为什么要制定茶叶审评标准标准

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-20 21:42 标签： 茶叶审评标准

汽车漆面（）、（）、（）三道工序，是对车漆进行的深层护理 乌龙茶审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作（） 酌情处理。 降级。 按外形定级。 按内质定级。 涨潮时潮位不断增高，达到一定的高度以后，潮位短时间内不涨也不退，称之为（），平潮的中间时刻称为（）时。平潮的持续时间各地有所不同，可从几分钟到几十分钟不等。平潮过后，潮位开始下降。当潮位退到最低的时候，与平潮情况类似，也发生潮位不退不涨的现象，叫做停潮，其中间时刻为低潮时。停潮过后潮位又开始上涨，如此周而复始地运动着。从低潮时到高潮时的时间间隔叫做涨潮时，从高潮时到低潮时的时间间隔则称为落潮时。一般来说，涨潮时和落潮时在许多地方并不是一样长。海面上涨到最高位臵时的高度叫做高潮高，下降到最低位臵时的高度叫低潮高，相邻的高潮高与低潮高之差叫（）。 为什么变压器过载运行只会烧坏绕组，铁心不会彻底损坏？ 根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给（）分。 +1分。 +2分。 -1分。 -2分。 根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为（）分为不合格。

    茶叶审评，按茶叶品质的高低，一般分为评外形（嫩度、色泽、条索、整碎、净度），茶汤评内质（香气、汤色、滋味、叶底）,根据这些项目逐一进行茶叶审评，并按照评茶术语写出评语。

　　茶叶审评一：嫩度是外形审评因素的重点，一般嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格的外形要求，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。

　　茶叶审评二：条索是各类茶具有的一定外形规格，是区别商品茶种和等级的依据。如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形，以及各种名茶都有其一定的外形特点。一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶评比是否规格，平整光滑程度等。

　　茶叶审评三：整碎是指茶叶的匀整程度，好的茶叶要保持茶叶的自然形态，精制茶要筛档是否匀称，面张是否平伏。

　　茶叶审评四：色泽是反应茶叶表面的颜色、色的深浅程度，以及光线在茶叶面的反射光亮度。茶叶审评各种茶叶均有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。

　　茶叶审评五：净度是指茶叶中含夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂物。

　　茶叶审评六：香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类、产地、季节、加工方法的不同，就会形成于这些条件相应的香气。如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁门红茶的砂糖香等。茶叶审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低、长短。香气纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味；香气高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分；香气长短也就是香气的持久性，香气高、持久是好茶；烟、焦、酸、馊、霉是劣变茶。

　　茶叶审评七：汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。汤色在审评过程中变化较快，为了避免色泽的变化审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。汤色审评主要抓住色度、亮度、清浊度三个方面。汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法而变化，但各类茶有其一定的色度要求，如绿茶的黄绿明亮、红茶的红艳明亮、乌龙茶的橙黄明亮、白茶的浅黄明亮等。

　　茶叶审评八：滋味是评茶人的口感反应。评茶时首先要区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收剑性。

　　茶叶审评九：叶底是冲泡后剩下茶渣。茶叶审评时是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。芽或嫩叶的含量与鲜叶等级密切相关，一般好的茶叶的叶底，嫩以叶含量多，质地柔软，色泽明亮均匀一致。好茶叶的叶底明亮、细嫩、厚实、稍卷，差的叶底表现暗、粗老、单薄、摊张等，而焦叶、劣变叶、掺杂叶则不允许存在。


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《茶叶审评与检验(第4版)》经过1979年第一版、1985年第二版、2000年第三版修订后，现在进入了第四版修订。该教材于1988年获得首届“国家级优秀教材”奖，1997年由农业部推荐为全国高等农业院校第一批25本国家重点教材之一。湖南省教育厅将本教材列为“湖南省高等教育21世纪课程教材”，进入第三次修订。2006年该教材第三版获得“2005年全国高等农业院校优秀教材”奖，成为我国茶学专业用教材中唯一获得两次大奖的专业教材。也是一本集三代教师心血、精心撰写的颇受学生欢迎和同仁厚爱的教材。

第四版前言第三版前言第二版前言第一版前言绪论第一章 评茶基础知识 第一节 评茶的设备与要求 第二节 茶叶扦样 第三节 评茶用水 第四节 评茶程序第二章 茶叶品质形成 第一节 茶叶色泽 第二节 茶叶香气 第三节 茶叶滋味 第四节 茶叶形状第三章 茶叶品质特征 第一节 绿茶品质特征 第二节 黄茶品质特征 第三节 黑茶品质特征 第四节 青茶(乌龙茶)品质特征 第五节 白茶品质特征 第六节 红茶品质特征 第七节 再加工茶品质特征第四章 茶叶标准 第一节 概述 第二节 茶叶标准 第三节 茶叶标准样 第四节 茶叶标准的制定第五章 茶叶感官审评 第一节 感官审评的生理学基础 第二节 审评项目和审评因子 第三节 毛茶审评 第四节 精茶审评 第五节 再加工茶审评 第六节 评茶术语 第七节 评茶计分第六章 茶叶物理检验 第一节 法定物理检验 第二节 一般物理检验第七章 茶叶化学检验 第一节 特定化学检验 第二节 一般化学检验 第三节 茶叶农药残留检验 第四节 重金属检验附录 GB／T 18797—2002 茶叶感官审评室基本条件 GB 19296—2003 茶饮料卫生标准 GB／T 13738．1—2008红茶 第1部分：红碎茶 GB／T 13738．2—2008 红茶 第2部分：工夫红茶 GB／T 14456．2—2008 绿茶 第2部分：大叶种绿茶 GB／T

第四版前言第三版前言第二版前言第一版前言绪论第一章 评茶基础知识 第一节 评茶的设备与要求 第二节 茶叶扦样 第三节 评茶用水 第四节 评茶程序第二章 茶叶品质形成 第一节 茶叶色泽 第二节 茶叶香气 第三节 茶叶滋味 第四节 茶叶形状第三章 茶叶品质特征 第一节 绿茶品质特征 第二节 黄茶品质特征 第三节 黑茶品质特征 第四节 青茶(乌龙茶)品质特征 第五节 白茶品质特征 第六节 红茶品质特征 第七节 再加工茶品质特征第四章 茶叶标准 第一节 概述 第二节 茶叶标准 第三节 茶叶标准样 第四节 茶叶标准的制定第五章 茶叶感官审评 第一节 感官审评的生理学基础 第二节 审评项目和审评因子 第三节 毛茶审评 第四节 精茶审评 第五节 再加工茶审评 第六节 评茶术语 第七节 评茶计分第六章 茶叶物理检验 第一节 法定物理检验 第二节 一般物理检验第七章 茶叶化学检验 第一节 特定化学检验 第二节 一般化学检验 第三节 茶叶农药残留检验 第四节 重金属检验附录 GB／T 18797—2002 茶叶感官审评室基本条件 GB 19296—2003 茶饮料卫生标准 GB／T 13738．1—2008红茶 第1部分：红碎茶 GB／T 13738．2—2008 红茶 第2部分：工夫红茶 GB／T 14456．2—2008 绿茶 第2部分：大叶种绿茶 GB／T

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