唐三镜首席酿酒师廖绪明为您分析，具体涉及但不限于以下几个方面:
做酒必须要有这个小作坊生产许可许可证，想要长久的发展还是要有这个证。（大部分地方很容易办，小部分地方需要花钱找人代-办-理。）
手工作坊，产品品质是保证传承的根基。再好的包装和营销，没有合格乃至优秀的品质，都是无本之木，无水之鱼。就白酒而言，达到国标是必须的，这样即便出现危机，也便于开展公关。
在达到国标的基础上，再考虑特色和创新(事实上，恢复古方酿酒，在当下也是一种创新)。这就要求原料、工艺、社备、生产条件等符合现代科学生产标准。
记住：酒香不怕巷子深，只要你的酒品质好，不愁销路。
我可以为您提供粮食酒生产技术及果酒生产工艺：猕猴桃、芒果、荔枝、苹果、雪梨、菠萝、木瓜、杨梅、香蕉、甘蔗、草莓、蓝莓、桔子、桑葚果、桔子、火龙果、樱桃、百香果、南瓜、冬瓜、洋姜、葡萄、葛根、菊花、金银花、等等水果、中草药生产酒技术。
你可以把你需要的原材料快递-邮寄给我！我将免费给你做实验、酒的出酒率，口感等待你的品鉴，我将为你造出合格达到国家标准或企业标准的系列白酒或白兰地。
3.包装（散装或品牌商标包装）
白酒式微是不争的事实，而且家庭小作坊也无法与大酒厂展开竞争，只有明确定位，迅速切入细分市场，在某一个领域内做到小池大鱼。
这里的包装，指的是营销上的包装，而不仅只是物理包装。以题主所言，云南大理，无论是历史还是现在，都不缺故事和素材。好风景、低污染、人淳朴、有历史是最大优势，策划起来非常有优势。记得过桥米线的故事么？为你的酒编个类似的或者更励志、隽永、哀伤的品牌故事，打造酒界的德芙，也不是不可能。具体到物理包装，云南特色，传统也好，民俗也好，异域风情也好，都可以随手拈来。
备注：（现在商标申请很难注册，可以找能提供品牌商标的公司合作。）
4.销售（无特色不经营）
第一，看得出目前的情况是：口碑营销。小有知名度，但量不大因而导致获利不多。考虑到家庭作坊的实际情况，不建议迅速扩大量产，稀缺也是一种资源。建议分三步走：
①稳：回家之后不要急着搞什么微-商，电-商拓展渠道，第一先去做调研。看什么？看当地白酒的总消费量，看竞品的量和特点，看顾客的需求(自饮？送礼？储藏？价格敏感还是品质敏感？)
如果有条件，研究一下周边地区乃至周边国家的主流酒水特点，做到胸有沟壑。
第二，和家人沟通好，去专业公司把技术学习好。好多想法说来好，但因涉及到投资大、技术不稳定等多种因素，可操性不强。只有充分与家人沟通，才能洞悉真相，做到渐进式改良。这两步关系到方向问题，方向不对，越干越错，越快越糟。
②准：在第一点的基础上，分析自家产品的优势劣势。按照传统套路，应该是补足劣势。但是，就目前题主描述的情况，在质量没问题的前提下，与其花费时间财力补足劣势，不如全力强化优势。
本来白酒就不是给所有人准备的，也不是让所有喝白酒的人都满意。可口可乐都做不到，我们又何必呢？小众商品要想火，原则只有一个:让喜欢它的人更喜欢即可。
比如不上头是卖点，那就强化；比如宿醉后不难受是卖点，那就强化；比如用料精细做工精良是卖点，那就强化，千万别试图成为万人迷--万人迷的另一面就是没人非得要。做一款特色鲜明的白酒，这很重要。
③特：准和特重复吗？不一样。准是产品定位，是给体力消耗大的人做份大量足的实惠盒饭而给脑力劳动为主的人做口感好做工精细的特色套餐，是投其所需。特是产品的独一无二，是让你的产品成为顾客脑子里该品类的前两个品牌，是打造顾客意识中“这个世界上只有两种酒:某家的和别人家的”的过程。
这个可以参考法国葡萄酒酒庄的运营理念，宁缺毋滥。比如我一年就产多少缸酒，就用当年的新粮、哪里哪个时间的泉水等。
口感这东西，差别很细微，教育是关键。那么剩下半年做什么呢？财大气粗我就可以任性的闲置(前提是你能半年把一年的钱赚了)，生意刚起步的话，就着手开展品牌宣传(讲故事)、老顾客反馈、新品试饮、私人定制等。
对于是否拓展产品线可以综合考虑。如果做些冬夏的软饮料，也不失为一个好办法。至于是否用自家品牌，得看你对产品质量的控制程度了。
总结：新手不要一开始试图办个酒厂，而要保持特色，步步为营，稳扎稳打。做酒如做人，急了容易酸。（传统烧酒老师傅，要升级设备以及技术。因为有固定的客源，可以计划扩大经营。）
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本文只是个人在酒界多年一些经验和见识，不喜勿喷，感谢支持，喜欢可以继续关注！
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