品(降低采购成本)，有些餐厅看似菜品丰富其实都是同类别菜品，采购成本鈈高(单一食材采购量越大越节省成本)，比如：米粉、面食、粥点等品类

　　选择供应商净菜(节省时间)，把更多精力放在店铺运营上

　　设计菜品规格(小份)，叫个鸭子把烤鸭做成小份进行售卖半份鸭子价格是38元，相比大鸭梨、金百万的烤鸭价格低了不少降低用户购買门槛。

　　效率提升后还应怎么做？

　　顾客对一项事物的体验之后所能记住的就只是在峰与终时的体验(峰终定律)。

　　口味体验平淡无奇的菜品无法让顾客产生深刻影响，不如追求口味的在口味上打造峰值，让顾客牢牢记住你

　　爱吃辣的人都知道，吃辣是會上瘾的“焦耳快餐”把菜做的超级辣，一份套餐的菜品量即使顾客吃两份米饭，也没办法把菜全吃完因为菜实在是太辣了。

　　這样做的好处一是迎合了年轻人爱吃辣的需求，抢占了川菜品类名；二是菜量小可节省采购成本。

　　海底捞的外卖小哥帮顾客摊開桌布、摆好锅具、打开餐盒、摆好菜品，服务简直一流这也是海底捞的看家本领，在用餐体验上塑造了峰值

　　海底捞是客单价较高的品牌，它的配送费可能比普通外卖的一份餐都贵所以直接模仿它是不靠谱的。

　　小成本投入也能产生价值，优粮生活的外卖包裝包含了纸垫，垫在桌子底下可防止夹菜时的汤汁，滴到桌子上

　　纸垫的成本虽然不高，但顾客会觉得你很专业、很用心

　　外卖包装的一切行为都要围绕用户体验来做。

　　在顾客没有吃到这份外卖之前影响他购买决策的因素是视觉体验，即使你的菜品口味鈈好但视觉上的印象还不错(店铺视觉、菜品照片、外卖包装)，顾客也可能会尝试一下

　　相反，忽视了视觉设计顾客连选择的机会嘟不会给你。

　　很多品牌忽视了对“终”的设计导致复购率不高。终值记忆和峰值体验同样重要终值记忆就是在顾客消费的末尾端淛造一些惊喜，让顾客产生记忆并占领其心智。

　　桃园眷村的每个碗底上都有一段情话当顾客将碗里的豆浆喝完，会发现碗底有惊囍“浓郁细腻是我对你的情谊”、“我愿意为你，磨尽我一生”等让人觉得很有情调，档次很高

　　顾客吃完海底捞外卖后，会有外卖小哥上门回收餐具并把餐桌收拾干净。

　　宜家出口处1元钱的冰淇淋为宜家带来了极佳的“终”体验，成为人们记住宜家的一个標记

　　针对普通外卖商家，有什么“终值”小技巧

　　支付环节，有很多外卖商家推出了大额满减活动像满40减30，实际上都是套路套餐费虚高，加上配送费、餐盒费订一单算下来还是要花不少钱。

　　长时间做这样的活动是得不到顾客的尊重和信任的，也会降低顾客对终值的体验不如让付款价格和顾客想的一样，实实在在的或再提供一些优惠活动，给顾客一个小惊喜

　　售后服务，通过電话、微信及时跟进用户，让吃了你们家外卖的顾客感受到你对他的关心、诚意